《酒與健康知識》

第六章酒與健康每逢節(jié)假日，親戚朋友聚集在一起，難免要喝酒助興。怎樣喝酒才能又助興又不因過度飲酒而失態(tài)，更有助于促進人體健康？4/8/20231編輯ppt第六章酒與健康酒：愛之如命-瓊漿玉液嫉惡如仇-迷魂湯適當飲用有益，飲用不當有害掌握了解有關(guān)酒與健康的知識是十分必要的。4/8/20232編輯ppt酒的化學知識酒是多種化學成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學物質(zhì)。這些化學物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。

飲料酒中都含有酒精，酒精的學名是乙醇，分子式：CH3─CH2─OH，分子量為46。

它是由一種叫

酵母菌

的微生物分解

糖類

產(chǎn)生，糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學反應(yīng)式：

C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO24/8/20233編輯ppt酒的分類（按生產(chǎn)工藝）釀造酒：用葡萄，蘋果等含有糖分的果實或含有淀粉的谷物和薯類經(jīng)過微生物的發(fā)酵作用釀造。葡萄酒，黃酒，啤酒蒸餾酒：由發(fā)酵釀造成的酒或其糟粕經(jīng)過蒸餾，冷凝而成的酒。配制酒：釀造酒，蒸餾酒為原料添加香料，藥品，糖分或其他物質(zhì)制成的酒。青梅酒，桂花酒等4/8/20234編輯ppt酒的度數(shù)酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度%(v/v)的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升（20℃）。

表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。

西方國家常用proof表示酒精含量，規(guī)定200proof為酒精含量為100%的酒。如100proof的酒則是含酒精50%。4/8/20235編輯ppt啤酒的度數(shù)啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%（重量比）。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，由此可知，酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3.3-3.8%；濃色啤酒酒精含量為4-5%。4/8/20236編輯ppt第六章酒與健康6.1.3酒的化學成分1.醇類：乙醇、甲醇、甘油、雜酒油…2.醛和酮類：乙醛、丁醛、糖醛…3.酸類：甲乙酸、酒石酸、乳酸…4.酯類：乙酸乙脂、乙酸甲酯…5糖類：葡萄糖、白砂糖、6.色素與香料4/8/20237編輯ppt第六章酒與健康6.1.4酒的主要功能刺激、消毒、調(diào)味、營養(yǎng)、祛腥、助消化乙醇可加速血液流動，擴血管防止血管阻塞的作用；黃酒啤酒葡萄酒中的氨基酸、維生素、糖類…營養(yǎng)作用適量飲酒尤其是飲低度酒有益于健康4/8/20238編輯ppt第六章酒與健康6.2酒的色1.來自制酒原料：紅葡萄酒2.酒在生產(chǎn)過程中的自然成色：蒸餾酒無色透明3.人工增色4.非人工增色：生產(chǎn)過程中形成的顏色4/8/20239編輯ppt第六章酒與健康6.2酒的色香味中國白酒中的酒香比較復雜，香氣豐富。如茅臺酒中有70多種香味素。清香淡雅的乙酸乙脂、丁酸甲乙酯4/8/202310編輯ppt

酒的味:酸甜苦辣咸酸：含酸量高于含糖量。主要有干紅和干白葡萄酒甜：葡萄糖、麥芽糖、蔗糖苦：過量的高級醇、過量的琥珀酸辣：高度酒中的醛類如乙醛、甘油醛、過量的糠醛、高級醇咸：加少量鹽，不多見4/8/202311編輯ppt第六章酒與健康6.3.影響酒的風格的化學物質(zhì)1.醇類：雜油醇與其他酯酸形成特殊氣味，其毒性和麻醉力比乙醇大，含量高時易醉頭痛2.醛類：增加芳香辛辣刺激味3.酸類：白酒中有20多種有機酸4.酯類：30多種酯類，產(chǎn)生各種香氣4/8/202312編輯ppt第六章酒與健康6.4.酒中殘留的有毒有害物質(zhì)1.甲醇：氧化慢，易停留為甲醛甲酸2.雜醇油：氨基酸脫氨而產(chǎn)生，異丁戊醇…毒性與分子相對質(zhì)量成正比3.氰化物：由原料帶來4.鉛：釀酒器具帶來，酸溶解金屬5.錳：高錳酸鉀除甲醇雜色，活性炭脫色4/8/202313編輯ppt蒸餾酒蒸餾酒可分為六大類：白蘭地（Brandy）：以葡萄或其他水果為原料；威士忌（Whiskey）：用大麥、黑麥、玉米為原料；萊姆酒（Rum）：用甘蔗、糖蜜為原料；金酒（Gin）：用精制酒精串香杜松子；伏特加（Vodka）：高純度酒精飲料；中國白酒4/8/202314編輯ppt中國白酒知識4/8/202315編輯ppt一酒的起源⑴酒的起源--猿猴造酒的傳說《粵西偶記》中，還有這么一段記載猿猴“造酒”的說法：平樂等府山中猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至數(shù)石。飲之香美異常，曰：“猿酒”。4/8/202316編輯ppt一酒的起源(2)酒的起源--儀狄、杜康作酒的傳說《北山酒經(jīng)》開頭說“酒之作尚矣，儀狄做酒醪，杜康做秫酒，豈以善釀得名，蓋柳貽始于此耶？4/8/202317編輯ppt二白酒的定義白酒是由麥子、高梁、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成的一種飲料。4/8/202318編輯ppt三白酒的主要成分白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水（占總量的（98%-99%）。另外還含有酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（1%-2%），它們作為白酒的呈香、呈味物質(zhì)，決定著白酒的風格和質(zhì)量。酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后會中毒而死。乙醇無毒性，但能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)，血液中乙醇含量超出一定比例時，也會引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常溫下呈液態(tài)，無色透明，易燃，易揮發(fā)，沸點與汽化點是78.3°C，冰點為-114°C，溶于水。細菌在乙醇內(nèi)不易繁殖。

乙醇在酒中的含量用酒精度數(shù)來表示。在國際釀酒業(yè)中，規(guī)定在溫度為攝氏20°C時，乙醇含量的百分比為酒精度數(shù)，簡稱“酒度”。例如：某種酒在20°C時含乙醇26%，則酒精度數(shù)為26度。4/8/202319編輯ppt四白酒的分類1、醬香型白酒----“茅臺酒”

又稱茅香型，有一種類似醬油的氣味，工藝最為復雜，采用“七次取酒、八次發(fā)酵”之法。品種以貴州茅臺酒最為有名。風格特點：醬香突出，優(yōu)雅細膩，回味悠長，空杯留香、持久之特點，色允許微黃，以醬香為主，略有焦香、香味細膩、柔順、脂香柔雅協(xié)調(diào)，味大于香，苦度適中。白酒的分類二：按香型劃分世界三大著名蒸餾白酒（法國的科涅克白蘭地，中國的貴州茅臺酒，英國的蘇格蘭威士忌）之列4/8/202320編輯ppt四白酒的分類2、濃香型白酒代表有：五糧液、瀘州老窖特曲和劍南春指經(jīng)過長期泥池發(fā)酵，特點是窖香濃郁，綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味無窮。以四川瀘州特曲、宜賓五糧液和成都全興大曲等為代表，占中國白酒產(chǎn)量的70%以上，以迎駕系列酒為主，特點窖香優(yōu)雅，綿甜爽口。白酒的分類二：按香型劃分4/8/202321編輯ppt四白酒的分類3、清香型白酒----山西汾酒清香純正，醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，余味爽凈，主體香味成份，乙酸乙酯和乳酸乙脂（主要是襯托作用）可用“清、正、凈、長”四字概括，即“清字當頭，一清到底”白酒的分類二：按香型劃分4/8/202322編輯ppt四白酒的分類4、其他香型白酒----米香型（廣西桂林的三花酒）、鳳香型（陜西的西鳳酒）、兼香型（湖北松滋的“白云邊”）、芝麻香型、特香型、豉香型、藥香型。白酒的分類二：按香型劃分4/8/202323編輯ppt四白酒的分類按白酒度數(shù)可分為：高度酒（主要指50°左右的酒）降度酒（一般指降為50-40°左右的酒）-低度酒（一般指40°以下的白酒）4/8/202324編輯ppt第六章酒與健康低度酒葡萄酒,香檳酒,啤酒(麥酒),黃酒，白蘭地葡萄酒的歷史：在埃及至少5000年了，在我國有2000多年了4/8/202325編輯ppt葡萄酒葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)酵母部分或完全發(fā)酵釀成的低度飲料。酒精體積分數(shù)通常為7％～16％。含酒精7％～8％的葡萄酒占總產(chǎn)量的60％～76％，這種酒在國外是當年釀制，翌年春季即市售的大路貨。含酒精10％～16％的葡萄酒占總產(chǎn)量的20％～30％，這種酒在世界上屬于高級酒的范圍。4/8/202326編輯ppt法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)法國葡萄酒分為下列四個等級，從最高等依序為：

1．A.O.C(法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,產(chǎn)地范圍越小越詳細等級越高)

2．V.D.Q.S(優(yōu)良地區(qū)葡萄酒,是介于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒和地區(qū)葡萄酒之間的等級)

3．VINdePAYS(地區(qū)葡萄酒,等級較V.D.Q.S低)

4．VINdeTABLE(日常餐酒)

4/8/202327編輯ppt法國最高級的葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)酒（A.O.C）主要出口外銷。

凡屬于A.O.C的酒，必須符合以下規(guī)定：

1.標明原產(chǎn)地名；

2.葡萄品種的名稱；

3.酒精濃度一般都在10—13%之間；

4.限定葡萄園每公頃的生產(chǎn)量，以防止過量生產(chǎn)而使質(zhì)量降低；

5.規(guī)定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去葉及施肥的標準；

6.采收葡萄時，符合含糖分量的規(guī)定才能發(fā)酵；

7.發(fā)酵方式；

8.貯藏的規(guī)定；

9.裝瓶的時機。

只要符合1—6項的規(guī)定，便能成為AOC級餐酒；而7—9項是法國政府硬性規(guī)定的4/8/202328編輯ppt法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)·香檳產(chǎn)區(qū)Champagne·阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)Alsace·盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)ValleedelaLoire·勃艮第產(chǎn)區(qū)Bourgogne·汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)JuraetSavoir·羅納河谷產(chǎn)區(qū)RhoneValley·波爾多產(chǎn)區(qū)Bordeaux·西南產(chǎn)區(qū)Sud-Ouest·朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)Languedoc-Roussillon·普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)ProvenceetCorse4/8/202329編輯ppt啤酒

啤酒是以麥芽為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，是一種含二氧化碳、起泡、低酒精的飲料酒，素有“液體面包”的美稱。4/8/202330編輯ppt按產(chǎn)品殺菌與否分1、鮮啤酒又稱生啤，是指未經(jīng)巴氏殺菌而出售的啤酒。此酒口味鮮美，有較高的營養(yǎng)價值，但酒齡短，只有一個星期，適于當?shù)劁N售。2、純生啤酒該酒是雖然不經(jīng)巴氏殺菌，但經(jīng)無菌過濾和罐裝的啤酒，其口味淡爽，純正，酒齡較長，可達4個月以上。3、熟啤酒該酒是經(jīng)巴氏殺菌的啤酒，可防止酵母繼續(xù)發(fā)酵和受微生物的影響。酒齡長，一般為3～6個月，穩(wěn)定性強，適于遠銷，但口味稍差，酒液顏色深。4/8/202331編輯ppt巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風味不變的消毒法,現(xiàn)在常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。4/8/202332編輯ppt啤酒質(zhì)量的鑒別一看生產(chǎn)日期，查看生產(chǎn)日期，辨別啤酒新鮮度。啤酒以出廠時間短的為好。二看色澤，黃色啤酒以色澤淺為好；黑啤酒的色澤應(yīng)呈深咖啡色。質(zhì)量好的啤酒應(yīng)酒液透明，不能有懸浮的顆粒，更不能有沉淀，如果啤酒出現(xiàn)失光現(xiàn)象，說明質(zhì)量不合格。三看泡沫，啤酒的泡沫對啤酒的質(zhì)量有特殊意義，它具有清涼爽口和解暑散熱的作用。優(yōu)質(zhì)啤酒在開啟瓶蓋時，可聽到爆破音，接著瓶內(nèi)應(yīng)有泡沫升起，剛剛溢出瓶口為好。開瓶泡沫突涌的啤酒不是好啤酒。當緩緩注入杯中時，泡沫能迅速升起，酒液上部應(yīng)有1/3~1/2容量充滿泡沫，消失時間為4～5min為佳。四聞香氣，優(yōu)質(zhì)啤酒應(yīng)有酒花的清香和麥芽焦香，如果有生酒花味、老化味、鐵腥味、酸味為劣質(zhì)啤酒。五品滋味，優(yōu)質(zhì)的啤酒入口，應(yīng)爽口，苦味柔和，香味突出，有“殺口”感，無酵母味。4/8/202333編輯ppt白蘭地在裝瓶出售時，在瓶身或標簽上用以下幾種等級符號來表示酒的儲藏時間。

★表示3年陳貯★★表示4年陳貯

★★★表示5年陳貯V.O.表示10-12年陳貯

V.S.O.表示12-20年陳貯.S.O.P.表示20-40年陳貯

Napoleon表示40年陳貯X.O.表示50年陳貯

X.表示70年陳貯

4/8/202334編輯ppt第六章酒與健康酒進入胃內(nèi)約五分之一由胃吸收，其他在小腸吸收。飲酒后五分鐘即可進入血液中。90％之酒精在肝臟中代謝成乙醛→醋酸，可轉(zhuǎn)變成熱量或儲存為脂肪。每小時可代謝15CC的酒精，若持續(xù)喝酒每天約可產(chǎn)生2000大卡，即使是含酒精度低的啤酒，大量攝取仍會造成肥胖。4/8/202335編輯ppt第六章酒與健康人體內(nèi)除乙醇脫氫酶外，人體內(nèi)還有一種叫做乙醛脫氫酶的物質(zhì)，喝酒臉紅的人前一個酶活性高。乙醛在體內(nèi)迅速累積而遲遲不能代謝，所以臉紅。乙醛在體內(nèi)停留時間久，毒性大。4/8/202336編輯ppt第六章酒與健康世界衛(wèi)生組織的一份最新報告報道說，酒后臉色容易變紅的人如果經(jīng)常喝酒，罹患食道癌的幾率可能遠遠大于那些飲酒后面不改色的人。世衛(wèi)組織20年前認定飲酒和癌癥之間的關(guān)系時，僅明確指出食道癌和肝癌可由酒精引起，而最近重新評估后發(fā)表的報告指出，乳腺癌和大腸癌與酒精之間也“存在因果關(guān)系”。4/8/202337編輯ppt第六章酒與健康適量飲酒使人產(chǎn)生欣快感、可放松情緒、增加食欲、幫助睡眠。若短時間內(nèi)攝取過多酒精、代謝不及對體內(nèi)造成毒性。當血中酒精濃度大于0.1％時，會影響視覺及反應(yīng)能力，使交通事故發(fā)生機會增加。4/8/202338編輯ppt第六章酒與健康長期飲酒對肝臟、胰腺及腸胃道造成損傷酗酒者易造成脂肪肝、肝硬化、食道及胃腸黏膜萎縮，影響消化吸收功能，提高食道癌罹患率，也較易引起急性胰臟炎。對痛風患者，若攝取酒精飲料會抑制尿酸排除，再加上過多的肉類海產(chǎn)肉湯易造成急性痛風發(fā)作。4/8/202339編輯ppt第六章酒與健康對心血官疾病者、長期過量飲酒會增加心臟負擔，使心肌變性失去彈性，心臟擴大，血壓上升。過量飲酒也會使血中三酸甘油脂上升，但若飲用適量的紅酒，可改害血中膽固醇分布、提高高密度脂蛋白，可預防動脈硬化。4/8/202340編輯ppt第六章酒與健康酒為百藥之長，適量的酒可以擴張皮膚血管，使人皮膚發(fā)紅而有溫暖感，起到醫(yī)療保健作用。酒可以使人發(fā)汗，以治“寒痰咳嗽”，酒還是一種良好的溶劑，能溶解許多難溶或不溶于水的物質(zhì)，酒來浸泡中草藥，炮制藥酒和補酒。4/8/202341編輯ppt第六章酒與健康愁悶之時，借酒澆愁，喝悶酒最傷身。人在情緒異常時，機體各系統(tǒng)的功能都處于低下狀態(tài)，此時“舉杯消愁愁更愁”。喝酒作為暖身的一種手段，實際上，以酒御寒是達不到目的的?！芭汀敝皇菚簳r的，相反，由于酒精很快把體內(nèi)的大量熱量帶到體表散掉，會使人感到更加寒冷。4/8/202342編輯ppt第六章酒與健康酒中的有害成分與酒的品質(zhì)有關(guān)，因此，不能貪便宜喝劣質(zhì)酒。二鍋頭酒因生產(chǎn)工藝獨特，價格低，質(zhì)量優(yōu)，酒體強勁，入口醇，后味較長，很多人對它情有獨鐘，被譽為老百姓當家酒，在國外也享有盛名。4/8/202343編輯ppt第六章酒與健康飲酒者合理飲用要遵守七點：1、要適量飲酒。52°~54°酒飲用量每次最多1.5兩。2、飲低度酒。40°以下酒對人體危害少。3、不要空腹飲酒。胃內(nèi)有食物，乙醇吸收慢。4/8/202344編輯ppt第六章酒與健康4、敬酒或飲酒不要急飲，同時應(yīng)吃菜肴。5、飲酒時應(yīng)吃脂肪或甜食。6、飲白酒時，不要喝二氧化碳飲料。7、常飲白酒，易引起維生素B1、B6、葉酸及鎂、鋅缺少，應(yīng)合理補充。4/8/202345編輯ppt第六章酒與健康酗酒的危害：酗酒對社會治安的影響：有許多兇殺案、強暴事件及交通事故，與飲酒過量有關(guān)。酗酒對神經(jīng)系統(tǒng)的影響：加速腦部老化過程、損傷智力、情緒不穩(wěn)定、注意力分散，導致錯誤的判斷。酗酒對肝臟的影響：引起急性酒精肝炎、脂肪肝、肝硬化等。4/8/202346編輯ppt第六章酒與健康酗酒對消化系統(tǒng)的影響：引起慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、急慢性胰腺炎、食道靜脈曲張、食道出血等。酗酒對心臟血管系統(tǒng)的影響：初期輕微胸痛、心律不齊，逐漸變成心臟擴大、心室衰竭。酒精會增高血壓，容易造成中風或續(xù)發(fā)性心臟病。4/8/202347編輯ppt第六章酒與健康酗酒與癌癥的關(guān)系：酗酒者身體許多部位癌癥的發(fā)生率比一般人高，尤其口腔、咽喉、食道、肝臟等器官。酒與藥物的關(guān)系：感冒藥、鎮(zhèn)靜劑、安眠藥等如果和酒一起服用，會增強藥物副作用，而產(chǎn)生危險。飲酒與意外事故的關(guān)系：酒精會破壞肌肉的協(xié)調(diào)、神經(jīng)反應(yīng)遲緩、注意力不集中，所以酒后開車很容易發(fā)生意外事故。4/8/202348編輯ppt第六章酒與健康1、常飲質(zhì)量好、度數(shù)低的酒。2、飲酒時心境要好。只有在身體和情緒正常的情況下才能飲用。人在發(fā)怒時，肝氣上逆，面紅耳赤，頭痛頭暈，如再飲酒，加上乙醇的作用，勢如火上澆油，更宜失控，以致造成不堪設(shè)想的后果。4/8/202349編輯ppt3、喝溫酒。飲酒多溫熱了喝。4、“飲必小咽”。正確的飲法應(yīng)該是輕酌慢飲?！昂染撇灰颂嗵保駝t會損傷腸胃。吃飯、飲酒都應(yīng)慢慢地來，這樣才能品出味道，也有助于消化，不致于給脾胃造成過量的負擔。4/8/202350編輯ppt第六章酒與健康5、勿混飲。各種不同的酒中除都合有乙醇外，還合有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混雜。多種酒混雜飲用會產(chǎn)生一些新的有害成分，會使人感覺胃不舒服、頭痛等。6、藥酒不宜用作飲宴用酒。4/8/202351編輯ppt第六章酒與健康7、空腹勿飲。酒進入人體后，乙醇是靠肝臟分解的。肝臟在分解過程中又需要各種維生素來維持輔助，如果此時胃腸中空無食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失調(diào)、肝臟受損。飲酒時應(yīng)佐以營養(yǎng)價值比較高的菜肴、水果，這也是飲酒養(yǎng)生的一個竅門。4/8/202352編輯ppt8、勿強飲。飲酒時不能強逼硬勸別人，自己也不能賭氣爭勝。9、不要酒后喝濃茶。不少飲酒之人常常喜歡酒后喝茶，以為喝茶可以解酒。10、服藥期間不要飲酒，酒可能降低藥效，或增加毒副作用。4/8/202353編輯ppt第六章酒與健康11、美酒應(yīng)佐佳肴，因為酒中的醇在肝臟內(nèi)分解時需要有各種維生素，12、肥胖患者、年老體弱者、孕婦、兒童等均應(yīng)忌酒。6.9.醉酒與解酒6.9.1.醉酒及其危害1.肝臟傷害：引起脂肪肝。4/8/202354編輯ppt第六章酒與健康2.胃潰瘍：可引起胃出血而危及生命。3.神經(jīng)系統(tǒng)傷害：譬如周邊神經(jīng)病變。所以小孩子是不能喝酒的，容易變笨的。4.大腦皮質(zhì)萎縮：有報告顯示部份慢性酒癮者的大腦皮質(zhì)有萎縮，智力衰退的跡象。5.酒精性胎兒征候群：酒精在胎兒體內(nèi)代謝和排泄速率較慢，對發(fā)育中的胎兒造成各種傷害。4/8/202355編輯ppt第六章酒與健康6.情緒易激動、亂發(fā)脾氣、判斷力控制不佳、易與人發(fā)生沖突、對外界刺激敏感、有高犯罪率7.配偶與子女常成為暴力行為發(fā)泄攻擊的對象8.精神恍惚，影響工作效率。9.親友疏離，使酗酒者心理承擔更大的挫折與壓力，而更加自暴自棄惡性循環(huán)。4/8/202356編輯ppt第六章酒與健康6.9.2.健康飲酒與解酒菊花茶：杭菊花12克，泡水飲用。菊花清熱解毒，可用于醉酒后頭暈頭痛。西紅柿汁：取西紅柿若干，切成小塊，榨汁飲用，一次最少飲300毫升，可使得酒后頭暈迅速減輕。西紅柿中富含特殊果糖，能促進酒精的分解。葛花湯：取葛花（中藥店有售）10克，水煎服，頻飲。葛花醒脾和胃，善解酒毒，可緩解由于飲酒過度所致的頭痛頭暈、煩渴、嘔吐、胸膈飽脹等而下之不適。4/8/202357編輯ppt第六章酒與健康在喝酒之初，吃些雞肉、燒鵝等油膩的食物，這些高蛋白、高脂肪能阻礙酒精的吸收，進入血液里的乙醇就少了很多，這樣人就不容易立即“上頭”。如果覺得一上桌就埋頭大吃不太合適，可以在喝酒前喝一杯酸奶，奶飲料可以在胃中形成保護膜，能預防酒精過多進入人體。因此，在喝酒前盡量多吃點食物。喝酒前來點“酸奶”護腸胃“喝酒前不能空著肚子?！边@是很多人的親身體驗總結(jié)出來的規(guī)律?？崭购染谱钊菀鬃恚驗楦怪袥]有食物，酒水在腸胃里被快速吸收，身體的醉酒“反應(yīng)”也來得快。4/8/202358編輯ppt第六章酒與健康雪梨解酒：取雪梨2個洗凈切片搗成泥狀，用紗布包裹壓榨出汁飲服4/8/202359編輯ppt荸薺解酒：取馬蹄(即荸薺)10多只洗凈搗成泥狀，用紗布包裹壓榨出汁飲服(此法最適宜于飲烈性酒醉患者)。

4/8/202360編輯ppt甘蔗解酒：將洗凈除皮的甘蔗，切成小段榨汁飲用，有解酒作用4/8/202361編輯ppt芹菜解酒：取芹菜適量洗凈切碎搗爛，用紗布包裹壓榨出汁飲服(此法可解酒醉后頭痛腦脹，顏面潮紅等癥)。

4/8/202362編輯ppt豆類解酒：用綠豆、紅小豆、黑豆各50克，加甘草15克，煮爛，豆、湯一起服下，能提神解酒，緩解酒精中毒癥狀。

4/8/202363編輯ppt飲牛奶：牛奶與酒混合，可使蛋白凝固，緩解酒精在胃內(nèi)吸收，并有保護胃黏膜的作用4/8/202364編輯ppt飲蘿卜汁水：用生白蘿卜500克，洗凈榨汁，代茶飲服，每次一杯，飲2次至3次，有解酒和消酒氣功效。

4/8/202365編輯ppt生姜解酒：酒醉后有惡心嘔吐者，取一小塊生姜含于口內(nèi)，可止嘔吐4/8/202366編輯ppt第六章酒與健康醋和白糖：一般醉酒可用40~50毫升食醋加10~20克白糖和少量開水，使白糖溶解后，一次飲服，可迅速解酒，中毒嚴重者灌服。綠豆：綠豆適量，用水洗凈搗碎，用沸騰的開水沖，然后放入冰箱冷涼后一次飲服，解酒效果顯著。維生素C：飲酒過量欲惡心嘔吐者，立即口服Vc片6~10片。Vc有助于清除血中的酒精。飲酒者服用Vc片越多，酒精消失越快。飲酒前一次口服Vc片6~10片，還可預防酒精中毒.4/8/202367編輯ppt第六章酒與健康6.10.飲酒怕不健康習慣1.啤酒白酒同飲啤酒含有二氧化碳和大量水分，與白酒混喝后，會加速酒精在全身的滲透，對肝臟、胃腸和腎臟等器官有較強的刺激和危害，影響消化酶的產(chǎn)生，使胃酸分泌液減少，導致胃痙攣、急性十二指腸炎等，對心腦血管危害更加嚴重。因此，啤酒不宜與白酒或其他酒同時飲用。4/8/202368編輯ppt第六章酒與健康2.美酒加咖啡咖啡的主要成分是咖啡因，其對大腦皮層有選擇性興奮作用。適量飲用咖啡能使人消除或減輕疲勞、振奮精神、增加食欲，提高工作效率。適量飲酒對人體也是有好處的，因為飲酒后90%的酒精可直接由十二指腸和空腸吸收