食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)課件

食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)課件1第1頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二主講人簡介趙志峰博士，畢業(yè)于四川大學(xué)，現(xiàn)任四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院常務(wù)副院長，四川大學(xué)食品系教師。長期從事農(nóng)產(chǎn)品及食品深加工技術(shù)研究，川內(nèi)外合作企業(yè)逾百家，兼任多家食品企業(yè)及研發(fā)機(jī)構(gòu)的技術(shù)總監(jiān)和技術(shù)顧問。聯(lián)系方式：Tel-mail：14944074@；scufood@126.com。2第2頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二內(nèi)容提要生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式3第3頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二表現(xiàn)生產(chǎn)效率低工時(shí)浪費(fèi)大制程不良多現(xiàn)場秩序亂物品亂丟、現(xiàn)場亂藏污納垢、垃圾多標(biāo)示缺失、危害重員工懶散、狀態(tài)差

1生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況第4頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二1.影響員工工作情緒---士氣的浪費(fèi)2.造成職業(yè)傷害,災(zāi)難---人員及企業(yè)形象的浪費(fèi)3.減少設(shè)備精度及使用壽命---資產(chǎn)的浪費(fèi)4.因標(biāo)示不清而造成誤用---成本的浪費(fèi)5.阻礙生產(chǎn)效率---效率的浪費(fèi)6.影響工作或產(chǎn)品質(zhì)量---品質(zhì)的浪費(fèi)1生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況第5頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二1生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況原因心態(tài)能力力度環(huán)境管理人員夜郎自大、閉關(guān)自守；意志消沉、精神萎靡；隨波逐流、不思進(jìn)取。員工思想盲目、虛度光陰。管理人員管理能力員工操作和檢驗(yàn)?zāi)芰芾砣藛T執(zhí)行監(jiān)控力度員工對(duì)工作的身心投入力度人文環(huán)境（企業(yè)文化）現(xiàn)場環(huán)境

第6頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二2食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素現(xiàn)代質(zhì)量管理理念中現(xiàn)場管理的五要素7第7頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二2食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素人就是指現(xiàn)場的所有人員，包括主管、生產(chǎn)員工等一切存在的人?，F(xiàn)場中的人，班組長應(yīng)當(dāng)注意什么呢？首先要了解自己下屬的員工。8第8頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二2食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素機(jī)就是指生產(chǎn)中所使用的設(shè)備、工具等輔助生產(chǎn)用具。生產(chǎn)中，設(shè)備的是否運(yùn)作，工具的好壞都是影響生產(chǎn)進(jìn)度，產(chǎn)品質(zhì)量的又一要素。9第9頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二2食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素料指物料，半成品、配件、原材料等產(chǎn)品用料。10第10頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二2食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素法指在生產(chǎn)中所需遵循的規(guī)章制度。11第11頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二2食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素環(huán)指環(huán)境，一般指現(xiàn)場的溫度、濕度、噪音干擾、振動(dòng)、照明、室內(nèi)凈化和現(xiàn)場污染程度等。12第12頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二3如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理精心組織、抓好“人”的管理精細(xì)維護(hù)，抓好“機(jī)”的管理精打細(xì)算，抓好“料”的管理精益求精，抓好“法”的管理精雕細(xì)刻，抓好“環(huán)”的管理13第13頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二

精心組織、抓好“人”的管理(員工會(huì)操作檢驗(yàn)，管理人員會(huì)管理、執(zhí)行)3如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理第14頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二精細(xì)維護(hù)，抓好“機(jī)”的管理專處存放專人使用專門維護(hù)

3如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理第15頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二精打細(xì)算，抓好“料”的管理物料管理精髓：不斷料、不呆料、不囤料、不錯(cuò)料。物料管理抓五個(gè)方面：省、量、質(zhì)、時(shí)、位3如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理第16頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二2、“量”——數(shù)量準(zhǔn)：帳、物相符產(chǎn)量高：①好的生產(chǎn)管理的前提：運(yùn)作系統(tǒng)、銷售計(jì)劃、產(chǎn)能分析、生產(chǎn)

計(jì)劃、物料供應(yīng)、進(jìn)度跟蹤②好的現(xiàn)場控制的要點(diǎn)：員工操

作熟練性、生產(chǎn)工位穩(wěn)定性、工

序編排合理性、設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定性1、“省”——節(jié)省精打細(xì)算，抓好“料”的管理3如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理17第17頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二精打細(xì)算，抓好“料”的管理3、“質(zhì)”——產(chǎn)品質(zhì)量：品質(zhì)意識(shí)的認(rèn)知性管理人員的帶頭性工藝文件的權(quán)威性員工操作的熟練性清單結(jié)尾的及時(shí)性現(xiàn)場控制的有效性異常改善的持續(xù)性4、“時(shí)”——時(shí)效、快捷5、“位”——位置，即各就各位3如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理18第18頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二精益求精，抓好“法”的管理實(shí)施管理手法嚴(yán)格工作流程遵守工藝要求

3如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理第19頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二精雕細(xì)刻，抓好“環(huán)”的管理“環(huán)”即指生產(chǎn)環(huán)境，也就是“6S”工作1、領(lǐng)導(dǎo)重視，帶頭沖鋒陷陣——關(guān)鍵2、提高認(rèn)識(shí)，消除意識(shí)障礙——態(tài)度3、全員參與，增強(qiáng)活動(dòng)氛圍——共識(shí)4、統(tǒng)一規(guī)劃，整齊有序定位——標(biāo)準(zhǔn)5、獎(jiǎng)懲結(jié)合，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)——措施6、循序漸進(jìn)，持續(xù)追求完美——目標(biāo)3如何利用五要素進(jìn)行現(xiàn)場管理第20頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S管理的興起“6S管理”由日本企業(yè)的5S擴(kuò)展而來，是現(xiàn)代工廠行之有效的現(xiàn)場管理理念和方法。因前5個(gè)內(nèi)容的日文羅馬標(biāo)注發(fā)音和后一項(xiàng)內(nèi)容（安全）的英文單詞都以“S”開頭，所以簡稱6S現(xiàn)場管理。21第21頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S管理的概念6S指的是在生產(chǎn)現(xiàn)場中對(duì)人員﹑機(jī)器﹑材料﹑方法等生產(chǎn)要素進(jìn)行有效管理﹐是日式企業(yè)獨(dú)特的一種管理方法。作用是：提高效率，保證質(zhì)量，使工作環(huán)境整潔有序，預(yù)防為主，保證安全。6S的本質(zhì)是一種執(zhí)行力的企業(yè)文化，強(qiáng)調(diào)紀(jì)律性的文化，不怕困難，想到做到，做到做好，作為基礎(chǔ)性的6S工作落實(shí)，能為其他管理活動(dòng)提供優(yōu)質(zhì)的管理平臺(tái)。22第22頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二整理整頓清掃清潔素養(yǎng)（安全）4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式第23頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二6S管理方式整理（Seiri）：在工作場所,區(qū)分要與不要的東西保留需要的東西撤除不需要的東西目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，塑造清爽的工作場所。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式24第24頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二6S管理方式整頓(Seiton)：把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標(biāo)識(shí)(并且保持在需要的時(shí)候能立即取出的狀態(tài))。---這是提高效率的基礎(chǔ)目的：工作場所一目了然，消除尋找物品的時(shí)間，整整齊齊的工作環(huán)境，消除過多的積壓物品。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式25第25頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二類別使用頻度處理方法備注

必

需

品每小時(shí)放工作臺(tái)上或隨身攜帶每天現(xiàn)場存放（工作臺(tái)附近）每周現(xiàn)場存放

非

必

需

品每月倉庫存儲(chǔ)三個(gè)月倉庫存儲(chǔ)定期檢查半年倉庫存儲(chǔ)定期檢查一年倉庫存儲(chǔ)（封存）定期檢查二年倉庫存儲(chǔ)（封存）定期檢查未定有用倉庫存儲(chǔ)定期檢查不需要用變賣／廢棄定期清理不能用廢棄／變賣立刻廢棄必需品和非必需品的區(qū)分與處理方法如下表：26第26頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二6S管理方式清掃(Seiso)：將工作場所內(nèi)看得見與看不見的地方清掃干凈，保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境。勤于擦拭機(jī)器設(shè)備勤于維護(hù)工作場所目的：穩(wěn)定品質(zhì)，減少工業(yè)傷害。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式

27第27頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二6S管理方式清潔(Seiketsu)：將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，并且制度化，經(jīng)常保持環(huán)境處在美觀的狀態(tài)。目的：創(chuàng)造明朗現(xiàn)場，維持上面3S成果。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式28第28頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二6S管理方式素養(yǎng)(Shitsuke)：通過上述4S活動(dòng)，讓每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事，培養(yǎng)積極主動(dòng)的精神（也稱習(xí)慣性）。改造人性提高道德品質(zhì)目的：培養(yǎng)有好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工，營造團(tuán)隊(duì)精神。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式29第29頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二6S管理方式安全(Safely)：重視成員安全教育，每時(shí)每刻都有安全第一觀念，防范于未然。目的：建立起安全生產(chǎn)的環(huán)境，所有的工作應(yīng)建立在安全的前提下。4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式30第30頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二6S管理方式用以下的簡短語句來描述6S，也能方便記憶：整理(SEIRI)：要與不要，一留一棄；整頓(SEITON)：科學(xué)布局，取用快捷；清掃(SEISO)：清除垃圾，美化環(huán)境；

清潔(SEIKETSU)：清潔環(huán)境，貫徹到底；

素養(yǎng)(SHITSUKE)：形成制度，養(yǎng)成習(xí)慣；

安全(SECURITY)：安全操作，以人為本。

4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式31第31頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二5S關(guān)聯(lián)圖4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式32第32頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二6S推進(jìn)層次圖4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式整理1.創(chuàng)造空間2.盡地之利整頓3.場地利用安全衛(wèi)生清掃現(xiàn)場美化清掃素養(yǎng)最終目標(biāo)人心美化清潔33第33頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二6S活動(dòng)的重心——修養(yǎng)（修身）整理、整頓、清掃、清潔的對(duì)象是“場地”、“物品”“修養(yǎng)（修身）的對(duì)象-----人

人----是企業(yè)最重要的資源6S活動(dòng)的推動(dòng)是提升員工道德水準(zhǔn)的“人性教育”運(yùn)動(dòng)，是團(tuán)隊(duì)健康發(fā)展的必要條件

4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式34第34頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式員工6S責(zé)任1、自己的工作環(huán)境須不斷地整理、整頓，物品、材料及資料不可亂放；2、不用的東西要立即處理，不可使其占用作業(yè)空間；3、通道必須經(jīng)常維持清潔和暢通；4、物品、工具及文件等放置于規(guī)定場所；5、滅火器、配電盤、開關(guān)箱、電動(dòng)機(jī)、等周圍要時(shí)刻保持清潔；35第35頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式員工6S責(zé)任6、物品、設(shè)備要仔細(xì)地放，正確地放，安全地放，較大較重的堆在下層；7、保管的工具、設(shè)備及所負(fù)責(zé)的責(zé)任區(qū)域要整理；8、要養(yǎng)成隨時(shí)隨地拾起地面上的紙屑、布屑、材料屑、零件的習(xí)慣，并集中存放于規(guī)定場所；9、不斷清掃，保持清潔；10、注意上級(jí)的指示，并積極配合。36第36頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二6S推進(jìn)的目的4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式37第37頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧一、6S現(xiàn)場管理精益管理推行的三部曲38第38頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧二、6S現(xiàn)場管理建立明確的責(zé)任鏈39第39頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧三、公司如何形成有效的生產(chǎn)管理網(wǎng)絡(luò)40第40頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧四、計(jì)劃的制定和實(shí)施41第41頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧五、6S現(xiàn)場管理各項(xiàng)內(nèi)容的推行要點(diǎn)抓住活動(dòng)的要點(diǎn)和精髓，才能取得真正的功效，達(dá)到事半功倍42第42頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二4食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式6S現(xiàn)場管理方法與技巧六、目視生產(chǎn)管理和看板生產(chǎn)管理43第43頁，共53頁，2023年，2月20日，星期二4