零售業(yè)態(tài)的環(huán)境因素分析

第2章零售環(huán)境及零售業(yè)態(tài)

第一頁(yè)，共四十五頁(yè)。學(xué)習(xí)目標(biāo)1．了解影響零售業(yè)發(fā)展的各種外部環(huán)境因素，了解環(huán)境變化對(duì)零售業(yè)的影響；2．熟悉零售業(yè)態(tài)的概念，零售業(yè)態(tài)要素內(nèi)容；3．掌握零售業(yè)態(tài)包括百貨商店、超級(jí)市場(chǎng)、專(zhuān)業(yè)店和專(zhuān)賣(mài)店、便利店、倉(cāng)儲(chǔ)式商店、購(gòu)物中心、無(wú)店鋪零售等業(yè)態(tài)的基本特征、要求及目前國(guó)內(nèi)外發(fā)展情況。第二頁(yè)，共四十五頁(yè)。重點(diǎn)和難點(diǎn)本章重點(diǎn)零售業(yè)態(tài)的內(nèi)涵及組成要素；各種零售業(yè)態(tài)目前在國(guó)內(nèi)發(fā)展情況及其發(fā)展方向；各種零售環(huán)境要素變化對(duì)零售業(yè)發(fā)展的影響；本章難點(diǎn)我國(guó)在發(fā)展不同的零售業(yè)態(tài)發(fā)展過(guò)程中面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。如何理解零售業(yè)態(tài)與零售業(yè)種的區(qū)別；如何理解國(guó)內(nèi)百貨商店并沒(méi)有如西方國(guó)家一樣步入衰落期；如何理解便利店在國(guó)內(nèi)外具有良好的發(fā)展前景。第三頁(yè)，共四十五頁(yè)。2.1零售環(huán)境

2.1.1社會(huì)、文化與人口因素2.1.2經(jīng)濟(jì)因素2.1.3競(jìng)爭(zhēng)因素2.1.4技術(shù)因素2.1.5政策法律因素第四頁(yè)，共四十五頁(yè)。2.1.1社會(huì)、文化與人口因素社會(huì)、文化與人口因素的變化實(shí)際上對(duì)所有的產(chǎn)品、服務(wù)市場(chǎng)和消費(fèi)者都會(huì)產(chǎn)生重大的影響。

人口總量、年齡結(jié)構(gòu)、地理分布、家庭組成、性別結(jié)構(gòu)、教育水平、宗教信仰、價(jià)值觀念、消費(fèi)習(xí)俗、消費(fèi)潮流、購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣等這些社會(huì)、文化與人口因素正重塑當(dāng)代人的生活、工作、生產(chǎn)和消費(fèi)方式。第五頁(yè)，共四十五頁(yè)。2.1.2經(jīng)濟(jì)因素眾多復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)因素會(huì)影響零售商戰(zhàn)略的變化，如利率、消費(fèi)者收入水平和支出結(jié)構(gòu)、通貨膨脹率、稅率、財(cái)政政策、貨幣政策、國(guó)民生產(chǎn)總值、匯率、進(jìn)出口總量、關(guān)稅、世貿(mào)組織協(xié)議等。第六頁(yè)，共四十五頁(yè)。2.1.3競(jìng)爭(zhēng)因素競(jìng)爭(zhēng)是商品經(jīng)濟(jì)的基本特征。到目前為止，世界50家最大的零售企業(yè)已有70%進(jìn)入中國(guó)。從20世紀(jì)90年代初開(kāi)始以連鎖方式發(fā)展超市的熱潮在中國(guó)興起，年均增長(zhǎng)速度高達(dá)70%，尤其是北京、上海、廣州等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)增長(zhǎng)速度則更快。第七頁(yè)，共四十五頁(yè)。2.1.4技術(shù)因素技術(shù)的應(yīng)用是零售商競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的來(lái)源之一，技術(shù)進(jìn)步使得零售商和供應(yīng)商以及零售商和顧客之間的信息交流更加流暢，交易更加便利，帶來(lái)了更高效率的運(yùn)營(yíng)，更快速而有洞察力的決策，更好的存貨管理以及更高的員工工作效率。第八頁(yè)，共四十五頁(yè)。2.1.5政策法律因素

零售企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃無(wú)疑是要受到政府政策導(dǎo)向的影響。為保護(hù)公司公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，保護(hù)消費(fèi)者利益，保護(hù)社會(huì)利益不受失去約束的商業(yè)行為的損害，政府通常制定相應(yīng)的對(duì)企業(yè)進(jìn)行管理的立法。當(dāng)零售企業(yè)開(kāi)展跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，也會(huì)受到國(guó)際法律環(huán)境的制約。第九頁(yè)，共四十五頁(yè)。2.2零售業(yè)態(tài)

2.2.1零售業(yè)態(tài)的涵義2.2.2零售業(yè)態(tài)的要素2.2.3零售業(yè)態(tài)的選擇第十頁(yè)，共四十五頁(yè)。2.2.1零售業(yè)態(tài)的涵義零售業(yè)態(tài)是“營(yíng)業(yè)的形態(tài)”，是指零售企業(yè)為滿(mǎn)足不同的消費(fèi)需求而形成的不同的經(jīng)營(yíng)形態(tài)具體而言，業(yè)態(tài)主要包括兩大部分——提供物（offering）和專(zhuān)業(yè)技能（know-how）第十一頁(yè)，共四十五頁(yè)。2.2.2零售業(yè)態(tài)的要素細(xì)分化市場(chǎng)顧客大眾化市場(chǎng)顧客低價(jià)策略高價(jià)策略經(jīng)營(yíng)品種少，挑選范圍窄經(jīng)營(yíng)品種多，一次性購(gòu)足保守性商品時(shí)尚性商品服務(wù)有限或自助服務(wù)服務(wù)項(xiàng)目多，設(shè)專(zhuān)業(yè)人員遠(yuǎn)離居民區(qū)，固定營(yíng)業(yè)時(shí)間，休閑式購(gòu)物靠近居民區(qū)，全天24小時(shí)營(yíng)業(yè)，便捷式購(gòu)物裝飾簡(jiǎn)樸，商品陳列簡(jiǎn)單，櫥窗偶爾更換裝飾豪華，商品陳列富于變化，常變化櫥窗（7）店鋪環(huán)境（6）購(gòu)買(mǎi)便利（5）服務(wù)方式

（4）商品時(shí)尚性（3）商品結(jié)構(gòu)（2）價(jià)格策略（1）目標(biāo)顧客第十二頁(yè)，共四十五頁(yè)。2.2.3零售業(yè)態(tài)的選擇選擇哪一種業(yè)態(tài)

選擇單一業(yè)態(tài)還是進(jìn)入多業(yè)態(tài)第十三頁(yè)，共四十五頁(yè)。2.3零售業(yè)態(tài)的類(lèi)型與特點(diǎn)

2.3.1百貨商店2.3.2超級(jí)市場(chǎng)2.3.3專(zhuān)業(yè)店與專(zhuān)賣(mài)店2.3.4便利店2.3.5倉(cāng)儲(chǔ)式商店2.3.6購(gòu)物中心2.3.7無(wú)店鋪零售第十四頁(yè)，共四十五頁(yè)。2.3.1百貨商店

百貨商店（departmentstore）是指經(jīng)營(yíng)包括服裝、家電、日用品等眾多種類(lèi)商品的大型零售商店。它是在一個(gè)大建筑物內(nèi)，根據(jù)不同商品部門(mén)設(shè)銷(xiāo)售區(qū)，滿(mǎn)足顧客對(duì)時(shí)尚商品多樣化選擇需求的零售業(yè)態(tài)第十五頁(yè)，共四十五頁(yè)。1)百貨商店的經(jīng)營(yíng)特征擁有寬敞的營(yíng)業(yè)空間和舒適的購(gòu)物環(huán)境。多位于城市中心或交通要道。經(jīng)營(yíng)商品范圍廣泛，種類(lèi)繁多。在管理上實(shí)行商品部制。采用傳統(tǒng)的售貨方式。功能多樣化。第十六頁(yè)，共四十五頁(yè)。2)百貨商店的主要優(yōu)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)范圍廣泛，可以使顧客在百貨店內(nèi)一次購(gòu)齊所有的生活用品。采取定價(jià)及明碼標(biāo)價(jià)制度，從而能給顧客以依賴(lài)和安全感。多設(shè)在繁華地段，因此，能吸引眾多的顧客。第十七頁(yè)，共四十五頁(yè)。3)百貨商店的不足不利于同顧客的直接交流。對(duì)店員的素質(zhì)要求較高，培訓(xùn)難度大設(shè)施齊全、裝飾豪華，因而固定成本高管理難度大，管理成本高。第十八頁(yè)，共四十五頁(yè)。4)百貨商店的歷史沿革1852年在法國(guó)誕生以來(lái)，百貨商店風(fēng)靡了半個(gè)多世紀(jì)。到20世紀(jì)50年代，西方傳統(tǒng)百貨商店從成熟期步入衰退期。20世紀(jì)90年代，多數(shù)企業(yè)面臨經(jīng)營(yíng)困境。20世紀(jì)80年代、90年代中前期是中國(guó)百貨商店的黃金時(shí)期。1995年以來(lái)，百貨業(yè)在中國(guó)的經(jīng)營(yíng)日漸不景氣第十九頁(yè)，共四十五頁(yè)?！拘≠Y料2—1】

西爾斯百貨公司的蛻變【小思考2-1】百貨公司目前面臨著什么挑戰(zhàn)？從本案例中你得到什么啟發(fā)？提示：百貨業(yè)態(tài)受到來(lái)自超級(jí)市場(chǎng)、購(gòu)物中心、專(zhuān)賣(mài)店等多種業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)挑戰(zhàn)，百貨業(yè)的經(jīng)營(yíng)面臨諸多的難題。但是這不代表百貨業(yè)態(tài)就此會(huì)退出市場(chǎng)，如何改進(jìn)百貨業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)管理，適應(yīng)新形勢(shì)下的市場(chǎng)需求，發(fā)展壯大百貨業(yè)，西爾斯百貨公司提供了可借鑒的經(jīng)驗(yàn)和做法。第二十頁(yè)，共四十五頁(yè)。2.3.2超級(jí)市場(chǎng)超級(jí)市場(chǎng)（supermarket）是實(shí)行自助服務(wù)和集中式一次性付款的銷(xiāo)售方式，以銷(xiāo)售包裝食品、生鮮食品和日常生活用品為主，滿(mǎn)足消費(fèi)者日常生活必需品需求的零售業(yè)態(tài)，普遍實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)方式。目前，中國(guó)的超級(jí)市場(chǎng)主要分為兩種類(lèi)型，一是普通超級(jí)市場(chǎng)（或稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)超市、生鮮超市）；二是大型綜合超市（或稱(chēng)大賣(mài)場(chǎng)GMS）第二十一頁(yè)，共四十五頁(yè)。1）普通超級(jí)市場(chǎng)選址在居民區(qū)、交通要道、商業(yè)區(qū)，有一定面積的停車(chē)場(chǎng)地。商店?duì)I業(yè)面積在1000平方米左右。營(yíng)業(yè)時(shí)間每天不低于11小時(shí)。商品構(gòu)成以購(gòu)買(mǎi)頻率高的商品為主。目標(biāo)顧客以居民為主要銷(xiāo)售對(duì)象，10分鐘左右可到達(dá)第二十二頁(yè)，共四十五頁(yè)。2）大型綜合超市選址在城鄉(xiāng)結(jié)合部、住宅區(qū)、交通要道，并且設(shè)有與商店?duì)I業(yè)面積相適應(yīng)的停車(chē)場(chǎng)商店?duì)I業(yè)面積在2500平方米以上商品構(gòu)成包括生鮮商品、衣食用品齊全，重視本企業(yè)的品牌開(kāi)發(fā)，商品的深度比較深目標(biāo)顧客是消費(fèi)者中比率最大的中等收入階層。設(shè)施和裝飾比較好第二十三頁(yè)，共四十五頁(yè)。3）超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)特征

商品構(gòu)成是以食品、衣服、日用雜貨等常用必需品為主實(shí)行顧客自我服務(wù)和一次集中結(jié)算的售貨方式薄利多銷(xiāo)，商品周轉(zhuǎn)速度快商品新鮮、潔凈，明碼標(biāo)價(jià)，并在包裝上注明商品的質(zhì)量和重量實(shí)行商品經(jīng)營(yíng)管理制度，按部門(mén)陳列商品；一般周邊設(shè)有停車(chē)場(chǎng)第二十四頁(yè)，共四十五頁(yè)。4）超級(jí)市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)超級(jí)市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)在于：由于批量采購(gòu)，敞開(kāi)式售貨，自助挑選，低價(jià)銷(xiāo)售，對(duì)消費(fèi)者有較大的吸引力超級(jí)市場(chǎng)也有不利之處：服務(wù)不充分，因而缺乏對(duì)顧客的親切感，同時(shí)，盈虧點(diǎn)也較高第二十五頁(yè)，共四十五頁(yè)。2.3.3專(zhuān)業(yè)店與專(zhuān)賣(mài)店1）專(zhuān)業(yè)店2）專(zhuān)賣(mài)店第二十六頁(yè)，共四十五頁(yè)。1）專(zhuān)業(yè)店

專(zhuān)業(yè)店指經(jīng)營(yíng)某一大類(lèi)商品為主的，并且具備有豐富專(zhuān)業(yè)知識(shí)的銷(xiāo)售人員和適當(dāng)?shù)氖酆蠓?wù)，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)某大類(lèi)商品的選擇需求的零售業(yè)態(tài)第二十七頁(yè)，共四十五頁(yè)。專(zhuān)業(yè)店的特點(diǎn)選址：選址多樣化，多數(shù)店設(shè)在繁華商業(yè)區(qū)、商店街或百貨店、購(gòu)物中心內(nèi)。規(guī)模：營(yíng)業(yè)面積根據(jù)主營(yíng)商品特點(diǎn)而定。商品結(jié)構(gòu)：體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)性、深度性、品種豐富，選擇余地大；經(jīng)營(yíng)的商品、品牌具有自己的特色。目標(biāo)顧客：以有目的的選購(gòu)某類(lèi)商品的流動(dòng)顧客為主。商品售賣(mài)方式：采取定價(jià)銷(xiāo)售和開(kāi)架面售。服務(wù)功能：從業(yè)人員需具備豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。第二十八頁(yè)，共四十五頁(yè)?！拘≠Y料2—2】專(zhuān)業(yè)店的新發(fā)展【小思考2-2】

為什么說(shuō)“品類(lèi)”連鎖專(zhuān)賣(mài)店是“殺手”，其優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在哪些方面？提示：越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇專(zhuān)賣(mài)店進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，尤其是在家電、電腦、家具、建材等方面。隨著消費(fèi)者收入水平提高，消費(fèi)品位的提高，消費(fèi)者對(duì)商品服務(wù)的深度要求日趨強(qiáng)烈，連鎖專(zhuān)賣(mài)滿(mǎn)足了人們消費(fèi)方面的深度要求。第二十九頁(yè)，共四十五頁(yè)。2）專(zhuān)賣(mài)店

專(zhuān)賣(mài)店（exclusiveshop）指專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)或經(jīng)授權(quán)經(jīng)營(yíng)制造商品牌和中間商品牌，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)品牌的選擇需求的零售業(yè)態(tài)。第三十頁(yè)，共四十五頁(yè)。專(zhuān)賣(mài)店的特點(diǎn)選址：在繁華商業(yè)區(qū)、商業(yè)街或百貨商店、購(gòu)物中心內(nèi)。規(guī)模：營(yíng)業(yè)面積根據(jù)經(jīng)營(yíng)商品的特點(diǎn)而定。商品結(jié)構(gòu)：以著名品牌、大眾品牌為主；銷(xiāo)售體現(xiàn)在量小、質(zhì)優(yōu)、高毛利。商品售賣(mài)方式：采取定價(jià)銷(xiāo)售和開(kāi)架銷(xiāo)售；商店的陳列、照明、包裝、廣告講究。服務(wù)功能：注重品牌名聲，從業(yè)人員必須具備豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，并提供專(zhuān)業(yè)知識(shí)性服務(wù)。第三十一頁(yè)，共四十五頁(yè)?！拘≠Y料2—3】美國(guó)蓋普(GAP)公司【小思考2-3】

蓋普公司作為專(zhuān)業(yè)店的特色的什么？提示：連鎖專(zhuān)賣(mài)業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，合理的市場(chǎng)細(xì)分，明確的目標(biāo)市場(chǎng)，準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，多品牌及品牌延伸策略是蓋普公司成功的主要原因。第三十二頁(yè)，共四十五頁(yè)。2.3.4便利店便利店（conveniencestore）是一種以自選銷(xiāo)售為主，銷(xiāo)售小容量應(yīng)急性的食品、日常生活用品和提供商品性服務(wù)，以滿(mǎn)足顧客便利性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。第三十三頁(yè)，共四十五頁(yè)。便利店的特點(diǎn)選址在居民區(qū)、交通要道、娛樂(lè)場(chǎng)所、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企事業(yè)辦公區(qū)等消費(fèi)者集中的地方。商店面積在100平方米左右。步行購(gòu)物5～7分鐘可到達(dá)。商店結(jié)構(gòu)以速食食品、飲料、小百貨為主。營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，一般在16小時(shí)以上，甚至24小時(shí)，終年無(wú)休日。以開(kāi)架自選為主，結(jié)算在收銀機(jī)統(tǒng)一進(jìn)行。第三十四頁(yè)，共四十五頁(yè)。2.3.5倉(cāng)儲(chǔ)式商店

倉(cāng)儲(chǔ)式商店（warehousestore），是一種倉(cāng)庫(kù)與商場(chǎng)合二為一，主要設(shè)在城鄉(xiāng)結(jié)合部，裝修簡(jiǎn)樸，價(jià)格低廉，服務(wù)有限，并實(shí)行會(huì)員制的一種零售經(jīng)營(yíng)形式。第三十五頁(yè)，共四十五頁(yè)。倉(cāng)儲(chǔ)式商店的主要特點(diǎn)有：

經(jīng)營(yíng)范圍廣泛，包括食品、日用品、耐用品等規(guī)模較大，設(shè)備簡(jiǎn)陋，人員較少，費(fèi)用和價(jià)格較低批量作價(jià)，多是成件或大包裝出售開(kāi)架售貨，附設(shè)大型停車(chē)場(chǎng)多實(shí)行會(huì)員制第三十六頁(yè)，共四十五頁(yè)。2.3.6購(gòu)物中心購(gòu)物中心（shoppingcenter/shoppingmall）

是指在一個(gè)大型建筑體（群）內(nèi)，由企業(yè)有計(jì)劃地開(kāi)發(fā)、擁有、管理運(yùn)營(yíng)的各類(lèi)零售業(yè)態(tài)、服務(wù)設(shè)施的集合體第三十七頁(yè)，共四十五頁(yè)。購(gòu)物中心一般具有以下特點(diǎn)：購(gòu)物中心由發(fā)起者有計(jì)劃地開(kāi)設(shè)，實(shí)行商業(yè)型公司管理，中心內(nèi)設(shè)商店管理委員會(huì)，共同開(kāi)展廣告宣傳活動(dòng)，實(shí)行統(tǒng)一管理內(nèi)部結(jié)構(gòu)由百貨商店或超級(jí)市場(chǎng)作為核心店，以及各類(lèi)專(zhuān)業(yè)店、專(zhuān)賣(mài)店等零售業(yè)態(tài)和餐飲、娛樂(lè)設(shè)施構(gòu)成服務(wù)功能齊全，集零售、餐飲、娛樂(lè)為一體。根據(jù)銷(xiāo)售面積，設(shè)相應(yīng)規(guī)模的停車(chē)場(chǎng)地址一般設(shè)在商業(yè)中心區(qū)或城鄉(xiāng)結(jié)合部的交通樞紐交匯點(diǎn)商圈根據(jù)不同經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)商品而定設(shè)施豪華、店堂典雅、寬敞明亮，實(shí)行賣(mài)場(chǎng)租賃制目標(biāo)顧客以流動(dòng)顧客為主第三十八頁(yè)，共四十五頁(yè)。2.3.7無(wú)店鋪零售中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)無(wú)店鋪零售的定義是：“不通過(guò)店鋪銷(xiāo)售，由廠家或商家直接將商品遞送給消費(fèi)者的零售業(yè)態(tài)”。美國(guó)營(yíng)銷(xiāo)和零售學(xué)者認(rèn)為，當(dāng)零售商不依賴(lài)店鋪來(lái)達(dá)到接觸消費(fèi)者，完成交易的目的時(shí)，就可以被認(rèn)定為從事無(wú)店鋪零售。無(wú)店鋪零售店主要包括自動(dòng)售貨機(jī)、郵購(gòu)商店、網(wǎng)絡(luò)商店。第三十九頁(yè)，共四十五頁(yè)。1）自動(dòng)售貨機(jī)自動(dòng)售貨亭，又稱(chēng)為自動(dòng)售貨機(jī)，已被廣泛地運(yùn)用到多種類(lèi)商品上，包括香煙、軟飲料、糖果、報(bào)紙和熱飲料等，一般是滿(mǎn)足人們臨時(shí)性需要的；也包括一些日常用小商品，諸如點(diǎn)心，熱湯和食品、襪子、化妝品、平裝書(shū)、唱片、膠卷、T恤衫等；另外，自助洗衣機(jī)、自動(dòng)電動(dòng)游樂(lè)器、自動(dòng)行李放、自動(dòng)計(jì)時(shí)停車(chē)場(chǎng)也屬此類(lèi)第四十頁(yè)，共四十五頁(yè)。2）郵購(gòu)商店郵購(gòu)是將宣傳商品或服務(wù)的信件、傳單或折疊廣告，分別寄給購(gòu)買(mǎi)潛力的顧客，顧客可通過(guò)函件、電話(huà)、網(wǎng)絡(luò)等媒介表述夠買(mǎi)決定，直銷(xiāo)商郵寄商品或送貨上門(mén)的零售類(lèi)型。第四十一頁(yè)，共四十五頁(yè)。3）網(wǎng)絡(luò)商店網(wǎng)絡(luò)商店是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行商品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的一種商店形式。零售商在互聯(lián)網(wǎng)上開(kāi)設(shè)虛擬商店，建立網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)的網(wǎng)站，上網(wǎng)的消費(fèi)者可以根據(jù)網(wǎng)址進(jìn)入網(wǎng)站訪問(wèn)