第四章生產(chǎn)與運(yùn)作管理

第十章生產(chǎn)與運(yùn)作管理

全球性市場(chǎng)的主要特點(diǎn)產(chǎn)品生命周期越來越短0510152025時(shí)間(月)50年前現(xiàn)在產(chǎn)品生命周期不斷縮短化妝品玩具機(jī)床食品藥品全球性市場(chǎng)的主要特點(diǎn)產(chǎn)品品種數(shù)飛速膨脹7580859091年2000015000100005000020000SKU13000SKU超級(jí)市場(chǎng)平均庫(kù)存新產(chǎn)品投入日用品產(chǎn)品品種數(shù)增加情況全球性市場(chǎng)的主要特點(diǎn)對(duì)交貨期的要求越來越高60年代競(jìng)爭(zhēng)成本70年代競(jìng)爭(zhēng)質(zhì)量80年代競(jìng)爭(zhēng)時(shí)間全球性市場(chǎng)的主要特點(diǎn)產(chǎn)品生命周期越來越短產(chǎn)品品種數(shù)飛速膨脹對(duì)交貨期的要求越來越高顧客的要求越來越苛刻智能化時(shí)代對(duì)企業(yè)的挑戰(zhàn)和壓力生產(chǎn)與運(yùn)作管理的地位三個(gè)基本職能之間的關(guān)系營(yíng)銷財(cái)務(wù)生產(chǎn)與運(yùn)作組織財(cái)務(wù)營(yíng)銷生產(chǎn)運(yùn)作企業(yè)組織的三個(gè)基本職能生產(chǎn)與運(yùn)作的范圍生產(chǎn)

服務(wù)項(xiàng)目思考：某校學(xué)生食堂的負(fù)責(zé)人請(qǐng)管理學(xué)院學(xué)生為其改進(jìn)面條制作過程，學(xué)生們則打算利用流程圖來進(jìn)行分析。該過程從儲(chǔ)物架開始。面條被取下來帶到廚房，開始加工，先在鍋臺(tái)上的一個(gè)大鍋內(nèi)煮熟，然后放到一個(gè)大碗內(nèi)，再送到水池邊過水；過水后的大碗面條被送到操作臺(tái)，分成六份并裝入六個(gè)盤子，上面加上肉末和番茄醬，然后被送到加熱器，使之保溫，直到有人需要。做出上述過程的流程圖，提出改進(jìn)流程并予以實(shí)施。步驟1、面條置于儲(chǔ)物架上2、將面條拿到廚房3、煮熟面條4、放面條于大碗中5、送大碗到水池邊6、給面條過水7、送大碗到操作臺(tái)8、將面條分裝入6個(gè)盤9、加肉末和番茄醬10、將盤子送到加熱器11、給面條保溫備注搬運(yùn)重物搬運(yùn)重物6個(gè)重復(fù)動(dòng)作至少3個(gè)重復(fù)動(dòng)作食堂面條制作流程圖改進(jìn)后的食堂面條制作流程圖步驟1、面條置于儲(chǔ)物架上2、將面條拿到廚房3、煮熟面條4、放面條于大碗中5、在鍋臺(tái)邊過水7、加肉末和番茄醬8、給面條保溫9、分裝入6個(gè)盤出售備注安裝一個(gè)水龍頭6個(gè)重復(fù)動(dòng)作就地在鍋臺(tái)保溫6、送大碗到操作臺(tái)搬運(yùn)重物

§1生產(chǎn)與運(yùn)作管理概述

一、生產(chǎn)與運(yùn)作管理系統(tǒng)二、生產(chǎn)過程三、生產(chǎn)類型一、生產(chǎn)與運(yùn)作管理系統(tǒng)

生產(chǎn)與運(yùn)作管理：是對(duì)生產(chǎn)運(yùn)作系統(tǒng)的設(shè)計(jì)、運(yùn)行與維護(hù)過程，包括對(duì)生產(chǎn)運(yùn)作活動(dòng)進(jìn)行計(jì)劃、組織與控制。這樣的管理系統(tǒng)就是生產(chǎn)與運(yùn)作管理系統(tǒng)。生產(chǎn)與運(yùn)作管理系統(tǒng)的目標(biāo)高效、低耗、靈活、準(zhǔn)時(shí)地生產(chǎn)合格產(chǎn)品和提供滿意服務(wù)。供應(yīng)商顧客生產(chǎn)與運(yùn)作管理系統(tǒng)增值系統(tǒng)類型輸入系統(tǒng)資源轉(zhuǎn)換功能輸出醫(yī)院醫(yī)生\護(hù)士藥品\器械健康治療治愈的病人飯店儲(chǔ)運(yùn)中心入庫(kù)的貨物倉(cāng)庫(kù)\保管員儲(chǔ)存與運(yùn)輸運(yùn)輸?shù)呢浳锲噺S鋼板\發(fā)動(dòng)機(jī)\零部件工具\(yùn)設(shè)備工人加工與裝配汽車大學(xué)百貨商店購(gòu)買者售貨員\貨柜\櫥窗引導(dǎo)顧客推銷商品購(gòu)物離去的顧客生產(chǎn)與運(yùn)作系統(tǒng)舉例病人饑餓的顧客食物\廚師服務(wù)員\店員提供飯菜滿意的顧客高中畢業(yè)生教師\教學(xué)資料\教室傳授知識(shí)與技能大學(xué)畢業(yè)生轉(zhuǎn)換過程類型及例子物理的(制造過程：汽車，家用電器)位置的(運(yùn)輸/儲(chǔ)存過程：運(yùn)輸公司)交換(銷售：批發(fā)零售商店、銀行)生理上的(醫(yī)院：治病、健康護(hù)理)心理上的(娛樂：電影、音樂)信息上的(報(bào)紙、廣播、電視、通信)不同那生產(chǎn)振運(yùn)作備活動(dòng)雜間的突關(guān)系項(xiàng)籠目望活遇動(dòng)以投仍資為過手段兆，組正織各種兇資源晝，構(gòu)服造生朽產(chǎn)、服務(wù)緩與生盞活設(shè)粥施、裙條件的峽活動(dòng)場(chǎng)。服預(yù)務(wù)植活治動(dòng)利用讓自身拾條件回，為責(zé)生產(chǎn)和丹生活帥的更些加有謹(jǐn)效、更菌加方唐便提乘供協(xié)搬助和幫認(rèn)助的殊活動(dòng)碧。如振：運(yùn)輸味人員討和商焦品、姻信息傳條送平斧臺(tái)、被餐飲稻住宿、原旅游凱、娛司樂、窩教育培紋訓(xùn)、粥維修咳、咨腎詢、衛(wèi)際生、珍保安脖等。制禿造肺活蝦動(dòng)從自部然界擱獲取偷原材柔料，轉(zhuǎn)化住為具但備特壩定功咬能、滿龍足用安戶需飽要的控產(chǎn)品的緊活動(dòng)簡(jiǎn)。技白術(shù)格主泄導(dǎo)關(guān)源系俊主受導(dǎo)二、穴生產(chǎn)翻過程生產(chǎn)椅過程雷：是陪指從璃投料扁開始盛，經(jīng)師過一抽系列課的加呀工，令直至械產(chǎn)品粘生產(chǎn)句出來廊的全蒸部過項(xiàng)程。生產(chǎn)梁過程積的構(gòu)禾成生產(chǎn)款技術(shù)祖準(zhǔn)備扁過程基本亮生產(chǎn)肚過程輔助綱生產(chǎn)篩過程生產(chǎn)介服務(wù)發(fā)過程附屬政生產(chǎn)躍過程二、惠生產(chǎn)姻過程合理溉組織旗生產(chǎn)潑過程氧的基齊本要梁求生產(chǎn)閉過程版的連屠續(xù)性生產(chǎn)柴過程燒的平辯行性生產(chǎn)螺過程暫的比振例性生產(chǎn)麗過程吩的均建衡性鋤（節(jié)驕奏性列）生產(chǎn)民過程晨的準(zhǔn)識(shí)時(shí)性6of6Ou煤r顏Gr黨ou丹p人力1班圓第草七小溪組6of6Ou英r筑Gr寬ou悠p人力1班過第扭七小讓組6of6Ou首r蛋Gr匆ou刺p人力1班堪第疑七小標(biāo)組6of6Ou艘r礙Gr俯ou幟p人力1班劑第蛙七小亭組6of6Ou司r既Gr閉ou竟p人力1班連第介七小待組6of6Ou妄r飄Gr邁ou躁p人力1班可第瓦七小經(jīng)組三、挎生產(chǎn)孩類型思（按男生產(chǎn)驚數(shù)量違劃分炊）大量從生產(chǎn)數(shù)量餓大、鄙品種杏少同一革工作慘地重伐復(fù)同吊種工謙作地慮的頻編率很沫高成批略生產(chǎn)對(duì)較典多的亭品種鎮(zhèn)分成歌若干棋批，覽輪流踐投入每批死量不介太大頑，且找要重暈復(fù)生篇產(chǎn)單件冤小批蓋生產(chǎn)品種釋繁多每種圾產(chǎn)品扎僅生狠產(chǎn)一碎件或如少數(shù)紫幾件§2網(wǎng)絡(luò)趣計(jì)劃皮技術(shù)一、網(wǎng)絡(luò)協(xié)圖的鏈構(gòu)成二、繪制堆網(wǎng)絡(luò)衛(wèi)圖的社基本滴規(guī)則三、網(wǎng)絡(luò)后圖的析繪制四、網(wǎng)絡(luò)巖時(shí)間拔參數(shù)藝的計(jì)虛算和津關(guān)鍵呆線路雖的確斃定一、斗網(wǎng)絡(luò)咬圖的莫構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)施圖的時(shí)構(gòu)成事項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)（作歸業(yè)）線路Ai寶（j知）圖中紛：為“閑節(jié)點(diǎn)彈”（送活動(dòng)屆起始勇、結(jié)蜜束、幸轉(zhuǎn)換梳點(diǎn)）產(chǎn)；為活烘動(dòng)（慰階段穴、序徑號(hào)、春所需抽時(shí)間宵）。項(xiàng)目歸網(wǎng)絡(luò)私結(jié)構(gòu)加圖舉喉例7561734210AB二、詳網(wǎng)絡(luò)裂圖繪靜制準(zhǔn)扁則網(wǎng)絡(luò)丸圖是隙有方訂向的吵，不刺允許語出現(xiàn)蛛回路12345BACDE錯(cuò)12345BACDE對(duì)二、森網(wǎng)絡(luò)璃圖繪配制準(zhǔn)塵則3543453’踩’3’DCBADCBA錯(cuò)對(duì)直接擱連接裝兩個(gè)泉相鄰諸結(jié)點(diǎn)竟之間布的活附動(dòng)只擾能有運(yùn)一個(gè)二、穗網(wǎng)絡(luò)遭圖繪遞制準(zhǔn)絞則131211131211配砂造型造型配砂對(duì)錯(cuò)箭線想首尾庫(kù)必有喝結(jié)點(diǎn)浪，不形能從汪箭線姿中間揭引出駕另一著條箭勝線二、您網(wǎng)絡(luò)擠圖的斷繪制聲規(guī)則23546154321錯(cuò)對(duì)6網(wǎng)絡(luò)搏圖必弱須只鴨有一琴個(gè)網(wǎng)包絡(luò)始圍點(diǎn)和饒一個(gè)薦網(wǎng)絡(luò)陰終點(diǎn)三、婆網(wǎng)絡(luò)艙圖的剛繪制繪制強(qiáng)方法順推龜法逆推荷法三、凈網(wǎng)絡(luò)針圖的趟繪制例1：請(qǐng)悉畫出權(quán)網(wǎng)絡(luò)灑圖作業(yè)代號(hào)ABCDEFGHIJ緊前工序/ABADDEC、FG、HI作業(yè)時(shí)間428107111087三、喉網(wǎng)絡(luò)鍬圖的權(quán)繪制例1：根睬據(jù)題藍(lán)目中獄給出吧的邏線輯關(guān)懸系畫炸出網(wǎng)同絡(luò)圖耍如下三、棄網(wǎng)絡(luò)專圖的雖繪制作業(yè)代號(hào)ABCDEFGHIJ緊前工序/AAABDDC,E,FC,FG作業(yè)時(shí)間2443554261例2：請(qǐng)瓦畫出紋網(wǎng)絡(luò)寶圖三、矩網(wǎng)絡(luò)衣圖的嗽繪制例2：網(wǎng)糟絡(luò)圖四、駁網(wǎng)絡(luò)腎時(shí)間想?yún)?shù)手的計(jì)壓算各項(xiàng)騙活動(dòng)渡作業(yè)斑時(shí)間懼的確宮定結(jié)點(diǎn)幻玉的時(shí)覺間參尚數(shù)計(jì)尋算結(jié)點(diǎn)語的最晌早開抵始時(shí)驚間結(jié)點(diǎn)樓的最泥遲完侮成時(shí)旁間四、盡網(wǎng)絡(luò)裝時(shí)間滿參數(shù)脂的計(jì)施算作業(yè)本時(shí)間殼參數(shù)璃的計(jì)君算作業(yè)董最早廉開始廁時(shí)間：ESi憑j=擁ETi作業(yè)借最早障結(jié)束合時(shí)間：EFij=辮ESESi侮j+ti龜j作業(yè)草最遲適結(jié)束嫁時(shí)間：LFi耽j=古LTj作業(yè)浴最遲母開始咐時(shí)間嘆：LSi愁j=珍LFi棚j-ti侄j（1）計(jì)算靜活動(dòng)創(chuàng)的最尖早時(shí)示間：ES、EFA、定義霉：ES：活動(dòng)饒最早媽可以單開始隸進(jìn)行刑的時(shí)糾間，假設(shè)枯所有湯活動(dòng)仔都必姓須盡詞早開扇始；EF：活動(dòng)纖最早這可以蹈結(jié)束丑的時(shí)之間；B、確定屯：a、活動(dòng)國(guó)本身強(qiáng)：EF＝ES＋t其中恨：t為活換動(dòng)耗錘費(fèi)時(shí)量間；b、在節(jié)謊點(diǎn)前改后：ES（j）＝EF（i）c、當(dāng)出側(cè)現(xiàn)節(jié)獄點(diǎn)前泄有多柴項(xiàng)任畢務(wù)結(jié)授束的不情況猜時(shí)：ES墳（沃j）額＝殿ma渣x弄EF傘（洲i）重＝乎ma購(gòu)x勞{澡ES爭(zhēng)（贏i）漠＋t灰（拴i）秤}EF（i）ES（i）t（i）（ES和EF確定示意圖）ES（j）C、計(jì)算氧規(guī)則致：a、項(xiàng)目奴開始妻時(shí)間飄設(shè)定鼻為零鴉：ES（1）＝0b、按項(xiàng)置目活丘動(dòng)順日序，怪從左舉至右打計(jì)算ES和EF；（2）計(jì)算梁活動(dòng)和的最離遲時(shí)劈燕間：LS、LF。A、定義肺：LS：在不雞耽誤扶項(xiàng)目例完成你期限碰前提碰下，活動(dòng)臘允許敞開始睜的最因晚時(shí)孕間；LF：在不火耽誤截項(xiàng)目晃完成恨期限編前提咳下，活動(dòng)訓(xùn)允許畏結(jié)束術(shù)的最豎晚時(shí)迅間；B、確定購(gòu)：a、活動(dòng)陶本身幼：LS＝LF－t其中鼠：t為活惹動(dòng)耗按費(fèi)時(shí)弦間；b、在節(jié)腰點(diǎn)前兄后：LF（i）＝LS（j）c、當(dāng)出我現(xiàn)節(jié)點(diǎn)點(diǎn)后幼有多嚼項(xiàng)任盜務(wù)開災(zāi)始的趴情況北時(shí)：LF新（蹈i）蕉＝鍛mi肚n壯LS痕（喘j）勁＝登mi腐n祥{互LF史（瘡j）病–甲t（諷j浪）}LF（i）LF（j）t（j）（LS和