餐廳五常管理課件

暑期培訓(xùn)營(yíng)

餐廳五常管理綠隊(duì)精品課件餐廳五常管理《五常法》分為：【常整理】、【常清潔】、【常規(guī)范】、【常檢查】、【常改進(jìn)】

精品課件餐廳五常管理如何讓員工接受五常法一，培訓(xùn)二，實(shí)施三，檢查四，保持精品課件餐廳五常管理培訓(xùn)手冊(cè)精品課件餐廳五常管理精品課件餐廳五常管理五常規(guī)范圖版精品課件餐廳五常管理精品課件餐廳五常管理設(shè)施的說(shuō)明與了解一，爐灶的使用精品課件餐廳五常管理二，蒸箱的使用精品課件餐廳五常管理衛(wèi)生責(zé)任區(qū)標(biāo)示精品課件學(xué)者餐廳二層區(qū)域劃分精品課件餐廳五常管理五常管理各種記錄、圖標(biāo)更多精品課件餐廳五常管理餐廳五常管理應(yīng)用精品課件五常法的應(yīng)用貼標(biāo)簽（指明每項(xiàng)工具或物品的特質(zhì)、負(fù)責(zé)人、注意事項(xiàng)、使用說(shuō)明、清潔規(guī)范等）。這些標(biāo)簽可包括：

¨標(biāo)識(shí)標(biāo)簽：表示物品或工具的名稱

¨責(zé)任標(biāo)簽：表明為某工作負(fù)責(zé)的人

¨安全標(biāo)簽：提醒人們要特別注意某些安全問(wèn)題

¨檢驗(yàn)標(biāo)簽：貼上上年度檢驗(yàn)的日期

¨位置標(biāo)簽：貼上物品應(yīng)該存放的位置及方向¨清潔標(biāo)簽：貼上物品應(yīng)清潔的時(shí)間和步驟

¨員工掛牌：對(duì)于值班和衛(wèi)生清潔等，員工應(yīng)該佩帶相關(guān)名牌。精品課件餐廳五常管理精品課件餐廳五常管理精品課件五常法的應(yīng)用增強(qiáng)物品的視覺(jué)和透明度的管理

¨盡量杜絕存在隱蔽空間，暗藏臟亂死角；¨不論是箱、柜、架、盒都應(yīng)該一目了然，視覺(jué)透明；

¨應(yīng)盡量使用透明的蓋子，可以看到里面是什么東西；

¨在文件柜地方使用彩色符號(hào)；

¨貼上清晰的辦公室或部門(mén)標(biāo)志名牌；

¨對(duì)于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮擋，垃圾桶必須有蓋。精品課件餐廳五常管理精品課件餐廳五常管理辦公室。辦公室的文件夾最多，有時(shí)候即使有編號(hào)也會(huì)放錯(cuò)位置，為了更直觀、更方便的取用、擺放文件夾，可把所有文件夾按照正確的擺放順序擺好，然后在側(cè)面用彩色不粘膠（或者彩色油漆筆）粘成一條斜線（如圖），這樣在擺放時(shí)只要看到文件夾側(cè)面呈斜線狀就說(shuō)明是正確的。精品課件餐廳五常管理制作節(jié)油桶。取大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小一致的洞，將每桶油倒完后再倒立在節(jié)油桶上，不浪費(fèi)一滴油。精品課件餐廳五常管理衛(wèi)生用具放置柜，拖把下面接水槽。專門(mén)訂制衣柜式衛(wèi)生工具放置處，關(guān)上柜門(mén)后看不出里面的東西，不影響廚房的整體美觀。其中，在拖把下面要專門(mén)設(shè)置接水槽，防止拖把上的積水流到地上，接水槽里面的積水每天都要進(jìn)行清理。精品課件餐廳五常管理調(diào)料盒統(tǒng)一規(guī)格，方便取用和加蓋。為達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，下班后炒鍋用的調(diào)料盒需要加蓋子或紗布蓋起來(lái)，但常用的調(diào)料有些是瓶裝的，有些是盒裝的。也可用顏色區(qū)分，比如放鹽的用綠色料盒等，防止誤用。精品課件餐廳五常管理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品統(tǒng)一規(guī)劃，加上標(biāo)簽。散裝用冰盒盛放，統(tǒng)一規(guī)范。瓶裝放在一起，利于區(qū)別，方便取用。精品課件餐廳五常管理精品課件如何實(shí)施五常管理？一、先組織成員將班組中的器物進(jìn)行分類，同時(shí)進(jìn)行高質(zhì)量的大掃除，讓每一個(gè)成員樹(shù)立5S的意識(shí)。二、各部門(mén)員工、班組長(zhǎng)、餐廳經(jīng)理、公司培訓(xùn)部人員等積極配合，共同制定5S的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。三、總公司、各餐廳制作統(tǒng)一標(biāo)簽、購(gòu)買(mǎi)相關(guān)器具。四、各部門(mén)嚴(yán)格按照5S規(guī)范執(zhí)行！五、反復(fù)論證、反思規(guī)范的科學(xué)性實(shí)用性，制定表格化的監(jiān)督程序。六、定期監(jiān)督檢查，設(shè)立獎(jiǎng)懲措施。簡(jiǎn)單的事情不斷重復(fù)。精品課件前言下班前五分鐘五常法

分類：拋掉不需要的東西回倉(cāng)庫(kù)；

整頓：器具不回家，我不回家；

清潔：抹凈自己用過(guò)的工具、物品、儀器和工作臺(tái)面并清掃地面；

安全：要養(yǎng)成每天下班前安全檢查的習(xí)慣；

規(guī)范：固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時(shí)糾正；

自律：今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成