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文檔簡介

第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡氨基酸

化合物

硝酸

其燒焦時(shí)的特殊氣味

氨基酸

蛋白質(zhì)

催化劑

鹽析變性變化條件濃的無機(jī)輕金屬鹽加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽以及甲醛、乙醇等部分有機(jī)化合物變化實(shí)質(zhì)物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)變化過程可逆不可逆用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒比較項(xiàng)目定義結(jié)構(gòu)特點(diǎn)主要性質(zhì)氨基酸羧酸分子中烴基上的H原子被—NH2取代后的產(chǎn)物分子里既有氨基又有羧基的化合物(1)與酸反應(yīng)生成鹽；(2)與堿反應(yīng)生成羧酸鹽；(3)發(fā)生縮合反應(yīng)形成肽蛋白質(zhì)氨基酸通過肽鍵縮合聚合成的高分子化合物分子中存在肽鍵，端基是氨基和羧基(1)既可以與酸反應(yīng)又可以與堿反應(yīng)；(2)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸；(3)溶于水形成膠體，具有膠體的性質(zhì)；(4)鹽析；(5)變性；(6)顏色反應(yīng)；(7)灼燒有燒焦羽毛氣味酶具有催化作用的蛋白質(zhì)具有蛋白質(zhì)的通性，同時(shí)具有獨(dú)特的生理活性(1)變性；(2)生物催

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