中餐宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分表

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔中餐宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分表編號(hào)：性別：日期：項(xiàng)目分?jǐn)?shù)評(píng)分細(xì)節(jié)扣分得分臺(tái)布（4分）2一次成形2臺(tái)布正面朝上，居中，四周下垂均等座椅位置（3分）1（每組0.1）椅距均等1（每組0.1）與餐具正對(duì)，與臺(tái)布間隔一公分1（每組0.1）雙手拉椅骨盤（5分）1（每組0.1）骨盤相對(duì)位置間隔基本相等1（每組0.1）相對(duì)骨盤與花瓶三點(diǎn)一線2（每組0.2）骨盤徽標(biāo)正向，距離桌邊一指寬（1.5ｃｍ）1（每組0.1）操作時(shí)拿邊緣部分湯碗（3分）2（每組0.2）位置：見圖1（每組0.1）操作時(shí)拿邊湯匙柄（2分）1（每組0.1）方向一致，一律向左1（每組0.1）操作時(shí)拿柄筷子（3分）1（每組0.1）離桌邊一指（1.5ｃｍ）1（每組0.1）約2/5位置放在筷架子上1（每組0.1）操作時(shí)拿筷子下部三杯擺放（11分）8（每組0.2）位置紅酒杯杯底與骨盤間距3cm白酒杯與紅酒杯杯肚間距1cm紅酒杯與水杯杯肚間距1.5cm三杯中心成一直線3（每組0.1）拿法拿杯具下半部或柄，不碰杯口公筷、湯匙（2分）2（每組1分）見圖調(diào)味品（2分）2（每組1）見圖，兩兩對(duì)稱成一直線煙缸、火柴（2分）2（每組0.5）見圖，兩兩對(duì)稱成一直線牙簽（2分）（每組0.2）居中、底部平行，見圖花瓶（1分）1臺(tái)面中心位置菜單（2分）2（每組1分）豎放在主人、副主人面前餐具與公筷之間口布（2分）2（每組0.2）干凈衛(wèi)生、美觀大方、突出主人托盤（3分）1托盤位置高于腰、懸于椅子外2動(dòng)作平穩(wěn)、姿勢協(xié)調(diào)斟酒（13分）2開葡萄酒瓶方法正確，瓶口、木塞完好1酒瓶商標(biāo)面向客人10（每組0.5）白酒、紅葡萄酒按規(guī)定量斟酒失誤扣分操作時(shí)每調(diào)整或重復(fù)一次扣1分餐具每落地或遺忘一件扣2分，每碰倒或碰撞一次扣1分。不滴酒，灑一滴扣1分，灑一灘或溢出扣3分總體印象操作輕松，動(dòng)作優(yōu)美，輕聲，不忙亂，不重復(fù)，可增加1-2分。時(shí)間20分鐘每提前滿30秒加1分，每超時(shí)滿30秒扣1分總分60分－扣分－超時(shí)分+提前分+總體印象分評(píng)委:精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔中餐宴會(huì)服務(wù)技能技巧比賽評(píng)分表姓名：職位：比賽編號(hào)年月日序號(hào)程序標(biāo)準(zhǔn)及要求分值得分優(yōu)90%良80%一般60%1宴會(huì)準(zhǔn)備1、宴會(huì)通知單填寫；2、主管介紹對(duì)菜單內(nèi)容及上菜順序，所需餐具、用具，酒水品種和數(shù)量；3、服務(wù)人員分工82宴會(huì)前的準(zhǔn)備1、備好餐具、酒水飲料（冷藏）煙茶水果；2、開宴前15分鐘擺放冷盤，注意葷素色彩、盤距；3、宴會(huì)前10分鐘倒酒8分滿；4、公筷83迎賓1、先到客人安排休息，注意觀察身份；2、拉椅入席、從主賓開始，依順時(shí)針方向進(jìn)行落餐巾、筷套。84協(xié)助客人做開宴式1、音響、話筒；2、服務(wù)人員停止運(yùn)作，站立，；3、鼓掌營造氣氛，看酒。85開宴儀式1、致歡迎辭2、長生宴開宴儀式；3、介紹主要菜品86餐間服務(wù)1、斟酒（添酒）；2、上菜：聽從經(jīng)理統(tǒng)一安排，注意速度節(jié)奏；3、派菜：左手托菜從主賓開始順時(shí)針上菜，撤換餐具不少于3次，重要菜品的撤盤、上盤；4、上湯（上羹）10席間服務(wù)要點(diǎn)1、及時(shí)撤換骨碟；2、喝完湯吃完海鮮，吃完水果各送一次香巾；3、客人打翻水杯，牙簽、餐具的處理107上甜點(diǎn)、水果上甜點(diǎn)水果前全面整理一次餐桌，只留酒杯、水杯、牙簽視情況換杯蠱，送上茶水88結(jié)帳送賓客1、由經(jīng)理或主管陪客人在吧臺(tái)結(jié)帳；2、經(jīng)理、主管在門口送客道謝；3、每桌服務(wù)員送客至門口69收尾工作1、清理餐具，擺臺(tái)；2、清理工作單；