普洱茶培訓一

云南普洱茶培訓教程講2021/5/91普洱茶歷史起源（一）唐朝歷史文獻中記載最早種植普洱茶的人是唐吏樊綽，在其所著《蠻書》卷七中云“茶出銀生城界諸山，散收

無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！睋?jù)考證銀生城的茶應該是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。歷史

記載說明，早在1100多年前，屬南詔“銀生城界諸山”的思普區(qū)境內(nèi)，已盛產(chǎn)茶葉。宋元宋朝李石在他的《續(xù)博物志》一書也記載了：“茶出銀生諸山，采無時，雜菽姜烹而飲之。”從茶文化歷

史的認知，茶興于唐朝而盛于宋朝。元朝時有一地名叫“步日部”，由于后來寫成漢字，就成了“普耳”（當時“耳”無三點水）。普洱一詞首見于此。明清明代萬歷年間謝肇淛在其著《滇略》中，提到“普茶”（即普洱茶）這個詞，該書曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團”。這是“普茶”一詞首次見諸文字。明代李時珍著《本草綱目》中亦有“普洱茶出云南

普洱”的記載。清朝阮?！镀斩栌洝罚骸捌斩艑巽y生府。則西蕃之用普洱，已自唐時?！鼻宓拦狻镀?/p>

/view/13970092.htm》“六茶山遺器”載，在1700多年前的三國時期，普洱府境內(nèi)就已種茶。2021/5/92普洱茶歷史起源（二）新中國新中國誕生后，云南茶葉獲得了新生。1951年就建立了全省茶葉科研機構(gòu)，到1958年止，全省茶園面積達到了46.6萬畝，產(chǎn)茶18萬擔，但大躍進時期茶樹大受摧殘。1966年，云南茶仍只有19萬擔。十年動亂期間，茶葉發(fā)展緩慢。1984年，現(xiàn)代普洱創(chuàng)始人吳啟英通過普洱茶接種技術(shù)科學的方式，在保證普洱茶質(zhì)量的情況下22天就完成了普洱熟茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化。這是現(xiàn)代普洱熟茶的開端，為普洱熟茶批量生產(chǎn)走向世界奠定了基礎。1998年產(chǎn)量達155萬擔，出口20多萬擔，創(chuàng)匯2250萬美元，創(chuàng)造了云南茶史的最大輝煌，茶類由1950年的單一曬青發(fā)展到

/view/501583.htm、工夫紅茶、ctc紅碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特優(yōu)茶、藝術(shù)品茶等。[4]

2021/5/93普洱茶樹種普洱茶（學名：Camelliaassamica

(Mast.)Chang），大喬木，高達16米，嫩枝有微毛，頂

芽有白柔毛。葉薄革質(zhì)，橢圓形，上面干后褐綠

色，略有光澤，下面淺綠色，中肋上有柔毛，其

余被短柔毛，老葉變禿；側(cè)脈8-9對，在上面明

顯?；ㄒ干?，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近

圓形，外面無毛?；ò?-7片，倒卵形，無毛。

雄蕊長8-10毫米，離生，無毛。子房3室，被茸

毛；花柱長8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。

種子每室1個，近圓形，直徑1厘米。[1]

2021/5/94普洱茶常識古樹茶：禁采范圍之外，茶樹齡在百年以上古茶園或古茶樹。無論是否人工種植，都是長期無人工管理。野放茶：它的形成有其歷史原因，茶樹齡通常在50年至百年之間。人工種植，無人工管理。臺地茶：通常指狹義臺地茶，絕大多數(shù)為1985年以后推廣種植，茶樹齡在二十年左右。多為人工培育無性

繁殖灌木型，密植，高度人工管理。2021/5/95普洱茶壓制餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，每

七個為一提，每筒重2500克，故名七子餅沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，

迷你小沱茶每個凈重2克—5克磚茶：長方形或正方形，250克—1000克居多，制成

這種形狀主要是為了便于運送柱茶：壓制成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎

在外面，重量小至100克，大至千克以上小金沱：圓形的沱茶，重量2克老茶頭：老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥v

嫩芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。2021/5/96普洱茶分類按照工藝分類：生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用潮水漚堆發(fā)酵（渥堆）工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。熟普以1973年為分界點開始研制，1975年研制成功。小知識：初制毛茶分為春、夏、秋三個規(guī)格。春茶又分春尖、春中、春尾三個等級；夏茶又稱