酒店功能總結(jié)

酒店功能總結(jié)第一頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六酒店客房公共部分—大堂、商務(wù)、餐飲、康樂后勤部分—行政辦公、職工生活、后勤服務(wù)43%35%11%11%酒店主要部分●分為客人流線，服務(wù)流線，物品流線，情報信息流線。客人流線和服務(wù)流線互不交叉●《規(guī)范》—星級賓館0.4～0.6車位/客房，其他星級賓館0.3-0.5車位/客房，其中，70%停在地下；自行車及摩托車取0.2。工程部分—設(shè)備、維修、工程辦公第二頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六團隊入口團隊休息室大廳宴會廳過廳過廳客房住宿客人、團隊客人流線娛樂和宴會客人流線主入口宴會，會議入口流動方向健身中心健身浴游泳池乒乓球室保齡球棋牌室桌球室舞廳卡拉OK廳……鮮花店精品店商務(wù)中心書店美容美發(fā)店小商店西餅咖啡廳酒吧西餐廳各式餐廳…..宴會廳多功能廳大型會議室大會議室小會議室……

1、客人流線酒店-客人流線示意第三頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六2、服務(wù)流線

員工主流線應(yīng)方便地連接各個服務(wù)部門，如客房、廚房、總臺、工程設(shè)備房等區(qū)域，并應(yīng)避免與客人流線交叉，即不要穿過客人的活動區(qū)域，更不能與客人的流線合一。服務(wù)流線與客人流線應(yīng)有實質(zhì)性分隔，并且服務(wù)流線盡量不要十彎八曲，這樣員工才不會誤闖賓客活動區(qū)域。員工宿舍員工出入口員工更衣室員工電梯或通道員工食堂員工休息室員工培訓(xùn)室員工浴室……..前廳客房廚房酒吧餐廳咖啡廳健身中心洗浴各類球館游泳池設(shè)備機房…服務(wù)流線酒店-服務(wù)流線示意第四頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六3、物品流線

酒店的餐飲、客房等部門在對客人服務(wù)中需要使用各種原材料和用品；使用后，廢棄和臟污的物品需要輸出，進行處理、淘汰或清洗后使用。飯店的物品主要為工程部設(shè)備維護管理的工程設(shè)備和零部件、餐飲部的原材料、客房部的客用品以及客人使用后廢棄的物品等。物品流線的設(shè)計中需要考慮的問題是：a.提高物品輸入輸出的工作效率；b.遵守衛(wèi)生部門的規(guī)定，清污分流、生熟分流；c.不應(yīng)與客人流線交叉。餐飲物品進口食品，干貨庫餐具，酒水庫廚房洗碗間餐廳垃圾出口布草，一次性用品進口布草庫一次性用品庫客房健身浴洗衣房物品流向流動方向酒店-物品流線示意第五頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六4、信息流線

信息流線包括客人信息、經(jīng)營信息、管理信息等流線。信息流線的設(shè)計應(yīng)保證有關(guān)部門之間信息的通暢，同時又要兼顧到必要的保密權(quán)限范圍。酒店信息流線的硬件設(shè)備有酒店計算機管理系統(tǒng)、程控交換機、內(nèi)部無線電尋呼機、人工手段（紙、語言等）。在酒店規(guī)劃與設(shè)計時應(yīng)對信息流線的流動路線、流線的終端進行分析，在布線中根據(jù)前面的分析合理鋪設(shè)線路和設(shè)置終端客房話機行政話機內(nèi)部傳真內(nèi)部英特網(wǎng)多功能話機客用傳真客用英特網(wǎng)直線電話配線架程控交換機市電話分局交換機維護測量臺打印機自動計費系統(tǒng)多媒體話務(wù)臺維護話務(wù)臺計算機主機總臺結(jié)算總臺登記酒店-信息流線示意第六頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六消防梯客用電梯客房客房服務(wù)電梯布草客房走道服務(wù)員用房間行政酒廊消防梯客房-功能關(guān)系●客房層面積：宜1000㎡-1800㎡，每層20-40間，10-17間/員工；●客房開間宜取4.2m（柱網(wǎng)開間8.4m），五星就酒店衛(wèi)生間不小于6㎡，設(shè)浴缸和淋??；●走道寬1.4m-2m，宜1.8米，高不小于2.2米客房后勤服務(wù)：服務(wù)臺、開水間、儲藏間，服務(wù)員衛(wèi)生間客房客房服務(wù)臺第七頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六公共部分大堂區(qū)餐廳區(qū)多功能廳特色功能區(qū)（如：游泳池、SPA……）公共部分第八頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六公共部分-大堂區(qū)主入口大堂前臺商務(wù)中心大堂吧團體入口行李處貴賓專用停車位前臺+辦公貴重物品存放大巴車位(200間/輛)通往客房區(qū)通往餐廳和多功能廳●大堂（0.6-1.4平米/間），其中休息區(qū)占大堂的5%-8%●門廳面積指標按《酒店建筑設(shè)計規(guī)范》：5星、4星、3星酒店0.8㎡/間●前臺辦公面積以每50間客房5-7㎡為宜；行李間面積以每間客房0.06-0.07㎡為宜,200間為10-15㎡第九頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六第十頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六公共部分-餐廳區(qū)全日餐廳中餐廳特色餐廳餐廳區(qū)餐位：0.8-0.85倍房間數(shù)面積：一般1.2-1.85平米/餐位，豪華的有3-4平米/餐位（獨立出入口）第十一頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六公共部分第十二頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六公共部分-餐廳區(qū)全日餐廳實例第十三頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六公共部分-廚房全日餐廳實例第十四頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六多功能廳公共部分面積〉750平米，凈高〉5米面積〉1000平米，凈高〉6米前廳、休息廳有〉4.5米的集散區(qū)。主入口多功能廳備餐休息廳貴賓前廳通往酒店大堂通往后勤區(qū)化妝光控設(shè)備家具庫第十五頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六公共部分-多功能廳第十六頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六·備品庫

一、備品庫應(yīng)包括家具、器皿、紡織品、日用品及消耗物品等庫房。

二、備品庫的位置應(yīng)考慮收運、貯存、發(fā)放等管理工作的安全與方便。

三、庫房的面積應(yīng)根據(jù)市場供應(yīng)、消費貯存周期等實際需要確定?！ぢ毠び梅?/p>

一、職工用房包括行政辦公、職工食堂、更衣室、浴室、廁所、醫(yī)務(wù)室、自行車存放處等項目，并應(yīng)根據(jù)旅館的實際需要設(shè)置。

二、職工用房的位置及出入口應(yīng)避免職工人流路線與旅客人流路線互相交叉?！は匆路?/p>

一、各級旅館應(yīng)根據(jù)條件和需要設(shè)置洗衣房。

二、洗衣房的平面布置應(yīng)分設(shè)工作人員出入口、污衣入口及潔衣出口，并避開主要客流路線。

三、洗衣房的面積應(yīng)按洗作內(nèi)容、服務(wù)范圍及設(shè)備能力確定。

四、一、二、三級旅館應(yīng)設(shè)有衣物急件洗滌間。后勤部分第十七頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六后勤部分行政辦公后勤部分人力資源部與員工區(qū)客房部洗衣房工程部與設(shè)備機房貨物區(qū)廚房第十八頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六后勤部分實例：辦公室區(qū)域配置總表序號區(qū)域酒店備注人數(shù)面積（㎡)人均面積(㎡)1前廳部辦公區(qū)1022342

2行政辦公室624340

3市場銷售部3133010

4財務(wù)部辦公區(qū)7189912

5管家部辦公區(qū)2258126

6工程部辦公區(qū)1025325

7人力資源部2038119增加辦理入職與離職位置8保安部931735

9餐飲部382566

10康體部4164

合計313351011

第十九頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六后勤部分-圖解第二十頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六后勤部分-行政辦公和前臺有專用通道或樓梯連接。一般包括：總經(jīng)理辦公、市場營銷部、財務(wù)部、會議室等。第二十一頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六后勤部分-人力資源部與員工區(qū)例如：400間客房五星級酒店員工數(shù)為：1.5×400=600人；員工用房面積共約：350㎡第二十二頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六后勤部分-客房部包括：管家部、各樓層服務(wù)間管家部圖解樓層服務(wù)間圖解第二十三頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六后勤部分-洗衣房通常在建筑最底層，與客房部與員工制服間相連。布草間：0.2-0.45㎡/間；洗衣房：0.65㎡/間布草間：0.2-0.45㎡/間洗衣房圖解布草間圖解第二十四頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六后勤部分-工程部與設(shè)備用房工程部：總監(jiān)、專業(yè)人員、資料室等。維修部：木修、電修、機修等，需要大面積工作場地。設(shè)備與機電：高壓配電、變電、低壓配電、發(fā)電、風(fēng)機、冷凍站等。生活水池和水泵、消防水池和水泵、中水水池和水泵等。工程部實例機電區(qū)實例第二十五頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六后勤部分-貨物區(qū)面積：卸貨平臺：0.15㎡/間，總倉：0.4㎡/間，雜類、家具庫：0.3㎡/間，垃圾間：0.15㎡/間，總計貨物區(qū)：1㎡/間。大中型酒店設(shè)三個貨車位（見圖）和一個等候車位。

寬度長度凈高集裝箱車3.66M16.7M4.27M貨車3.66M10.67M4.27M垃圾壓縮車3.66M5.5-7M5.5-6M卸貨區(qū)與垃圾站布置實例第二十六頁，共二十九頁，