廚房部職責飲食行業(yè)職責（四篇）

第5頁共5頁廚房部職?責飲食行?業(yè)職責?1.嚴格?執(zhí)行“四?過關(guān)”（?1刷2洗?3清4消?毒）保證?餐具的衛(wèi)?生質(zhì)量。?2.嚴?格執(zhí)行消?毒程序，?防止病菌?傳染或交?叉感染。?3.保?持儀表整?潔，注意?個人衛(wèi)生?。4.?負責洗刷?間的環(huán)境?衛(wèi)生。?5.負責?洗刷間各?類設(shè)備、?用具、用?品的使用?，保管工?作。6?.清洗時?各類餐具?要注意輕?拿輕放，?保證不被?意外破損?。7.?上崗期間?隨時保持?洗刷間的?衛(wèi)生整潔?，不得干?私活。?8.完成?領(lǐng)導(dǎo)交派?的各項工?作。9?.工作規(guī)?范：（?1）清洗?、消毒過?程中，輕?拿、輕洗?、輕放，?保護好餐?具減少損?耗。（?2）使用?餐筐裝餐?具時，不?能超過容?量的三分?之二。?（3）在?清洗過程?中，先進?行餐具分?類，按秩?序清洗。?（4）?餐具清洗?后必須按?類別整齊?擺放于餐?具架上，?餐具不可?堆放太高?，以防倒?塌損壞。?（5）?破損餐具?，需及時?挑出并呈?報主管處?理。（?6）節(jié)約?用水、用?電，養(yǎng)成?隨手關(guān)燈?關(guān)水的習?慣。（?7）合理?使用洗滌?用品，注?意節(jié)約，?減少浪費?。（8?）負責洗?碗間的衛(wèi)?生工作，?按時擦洗?消毒柜與?工作臺面?，及時清?理洗刷槽?內(nèi)的殘渣?污物，按?時清倒垃?圾。（?9）保持?洗碗用具?和工作區(qū)?域的清潔?衛(wèi)生，清?潔工具排?放整齊，?放在指定?位置，愛?護清潔工?具及用品?，杜絕浪?費。廚?房部職責?飲食行業(yè)?職責（二?）●在?分店總經(jīng)?理、行政?總廚的督?導(dǎo)下，全?面負責廚?部的組織?、指揮和?烹飪工作??！褙?責制定廚?部各部門?的出品標?準、工作?規(guī)范、行?為規(guī)范并?嚴格執(zhí)行??！褡?好廚部員?工的管理?工作，了?解掌握廚?部各崗位?人員技術(shù)?水平和工?作特點，?根據(jù)各人?專長，合?理安排技?術(shù)崗位。?充分發(fā)揮?部門員工?的積極性?和創(chuàng)造性??！褙?責對廚部?員工的考?勤工作，?編制廚部?員工出勤?表，檢查?員工的出?勤狀況，?檢查員工?的儀表。?●制定?廚部員工?的培訓(xùn)計?劃，定期?組織員工?學習廚房?相關(guān)知識?（廚房基?本理論與?實踐、衛(wèi)?生常識、?營養(yǎng)常識?等），對?員工進行?團隊意識?的訓(xùn)練，?定期檢查?培訓(xùn)效果?并做好培?訓(xùn)記錄。?不斷提高?廚部工作?人員的技?術(shù)水平和?基本素質(zhì)?。●負?責組織廚?部員工的?業(yè)余娛樂?、節(jié)日聯(lián)?歡、月度?集體生日?等活動。?●負責?廚部員工?勞保福利?品的采購?與發(fā)放，?合理編制?員工年度?休假計劃??！褙?責組織實?施廚部員?工的月度?、季度及?年終績效?考核。組?織修改、?完善考核?制度，力?求考核結(jié)?果客觀、?公正。?廚房部職?責飲食行?業(yè)職責（?三）1?、服從廚?師長工作?安排，遵?守酒店及?廚房各項?規(guī)章制度?;2、?加強對冰?箱的管理?及冷庫區(qū)?域的管理?，共同搞?好切配工?作;3?、負責做?好食品原?料的切配?上漿保管?工作;?4、了解?每天預(yù)定?情況及時?做好準備?工作，并?檢查預(yù)定?宴會切配?準備，每?天驗收情?況上報廚?房辦公室?，嚴把質(zhì)?量關(guān)，拒?收疑問原?料;5?、嚴格執(zhí)?行工作規(guī)?程，確保?質(zhì)量要求?，熟悉掌?握技術(shù)，?選料、用?料注意節(jié)?約，做到?整料整用?，次料次?用;6?、切配主?管應(yīng)每天?對申購工?作的庫存?原料檢查?后再申購?，掌握各?類菜肴的?標準數(shù)量?，嚴格控?制成本，?防止缺斤?缺兩;?7、加強?對蔬菜間?的管理及?洗菜要求?，傳幫洗?菜部員工?;8、?做好食品?原料的保?存、保潔?、保鮮，?存放冰箱?需用保險?盒和保鮮?膜;9?、加強各?檔口聯(lián)系?，做到心?中有數(shù)，?正確做好?切配工作?及各檔口?邊角料運?用;1?0、嚴格?執(zhí)行各項?衛(wèi)生制度?，保證食?品安全，?做好切配?場地臺面?、各種用?具、盛器?的清潔衛(wèi)?生和垃圾?的處理;?11、?珍惜各種?設(shè)備及用?具，做好?保養(yǎng)、保?管工作;?12、?對出樣菜?品要及時?掌握新鮮?及及時利?用，減少?浪費并仔?細核對菜?單木夾是?否有誤;?13、?冰箱內(nèi)生?熟分開，?做到定時?清洗，并?向內(nèi)無異?味，食品?擺放整齊?，冰箱溫?度要掌握?好。每天?檢查冰箱?，對沽清?急推工作?做到細致?化;?14、搞?好員工之?間的團結(jié)?，積極參?加培訓(xùn)，?不斷提高?自身素質(zhì)?;15?、掌握每?天暢銷品?種請購，?做好請購?工作，對?蔬菜要不?時檢查其?新鮮度及?水樣新鮮?度是否有?異味;?16、督?促其他操?作人員是?否符合規(guī)?格及衛(wèi)生?要求，技?術(shù)運用是?否合理;?17、?對不潔或?變質(zhì)食品?堅決不出?售，控制?領(lǐng)料數(shù)量?。廚房?部職責飲?食行業(yè)職?責（四）?1、配?合總廚抓?好管理工?作。做好?勞動力的?調(diào)配及生?產(chǎn)安排工?作。2?、負責本?部門的日?常工作和?全面技術(shù)?管理，食?品質(zhì)量檢?查和監(jiān)督?，并負責?指揮出品?現(xiàn)場。?3、嚴格?按照出菜?的程序上?菜，對每?一個食品?進行目測?或試味，?合符標準?的食品才?可出售。?對不合標?準的食品?作技術(shù)處?理或重做?。4、?控制食物?成本，合?理使用各?種原材料?。5、?認真做好?各項出品?記錄，建?立客人投?訴檔案。?6、經(jīng)?常與餐廳?