新生鐵炒鍋鑄鐵鍋炒菜鍋的開鍋、養(yǎng)鍋使用方法

./[廚房小技巧]新生鐵炒鍋鑄鐵鍋炒菜鍋的開鍋、養(yǎng)鍋使用方法生活中很多朋友把剛買的新鍋用水洗洗就開始使用了,也有些朋友雖然隱約知道新鍋要經(jīng)過一番處理后才能使用,但卻不知道應(yīng)該如何處理。新鐵鍋因打造時會有很多雜質(zhì)殘留在鍋面,又為保持未使用前不致與空氣接觸起銹,鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層〔防銹油簡稱鍋油,這些都應(yīng)在煮食使用之前清除掉。這一道工序,就是我們的俗稱開鍋或煉鍋,同時,開鍋也是鐵鍋使用養(yǎng)護的重要步驟。下面給大家介紹一個比較簡單的方法。新鐵鍋開鍋、養(yǎng)護七步曲：一、準備好一塊生肥豬肉〔是肥肥的那種哦,可以炸出很多油的；二、用熱水+洗潔精洗凈鍋身〔第一步清洗主要是洗掉鍋油；擦干水〔特別是鍋底,將鍋置于灶上,中小火烘干；三、生肥豬肉下鍋,用廚用夾〔筷子按住生肥豬肉,把其當做"肥皂"〔夾搓來搓去一般使用,以內(nèi)圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停地擦拭,使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。四、隨著不停的擦拭,鍋內(nèi)溢出的融化黑豬油〔新鍋開鍋都會變黑,只有鐵鍋會這樣越來越多,肥皂〔肥豬肉也會變黑變??；五、整鍋移離灶火,倒去黑豬油〔建議直接倒洗手間,用廚用紙把油擦干凈,熱水凈鍋〔洗鍋時用鋼絲球刷,如是不粘鍋就要用軟刷,因為鋼絲球會刷掉涂層揩干,置鍋灶火重復(fù)步驟二、三、四；六、生肥豬肉表面焦硬后,可用刀將其表層片除后繼續(xù)入鍋擦拭；每擦多一輪,鍋面便顯得較前更干凈,如此操作,直至生肥豬肉不再變黑時即可；〔大約反復(fù)3-4次左右七、鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分,置于灶火上中小火烘干,用廚用紙抹上一層薄薄的植物油,開鍋養(yǎng)護即大功告成,晾置一天后即可正常使用。如果肥豬肉不夠用,那可以用別的物品來代替開鍋。但是前面的步驟最少也可以完成一次。比如：酸楊桃、生姜。操作方法：如下圖,把楊桃、生姜切開,用平面在鍋面上來回擦拭,等表面擦黑了就切掉其表面,繼續(xù)擦拭。直至不黑之后,就可以按照步驟七完成啦。溫馨提示鐵鍋是有鍋性的,在后期的使用中慢慢摸準它的習(xí)性,熟悉它了解它?！?鍋要多久保養(yǎng)一次呢？就像保養(yǎng)皮膚一般,只要鍋子看起來澀澀的就可以養(yǎng)鍋。

養(yǎng)過得鍋子是否就不沾了呢？僅靠著養(yǎng)鍋,并無法完全讓鍋子不沾,要讓炒鍋保持不沾,還要靠平日燒菜習(xí)慣。煮面、餃子等面粉類的食物,應(yīng)用湯鍋而不該用炒鍋,因為過多的水分和面糊容易堵塞炒鍋的毛孔,讓鍋子變澀,而變得比較會沾鍋?！?另外在以后的使用中,盡量不要用洗潔精之類去洗鍋,因為這類物品的腐蝕性較強,大大的減短了鐵鍋的壽命,且洗鍋之后洗潔精殘留性較強,經(jīng)常使用影響健康。有人說不用洗潔精,油洗不掉怎么辦,沒關(guān)系的,每次使用鍋前,先用清水沖洗,然后放置電磁爐〔燃氣爐上干燒,等鍋里中間的水份蒸發(fā)了,在放油炒菜。●3鐵鍋生銹,可將鐵鍋燒熱<注意不要熱過頭>,以布蘸醋一擦即去,即簡單快捷又徹底。

●4不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。這些果品中含有果酸,遇到鐵后會引起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生低鐵化合物,人吃后可能引起中毒。煮綠豆亦忌用鐵鍋,因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇鐵后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?影響味道及人體的消化吸收。一口鐵鍋會越用越黑,越用越亮,越用越順手,指不定將來還能成為傳家寶呢～曬曬我家的鐵鍋