世界美食與中國飲食文化

世界美食與中國飲食文化

--孫國云

專題一：烹飪與中國烹飪學

一、中國烹飪的起源：

烹：煮；飪：大熟。具備一個基本條件：火的利用；（1）能夠控制火的利用；（2）能夠經(jīng)常使用火。

距今69萬年以前的北京周口店山頂洞人遺址是烹飪的起源地！為什么說“北京周口店遺址”是中國烹飪的起源地？第4文化層第10文化層第8、9文化層第1文化層第2文化層第13文化層第5文化層第6文化層第11文化層第12文化層第7文化層第3文化層（山頂洞13文化層堆積示意圖）6米深的灰燼（鼠類、蝙蝠、鹿等碎骨的大量殘留）4米深的灰燼（鼠類、蝙蝠、鹿等碎骨的大量殘留）1米深的灰燼（鼠類、蝙蝠、鹿等碎骨的大量殘留）發(fā)現(xiàn)了大約代表40個個體的“北京人”化石和十萬多件石器、以及豐富的骨器、角器。（一）生食時代：專題一：烹飪與中國烹飪學

二、、中國飲食文化發(fā)展簡要歷程：

1、得啥吃啥，食物沒有選擇的余地；2、食無定量、食無定時，飽餓不均勻；3、沒有炊具、沒有食具，野食生食；4、只有食物，沒有食品；5、無醫(yī)無藥，民多疾?。?、沒有余食，沒有交易，沒有市場；7、沒有食禮，沒有宴會。

（二）火燔熟食時代：1、“燔”意火上烤食物；2、“炮”意濕泥土包裹食物，再火上烤；3、“石上燔谷法”的形成；4、不是意義很完全的“烹飪”。（三）陶器烹飪時代：1、“水煮”烹飪開始；2、“酒、醋”調料開始誕生；3、“蒸汽”食物給人類社會貢獻巨大。（四）青銅器烹飪時代：

夏商周三代專題一：烹飪與中國烹飪學

二、、中國飲食文化發(fā)展簡要歷程：

1、“鼎”的使用（青銅鼎在重要禮儀上使用）；2、“鬲”（音利）的使用，意為“灶”；3、“甗”（音眼）的使用，意“復合灶”；4、“鬶”（音規(guī)）的使用，意“煮流汁”用；5、“斝”（音甲）的使用，意“三足酒具”；6、“釜”古代寫作鬴，青銅釜，“油烹”開始；7、夏商周時代，食醫(yī)機構建立。（五）鐵器烹飪時代

秦漢三國南北朝1、進入廣泛使用“鐵器”炊具時代；2、烹飪原料眾多，技術精湛；3、烹飪著作的出現(xiàn)（《食經(jīng)》等）；4、西漢的“張氏”，南北朝的“李修駱”為名廚。（六）鐵器烹飪時代

隋唐宋時期1、烹飪進入高級階段，制作精美菜點和宴會；2、海產(chǎn)品大量使用（海運發(fā)達）；3、食療書籍的大量編著。（七）鐵器烹飪時代

元明清專題一：烹飪與中國烹飪學

二、、中國飲食文化發(fā)展簡要歷程：

1、烹飪技術出口國外；2、烹飪各個領域進入“成熟階段”；3、“滿漢全席”的誕生。（八）電器烹飪時代：

民國與現(xiàn)代1、烹飪手段科學化；2、飲食由“溫飽型”向“健康型”發(fā)展；3、廚師地位的提高；4、烹飪教育事業(yè)；5、國際交流。一、四川菜系：專題二：中國八大菜系

川菜十分古老，秦漢已經(jīng)發(fā)端。公元前三世紀末葉，秦始皇統(tǒng)一中國后，大量中原移民將烹飪技藝帶入巴蜀，原有的巴蜀民間佳肴和飲食習俗精華與之融匯，逐步形成了一套獨特的川菜烹飪技術。到唐宋，川菜已發(fā)展為中國的一大菜系。清代，辣椒傳入中國，川菜味型增加，菜品愈加豐富，烹調技藝日趨完善?？箲?zhàn)“陪都”時期，各大菜系名廚大師云集重慶，更使川菜得以博采眾家，兼收并蓄，從而達到爐火純青的境地。

川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、熗、烘、烤、燉、燒、煮、燴、燜、氽、燙、煨、蒸、鹵、沖、拌、漬、泡、凍、生煎、小炒、干煸、干燒、鮮熘、酥炸、軟、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、鍋貼等近40種3000余種有余。主要名菜：麻辣豆腐、宮爆雞丁、怪味雞絲、水煮牛肉、燈影牛肉二、浙江菜系：專題二：中國八大菜系浙江位于東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素稱魚米之鄉(xiāng);西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味;沿海漁場密布，海產(chǎn)資源豐富。浙江人民利用這些富饒的自然資源，創(chuàng)制出許多深受人們喜食樂道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、寧波、紹興三個地方菜組成，其中以杭州菜為代表。１、選料刻求“細、特、鮮、嫩”２、烹調方法上以南菜北烹為見長，口味上以清鮮脆嫩為特色。３、形態(tài)講究精巧細膩，清秀雅麗。許多菜肴都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。

主要名菜：西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、魚頭豆腐、貓耳朵蘇菜八大宴滿漢全席

開國第一宴乾隆宴三頭宴紅樓宴鑒真素宴少游宴板橋宴一、中國飲食文化的食治養(yǎng)生學說？1、醫(yī)食同源，注重養(yǎng)生，追求長生。2、飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬。3、飲食有節(jié)，辨證施食，謂之得正。4、五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充。五谷：麻、黍、稷、麥、菽。五果：桃、李、杏、棗、栗。五畜：牛、羊、犬、豕、雞。五菜：葵、藿、蔥、韭、薤。二、中國飲食文化的食治養(yǎng)生學說？谷類食物

蔬菜水果

魚禽肉蛋奶豆類油脂少于25克/人天100克/人天、50克/人天50克/人天、50-100克/人天、25-50克/人天400-500克/人天、100-200克/人天300-500克/人天三、中國飲食文化的十美風格理論？質、味、香、色、形、器、適、序、境、趣原料質地、肴饌營養(yǎng)鼎中之變、精妙微纖美妙嗅覺、先聲奪人炫人眼目、縈于腦海精妙構思、栩栩如生百金之菜、萬金之器或嫩或脆、因人而已品味程序、節(jié)奏明朗濃厚詩意、陶情冶性桃園結義、趣味無窮H:\菜點欣賞圖片.ppt四、中國飲食文化的民間飲食禮俗一瞥？1、漢族飲食禮俗：①中國歷史上的飲食文化階層反映出的等級觀念。飲食文化層.doc②禮產(chǎn)生于飲食，同時又嚴格約束于飲食活動中。在用飯過程中的禮節(jié).doc③宴飲過程中的禮節(jié)，嚴格座次排位，主客分明。宴飲禮儀.doc2、少數(shù)民族飲食禮俗：①蒙古族的飲食禮俗。蒙古族飲食禮俗.doc3、中國筷子禮俗（忌諱）：①忌“三長兩短”。②忌“仙人指路”。③忌“品箸留聲”。④忌“擊盞敲盅”。⑤忌“執(zhí)箸巡城”。⑥忌“迷箸刨墳”。⑦忌“淚箸遺珠”。⑧忌“顛倒乾坤”。⑨忌“定海神針”。⑩忌“當眾上香”。一、西餐宴飲活動中應注意的禮節(jié)？1、在餐桌上不能隨便打開餐巾，必須等到女客人先打開時，其他客人才可跟著打開。2、使用餐具，應左手握叉，右手持刀。3、不喝酒的人不要把酒杯倒置,應輕按杯沿才對。4、喝湯要用右手拿匙一勺勺向外舀，然后送入口中。5、面包應掰成小塊送入口中，不要拿整塊面包咬。6、除了面包之外，還有幾種食物可用手指拿著吃，如烤雞、炸薯片、炸咸肉片等。7、胳膊肘在用餐時自始至終不能擱在餐桌上。8、左方入席、左方退位。9、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。10、就餐時不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。11、不可在進餐時中途退席。一、西餐宴飲活動中應注意的禮節(jié)？12、進餐時應與左右客人交談，但應避免高聲談笑。13、喝咖啡時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。14、進餐時，不要解紐扣或當眾脫衣。15、在進餐尚未全部結束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結束時方可16、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。17、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。二、西餐的基本吃法和要點？1、西餐餐巾的用法：①一般放在膝上和桌上，也可掛胸前；②用來擦嘴擦手非擦汗；③所擦污漬須卷于里面，外表看上去是整潔的；④暫時離開時最好放在自己的座位上。2、刀、叉、勺的用法：①帶小小鋸齒的那一把刀用來切肉制食品；

②中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；

③刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，涂奶油用；

⑤要左手拿叉，叉起食物往嘴里送時動作要輕；

⑥食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不咬叉，無聲響；

⑦食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不咬叉，無聲響；

④不能用刀直接用食物入口；

⑧小勺咖啡，扁平蛋糕，大勺用于湯。

3、刀叉擺法之含義：①刀叉八字形，叉尖朝下、刀口向內，意用餐中；②刀叉平行，叉尖朝上、刀口向外，意用餐止。二、西餐的基本吃法和要點？4、吃西餐講究六個“M”：①第一個是講究“Menu”（菜單）；

②第二個是講究“Music”（音樂）；

③第三個是講究“Mood”（氣氛）；

⑤第五個是講究“Manner”(禮俗）；

⑥第六個是講究“Meal”（食品）；

④第四個是講究“Meeting”（會面）；

5、凡事由侍者代勞（指高級西餐廳）：Howiseverything?Good!

三、英國“紳士風度”式的禮俗與中國主要客源國的飲食特點？1、處處以女士為先，尤其在公眾場合十分注意自己的禮節(jié)；2、男女均十分注重個人魅力；3、在交談時，多使用“你好、謝謝、請原諒、請”等之類的話；4、在英國家庭赴約時，沒有主人同意不能進其臥室；5、在赴家庭晚宴時，要守時，且記不要早到（誠信度）；6、見面時，女士先伸手，男士方可伸手，而且反應要快；7、不喜歡“13”和“星期五”；8、在宴飲或其他社交場合，介紹時，應該：把他人介紹給你尊敬的人；把年輕的介紹給年長的；把未婚的介紹給已婚的；把兒童介紹給成人；把次要的介紹給重要的；先卑后尊（中國習慣先尊后卑）。9、不要和老外輕易說：你吃了嗎？他會誤解你要請他吃飯；10、不要輕易和老外說：你去哪里？你去哪里了？12、德國人不喜吃魚，飲食嚴謹；13、美國人尤其注重食品營養(yǎng)，韓國人喜泡菜和大醬湯；14、印度人喜咖喱，泰國菜多香料，港澳臺基本似中國大陸；⑤關于用餐時所喝的飲品，盡管法國的自來水完全附合直接飲用的標準但大多數(shù)法國人都習慣于喝瓶裝水。盡管法國是一個以美酒著稱的國度，但越來越少的法國人在餐桌上飲酒了。特別是法國的年輕人，和中國的年輕人一樣，他們在餐桌上常喝一些象可樂之類的碳酸飲品。吃魚時喝白葡萄酒，吃肉時喝紅葡萄酒，結束時喝香擯酒。三、英國“紳士風度”式的禮俗與中國主要客源國的飲食特點？若干數(shù)據(jù)引發(fā)的思考日本營養(yǎng)保健師的配備：1：300美國營養(yǎng)保健師的配備：1：4,200美國營養(yǎng)保健師的配備：1：5,000中國營養(yǎng)保健師的配備：1：500,000這些數(shù)據(jù)是否說明中國不需要營養(yǎng)保健師？今年世界衛(wèi)生日《焦點訪談》對幼兒園、大中小學校、社區(qū)和居民家庭作了營養(yǎng)狀況調查（一）：

面臨雙重挑戰(zhàn)：

①營養(yǎng)缺乏；②營養(yǎng)結構失衡。這些數(shù)據(jù)是否說明中國不需要營養(yǎng)保健師？2003年國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會對全國4個直轄市、5個自治區(qū)和19個省市的403所醫(yī)院作了營養(yǎng)狀況調查（二）：

①僅43%的大中型醫(yī)院設立了“營養(yǎng)科”；②1/3的病人沒有得到良好的飲食營養(yǎng)指導。這些數(shù)據(jù)是否說明中國不需要營養(yǎng)保健師？中國衛(wèi)生部就我國國民健康問題在全國范圍內作了營養(yǎng)狀況調查（三）：

①有19%的人患有高血壓；②有2000萬人患有糖尿?。?030年將翻一倍世衛(wèi)預測）；③有1億6千萬人被診斷有高血脂；④有2億人超重；⑤有6000萬人因肥胖問題就診；這些數(shù)據(jù)是否說明中國不需要營養(yǎng)保健師？中國營養(yǎng)學會曾對我國居民的一日三餐進行了調查（四）：

①70.79%的人每天按時吃早餐；

②2.28%的人完全不吃早餐。

這些數(shù)據(jù)是否說明中國不需要營養(yǎng)保健師？世界衛(wèi)生組織對我國居民作了營養(yǎng)狀況調查（五）：

①23%的人超重；

②7%的人肥胖。

這些數(shù)據(jù)是否說明中國不需要營養(yǎng)保健師？我國居民對吃的認識調查（六）：

①如何認識從“吃飽”到“吃好”的轉變；

②如何對待烹飪中不科學的制作方法；

影響人長壽的二十八因素煙酒過度營養(yǎng)單一飲食無度忽視早餐焦糊食物餐餐過飽糖鹽過度身體發(fā)胖濫用藥物憂郁困惑環(huán)境污染高枕無憂以車代步好逸惡勞不愿用腦諱疾忌醫(yī)運動不足衣著臟亂嗜好貓狗起居無常勞累過度熬夜打牌電視入迷夫妻分居寂寞孤獨憂愁嫉妒懶惰發(fā)怒好色貪財這些數(shù)據(jù)是否說明中國不需要營養(yǎng)保健師？調查結論：中國需要營養(yǎng)保健師！需要多少：400萬（缺失）！

相關政策條例的出臺和認識的提高我國首部《國民營養(yǎng)條例》2006年5月遞交衛(wèi)生部；今年兩會期間，有46名專家建議我國進行“營養(yǎng)立法”；衛(wèi)生部專門召開了“中國營養(yǎng)改善法立法工作研討會”；社會和民間越來越重視和關注營養(yǎng)保健科學和日常膳食；中國營養(yǎng)學會、國家食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生部、農業(yè)部、中國烹飪協(xié)會等相關部門日益重視“飲食營養(yǎng)”。

營養(yǎng)師注冊考試的5個部分是（發(fā)達國家）：營養(yǎng)服務(nutritionservices)食物服務體系(foodservicesystems)經(jīng)營(management)教育與溝通(educationandcommunication)評價與標準(evaluationandstandard)健康的標志(全世界公認的13個方面)：

(1)生氣勃勃，富有進取心；(2)性格開朗，充滿活力；(3)正常身高與體重：(4)保持正常的體溫、脈搏和呼吸(體溫37℃；脈搏72次／min；呼吸嬰兒45次／min，6歲25次／min，15～25歲18次／min，年齡稍大又有增加)；(5)食欲旺盛；

(6)明亮的眼睛和粉紅的眼膜；(7)不易得病，對流行病有足夠的耐受力；(8)正常的大小便；(9)淡紅色舌頭，無厚的舌苔；(10)健康的牙齦和口腔黏膜；(11)光滑的皮膚柔韌而富有彈性，膚色健康：(12)光滑帶光澤的頭發(fā)：(13)指甲堅固而帶微紅色。（一）平衡膳食概念和原則概念提供營養(yǎng)素配比適宜，必需營養(yǎng)物質含量充足的膳食。原則要求三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素比例平衡，其中蛋白質占熱量總量11～15％，

脂肪占熱量20～30％，碳水化合物占熱量55～65％。（二）幾類食物平衡

酸性食品與堿性食品平衡鈣、磷食品平衡一般成年人Ca：P＝1：1～1：1.5

嬰兒1.5：1～2：1

青少年1：1

老年、兒童1.5：1

鉀、鈉食品平衡K：Na＝3：1

鐵、鋅食品平衡Fe：Zn＝1：1～1.2：1

動物蛋白與植物蛋白平衡必須氨基酸平衡飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸平衡（三）、酸性食品酸性食品指食物在體內被消化吸收，其代謝產(chǎn)物呈酸性時叫酸性食品，一般說大部分肉、魚、禽、蛋類食品含有磷、硫、氯等它們在體內產(chǎn)生酸根，如PO3－、SO42－、CI－等。名稱灰分的酸度名稱灰分的酸度名稱灰分的酸度豬肉－5.60牡蠣－10.40面包－0.80牛肉－5.00魷魚（干）－4.80花生－3.00雞肉－7.60蝦－1.80大麥－2.50雞蛋黃－18.80稻米－11.67啤酒－4.80鯉－6.40稻米（糙）－10.60紫菜（干）－0.60鰻－6.40麥粉－6.50蘆筍－0.20常見的酸性食品（四）、堿性食品堿性食品指食物在體內被消化吸收，其代謝產(chǎn)物呈堿性時叫堿性食品，一般說大部分水果、蔬菜、豆類等食品含有鉀、鈉、鎂等它們在體內氧化產(chǎn)生堿性氧化物，如Na2O、K2O、MgO、CaO

等。名稱灰分的酸度名稱灰分的酸度名稱灰分的酸度大豆+2.20馬鈴薯+5.20香蕉+8.40豆腐+0.20藕+3.40梨+8.40菜豆+5.20洋蔥+2.40蘋果+8.20菠菜+12.00南瓜+5.80草莓+7.80萵苣+6.33黃瓜+4.60柿子+6.20蘿卜+9.28海帶+14.60牛乳+0.32胡蘿卜+8.32西瓜+9.40茶5g/1LH2O+8.89常見的堿性食品（五）食物種類多樣性谷類、薯類、干豆（除大豆外）類主要提供碳水化合物，植物蛋白質、B族維生素，是我國膳食的主要熱能來源。動物性食品類包括肉、禽、奶、蛋、魚等，主要提供優(yōu)質蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素A和B族維生素。大豆及其制品類主要提供蛋白質、脂肪、無機鹽、B族維生素、膳食纖維。

蔬菜、水果類主要提供胡蘿卜素、維生素C、無機鹽和膳食纖維。純熱能食品類包括動植物油脂、食糖和淀粉等，主要提供熱能和必需脂肪酸。（每日應供給18種以上食物種類）每日膳食應包括下列五大類食品（六）食物平衡中醫(yī)學觀點中醫(yī)學理論食物有溫、熱、寒、涼四性之分；甘、酸、苦、辛、咸五味之別。凡屬寒性或涼性食物，食后能起到清熱、瀉火、解毒作用；凡屬熱性或溫性食物，食后起到溫中補虛除寒作用。只有選擇多樣食物搭配，合理烹制，才能達到食物平衡效果。（一）標準體重維持標準體重，必須保持每日攝入能量平衡標準體重kg＝身高（cm）－110（指身高166cm以上）＝身高（cm）－105（指身高151－165cm）＝身高（cm）－100（指身高150cm以下）兒童體重（kg）＝年齡（7－11歲）×2＋7成人體重指數(shù)（BMI）（kg／㎡）＝實際體重kg／（身高m）2中國人BMI男性20－25、女性19－24都屬正常超重計算現(xiàn)在體重－標準體重×100＝超重％

標準體重

理想體重變化±10％超出體重10－20％為過重超出體重20－25％為肥胖（二）影響體重因素肥胖遺傳因素（尚未完全搞清）有資料統(tǒng)計父母雙親肥胖孩子有75％可能發(fā)胖父母雙親中有一人肥胖孩子有45％可能肥胖父母都不肥胖孩子有9％可能肥胖營養(yǎng)缺乏性肥胖膳食中缺乏某些營養(yǎng)素，不能使體內脂肪轉變?yōu)闊崮?，因此而產(chǎn)生營養(yǎng)缺乏性肥胖，（多食維生素B2、B6食物）。神經(jīng)內分泌因素（三）中國居民的體重代表值年齡（歲）體重（kg）年齡（歲）體重（kg）男女男女0～6.006.0014～56.5050.000.5～9.009.0018～63.0056.001～13.5012.5050～65.0058.004～19.0018.5060～65.0058.007～28.5025.5070～62.0054.0011～42.0041.0080～57.0050.00（引自中國營養(yǎng)學會ChineseDRIs2000）（四）個體熱量平衡計算例：某人從事中等體力勞動，15日期間測定每日平均攝入熱量為3500千卡（14.7MJ），測定開始時體重為65Kg，15日后測定為66Kg,試問此人每日多攝入熱量多少千卡？（從理論上推算，每增加體重1克，則相當于多攝入6.8千卡熱量）解：15日內此人增體重1Kg，相當每日增加66.6克，66.6×6.8千卡＝452.8千卡（1.9MJ）3500千卡－453千卡＝3047千卡為保持體重平衡，此人每日攝入3047千卡熱量是合理的。（五）膳食中產(chǎn)熱營養(yǎng)素碳水化合物每克碳水化合物產(chǎn)生熱能4千卡蛋白質每克蛋白質產(chǎn)生熱能4千卡脂肪每克脂肪產(chǎn)生熱能9千卡（六）幾種糖類食糖主要指蔗糖，由葡萄糖與果糖縮合而成的雙糖。我們常常吃紅糖、除蔗糖外有少量鐵、鈣、胡蘿卜素等物質。白糖去除紅糖雜質精制而成。冰糖是高濃度白糖水經(jīng)蒸發(fā)結晶而成。多食蔗糖不利健康，且容易產(chǎn)生肥胖。一般每人每日食糖控制在10－30克比較合理。蜂蜜

主要含有75％左右果糖和葡萄糖，17－18％水分，以及少量的蔗糖，蛋白質、礦物質、有機酸、酶等有清熱、補中、解毒、潤燥、止痛等功能，不宜用開水宜用60C°溫開水沖飲。（七）酒類酒類營養(yǎng)價值啤酒有“液體面包”之稱，葡萄酒在世界各地有“圣水”之說，我國對黃酒有“液體蛋糕”之稱。葡萄酒、干葡萄酒含糖量＜4克／升

半干葡萄酒含糖量4－12克／升

半甜葡萄酒含糖量12－50克／升

甜葡萄酒含糖量＞50克／升

紅葡萄酒含有多種維生素（B1B2B6B12），泛酸、煙酸、生物素H，經(jīng)常喝少量紅葡萄酒有利降低血脂，軟化血管作用。黃酒它含有18種氨基酸，去醒增香酒類中熱量黃酒每升熱量1200千卡酒度16－18％啤酒每升熱量356千卡酒度2－6％葡萄酒每升熱量848千卡酒度9－13％白酒每升熱量3260－3950千卡酒度60％（每克酒精產(chǎn)生7千卡熱量）酒類代謝飲酒量與人體中乙醇脫氫酶活性有關，活性大、酒量大，活性小、飲酒量少。

乙醇脫氫酶乙醇（ADH）乙醛乙醛脫氫酶乙酰輔酶A醋酸鹽CO2＋H2O酒精中毒

健康人每天不能代謝160－180克以上酒精，實驗證明，體重50kg人，一次飲入250－500克酒精，發(fā)生中毒，原因是酒精進入到血液，進而循環(huán)到呼吸中樞（延髓中樞－網(wǎng)狀結構處），因酒精刺激作用停止活動從而停止呼吸死亡。血液酒精濃度為20mg％（mL）健談血液酒精濃度為40mg％（mL）手抖、行動笨拙血液酒精濃度為60－80mg％（mL）談論疊疊不休血液酒精濃度為80－100mg％（mL）全身麻木中毒血液酒精濃度為400－500mg％（mL）死亡降臨（八）減肥食品海藻類食品

如海帶、紫菜類，它們所含熱量很低但是富含礦物質元素，特別是微量元素I、同時海藻類中含有多糖成分，如藻朊酸、甘露酸等，紫菜中還含有大量維生素U，它們對降低膽醇，抗疑血，防止胃潰瘍是很好食療食物，胖人每月吃2－3kg海藻類食品，達到理想減肥效果。食醋

因為醋中所含某些AA酸可以消除體內脂肪，而且可以促進糖、蛋白質新陳代謝。蔬菜減肥因為蔬菜水分含量高，碳水化合物少，熱量低

綠豆芽、含Vc高，而熱量低

韮菜含有較多纖維素，通便、排通腸內較多營養(yǎng)物質

白蘿卜含有介子油等物質，能促進脂肪物質更好進行新陳代謝，排出體外

黃瓜含有丙醇二酸，能抑制碳水化物在體內轉化為脂肪

低脂魚肉類

兔子肉蛋白質21.5／100克肉脂肪0.4克／100克肉

牛肉蛋白質20／100克肉脂肪2克／100克肉

瘦豬肉蛋白質20／100克肉脂肪10克／100克肉

鯊魚蛋白質27／100克肉脂肪1.7克／100克肉

黃鱔蛋白質18／100克肉脂肪0.5克／100克肉（九）一日三餐熱能分配一般膳食中一日三餐能量分配

早餐30％

中餐40％

晚餐30％DRIs（ChineseDietaryReferenceIntekes）中國營養(yǎng)學會于2000年10月正式出版發(fā)行《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》它包括四個方面內容（一）中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

平均需要量（EAR）EAR是根據(jù)個體需要量的研究資料制定的，是根據(jù)某些指標判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50％個體需要量的攝入水平。EAR是制定RNI的基礎。推薦攝入量（RNI）RNI是相當于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97－98％）個體需要量的攝