小學(xué)校食堂管理經(jīng)驗(yàn)交流發(fā)言材料

小學(xué)校食堂治理閱歷溝通發(fā)言材料我校于XX年建校并投入使用，學(xué)校占地近70畝，建筑25453126943600多萬元。學(xué)校現(xiàn)有教學(xué)班23個(gè)，學(xué)生人數(shù)1160余人，其中住校生720余人，現(xiàn)有教職工84名。其中，學(xué)生公寓三層建筑面積4818平方米，可容納1200名學(xué)生住宿。餐廳兩層建筑面積3173平方米，可以同時(shí)容納1500名學(xué)生就餐。目28對(duì)于寄宿制學(xué)校來說，食堂工作是學(xué)校工作的重要組成局部，直接影響到師生的身心安康，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作正常開展。因此，近年來，我校堅(jiān)持以“為師生效勞”為宗旨，把敬重學(xué)生生命權(quán)和安康權(quán)放在首位，在實(shí)際工作的工作思路，樂觀創(chuàng)立一流效勞，打造一流學(xué)校。下面，我就我校在食堂治理和食堂建賬方面的工作在這里和大家進(jìn)展溝通，不妥之處，請(qǐng)批判指正！一、提高生疏，健全機(jī)構(gòu)，完善制度。食品安全工作事關(guān)學(xué)生的身體安康和生命安全，學(xué)校歷來高度重視食堂治理和食品安全工作，完善了系統(tǒng)的食品安全治理網(wǎng)絡(luò)。〔一〕成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品安全衛(wèi)生治理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了食堂治理機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖，確立了食品安全報(bào)告組織體系。學(xué)校后勤處全面負(fù)責(zé)食堂食品安全衛(wèi)生治理檢查工作，后勤主任具體抓食品安全日常檢查監(jiān)視工作；政教處負(fù)責(zé)學(xué)生就餐秩序的治理和檢查工作?！捕辰⒘讼到y(tǒng)的食品安全監(jiān)管體系，校長(zhǎng)對(duì)食堂負(fù)全面治理責(zé)任，主管副校長(zhǎng)負(fù)主要治理責(zé)任，食堂治理員對(duì)食堂治理負(fù)有直接治理責(zé)任。做到分工明確，責(zé)任到人，政令暢通。同時(shí)，層層簽訂是食品安全責(zé)任書，確保食堂的管理工作標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化?！踩辰⒔∪烁黜?xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)。1、制定20規(guī)章制度，從制度上保證了食堂治理工作有章可循，有責(zé)必2將食堂主管人員作為食堂第一負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)治理、檢查、培訓(xùn)工作，從制度上落實(shí)責(zé)任，使每個(gè)員工有明確的工作目標(biāo)和具體任務(wù)。3能聽從大局、聽從安排，有較強(qiáng)的責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。又強(qiáng)調(diào)各自的工作必需到位，不得有半點(diǎn)馬虎和懈怠，做到分工明確，相互協(xié)作，相互幫助，能精彩地完成分配的各項(xiàng)工作任務(wù)。二、完善設(shè)備，標(biāo)準(zhǔn)流程，全面提升。首先，學(xué)校依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合食1、在硬件上下功夫。食堂布置依據(jù)要求設(shè)置了操作間、粗加工食品安全辦公室；配備了標(biāo)準(zhǔn)的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整體布置科學(xué)合理，設(shè)施先進(jìn)，流程標(biāo)準(zhǔn)，功能齊全。25置了雙門蒸箱、蒸汽鍋樓、保潔柜、風(fēng)機(jī)、抽油煙機(jī)機(jī)等；同時(shí)購(gòu)置大、中型風(fēng)幕機(jī)和門簾以及防蠅紗，制作了多塊擋美觀的就餐環(huán)境。315配備了中型超聲波洗碗消毒一體機(jī)、大型高溫消毒柜設(shè)備、五谷雜糧機(jī)、打面機(jī)、豆?jié){機(jī)、發(fā)電機(jī)；配置了不銹鋼操作臺(tái)、餐車、盛飯盆、還有廚具等，做到餐廚具不銹化，衛(wèi)生化、干凈化，為師生的正常飲食安全供給了保障。其次，精抓細(xì)管，有查必記，以高度的責(zé)任心為學(xué)生負(fù)第39頁(yè)責(zé)。食品安全工作是學(xué)校安全的重要工作之一，關(guān)系到全校學(xué)生的身體安康和生命安全。我們不僅要使學(xué)生吃上搭協(xié)作理、養(yǎng)分豐富的膳食，更重要的是保證學(xué)生飲食衛(wèi)生安全。〔一合理安排，選購(gòu)員和廚師共同協(xié)商，依據(jù)每天學(xué)生的伙食標(biāo)準(zhǔn)以及養(yǎng)分加餐的標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)、合理的安排下周食譜和養(yǎng)分加餐標(biāo)準(zhǔn)，〔二〕扎實(shí)檢查，標(biāo)準(zhǔn)1、查是否晨檢、是否有記錄。2、查從業(yè)人員是否佩戴安康3、查食品選購(gòu)是否有索證索票，是否有進(jìn)貨臺(tái)賬。4、查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品以及熟食是否做到防蠅、防塵，離地放置。5、查每餐飯菜是否與食譜安排全都，搭配是否合理。678、查每頓飯后餐具是否按要求消毒，是否記錄。9、查食品添加劑是否有專人治理、專人記錄。10、查廢棄物是否標(biāo)準(zhǔn)處理，〔三〕資料，有據(jù)可查。食品安全牽扯到方方面面，學(xué)校歷來重視對(duì)食堂各種票據(jù)以及檢查記錄的具體記載，做到責(zé)任明確，有據(jù)可查，有責(zé)必究。建立健全各種記錄，主要包括：1、食品選購(gòu)票據(jù)張貼冊(cè)；2、食品安全日常檢查記錄和一日5、食品安全事故報(bào)告體系職責(zé)；6、供貨商的索證索票檔；7、從業(yè)人員安康檔；8、從業(yè)人員培訓(xùn)檔；9、晨檢記錄檔；10、食堂制度匯編；11、廢舊物標(biāo)準(zhǔn)處理檔；11、食品留言任書和小作坊承諾書檔；1415、每周食譜檔；16.領(lǐng)導(dǎo)、教師配餐記錄檔等近20余種檔案資料。三、夯實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化監(jiān)視，確保食品安全。食堂工作責(zé)任重大，必需落實(shí)到人，明確職責(zé)，抓好過〔一〕明確職責(zé)，公開監(jiān)視。食堂治理實(shí)行信息公示制度，將組織機(jī)構(gòu)、治理教育監(jiān)視員和領(lǐng)導(dǎo)教師配餐制度等相關(guān)證照、職責(zé)上墻公示；設(shè)立了食堂投訴平臺(tái)，在餐廳醒目位置公布了投訴，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂治理工作的透亮度，起到監(jiān)視作用。〔二〕落實(shí)責(zé)任、層層把關(guān)。校長(zhǎng)與食堂治理人員、供貨商以及小作坊簽定食品安全責(zé)任書和承諾書，食堂治理人員與廚師和從業(yè)人員簽定食品安全加工承諾書，層層把關(guān)，責(zé)任到人，從第59頁(yè)而保證了食品從選購(gòu)到加工整個(gè)環(huán)節(jié)的安全，做到有據(jù)可查，〔三〕領(lǐng)導(dǎo)陪餐，強(qiáng)化監(jiān)視。學(xué)校把領(lǐng)導(dǎo)陪餐作為對(duì)食堂食品安全監(jiān)視的一項(xiàng)重要措施，制定了領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，安排領(lǐng)導(dǎo)下年級(jí)陪餐。要求：1、陪餐領(lǐng)導(dǎo)檢查食堂從業(yè)人員在給學(xué)生盛飯的過程中是否著工作服、佩戴工作帽、戴口罩；嚴(yán)禁佩戴飾物上崗。2、檢查馬上要打的飯菜是否燒熟、燒透，是否向?qū)W生出售隔夜、隔頓飯菜；檢查學(xué)生是否有3必需提前20觀看養(yǎng)分搭配是否合理，更重要的是自己進(jìn)食后有無不良的反響，是否有疑似食物中毒現(xiàn)象。最終，陪餐領(lǐng)導(dǎo)將自己的陪餐狀況反映給值周領(lǐng)導(dǎo)，由值周領(lǐng)導(dǎo)做好具體記錄。食堂治理員對(duì)每天的陪餐記錄具體閱讀，分析，對(duì)反響的問題準(zhǔn)時(shí)聯(lián)〔四〕〔1〕嚴(yán)把人員“上崗”關(guān)。學(xué)校在聘用從業(yè)人員時(shí)，要求從業(yè)人員必需取得證件有效的強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食品治理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，做到每月有一個(gè)教育主題，每周有一個(gè)教育重點(diǎn)，定期組織員工集中學(xué)習(xí)和爭(zhēng)論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等，加強(qiáng)食堂工作保證各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)。嚴(yán)把從業(yè)人員“素養(yǎng)”關(guān)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽，不得佩戴首飾，嚴(yán)格依據(jù)食堂從業(yè)人員的要求上崗，一心一意為食堂工作，無私心雜念，始終樹立把全校師生的生命安全和身〔2〕嚴(yán)把選購(gòu)“驗(yàn)收”關(guān)。學(xué)校對(duì)大宗食品購(gòu)置堅(jiān)持定點(diǎn)選購(gòu)和索證索票制度。特地配備了具有高度責(zé)任心的同志從事選購(gòu)驗(yàn)收工作，要求在日常工作中切實(shí)堅(jiān)持選購(gòu)驗(yàn)收制度，嚴(yán)守職責(zé)，做到嘴勤腿勤，絕不能走過QS標(biāo)志以及質(zhì)量堅(jiān)持索證索票制度，索取食品安全檢驗(yàn)合格證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證等相關(guān)證照。食品出入庫(kù)房均建立嚴(yán)格的出入登記制度，有選購(gòu)、保管、經(jīng)手人簽字。各類物資分別登記，立標(biāo)建卡，每周對(duì)保管室內(nèi)的物資進(jìn)展清理，每月進(jìn)展一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì)、流失和過期現(xiàn)象發(fā)生?！玻场硣?yán)把效勞“質(zhì)量”關(guān)。在粗加工階段，專管員既要注意觀看菜的質(zhì)量，更要勤儉節(jié)約，樹立節(jié)約意識(shí)。食物烹調(diào)中把握好烹制菜品的火候，保證飯菜色、香、味俱佳。要求每天的飯菜確定按時(shí)供給，保證學(xué)生在吃飽、吃好的同時(shí)，〔4〕嚴(yán)把餐飲用具“消毒”關(guān)。餐具的消毒格外重要，涉及到每位學(xué)生的身體安康。學(xué)校向每位學(xué)生供給一套餐具用餐，學(xué)生每餐完畢后，由食堂統(tǒng)一進(jìn)展消毒和保潔。為此，我們采用蒸汽消毒和高溫消毒相結(jié)合的方法，指定專人負(fù)責(zé)按時(shí)、第79頁(yè)按規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)展消毒，并對(duì)餐具消毒全過程實(shí)施監(jiān)管，詳細(xì)記錄消毒狀況，包括：消毒時(shí)間、消毒數(shù)量、消毒方式、消毒人員、監(jiān)視實(shí)施人員、消毒藥品及其劑量等。同時(shí)加強(qiáng)餐具的保管保潔工作，保證餐用具的衛(wèi)生和食用安全。四、落實(shí)政策，加強(qiáng)監(jiān)管，效勞學(xué)生。XX市學(xué)校食堂財(cái)務(wù)治理暫行方法則下，為了更好的效勞學(xué)生，使學(xué)生的利益得到保障，結(jié)合〔一制〔二〕學(xué)校食堂財(cái)務(wù)治理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，全面負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)監(jiān)視，聽取食堂財(cái)務(wù)工作匯報(bào)，對(duì)食堂財(cái)務(wù)進(jìn)展督查，對(duì)治理上存在的問題進(jìn)展督辦?！踩呈程没锸呈罩в蓪W(xué)校統(tǒng)一治理，實(shí)行單獨(dú)核算。依據(jù)“錢賬分管、錢物分管”的原則，食堂會(huì)計(jì)和出納，做到相互協(xié)調(diào)、相互制約，使我校食堂的財(cái)務(wù)帳目清楚，到達(dá)了財(cái)〔四〕堅(jiān)持公開、透亮的原則。食堂每日選購(gòu)實(shí)行日審批，月結(jié)賬，嚴(yán)把關(guān)。每月底向家長(zhǎng)發(fā)放本月學(xué)生食堂收支狀況一覽表，做到公開、透〔五〕國(guó)家養(yǎng)分改善資金的收支狀況設(shè)立了特地臺(tái)賬，每周末明細(xì)核算，月底向全體學(xué)生公示，確保全部學(xué)生享受到國(guó)家惠民政策?？傊倚Ｊ程弥卫砉ぷ魇冀K以“安