茶文化第一章

茶健康與茶文化賞析茶主要內(nèi)容

品茶鑒茶茶之歷史中國名茶茶具鑒賞茶與文化茶藝東西茶聞趣事茶與生活茶與健康茶起源于中國中國是茶樹的發(fā)源地，中國的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心。陸羽及其《茶經(jīng)》

茶之起源與傳播“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。中國是茶的故鄉(xiāng)，唐朝是中國茶文化發(fā)展的鼎盛時(shí)期。陸羽被尊為“茶神”，“茶圣”。陸羽及其《茶經(jīng)》“不羨黃金罍，不羨白玉杯，不羨朝入省，不羨暮登臺(tái)，千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來?！标懹稹读w歌》世界歷史上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》《茶經(jīng)》是中國第一部總結(jié)唐代及唐代以前有關(guān)茶事的來歷、技術(shù)、工具、品啜之大成的茶業(yè)著作，也是世界上第一部茶書，它使中國的茶業(yè)從此有了比較完整的科學(xué)根據(jù)，茶葉生產(chǎn)、茶藝推廣起了不可替代的作用，因此陸羽也被歷代茶人供奉為“茶圣”?！恫杞?jīng)》--世界第一部茶書一之源，談茶的起源、名稱、品質(zhì)，茶樹的型態(tài)特征；二之具，論采制茶葉的器具；三之造，茶葉種類和采制程序。四之器，述說烹茶飲茶的器皿。五之煮，茶的烹煮技巧和各地水質(zhì)的優(yōu)劣；六之飲，飲茶風(fēng)尚的起源、傳播與習(xí)俗，飲茶方法；七之事，歷代有關(guān)茶的故事、產(chǎn)地和藥效；八之出，各地所產(chǎn)的茶的優(yōu)劣，區(qū)劃分為八大茶區(qū)；九之略，說明可省略的茶具；十之圖，則論及將茶事以素絹書之事。《茶經(jīng)》茶之傳播茶葉之路西漢時(shí)期，漢武帝派使節(jié)帶有茶葉等土特產(chǎn)出訪印度支那半島，唐順宗永貞元年，在我國研究佛學(xué)的日本最澄禪師回國時(shí)將茶籽帶回日本；1606~1607，荷人由澳門將中國茶運(yùn)至爪哇；1610年中國茶葉開始由爪哇轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲

廣東cha

北京cha日本cha

蒙古chai西藏ja

伊朗cha土耳其chay波蘭chai希臘te-ai阿拉伯chay俄國chai

葡萄牙cha陸地傳播的“CHA之路”茶的傳播福建te斯里蘭卡they馬來the南印度tey丹麥te芬蘭tee

英國tea荷蘭thee德國tee法國the意大利te西班牙te由海上傳播的“TE之路”茶之為飲的前奏：春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注

茶作為飲料茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品：成為普通飲料:高雅消遣“茶興于唐而盛于宋”煎煮為主逐漸向沖泡為主品茶方法日臻完善而講究中國飲茶的歷史

中國十大名茶

西湖龍井

安溪鐵觀音黃山毛峰

祁紅

洞庭碧螺春

凍頂烏龍茶大紅袍婺綠滇紅

平水珠茶

西湖龍井

特點(diǎn)：“色綠、香郁、味甘、形美”四絕

西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中品質(zhì)特點(diǎn)是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。

清代錢塘人陸次云在《湖儒雜記》中寫道：“龍井茶，真者甘香不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過后覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間，此無味之味，乃至味也。西湖龍井茶,過去:“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)品類。建國初期，西湖龍井成“獅、梅、龍”三大字號(hào)，明前茶---“蓮心”雨前茶----“旗槍”三春茶---“雀舌”四春茶----“梗片”

安溪鐵觀音

鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng)茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，螺旋體。安溪鐵觀音其品質(zhì)特征是：沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久.“七泡有余香”。黃山毛峰

特級(jí)黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金。沖泡后，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、崗村、充川等的品質(zhì)最好洞庭碧螺春產(chǎn)于我國著名風(fēng)景旅游勝地江蘇省蘇州市的吳縣洞庭山品質(zhì)特點(diǎn)是：條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。

祁門紅茶

緊細(xì)苗秀,色澤烏潤.茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時(shí)帶有玫瑰花香。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣凍頂烏龍茶

凍頂烏龍茶是臺(tái)灣所產(chǎn)烏龍茶的一種品質(zhì)特點(diǎn):

外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤，沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。

大紅袍大紅袍”是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。武夷巖茶產(chǎn)于福建的武夷山婺綠:江西婺源的綠茶,外形條索緊結(jié)壯實(shí)，色澤灰綠光潤，沖泡后湯色黃綠明亮，熟栗香高長鮮爽，滋味濃醇回甘。滇紅:是云南紅茶的統(tǒng)稱.金黃毫多而顯露，滋味濃醇鮮爽,沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象，冷后渾早出現(xiàn)者是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn)平水珠茶是浙江的獨(dú)特產(chǎn)品,也稱圓茶。外形渾圓緊結(jié)，色澤綠潤、身骨重實(shí)，活象一粒粒墨綠色的珍珠。用沸水沖泡時(shí)，粒粒珠茶釋放展開，別有趣味，沖泡后的茶湯香高味濃，珠茶的另一特點(diǎn)是經(jīng)久耐泡。

其他名茶六安瓜片太平猴魁黃金桂毛蟹原產(chǎn)于安溪，抗旱能力強(qiáng)，為安溪四大名茶之一。葉型橢圓，尖端突尖，葉色較綠，葉質(zhì)較脆，鋸齒尖銳，型似鷹嘴，葉背和葉芽毫毛較多，品種較好毛蟹白毫銀針黃茶女兒環(huán)茶世界茶王----【千兩茶】高約150cm?圓周約72cm?直徑約24cm?重量逾千兩?市價(jià)人民幣約7萬元普洱沱茶普洱方茶茶主要可以按以下幾種方法分類：按茶的顏色分類按茶葉的發(fā)酵程度分類按采茶的季節(jié)不同分類按焙火程度來分類按萎凋程度不同來分類茶之種類綠茶紅茶白茶黃茶黑茶青茶(烏龍茶)中國傳統(tǒng)意義上的六大茶類炒青綠茶：眉茶珠茶烘青綠茶：細(xì)嫩炒青(龍井、碧螺春、大方、雨花茶、松針...)普通烘青(閩烘青、淅烘青、蘇烘青...)細(xì)嫩烘青(黃山毛峰、太平猴

、華頂云霧...)曬青綠茶：(滇青、川青、陜青...)蒸青綠茶：(煎茶、玉露...)綠茶白茶：白葉茶(白毫銀針、白牡丹、貢眉...)黃茶：黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽...)黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯...)黃大茶(霍山黃茶、廣東大葉青...)黑茶：湖南黑茶(安化黑茶...)滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...)白茶、黃茶、黑茶閩北烏龍(武夷巖茶、大紅袍、水仙、肉桂...)閩南烏龍(鐵觀音、黃金桂、水仙、奇蘭...)廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅...)臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍...)青茶（烏龍茶）小種紅茶(丘山小種、煙小種...)工夫紅茶(滇紅、祁紅、川紅、閩紅...)紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、末茶)紅茶再加工茶類：

花茶(茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶...)緊壓茶(黑磚、茯磚、方茶、餅茶...)萃取茶(速溶茶、濃縮茶...)果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、狝猴桃茶...)藥用保健茶(減肥茶、杜仲茶、甜菊茶...)含茶飲料

按茶葉的發(fā)酵程度分類1．不發(fā)酵茶（學(xué)名：綠茶類）：

龍井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。2.半發(fā)酵茶（部份發(fā)酵茶）（學(xué)名：青茶類）：鐵觀音、武夷、水仙、烏龍茶。。3.全發(fā)酵茶（學(xué)名：紅茶類）：4、后發(fā)酵茶：（學(xué)名：黑茶類）普洱茶：普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類的做法，再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成，它是屬于黑茶類。按茶葉的發(fā)酵程度分類春茶、夏茶、秋茶、冬茶一般人多喜春茶，價(jià)格也較高，但并非每種茶都以春茶最優(yōu)，如烏龍茶就以夏茶為優(yōu)，紅茶亦然，因夏季氣溫較高，茶葉中的兒茶素等合量較多，茶芽也較肥大，白毫濃厚。不同季節(jié)制造的茶

一、茶樹茶樹為原產(chǎn)于中國及印度之常綠灌木。茶樹屬多年生木本植物，葉互生，具短柄，葉形有披針狀、橢圓形、卵形及倒披針形。邊緣具細(xì)鋸齒，花白色而有芳香，蒴果扁球形，外有３縱棱，種子卵圓形、棕褐色二、茶樹生長的環(huán)境

茶樹適合生長的環(huán)境條件：土壤；雨量；陽光；溫度；地形；三、茶樹的采收茶樹介紹三年可采，十年盛產(chǎn)，三十年即老化，得天獨(dú)厚有機(jī)紅土壤

四個(gè)區(qū)域:西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)江北茶區(qū)。

茶的分布地形復(fù)雜，大多是盆地、高原。土壤類型較多，以黃壤為主，還有赤紅壤、紅壤、棕壤。水熱條件較好，雨量充沛，氣候差別大，但大部分屬亞熱帶季風(fēng)氣候，冬暖夏涼。全年降水量在1000毫米以上，霧日多，有利于茶樹生長。主要的有紅碎茶、普洱茶、緊壓茶、花茶、綠茶西南茶區(qū)西南茶區(qū)是我國最古老的茶區(qū)水熱資源豐富，土壤肥沃，大多為赤紅壤，少數(shù)為紅壤。氣候高溫多雨，年平均氣溫在攝氏20度以上，年降雨量1500毫米以上，是我國最適宜茶樹生長的區(qū)域。

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