隆江豬腳 征求意見稿

1T/LJPFTA0XX-2023隆江豬腳本文件規(guī)定了隆江豬腳產(chǎn)品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。本文件適用于3.1規(guī)定的產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2726食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB7098食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8950食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB20799食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31607食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)散裝即食食品中致病菌限量GB31646食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范DBS44/006非預(yù)包裝即食食品微生物限量JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1隆江豬腳Longjiangtrotter以精選皮厚肉嫩重量在每只2-4kg肥厚的豬腳為主要原料，添加骨頭湯、豬油、醬油、冰糖、食用鹽、香辛料等，依照揭府函〔2023〕79號(hào)《揭陽市人民政府關(guān)于公布揭陽市第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的通知》隆江豬腳制作技藝浸泡清洗、用火燒毛、泡洗、濾干、分切、鹵制、速凍或不速凍等工藝制成熟肉制品隆江豬腳，包括預(yù)包裝隆江豬腳和非預(yù)包裝隆江豬腳。2T/LJPFTA0XX-20234產(chǎn)品分類按照工藝分類4.1速凍隆江豬腳采用速凍工藝加工的隆江豬腳。4.2隆江豬腳罐頭采用罐頭工藝加工的隆江豬腳。4.3其他工藝隆江豬腳采用其他工藝加工的隆江豬腳。5技術(shù)要求5.1原料要求5.1.1原料應(yīng)符合其有關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等要求。5.2感官要求5.2.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.2.2隆江豬腳罐頭的感官要求還應(yīng)符合GB7098的規(guī)定。3T/LJPFTA0XX-20235.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)符合GB2726的規(guī)定。5.4微生物限量5.4.1預(yù)包裝隆江豬腳符合GB2726的規(guī)定，屬于罐頭的隆江豬腳還應(yīng)符合GB7098的規(guī)定。5.4.2非預(yù)包裝隆江豬腳符合DBS44/006、GB31607相關(guān)的規(guī)定。5.5凈含量要求預(yù)包裝隆江豬腳應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)）。5.6食品添加劑要求食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求6.1食品生產(chǎn)許可范圍內(nèi)的隆江豬腳生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求6.1.1速凍隆江豬腳應(yīng)符合GB14881、GB31646、GB20799的規(guī)定。6.1.2隆江豬腳罐頭應(yīng)符合GB14881、GB20799、GB8950的規(guī)定。6.1.3其他隆江豬腳應(yīng)符合GB14881、GB20799的規(guī)定6.2食品經(jīng)營許可范圍內(nèi)（餐飲服務(wù)）的隆江豬腳制作過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB31654的規(guī)定。7試驗(yàn)方法(僅適用于食品生產(chǎn)許可范圍內(nèi)的隆江豬腳）7.1感官取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下檢查有無異物。聞其氣味，用溫水漱口，品其滋味7.2理化指標(biāo)按照相關(guān)指標(biāo)對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法檢測(cè)。7.3凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。8檢驗(yàn)規(guī)則(僅適用于食品生產(chǎn)許可范圍內(nèi)的隆江豬腳）8.1出廠檢驗(yàn)4T/LJPFTA0XX-20238.1.1產(chǎn)品出廠前，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按本文件逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可出廠。8.1.2隆江豬腳罐頭出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官要求、凈含量、商業(yè)無菌。8.1.3非隆江豬腳罐頭出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。8.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為5.2至5.5中的所有項(xiàng)目指標(biāo)，正常情況下每年不少于2次，有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)投產(chǎn)后工藝或原材料發(fā)生重大改變時(shí)；b)新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；c)產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e)國家監(jiān)管部門提出要求時(shí)。8.3檢驗(yàn)批次和抽樣8.3.1以同一配方、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一個(gè)批次。8.3.2每次在每批中隨機(jī)抽?。粯悠贩譃?2份，6份作為檢驗(yàn)樣品，6份作為備樣樣品,抽樣量應(yīng)符合檢測(cè)要求的最低量。8.4判定原則8.4.1檢驗(yàn)結(jié)果全部項(xiàng)目符合本文件規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品。8.4.2檢驗(yàn)結(jié)果中微生物限量有一項(xiàng)不符合本文件規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為不合格品。8.4.3檢驗(yàn)結(jié)果中除微生物限量外，其他項(xiàng)目不符合本文件規(guī)定時(shí)，可以在原批次產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不符合項(xiàng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品，復(fù)檢結(jié)果中如仍有指標(biāo)不符合本文件，則判該批產(chǎn)品為不合格品。9標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存(僅適用于食品生產(chǎn)許可范圍內(nèi)的隆江豬腳）9.1標(biāo)志、標(biāo)簽9.1.1外包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。9.1.2產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定，同時(shí)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)。9.2包裝9.2.1食品直接接觸的食品包裝材料應(yīng)符合GB4806.1及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5T/LJPFTA0XX-20239.2.2包裝應(yīng)完整，無破損，具有密封性。9.3運(yùn)輸9.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、干燥，無外來氣味和污染物。9.3.2產(chǎn)品在運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持干燥、潔凈，不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運(yùn)輸，不得曝曬、雨淋、受潮。搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。9.3.3速凍隆江豬腳的運(yùn)輸應(yīng)按照GB31646中10.3運(yùn)輸?shù)囊蟆?.4貯存9.4.1產(chǎn)品不得與地面直接接觸，不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫貯存。9.4.2速凍隆江豬腳應(yīng)按照GB31646中10.2貯存的要求，貯存溫度應(yīng)控制在-18℃或以下，溫度波動(dòng)應(yīng)控制在2℃以內(nèi)。6T/LJPFTA0XX-2023附錄A（資料性）產(chǎn)品圖片A.1隆江豬腳一級(jí)品產(chǎn)品圖片圖1隆江豬腳一級(jí)品A.2