米粉撈火鍋計劃書

米粉撈火鍋前言火鍋是一種有著悠久歷史的中國傳統(tǒng)烹飪方式,也指實現(xiàn)這種烹飪方法所用的鍋具,這種鍋具在我國的歷史上經(jīng)過歷朝歷代的演變具有了非常的意義。而當(dāng)今的火鍋主要分為南北兩派,南派以重慶、四川的麻辣火鍋為代表,北派火鍋以東北的涮羊肉和涮鍋為代表?；疱伒陌l(fā)展中各地根據(jù)自身的地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣的不同演變了種類紛繁的火鍋,也具有自身的文化特色。我們的“米粉撈”秉承火鍋的傳統(tǒng)，再把桂林米粉的精華融入其中，使得我們的火鍋在桂林崛起。二、、項目介紹1、項目簡況（1）項目名稱及產(chǎn)品內(nèi)容“米粉撈”是一種特色的火鍋店，料是用最鮮的豬、牛、馬、羊的精華內(nèi)臟。不選用傳統(tǒng)的八角老蒜，味精醬油，只用少許制作米粉沉淀，萃取后的特色湯汁加一些生姜，在鍋中用文火煮沸，就沸鍋把鮮榨的米粉下鍋，米粉韌性十足，有獨特的米香味，現(xiàn)煮現(xiàn)吃，再配上淡淡的豬牛羊下水的味道，別有一番滋味。菜單:我們都用桂林旅游景點命名及拼盤，這樣客人就可以在享受美味火鍋的同時了解桂林的旅游景點，起到一舉兩得的效果，不僅我們賺錢還能為桂林旅游做宣傳，這樣來旅游的客人回到家鄉(xiāng)一宣傳，到桂林旅游就會選擇我們的火鍋，這樣我們的市場就無限大。服務(wù):我們會給顧客設(shè)等候區(qū)，在等候區(qū)提供貼心服務(wù)：免費水果、小吃，棋牌，雜志，免費擦皮鞋等。點餐時，送上圍裙和熱毛巾，長發(fā)女士送上發(fā)夾和皮筋。改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)。（2）米粉撈品牌SWOT分析1.競爭優(yōu)勢strengths市場賣點：桂林本地最有特色的火鍋店，經(jīng)營模式新穎，注重旅游文化，特色火鍋為主，并融匯了桂林旅游文化的餐飲民營企業(yè)。渠道優(yōu)勢：桂林當(dāng)?shù)鼐彤a(chǎn)優(yōu)良的家禽牲畜，天然的果蔬。背景優(yōu)勢：桂林米粉已經(jīng)享譽全國各地，喜歡吃米粉的旅游客人越來越多，我們的火鍋用米粉汁作為鍋底，大大增加了知名度。2.競爭劣勢weaknesses桂林本地經(jīng)濟消費不高，很難提高價位。新品牌營銷管理不夠完善，認知度不高。失業(yè)率增加3.外部威脅threats桂林小吃種類繁多桂林本土火鍋店,小型夜市攤點種類多,且有些認知度高,分流大量客人.4.潛在機會opportunities桂林交通逐步完善，旅游業(yè)不斷擴大，增開旅游包機和旅游專列，形成了大桂林“1小時旅游圈”與世界旅游組織建立了較好的關(guān)系，深度合作不斷加強，世界旅游組織經(jīng)常在桂林市開會，與亞太旅游協(xié)會也加強了聯(lián)系，一個走向國際的市場。尋求美食已成為人的的普通心理需求，健康美食更為重要。三、市場分析一．經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響：火鍋作為一種大眾化的傳統(tǒng)特色餐飲，隨著烹飪業(yè)的發(fā)展，火鍋行業(yè)深受中外消費者的歡迎，由于火鍋是餐飲業(yè)的重要組成部分，是為社會經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)的，經(jīng)濟的發(fā)展使人們對火鍋的需求進一步增加，又可以促使更多的火鍋店開業(yè)，而且對火鍋的檔次，規(guī)格，品種，風(fēng)味要求越來越高，也為火鍋店的投資與發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。具體在幾方面1．隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，火鍋的日益火爆，加上火鍋的新品種，新風(fēng)味，新原料層出不窮，消費者對火鍋的需求進一步增長，這從各地火鍋店遍地開花，火鍋生意繁榮興旺可以體會到。2．隨著人們對火鍋消費觀念變化，消費者對火鍋的特色化，個性化，品種化，品牌化，新穎化，以及火鍋的環(huán)境，氛圍等要求也越來越高。3．火鍋的大眾化消費特點，促進了火鍋的流動與風(fēng)行，爭奇斗艷，成為了餐飲市場的中堅力量。4．火鍋消費市場將經(jīng)久不息，潛力較大，火鍋作為一種動態(tài)的餐飲模式，變化與創(chuàng)新是其永恒的主題，隨著消費者對火鍋的喜愛與火鍋自身的發(fā)展變化相結(jié)合，火鍋的市場前景將更加廣闊傳統(tǒng)因素對火鍋的影響：現(xiàn)有火鍋的現(xiàn)狀與不足：1．高中檔火鍋抵擋火鍋的結(jié)構(gòu)性矛盾。一方面，一些中高檔品牌火鍋店發(fā)展較好，在市場中占有一席之地，有固定的消費群體，效益一般比較穩(wěn)定；但是90%以上的抵擋火鍋店，效益不穩(wěn)定，效益波動大，特別是普遍存在的品種單一，風(fēng)味雷同及臟，亂，差等現(xiàn)象，難以滿足消費者需求，經(jīng)營舉步維艱。2．火鍋店的經(jīng)營以傳統(tǒng)方式為主，經(jīng)營管理水平落后，操作程度不規(guī)范，原料，湯鹵，加工等隨意性大，無標(biāo)準(zhǔn)可言等，在就餐環(huán)境，銷售服務(wù)，體驗文化，美食與美感的同意等方面有很大差距。3，火鍋的經(jīng)營仍然是以傳統(tǒng)的手工方式為主，科技含量不搞，加工方法落后，其原料營養(yǎng)分析，火鍋湯汁的成分，原料在火鍋湯制中的變化的呢過，尚無定論，難以適應(yīng)消費者對火鍋的日益需求。周邊環(huán)境對火鍋的影響：據(jù)調(diào)查，桂林大概有七十家火鍋，在陽朔就有八家火鍋店，但是大多數(shù)都是傳統(tǒng)普遍的火鍋店。隨著近年來桂林旅客的增多，這些火鍋店根本不能滿足旅客的需求。到旅游旺季的時候，想要訂位置都非常的困難。所以我們要把我們的“特色米粉撈“火鍋開在旅客多，交通便利的陽朔，讓客人方便，快捷的嘗到我們的美食。二．客源調(diào)查分析：1、服務(wù)對象分析：（1）、消費者的職業(yè)特點：我們針對的是一般學(xué)生、民工、普通工薪階層（2）、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；（3）、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；（4）、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。我們的“特色米粉撈“火鍋，具備適合各類人士的口味，無論清淡的還是重口味的都會根據(jù)你的口味進行烹飪，價格方面也會根據(jù)個人的消費水平分不同的檔次，根據(jù)不同的消費習(xí)慣進行分配。2、顧客消費行為分析：消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習(xí)慣等。（1）、消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；（2）、消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；（3）、消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；（4）、消費習(xí)慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習(xí)慣。3、顧客消費特征分析：三、火鍋市場的定位：（一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)我們的市場調(diào)查，絕大多數(shù)人的消費水平每個月都只有一千元左右，所以我們“米粉撈”火鍋市場要針對這一部分低消費群體。但也有一部分高消費的群體，我們要針對不同的消費群體制定不同的火鍋類型，讓絕大多數(shù)人都能嘗到自己滿意的火鍋。（二）、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大、利潤也大，進入良性循環(huán)后收益也很大。運用獨特的米粉湯底，把“米粉撈”品牌打響。讓更多人知道我們的品牌，增加客源。關(guān)于火鍋店調(diào)查問卷親愛的朋友：您好！我們正在進行一項有關(guān)火鍋店的調(diào)查問卷”，目的是通過此方式來了解您對火鍋店的認識，及我們“桂林米粉撈”火鍋店鋪開張的可行性。此調(diào)查只用于數(shù)據(jù)統(tǒng)計，無其他用途。感謝您的參與！1、您了解“米粉撈”火鍋嗎（）A了解10%B不了解90%2、您愿意嘗試“米粉撈”火鍋嗎？（）A非常樂意80%B不樂意5%C不確定15%3、您一個月的生活費是多少？（）A1000以下42%B1000~200050%C2000~30005%D4000以上3%4、請問你在什么情況下可能會選擇吃火鍋？（）A同學(xué)聚會48%B情侶約會10%C自己想吃18%D節(jié)日慶賀6%E休閑消費8%F活動特價10%5、若新開張“米粉撈”的店鋪，最吸引您的會是哪方面？（）A價格50%B裝潢20%C促銷方式20%D其他10%6、6、哪個價位會讓您購買“米粉撈”火鍋？（）A35元30%B50元35%C85元20%D100以上10%7、請問您在選擇“米粉撈”火鍋店的時候一般傾向的火鍋店的氛圍是？（）A服務(wù)熱情偏熱鬧30%B服務(wù)細致偏安靜的18%C有主題特色的38%D不太注重，不影響就餐即可14%8、如果您選擇我們的“米粉撈”火鍋店的時候你首先考慮的因素是？（）A性價比高的，去最實惠的地方20%B味道好的，去大家推薦的地方嘗嘗50%C服務(wù)好的，享受雅致的氛圍5%D環(huán)境好的，便于大家聚餐的地方15%E店內(nèi)裝修獨特，飲食衛(wèi)生干凈10%9、你喜歡我們的“米粉撈”是怎樣口味的火鍋？（）A酸辣味的60%B清淡味35%C甜味5%10、若新開張的“米粉撈”火鍋店您希望是哪類風(fēng)格的裝潢風(fēng)格？（）A農(nóng)家風(fēng)格30%B簡潔風(fēng)格20%C時尚風(fēng)格40%D其他10%附：歡迎您對火鍋店鋪提出一些建議或意見。再次感謝您的參與！四、營銷策略1、產(chǎn)品營銷（1）品牌策略我們做的“桂林米粉撈”雖然不是什么特別出名的餐飲名店，也不像分店到處開的知名度特別高的那種加盟性質(zhì)的店。但我們依然可以選擇從品牌這個方向去構(gòu)思如何推廣我們的市場，增加我們的銷售額。在商海里有一個好的名字就如同磨刀不誤砍柴工一樣重要。我們?nèi)〉摹肮鹆置追蹞啤边@個店名主要有三個考慮因數(shù)。其一：桂林是一個旅游城市，常年客流量巨大，在旅游市場里，什么樣的環(huán)境決定什么樣的產(chǎn)品，在桂林這個城市如果我們把店名打上桂林的字號就會讓游客們覺得我們的店就是桂林的正宗店。我們的產(chǎn)品是桂林的特色產(chǎn)品，不是什么街邊小攤之類隨便賣的特產(chǎn)可以比的。就好像那句十分經(jīng)典的廣告詞“不是所有的牛奶都叫特侖蘇”當(dāng)然當(dāng)今的社會發(fā)展十分迅速，信息也是高速流通，各色店名打上“桂林”兩字的比比皆是。但是我們要做的是充滿桂林特色的米粉撈，沒有一個與其相符的名字很難讓人理解。其二：我們?nèi)≈肮鹆置追蹞啤边@個店名是為了打造一個桂林的本土品牌。雖然當(dāng)今的市場是合作的，就連各國之間都開展什么合作交流。但是不管怎么發(fā)展，本地的市場永遠是最關(guān)鍵特別是我們做的餐飲這一行，在市民心中打造一個本土企業(yè)的形象是我們的一個目標(biāo)。取“桂林米粉撈”這個店名有助于我們在市民心中本土企業(yè)的情節(jié)化，不像是什么“安徽大排檔”“新疆烤肉”“蘭州拉面”之類的一看就是外來的，雖然也有什么都感新鮮的好，但是餐飲這行當(dāng)你嘗過鮮之后，回來慢慢發(fā)覺還是原來的東西好，還是家的感覺好。其三：我們?nèi)　肮鹆置追蹞啤边@個店名是因為桂林素有桂林山水甲天下之稱，而在桂林市內(nèi)又有陽朔山水甲桂林之稱。我們要的米粉撈是要讓客人覺得桂林米粉撈遍天，因為我們的菜單不像平常店一樣，我們的各色菜名都跟桂林的風(fēng)景名勝打上的關(guān)聯(lián)。這樣能使人在用餐的過程中感受到桂林景色的魅力所在。正所謂我們的口號：既然桂林山水甲天下，那么我們的米粉就要撈遍天。（2）價格策略現(xiàn)在的市場，競爭十分激烈，特別在旅游名城做餐飲這塊。人人都想在這個市場分一瓢羹，競爭的趨勢十分激烈明顯。所以我們在價格上的定位要十分明確，如現(xiàn)在餐飲行業(yè)里十分著名的“海底撈”他的價格定位十分明確，做中低端的市場，加上他的服務(wù)水準(zhǔn)，所以使他的生意十分火爆，在市場的份額也十分巨大。我們打算把我們的定位在中低端既能讓外地旅游客人慕名而來又能滿意而歸，不至于有種被宰的感覺。桂林的經(jīng)濟條件不是很好，整個桂林的工資體系沒有像江浙廣等地區(qū)那么高，所以相應(yīng)的物價不能過高，在中低端的價位下，我們就可以在本地市場上占有一定份額。（本模塊不完全）（3）宣傳策略不管做哪行都離不開宣傳的作用，離開了宣傳，你的知名度就上不去，就算你做的最好，知道的人也少，份額也就上不去了，就如同那句話------人要衣裝，佛要金裝。宣傳就是一個產(chǎn)品的包裝。我們打算在四個模塊上進行宣傳。其一：最平常的平面宣傳，我們店面的選址在陽朔下高速路口收費站過后，這地點可能沒有像景點區(qū)附近，以及桂林市中心與陽朔縣城那樣繁榮。但是不能忽略近來自駕游的盛行，我們只要在離我們店面不遠處開始設(shè)一個指向箭頭，加上店面招牌弄的大氣點，就能吸引那些開車出來玩，跑長途的客人過來吃個飯，休整一下。加之我們實惠的價格與其到位的服務(wù)就能建立一些?？汀Ｆ涠何覀兇蛩阌闷涫袌鲎钇毡榈男麄魇侄危l(fā)宣傳資料。發(fā)宣傳資料主要可以從三個地方下手，第一最平常了街邊路邊，發(fā)一些傳單。第二跟一些旅行社合作，在他們的宣傳資料上加上我們的特色菜單與店面地址來宣傳我們。第三在條件允許的情況下，在景點售票口等地方放上我們的宣傳資料，打開我們的市場。第四就是最老套與最實用的宣傳手段，試菜，我們每天都會定量做一些特色的食物拿出來給顧客試吃，在開始營業(yè)的前期會邀請一些人過來試吃，每一段時間都會邀請一些?？瓦^來試吃點評。五、團隊管理團隊定義：為了共同目標(biāo)而在一起工作的一群人。團隊的特征：共同的目標(biāo)、相互支持團隊與團隊精神：主要表現(xiàn)在三個方面吸引力：共同的利益、集體的任務(wù)、共同的價值觀、信念及親密的感情。追隨力：團隊領(lǐng)導(dǎo)人“權(quán)威”的影響力。約束力：規(guī)章制度、組織紀(jì)律、指揮權(quán)力。團隊、員工、團隊精神的關(guān)系圖表：只要看普通員工的表現(xiàn)，就能了解企業(yè)的性格。團隊精神將帶來面對困難的勇氣和解決困難的智慧。團隊的建設(shè)：合理的數(shù)量：考慮我們“米粉撈”的規(guī)模與我們的資金及建立高效團隊等條件的限制我們的成員定為7人。能力互補：一個團隊我們之間是緊密合作的關(guān)系。責(zé)任明確：團隊有總的責(zé)任，也有明確的分工。目標(biāo)清晰：團隊?wèi)?yīng)該有清晰地目標(biāo)，這個目標(biāo)也是團隊存在的理由。淡化領(lǐng)導(dǎo)、強化指導(dǎo)：管理者應(yīng)該建立自我指揮的工作團隊、保持團隊對目標(biāo)的忠誠、對團隊技術(shù)保持警覺、對外部保持警覺、善于溝通外部的關(guān)系。團隊建設(shè)的基本原則：渠道暢通——有效溝通：溝通說起來簡單，實踐起來困難。好的傾聽，是關(guān)注對方表達的含義，而不是對方表達的方式，爭論的焦點在于觀點的內(nèi)容，而不是對方如何的用詞，堅持的原則重在觀點的意義，而不是自己的面子，甚至變成教導(dǎo)對方如何使用中文。上帝畢竟給我們每個人一個嘴巴，兩個耳朵。游戲規(guī)則團隊是集體，當(dāng)然應(yīng)該有游戲規(guī)則，這可以幫助團隊成員很好的界定自己應(yīng)該如何的表現(xiàn)，團隊的利益要高于個體的利益。尊重：重是一種認可，尊重包括批評和自我批評，但是團隊中最容易發(fā)生的一個陷阱，卻是對領(lǐng)袖的個人崇拜。中國是個喜歡偶像的國度，沒有偶像，都要創(chuàng)造出偶像。獨立思考和學(xué)習(xí)：團隊提供了很多機會給每個個體，保持獨立思考和學(xué)習(xí)是非常重要的，一個有效的團隊，至少包含著這樣一個元素：個體和團隊共同成長，共同分享。組織管理工具：制度約束、績效推動、心靈管理、獎罰激勵、培訓(xùn)與教導(dǎo)。團隊管理包括：團隊建設(shè)和管理團隊建設(shè)和管理包含三個層面的內(nèi)容：團隊的凝聚力。團隊的凝聚力是針對團隊和成員之間的關(guān)系而言的。團隊精神表現(xiàn)為團隊成員強烈的歸屬感和一體性，每個團隊成員都能感受到自己是團隊當(dāng)中的一分子，把個人工作和團隊目標(biāo)聯(lián)系在一起，對團隊忠誠，對團隊的成功感到自豪，對團隊的困境感到憂慮。所以國有企事業(yè)單位在改革發(fā)展過程中，要不斷增強員工的凝聚力，不斷增強團隊的凝聚力。團隊的合作意識。團隊的合作意識是指團隊和團隊成員表現(xiàn)為協(xié)作和共為一體的特點。團隊成員間相互依存、同舟共濟、互相敬重、彼此寬容和尊重個性的差異；彼此間形成一種信任的關(guān)系，待人真誠、遵守承諾；相互幫助和共同提高；共享利益和成就、共擔(dān)責(zé)任。團隊士氣。團隊士氣是團隊精神的一個重要方面。拿破侖曾說過：“一支軍隊的實力四分之三靠的是士氣”。將這句話的含義延伸到現(xiàn)代企業(yè)管理，為團隊目標(biāo)而奮斗的精神狀態(tài)對團隊的業(yè)績非常重要。我們的“米粉撈”也秉承團隊管理這三個層面的精神，把我們的團隊建設(shè)成一支有紀(jì)律，有個性，有素養(yǎng)的服務(wù)團隊。人員與制度一個餐廳要想從前途貼著后背的競爭環(huán)境里突圍出來，并成為一個城市、一個社會、一個過節(jié)的飲食文化供人品驗，除了采菜肴的品性要極具色、香、味、意、養(yǎng)六重功力外，關(guān)鍵的關(guān)鍵是要建設(shè)、經(jīng)營和管理多個根據(jù)餐廳服務(wù)需要的極具侵略性的團隊。那么根據(jù)我們的目標(biāo)，人員的分配分為一下幾個方面。1人員職務(wù)初步擬定本店全體成員為8人。經(jīng)理一名領(lǐng)班一名廚房經(jīng)理一名廚房人員2名服務(wù)員3名分配圖表如下經(jīng)理經(jīng)理領(lǐng)班兼收銀廚房經(jīng)理領(lǐng)班兼收銀廚房經(jīng)理廚師A廚師B服務(wù)員C服務(wù)員B服務(wù)員A廚師A廚師B服務(wù)員C服務(wù)員B服務(wù)員A2人員能力經(jīng)理：了解公司需求的能力制定前景規(guī)劃的能力，經(jīng)營手段，公司的宣傳策劃廚房經(jīng)理：負責(zé)管理廚房和大企業(yè)(如旅館或飯店)的炊事人員,計劃菜單,訂購食品原料,指揮和協(xié)助烹飪工作,準(zhǔn)備特定的飯菜等——亦稱“炊事長”。領(lǐng)班：掌管某一范圍工作的負責(zé)人。管理我們火鍋店的服務(wù)員，帶領(lǐng)我們的服務(wù)員做好對客服務(wù)的工作。廚師：是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。了解“米粉撈”的制作方法。服務(wù)員：為客人提供必要服務(wù)的人員。能遵守員工制度，能給予客人個性化服務(wù)。3人員責(zé)任：經(jīng)理的職責(zé)：一、貫徹執(zhí)行國家的方針政策、法律法規(guī)和公司章程，尊照《董事會議事規(guī)則》和《企業(yè)高管工作細則》盡忠職守、勤勉工作。二、執(zhí)行董事會決議，向董事會報告工作，接受監(jiān)事會的監(jiān)督。三、編制公司的年度生產(chǎn)經(jīng)營計劃、財務(wù)預(yù)算和投資方案，組織實施董事會授權(quán)或批準(zhǔn)的年度生產(chǎn)經(jīng)營計劃、財務(wù)預(yù)算和投資方案，保證經(jīng)營目標(biāo)和安全生產(chǎn)目標(biāo)的實現(xiàn)。四、全面主持公司日常生產(chǎn)經(jīng)營和管理活動，在董事會授權(quán)范圍內(nèi)，代表公司簽署對外合同、合約，審批、處理公司各項事務(wù)。五、協(xié)調(diào)政府及各職能部門的關(guān)系，保持企業(yè)良好的運營環(huán)境。六、搞好增收節(jié)支和開源節(jié)流工作，依法維護企業(yè)、股東和職工的利益，正確處理企業(yè)與股東、職工、債權(quán)人和客戶等之間的相互關(guān)系。七、建立健全公司統(tǒng)一、高效的組織體系和工作體系，制訂公司的基本規(guī)章制度和具體管理制度，并能夠適時引進先進的管理模式，推動公司的技術(shù)進步。八、提請董事會聘任或者解聘公司副總經(jīng)理等高級管理人員；聘任或者解聘除應(yīng)當(dāng)由董事會聘任或者解聘以外的管理人員，決定公司臨時用工招聘事宜。九、堅持民主集中制的原則，充分發(fā)揮“領(lǐng)導(dǎo)班子”的集體智慧，提高全體員工的工作積極性和創(chuàng)造性。十、加強企業(yè)文化建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)，樹立企業(yè)良好的社會形象。廚房經(jīng)理的職責(zé)：上班后對各個崗位進行檢查，備貨和原料加工儲備情況。例會制度，對昨日工作進行總結(jié)。審查簽批各種原料。安全制度的檢查認真做好日考勤工作定期組織員工的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)成本核算領(lǐng)班職責(zé)：自檢儀容儀表，保持精神飽滿；了解當(dāng)餐預(yù)訂情況及特殊要求。檢查本區(qū)服務(wù)員的儀容儀表及出勤情況。3.將當(dāng)日的訂餐預(yù)訂情況并向本區(qū)員工傳達并布置工作，合理分工調(diào)配人力。4.帶領(lǐng)本區(qū)員工做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作，檢查各包房的衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備質(zhì)量5.向部門經(jīng)理匯報人員出勤和餐前準(zhǔn)備檢查結(jié)果，以及早到客人的茶水娛樂服務(wù)提供情況；落實執(zhí)行客人的預(yù)訂特殊要求。6.做好餐前接待工作和迎客氛圍，確保無客投訴。7.負責(zé)本區(qū)客人用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題和客訴；并及時將問題反饋給部門經(jīng)理，如遇重大問題，必須等經(jīng)理來處理，不得擅作主張。8.控制好報單、買單，禁止出現(xiàn)錯報單漏報單現(xiàn)象。9.督導(dǎo)好為客人打包及送客服務(wù)，做好節(jié)能減耗管控工作，杜防浪費。10.向經(jīng)理匯報當(dāng)天工作中存在的問題及解決措施，對本區(qū)員工的績效進行評估，提出獎懲建議，并予以記錄在冊。11.協(xié)助經(jīng)理做好新員工培訓(xùn)及幫帶，對新員工實施培訓(xùn)。服務(wù)員與廚師的職責(zé)：遵守紀(jì)律，服從安排，做好對客服務(wù)工作。薪金制度：1、薪酬按照公司規(guī)定執(zhí)行，從合同生效日起薪，從離職日停薪，公司實行薪酬下發(fā)制，每月XX號前發(fā)放上月工資。2、公司對薪酬實行保密制度，員工不相互談?wù)撔匠辍?、福利按照公司規(guī)定執(zhí)行。4、員工享有：國家和地方規(guī)定的保險；國家和地方規(guī)定的住房公積金；公司規(guī)定的意外保險和補充醫(yī)療保險；其它公司規(guī)定福利。5、住房公積金。加班另算加班費獎罰制度：制定明確的上法制度。六、財務(wù)規(guī)劃我店的資金絕大部分來自于民間和職工，而非來自銀行或其他方式，這樣有利于對飯店的再投資，從而有利于飯店的擴張。開業(yè)前期，我們做如此預(yù)算：房租租金預(yù)計半年要3.6萬，裝修費用擬定在15萬元左右，工人工資5萬，設(shè)施設(shè)備共計13萬，固定開支0.72萬元，未知開支0.45萬元，相關(guān)手續(xù)費0.3萬元，原材料第一個月9萬，接下來每月各5萬元，三個月共計19萬。（房租是按半年計的，其余的都是按三個月。）由于飯店的資金流動性強，故我們采取編制現(xiàn)金收支計劃，對日常的現(xiàn)金收支進行控制，用特定的方法確定理想的現(xiàn)金余額。銷售成本當(dāng)使用現(xiàn)金制時，有必要調(diào)整銷售成本以反映本期存貨的變動。對期末存貨的計價應(yīng)采取現(xiàn)實主義的態(tài)度，這樣能防止收益在各個期間的轉(zhuǎn)移。例如，有些食品原料價格上漲后購買量會減少，但當(dāng)價格下降時，期末存貨應(yīng)反映較低的價格。固定資產(chǎn)-折舊一、租賃資產(chǎn)的改良餐飲業(yè)的房屋通常是租來的。為了有一個良好的就餐環(huán)境，通常要對所租的房屋進行改良。在租賃期滿后，這些改良后的房屋通常歸原屋主所有，因此，租賃改良成本應(yīng)在租期內(nèi)進行攤銷。攤銷有多種方法，但最簡單的是在整個租期內(nèi)平均攤銷。二、某些設(shè)備的資本化應(yīng)該區(qū)別可折舊的設(shè)備或器具及其費用。例如，餐飲業(yè)中所需的基本的設(shè)施應(yīng)作為資產(chǎn)并每期提取折舊，其他項目應(yīng)在購買時就作為費用處理。報告制度一、財務(wù)及經(jīng)營報告餐飲業(yè)管理人員通常需要下列報告：現(xiàn)金余額日報-由記帳員報告；顧客人數(shù)日報-出納或領(lǐng)班報告；飲料消費日報-由負責(zé)購買及管理酒吧的侍者報告；肉料消費日報-由倉管人員報告，以表明采購的需求；損益表月報-由會計師報告；應(yīng)收帳款月報-由記帳員報告；資產(chǎn)負債表月報-由會計師報告；損益表年報-由會計師報告。二、行業(yè)比較餐飲業(yè)中成本一般占銷售的40%，其正常的波動范圍是在35%～50%之間。由于成本受到諸如數(shù)量、質(zhì)量、消費等因素的影響，對一個餐廳的經(jīng)理來說，更重要的是將期利潤比便在前后期而不是在同行中進行比較。在同行的比較中要考慮幾個問題。第一，餐廳的類型。自助餐廳不宜與其他類型的餐廳進行比較。第二，競爭的程度。自由競爭的餐廳不宜與處于壟斷地位的餐廳進行比較。第三，餐廳所處的環(huán)境。賓館內(nèi)有餐廳，俱樂部內(nèi)也有餐廳，百貨城內(nèi)也有餐廳，對這三者進行比較顯然是不合適的。飯店成本控制的范疇人力資源成本2.低質(zhì)耗品及洗滌成本3.餐飲原料成本4.能源耗費成本5.經(jīng)營管理成本6.投資成本7.商品成本8.營業(yè)稅金人力成本控制方法：

１.精簡編制設(shè)置一崗多能（撤并部門、職能分解、合理分流）

２.合理使用實習(xí)生和鐘點工

３.竟聘上崗，滿負荷工作制.

４.薪酬架構(gòu)和績效考核的設(shè)計要具層級性、級差性、靈活性、挑戰(zhàn)性、成長性

B.物質(zhì)消耗成本及管理費用（占營收的4.5％+5%）

低成本運營是飯店與同業(yè)市場競爭的先決條件

2.能源消耗成本

酒店能源費用標(biāo)準(zhǔn)：

能源費用占其營業(yè)額（總額）的6－９%。

如果能把能源費用列為100%，其中：

電費——占能源費用的43.03%；

水費——占能源費用的6.49%；

瓦斯費——占能源費用的1.19%；

蒸氣費——占能源費用的24.68%；

冷凍水費——占能源費用的24.61%。

流動資產(chǎn)的價值高低，決定營運資本的高低，也就決定短期償債能力的大小。流動資產(chǎn)一般是按賬面價值列示的，而賬面價值往往低于市價，這就低估了流動資產(chǎn)的價值，從而低估了營運資本。如果有價證券是按成本估價的，而市價又高于成本，就必須采用市價來確定可以用于償還短期債務(wù)的資產(chǎn)價值。

流動比率越高，償債能力越強，流動比率下降，償債能力下降。在西方國家對企業(yè)流動比率曾作過調(diào)查，認定合理的流動比率為2.到60年代中期許多企業(yè)的流動比率高于2；從60年代中期開始，許多企業(yè)的流動比率下降到略低于2.而目前大多數(shù)企業(yè)都沒有高于2，說明企業(yè)的變現(xiàn)能力普遍下降。當(dāng)然這個調(diào)查規(guī)定流動比率為2，也不能看成是絕對的。我們在分析中對流動比率進行比較，首先是看其行業(yè)水平流動比率是多少。因為各行業(yè)水平的流動比率是不一樣的，只有同行業(yè)水平的流動比率相比后才能得出一個正確的結(jié)論。其次，是與該企業(yè)的歷史的流動比率進行比較，能夠得知在當(dāng)前情況下該企業(yè)的流動比率是高是低。同時要找出流動比率高低的原因，通過分析指標(biāo)計算流動資產(chǎn)和流動負債的內(nèi)容，一般主要分析存貨和應(yīng)收賬款。最后，看其營業(yè)周期的長短，營業(yè)周期越短，正常的流動比率也越低，反之，營業(yè)周期越長，正常的流動比率也就越高。資產(chǎn)負債率反映企業(yè)償還債務(wù)的綜合能力，這個比率越高，企業(yè)償還債務(wù)的能力越差；反之，償還債務(wù)的能力越強。對于資產(chǎn)負債率，企業(yè)的債權(quán)人、股東和企業(yè)經(jīng)營者往往從不同的角度來評價。從債權(quán)人角度來看，他們最關(guān)心的是其貸給企業(yè)資金的安全性。如果這個比率過高，說明在企業(yè)的全部資產(chǎn)中，股東提供的資本所占比重太低，這樣，企業(yè)的財務(wù)風(fēng)險就主要由債權(quán)人負擔(dān)，其貸款的安全也缺乏可靠的保障。所以，債權(quán)人總是希望企業(yè)的負債比率低一些。從企業(yè)股東的角度來看，其關(guān)心的主要是投資收益的高低，企業(yè)借入的資金與股東投入的資金在生產(chǎn)經(jīng)營中可以發(fā)揮同樣的作用，如果企業(yè)負債所支付的利息率低于資產(chǎn)報酬率，股東就可以利用舉債經(jīng)營取得更多的投資收益。因此，股東所關(guān)心的往往是全部資產(chǎn)報酬率是否超過了借款的利息率。企業(yè)股東可以通過舉債經(jīng)營的方式，以有限的資本、付出有限的代價而取得對企業(yè)的控制權(quán)，并且可以得到舉債經(jīng)營的杠桿利益。站在企業(yè)經(jīng)營者的立場，他們既要考慮企業(yè)的盈利，也要顧及企業(yè)所承擔(dān)的財務(wù)風(fēng)險。資產(chǎn)負債率作為財務(wù)杠桿不僅反映了企業(yè)的長期財務(wù)狀況，也反映了企業(yè)管理當(dāng)局的進取精神。如果企業(yè)不利用舉債經(jīng)營或者負債比率很小，則說明企業(yè)比較保守，對前途信心不足，利用債權(quán)人資本進行經(jīng)營活動的能力較差。但是，負債也必須有一定限度，負債比率過高，企業(yè)的財務(wù)風(fēng)險將增大，一旦資產(chǎn)負債率超過1，則說明企業(yè)資不抵債，有面臨倒閉的危險。至于資產(chǎn)負債率為多少才是合理的，并沒有一個確定的標(biāo)準(zhǔn)。不同的行業(yè)、不同類型的企業(yè)都是有較大差異的。一般而言，處于高速成長時期的企業(yè)，其負債比率可能會高一些，這樣所有者會得到更多的杠桿利益。但是，作為財務(wù)管理者在確定企業(yè)的負債比率時，一定要審時度勢，充分考慮企業(yè)內(nèi)部各種因素和企業(yè)外部的市場環(huán)境，在收益與風(fēng)險之間權(quán)衡利弊得失，然后才能作出正確的財務(wù)決策。影響長期償債能力的其他因素長期租賃擔(dān)保責(zé)任。盈利能力分析中主要的分析指標(biāo)是銷售利潤率指標(biāo)。銷售利潤率是企業(yè)一定時期的利潤總額與產(chǎn)品銷售凈收入的比值，其反映的是企業(yè)一定時期的獲利能力。銷售利潤率雖能揭示某一特定時期的獲利水平，但難以反映獲利的穩(wěn)定性和持久性，并且該比率受企業(yè)籌資決策的影響。財務(wù)費用作為籌資成本在計算利潤總額時須扣除。在銷售收入、銷售成本等因素相同的情況下，由于資本結(jié)構(gòu)不同，財務(wù)費用水平也會不同，銷售利潤率就會有差異。同時，投資凈收益是企業(yè)間相互參股、控股或其他投資形式所取得的利潤，與銷售利潤率中的當(dāng)期產(chǎn)品銷售收入之間沒有配比關(guān)系。同樣，銷售利潤率指標(biāo)之間以及營業(yè)外收支凈額與當(dāng)期產(chǎn)品銷售收入之間也沒有配比關(guān)系。因此，銷售利潤率指標(biāo)不符合配比原則與可比性原則。還需注意的是，隨著企業(yè)經(jīng)營方式的多元化，將很難區(qū)分主營業(yè)務(wù)與其他業(yè)務(wù)。在實際經(jīng)營中，有些企業(yè)的營業(yè)外收入甚至超過了主營業(yè)務(wù)收入。若仍以主營業(yè)務(wù)收入來計算銷售利潤率指標(biāo)，則不能反映企業(yè)經(jīng)營收入的全貌，也就不能正確反映企業(yè)的獲利水平。資本保值增值率是考核經(jīng)營者對投資者投入資本的保值和增值能力的指標(biāo)。資本保值增值率存在以下不足：一是該指標(biāo)除了受企業(yè)經(jīng)營成果的影響，還受企業(yè)利潤分配政策的影響，同時也未考慮物價變動的影響；二是分子分母為兩個不同時點上的數(shù)據(jù)，缺乏時間上的相關(guān)性，如考慮到貨幣的時間價值，應(yīng)將年初的凈資產(chǎn)折算為年末時點上的價值（或年末凈資產(chǎn)貼現(xiàn)為年初時點上的價值），再將其與年末（或年初）凈資產(chǎn)進行比較；三是在經(jīng)營期間由于投資者投入資本、企業(yè)接受捐贈、資本（股本）溢價以及資產(chǎn)升值的客觀原因?qū)е碌膶嵤召Y本、資本公積的增加，并不是資本的增值，向投資者分配的當(dāng)期利潤也未包括在資產(chǎn)負債表的期末“未分配利潤”項目中。凈資產(chǎn)收益率反映了公司股東向公司投入資本的報酬率，反映了公司凈資產(chǎn)的增值情況。凈資產(chǎn)收益率指標(biāo)存在以下兩個主要問題：一是“年末凈資產(chǎn)”項目中由于已經(jīng)剔除向股東派發(fā)現(xiàn)金股利的數(shù)額，導(dǎo)致采取不同股利政策的公司“凈資產(chǎn)收益率”的計算口徑存在差異；二是由于“年末凈資產(chǎn)”項目中包括公司年度內(nèi)增加的凈資產(chǎn)，而這部分增加的凈資產(chǎn)是在報告年度內(nèi)逐步取得的，而公司對該部分新增凈資產(chǎn)的使用自然是在取得以后，上述計算公式顯然沒有考慮到這部分凈資產(chǎn)的使用時間，導(dǎo)致“凈資產(chǎn)收益率”的計算結(jié)果不盡合理。企業(yè)的發(fā)展能力，也稱企業(yè)的成長性，它是企業(yè)通過自身的生產(chǎn)經(jīng)營活動，不斷擴大積累而形成的發(fā)展?jié)撃?。企業(yè)能否健康發(fā)展取決于多種因素，包括外部經(jīng)營環(huán)境，企業(yè)內(nèi)在素質(zhì)及資源條件等。

企業(yè)的發(fā)展能力分析的思路一、以價值衡量企業(yè)發(fā)展能力的分析思路。1、企業(yè)發(fā)展能力衡量的核心是企業(yè)價值增長率。

通常用凈收益增長率來近似地描述企業(yè)價值的增長，并將其作為企業(yè)發(fā)展能力分析的重要指標(biāo)。

凈收益增長率是指當(dāng)年留存收益增長額與年初凈資產(chǎn)的比率。

2、凈收益增長率的因素分析：

凈收益增長率=留存收益增加額÷年初凈資產(chǎn)=當(dāng)年凈利潤×（1—股利支付比率）÷年初凈資產(chǎn)=年初凈資產(chǎn)收益率×（1-股利支付比率）=年初凈資產(chǎn)收益率×留存比率該公式表示企業(yè)在不發(fā)行新的權(quán)益資本并維持一個目標(biāo)資本結(jié)構(gòu)和固定股利政策條件下，企業(yè)未來凈收益增長率是年初凈資產(chǎn)收益率和股利支付率的函數(shù)表達式。企業(yè)未來凈收益增長率不可能大于期初凈資產(chǎn)收益率。

從上式可以看出，企業(yè)凈資產(chǎn)收益率和留存比率是影響企業(yè)凈收益增長的兩個主要因素。凈資產(chǎn)收益率越高，凈收益增長率也越高。企業(yè)留存比率越高，凈收益增長率也越高。

由于企業(yè)要以發(fā)展求生存，銷售增長是任何企業(yè)都無法回避的問題。企業(yè)增長的財務(wù)意義是資金增長。在銷售增長時企業(yè)往往需要補充資金，這主要是因為銷售增加通常會引起存貨和應(yīng)收賬款等資產(chǎn)的增加。銷售增長得越多，需要的資金越多。

從資金來源上看，企業(yè)增長的實現(xiàn)方式有三種；一是完全依靠內(nèi)部資金增長。有些小企業(yè)無法取得借款，有些大企業(yè)不愿意借款，它們主要是靠內(nèi)部積累實現(xiàn)增長。完全依靠內(nèi)部來源支持的增長率．就是前面提到的“內(nèi)含增長率”。內(nèi)部的財務(wù)資源是有限的．往往會限制企業(yè)的發(fā)展，無法充分利用擴大企業(yè)財富的機會。二是主要依靠外部資金增長。從外部來源籌資，包括增加債務(wù)和股東投資，也可以提高增長率。主要依靠外部資金實現(xiàn)增長是不能持久的。增加負債會使企業(yè)的財務(wù)風(fēng)險增加．籌資能力下降，最終會使借款能力完全喪失；增加股東投入資本，不僅會分散控制權(quán)，而且會稀釋每股盈余，除非追加投資有更高的回報率，否則不能增加股東財富。三是平衡增長。平衡增長，就是保持目前的財務(wù)結(jié)構(gòu)和與此有關(guān)的財務(wù)風(fēng)險，按照股東權(quán)益的增長比例增加借款，以此支持銷售增長。這種增長率，一般不會消耗企業(yè)的財務(wù)資源，是一種可持續(xù)的增長速度。

可持續(xù)增長率是指不增發(fā)新股并保持目前經(jīng)營效率和財務(wù)政策條件下公司銷售所能增長的最大比率。因企業(yè)運行環(huán)境變化快，需求、目標(biāo)導(dǎo)向和分析方法的多元化以及多部門多層次人員參與等因素，導(dǎo)致有些企業(yè)存在不重視財務(wù)分析，財務(wù)分析找不準(zhǔn)需求、定位不清、不指導(dǎo)未來、找不到標(biāo)桿進行比較、不考慮風(fēng)險、不計資金成本、不結(jié)合非財務(wù)指標(biāo)、缺乏動態(tài)分析、不剖析整體等問題重會計核算，輕財務(wù)分析目前，我國仍處于經(jīng)濟轉(zhuǎn)軌期。一方面，由于市場和自身的原因，有些投資者的投資決策和管理人員的管理決策很少依靠財務(wù)信息支持，造成使用者對財務(wù)信息的需求不足；另一方面，由于企業(yè)會計準(zhǔn)則和制度調(diào)整頻繁，為了跟上變化，大部分企業(yè)的財會人員沒能處理好企業(yè)會計核算反映調(diào)整與財會工作服務(wù)經(jīng)營管理兩者之間的關(guān)系，把大量時間和精力花費在學(xué)習(xí)新準(zhǔn)則、新制度以及調(diào)整核算體系和會計信息系統(tǒng)上，很少有時間進行財務(wù)分析，從而也難以通過財務(wù)分析為企業(yè)決策者提供有效的財務(wù)信息產(chǎn)品。找不準(zhǔn)需求，不知為誰服務(wù)在現(xiàn)實中，有些企業(yè)財務(wù)人員因不了解或不全了解相關(guān)各方對財會工作的需求程度，導(dǎo)致其不清楚財會工作為誰服務(wù)，反映在財務(wù)分析上則表現(xiàn)為：不清楚應(yīng)為誰提供財務(wù)分析產(chǎn)品，應(yīng)該提供哪些產(chǎn)品。定位不清，作用不明有些企業(yè)對財務(wù)分析的定位和作用認識不清，片面地重視企業(yè)財務(wù)分析，分析得很細，分析結(jié)果提示的問題也很到位，然而分析完后卻到此為止，沒有下文。他們錯將財務(wù)分析當(dāng)作戰(zhàn)略執(zhí)行分析的核心，而不是戰(zhàn)略與戰(zhàn)略行動方案。只檢查過去，不指導(dǎo)未來受管理者控制性思維習(xí)慣的影響，有些企業(yè)習(xí)慣于對過去已完成、不變化、有結(jié)果的活動進行財務(wù)分析和檢查，而不能夠基于過去，結(jié)合當(dāng)前，著眼未來進行分析和溝通。找不到標(biāo)桿，不知優(yōu)劣由于沒有戰(zhàn)略、或戰(zhàn)略不清晰，或戰(zhàn)略沒有轉(zhuǎn)化為可執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，有些企業(yè)對外不清晰行業(yè)競爭情況，不找或找不到外部標(biāo)桿，不分析或分析不出自身的優(yōu)勢與劣勢，看不到機遇與威脅。對內(nèi)，缺乏走向戰(zhàn)略目標(biāo)的明確的行軍路線和階段目標(biāo)，走到哪算哪，甚至不清楚企業(yè)走到了哪一階段。不考慮風(fēng)險，或過于保守有些企業(yè)缺乏風(fēng)險意識，決策不進行風(fēng)險分析，過去運氣比較好，膽子大，財務(wù)分析從不考慮或很少考慮風(fēng)險，對分析結(jié)果不進行風(fēng)險調(diào)整，把偶然的成功當(dāng)成決策系統(tǒng)的必然成功，導(dǎo)致企業(yè)決策層夸大自身能力，喜歡沖擊小概率事件，看不到前方萬丈深淵，直到風(fēng)險變損失時，企業(yè)已陷入萬劫不復(fù)，難以重生的境地。不計資金成本，影響效率有些企業(yè)財大氣粗，攤子很大，特別是一些壟斷企業(yè)，項目分析與內(nèi)部核算不計資金占用成本，企業(yè)內(nèi)占用大量資金的業(yè)務(wù)單元明為貢獻實為包袱。這類