廣州人的飲茶禮節(jié)

精品文檔-下載后可編輯廣州人的飲茶禮節(jié)許多外地人都喜歡上茶樓感受廣州獨(dú)特的茶文化，但真正懂得以下諸多飲茶禮節(jié)的人恐怕不多：有人給你斟茶時(shí)，要行叩手茶禮；給人斟茶時(shí)千萬(wàn)別倒得太滿；給整桌的人斟茶，要按順時(shí)針逐一斟過(guò)來(lái)，而且要一圈到底；如需續(xù)水，應(yīng)自揭壺蓋；服務(wù)員將茶壺蓋反扣，表示已經(jīng)埋單……

廣州人飲茶的歷史已有幾百年了，從清代街邊巷口粗陋廉價(jià)的“二厘館”到現(xiàn)在裝潢講究的茶樓、酒店，從“二厘館”里簡(jiǎn)單的茶點(diǎn)到現(xiàn)代茶樓、酒店里精致的各式茶點(diǎn)，從最早聚在“二厘館”里發(fā)牢騷的搬運(yùn)工和建筑工到現(xiàn)在邊喝茶邊談天說(shuō)地的生意人和各種“有閑人”，飲茶環(huán)境和茶樓里的茶客都發(fā)生了很大的變化，但廣州人獨(dú)特的飲茶禮節(jié)至今未變。

接受長(zhǎng)輩斟茶要雙指叩桌面

從河北老家來(lái)廣州做保姆的趙小姐說(shuō)起廣州人的飲茶禮節(jié)，有一肚子話要說(shuō)。趙小姐的雇主家住荔灣區(qū)，她的主要工作是照顧雇主的媽媽李阿婆。李阿婆年逾古稀，尤喜喝茶，而且茶友眾多。

趙小姐每天必做的功課便是陪李阿婆上茶樓喝早茶。老人家起得特別早，在公園里鍛煉一會(huì)兒，就直奔茶樓了。尤其是周末，起得更早，說(shuō)是去晚了，她的位子會(huì)被別人搶了。還說(shuō)從前茶樓少茶客多，要喝茶，天沒(méi)亮都得去霸位。去得晚了，就得坐臨時(shí)搭在過(guò)道上的臺(tái)，有時(shí)“搭臺(tái)”也滿了，就得“踩凳腳”，就是用腳踩住正在喝茶的茶客的凳腳間的橫木，表示在等位。

趙小姐之前聽(tīng)說(shuō)廣州人喝茶有叩手指的禮節(jié)，所以第一次跟李阿婆上茶樓時(shí)就謹(jǐn)記了這一條。李阿婆的茶友給她們斟茶，斟到她面前時(shí)，她趕緊伸出食指在桌上敲了幾下。李阿婆立即小聲告訴她：“長(zhǎng)輩給你斟茶，不能用單指叩桌面，要用雙指的！”

以指叩桌

據(jù)民俗專家曾應(yīng)楓介紹，清朝乾隆皇帝下江南，微服出巡，帶著一個(gè)隨從來(lái)到廣州西關(guān)一茶居飲茶。一伙計(jì)來(lái)到跟前，右手挽一個(gè)大銅水煲，左手拎起茶盅蓋，右手再往上一提，一股滾水頓時(shí)從銅煲嘴瀉下，勢(shì)如青龍吐水，煞是好看。再看茶盅，滴水不漏。乾隆不解，問(wèn)：“為何要這樣沏茶？”伙計(jì)笑答：“官人，這叫蝦眼水沖茶。水剛燒開(kāi)，才起泡眼，叫蝦眼水。沖茶時(shí)，首先要從高處往茶里沖撞，然后才在低處沖茶，只有這樣，茶才出味！”

乾隆一時(shí)興起，拎起銅水煲，就依葫蘆畫(huà)瓢往隨從的茶盅里沖水。隨從一看，大驚失色。欲行大禮，又怕暴露皇帝的真實(shí)身份，情急之下，連忙屈起右手食指和中指，在桌面連叩幾下，表示叩頭謝恩?；镉?jì)納悶。隨從解釋：這是叩手茶禮。自此，叩手茶禮便在坊間流傳開(kāi)來(lái)。事實(shí)上，這種叩手茶禮，既含有致謝之意，賓主間的談話又不會(huì)因倒茶的客套而被打斷，的確別出心裁。

自揭壺蓋

據(jù)說(shuō)從前有一破落子弟到茶樓飲茶，將一只麻雀放在大茶壺里，招呼服務(wù)生續(xù)水，服務(wù)生打開(kāi)壺蓋，麻雀飛走，破落子弟硬說(shuō)帶來(lái)的是只金絲雀，訛了茶樓一把。從此廣州茶樓有了一個(gè)不成文的行規(guī)，如要續(xù)水，由茶客自己打開(kāi)壺