廣州人的飲茶禮節(jié)

精品文檔-下載后可編輯廣州人的飲茶禮節(jié)許多外地人都喜歡上茶樓感受廣州獨特的茶文化，但真正懂得以下諸多飲茶禮節(jié)的人恐怕不多：有人給你斟茶時，要行叩手茶禮；給人斟茶時千萬別倒得太滿；給整桌的人斟茶，要按順時針逐一斟過來，而且要一圈到底；如需續(xù)水，應(yīng)自揭壺蓋；服務(wù)員將茶壺蓋反扣，表示已經(jīng)埋單……

廣州人飲茶的歷史已有幾百年了，從清代街邊巷口粗陋廉價的“二厘館”到現(xiàn)在裝潢講究的茶樓、酒店，從“二厘館”里簡單的茶點到現(xiàn)代茶樓、酒店里精致的各式茶點，從最早聚在“二厘館”里發(fā)牢騷的搬運工和建筑工到現(xiàn)在邊喝茶邊談天說地的生意人和各種“有閑人”，飲茶環(huán)境和茶樓里的茶客都發(fā)生了很大的變化，但廣州人獨特的飲茶禮節(jié)至今未變。

接受長輩斟茶要雙指叩桌面

從河北老家來廣州做保姆的趙小姐說起廣州人的飲茶禮節(jié)，有一肚子話要說。趙小姐的雇主家住荔灣區(qū)，她的主要工作是照顧雇主的媽媽李阿婆。李阿婆年逾古稀，尤喜喝茶，而且茶友眾多。

趙小姐每天必做的功課便是陪李阿婆上茶樓喝早茶。老人家起得特別早，在公園里鍛煉一會兒，就直奔茶樓了。尤其是周末，起得更早，說是去晚了，她的位子會被別人搶了。還說從前茶樓少茶客多，要喝茶，天沒亮都得去霸位。去得晚了，就得坐臨時搭在過道上的臺，有時“搭臺”也滿了，就得“踩凳腳”，就是用腳踩住正在喝茶的茶客的凳腳間的橫木，表示在等位。

趙小姐之前聽說廣州人喝茶有叩手指的禮節(jié)，所以第一次跟李阿婆上茶樓時就謹記了這一條。李阿婆的茶友給她們斟茶，斟到她面前時，她趕緊伸出食指在桌上敲了幾下。李阿婆立即小聲告訴她：“長輩給你斟茶，不能用單指叩桌面，要用雙指的！”

以指叩桌

據(jù)民俗專家曾應(yīng)楓介紹，清朝乾隆皇帝下江南，微服出巡，帶著一個隨從來到廣州西關(guān)一茶居飲茶。一伙計來到跟前，右手挽一個大銅水煲，左手拎起茶盅蓋，右手再往上一提，一股滾水頓時從銅煲嘴瀉下，勢如青龍吐水，煞是好看。再看茶盅，滴水不漏。乾隆不解，問：“為何要這樣沏茶？”伙計笑答：“官人，這叫蝦眼水沖茶。水剛燒開，才起泡眼，叫蝦眼水。沖茶時，首先要從高處往茶里沖撞，然后才在低處沖茶，只有這樣，茶才出味！”

乾隆一時興起，拎起銅水煲，就依葫蘆畫瓢往隨從的茶盅里沖水。隨從一看，大驚失色。欲行大禮，又怕暴露皇帝的真實身份，情急之下，連忙屈起右手食指和中指，在桌面連叩幾下，表示叩頭謝恩?；镉嫾{悶。隨從解釋：這是叩手茶禮。自此，叩手茶禮便在坊間流傳開來。事實上，這種叩手茶禮，既含有致謝之意，賓主間的談話又不會因倒茶的客套而被打斷，的確別出心裁。

自揭壺蓋

據(jù)說從前有一破落子弟到茶樓飲茶，將一只麻雀放在大茶壺里，招呼服務(wù)生續(xù)水，服務(wù)生打開壺蓋，麻雀飛走，破落子弟硬說帶來的是只金絲雀，訛了茶樓一把。從此廣州茶樓有了一個不成文的行規(guī)，如要續(xù)水，由茶客自己打開壺