2022酒店管理專業(yè)知識聯考試題與答案

2022酒店管理專業(yè)知識聯考試題

一、單項選擇題（本大題45小題，每小題2分，共90分。在每小題列出的四個選項

中只有一個是符合題目要求的，錯選多選或未選均無分。）

1、對美式計價方式表述不正確的是（）。［單選題］*

A、客房報價和客人訂房時，房價中包括客人一日三餐的費用

B、客人住店期間在飯店用餐，不用再交納費用

C、要交早餐費用（答案）

D、這種計價方式多以團隊客人為主。

2、飯店內部函件和住客函件的傳送通常由（）負責。［單選題］*

A、行李員（答案）

B、問訊員

C、門童

D、PA

3、女服務員在工作時，可使用或佩戴（）。［單選題］*

A、指甲油

B、耳環(huán)

C、手鏈

D、氣味淡雅的香水（答案）

4、下列物品中不屬于熱塑塑料制成的是（）0［單選題］*

A、刷子

B、恭桶坐板（答案）

C、燈具

D、毯墊

5、法國式長方桌排法，餐桌的擺設為橫向，面向門的座位是（）。［單選題］*

A女主人位（答案）

B男主人位

C第四女賓位

D第三男賓位

6、預訂的方式不包括（）。［單選題］*

A口頭預訂（答案）

B電話預訂

C面談預訂

D傳真預訂

7、火災發(fā)生時，下列通報方法不正確的是（）0［單選題］*

A、及時向飯店消防中心報告

B、及時按動手動報警器

C、飯店消防人員確認火災情況后向全飯店報警

D、首先向住在貴賓房的客人報警，然后再通知其他客人（答案）

8、玻璃制品的清潔保養(yǎng)正確的是（）。［單選題］*

A、用起毛的布或紙擦拭

B、用等量的醬油擦拭玻璃表面

C、可配備高壓罐裝的玻璃清潔劑（答案）

D、用粗糙的干抹布擦拭

9、西餐宴會擺臺時，兩塊臺布面重疊（）0［單選題］*

A、1厘米

B、3厘米

C、5厘米（答案）

D、7厘米

10、在西餐烹飪史中，有文字記載和食物作證的西餐烹飪最早出現在（）。［單選

A、古代希臘

B、古代埃及（答案）

C、古代巴比倫

D、古代中國

11、根據宴會的入場時間，提前在宴會廳門口迎接客人的是（）-［單選題］*

A、宴會主管人員

B、值臺員

C、迎賓員

D、宴會主管人員和迎賓員（答案）

12、港澳臺同胞最忌諱的數字是（）0［單選題］*

A、5

B、4（答案）

C、3

D、7

13、宴會菜單的英文翻譯是（）。［單選題］*

AsSetmenu（答案）

B、Alacartmenu

C、Buffetmenu

D、Snackmenu

14、現場控制包括服務程序控制、上菜時機控制和（）0［單選題］*

A、衛(wèi)生質量控制

B、意外事件控制（答案）

C、反饋控制

D、物資資源控制

15、酒吧設計的吧臺高度應為（）0［單選題］*

A、110-120cm（答案）

B、125cm

C、100cm

D、150cm

16、花灑自動噴水系統(tǒng)的灑水面積一般為（）平方米左右。［單選題］*

A、5

B、10（答案）

C、15

D、20

17、西餐宴會餐桌的主次定位標準是（）。［單選題］*

A、以離備餐臺遠近而定

B、以離主桌遠近而定（答案）

C、以離廚房遠近而定

D、以離窗戶遠近而定

18、中餐擺臺席椅定位的位置首先在（）。［單選題］*

A、主人位

B、副主人位

C、主賓位（答案）

D、副主賓位

19、在對地面的拋光和打蠟時，出現地面過滑，可能的原因不包括（）。［單選題］

*

A、上光劑是從另一處移過來的

B、上光劑太少（答案）

C、上光劑太多

D、地面未在打蠟拋光前清潔干凈

20、在西餐酒水服務時，應在客人認可后，按照（）的原則，依次為客人倒酒。

［單選題］*

A男士優(yōu)先

B女士優(yōu)先（答案）

C先賓后主

D先主后賓

21、前廳對客服務全過程均圍繞前廳部的首要任務（）而展開的。［單選題］*

A銷售客房（答案）

B售前期

C前廳接待

D客房管理

22、下列不屬于電話總機服務的是（）。［單選題］*

A轉接電話

B接掛長途

C叫醒服務

D聊天功能（答案）

23、飯店能否提供高水平的客房服務,其中一個關鍵的因素是客房部員工的合素質和客

房部員工的（）。［單選題］*

A.服務能力（答案）

B.應變能力

C.協調能力

D.業(yè)務能力

24、團體包餐的服務應做到（）。［單選題］*

A、掌握包餐客人的政治立場

B、掌握包餐客人的特殊需要（答案）

C、掌握包餐客人婚姻狀況

D、掌握包餐客人的經濟收入

、以下酒品中屬于清香型白酒代表酒的是（［單選題］*

25）0

A四川瀘州老窖特曲

B貴州茅臺酒

C山西杏花村汾酒（答案）

D桂林三花酒

26、客房專項衛(wèi)生中，關于“天花板掃蛛絲、灰塵，墻紙清潔”項目，說法正確的是

（）o［單選題］*

A把清潔劑噴在抹布上，擦干凈天花板

B要墊報紙，以免弄臟地毯

C臟的地方先抹塵或除跡，再上蠟

D用雞毛憚掃去浮塵（答案）

27、話務員轉接電話而需要客人等候時，應（）。［單選題］*

A、播放歌曲

B、播放輕音樂（答案）

C、保持靜音

D、每隔5秒說：“對不起，請稍等！”

、系統(tǒng)不包括（［單選題］*

28Opera）0

A、Vincard門鎖系統(tǒng)（答案）

B、OperaPropertyManagementSolutions，簡稱OPERAPMS

C、OperaRESERVATIONSYSTEM,ORS

D^OperaRevenueManagementSystem.ORMS

29、在清理久未住店的客人檔案前，正確做法是（）。［單選題］*

A、直接刪除

B、給客人寄一份“召回書”（答案）

C、宴請一次客人

D、繼續(xù)保留檔案

30、客用公共區(qū)域不包括（）0［單選題］*

A、倒班宿舍（答案）

B、停車場和營業(yè)場所

C、客人臨時休息場所

D、洗手間

31、餐飲的銷售具有明顯的（）。［單選題］*

A、時間性（答案）

B、價格性

C、間歇性

D、規(guī)律性

32、飯店在旺季時，在首先打掃完部門指示要打掃的房間后，應盡快打掃的房間是

）o［單選題］*

A、空房（答案）

B、走客房

C、貴賓房

D、“請即打掃”房

33、銅制品一般采用（）用于客房裝飾。［單選題］*

A、黃銅（答案）

B、紅銅

C、黑銅

D、綠銅

34、（）是飯店于客人建立正式合法關系的重要依據。［單選題］*

A、辦理入住手續(xù)（答案）

B、建立客賬

C、建立客史檔案

D、填寫房號和姓名

35、前廳部員工與客人進行交流時，應注意與客人保持有效的距離（）0［單選題］

*

A、0.8-1米（答案）

B、0.15-0.46米

C、0.46-1.2米

D、1.2-3.6米

36、標準價的英文名稱是（）。［單選題］*

A、RackRate（答案）

B、CommercialRate

C、PackageRate

D、DiscountRate

37、客房檢查制度是客房部日常管理的重要規(guī)范和內容之一，要經過不同級別的檢查，

所謂的“白手套式”檢查，屬于（）0［單選題］*

A、服務員自查

B.領班查房

C.主管抽查

D.經理查房（答案）

38、（）是客房的基礎。［單選題］*

A、客房空間（答案）

B、客房設備

C、供應物品

D、客房衛(wèi)生

39、18世紀前后，歐洲國家以（）客棧最為著名。［單選題］*

A、法國

B、瑞士

C、英國（答案）

D、意大利

40、保證類預訂一般為客人保留住房到（）?［單選題］*

A、預定當日中午

B、預定次日中午（答案）

C、預定當日下午6:00

D、預訂次日下午6:00

41、西餐宴會開始前，服務員應做的工作有（）0［單選題］*

A將賬單放在主人位上

B面包擺放在面包盤里（答案）

C黃油放在冰箱中

D為客人斟好葡萄酒

42、馬桶大洗時，在洗擦完后，應用約（）升水沖洗干凈馬桶、垃圾桶、地面，

再用干毛巾把水箱、馬桶座板、垃圾桶外、墻身、地面的水跡抹干。［單選題］*

A、0.5

B、1.5

C、2.5（答案）

D、3.5

43、中餐上菜原則是（）。［單選題］*

A、先冷后熱先咸后甜先高檔后一般先淡后濃

B、先冷后熱先甜后咸先高檔后一般先淡后濃

C、先冷后熱先咸后甜先一般后高檔先淡后濃

D、先冷后熱先咸后甜先高檔后一般先濃后淡（答案）

44、（）制品在使用中要注意避開直接的熱火或明火，避免與強酸、強堿直接接觸

而造成腐蝕。［單選題］*

A、鋁

B、銅

C、錫

D、塑料（答案）

45、在酒吧中吃冰淇淋一般使用蘇打杯或（）。［單選題］*

A、特飲杯

B、果凍杯（答案）

C、香檳杯

D、古典杯

二、判斷題（本大題共30小題，每小題2分，共60分）

46、菜式分類法是中國菜肴不同風味流派的代稱。［判斷題］*

對

錯（答案）

47、禮賓部員工的服務使客人對飯店的第一印象和最后印象的形成起著重要作用。［判

斷題］*

對借案）

錯

48、聚酯纖維地毯的缺點是染色性能差織物易起毛球，遇到火星易被燒壞。［判斷題］*

對（答案）

錯

49、客房大清掃工作是客房部工作的重中之重，不管客人在不在房間都要例行清掃。［判

斷題］*

對

錯（答案）

50、宴請法國客人時，可選用仙鶴、菊花等餐巾造型。［判斷題］*

對

錯（答案）

51、前廳部經理每天有計劃拜訪常客和VIP客人，溝通感情，掌握服務動態(tài)。［判斷題］

*

對

錯（答案）

52、客房管理者和清潔衛(wèi)生工作人員應熟悉客房的清潔衛(wèi)生質量標準，不斷對照改進，

提高服務質量和管理水平。［判斷題］*

對（答案）

錯

53、清洗錫制品前可先用酒精擦除污漬，再在高溫的合成洗滌溶液中洗滌，清洗干凈后

用拋光劑進行拋光。［判斷題］*

對

錯（答案）

54、值臺員餐中服務工作流程正確的是;熱情迎賓一弓I客入座一開茶服務一點菜開單下

單一上菜服務一斟酒服務。［判斷題］*

對

錯（答案）

55、'Tmafraidyoucannotsmokeinthisroom."用于提示客人房內不能吸煙。［判

斷題］*

對（答案）

錯

56、1929年，一群法國人創(chuàng)造了新的理念:酒店金鑰匙服務。［判斷題］*

對（答案）

錯

57、禮賓部主要為客人提供迎送服務、行李服務和各種委托代辦服務。［判斷題］*

對（答案）

錯

58、宴會廳需要懸掛國旗時，按照國際慣例，主辦國國旗在左，客方在右。［判斷題］*

對（答案）

錯

59、引位員引領客人來到餐臺前，應協助客人入座，并將客人介紹給餐廳經理。［判斷

題］*

對

錯借案）

60、西餐上菜順序為開胃品T湯T海鮮一主菜一甜點一咖啡或茶。［判斷題］*

對（答案）

錯

61、套間分為標準套間和豪華套間兩種。［判斷題］*

對（答案）

錯

62、店外促銷活動是以招徒客人和娛樂為目的的而進行的具有話題且能吸引客人參加

的一種促銷活動。［判斷題］*

對

錯（答案）

63、在托送湯汁菜肴時使用快步行走。［判斷題］*

對

錯（答案）

64、布件、煙灰缸、酒具屬于供應品。［判斷題］*

對

錯（答案）

65、零點服務就是要最大限度的滿足客人的各種各樣的需求，使餐廳能夠獲得穩(wěn)定的客

源。［判斷題］*

對（答案）

錯

66、receptionist是指接待員。［判斷題］*

對（答案）

錯

67、建立客史檔案主要是記錄客人投訴的信息。［判斷題］*