公司食堂人員工資及績效管理考核專項方案

醫(yī)院食堂經營管理及績效考評方案一、目標為了加強食堂工作管理，保本經營，提升服務質量，確保職員進餐安全。同時經過有效績效考評機制使食堂工作人員收入和工作業(yè)績掛勾，以提升職員素質、能力和工作熱情。二、經營機制食堂管理實施成本核實、保本經營。成本包含烹飪食品成本、人職員資和水電、煤氣等。三、績效管理食堂管理內務管理實施工作績效考評，和食堂主廚（責任人）工資掛鉤，食堂協(xié)作工由食堂責任人考評。對食堂考評實施客餐服務現場評價、行政部周檢驗、月職員滿意問卷等進行綜合考評?？筒头赵u價：每餐由招待人進行現場評價。周檢驗：行政部每七天不定時巡視檢和接收職員投訴，并統(tǒng)計。月度考評：依據企業(yè)《食堂管理績效考評表》對當月食堂管理工作和服務進行考評，考評時間為每個月底，遇節(jié)假日順延。四、食堂人職員資結算1、定員3人（主廚1人、協(xié)作工2人），人員管理由主廚負責。2、食堂人職員資總額和食堂收入和績效考評掛鉤。1）食堂職員月實發(fā)工資總額=[（職員餐實際利潤/450）×基礎工資總額+（客餐招待實際利潤/800）×績效工資總額]×KPI/100-水電煤氣其中：設職員進餐利潤為450元/月（利潤率為0.5元/份），客餐利潤為800元/月(利潤率為40%)；基礎工資總額為3500元/月（含主廚1500元/人，協(xié)作工1000元/人），績效工資總額為1000元/月；KPI考評總分為100分。2）職員餐和客餐實施定價管理，實施成本核實。3）KPI考評結果和績效工資掛鉤（1）考評成績在80～100分者，當月績效工資按100％發(fā)放；（2）考評成績在70～79分者，當月績效工資按80％發(fā)放；（3）績效考評成績在60～69分者，當月績效工資按60％發(fā)放；（4）績效考評成績在60分以下者，當月績效工資全部扣除。五、本考評方案從5月1日起實施。食堂管理績效(KPI)考評表考評類別考評指標考評標準評分標準評分工作業(yè)績（60）食堂衛(wèi)生清潔（20）1、食堂內墻壁、地面保持整齊，無積塵、積水、無蛛網、無雜物每出現一次不合格現象，扣

2

分。2、食堂外周圍環(huán)境（含流水溝）清潔，無雜草、無蚊蠅、老鼠、蟑螂滋生地，根據要求開展滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求開展工作造成滋生蚊蠅老鼠等，扣

3

分。3、紗窗、紗罩應隨時關閉、蓋好每發(fā)覺一次門窗不按要求關閉情況，扣

2

分。4、餐廳、餐桌、餐椅清潔衛(wèi)生，立即做好清潔工作，確保室內物品整齊未根據要求進行清潔工作，每發(fā)覺一次扣

2

分。5、垃圾桶應蓋好存放并立即處理每發(fā)覺一次未蓋好或未立即處理情況，扣

2分。6、違反個人衛(wèi)生要求發(fā)覺一次扣

2

分食品安全（15）1、立即處理變質腐爛食品發(fā)覺未立即處理，每次扣5分；發(fā)生食品安全責任事故，此項不得分。2、銷售變味食品發(fā)覺一次不得分采購工作（10）1、采購工作立即合理，并常備客餐主菜采購不立即無備菜次扣2分；2、采購統(tǒng)計不正確、無成本核實采購品值、價格違反標準得0分滿意度（15）1、就食堂就餐環(huán)境、食堂工作人員衛(wèi)生習慣、食堂飯菜可口程度、飯菜種類、食堂工作人員服務態(tài)度等方面展開問卷調查，具體見《食堂工作滿意度調查問卷》和《客餐服務質量評價表》1、《調查問卷》每降低

10

分，則扣除本項

2分，當滿意度得分低于

60

分時，該項不得分2、《評價表》評價得分低于40分，扣2分/次工作能力（20）溝通能力（5）語言溫和，態(tài)度誠懇，善于疏導接收意見、態(tài)度誠懇得5分；勉強接收意見得2分；態(tài)度不誠懇、和人爭辯不得分實施能力（15）1、根據上級安排立即、主動主動、出色完成任務出色完成任務得

15分；基礎完成任務得過10分；督促才能完成任務得5分；不能完成上級安排任務不得分；工作態(tài)度（20）出勤（10）實施作息時間和加班加點實施工作時間得10分；私自離崗1次扣5分；離崗發(fā)生打牌不得分服務態(tài)度（10）服務周到，熱情熱情周到得10分；態(tài)度通常得6分；服務態(tài)度差，發(fā)生和就餐職員發(fā)生口角、爭吵等不得分附表1：食堂工作滿意度調查問卷調查時間：20年月日（部門職員代表填寫）10人項目問卷評分內容評分標準分值評分伙食質量32分1、大米、面粉、食用油、肉類等關鍵食品原料必需從正規(guī)渠道進貨。蔬菜要求新鮮、潔凈無污染。有一項不合格減2分，減完5分為止。5分2、食堂采購不需加工食品必需達成衛(wèi)生標準要求，要標有生產日期及保質期限，無霉變、異味現象。有一項不合格減2分，減完5分為止。5分3、職員餐中、晚餐菜品花式不少于3種，葷、素營養(yǎng)搭配合理。每少一個減1分。葷、素營養(yǎng)搭配不合理減2分。減完5分為止。5分4、飯菜份量適宜，飯菜可口程度。飯菜份量不適宜減2分；出現進餐份飯菜減2分；飯菜不可口減4分。10分5、食品食物中出現雜物、不熟或口感較差現象有一項減2分，減完6分為止。7分服務質量30分1、炊事人員在加工及分發(fā)食品時穿戴整齊工作服、口罩。沒穿工作服上崗減2分未戴口罩扣3分。5分2、炊事人員必需保持整齊，兩手潔凈，操作食品時嚴禁吸煙、挖鼻孔、對食品打噴嚏等不衛(wèi)生行為。有任何一項減2分，減完5分為止。5分3、分發(fā)食品時不能用手直接接觸食品必需使用食品夾。直接接觸食品減5分。5分4、食堂服務人員要耐心解答、微笑服務，不得和職員發(fā)生爭吵、打罵等不文明行為，有問題反應相關管理部門處理。出現不文明行為一次減2分。10分5、按企業(yè)要求時間開飯。出現一次延誤減2分。5分衛(wèi)生質量38分1、工作間無蒼蠅、老鼠，防蠅、防鼠、防塵設備齊全、有效。發(fā)覺一次蒼蠅、老鼠減2分。10分2、原料、半成品、成品生、熟食品分開，食品存放分類分架，無過期、變質食品。生、熟食品末分開減5分，食品存放沒有分類分架減3分。10分3、工作間、操作臺、灶臺及售飯臺衛(wèi)生整齊。就餐場所地面及桌椅每日每餐清掃，地面整齊，桌椅潔凈無油污。有一項不清潔減2分，減完7分為止。8分4、炊具餐具、菜具、熟食容器定時消毒并保持清潔，做到“一洗二清三消毒四隔離”。出現未清洗進行使用減6分，無防塵或清洗不潔減4分。10分備注累計附表2