菌類園藝工：食用菌試題及答案二

菌類園藝工：食用菌試題及答案二1、填空題

營養(yǎng)液中加入1.5%~2%瓊脂制成的培養(yǎng)基稱（）正確答案：固體培養(yǎng)基2、單選

菌種分離時，采用子實(shí)體分離法獲得純菌種，這種方法屬于（）。A、組織分離法B、多孢子分離（江南博哥）法C、單孢子分離法D、基內(nèi)菌絲分離法正確答案：A3、填空題

以傘菌為例，其子實(shí)體形態(tài)一般為（）、（）、（），有的還具有（）。正確答案：菌蓋；菌柄；菌環(huán)；菌托4、單選

菌絲體生長發(fā)育階段，對光線的需求是（）。A.需要B.不需要C.有無均可D.無規(guī)律正確答案：B5、填空題

常用的氣霧消毒劑有（）。正確答案：克霉靈（或消毒粉、煙霧消毒王）6、填空題

食用菌傘菌類子實(shí)體由（），（）構(gòu)成。正確答案：菌蓋；菌柄7、問答題

蘑菇栽培中培養(yǎng)料堆制和覆土的主要作用。正確答案：（1）堆制作用①滅菌殺蟲：在堆制過程中，堆內(nèi)溫度可升到50℃以上，能殺死培養(yǎng)料內(nèi)病菌和蟲卵，起到高溫殺菌作用。②改變營養(yǎng)成分：使料內(nèi)的營養(yǎng)成分由原來不能被蘑菇吸收利用狀態(tài)變?yōu)榭梢晕绽脿顟B(tài)。③保水、通氣：經(jīng)堆制發(fā)酵后的培養(yǎng)料，質(zhì)地松軟，保水通氣性能好，適于蘑菇菌絲的生長發(fā)育。（2）覆土作用①保持和調(diào)節(jié)培養(yǎng)料內(nèi)水分；②促進(jìn)菌絲體及時發(fā)育成子實(shí)體。8、問答題

什么叫代料栽培？其有什么優(yōu)點(diǎn)？正確答案：人們習(xí)慣上把代替段木的人工栽培，如木屑、棉籽皮、秸桿等廢棄物栽培食用菌叫代料栽培。保護(hù)樹木，很好利用廢料，有利于資源再生。9、填空題

多數(shù)食用菌母種培養(yǎng)的溫度是（），原種和栽培種培養(yǎng)的溫度是（）。正確答案：27度；25~27度10、填空題

食用菌生長發(fā)育過程中所需的生活條件分別是：（），（），（），（），（）。正確答案：溫度；水分；碳源；氮源；酸堿度11、名詞解釋

腐生正確答案：凡是從死的動、植物以及無生命的有機(jī)物質(zhì)吸取養(yǎng)料的方式。12、單選

黑木耳屬于（）結(jié)實(shí)類。A、變溫結(jié)實(shí)B、高溫結(jié)實(shí)C、低溫結(jié)實(shí)D、恒溫結(jié)實(shí)正確答案：D13、問答題

薄膜覆蓋下的食用菌菌絲徒長，形成較厚的菌絲被。試分析產(chǎn)生的原因及后果，應(yīng)怎樣解決？正確答案：是薄膜覆蓋得太嚴(yán)、時間較長，造成了高溫、高濕、通氣差的不良環(huán)境條件，使菌絲徒長。菌絲徒長會導(dǎo)致出菇遲、出菇少或不出菇的后果。應(yīng)將薄膜下端撐起，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，使菌絲倒伏。14、單選

母種低溫斜面保藏的時間為（）。A、3個月B、6個月C、12個月D、24個月正確答案：B15、單選

雙孢菇的生活史屬于（）的生活史。A、初級同宗配合B、次級同宗配合C、同宗配合D、異宗配合正確答案：B16、填空題

PDA培養(yǎng)基常用于（）的培育，谷類培養(yǎng)基常用于（）的培育。正確答案：母種；原種17、單選

平菇子實(shí)體真正能產(chǎn)生擔(dān)孢子的部位是（）。A.菌蓋表皮B.菌肉C.菌褶D(zhuǎn).菌柄正確答案：C18、單選

絕大多數(shù)食用菌有菌柄，其著生位置有：1）中央生，2）側(cè)生和3）偏生等。蘑菇和平菇菌柄的著生位置分別為（）。A.中央生和側(cè)生B.側(cè)生和中央生C.偏生和偏生D.中央生和中央生正確答案：A19、填空題

1000mlPDA培養(yǎng)基，去皮馬鈴薯的用量為（）。正確答案：200g20、單選

香菇菌絲體長滿袋，有少許褐色和瘤狀物出現(xiàn)時應(yīng)進(jìn)行（）。A.催花管理B.轉(zhuǎn)色管理C.分化管理正確答案：B21、填空題

根據(jù)性因子的不親和性，將食用菌的交配系統(tǒng)分為（）、（）、（）和（）四種類型。正確答案：初級同宗結(jié)合，次級同宗結(jié)合，二極性異宗結(jié)合，四極性異宗結(jié)合22、單選

香菇培養(yǎng)料適宜含水量是（）A.70%B.65%C.55%正確答案：B23、多選

培養(yǎng)料中加石膏、CaCO3等的作用主要有（）。A.提供Ca++B.中和有機(jī)酸C.補(bǔ)充碳源D.提供能源正確答案：A,B24、填空題

雞腿菇培養(yǎng)料在建堆時，為了減少氮素流失及防止氨味在培養(yǎng)料中的存積，尿素要（）。正確答案：早加和分次加25、問答題

分析食用菌生產(chǎn)中雜菌污染的來源？正確答案：1）制種過程中，菌種已經(jīng)污染，純種不純；2）培養(yǎng)料的滅菌不徹底，還存在其它的菌體；3）接種裝袋過程中，可被雜菌感染；4）在培養(yǎng)過程中，由于環(huán)境較差，有污染源；5）菌袋等的破裂或密封不嚴(yán)也可造成雜菌的污染。26、填空題

菌環(huán)是由（）遺留下來的。正確答案：內(nèi)菌幕27、問答題

床式栽培平菇在氣溫較高季節(jié)如何進(jìn)行發(fā)菌管理，以防出現(xiàn)雜菌污染？正確答案：生料栽培平菇在氣溫較高季節(jié)栽培時可通過以下幾方面進(jìn)行發(fā)菌管理來防止出現(xiàn)雜菌污染：（1）要注意降低溫度，防止堆垛太緊而升溫?zé)唬?）注意通風(fēng)，保持空氣新鮮；（3）培養(yǎng)室及周圍環(huán)境要清潔干凈；（4）注意遮光，不需光照，黑暗培養(yǎng)更好；（5）注意檢查雜菌污染，出現(xiàn)雜菌及時處理。28、單選

原種制作時，常用（）罐頭瓶代替菌種瓶。A.500mlB.300mlC.800ml正確答案：A29、單選

絕大多數(shù)食用菌喜歡（）環(huán)境。A．酸性B．堿性C．偏酸性D．偏堿性正確答案：C30、單選

試管棉塞的旋進(jìn)的長度應(yīng)為棉塞長度的（）。A.1/3B.1/4C.2/3D.1/5正確答案：C31、填空題

多數(shù)食用菌子實(shí)體發(fā)生和生長需要（）。正確答案：散射光32、單選

草菇的最適PH值是（）A、4.5-5.4B、5-5.5C、6D、7.5正確答案：D33、填空題

草腐型食用菌一般喜歡（）的培養(yǎng)料。正確答案：偏堿性34、填空題

擴(kuò)大試驗，是將目的菌株和當(dāng)?shù)氐模ǎ┻M(jìn)行栽培比較。正確答案：當(dāng)家菌株35、填空題

高壓滅菌成功的關(guān)鍵是（）。正確答案：排凈冷空氣36、問答題

培養(yǎng)料酸敗后對出菇及產(chǎn)量的影響。正確答案：研究證明培養(yǎng)料的酸敗直接影響出菇結(jié)果，酸敗后的培養(yǎng)料使菌絲吃料困難，料發(fā)黑，發(fā)菌時間大大延長，催蕾時料面分泌大量黃水，增加了受雜菌污染的機(jī)率，單產(chǎn)水平下降。37、單選

經(jīng)過滅菌處理，培養(yǎng)料的ph值一般可（）。A.上升B.下降C.上升或下降D.穩(wěn)定正確答案：B38、填空題

食用菌的栽培方式主要有（）、（）和（）。正確答案：段木栽培、袋栽、地畦栽培39、問答題

食用菌生長所需營養(yǎng)物質(zhì)包括哪些？正確答案：碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子、水分。40、單選

香菇菌膜理想的顏色是（）。A.棕褐色B.深褐色C.黃褐色正確答案：A41、單選

以下不屬于JSP的標(biāo)準(zhǔn)指令的是（）A.TaglibB.IncludeC.ImportD.Page正確答案：C42、填空題

斜面低溫保藏菌種時，試管培養(yǎng)基用量可調(diào)至（）。正確答案：10ml43、填空題

菌種質(zhì)量的好壞、污染率的高低，在很大程度上受到（）的影響。正確答案：菌種廠布局44、問答題

有利于形成花菇的措施有哪些？正確答案：1.催化時機(jī)：菌蓋直徑達(dá)2～3cm。2.催花措施：“兩降低，兩加強(qiáng)”3.降低溫度：調(diào)節(jié)12～18℃，并且加大溫濕差，傍晚蓋膜升溫、增濕，使棚溫增至28～35℃。白天揭膜降溫、降濕，短時間內(nèi)降到15℃以下。降低濕度至60%～70%左右，并且干濕交替。4.加強(qiáng)通風(fēng)5.加強(qiáng)光照：讓陽光直曬，如此大溫濕差及強(qiáng)光刺激3～4天，即可催出花紋。促使蓋表面開裂形成優(yōu)質(zhì)花菇45、問答題

簡述食用菌菌種保藏的原理和方法？正確答案：就是盡可能地降低菌絲的生理代謝活動，是生命活動處于休眠狀態(tài)。方法有：斜面低溫保藏法，、液體石蠟保藏法、濾紙保藏法、蒸餾水保藏法。46、單選

下列哪種樹木可用作栽培香菇（）A、松樹B、柏樹C、樺樹D、樟樹正確答案：C47、問答題

影響攪拌效果的兩個關(guān)鍵點(diǎn)。正確答案：栽培原材料相當(dāng)廣泛，有木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、米糠、麩皮、玉米粉、石膏、石灰等，但是對不同原材料的配方或原材料的混合物攪拌方式有所不同。攪拌的一個主要目的是實(shí)現(xiàn)被攪拌原料在最短的時間內(nèi)吸取大量的水分，尤其是提高培養(yǎng)料自身的蓄水能力。衡量攪拌效果成敗的關(guān)鍵點(diǎn)主要有兩個，一個是攪拌促使原材料混合物的均一性，不會造成一些死角；另一個是確保在攪拌的過程中不會使原材料酸敗。攪拌均一性的實(shí)現(xiàn)主要靠攪拌機(jī)本身的性能和攪拌時間，這一點(diǎn)基本上可以得到滿足，而引起酸敗的主要原因是在高溫的季節(jié)（溫度高于30℃），營養(yǎng)物質(zhì)傾倒后，微生物快速發(fā)酵致使培養(yǎng)基料變酸腐敗。48、填空題

制作發(fā)酵料的主要步驟是（）、（）、（）、（）。正確答案：原料預(yù)濕；拌料；建堆；多次翻堆49、單選

瓊脂是固化培養(yǎng)基最常用的凝固劑，其凝固點(diǎn)為（）。A、40℃B、42℃C、45℃正確答案：A50、問答題

擔(dān)子菌子實(shí)體發(fā)育有哪幾種形式？正確答案：擔(dān)子菌的發(fā)育類型可分為裸果型、被果型、假被果型、半被果型四種（1）裸果型：子實(shí)層自始至終外露，即從它開始出現(xiàn)時起就是裸露的，沒有任何組織包裹。如平菇。（2）被果型：擔(dān)子果一直被包裹著，直至孢子成熟，如腹菌類中的灰包。（3）假被果型：它又稱次生被果型，最初子實(shí)層的形成是外生的，裸果型的，隨后幼小菌蓋的邊緣向菌柄內(nèi)側(cè)彎曲或幼菇菌柄上部向外擴(kuò)展，子實(shí)層被包圍，形似被果型，但擔(dān)子果成熟時，菌柄伸長，子實(shí)層又外露，這種擔(dān)子果的發(fā)育類型稱為假被果型。如虎皮香菇。（4）半被果型：它是大多數(shù)傘菌擔(dān)子果發(fā)育的一種類型，屬此型的擔(dān)子果自幼被封閉，但孢子成熟時子實(shí)層裸露。如光柄菇科草菇屬。51、單選

傘菌的產(chǎn)孢組織最常見的是（）。A.菌褶B.菌管C.菌齒D.菌刺正確答案：A52、填空題

（）、（）和（）是不同程度殺滅微生物的概念，滅菌是（是應(yīng)用物理和化學(xué)方法殺滅物品表面和內(nèi)部所有的微生物），消毒是（），防腐是（）。正確答案：滅菌；消毒；防腐；是應(yīng)用物理和化學(xué)方法使欲消毒的物品表面和孔隙內(nèi)絕大部分微生物致死；是應(yīng)用物理和化學(xué)方法抑制物品表面和內(nèi)部微生物的生命活動53、單選

多數(shù)種類擔(dān)子菌綱的次生菌絲都是（）方式進(jìn)行細(xì)胞分裂A.有絲分裂B.無絲分裂C.鎖狀聯(lián)合D.二分裂正確答案：C54、填空題

麥粒菌種常出現(xiàn)黑色孢子群與黃色孢子群，一般是（）癥狀。正確答案：曲霉污染55、單選

雙孢菇的生活史屬于（）的生活史。A、初級同宗配合B、次級同宗配合C、同宗配合D、異宗配合正確答案：B56、單選

在生長發(fā)育的一定時期能形成的抵御不良環(huán)境的結(jié)構(gòu)是：（）A、孢子

B、芽孢

C、伴孢晶體

D、子實(shí)體正確答案：B57、填空題

根據(jù)食用菌的生活方式不同，可將其分（）、（）、（），目前人們能進(jìn)行商品化栽培的各種食用菌幾乎都是（）菌。正確答案：腐生；共生；寄生；腐生58、填空題

生料種平菇常用多菌靈可濕性粉劑（有效成分25%），用量為干料重的（）%。正確答案：0.159、單選

生產(chǎn)上使用的食用菌菌種是（）A.擔(dān)孢子B.初生菌絲C.次生菌絲正確答案：C60、問答題

畸形平菇產(chǎn)生原因及解決措施有哪些？正確答案：畸形菇是低溫、低濕、通氣不好造成的。多產(chǎn)生于氣溫低于5℃的冬季。應(yīng)主要提高空氣溫度，輔之于提高空氣濕度及加強(qiáng)通風(fēng)換氣等措施。61、名詞解釋

常壓滅菌正確答案：即在常壓下，利用常壓滅菌鍋將培養(yǎng)基內(nèi)部及表面微生物殺死的一種滅菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小時。62、單選

子實(shí)體可在完全黑暗環(huán)境下生長發(fā)育的食用菌有（）。A.金針菇B.猴頭C.蘑菇D.黑木耳正確答案：C63、填空題

滅菌是指用物理或化學(xué)的方法殺死物體表面或環(huán)境中的（）。正確答案：全部微生物64、單選

配制母種固化培養(yǎng)基，瓊脂的加入量一般是（）A．1.5~2%B．0.3%~0.5%C．3%正確答案：A65、填空題

接種成功的關(guān)鍵是（）。正確答案：無菌操作66、單選

食用菌栽培種，培養(yǎng)基中的pH需要適當(dāng)?shù)模ǎ?。A、提高B、降低C、最適數(shù)值D、變化正確答案：A67、填空題

菌種保藏利用的條件與菌種培養(yǎng)條件是（）的。正確答案：相反68、單選

平菇母種在適宜的條件下，長滿斜面的時間為（）。A、5～7dB、7～10dC、10～13dD、15d正確答案：B69、問答題

簡述防止菌種退化的措施？正確答案：（1）防止菌種的混雜，在菌種轉(zhuǎn)管、出菇試驗等工作中，均應(yīng)加強(qiáng)品種隔離，減少品種間的混雜，以保證優(yōu)良品種的遺傳組成在較長時間內(nèi)能保持相對穩(wěn)定。（2）控制菌種傳代次數(shù)，菌種傳代次數(shù)越多，產(chǎn)生變異的概率就越高，因此菌種發(fā)生退化的概率就會越多，生產(chǎn)中應(yīng)嚴(yán)格控制菌種的移接代數(shù)。（3）采用有效的菌種保藏方法保存菌種。（4）創(chuàng)造菌種生長良好營養(yǎng)條件和外界環(huán)境。（5）防止病毒感染。70、填空題

雞腿菇為（）食用菌，培養(yǎng)料經(jīng)發(fā)酵處理后再使用，效果優(yōu)于直接用生料。正確答案：糞草腐生型71、填空題

低溫型食用菌菌絲體生長最適宜的溫度范圍是（）正確答案：24-28度72、填空題

栽培種的作用是（）。正確答案：用于栽培73、填空題

子實(shí)體組織分離提取原始母種，在繁殖方式上屬于（）。正確答案：無性繁殖74、填空題

瓊脂質(zhì)量優(yōu)劣判斷標(biāo)準(zhǔn)是（）。正確答案：透明度75、單選

制母種時，常用定容的量桶規(guī)格為（）。A.100mlB.2000mC.100ml，500ml，1000mlD.250ml正確答案：D76、填空題

菌種保藏的原理主要包括（）、（）和（）。正確答案：低溫；干燥；隔絕空氣77、單選

下列食用菌為位于子囊菌門的是（）。A、松茸B、美味牛肝菌C、蛹蟲草D、雞腿蘑正確答案：D78、單選

在分類學(xué)上，平菇只是側(cè)耳屬中的一個品種，即（）。A．美味側(cè)耳B．金頂側(cè)耳C．糙皮側(cè)耳D．漏斗狀側(cè)耳正確答案：C79、填空題

微生物的代謝分為（）代謝和（）代謝。正確答案：分解；合成80、單選

母種轉(zhuǎn)管常用的工具是（）。A.接種鏟B.接種環(huán)C.接種刀正確答案：A81、名詞解釋

栽培種正確答案：是由二級菌種擴(kuò)大繁殖成的菌絲體，是直接用于栽培的菌種，又稱三級菌種或生產(chǎn)種。82、問答題

簡述香菇和金針菇袋栽管理有什么異同？正確答案：相同點(diǎn)：二者都需要調(diào)節(jié)溫度、濕度、光照、氧氣。不同點(diǎn)：1）溫度：香菇屬于中溫型，適宜溫度25℃，金針菇屬于低溫型的，適宜溫度23℃；2）濕度：二者子實(shí)體生長階段要求不同，香菇適宜相對濕度80%，金針菇70%；3）光照：香菇需要相對較強(qiáng)的光照（約1000lx），金針菇需要相對較弱的光照（約500lx）；4）氧氣：香菇生長過程中需要加大通風(fēng)量。金針菇通風(fēng)量少點(diǎn)。83、單選

香菇屬于（）結(jié)實(shí)類食用菌。A、恒溫結(jié)實(shí)B、變溫結(jié)實(shí)C、高溫結(jié)實(shí)D、中溫結(jié)實(shí)正確答案：B84、填空題

食用菌菌絲體生長階不需要（），子實(shí)體生長階段需要（）。正確答案：光照；散光照射85、填空題

培養(yǎng)料發(fā)酵處理是是利用（）在培養(yǎng)料堆積中繁殖所產(chǎn)生的高溫，殺死培養(yǎng)料中的害蟲和雜菌。正確答案：嗜熱微生物86、填空題

液體石蠟油保藏菌種，一般可置于（）℃或室溫溫度環(huán)境中存放。正確答案：＋487、問答題

優(yōu)良菌種的標(biāo)準(zhǔn)是什么？正確答案：各種食用菌菌種，既有特定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，也有共同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。這些共同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要是純、壯兩條。⑴純：除銀耳菌種，其余各種栽培食用菌均是一種菌絲體的純培養(yǎng)物，不得混入雜菌或純培養(yǎng)物以外的其它菌種。例如：香菇7925菌種，只能是7925菌株菌絲體的純培養(yǎng)。第一、不得混入毛霉、根霉、曲霉、木霉等任何霉菌或細(xì)菌、病毒；第二、也不得混入平菇、金針菇等其它食用菌的菌絲體；第三、也不得混入香菇7925菌株以外的任何一種香菇菌菇。⑵壯：菌種長相正常、長勢旺、再生能力強(qiáng)。88、填空題

為提高培養(yǎng)料的酸堿度，配料時常加入（）。正確答案：新鮮石灰粉89、單選

制二、三級種時，要將培養(yǎng)料放入常壓滅菌灶中蒸8-10小時，其目的是（）。A．將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。B．使培養(yǎng)料軟化，同時也可改變其PH值。C．殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D．殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物。正確答案：C90、問答題

利于形成花菇的措施有哪些？正確答案：催化時機(jī)：菌蓋直徑達(dá)2～3cm。催花措施：降低濕度至60%左右，加強(qiáng)通風(fēng)、強(qiáng)光及大溫濕差，促使蓋表面開裂。不能噴水，注意防潮濕，以保證花紋呈白色。具體措施：傍晚蓋膜升溫、增濕，使棚溫增至28～35℃。白天揭膜降溫、降濕，短時間內(nèi)降到15℃以下，讓陽光直曬，如此大溫濕差及強(qiáng)光刺激3～4天，即可催出花紋。?；ǎ罕３譁囟?～10℃，空氣濕度60%左右，約15天左右，使菌蓋增大增厚，花紋加寬加深增白。91、名詞解釋

食用菌正確答案：高等真菌中能形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體或菌核類組織并能供食用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。92、單選

黑木耳屬于（）結(jié)實(shí)類。A、變溫結(jié)實(shí)B、高溫結(jié)實(shí)C、低溫結(jié)實(shí)D、恒溫結(jié)實(shí)正確答案：D93、單選

下列木屑可以用于制作栽培袋的是（）A、松B、柏C、杉D、柞正確答案：B94、填空題

食用菌培養(yǎng)料，依其主料不同，通常稱為（）、（）和（）。正確答案：木屑培養(yǎng)料、棉子殼培養(yǎng)料、混合培養(yǎng)料95、填空題

無論哪一種食用菌，都是由（）和（）兩大部分組成。（）是食用菌的營養(yǎng)器官，（）是食用菌的繁殖器官。正確答案：菌絲體；子實(shí)體；菌絲體；子實(shí)體96、單選

下面不屬于栽培種培養(yǎng)基制作流程的步驟為（）A.拌料B.裝袋C.滅菌D.選種正確答案：D97、單選

香菇栽培發(fā)酵料栽培常采用的菌袋的規(guī)格為（）。A、25×50㎝的乙烯袋B、17×33㎝的低壓乙烯袋C、14×28㎝的丙烯袋D、15×55㎝的丙烯袋正確答案：D98、填空題

制菌種的關(guān)鍵步驟為（）和（）。正確答案：接種；滅菌99、填空題

培養(yǎng)基就是采用人工方法，按照（），以供給食用菌生長繁殖的基質(zhì)。正確答案：食用菌的營養(yǎng)需求配置100、單選

分生孢子梗成掃把狀的雜菌是（）。A、青霉菌B、毛霉菌C、根霉菌D、曲霉正確答案：A101、填空題

基內(nèi)菌絲分離培養(yǎng)得到的母種轉(zhuǎn)管次數(shù)在（）次以內(nèi)比較可靠。正確答案：3102、多選

（）屬于低溫型食用菌A、香菇B、木耳C、草菇D、平菇正確答案：A,D103、填空題

液體石蠟保藏菌種，一般石蠟液注到斜面上方（）。正確答案：1cm104、填空題

高壓蒸汽滅菌鍋結(jié)束滅菌時，壓力降至（）開鍋。正確答案：0105、名詞解釋

雙核菌絲（次生菌絲）正確答案：兩條初生菌絲經(jīng)過質(zhì)配而形成的菌絲是次生菌絲。106、單選

若品種沒問題，發(fā)好菌的袋栽平菇在適當(dāng)?shù)墓狻?、溫差、濕度條件下也不出菇的主要原因是（）。A.品種的溫型與氣溫不符B.培養(yǎng)料不適宜C.未脫袋正確答案：A107、多選

屬中溫型的食用菌有（）。A.靈芝B.黑木耳C.白木耳D.大肥菇正確答案：B,C,D108、名詞解釋

內(nèi)菌幕正確答案：在幼小子實(shí)體上，菌蓋邊緣與菌柄有時連接著一層膜，叫內(nèi)菌幕。109、名詞解釋

代料栽培正確答案：是指利用農(nóng)業(yè)、林業(yè)、工業(yè)生產(chǎn)的下腳料（如木屑、棉子殼、稻草、廢棉、酒糟等）為主要物質(zhì)，再加入一定的輔助原料配制成培養(yǎng)料，用來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的段木或原木來栽培各種食用菌的方法。110、填空題

接種的方法有（）、（）、（）、（）。正確答案：斜面接種；平板接種；液體接種；穿刺接種111、填空題

保藏的母種在使用前一定要（）。正確答案：活化112、填空題

食用菌菌種的生產(chǎn)，一般需要經(jīng)過（）、（）和（）三級培養(yǎng)過程。正確答案：母種；原種；栽培種113、單選

子實(shí)體是食用菌的（）。A.營養(yǎng)體B.繁殖體C.菌絲體D.休眠結(jié)構(gòu)正確答案：B114、單選

與香灰菌伴生的食用菌有（）。A.銀耳B.木耳C.蘑菇D.金針菇正確答案：A115、單選

下列食用菌說法中，正確的是（）。A．食用菌就是蘑菇。B．食用菌是能供食用的微生物。C．食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。D．食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。正確答案：C116、單選

側(cè)耳屬中的金頂側(cè)耳（榆黃蘑）是（）食用菌。A、低溫型B、中溫型C、高溫型正確答案：B117、填空題

克菌靈消毒時的用量為（）。正確答案：4g/m3118、填空題

子實(shí)體生長階段環(huán)境中的相對濕度是（）。正確答案：85%~90%119、問答題

雙孢菇培養(yǎng)料發(fā)酵應(yīng)注意哪些問題？正確答案：①前發(fā)酵，時間25－30天，期間翻堆2－3次。②后發(fā)酵，將料運(yùn)到密閉室內(nèi)，通入100℃蒸汽3－4小時，再3－4天，相當(dāng)于巴氏消毒，殺死蟲卵和雜菌。120、單選

大多數(shù)食用菌，子實(shí)體的分化形成和生長需要一定的（）。A、強(qiáng)光B、暗光C、光照D、散射光正確答案：D121、多選

珊瑚叢型猴頭產(chǎn)生的原因主要有（）。A.營養(yǎng)不良B.溫度偏低C.C/N失調(diào)D.CO2濃度過高正確答案：A,D122、填空題

適宜的（）、（）、（）、（）和（）和（）等環(huán)境條件是食用菌旺盛生長的保證。正確答案：溫度；光照；ph值；濕度；氧氣；二氧化碳123、填空題

根據(jù)培養(yǎng)基的成分可將培養(yǎng)基分為（）、（）、（）三種類型。正確答案：合成培養(yǎng)基；天然培養(yǎng)基；半合成培養(yǎng)基124、填空題

細(xì)菌的形態(tài)類型很多，其基本形態(tài)可以分為（）、（）、（）三種。正確答案：球形；桿狀；螺旋狀125、名詞解釋

菌種正確答案：是指以適宜的營養(yǎng)培養(yǎng)基為載體進(jìn)行純培養(yǎng)的菌絲體，也就是培養(yǎng)基質(zhì)和菌絲體的聯(lián)合體?；蛘哒f是指人工培養(yǎng)，并供進(jìn)一步繁殖的食用菌的純菌絲體。126、名詞解釋

發(fā)菌期正確答案：從接種到菌絲長滿瓶或袋的時間。127、單選

菌種分離時，采用子實(shí)體分離法獲得純菌種，這種方法屬于（）。A、組織分離法B、多孢子分離法C、單孢子分離法D、基內(nèi)菌絲分離法正確答案：A128、填空題

所有的食用菌都屬（）型菌類。正確答案：好氧型129、單選

瓊脂在固化培養(yǎng)基中起的作用是（）A.速效碳源B.遲效碳源C.凝固劑正確答案：C130、問答題

簡述原種接種操作過程。正確答案：（1）手、母種管、接種工具酒精消毒，點(diǎn)燃酒精燈。（2）左手持母種管、右手持接種鎬并灼燒（豎直、橫拉）。（3）拔掉棉塞，灼燒管口，并以火焰封住管口。（4）將接種鏟伸進(jìn)母種管內(nèi)，待冷涼，棄除前端1cm處的培養(yǎng)基，接種鎬一經(jīng)滅菌后不許接觸未經(jīng)滅菌的物體。（5）將母種菌種切成5段，迅速移進(jìn)原種瓶口，菌種不能掉外面（同時另一人將瓶口打開，并以火焰飛封口）。（6）要以原種瓶口迎母種管口，不能反向。131、填空題

食用菌的病害通常分為（）、（）。正確答案：傳染性或病原性病害；非傳染性或非病原性病害132、問答題

雞腿菇在噴水管理上應(yīng)注意哪些問題？正確答案：勿噴關(guān)門水，不要噴水不勻，高溫時勿噴水（發(fā)菌期25℃以上、產(chǎn)菇期20℃以上），采菇前勿噴水、勿噴過濃的石灰水、肥水及藥水。無論何時噴水，水量都不可超過土層持水量而滲入料內(nèi)。133、問答題

簡述培養(yǎng)基常壓蒸氣滅菌法的特點(diǎn)？正確答案：常壓蒸氣滅菌亦稱流通蒸氣滅菌，溫度一般為100℃或略高。此法優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡單，投資較少，因溫度不很高，培養(yǎng)料中養(yǎng)分不易破壞，可大量處理需要滅菌的物品。缺點(diǎn)是滅菌時間長，達(dá)100℃后，須持續(xù)8個小時以上，方可保證滅菌效果，燃料耗費(fèi)多。134、填空題

根據(jù)食用菌的生活方式，將食用菌的營養(yǎng)類型分為（）、（）、（）三種，目前，能夠人工栽培的食用菌大多是（）種類。正確答案：腐生；共生；寄生；腐生135、單選

原種培養(yǎng)基制作時，一般麩皮的添加量為（）。A.15-20%B.10-15％C.5-10％D.5％正確答案：A136、填空題

食用菌在（）期不需要光照，應(yīng)避光培養(yǎng)。正確答案：發(fā)菌或菌絲生長137、單選

（）很難進(jìn)行人工馴化栽培。A、菌根菌B、腐生菌C、木生菌D、草腐菌正確答案：A138、單選

平菇子實(shí)體真正能產(chǎn)生擔(dān)孢子的部位是（）。A.菌蓋表皮B.菌肉C.菌褶D(zhuǎn).菌柄正確答案：C139、單選

凡是熟料栽培的食用菌，接種時都要（）。A.無菌操作B.在通氣良好的室外接種C.在密閉的小房子內(nèi)正確答案：A140、填空題

食用菌依其適宜溫度不同，可分為（）、（）、（）。正確答案：高溫型、中溫型、低溫型141、問答題

若10月初栽培，母種、原種、栽培種分別在何時制較適宜？正確答案：應(yīng)7月下旬制母種，8月初制原種，9月初制栽培種。142、單選

下列物質(zhì)是可為食用菌提供速效氮源的是（）。A、蛋白質(zhì)B、蔗糖C、葡萄糖D、氨基酸正確答案：D143、填空題

抗生素的產(chǎn)生菌主要是（）菌類，其中50%以上是由（）菌屬微生物產(chǎn)生。正確答案：放線菌；鏈霉菌144、名詞解釋

反季節(jié)栽培正確答案：不按正常季節(jié)進(jìn)行的栽培。145、填空題

對大多數(shù)食用菌而言，培養(yǎng)基的適宜含水量是（），料水比是（）正確答案：60%；1：（1、4~1、5）146、填空題

食用菌依其適宜溫度不同，可分為（）、（）、（）。正確答案：高溫型、中溫型、低溫型147、單選

食用菌的孢子著生在（）上。A.菌褶B.菌蓋C.菌柄D.菌環(huán)正確答案：A148、問答題

敘述組織分離選取的最佳部位？正確答案：菌褶上部的菌蓋組織菌絲分化程度低、分化遲，產(chǎn)孢子前細(xì)胞質(zhì)濃度高，細(xì)胞大，形成孢子所需要的養(yǎng)分和生長促進(jìn)物質(zhì)在這里大量聚積，然后再輸送到孢子中去，這一部分組織最具活力。因此組織分離繁育菌種應(yīng)用這一部分組織進(jìn)行分離為好。149、問答題

簡述原種栽培種的質(zhì)量要求？正確答案：（1）種齡：轉(zhuǎn)管次數(shù)不超過第5代的原種（2）有效期：滿瓶后三個月內(nèi)有效草菇一個月內(nèi)有效（3）菌種的外觀：菌絲生長健壯色澤潔白無雜菌蟲害雜色出現(xiàn)銀耳菌種除白色的銀耳菌絲外還應(yīng)有煙絲菌絲種瓶內(nèi)無黃色水汁（菌絲老化代謝產(chǎn)物出現(xiàn)）總要求：純、正、狀、潤、香。150、填空題

原種的作用是（）。正確答案：擴(kuò)大栽培種151、問答題

在形態(tài)上傘菌主要由那幾部分組成，各部分有何特點(diǎn)？正確答案：傘菌是包括通常稱其子實(shí)體為蘑菇（mushroom）的一類擔(dān)子菌，由菌蓋（pileus，cap）、菌柄（stipe，stem，stalk）、菌環(huán)和菌托等部分構(gòu)成。1.菌蓋：菌蓋是擔(dān)子果最明顯的部分，形狀多種多樣，菌蓋邊緣的形狀有全緣或開裂，有的邊緣內(nèi)折或外翻，有的邊緣平滑，有的邊緣平滑具條紋，菌蓋表面的皮層或角質(zhì)層的菌絲體內(nèi)常含有不同的顏色，使菌蓋呈現(xiàn)白、黃、灰、紅、紫、綠等不同的色澤，菌蓋表面干燥、濕潤或粘稠，平滑或粗糙。有些種類的菌蓋表面具鱗片、纖毛或鱗片。2.菌柄菌柄在菌蓋下面，是聯(lián)結(jié)和支撐菌蓋的“支柱”，有中生、偏生或側(cè)生之分，與菌蓋不易分離或極易分離。質(zhì)地有肉質(zhì)、蠟質(zhì)、纖維質(zhì)等。菌柄顏色多種，形狀也各不同，如圓柱狀、棒狀、紡錘狀、桿狀、粗筒形、圓頭形、假根形等。3.菌環(huán)和菌托菌環(huán)是內(nèi)菌膜遺留在菌柄上的環(huán)狀物，常在菌柄的上部，有各種形狀，單層、雙層或齒輪形。菌環(huán)的有無是鑒定種屬的重要依據(jù)。菌托是菌柄在伸長時，外菌膜破裂形成的，菌托的形狀有苞狀（saccatE.、杯環(huán)狀（marginatE.、鱗片狀（friablE.、粉狀（powdery）、環(huán)帶狀等。菌環(huán)、菌托的有無是傘菌分類鑒定中重要的特征。152、單選

目前世界范圍內(nèi)，食用菌產(chǎn)量最多的國家是（）。A.美國B.法國C.中國D.日本正確答案：C153、問答題

簡述培養(yǎng)料發(fā)酵應(yīng)注意的事項是什么？正確答案：（1）選擇發(fā)酵場地：以日光溫室或半地下式太陽能溫室為宜。保證發(fā)酵場地有較高的溫度。（2）培養(yǎng)料中的水分：最好分兩次補(bǔ)足，有利于發(fā)酵。此種滅菌方法適用于平菇、金頂側(cè)耳、白靈菇的栽培和蘑菇的后發(fā)酵。154、填空題

食用菌對小分子碳源如蔗糖、葡萄糖等的利用方式是（）。正確答案：直接利用155、填空題

菌蓋由（）、（）及（）組成。正確答案：表皮；菌肉；菌管或菌褶156、問答題

請你簡述無菌操作的要點(diǎn)。正確答案：（1）接種空間一定要徹底的消毒滅菌；（2）菌種所暴露或通過的空間必須是無菌區(qū)；（3）菌種管口、瓶口部分、必須用酒精燈火焰封閉；（4）各種接種工具和菌種接觸前都應(yīng)該經(jīng)火焰燃燒滅菌冷卻后再接種；（5）棉塞塞入管口或瓶口部分，拔出后不要與未經(jīng)滅菌的物體接觸；（6）每次接種時間不宜過長；（7）操作人員要戴口罩，換消毒工作服，雙手用75%酒精棉球消毒；（8）操作過程要動作迅速無誤。157、填空題

轉(zhuǎn)管時總是（），有利于菌種的復(fù)壯。正確答案：轉(zhuǎn)接尖端菌絲158、填空題

食用菌保藏菌種一般大多以（）進(jìn)行的，菌種保藏的基本原理是（）、（）、（）。正確答案：試管母種；不衰退；不污染；不死亡（達(dá)到長期保存）159、單選

菌種傳代時轉(zhuǎn)管次數(shù)不能超過（）A、5次B、4次C、3次D、2次正確答案：A160、問答題

菌種培育過程中應(yīng)注意哪些問題？正確答案：菌種培育過程中注意事項①培養(yǎng)室應(yīng)清掃干凈并嚴(yán)格消毒。②菌種瓶應(yīng)先豎放，當(dāng)菌絲萌發(fā)定植后，改為橫臥疊放。橫放的菌種瓶可經(jīng)常轉(zhuǎn)動，使瓶內(nèi)水分分布均勻。③適時檢查：有雜菌要及時清理；菌種未萌發(fā)，應(yīng)補(bǔ)接菌種。當(dāng)菌絲長滿料面并深入料內(nèi)1～2cm后，可改為5～7天檢查一次。④注意保持和調(diào)整培養(yǎng)室的溫度：起初應(yīng)保持菌絲生長的適宜溫度，使菌絲能盡快生長、吃料，當(dāng)菌絲快長滿瓶時，要降低培養(yǎng)溫度2～3℃，使菌絲健壯、增強(qiáng)生活力。⑤注意調(diào)節(jié)空氣、光照和濕度：要保持室內(nèi)空氣新鮮（經(jīng)常通風(fēng)換氣），避免強(qiáng)光照射（應(yīng)遮光），避免空氣濕度過大（可減少污染）。⑥做好防蟲、防鼠、防雜菌工作。⑦菌種長滿后7～10天應(yīng)及時轉(zhuǎn)接。161、單選

被稱為“中國蘑菇”的是（）A、平菇B、草菇C、雙孢蘑菇D、金針菇正確答案：B162、單選

ph值對食用菌的影響表現(xiàn)為一般木腐生菌類喜歡（）性環(huán)境。A.偏堿B.中性C.偏酸D.酸堿均可正確答案：D163、單選

菌種傳代時轉(zhuǎn)管次數(shù)不能超過（）A、5次B、4次C、3次D、2次正確答案：A164、填空題

食用菌的主要營養(yǎng)型有（）和（）兩種類型。正確答案：腐生；共生165、填空題

在（），進(jìn)行的菌種移植操作稱為無菌操作。正確答案：無菌條件下166、單選

兩類不同的生物生活在一起，形成互惠互利相互依存是（）關(guān)系。A、腐生B、共生C、寄生D、互寄生正確答案：B167、問答題

請敘述三級菌種培養(yǎng)基的制備過程。正確答案：木腐生菌類：木屑三級菌種制備方法與木屑二級種幾乎相同，所不同的僅是在洗滌前菌種瓶的正中央打一錐形孔，孔徑2cm。打孔的目的是接種時，菌種能從預(yù)留孔落入，便于菌種瓶內(nèi)培養(yǎng)基表面和空穴內(nèi)菌絲同步蔓延，縮短培育時間，有利于容器內(nèi)菌絲的菌齡基本相同。草腐生菌類：1.麥粒三級菌種的制作：1）.浸泡，清洗，去塵土2）.攤晾、拌料3）.裝瓶4）.洗瓶，塞棉花5）.滅菌、冷卻2.稻草段三級菌種的制作：取無霉?fàn)€，新鮮的干稻草段切成3-4cm長，浸泡3-5小時后瀝干，撒入麩皮，拌入石膏，過磷酸鈣，即可裝瓶，壓瓶，洗滌，塞棉花，立即滅菌。168、填空題

平菇生料栽培發(fā)菌階段溫度應(yīng)不超過（）℃。正確答案：18169、填空題

母種的轉(zhuǎn)管應(yīng)嚴(yán)格控制（）。正確答案：轉(zhuǎn)代次數(shù)170、單選

下列食用菌中，屬于同宗結(jié)合的菌類是（）。A、香菇B、黑木耳C、草菇D、金針菇F、銀耳正確答案：C171、單選

下列屬于珍惜食用菌的是（）A、平菇B、楡黃C、銀耳D、灰樹花正確答案：D172、名詞解釋

排冷氣正確答案：在利用高壓鍋滅菌前更將鍋內(nèi)的冷氣排出，可以一次性排氣，當(dāng)氣壓上升至0.5時當(dāng)排氣閥打開；也可在先打開排氣閥，當(dāng)溫度上升至一定時，再關(guān)閉排氣閥。173、單選

用來噴霧消毒的石灰水的使用濃度是（）。A.5%B.20%C.15%D.10%正確答案：D174、填空題

雞腿菇子實(shí)體生長到中后期易發(fā)生（）病。正確答案：雞爪175、單選

若發(fā)滿菌絲的瓶中料面上有塊殘留的瓊脂快，則證明該菌種是（）。A.母種B.原種C.栽培種正確答案：B176、填空題

按食用菌的生活方式不同，可將其分為（）、（）、（），三種類型，大部分食用菌屬于（）。正確答案：寄生型；腐生型；共生型；腐生型177、單選

采收后的木耳應(yīng)該趁烈日一次性曬干，曬時不宜多翻，否則容易造成（）A.流耳B.爛耳C.拳耳D.畸形耳正確答案：C178、名詞解釋

單核菌絲（初生菌絲）正確答案：由擔(dān)孢子萌發(fā)所形成的菌絲是初生菌絲。179、名詞解釋

次生菌絲正確答案：由單核菌絲培養(yǎng)轉(zhuǎn)化而成又稱雙核菌絲。180、單選

下列食用菌能夠進(jìn)行發(fā)酵料栽培的是（）。A、金針菇B、香菇C、平菇D、黑木耳正確答案：C181、填空題

高壓蒸汽滅菌的設(shè)備是（）。正確答案：高壓蒸汽滅菌鍋182、單選

用物理或化學(xué)等方法殺死物體中的所有微生物使物體完全無菌的方法（）。A.消毒B.滅菌C.防腐D.抑菌正確答案：B183、填空題

僅適用于（）、（）、三角瓶口等的滅菌方法是（）。正確答案：接種針；玻璃棒；干熱184