食品從業(yè)人員學習培訓新規(guī)制度

食品從業(yè)人員學習培訓制度一、食品從業(yè)員必需接收食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考評合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。二、認真制訂培訓計劃，在相關(guān)主管行政部門指導下定時組織管理人員，從業(yè)人員參與食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)培訓和衛(wèi)生操作技能培訓。三、定時組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全實施條例》、《河南省食品流通許可證管理暫行措施》等法律、法規(guī)，立即掌握和了解國家及地方各項食品安全法律、法規(guī)，做知法遵法模范。四、食品從業(yè)人員培訓包含責任人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。五、新參與工作人員包含實習工、實習生必需經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。六、培訓方法以集中講受和自學相結(jié)合，定時考評，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。七、建立食品從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考評結(jié)果統(tǒng)計歸檔，以備查驗。食品從業(yè)人員健康管理制度一、從業(yè)人員每十二個月進行健康體檢，持健康證上崗；新職員必需體檢、培訓合格后才能上崗。二、建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健康證實原件或復印件根據(jù)崗位分類存檔，到期前組織從業(yè)人員進行健康檢驗，確保健康證實在使用期內(nèi)。三、從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包含病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病和其它有礙食品衛(wèi)生疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。從業(yè)人員有發(fā)燒、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥，應(yīng)主動匯報，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生病癥或治愈后，方可重新上崗。四、實施每日崗前健康檢驗制度，每日上崗前由班組長逐一檢驗每個從業(yè)人員個人衛(wèi)生、健康情況，并具體統(tǒng)計。五、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。六、上崗操作前應(yīng)洗手，操作時手部應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，應(yīng)該常常見75%酒精擦手進行消毒。七、自覺接收企業(yè)內(nèi)部健康晨檢制度；并熟記本崗位衛(wèi)生知識及應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容。八、入廁前必需換下工服，出廁后必需洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進入食品操作場所。食品安全管理員制度一、制訂食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理方法。二、制訂食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善計劃。三、按相關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理措施，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織食品從業(yè)人員進行食品安全相關(guān)法規(guī)和知識培訓，培訓合格者才許可從事食品流通經(jīng)營。五、建立并實施從業(yè)人員健康管理制度。六、對落實實施《食品安全法》情況進行監(jiān)督檢驗，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，阻止違法行為。七、實施食品安全標準。八、幫助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全自檢自查和匯報制度依據(jù)《國務(wù)院相關(guān)加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理尤其要求》法律法規(guī)，制訂本制度。第一條為確保食品安全，保障學校師生健康和生命安全，依據(jù)《中國食品安全第二條建立健全食品安全管理制度，加強對職員食品安全知識培訓，配置專職或兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。第三條定時或不定時自行對所銷售食品進行檢驗，也能夠委托符合本法要求食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。第四條常常檢驗食品外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求，立即給予處理，對過期、腐爛變質(zhì)食品，立即停止銷售，并進行無害化處理。第五條有條件配置對應(yīng)檢測設(shè)施，對銷售食品進行檢測，或委托食品檢測機構(gòu)進行檢測，經(jīng)檢測不合格嚴禁上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查第六條定時檢驗各項食品安全防范方法落實情況，立即消除食品安全事故隱患。第七條如發(fā)生事故，在第一時間內(nèi)采取應(yīng)急方法預防危害擴散。應(yīng)急處臵方法包含以下：（一）采取方法立即停止可能造成食品安全事故食品及原料食用和使用；（二）親密注意已食用可能造成事故人員，一旦出現(xiàn)不適癥狀，立即送至醫(yī)院救治；（三）保護食品安全事故發(fā)生現(xiàn)場，控制好保留可能造成食品事故食品及原料，方便相關(guān)部門采集、分析等；（四）被污染食品工具和用具進行停止使用，進行根本清洗消毒，消除污染后才能繼續(xù)使用。第八條立即向相關(guān)行政主觀部門匯報發(fā)生事故情況并采取相關(guān)方法。第九條不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅相關(guān)證據(jù)。食品經(jīng)營過程和控制制度（一）食品采購1、制訂食品采購計劃。確定采購食品品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商主體資格證實，確保食品起源正當。3、簽署供貨協(xié)議。和供貨商簽署供貨協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)，尤其是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時雙方責任和義務(wù)。4、索取食品相關(guān)資料。向供貨商索取食品相關(guān)許可證、QS認證證書、商標證實、進貨發(fā)票等證實材料，采取掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5、對食品進行查驗。含有條件時設(shè)置食品檢測室，對供貨商提供食品進行檢測并做好具體統(tǒng)計。經(jīng)查驗不合格食品，通知供貨商做退貨處理。6、每一批次進貨情況具體統(tǒng)計進貨臺帳，賬目保管期限為二年。（二）食品儲存1、因企業(yè)食品銷售業(yè)務(wù)關(guān)鍵為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給用戶，企業(yè)不單獨設(shè)置倉庫進行食品貯存，小批量食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。2、具體統(tǒng)計食品入庫信息。食品入庫要具體統(tǒng)計商品名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)絡(luò)電話等信息。3、根據(jù)食品儲藏要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫前后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超出保留期食品。4、貯存直接入口散裝食品，應(yīng)該采取封閉容器。在貯存位置表明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容。5、食品出庫要具體統(tǒng)計商品流向。銷售情況應(yīng)建立銷售臺帳，具體統(tǒng)計購置方信息，以備查驗，賬目保留期限為二年。6、天天對庫存食品進行查驗。發(fā)覺食品有腐爛、變質(zhì)、超出保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。7、每七天對倉庫衛(wèi)生檢驗一次。確保庫房通風良好、潔凈整齊，符合食品儲存要求。8、變質(zhì)食品設(shè)置專門倉庫或容器進行保管。不得同合格食品混放在一起，以免造成污染。（三）食品運輸1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2、在裝卸所采購食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接和地面接觸。3、直接入口散裝食品，應(yīng)該采取密閉容器裝運。不得把直接入口食品堆放在地面或和需要加工食品原料和加工半成品混放在一起，預防直接入口食品受到污染。（四）食品銷售1、天天對商家銷售食品進行查驗。銷售人員要根據(jù)食品標簽標示警示標志、警示說明或注意事項要求銷售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2、對立即抵達保質(zhì)期食品，集中進行擺放，并作出明確標示。3、用于食品銷售容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。4、銷售散裝食品，應(yīng)該在散裝食品容器、外包裝上標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容。5、銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施，預防食品被二次污染。6、銷售情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。（五）不合格食品退市1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)覺經(jīng)營食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)召回通知，應(yīng)該立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并立即通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并統(tǒng)計停止經(jīng)營和通知情況。2、在經(jīng)營場所向消費者公告召回食品名稱、批號等信息，并安排專員處理消費者退貨事宜。3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)該進行無害化處理并給予封存，做好統(tǒng)計，嚴禁再次流入市場。4、召回及封存食品情況要立即通知供貨商即政府監(jiān)管部門。5、不合格食品處理。和供貨商有協(xié)議約定，根據(jù)約定實施。政府監(jiān)管部門有明確要求，根據(jù)政府部門通知要求進行處理。6、政府部門命令召回不合格食品，其召回和銷毀處理步驟依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)要求及政府監(jiān)管部門通知要求實施。7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處理資料，要建立專門檔案進行保管，以備查驗。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)制度（一）、經(jīng)營場所1、廢棄物盛放容器必需密閉，外觀清潔；并做到班產(chǎn)班清;地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好情況。2、應(yīng)定時進行除蟲滅害工作，預防害蟲孳生。實施時對多種食品應(yīng)有保護方法。3、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專員根據(jù)要求使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器根本清洗。4、發(fā)覺老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)覺鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。5、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。（二）、設(shè)施1、銷售由專員負責，必需穿戴整齊工作衣帽，工作人員必需取得個人健康證實和食品安全知識培訓合格證實方可上崗。2、化學消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標準和要求。保潔柜應(yīng)有顯著標志，定時清洗保持潔凈。3、用于貯存食品工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)該符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面標準上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必需使用除外），必需使用木質(zhì)材料工具，應(yīng)確保不會對食品產(chǎn)生污染；4、貯存、運輸食品，應(yīng)含有符合確保食品安全所需要求設(shè)備、設(shè)施、配置專用車輛和密閉容器。每次使用前應(yīng)進行有效清潔消毒，不得將食品和有毒、有害物品一同運輸。5、應(yīng)該定時維護食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備和設(shè)施，校驗計量器具，立即清理清洗，定時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。食品進貨查驗制度第一條為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品進貨質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者正當權(quán)益，依據(jù)《中國食品衛(wèi)生法》、《中國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)要求，制訂本制度。第二條通常本單位購進食品全部必需遵守本制度。第三條購進任何食品一律應(yīng)該進行實地查驗。第四條在購進食品時，應(yīng)查驗證實供貨方主體資格正當有效證件，并按批次向供貨方索取證實食品質(zhì)量符合標準或要求，和證實食品起源票證，并保留原件或復印件。第五條經(jīng)營包裝食品，要對食品包裝標識進行查驗查對，關(guān)鍵查驗內(nèi)容包含：①查驗食品包裝是否有漢字標明商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置給予清楚標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群。②是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品實施標準、質(zhì)量等級。③對使用不妥，輕易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全食品是否標警示標識或漢字警示語。④經(jīng)感官判別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其它感官性狀異常，可能對人體健康有害。⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書質(zhì)量情況。⑥是否存在應(yīng)該檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或檢驗、檢疫不合格；⑦進口食品是否用漢字標明原產(chǎn)國國名或地域名和在中國依法登記注冊代理商、進口商或經(jīng)銷商名稱和地址。⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置給予清楚標示。第六條法律法規(guī)要求必需檢驗或檢疫，必需查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確要求，應(yīng)經(jīng)相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)置檢測點檢測合格才能上市銷售。第七條應(yīng)加強檢驗食品外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求，應(yīng)立即給予處理，對過期、腐爛變質(zhì)食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。第八條審查食品是否和其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳內(nèi)容。第九條在進貨時，對查驗不合格和無正當起源食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應(yīng)立即匯報當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。食品貯存管理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾食品安全，依據(jù)《食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制訂本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)該安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用具。二、食品和非食品（不會造成食品污染食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不一樣性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不一樣區(qū)域應(yīng)有顯著標識。三、食品應(yīng)該分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定時檢驗，使用應(yīng)遵照優(yōu)異先出標準，變質(zhì)和過期食品應(yīng)立即清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有顯著區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度溫度計，定時除霜（不得超出1cm）、清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合對應(yīng)溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容。七、除冷庫外庫房應(yīng)有良好通風、防潮設(shè)施。廢棄物處理管理制度為規(guī)范餐廚廢棄物處理管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制訂本管理制度。一、和餐廚廢棄物搜集、運輸服務(wù)企業(yè)簽署餐廚廢棄物搜集、運輸經(jīng)營協(xié)議。二、安排專員負責餐廚廢棄物處理、收運、臺賬管理工作。三、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。四、嚴禁亂堆餐廚廢棄物，嚴禁將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾搜集設(shè)施。五、廢棄物應(yīng)該實施密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)該含有餐廚廢棄物標識，整齊完好，運輸中不得泄漏、撒落；六、嚴禁將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或立案餐廚廢棄物收運、處理單位或個人處理。七、不得用未經(jīng)無害化處理餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。八、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處理臺賬，具體統(tǒng)計餐廚廢棄物種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定時向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)境保護部門匯報。九、發(fā)覺餐飲服務(wù)步驟違法違規(guī)處理餐廚廢棄物，應(yīng)第一時間向當?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)境保護部門舉報。十、企業(yè)責任人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄處理管理，并對處理行為負責。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預案食品衛(wèi)生突發(fā)事件通常是指發(fā)生食物中毒或其它食源性疾患事故和重大食品污染事故。為了增強炊管人員食品衛(wèi)生和法律意識，強化食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，預防食物中毒和食品污染事故發(fā)生，維護用戶身體健康，和這類突發(fā)事件發(fā)生后，能有效地采了取緊急方法并快速進行妥善處理，最大程度降低危害程度和降低損失，確保本店全體客人和職員身體健康，結(jié)合本店實際情況，制訂飲食服務(wù)