7.2 葡萄果核的利用（一）

項目七葡萄果核的利用（一）河南質量工程職業(yè)學院目錄>>01葡萄籽油的開發(fā)利用03葡萄籽單寧的提取02葡萄籽提取低聚原青花素04葡萄籽提取蛋白質河南質量工程職業(yè)學院葡萄果核的利用葡萄籽含有豐富的多種氨基酸、維生素及礦物質等，能清除自由基、抗衰老、增強免疫力；保護皮膚、美容養(yǎng)顏，被譽為"皮膚維生素"、"口服化妝品"；抗過敏、抗炎；保護心血管、預防高血壓；抗輻射；保護消化系統(tǒng)和眼睛等功效。

葡萄籽可用于葡萄籽油的開發(fā)和提取低聚原花青素（OPC）、單寧、蛋白質等。葡萄的果核，即為葡萄籽，葡萄籽是葡萄酒廠的下腳料，經(jīng)曬干后分離葡萄皮、葡萄梗后所得產(chǎn)物。葡萄籽平均占葡萄重量的3%，山葡萄含量平均占10%左右。河南質量工程職業(yè)學院一、葡萄籽油的開發(fā)利用葡萄籽中含油脂豐富，一般為14%~18%，經(jīng)過壓榨或溶劑浸提即可得到葡萄籽油，有些國家已用葡萄籽制作精制食品油。純的葡萄籽油為淡黃色，主要成分為亞油酸，且亞油酸占70%以上，除此之外，葡萄籽油中還含有Mg、Ca、K、Na、Cu、Fe、Zn、Mn、Co等礦物質元素和VA、VD、VE、VK等維生素。葡萄籽油含非堿化物很少，在空氣中易氧化、發(fā)黏，相對密度為0.9202~0.9350，皂化值最低174，最高208，能溶于苯及CO2。葡萄籽中油脂含量一般為14%--18%葡萄籽油的主要成分是亞油酸，占70%以上河南質量工程職業(yè)學院葡萄籽油脂肪酸的組成見表7.1河南質量工程職業(yè)學院一、葡萄籽油的開發(fā)利用葡萄籽油可用壓榨法或溶劑萃取法獲得。用沸點為110℃的汽油為溶劑，萃取的油質量很好。萃取前須將葡萄籽磨碎，但不要過細，水分在10%左右，萃取接觸時間約30min。萃取的葡萄籽油經(jīng)過真空蒸發(fā)回收溶劑后，用過熱蒸汽脫臭，再用堿液除去游離脂肪酸，活性炭脫色，既得精制葡萄籽油。葡萄籽油很容易氧化，加工和貯存期間要注意采取隔氧措施。河南質量工程職業(yè)學院一、葡萄籽油的開發(fā)利用精制的葡萄籽油可作食用油，能預防和治療血管硬化，促進油脂在體內(nèi)的新陳代謝，同時可以保護人的皮膚發(fā)育和促進皮膚的營養(yǎng)，使皮膚光滑細膩。有的國家將這種油專供高空作業(yè)人員食用，特別是飛行人員食用。河南質量工程職業(yè)學院二、葡萄籽提取低聚原青花素葡萄籽提取油脂之后的葡萄籽殘渣還含有低聚原青花素（OPC），是一種有著特殊分子結構的生物類黃酮，是目前國際上公認的清除人體內(nèi)自由基最有效的天然抗氧化劑。據(jù)相關資料顯示，其在體內(nèi)的抗氧化能力是VE的50倍，VC的20倍。結構如圖7.2所示：以葡萄籽為原料，用水、乙醇等溶劑提取、分離、濃縮、精制，最后制成的花色素濃縮液中原花色素的體積分數(shù)達到0.04~0.05，可作為果汁、飲料等的抗氧化劑，也可將其再濃縮和干燥，制取粉末狀干燥制品。河南質量工程職業(yè)學院三、葡萄籽單寧的提取結構如圖所示：葡萄籽中含有10%左右的單寧，單寧是不同聚合度的黃烷-3-醇聚合物的混合物，可用作制藥，也是皮革工業(yè)的鞣料，制造墨水、化工、印染工業(yè)的原料。葡萄籽提取油脂之后的部分，可用50%的酒精浸提，約10d濾出，濾除的殘渣作為動物飼料，濾液合并蒸餾，先將酒精減壓蒸餾予以回收，母液繼續(xù)濃縮達一定濃度后，再經(jīng)過噴粉干燥而成為單寧制品。河南質量工程職業(yè)學院四、葡萄籽提取蛋白質葡萄籽提取油脂后的餅粕中含有13%~16%的蛋白質，采用脫殼制油工藝餅粕蛋白質含量高達30.39%，且葡萄籽蛋白質含有18種氨基酸，其中人體所必需的8種一應俱全，其氨基酸的組成