郵輪餐飲服務(wù)與管理 知到智慧樹(shù)網(wǎng)課答案

郵輪餐飲服務(wù)與管理-知到答案、智慧樹(shù)答案第一章單元測(cè)試1、問(wèn)題：旅游包括（）、購(gòu)、娛六大要素。選項(xiàng)：A:食B:住C:行D:游答案:【食;住;行;游】2、問(wèn)題：郵輪上的特色餐廳一般以某個(gè)國(guó)家或自治州的特色菜點(diǎn)為主。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】3、問(wèn)題：咖啡館為客人提供各種咖啡及小食品，是免費(fèi)的。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】4、問(wèn)題：現(xiàn)代郵輪的乘客和工作人員的比例一般為2:1。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】5、問(wèn)題：以下哪個(gè)是酒店業(yè)務(wù)部門(mén)（）。選項(xiàng)：A:駕駛部B:甲板部C:輪機(jī)工作部D:餐飲部答案:【餐飲部】6、問(wèn)題：郵輪餐飲服務(wù)人員心理素質(zhì)的要求有（）。選項(xiàng)：A:要能忍受“孤獨(dú)”B:要能抗壓抗挫C:要有服務(wù)意識(shí)D:要能控制情緒答案:【要能忍受“孤獨(dú)”;要能抗壓抗挫;要有服務(wù)意識(shí);要能控制情緒】7、問(wèn)題：對(duì)于郵輪餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求有（）。選項(xiàng)：A:專業(yè)的知識(shí)與技能B:敬業(yè)樂(lè)業(yè)的精神C:溝通能力D:跨文化交流能力答案:【專業(yè)的知識(shí)與技能;溝通能力;跨文化交流能力】8、問(wèn)題：對(duì)于郵輪餐飲服務(wù)人員身體素質(zhì)的要求有（）。選項(xiàng)：A:較強(qiáng)的紀(jì)律觀念B:優(yōu)美的儀態(tài)C:健康的體魄D:良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣答案:【優(yōu)美的儀態(tài);健康的體魄;良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣】9、問(wèn)題：郵輪上所有垃圾都需進(jìn)行嚴(yán)格的分類處理，盡可能地回收利用，盡可能地減少垃圾量。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】10、問(wèn)題：郵輪餐飲的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)有客人相對(duì)固定、（）烹飪不用明火、注意垃圾分類。選項(xiàng)：A:就餐形式多樣B:用餐時(shí)間集中C:原料一次性補(bǔ)給D:開(kāi)餐時(shí)間較長(zhǎng)答案:【就餐形式多樣;用餐時(shí)間集中;原料一次性補(bǔ)給;開(kāi)餐時(shí)間較長(zhǎng)】第二章單元測(cè)試1、問(wèn)題：_______是最基本的餐巾折花手法。選項(xiàng)：A:推B:卷C:拉D:疊答案:【疊】2、問(wèn)題：斟酒時(shí)，服務(wù)員站在賓客的______，面向賓客，將______伸出進(jìn)行斟倒。選項(xiàng)：A:右后側(cè)/左臂B:右后側(cè)/右臂C:左后側(cè)/左臂D:左后側(cè)/右臂答案:【右后側(cè)/右臂】3、問(wèn)題：中餐在斟倒酒水時(shí)，一律以_______為宜。選項(xiàng)：A:五分B:六分C:八分D:十分答案:【八分】4、問(wèn)題：斟酒時(shí)，瓶口與杯口應(yīng)________。選項(xiàng)：A:相距2厘米B:相接觸C:相距5厘米D:相距越遠(yuǎn)越好答案:【相距2厘米】5、問(wèn)題：中餐宴會(huì)________上的花稱為主花。選項(xiàng)：A:主人位B:主賓位C:副主人位D:副主賓位答案:【主人位】6、問(wèn)題：鋪臺(tái)布時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在____一側(cè)操作。選項(xiàng)：A:主人位B:主賓位C:副主人位D:陪坐之間答案:【主人位】7、問(wèn)題：餐巾折花常用手法有（）。選項(xiàng)：A:折疊B:推折C:卷D:翻拉E:捏F:掰答案:【折疊;推折;卷;翻拉;捏;掰】8、問(wèn)題：竹木餐具的特點(diǎn)是（）。選項(xiàng)：A:安全衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)味B:方便清潔,一般不含有毒物質(zhì)C:美觀大方、輕便耐用、腐蝕不易生銹D:取材方便、沒(méi)有化學(xué)物質(zhì)毒性作用答案:【取材方便、沒(méi)有化學(xué)物質(zhì)毒性作用】9、問(wèn)題：團(tuán)狀花材插花時(shí)往往以點(diǎn)組成面，作為主花單獨(dú)插制、或作為焦點(diǎn)花插制。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】10、問(wèn)題：郵輪早餐餐桌擺臺(tái)時(shí)葡萄酒杯應(yīng)擺放于餐刀上方（）cm處。選項(xiàng)：A:2B:3C:4D:5答案:【2】第三章單元測(cè)試1、問(wèn)題：展示酒時(shí)服務(wù)員應(yīng)站在客人的右手邊前側(cè)（）cm。選項(xiàng)：A:20B:25C:30D:40答案:【30】2、問(wèn)題：按就餐形式，自助餐可分為（）。選項(xiàng)：A:設(shè)座式自助餐B:站立式自助餐C:中式自助餐D:西式自助餐答案:【設(shè)座式自助餐;站立式自助餐】3、問(wèn)題：服務(wù)員在斟酒時(shí)要手握瓶子下端即酒瓶的下（）處。選項(xiàng)：A:1/3B:1/2C:1/4D:3/4答案:【1/3】4、問(wèn)題：如果客人用餐中同時(shí)點(diǎn)了紅酒、香檳酒、烈酒，則倒酒順序是（）。選項(xiàng)：A:紅酒→香檳→烈酒B:烈酒→香檳→紅酒C:紅酒→烈酒→香檳D:香檳→紅酒→烈酒答案:【香檳→紅酒→烈酒】5、問(wèn)題：自助式餐飲菜品設(shè)計(jì)原則是（）。選項(xiàng)：A:色彩悅目，搭配和諧B:刀工整齊，造型美觀C:營(yíng)養(yǎng)配伍，均衡全面D:適應(yīng)面廣，眾人愛(ài)食答案:【色彩悅目，搭配和諧;刀工整齊，造型美觀;營(yíng)養(yǎng)配伍，均衡全面;適應(yīng)面廣，眾人愛(ài)食】6、問(wèn)題：自助餐臺(tái)的特點(diǎn)是（）。選項(xiàng)：A:醒目而富有吸引力B:方便游客取菜C:方便服務(wù)工作D:實(shí)用便宜答案:【醒目而富有吸引力;方便游客取菜;方便服務(wù)工作】7、問(wèn)題：斟倒香檳酒時(shí)，先往杯中注入1/2的酒液，待泡沫退去后，再往里倒。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】8、問(wèn)題：服務(wù)員在開(kāi)啟瓶蓋時(shí)要注意把握瓶體平穩(wěn)，以免酒水沖出噴到客人。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】9、問(wèn)題：自助餐一般不宜使用做工復(fù)雜，費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，特別精細(xì)的菜點(diǎn)。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】10、問(wèn)題：自助餐用餐時(shí)，游客們不可以穿著相對(duì)休閑隨意的服裝進(jìn)入自助餐廳就餐。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】第四章單元測(cè)試1、問(wèn)題：用于高檔西餐零點(diǎn)用餐的服務(wù)方式是（）。選項(xiàng)：A:美式服務(wù)B:俄式服務(wù)C:法式服務(wù)D:英式服務(wù)答案:【法式服務(wù)】2、問(wèn)題：西餐上菜前，要先給客人上（）。選項(xiàng)：A:咖啡B:冷菜C:甜品D:冰水答案:【冰水】3、問(wèn)題：美式服務(wù)又稱________。選項(xiàng)：A:餐車(chē)服務(wù)B:盤(pán)子服務(wù)C:家庭式服務(wù)D:大盤(pán)服務(wù)答案:【盤(pán)子服務(wù)】4、問(wèn)題：西餐的特點(diǎn)是（）。選項(xiàng)：A:重視營(yíng)養(yǎng)B:選料精細(xì)C:口味香醇D:注重烹制答案:【重視營(yíng)養(yǎng);選料精細(xì);口味香醇;注重烹制】5、問(wèn)題：西菜之首是（）。選項(xiàng)：A:英式西餐B:美式西餐C:法式西餐D:俄式西餐答案:【法式西餐】6、問(wèn)題：德國(guó)菜在西餐中以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】7、問(wèn)題：高級(jí)西餐廳餐臺(tái)上一般鋪（）三層布草。選項(xiàng)：A:天鵝絨布B:法蘭絨墊布C:臺(tái)布D:裝飾布答案:【法蘭絨墊布;臺(tái)布;裝飾布】8、問(wèn)題：圓桌位次的具體排列有哪兩種排列方法？選項(xiàng)：A:每桌一個(gè)主位的排列方法B:每桌兩個(gè)主位的排列方法C:每桌三個(gè)主位的排列方法D:每桌四個(gè)主位的排列方法答案:【每桌一個(gè)主位的排列方法;每桌兩個(gè)主位的排列方法】9、問(wèn)題：法式服務(wù)通常采用手推車(chē)或旁桌現(xiàn)場(chǎng)為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】10、問(wèn)題：美式服務(wù)（），管具和人工成本都比較低空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)率都比較高。選項(xiàng)：A:豐盛B:簡(jiǎn)單C:速度快D:昂貴答案:【簡(jiǎn)單;速度快】第五章單元測(cè)試1、問(wèn)題：從進(jìn)餐形式分，有（）。選項(xiàng)：A:立式宴會(huì)B:坐式宴會(huì)C:歡送宴會(huì)D:歡迎宴會(huì)答案:【立式宴會(huì);坐式宴會(huì)】2、問(wèn)題：“著裝代碼”較為常見(jiàn)的晚宴穿著禮儀，有哪幾種？選項(xiàng)：A:正式服裝B:半正式服裝C:拖鞋D:輕便服裝答案:【正式服裝;半正式服裝;輕便服裝】3、問(wèn)題：西餐宴會(huì)酒水以（）酒為主。選項(xiàng)：A:香檳B:葡萄酒C:烈性酒D:啤酒答案:【葡萄酒】4、問(wèn)題：特色宴會(huì)的特點(diǎn)有？選項(xiàng)：A:重要的交際形式B:講究規(guī)格和氣氛C:注重賓主的關(guān)系D:注重接待禮儀答案:【重要的交際形式;講究規(guī)格和氣氛;注重賓主的關(guān)系;注重接待禮儀】5、問(wèn)題：水杯里的水少于（）時(shí)也要添加？選項(xiàng)：A:1/4B:1/5C:1/2D:1/3答案:【1/3】6、問(wèn)題：赴宴者通常由四種身份的人組成，主要是（）。選項(xiàng)：A:主賓B:隨從C:陪客D:主人答案:【主賓;隨從;陪客;主人】7、問(wèn)題：宴會(huì)服務(wù)講究男士、老人、兒童優(yōu)先。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】8、問(wèn)題：扒房以提供午、晚餐為主，有的只提供晚餐。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】9、問(wèn)題：白葡萄酒用特別的酒籃或酒架盛裝，紅葡萄酒則用冰桶冷凍。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】10、問(wèn)題：雞尾酒會(huì)也是一種立餐形式。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】第六章單元測(cè)試1、問(wèn)題：按用餐時(shí)間，郵輪菜單分為早餐菜單、午餐菜單、夜宵菜單等。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】2、問(wèn)題：按產(chǎn)品類別，郵輪菜單分為（）等。選項(xiàng)：A:菜單B:飲料單C:甜品單D:餐酒單答案:【菜單;飲料單;甜品單;餐酒單】3、問(wèn)題：菜單內(nèi)容應(yīng)包括（）。選項(xiàng)：A:標(biāo)題B:正文C:附加性促銷內(nèi)容D:產(chǎn)地答案:【標(biāo)題;正文;附加性促銷內(nèi)容】4、問(wèn)題：在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，應(yīng)注意哪幾個(gè)問(wèn)題（）。選項(xiàng)：A:等級(jí)B:新鮮C:產(chǎn)地D:備餐答案:【等級(jí);新鮮;產(chǎn)地;備餐】5、問(wèn)題：以下哪些屬于附加性促銷內(nèi)容（）。選項(xiàng)：A:冷菜B:餐廳地址C:海鮮D:電話號(hào)碼答案:【餐廳地址;電話號(hào)碼】6、問(wèn)題：最不受歡迎或者利潤(rùn)較低的菜品通常排列在顯眼的位置上。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】7、問(wèn)題：只要菜單內(nèi)容的順序暫時(shí)已經(jīng)排好，設(shè)計(jì)師就可以畫(huà)出一張菜單的草圖用方框或者直線標(biāo)出每種菜肴的文稿所需的空間，當(dāng)然它必須給附加性促銷內(nèi)容留出足夠位置。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】8、問(wèn)題：折疊式菜單常見(jiàn)于宴會(huì)餐飲形式，以三折、五折的形式居多。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】9、問(wèn)題：畫(huà)面包括了圖畫(huà)、照片、裝飾畫(huà)以及用來(lái)引起客人興趣，增加文字效果，強(qiáng)化餐廳形象的裝飾物品。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】10、問(wèn)題：餐廳的名字是封面所需的內(nèi)容之一。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】第七章單元測(cè)試1、問(wèn)題：冷凍庫(kù)的溫度一般須保持在（）。選項(xiàng)：A:0攝氏度以下B:零下18攝氏度C:0攝氏度D:零下18攝氏度～零下24攝答案:【零下18攝氏度～零下24攝】2、問(wèn)題：在西方國(guó)家的飯店，出菜檢查工作通常由其親自兼任的是？選項(xiàng)：A:廚師長(zhǎng)B:餐廳經(jīng)理C:服務(wù)員D:出菜檢查員答案:【廚師長(zhǎng)】3、問(wèn)題：“長(zhǎng)期訂貨法”主要適用于對(duì)某些食品原料的采購(gòu)，下列原料中的（），一般不用此法采購(gòu)進(jìn)貨。選項(xiàng)：A:米、面B:酒類C:鮮活水產(chǎn)品D:罐頭食品答案:【鮮活水產(chǎn)品】4、問(wèn)題：貨物貯存時(shí)，貨架底層離地不應(yīng)低于？選項(xiàng)：A:10厘米B:15厘米C:20厘米D:25厘米答案:【20厘米】5、問(wèn)題：廚房生產(chǎn)設(shè)備主要分為烹調(diào)加熱設(shè)備，冷藏冷凍設(shè)備，食品原料加工設(shè)備和（）設(shè)備。選項(xiàng)：A:飲料生產(chǎn)設(shè)備B:洗滌設(shè)備C:飲料洗滌設(shè)備D:以上都不是答案:【飲料洗滌設(shè)備】6、問(wèn)題：庫(kù)房領(lǐng)發(fā)料的基本要求不包含（）。選項(xiàng)：A:定時(shí)領(lǐng)發(fā)料B:憑領(lǐng)料單發(fā)放C:正確計(jì)價(jià)D:按部門(mén)領(lǐng)料發(fā)放答案:【按部門(mén)領(lǐng)料發(fā)放】7、問(wèn)題：入庫(kù)原料一般是？選項(xiàng)：A:鮮活原料B:罐頭C:干貨D:調(diào)味品答案:【罐頭;干貨;調(diào)味品】8、問(wèn)題：貨品庫(kù)存卡的信息內(nèi)容包括？選項(xiàng)：A:進(jìn)貨信息B:領(lǐng)發(fā)料信息C:結(jié)存量信息D:采購(gòu)信息和位置信息答案:【進(jìn)貨信息;領(lǐng)發(fā)料信息;結(jié)存量信息;采購(gòu)信息和位置信息】9、問(wèn)題：采購(gòu)人員的素質(zhì)要求有一下哪些？選項(xiàng)：A:高尚的職業(yè)道德B:豐富的原料知識(shí)C:較強(qiáng)的人際溝通能力D:具備法律法規(guī)知識(shí)答案:【高尚的職業(yè)道德;豐富的原料知識(shí);較強(qiáng)的人際溝通能力;具備法律法規(guī)知識(shí)】10、問(wèn)題：餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量包括（）。選項(xiàng)：A:服務(wù)質(zhì)量B:菜肴質(zhì)量C:產(chǎn)品本身的質(zhì)量D:外圍價(jià)值答案:【菜肴質(zhì)量;產(chǎn)品本身的質(zhì)量】第八章單元測(cè)試1、問(wèn)題：郵輪餐廳環(huán)境相對(duì)濕度為（）。選項(xiàng)：A:20%～40%B:40%～60%C:10%～30%D:30%～50%答案:【40%～60%】2、問(wèn)題：客人用餐過(guò)程中，堅(jiān)持三勤服務(wù)，分別為（）。選項(xiàng)：A:嘴勤B:手勤C:心勤D:眼勤答案:【嘴勤;手勤;眼勤】3、問(wèn)題：存放食品的冰箱做到“四分開(kāi)”（）。選項(xiàng)：A:魚(yú)肉分開(kāi)B:葷素分開(kāi)C:生熟分開(kāi)D:成品和半成品分開(kāi)答案:【魚(yú)肉分開(kāi);葷素分開(kāi);生熟分開(kāi);成品和半成品分開(kāi)】4、問(wèn)題：馬鈴薯中的有害物質(zhì)是？選項(xiàng)：A:龍葵素B:白果酸C:皂素D:白果二酚答案:【龍葵素】5、問(wèn)題：肝組織中含有大量？選項(xiàng)：A:維生素