5.1.2酶的特性高一生物學(xué)案（人教版2019必修1分子與細(xì)胞）原卷版

學(xué)習(xí)目標(biāo)5.1.2酶的特性學(xué)習(xí)目標(biāo)1.理解和掌握酶的特性。2.理解和掌握探究影響酶活性因素的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路。學(xué)習(xí)重難點(diǎn)學(xué)習(xí)重難點(diǎn)1.影響酶活性的條件；2.影響酶促反應(yīng)速率的因素。難點(diǎn)：影響酶促反應(yīng)速率的因素及酶促反應(yīng)速率曲線。預(yù)習(xí)新知預(yù)習(xí)新知（一）酶具有高效性一、酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，其中絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)。二、酶具有高效性：大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，酶的催化效率是無機(jī)催化劑的107~1013倍。。（二）酶具有專一性1.含義：每一種酶只能催化反應(yīng)。2.鎖鑰模型圖中A表示酶，B表示，E和F表示催化后的產(chǎn)物，而C和D則表示不能被該酶催化的物質(zhì)。3.意義：使細(xì)胞代謝有條不紊地進(jìn)行。4.淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用（1）實(shí)驗(yàn)原理：①淀粉+淀粉酶→加入試劑→加熱→出現(xiàn)現(xiàn)象；②蔗糖+淀粉酶→加入試劑→加熱→不出現(xiàn)現(xiàn)象；（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：淀粉酶具有性。（三）酶的作用條件較溫和1.溫度對(duì)酶活性的影響(1)曲線分析①在______條件下，酶的活性最高(如__點(diǎn))。溫度偏高或偏低，酶活性都會(huì)明顯降低。②低溫(如__點(diǎn))影響酶的活性，但不會(huì)使________________，溫度升高后，酶________活性。但高溫(如__點(diǎn))會(huì)導(dǎo)致___________________，使其_______________。③酶制劑適于在______下保存。(2)各類生物的最適溫度動(dòng)物體內(nèi)的酶最適溫度在________之間；植物體內(nèi)的酶最適溫度在_________之間；細(xì)菌和真菌體內(nèi)的酶最適溫度差別____，有的酶最適溫度可高達(dá)____。2.pH對(duì)酶活性的影響(1)曲線分析①在______條件下，酶活性最高(如__點(diǎn))。pH偏高和偏低，酶活性都會(huì)明顯降低②過酸(如__點(diǎn))、過堿(如__點(diǎn))都會(huì)使________________，使酶________。(2)各類生物的最適pH動(dòng)物體內(nèi)的酶最適pH大多在____________之間，但胃蛋白酶比較特殊(最適pH在____)；植物體內(nèi)的酶最適pH大多在______________之間。3．細(xì)胞中的各類化學(xué)反應(yīng)之所以有序進(jìn)行，除了與酶的特性有關(guān)還與酶在細(xì)胞中的____有關(guān)。易錯(cuò)提示易錯(cuò)提示一、酶的活性兩個(gè)誤區(qū)(1)將酶從低溫環(huán)境逐漸恢復(fù)到最適溫度時(shí),酶的活性可恢復(fù),若從高溫、過酸或過堿的環(huán)境逐漸恢復(fù)到最適溫度或pH時(shí),酶已經(jīng)失去活性,不可恢復(fù)。(2)溫度、pH等因素會(huì)影響酶的活性,進(jìn)而影響反應(yīng)速率,但是不會(huì)影響酶的最適溫度和pH。二、pH對(duì)過氧化氫酶影響的實(shí)驗(yàn)的變量控制(1)自變量是過氧化氫酶所處環(huán)境的pH。(2)因變量是過氧化氫酶的活性,通過相同時(shí)間內(nèi)過氧化氫酶催化反應(yīng)釋放的氣體量反映。(3)其他條件為無關(guān)變量,應(yīng)保持相同且適宜。三、影響酶活性的因素(1)溫度和pH均通過影響酶的空間結(jié)構(gòu)影響酶的活性。(2)激活劑:凡是能提高酶活性的物質(zhì),都是激活劑。許多酶只有當(dāng)某一種激活劑存在時(shí),才表現(xiàn)出催化活性或強(qiáng)化催化活性。激活劑種類有很多,有無機(jī)陽離子、無機(jī)陰離子、有機(jī)化合物。(3)抑制劑:能減弱、抑制甚至破壞酶活性的物質(zhì)。①競(jìng)爭(zhēng)性抑制:與底物結(jié)構(gòu)類似的物質(zhì)爭(zhēng)先與酶的活性中心結(jié)合,從而降低酶促反應(yīng)速度,這種作用稱為競(jìng)爭(zhēng)性抑制;②非競(jìng)爭(zhēng)性抑制:抑制劑與酶活性中心以外的位點(diǎn)結(jié)合,底物仍和酶的活性中心結(jié)合,但酶不顯示活性,這種作用稱為非競(jìng)爭(zhēng)性抑制。深化探究深化探究探究一、酶的高效性1.請(qǐng)學(xué)生觀察H2O2在不同條件下分解的實(shí)驗(yàn),比較Fe3+和H2O2酶的催化效率。思考:無機(jī)催化劑和酶都可以降低化學(xué)反應(yīng)的活化能,都可以提高化學(xué)反應(yīng)速率,4號(hào)試管釋放的O2更多,那么說明哪個(gè)作用更顯著呢?。

2.此實(shí)驗(yàn)說明了酶具有性。

探究二、小組合作,探究學(xué)習(xí)1.請(qǐng)同學(xué)們提前準(zhǔn)備通過實(shí)驗(yàn)探究的問題,填入下表:序號(hào)實(shí)驗(yàn)1232.學(xué)生根據(jù)課本P81探究實(shí)踐,完成驗(yàn)證淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)。序號(hào)項(xiàng)目試管1試管21注入可溶性淀粉溶液2mL/2注入蔗糖溶液/2mL3注入新鮮淀粉酶溶液2mL2mL4注入斐林試劑2mL2mL5結(jié)果現(xiàn)象思考:(1)實(shí)驗(yàn)的自變量是什么,因變量是什么,無關(guān)變量是什么?(2)用碘液檢測(cè)是否可以,為什么?(3)該實(shí)驗(yàn)還可以怎么設(shè)計(jì)?3.分小組討論影響酶活性的條件,從提供的實(shí)驗(yàn)材料用具中進(jìn)行選擇,設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案,以表格形式列出。以小組匯報(bào)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)情況,師生共同分析設(shè)計(jì)方案是否合理,(1)設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案(探究溫度對(duì)酶活性的影響)。(2)設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案(探究pH對(duì)酶活性的影響)。4.動(dòng)手實(shí)驗(yàn),進(jìn)行探究。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果,畫出溫度、pH對(duì)酶活性影響的曲線圖。5.總結(jié):學(xué)生嘗試對(duì)酶的特性作出全面總結(jié),師生共同歸納出本節(jié)課的學(xué)習(xí)要點(diǎn)。(1)對(duì)課本P84的圖5—2,圖5—3的曲線解讀(2)酶的特性:。

(設(shè)計(jì)意圖:培養(yǎng)學(xué)生總結(jié)歸納并用生物學(xué)語言解決問題的能力。)探究三.淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用（1）實(shí)驗(yàn)原理：①淀粉+淀粉酶→加入______試劑→_______加熱→出現(xiàn)______________現(xiàn)象；②蔗糖+淀粉酶→加入______試劑→_______加熱→不出現(xiàn)______________現(xiàn)象；（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：淀粉酶具有________性。2.影響酶活性的條件（1）實(shí)驗(yàn)原理：①細(xì)胞內(nèi)幾乎所有的化學(xué)反應(yīng)都是由______催化的；②酶的活性可用在一定條件下酶所催化某一化學(xué)反應(yīng)的________表示；③不同消化液的PH不同，唾液的PH為_________、胃液的PH為___________、小腸液的PH為_______________。探究四：酶的高效性和專一性1.在“比較過氧化氫在不同條件下的分解”實(shí)驗(yàn)中，每滴FeCL3溶液中的Fe3+數(shù)大約是每滴肝臟研磨液中過氧化氫分子數(shù)的25倍，然而加入過氧化氫酶的試管中產(chǎn)生的氣泡卻較多，這說明酶具有什么特征？2.加酶洗衣粉中加入的主要是蛋白酶，判斷下列不同材質(zhì)的衣物能否用加酶洗衣粉洗滌，并說明原因:（1）棉、麻類衣物：（2）羊毛、兔毛、蠶絲類衣物：探究五：影響酶活性的條件（閱讀課本83、84頁，嘗試完成下列問題）1.為本實(shí)驗(yàn)擬定標(biāo)探究溫度對(duì)酶活性的影響實(shí)驗(yàn)（所用酶為）（1）實(shí)驗(yàn)過程：步驟項(xiàng)目試管1試管2試管31加入可溶性淀粉溶液2mL2mL2mL2放置在不同溫度環(huán)境0℃100℃60℃3加入新配置的淀粉酶溶液1mL1mL1mL4完成反應(yīng)5min5min5min5滴入碘液2滴2滴2滴6觀察結(jié)果(2)實(shí)驗(yàn)自變量：_________________________因變量：______________________無關(guān)變量：實(shí)驗(yàn)注意問題為什么探究溫度對(duì)酶活性影響時(shí)，不選擇H2O2作反應(yīng)物。本實(shí)驗(yàn)?zāi)芊襁x用斐林試劑鑒定。③本實(shí)驗(yàn)中步驟2、步驟3能不能顛倒順序？所有應(yīng)先_______再。（4）分析結(jié)果，得出結(jié)論：步驟實(shí)驗(yàn)操作內(nèi)容試管1試管2試管31注入等量過氧化氫酶溶液2滴2滴2滴2注入不同pH的溶液1mL蒸餾水1mL鹽酸1mLNaOH溶液3注入等量的H2O2溶液2mL2mL2mL4觀察現(xiàn)象2.為本實(shí)驗(yàn)擬定標(biāo)題探究pH對(duì)酶活性的影響實(shí)驗(yàn)（所用酶____________）（1）實(shí)驗(yàn)過程(2)自變量：不同pH因變量：__________________________無關(guān)變量：(3)實(shí)驗(yàn)注意問題：①實(shí)驗(yàn)程序中2、3步能不能顛倒，為什么？所以應(yīng)先再。②本實(shí)驗(yàn)中也可將過氧化氫酶和H2O2分別調(diào)至同一pH，再混合，以保證反應(yīng)一開始便達(dá)到預(yù)設(shè)pH。③本實(shí)驗(yàn)不宜選用淀粉酶催化淀粉水解，因?yàn)椤?4)分析結(jié)果，得出結(jié)論：探究三：酶的作用條件較溫和科學(xué)家采用_____的方法，分別在不同的溫度和pH下測(cè)定同一種酶的活性，所得數(shù)據(jù)繪圖如下?lián)D分析溫度和pH對(duì)酶活性的影響有什么相同與不同？分別描述甲、乙兩圖中AB段與BC段的含義：甲圖AB_______BC____乙圖AB____BC____探究六：影響酶促反應(yīng)速率的因素如圖是酶量一定，其他條件適宜的條件下，底物濃度影響酶促反應(yīng)速率的曲線，分析AB段含義_____________________________B點(diǎn)酶促反應(yīng)速率不再加快，分析原因。如圖是酶濃度影響酶促反應(yīng)速率的曲線，在底物充足、其他條件適宜且固定的條件下，酶促反應(yīng)速率與酶濃度的關(guān)系是？課后作業(yè)課后作業(yè)1．多酶片是一種可以治療消化不良、食欲不振的藥物，如圖是多酶片的結(jié)構(gòu)模式圖。下列相關(guān)敘述正確的是（

）

A．胃蛋白酶能水解多種蛋白質(zhì)，說明其不具有專一性B．多酶片進(jìn)入小腸后，胃蛋白酶的活性會(huì)增強(qiáng)C．多酶片可以碾碎后服用，其功效與直接服用相同D．胃蛋白酶進(jìn)入小腸后可能會(huì)被胰蛋白酶水解2．“加酶洗衣粉”因其去污能力強(qiáng)而深受人們喜愛。某興趣小組為探究加酶洗衣粉的洗滌效果做了如下實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下表。下列相關(guān)敘述正確的是（

）組別洗衣粉類型浸泡溫度（℃）水量除去血漬所用時(shí)間（min）1普通52L122加酶52L123普通302L84加酶302L55普通1002L76加酶1002LXA．加酶洗衣粉可以提高相關(guān)化學(xué)反應(yīng)速率和生成物的量B．洗衣粉中的酶參與化學(xué)反應(yīng)時(shí)，其自身構(gòu)象會(huì)發(fā)生改變C．該實(shí)驗(yàn)的自變量是洗衣粉的類型，因變量是除去血漬所用時(shí)間D．表格中除去血漬所用時(shí)間X應(yīng)小于5min，因其洗滌效果最明顯3．下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)的原理或現(xiàn)象敘述錯(cuò)誤的是（

）選項(xiàng)高中生物學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)原理或現(xiàn)象A檢測(cè)生物組織中的蛋白質(zhì)用雙縮脲試劑檢測(cè)呈紫色B觀察細(xì)胞質(zhì)流動(dòng)以葉綠體的運(yùn)動(dòng)作為標(biāo)志C探究淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用用碘液檢測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果D探究植物細(xì)胞的吸水和失水觀察中央液泡的大小以及原生質(zhì)層的位置A．A B．B C．C D．D4．如甲圖所示，某同學(xué)將浸過肝臟研磨液的相同大小的4片濾紙片放入15mL的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的H2O2溶液中，每隔2分鐘觀察紅色液滴的移動(dòng)距離，并繪制出乙圖曲線。下列敘述錯(cuò)誤的是（

）

A．若圖甲中改為清水浸泡過的濾紙片，可說明酶具有催化作用B．若圖甲中改為清水浸泡過的濾紙片，可改變溫度使液滴移動(dòng)C．若要使乙圖b點(diǎn)右移，可增加H2O2的體積或?yàn)V紙片改為3片D．若要使乙圖a點(diǎn)上移，可增加H2O2的體積或?yàn)V紙片改為6片5．研究人員從一種野生植物的種子中提取出一種新的酶，現(xiàn)對(duì)它進(jìn)行研究，下列說法正確的是（

）A．該酶能催化多種不同來源的植物淀粉的水解，說明該酶不具有專一性B．重金屬鹽可使該酶的氨基酸排列順序發(fā)生改變進(jìn)而使其失去活性C．提純后的該酶應(yīng)該保存在該酶的最適溫度和最適pH等適宜條件下D．探究溫度對(duì)該酶活性的影響時(shí)，應(yīng)先將酶和反應(yīng)物在實(shí)驗(yàn)溫度下保溫后再混合6．綠豆分離蛋白經(jīng)水解后獲得的綠豆多肽具有抗氧化功能。木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶均有各自專屬的肽鍵切割位點(diǎn)，水解活力均較高。先后分別用木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶處理綠豆分離蛋白足夠時(shí)間，即可獲得綠豆多肽。下列相關(guān)敘述正確的是（

）A．綠豆多肽可以與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)B．木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶水解分離蛋白需要消耗ATPC．木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶的最適溫度和最適pH相同D．木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶斷裂的都是肽鍵，因此兩種酶無特異性7．下列有關(guān)酶的敘述，正確的是（

）①加熱、加Fe3+和加過氧化氫酶都能促使H2O2分解，原因是它們能在不同程度上降低化學(xué)反應(yīng)所需的活化能；②高溫和強(qiáng)酸、強(qiáng)堿都影響酶的空間結(jié)構(gòu)，降低酶的活性；③“探究溫度對(duì)酶活性的影響”實(shí)驗(yàn)中，需將淀粉溶液與淀粉酶溶液混合，分別置于不同溫度條件下保溫；④絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，有的酶是RNA；⑤酶在新陳代謝和生殖發(fā)育中起調(diào)控作用；⑥酶只是起催化作用A．①②⑤ B．②③⑥ C．③④⑤ D．②④⑥8．花青素是植物體內(nèi)的一類色素，其合成通路由一系列復(fù)雜的酶促反應(yīng)構(gòu)成：首先，苯丙氨酸在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中轉(zhuǎn)變?yōu)橛猩ㄇ嗨?，之后?jīng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)加工后被運(yùn)輸至大液泡內(nèi)儲(chǔ)存?？茖W(xué)家擬采用化學(xué)提取法對(duì)玉米籽粒中的花青素進(jìn)行提取，并在檸檬酸濃度為90g/L條件下探究不同溫度對(duì)提取結(jié)果的影響，結(jié)果如圖所示。下列說法正確的是（

）A．可利用32P標(biāo)記的苯丙氨酸對(duì)花青素的合成途徑進(jìn)行研究B．液泡中的花青素不會(huì)進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，體現(xiàn)了細(xì)胞膜控制物質(zhì)進(jìn)出的功能C．若要進(jìn)一步研究不同檸檬酸濃度下的提取效果，宜在70℃條件下進(jìn)一步開展實(shí)驗(yàn)D．由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，溫度過高或過低均會(huì)使酶的活性降低，進(jìn)而降低籽粒中花青素的含量9．如圖為淀粉酶在不同溫度條件下催化一定量的淀粉反應(yīng)1h和2h，其產(chǎn)物麥芽糖的相對(duì)含量變化示意圖。相關(guān)分析錯(cuò)誤的是（）A．若反應(yīng)只進(jìn)行1h，則45℃左右時(shí)麥芽糖產(chǎn)量相對(duì)較高B．反應(yīng)1h或2h，隨溫度升高，麥芽糖的相對(duì)含量都是先增后減C．據(jù)圖分析，反應(yīng)1h時(shí)，不能說明酶的最適溫度在40℃～45℃范圍內(nèi)D．50℃條件下，反應(yīng)1h與2h時(shí)麥芽糖含量相同，說明1h時(shí)淀粉已分解完10．脂質(zhì)與人體健康息息相關(guān)，下列敘述不正確的是（

）A．分布在內(nèi)臟器官周圍的脂肪具有緩沖作用B．蛇毒中的磷脂酶因水解紅細(xì)胞膜蛋白而導(dǎo)致溶血C．?dāng)z入過多的飽和脂肪酸會(huì)增加動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)D．膽固醇既是動(dòng)物細(xì)胞膜的重要組分，又參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸11．下列有關(guān)酶的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路，正確的有幾項(xiàng)（

）①利用淀粉、蔗糖、淀粉酶和碘液驗(yàn)證酶的專一性②利用過氧化氫和新鮮肝臟研磨液探究溫度對(duì)酶活性的影響；③將酶和底物在室溫下混合，再作不同保溫處理，可探究溫度對(duì)酶活性的影響；④利用胃蛋白酶、蛋清和pH分別為3、7、11的緩沖液驗(yàn)證pH對(duì)酶活性的影響；⑤利用過氧化氫和過氧化氫酶探究pH對(duì)酶活性的影響；⑥探究蛋白酶的專一性，不用雙縮脲試劑進(jìn)行檢測(cè)A．1項(xiàng) B．2項(xiàng) C．3項(xiàng) D．4項(xiàng)12．某實(shí)驗(yàn)小組從熱泉的芽孢桿菌中獲取了某耐熱蛋白酶，并探究了該酶在60℃和80℃兩個(gè)溫度條件下，pH對(duì)酶活性的影響，結(jié)果如圖所示。下列相關(guān)敘述正確的是（

）

A．在芽孢桿菌合成耐熱蛋白酶的過程中，要在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上加工B．根據(jù)結(jié)果可知，該酶適合在pH=7、溫度為60℃的條件下長期保存C．與80℃環(huán)境條件相比，60℃條件下該酶對(duì)堿性環(huán)境的適應(yīng)能力更強(qiáng)D．當(dāng)pH=7時(shí)，80℃和60℃條件下該酶為化學(xué)反應(yīng)提供等量的活化能13．將一個(gè)土豆切成大小和厚薄相同的4片，放入盛有一定體積和濃度的過氧化氫溶液的針筒中（如下圖所示），每隔一定時(shí)間收集數(shù)據(jù)并繪制成曲線1。關(guān)于該實(shí)驗(yàn)與拓展的分析正確的是（

）

A．該實(shí)驗(yàn)說明土豆中含有過氧化氫酶，并說明其作用具有專一性B．2min后，由于酶逐漸失活，導(dǎo)致曲線1的O2總量不再增加C．將土豆片增至8片后再重新實(shí)驗(yàn)，收集的數(shù)據(jù)可繪制成曲線2D．若將該裝置放在90℃的水浴中加熱，會(huì)出現(xiàn)與曲線1類似的數(shù)據(jù)14．下圖表示在等量的兩種淀粉酶催化等量淀粉水解的反應(yīng)中，兩個(gè)反應(yīng)體系的反應(yīng)速率隨時(shí)間的變化情況，其余條件都相同。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

A．曲線Ⅰ代表的酶的活性大于曲線Ⅱ代表的酶的活性B．圖中反應(yīng)速率不斷下降的原因是淀粉溶液濃度下降C．A點(diǎn)時(shí)，兩個(gè)反應(yīng)體系的反應(yīng)速率相等，淀粉酶活性相同D．若適當(dāng)增加淀粉的量，B、C點(diǎn)均會(huì)向右移動(dòng)15．熒光素接受ATP提供的能量后會(huì)被激活，在熒光素酶的作用下形成氧化熒光素并且發(fā)出熒光，ATP越多，發(fā)光強(qiáng)度越強(qiáng)。利用“熒光素—熒光素酶生物發(fā)光法”可以對(duì)食品中細(xì)菌的含量進(jìn)行檢測(cè)（假設(shè)每個(gè)細(xì)菌中ATP含量大致相同且相對(duì)穩(wěn)定）。某研究小組用不同條件處理熒光素酶后，測(cè)定酶濃度與發(fā)光強(qiáng)度的關(guān)系如圖所示，下列敘述正確的是（

）A．使用高濃度鹽溶液處理，會(huì)破壞熒光素酶的空間結(jié)構(gòu)B．檢測(cè)食品中細(xì)菌含量時(shí)，發(fā)光強(qiáng)度越強(qiáng)，細(xì)菌數(shù)量越多C．熒光素酶能提供能量使熒光素發(fā)出熒光D．該實(shí)驗(yàn)的自變量為熒光素酶的濃度16．為了研究溫度對(duì)某種酶活性的影響，設(shè)置三個(gè)實(shí)驗(yàn)組：A組（20℃）、B組（40

℃）和C組（60℃），測(cè)定各組在不同反應(yīng)時(shí)間內(nèi)的產(chǎn)物濃度（其他條件相同），結(jié)果如圖?；卮鹣铝袉栴}：(1)三個(gè)溫度條件下，該酶活性最高的是組。(2)在時(shí)間t1之前，如果A組溫度提高10℃，那么A組酶催化反應(yīng)的速度會(huì)。(3)如果在時(shí)間t2時(shí)，向C組反應(yīng)體系中增加2倍量的底物，其他條件保持不變，那么在t3時(shí)，C組產(chǎn)物總量，原因是。17．紅薯和馬鈴薯都富含淀粉，但紅薯吃起來比馬鈴薯甜。為探究其原因，某興趣小姐在溫度不同、其他條件均相同的情況下對(duì)處于休眠期的紅薯塊根與馬鈴薯塊莖處理30分鐘后，測(cè)定其還原糖的含量，結(jié)果如下圖所示：

(1)由圖中曲線可知，在℃左右時(shí)，紅薯的還原糖含量最高。(2)為探究馬鈴薯中不含還原糖的原因，請(qǐng)完成以下實(shí)驗(yàn)。①實(shí)驗(yàn)原理：淀粉能被淀粉酶水解為還原糖；。②備選材料與用具：去掉淀粉與還原糖的紅薯提取液、去掉淀粉的馬鈴薯提取液、雙縮脲試劑A液、雙縮脲試劑B液、斐林試劑甲液、斐林試劑乙液、蘇丹Ⅲ染液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液等。③實(shí)驗(yàn)步驟：第一步

第二步向A、B兩支試管中各加入等量的水浴加熱至60℃的溶液，水浴保溫5分鐘第三步將混合后，向A、B試管內(nèi)各加入1mL，然后（填條件）加熱2分鐘④實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)及結(jié)論：A、B試管中的顏色最可能的結(jié)果：A試管中為，B試管中為。由此推測(cè)，馬鈴薯中不含還原糖的原因可能是馬鈴薯中沒有。18．胰脂肪酶是人體腸道內(nèi)脂肪水解過程中的關(guān)鍵酶，板栗殼黃酮可調(diào)節(jié)胰脂肪酶活性進(jìn)而影響人體對(duì)脂肪的吸收。為研究板栗殼黃酮對(duì)胰脂肪酶活性的影響，科研人員進(jìn)行相關(guān)研究，如圖所示：

(1)胰脂肪酶的作用體現(xiàn)了蛋白質(zhì)具有功能。(2)圖1顯示脂肪與胰脂肪酶活性部位結(jié)構(gòu)互補(bǔ)時(shí)，胰脂肪酶才能發(fā)揮作用，因此酶的作用具有性。(3)圖2為不同pH條件下板栗殼黃酮對(duì)胰脂肪酶活性的影響：①本實(shí)驗(yàn)的自變量有。圖2中胰脂肪酶的活性，可通過測(cè)量（指標(biāo)）來表示。②由圖2可知