2024-2025學(xué)年高中生物 專(zhuān)題1 課題3 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量教案 新人教版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物專(zhuān)題1課題3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量教案新人教版選修1主備人備課成員教學(xué)內(nèi)容分析本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容選自2024-2025學(xué)年高中生物專(zhuān)題1課題3《制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量》，新人教版選修1。教學(xué)內(nèi)容主要包括泡菜的制作原理、發(fā)酵過(guò)程、亞硝酸鹽的形成及檢測(cè)方法。此章節(jié)與學(xué)生在前期課程中學(xué)習(xí)的微生物學(xué)、生物化學(xué)知識(shí)緊密相關(guān)，如微生物的發(fā)酵作用、食品中亞硝酸鹽的含量對(duì)人體健康的影響等。

教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識(shí)的聯(lián)系在于，學(xué)生已學(xué)習(xí)過(guò)微生物的分類(lèi)、生理特性及發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，為本節(jié)課泡菜制作原理的理解打下基礎(chǔ)。此外，學(xué)生在化學(xué)課程中接觸過(guò)亞硝酸鹽的性質(zhì)和檢測(cè)方法，能夠?qū)⒁延兄R(shí)遷移到生物課程中，深入理解泡菜中亞硝酸鹽的形成原因及其檢測(cè)的重要性。通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生將能實(shí)際操作制作泡菜，并運(yùn)用所學(xué)知識(shí)檢測(cè)亞硝酸鹽含量，提高實(shí)踐能力和綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生以下核心素養(yǎng)：科學(xué)探究能力、生命觀念、科學(xué)思維和社會(huì)責(zé)任感。通過(guò)制作泡菜和檢測(cè)亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)，學(xué)生能夠運(yùn)用生物學(xué)知識(shí)，掌握科學(xué)探究方法，提高實(shí)踐操作技能。在此基礎(chǔ)上，形成對(duì)微生物發(fā)酵及其在食品制作中作用的生命觀念，培養(yǎng)科學(xué)思維，理解亞硝酸鹽含量對(duì)食品安全的重要性。同時(shí)，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感，關(guān)注食品安全問(wèn)題，為健康生活打下基礎(chǔ)。通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠在實(shí)際情境中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，提高解決問(wèn)題的能力。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了相關(guān)知識(shí)：學(xué)生在初中階段學(xué)習(xí)了生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，了解了微生物的基本概念和分類(lèi)，以及發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。在高中階段，學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)了微生物的生理特性、發(fā)酵原理以及食品中可能存在的有害物質(zhì)，如亞硝酸鹽。此外，學(xué)生在化學(xué)課程中學(xué)習(xí)了有關(guān)亞硝酸鹽的性質(zhì)和簡(jiǎn)單的檢測(cè)方法。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)際應(yīng)用有較高的興趣，喜歡動(dòng)手實(shí)踐和觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。他們具備一定的觀察能力、思考能力和合作學(xué)習(xí)能力。在學(xué)習(xí)風(fēng)格上，學(xué)生傾向于通過(guò)探究、討論和實(shí)踐來(lái)掌握知識(shí)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：在制作泡菜過(guò)程中，學(xué)生可能對(duì)發(fā)酵條件的控制、實(shí)驗(yàn)操作步驟和注意事項(xiàng)不夠熟悉，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗。在亞硝酸鹽檢測(cè)過(guò)程中，學(xué)生可能對(duì)檢測(cè)原理和操作方法掌握不夠熟練，影響檢測(cè)結(jié)果。此外，部分學(xué)生對(duì)食品安全意識(shí)的認(rèn)知不足，可能對(duì)亞硝酸鹽的危害認(rèn)識(shí)不夠。

針對(duì)以上分析，教師在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)注重引導(dǎo)學(xué)生復(fù)習(xí)相關(guān)知識(shí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作的指導(dǎo)，幫助學(xué)生克服困難，提高實(shí)踐能力。同時(shí)，關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)風(fēng)格差異，因材施教，使學(xué)生在輕松愉快的學(xué)習(xí)氛圍中掌握知識(shí)。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：

-確保每位學(xué)生都有《高中生物》選修1教材，其中包括本節(jié)課所需的泡菜制作及亞硝酸鹽檢測(cè)的相關(guān)理論知識(shí)。

-提供課堂練習(xí)冊(cè)或?qū)W習(xí)指南，以便學(xué)生能夠跟隨課堂進(jìn)度進(jìn)行自學(xué)和復(fù)習(xí)。

2.輔助材料：

-準(zhǔn)備泡菜制作過(guò)程的圖片和圖表，展示不同發(fā)酵階段的微生物變化和亞硝酸鹽含量變化。

-準(zhǔn)備微生物發(fā)酵和亞硝酸鹽形成機(jī)制的視頻資料，以便學(xué)生更直觀地理解發(fā)酵過(guò)程和亞硝酸鹽的生成。

-收集關(guān)于食品安全和亞硝酸鹽含量標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)資料，以便在課堂上進(jìn)行討論。

-設(shè)計(jì)并打印實(shí)驗(yàn)操作指南和實(shí)驗(yàn)記錄表，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作和數(shù)據(jù)記錄。

3.實(shí)驗(yàn)器材：

-確保實(shí)驗(yàn)室提供足夠的泡菜制作材料，包括白菜、鹽、姜、蒜、辣椒粉等。

-準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)所需的燒杯、量筒、電子秤、溫度計(jì)、漏斗、濾紙等基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室器材。

-確保有適用于檢測(cè)亞硝酸鹽含量的試劑，如對(duì)氨基苯磺酸溶液、鹽酸萘乙二胺溶液等。

-準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)所需的個(gè)人防護(hù)裝備，如手套、口罩、護(hù)目鏡等，保證實(shí)驗(yàn)過(guò)程的安全性。

-檢查實(shí)驗(yàn)器材的完整性和安全性，確保無(wú)損壞，避免實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)生意外。

4.教室布置：

-根據(jù)實(shí)驗(yàn)需要，將教室劃分為實(shí)驗(yàn)操作區(qū)、材料準(zhǔn)備區(qū)和數(shù)據(jù)處理區(qū)。

-在實(shí)驗(yàn)操作區(qū)，設(shè)置足夠的實(shí)驗(yàn)臺(tái)，并確保每個(gè)實(shí)驗(yàn)臺(tái)都有相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)器材和材料。

-在材料準(zhǔn)備區(qū)，將泡菜制作所需材料分類(lèi)擺放，方便學(xué)生取用。

-在數(shù)據(jù)處理區(qū)，提供電腦和投影設(shè)備，以便學(xué)生觀察視頻資料和展示實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

-設(shè)置分組討論區(qū)，配備白板或掛圖，方便學(xué)生進(jìn)行討論和記錄。

-確保教室光線充足，通風(fēng)良好，為學(xué)生提供一個(gè)舒適的學(xué)習(xí)環(huán)境。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對(duì)泡菜制作的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過(guò)程：

開(kāi)場(chǎng)提問(wèn)：“你們知道泡菜是什么嗎？它與我們的生活有什么關(guān)系？”

展示一些關(guān)于泡菜的圖片和視頻片段，讓學(xué)生初步感受泡菜的魅力和食品發(fā)酵的特點(diǎn)。

簡(jiǎn)短介紹泡菜的基本概念和發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的重要性，為接下來(lái)的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.泡菜基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解泡菜的基本概念、制作原理和發(fā)酵過(guò)程。

過(guò)程：

講解泡菜的定義，包括其主要原料和發(fā)酵原理。

詳細(xì)介紹泡菜的發(fā)酵過(guò)程，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解微生物的作用。

通過(guò)實(shí)例，讓學(xué)生更好地理解泡菜在食品保存和風(fēng)味形成中的實(shí)際應(yīng)用。

3.泡菜制作案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過(guò)具體案例，讓學(xué)生深入了解泡菜制作的特性和重要性。

過(guò)程：

選擇幾個(gè)典型的泡菜制作案例進(jìn)行分析。

詳細(xì)介紹每個(gè)案例的背景、制作工藝和特點(diǎn)，讓學(xué)生全面了解泡菜制作的多樣性。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對(duì)實(shí)際生活的影響，以及如何應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)解決食品制作問(wèn)題。

小組討論：讓學(xué)生分組討論泡菜制作的發(fā)展或改進(jìn)方向，并提出創(chuàng)新性的想法或建議。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問(wèn)題的能力。

過(guò)程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)與泡菜制作相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對(duì)泡菜制作的認(rèn)識(shí)和理解。

過(guò)程：

各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)泡菜制作的重要性和意義。

過(guò)程：

簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括泡菜的基本概念、制作原理、案例分析等。

強(qiáng)調(diào)泡菜制作在食品安全和食品科學(xué)中的價(jià)值和作用，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)。

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生撰寫(xiě)一篇關(guān)于泡菜制作和亞硝酸鹽檢測(cè)的短文或報(bào)告，以鞏固學(xué)習(xí)效果。知識(shí)點(diǎn)梳理1.泡菜制作原理

-微生物發(fā)酵在泡菜制作中的作用。

-泡菜發(fā)酵過(guò)程中的主要微生物種類(lèi)及其作用。

-泡菜的制作工藝和步驟。

2.泡菜發(fā)酵條件

-溫度對(duì)泡菜發(fā)酵的影響。

-鹽度對(duì)泡菜發(fā)酵的影響。

-發(fā)酵時(shí)間對(duì)泡菜品質(zhì)的影響。

3.亞硝酸鹽的形成與檢測(cè)

-亞硝酸鹽在泡菜中的形成原因。

-亞硝酸鹽的毒理學(xué)特性及對(duì)人體健康的影響。

-亞硝酸鹽的檢測(cè)原理和方法。

4.食品安全與質(zhì)量控制

-泡菜制作過(guò)程中的食品安全問(wèn)題。

-泡菜中亞硝酸鹽含量的安全標(biāo)準(zhǔn)。

-食品質(zhì)量控制措施在泡菜制作中的應(yīng)用。

5.發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

-發(fā)酵技術(shù)在食品保存和風(fēng)味改善中的作用。

-發(fā)酵技術(shù)在其他食品制作中的應(yīng)用實(shí)例。

-發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)和未來(lái)展望。

6.實(shí)驗(yàn)操作技能

-泡菜制作的具體操作步驟和注意事項(xiàng)。

-亞硝酸鹽檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的操作流程和技巧。

-實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄、處理和分析方法。

7.科學(xué)研究方法

-觀察法在泡菜發(fā)酵過(guò)程中的應(yīng)用。

-實(shí)驗(yàn)法在亞硝酸鹽檢測(cè)中的應(yīng)用。

-科學(xué)研究方法在生物學(xué)科中的應(yīng)用。

8.食品文化與食品安全意識(shí)

-泡菜在不同地區(qū)的食品文化和習(xí)俗。

-食品安全意識(shí)在泡菜制作和消費(fèi)中的重要性。

-食品安全知識(shí)在生活中的應(yīng)用和推廣。課后拓展二、核心素養(yǎng)目標(biāo)

本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的以下核心素養(yǎng)：

1.科學(xué)探究能力：通過(guò)制作泡菜和檢測(cè)亞硝酸鹽含量的實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生提出問(wèn)題、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、分析數(shù)據(jù)等科學(xué)探究能力。

2.生命觀念：使學(xué)生理解微生物在食品發(fā)酵過(guò)程中的作用，加深對(duì)生命現(xiàn)象和生命活動(dòng)的認(rèn)識(shí)。

3.科學(xué)思維：培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，提高邏輯思維和批判性思維。

4.社會(huì)責(zé)任感：讓學(xué)生了解食品安全的重要性，認(rèn)識(shí)到科學(xué)合理飲食對(duì)健康的影響，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。板書(shū)設(shè)計(jì)①重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：

-泡菜制作原理

-發(fā)酵條件

-亞硝酸鹽形成與檢測(cè)

-食品安全與質(zhì)量控制

-發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

②詞、句：

-"微生物發(fā)酵：無(wú)聲的廚藝"

-"亞硝酸鹽：食品安全的關(guān)鍵指標(biāo)"

-"泡菜：傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合"

-"食品安全：從實(shí)驗(yàn)室到餐桌"

③藝術(shù)性與趣味性：

-使用彩色粉筆突出關(guān)鍵詞匯，如“發(fā)酵”、“亞硝酸鹽”等，增強(qiáng)視覺(jué)沖擊力。

-設(shè)計(jì)微生物形象的簡(jiǎn)筆畫(huà)，配以泡菜制作流程的圖解，使板書(shū)生動(dòng)有趣。

-在板書(shū)邊緣添加與泡菜相關(guān)的趣味小知識(shí)或食品安全的提示，如“發(fā)酵小貼士”、“健康飲食小常識(shí)”。

-利用圖表和流程圖形式，直觀展示泡菜制作步驟和亞硝酸鹽檢測(cè)方法，便于學(xué)生理解和記憶。

板書(shū)設(shè)計(jì)注重條理清晰，將復(fù)雜知識(shí)點(diǎn)以簡(jiǎn)明扼要的方式呈現(xiàn)，同時(shí)融入藝術(shù)性和趣味性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，提高課堂學(xué)習(xí)效果。教學(xué)反思這節(jié)課上，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生們對(duì)泡菜制作和亞硝酸鹽檢測(cè)非常感興趣，他們積極參與實(shí)驗(yàn)，動(dòng)手能力也得到了很好的鍛煉。在講解泡菜制作原理時(shí)，我使用了多媒體資源和圖表來(lái)幫助學(xué)生更好地理解，效果不錯(cuò)。不過(guò)，我也意識(shí)到在講解亞硝酸鹽的毒理學(xué)特性時(shí)，有些學(xué)生似乎