項目三學和面（課件）六年級上冊勞動（人教版）

學和面20xx-xx-xxxxx教師勞動課程人教版六年級上冊勞動核心素養(yǎng)1.勞動觀念:通過學和面，體會在勞動中的樂趣。2.勞動能力:掌握和面的步驟和技術(shù)要點，提高動手實踐的勞動能力。3.勞動習慣與品質(zhì):通過認真、仔細做事，養(yǎng)成樂于動腦、勤于動手的習慣。4.勞動精神:通過實踐活動，養(yǎng)成不怕困難、吃苦耐勞的勞動精神。了解面粉PARTone中國幅員遼闊，各地人們的飲食差異明顯。在我國北方地區(qū)，面食更受歡迎。面食是以小麥面粉為主要原料制作而成。面粉通過與水的不同比例，相互融合，加上不同的烹飪手法，可以變換出成千上萬種面食。無論是為了果腹，還是為了滿足舌尖味蕾，面食在我們的生活中都是必不可少的，也可以說，我們的生活離不開面粉。面粉的分類01020304高筋面粉中筋面粉低筋面粉全麥面粉蛋白質(zhì)含量高，筋度強，適合制作面包、面條等需要筋道的面食。蛋白質(zhì)含量適中，用途廣泛，可用于制作饅頭、餃子、包子等多種面食。包含麩皮與胚芽，富含纖維和營養(yǎng)素，適合制作全麥面包、饅頭等。蛋白質(zhì)含量低，筋度弱，適合制作蛋糕、餅干等松軟糕點。面粉質(zhì)量鑒別觀察法聞味法手摸法品嘗法優(yōu)質(zhì)面粉色澤潔白或略帶微黃，無雜質(zhì)；劣質(zhì)面粉顏色暗淡，可能有霉斑或蟲蛀。優(yōu)質(zhì)面粉具有正常的麥香味，無異味；劣質(zhì)面粉可能有霉味、酸味或其他不良氣味。優(yōu)質(zhì)面粉手感細膩、爽滑；劣質(zhì)面粉手感粗糙，可能有結(jié)塊或潮濕感。優(yōu)質(zhì)面粉制作的食品口感細膩、香甜；劣質(zhì)面粉制作的食品口感粗糙，可能有異味。學和面PARTtwo勞動準備盆

水

面粉

食用鹽和面技巧水質(zhì)選擇優(yōu)先選用純凈水或涼白開進行和面，以避免雜質(zhì)和氯氣影響面團質(zhì)量。用量掌握逐步加水根據(jù)面粉的吸水性和所做面食的種類來確定水的用量，一般來說，每500克面粉需要加入約250毫升的水。在和面過程中，應逐漸加入水，邊加水邊攪拌，以便更好地掌握面團的軟硬度。操作步驟第一步：準備好適量的面粉、溫水，并在溫水中加入一點食用鹽，用筷子將其攪拌均勻備用。操作步驟第二步：將準備好的溫淡鹽水少量多次添加進面粉里，注意控制一次加入的水量。操作步驟第三步：用筷子將面粉攪拌成面絮狀，直至沒有散掉的面粉即可。操作步驟第四步：用手將絮狀面粉揉成面團。如果還小碎面絮可再加入少量的水即可。操作步驟第五步：重復揉搓面粉，就會出現(xiàn)一個不是那么光明的面團。操作步驟第六步：用鍋蓋蓋上，或使用保鮮膜覆蓋，醒面半個小時。時間到了之后，再打開進行揉搓直至光滑，和面就完成了。觀看視頻常見問題過硬可能是水少了，可適量加水繼續(xù)揉捏；反之水多了，可適量加干面粉來調(diào)整。面團過硬或過軟可以在手上抹些干面粉或食用油來防粘，同時繼續(xù)揉捏至面團表面光滑不粘手。面團粘手可能是醒面時間不夠或溫度過低，可以延長醒面時間或提高環(huán)境的溫度。面團發(fā)酵不足干燥儲存面粉應存放在干燥、通風的地方，避免潮濕和霉變。防蟲防鼠儲存面粉的容器應密封性好，以防蟲害和鼠類侵入。避免污染儲存面粉時要避免與有毒有害物質(zhì)接觸，以免污染面粉。定期檢查儲存期間應定期檢查面粉的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)應及時處理。溫馨提示勞動拓展——手搟面的制作1．將取一塊面團，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開成片狀。2．待面塊搟制到一定的程度時，將搟杖卷入其中，用面緊緊包裹在內(nèi)，并用手反復向外推卷，將其展開，撒面粉，從另一個方向重復，，直至將面團搟成薄片為止。3．將搟好的面片用刀切成細條狀的面條。勞動拓展——手搟面的制作勞動評價PARTthree勞動評價評價內(nèi)容我的勛章學會面粉分類選擇合適的面粉和面完成和面用面團制作菜品☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆相信大家已經(jīng)學會了如何和面，由于條件有限，今天的勞動實踐就讓各位同學回家完成，并邀請家長來對你的勞動做出評價。課堂總結(jié)PARTfour課堂總結(jié)學和面今天這節(jié)課，我們學習了如何和面，掌握了和面的方法，提高了自己的動手能力。下節(jié)課我