食安測試題庫1（蟲害、過濾器、餐用具消毒、食安基礎(chǔ)知識）

食安測試題庫1（蟲害、過濾器、餐用具消毒、食安基礎(chǔ)知識）基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________門店：________________________1、針對鼠類防制，墻體縫隙或穿墻孔洞，封堵縫隙至少小于多少是正確的?【單選題】[單選題]*A、0.5cmB、0.6cm(正確答案)C、0.7cmD、0.8cm2門店裝修時，天花板吊頂之前需要進(jìn)行一道風(fēng)險結(jié)構(gòu)排查【單選題】[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤3、當(dāng)門店飛蟲或蟑螂問題較嚴(yán)重時，可以在每天晚上打掃衛(wèi)生時，用熱水沖燙孳生地（比如:下水管口）的方式燙殺幼蟲【單選題】[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤4、門店監(jiān)控飛蟲應(yīng)該選用粘捕式滅蠅燈，不能用電擊式，因為電擊式滅蠅燈擊碎的飛蟲尸體，飄落在空氣中或附近的物料中，會產(chǎn)生異物風(fēng)險【單選題】[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤5、下哪些方面會影響門店的蟲害防制管理?*A、建筑結(jié)構(gòu)(正確答案)B、衛(wèi)生環(huán)境(正確答案)C、日常管理(正確答案)D、消殺服務(wù)(正確答案)6、門店總排水口需安裝防鼠網(wǎng)，防鼠網(wǎng)孔徑尺寸應(yīng)滿足?【單選題】[單選題]*A、≤1cm*1cm(正確答案)B、≤1cm*1.5cmC、≤1.5cm*1.5cmD、≤1cm*2cm7、封堵穿線孔洞和墻體縫隙，正確封堵材料有哪些?*A水泥(正確答案)B結(jié)構(gòu)膠(正確答案)C泡沫膠D防火泥(正確答案)8、門店通外的門，如縫隙較大，應(yīng)在門下安裝防蟲毛刷，這樣既可以防止老鼠進(jìn)入，也可以阻擋蟑螂爬入【單選題】[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤9、門店蟑螂密度較低時，可采用膠餌點膠的方式進(jìn)行防制管理,合理的點膠位置包括哪些?*A.食品接觸不到的墻角、縫隙(正確答案)B.食品操作臺面上C.底層貨架下方徐克強(正確答案)D.設(shè)備后方(正確答案)10、門店蟲害生存的要素有?【單選題】[單選題]*A.水B.食物C.隱蔽所D.以上都是(正確答案)11、紫外消毒柜，如要滿足消毒有效，溫度和時間設(shè)置應(yīng)滿足?多選題】*A.溫度設(shè)定≥30℃B.溫度設(shè)定≥45℃(正確答案)C.消毒時間≥30分鐘D.消毒時間≥60分鐘(正確答案)12、紫外消毒柜消毒時，器具可以疊層擺放【單選題】[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)13、臥式暖碟柜有消毒效果【單選題】[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)14、需要消毒的餐飲具和工器具有哪些?*A.客用的碗、碟和筷子(正確答案)B.魚鍋C.裝冒小吃的碗(正確答案)D.自助臺上裝爆米花的托盤及勺子(正確答案)15、可以使用紫外消毒柜消毒的器具材質(zhì)有?*A.密胺(正確答案)B.不銹鋼(正確答案)C.陶瓷(正確答案)D.食品級塑料材質(zhì)(正確答案)E.鋁合金(正確答案)16、可以使用提拉洗碗機清洗消毒的器具材質(zhì)*A.密胺(正確答案)B.不銹鋼(正確答案)C.陶瓷(正確答案)D.食品級塑料材質(zhì)(正確答案)E.鋁合金(正確答案)17、高溫消毒柜，如要滿足消毒有效，溫度和時間設(shè)置應(yīng)滿足?多選題】*A.溫度設(shè)定≥90℃B.溫度設(shè)定≥100℃(正確答案)C.消毒時間≥30分鐘(正確答案)D.消毒時間≥60分鐘18、可以浸泡消毒水的器具材質(zhì)有?*A.密胺(正確答案)B.不銹鋼(正確答案)C.陶瓷(正確答案)D.食品級塑料材質(zhì)(正確答案)E.鋁合金19、使用提拉洗碗機時，需要注意哪些?*A.不能上下疊層擺放(正確答案)B.定時換水(正確答案)C.不能提前開蓋(正確答案)D.如發(fā)現(xiàn)清洗不干凈或設(shè)備故障問題，及時聯(lián)系廠家(正確答案)20、可以使用高溫消毒柜消毒的器具材質(zhì)有?*A.密胺B.不銹鋼(正確答案)C.陶瓷(正確答案)D.食品級塑料材質(zhì)E.鋁合金(正確答案)21、門店自助可樂機的濾芯為多久更換一次?【單選題】[單選題]*A.6個月(正確答案)B.3個月C.24個月D.12個月22、門店使用的新款濾水器由哪幾個濾芯組成?*A.1號濾芯(正確答案)B.2號濾芯(正確答案)C.前置濾芯（PP棉）(正確答案)D.3號濾芯（反滲透膜）(正確答案)23、新款濾水器的前置濾芯﹣PP棉應(yīng)多久更換一次?【單選題】[單選題]*A.兩周B.一周C.1個月(正確答案)D.3個月24、在通電通水正常的情況下,發(fā)現(xiàn)凈水龍頭出水量不足，按亮濾水器屏幕，發(fā)現(xiàn)1/2級濾芯的圓形顯示屏提示僅剩（）格時，應(yīng)及時更換，更換頻率基本在（)。【單選題】[單選題]*A.4/1-3月B.3/3-6個月(正確答案)C.3/1-3個月D.2/3-6個月25、新款濾水器的3號濾芯﹣反滲透膜應(yīng)多久更換一次?【單選題】[單選題]*A.6個月B.3個月C.24個月D.12個月(正確答案)26、可能會造成自制涼菜被污染的原因有哪些?*A.與生食混用工器具(正確答案)B.操作員工手部衛(wèi)生不合格(正確答案)C.未使用專用冰箱(正確答案)D.與生食混用操作臺面(正確答案)27、交叉污染可能會對消費者的健康產(chǎn)生哪些后果?*A.腹痛、腹瀉(正確答案)B.嘔吐(正確答案)C.血壓降低(正確答案)D.休克死亡(正確答案)28、企業(yè)故意實施違法行為或違法行為性質(zhì)惡劣，企業(yè)的（）人員將處于其上一年從本單位取得收入的1倍以上10倍以下的罰*A.法定代表人(正確答案)B.主要負(fù)責(zé)人(正確答案)C.直接負(fù)責(zé)的主管人員(正確答案)D.其他直接責(zé)任人員(正確答案)29、廚房員工在崗期間,以下哪些情況下需要洗手?*A.使用衛(wèi)生間后(正確答案)B.處理生食后制備涼菜(正確答案)C.擦鼻涕后(正確答案)D.接觸化學(xué)品后處理魚(正確答案)30、員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查,健康證有效期為（）年，到期前須辦好新健康證才能上崗【單選題】[單選題]*A.4B.3C.2D.1(正確答案)31、三無食品是指哪三無?*A.無外包裝B.無供應(yīng)商(正確答案)C.無產(chǎn)品合格證明(正確答案)D.無生產(chǎn)日期(正確答案)32、關(guān)于廚房員工儀容儀表的要求以下哪個是錯誤的?【單選題】[單選題]*A.手部指甲和肉齊平，不留長指B.如佩戴手表可以外露(正確答案)C.前額和后頸的頭發(fā)被網(wǎng)帽完全包住D.所有飾品不得外露（包括耳釘表、項鏈等）33、食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)達(dá)到（)以上℃【單選題】[單選題]*A.50.0B.60.0C.70.0(正確答案)D.65.034、致病菌是引發(fā)食物中毒的最主要原因，下列哪些（）環(huán)節(jié)可能會帶來致病菌?*A.生的禽畜肉(正確答案)B.受污染的工器具(正確答案)C.蒼蠅(正確答案)D.餐廚垃圾(正確答案)35、廚房員工手上如果有暴露的傷口，應(yīng)則鮮艷的創(chuàng)可貼，并佩戴好一次性手套才能操作食品?！締芜x題】[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤36、使用溫度計測量食品中心溫度前

請先使用進(jìn)行校準(zhǔn)。*A.0℃冰水B.水(正確答案)C.100℃沸水(正確答案)D.冷水37、以下哪些屬于冷藏冷凍冰箱的維護(hù)保養(yǎng)工作?*A.檢查冷凝器／蒸發(fā)器壓力(正確答案)B.檢查自動化霜系統(tǒng)(正確答案)C.檢查噪音和震動(正確答案)D.檢查膠條、門鎖等(正確答案)38、冷藏或冷凍的熟制冷食（如鹵牛肉）需熟制后立即冷卻?！締芜x題】[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤39、正確解凍冷凍食品原料的方式有哪些?*A.冷藏解凍(正確答案)B.常溫自然解凍C.冷流水解凍(正確答案)D.微波解凍(正確答案)40、如何保證冷藏冷凍設(shè)備正常運轉(zhuǎn)?*A.冷凍設(shè)備應(yīng)低于﹣12℃(正確答案)B.定期對設(shè)備進(jìn)行清洗(正確答案)C.冷藏設(shè)備應(yīng)低于8℃(正確答案)D.對溫度進(jìn)行監(jiān)測(正確答案)41、廚房員工手上如果有暴露的傷口，應(yīng)貼好顏色鮮艷的創(chuàng)可貼，并佩戴好一次性手套可操作食品【單選題】[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤42、哪些食品長時間放在常溫下容易引發(fā)食源性疾病?*A.生禽畜肉(正確答案)B.烤制好即將奉客的魚C.乳制品(正確答案)D.切開的弱酸性水果（如西瓜）(正確答案)43、即食食品在以下哪些環(huán)境易受污染?*A.使用清洗消毒徹底的刀進(jìn)行分切即食食品B.即食食品、原料、半成品的盛裝容器混用(正確答案)C.操作人員的雙手未經(jīng)消毒接觸即食食品(正確答案)D.即食食品與生品，袋與袋直接接觸(正確答案)44、可能會造成自制涼菜被污染的原因有哪些?*A.與生食混用工器具(正確答案)B.操作員工手部衛(wèi)生不合格(正確答案)C.未使用專用冰箱(正確答案)D.與生食混用操作臺面(正確答案)45、冷藏和冷凍能徹底殺滅細(xì)菌?！締芜x題】[單選題]*A,正確B.錯誤(正確答案)46、廚房員工做以下哪些操作時必須佩戴口罩?*A.制備果蔬拼盤(正確答案)B.簡單加工即食的預(yù)包裝食品(正確答案)C.調(diào)制直接食用的調(diào)味料(正確答案)D.加工制作植物性冷食類產(chǎn)品(不含非發(fā)酵豆制品）(正確答案)47、廚房員工手部的傷口如果發(fā)炎，極易產(chǎn)生哪種耐高溫的細(xì)菌毒素?【單選題】[單選題]*A.大腸桿菌B.李斯特菌C.金黃色葡萄球菌(正確答案)D.肉毒梭菌48、關(guān)于廚房員工儀容儀表的要求以下哪個是錯誤的【單選題】[單選題]*A.手部指甲和肉齊平，不留長指甲B.如佩戴手表可以外露(正確答案)C.前額和后頸的頭發(fā)被網(wǎng)帽完全包住D.