公共營養(yǎng)師（三級）理論知識練習(xí)題（三）附有答案

公共營養(yǎng)師（三級）理論知識練習(xí)題（三）[復(fù)制]一、單選題（140*0.5=70分）1、對雞蛋營養(yǎng)價值描述正確的是（）[單選題]*A.蛋中維生素含量十分豐富，而且種類較齊全(正確答案)B.蛋清中含脂肪較少，60%的脂肪在蛋黃中C.蛋白是磷脂良好的食物來源D.蛋黃中富含鐵，其生物利用率也很高2、干眼病是缺乏哪種維生素的表現(xiàn)：（）[單選題]*A.維生素A(正確答案)B.維生素B2C.維生素CD.維生素D3、符合消瘦型營養(yǎng)不良特征的是：（）[單選題]*A.水腫為主要特征B.消瘦,以能量不足為主(正確答案)C.以蛋白質(zhì)缺乏為主D.患者可能無明顯體重下降4、食物中能量密度正確的計算方法是（）。[單選題]*A.能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量(正確答案)B.能量密度=一種食物提供的能量值/能量推薦攝入量C.能量密度=一種食物提供的能量值/當(dāng)日能量推薦攝入量D.能量密度=一定量食物提供的能量值/當(dāng)日能量推薦攝入量5、乳母的營養(yǎng)是泌乳的基礎(chǔ)，（）營養(yǎng)狀況對泌乳有明顯影響。[單選題]*A.蛋白質(zhì)(正確答案)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素D6、脂肪供能比＝（）[單選題]*A.（脂肪攝入量×9/總能量攝入量）×100%(正確答案)B.（脂肪攝入量/總能量攝入量）×100%C.（脂肪攝入餐數(shù)/總餐數(shù)）×100%D.（脂肪攝入量×4/總能量攝入量）×100%7、3歲以上兒童體格測量指標(biāo)，不包括下列哪項：（）[單選題]*A.身長(正確答案)B.體重C.頭圍和胸圍D.坐高8、學(xué)齡前兒童攝入的食物種類和膳食結(jié)構(gòu)（）成人。[單選題]*A.完全不同于B.開始接近(正確答案)C.基本接近D.完全相同于9、嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有（）[單選題]*A.蛋白質(zhì)-熱量營養(yǎng)不足(正確答案)B.骨質(zhì)軟化癥C.高膽固醇血癥D.高脂血癥10、一個完善的營養(yǎng)教育項目不應(yīng)該包括（）[單選題]*A.了解教育對象B.制定營養(yǎng)教育計劃C.確定營養(yǎng)教育途徑和資源D.提醒教育對象(正確答案)11、營養(yǎng)教育以（）為目標(biāo)[單選題]*A.提高人民健康水平B.建立人民健康檔案C.改善人民營養(yǎng)狀況(正確答案)D.發(fā)展人民健康事業(yè)12、24h膳食回顧調(diào)查表主要包括（B）、原料名稱、原料編碼、原料質(zhì)量、進餐時間，[單選題]*進餐地點等。(正確答案)A.食物類別[單選題]*B.食物名稱(正確答案)C.食物性狀D.食物色澤13、肥胖高血壓病人最有效的非藥物治療措施是（）[單選題]*A.減輕體重(正確答案)B.減少鈉鹽攝入C.多吃水果蔬菜D.適量運動14、關(guān)于幼兒膳食的要求哪項是錯誤的：（）[單選題]*A.谷類為主的平衡膳食B.合理烹調(diào)，易咀嚼、易消化C.每天至少一杯牛奶D.每天膳食纖維攝入量應(yīng)>35g(正確答案)15、不是食品營養(yǎng)強化的目的的是（）：[單選題]*A.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷B.補充食品在加工、儲存及運輸過程中營養(yǎng)素?fù)p失C.適應(yīng)不同人群營養(yǎng)素需要D.治療營養(yǎng)不良(正確答案)16、下列血糖生成指數(shù)最高的食物是（）。[單選題]*A.面包(正確答案)B.花生C.葡萄D.牛奶17、標(biāo)簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）相應(yīng)漢字。[單選題]*A.大于(正確答案)B.小于C.等于D.不確定18、24h膳食回顧調(diào)查法一般較適合調(diào)查以下哪類人群（C）[填空題]_________________________________A.嬰兒[單選題]*B.年齡較小的兒童(正確答案)C.青壯年D.年齡較大的老人19、關(guān)于嬰兒喂養(yǎng)，不正確的是：（）[單選題]*A.母乳喂養(yǎng)，按需吮奶B.人工喂養(yǎng)首選嬰兒配方奶粉C.人工喂養(yǎng)定時定量(正確答案)D.混合喂養(yǎng)要先喂母乳再喂其他乳品20、牛奶中的粗脂肪不包括（）。[單選題]*A.維生素B1(正確答案)B.磷脂C.膽固醇D.色素21、胃腺主細(xì)胞分泌的是（）[單選題]*A.胃蛋白酶原(正確答案)B.胃蛋白酶C.鹽酸D.黏液22、食物氨基酸比較法是根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量，以含量最少的（）為1,計

算出其他氨基酸的相應(yīng)比值，以此來判斷食物氨基酸比例是否適合人體需要。[單選題]*A.色氨酸(正確答案)B.亮氨酸C.組氨酸D.?；撬?3、在進行能量攝入量評價時，應(yīng)根據(jù)不同年齡、不同體力活動下攝入的能量值與相應(yīng)狀況

下的（）能量值進行比較。[單選題]*A.DRIsB.EARC.RNI(正確答案)D.AI24、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》建議學(xué)齡前兒童鋅的RNI為：（）[單選題]*A.4.5mg/dB.5.0mg/dC.5.5mg/d(正確答案)D.6.0mg/d25、以下主體中應(yīng)對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負(fù)責(zé)的主體是（）。[單選題]*A.縣級以上人民政府B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者(正確答案)C.食品檢驗機構(gòu)D.食品行業(yè)協(xié)會26、糖尿病的病因不包括（）[單選題]*A.遺傳因素B.肥胖C.高嘌呤飲食(正確答案)D.吸煙27、膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是（）[單選題]*A.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量B.健康人群的膳食模式C.地中海膳食模式D.中國居民平衡膳食寶塔(正確答案)28、進口商應(yīng)當(dāng)建立境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)（）制度，重點（）境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)制定和執(zhí)行食品安全風(fēng)險控制措施的情況以及向我國出口的食品是否符合食品安

全法、本條例和其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定以及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。（）[單選題]*A.甄別、檢查B.審核、審核(正確答案)C.檢查、檢查D.抽查、抽查29、熔點高于體溫的動物脂肪，消化率在（）左右。[單選題]*A.97～98%B.0.95C.0.9(正確答案)D.0.8530、成年男性，上臂圍為30cm，三頭肌皮褶厚度為10mm，上臂肌圍為：（）[單選題]*A.25.0cmB.23.4cmC.26.9cm(正確答案)D.28.0cm31、嬰兒添加輔助食品種類的前后順序是（）。[單選題]*A.水果泥-稠粥-魚肉(正確答案)B.水果泥-魚肉-稠粥C.稠粥-魚肉-水果泥D.魚肉-稠粥-水果泥32、人體維生素A含量測定的實驗室方法是：（）[單選題]*A.暗適應(yīng)能力降低B.生理盲點C.血清視黃醇含量測定(正確答案)D.眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法33、應(yīng)符合商業(yè)無菌要求的乳制品是（）[單選題]*A.滅菌乳(正確答案)B.巴氏殺菌乳C.酸奶D.奶粉34、維生素B6的生理功能有（）。[單選題]*A.參與氨基酸代謝(正確答案)B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成C.構(gòu)成黃素單核苷酸D.增強記憶35、最常見的食源性疾病是（）[單選題]*A.化學(xué)性B.真菌性C.細(xì)菌性(正確答案)D.有毒動植物36、我國居民應(yīng)對多種營養(yǎng)問題的雙重挑戰(zhàn)、（）全面建設(shè)小康社會具有重要意義。[單選題]*A.預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病B.調(diào)整合理膳食結(jié)構(gòu)C.提高國民健康素質(zhì)(正確答案)D.降低國民健康素質(zhì)37、混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價應(yīng)使用的指標(biāo)是（）。[單選題]*A.生物價B.氨基酸評分(正確答案)C.蛋白質(zhì)功效比值D.蛋白質(zhì)利用率38、在蛋白質(zhì)上與糧谷天然互補的食物是（）。[單選題]*A.肉B.魚C.大豆(正確答案)D.蔬菜39、分娩后7天內(nèi)的乳汁呈淡黃色，質(zhì)地粘稠，稱為（）。[單選題]*A.初乳(正確答案)B.過渡乳C.成熟乳D.不潔乳40、室溫下呈液態(tài)的食用油有（）。[單選題]*A.羊脂B.奶脂C.豬脂D.椰子油(正確答案)41、學(xué)齡兒童早餐的能量攝入量宜為全天能量攝入量的：（）[單選題]*A.15%-20%B.25%-30%(正確答案)C.35%-40%D.45%-50%42、營養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）[單選題]*A.提高人民健康水平B.改善人民健康狀況(正確答案)C.建立人民健康檔案D.發(fā)展人民健康事業(yè)43、兒童生長發(fā)育曲線，橫坐標(biāo)和縱坐標(biāo)（上、下）分別代表：（）[單選題]*A.出生年齡，身長（身高）、體重(正確答案)B.出生年齡，體重、身長（身高）C.身長（身高）、體重，出生年齡D.體重、身長（身高），出生年齡，44、下列哪項不是兒童體格測量主要指標(biāo)：（）[單選題]*A.身高B.體重C.頭圍D.上臂圍(正確答案)45、女大學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）克。[單選題]*A.45B.50C.55(正確答案)D.6046、小腸多種消化酶活動最適宜的pH環(huán)境為（）。[單選題]*A.3-4B.4-5C.5-6D.7-8(正確答案)47、關(guān)于生產(chǎn)日期說法錯誤的是（D）。[填空題]_________________________________A.食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器[單選題]*中，形成最終銷售單元的日期。(正確答案)B.日期標(biāo)示不得另外加貼、補印或篡改。C.如日期標(biāo)示采用“見包裝物某部位”的形式，應(yīng)標(biāo)示所在包裝物的具體部位。D.當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時，外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期可選擇一個產(chǎn)品的保質(zhì)期進行標(biāo)示。48、以下屬于記賬法的缺點的是：（）[單選題]*A.操作比較簡單B.所需人力少C.費用低D.不可分析個體膳食攝入情況(正確答案)49、學(xué)齡前兒童不宜選擇（）。[單選題]*A.乳制品B.水果C.雞蛋D.膨化食品(正確答案)50、RNI是（）[單選題]*A.根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某營養(yǎng)素需要量的平均值B.可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體的需要(正確答案)C.通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群對某種營養(yǎng)素的攝入量D.平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量51、消化管末端是（）。[單選題]*A.胃B.食管C.小腸D.大腸(正確答案)52、職業(yè)道德的作用：協(xié)調(diào)職業(yè)關(guān)系、（）、提高全社會的道德水平。[單選題]*A.認(rèn)清職業(yè)形式B.促進行業(yè)發(fā)展(正確答案)C.激勵人民群眾D.防止職業(yè)犯罪53、蛋白質(zhì)是自然界中一大類有機物質(zhì)，從各種動、植物組織中提取的蛋白質(zhì)，經(jīng)分析，其

主要組成元素有碳、氫、氧、（）、硫。[單選題]*A.氮(正確答案)B.磷C.鐵D.鋅54、比較適用于學(xué)齡前兒童體格營養(yǎng)狀況評價的指數(shù)：（）[單選題]*A.Rohrer指數(shù)B.Kaup指數(shù)(正確答案)C.BMID.身高體質(zhì)指數(shù)55、兒童生長遲緩，年齡別身高對照同年齡同性別參照人群值（NCHS）的正常變異范圍，低

于中位數(shù)減3個標(biāo)準(zhǔn)差為：（）[單選題]*A.輕度B.中度C.重度(正確答案)D.無法判斷56、鋅的生理功能有（）。[單選題]*A.催化作用(正確答案)B.維持體內(nèi)正常代謝C.構(gòu)成人體成分D.對神經(jīng)的作用57、長期維生素C缺乏可能引起的是（）[單選題]*A.壞血病(正確答案)B.干眼癥C.克山病D.地方性克汀病58、關(guān)于營養(yǎng)與健康檔案的建立下列說法不正確的是（C）。[填空題]_________________________________A.數(shù)據(jù)錄入時為了減少誤差可以采用EpiInfo進行雙核錄入[單選題]*B.常用的數(shù)據(jù)庫輸入軟件有Excel等軟件(正確答案)C.數(shù)據(jù)錄入中可以存在空行和空列D.用Excel對數(shù)據(jù)進行校對時采用IF函數(shù)59、關(guān)于畜禽肉的營養(yǎng)價值敘述正確的是（）[單選題]*A.畜禽肉組織蛋白質(zhì)含量高于大豆B.動物內(nèi)臟含豐富的必須脂肪酸C.畜禽內(nèi)臟礦物質(zhì)含量高于瘦肉(正確答案)D.畜禽肝臟營養(yǎng)價值高，特別富含維生素C60、學(xué)齡前兒童每日奶的攝取量不要超過：（）[單選題]*A.100mLB.250mLC.400mLD.700mL(正確答案)61、唾液中含有（）酶[單選題]*A.脂肪酶B.蛋白酶C.黏蛋白D.淀粉酶(正確答案)62、女大學(xué)生在生理上要求有一定的皮下脂肪積存，因此（）。[單選題]*A.要多吃脂類B.胖點更健康C.要多吃糖類D.不能盲目減肥(正確答案)63、研究人們的行為生活方式形成、（）、發(fā)現(xiàn)影響健康相關(guān)行為的因素。[單選題]*A.發(fā)現(xiàn)與改變的規(guī)律B.發(fā)展與改變的規(guī)律(正確答案)C.發(fā)現(xiàn)與預(yù)防的規(guī)律D.發(fā)展與預(yù)防的規(guī)律64、預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評價計劃一般不包括下列哪項（A）[填空題]_________________________________A.營養(yǎng)教育項目內(nèi)容[單選題]*B.評價指標(biāo)(正確答案)C.評價方法D.實施評價的機構(gòu)和人員65、學(xué)生餐不得在（）的條件下貯存和運輸。[單選題]*A.＜0℃B.10-60℃(正確答案)C.30-60℃D.＞60℃66、內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種（）。[單選題]*A.激素B.糖蛋白(正確答案)C.脂肪酸D.酶67、可食部等于（）[單選題]*A.（食品重量-廢棄部分的重量）×100%/食品重量(正確答案)B.（食品重量-食用部分的重量）×100%/食品重量C.（食用部分的重量-廢棄部分的重量）×100%/食品重量D.（廢棄部分的重量-食用部分的重量）×100%/食品重量68、營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是（）[單選題]*A.分析營養(yǎng)問題B.執(zhí)行營養(yǎng)教育計劃C.收集營養(yǎng)教育材料D.有針對性地設(shè)計營養(yǎng)教育計劃(正確答案)69、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則：遵紀(jì)守法，誠實守信，團結(jié)協(xié)作；（）認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，

平等待人；科學(xué)求實，精益求精，開拓創(chuàng)新。[單選題]*A.忠于職守、團結(jié)一致、力求上進B.熱愛本職、團結(jié)一致、力求上進C.忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)(正確答案)D.熱愛本職、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)70、新生兒低出生體重判斷的切點是出生體重：（）[單選題]*A.＜2000gB.＜2500g(正確答案)C.＜2800gD.＜3000g71、下列哪種物質(zhì)不是宏量營養(yǎng)素（）。[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)(正確答案)C.脂類D.碳水化合物72、WHO建議母乳喂養(yǎng)在添加輔食的基礎(chǔ)上，持續(xù)母乳喂養(yǎng)到（）歲甚至更長時間。[單選題]*A.1B.2(正確答案)C.3D.473、下列關(guān)于營養(yǎng)成分的排列順序正確的是（）[單選題]*A.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、亞油酸、鈉、膳食纖維、維生素AB.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、亞油酸、碳水化合物、膳食纖維、鈉、維生素A(正確答案)C.能量、脂肪、亞油酸、維生素A、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、鈉D.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈉、亞油酸、維生素A74、設(shè)計兒童食譜時，（）因素可不考慮。[單選題]*A.年齡B.性別C.體重D.籍貫(正確答案)75、以下不屬于化學(xué)性食物中毒的是（）[單選題]*A.魚類引起的組胺中毒(正確答案)B.農(nóng)藥食物中毒C.砷化物中毒D.亞硝酸鹽食物中毒76、（）負(fù)責(zé)全國營養(yǎng)改善工作的技術(shù)指導(dǎo)。[單選題]*A.中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所(正確答案)B.中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會C.國家衛(wèi)生健康委員會D.國家藥品監(jiān)督管理局77、維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的是（）。[單選題]*A.維生素E(正確答案)B.維生素DC.維生素KD.維生素B278、散居的特殊人群適合用（）調(diào)查方法。[單選題]*A.24h回顧法(正確答案)B.膳食史回顧法C.記賬法D.食物頻率法79、血液有液體成分的血漿和有形成分（）兩部分組成。[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.糖分C.脂類D.血細(xì)胞(正確答案)80、浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）[單選題]*A.蛋白質(zhì)(正確答案)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)81、下列哪項檢查可以作為早期診斷維生素A缺乏的依據(jù)：（）[單選題]*A.血清視黃醇含量測定B.生理盲點測定C.暗適應(yīng)能力測定(正確答案)D.眼結(jié)膜印跡細(xì)胞法82、學(xué)生的每周食譜應(yīng)盡量做到（）不重樣。[單選題]*A.連續(xù)兩天B.連續(xù)三天C.每周(正確答案)D.每月83、兒童生長發(fā)育曲線的解讀,錯誤的是:（）[單選題]*A.生長發(fā)育曲線在第3和第97百分位線之間都屬于正常范圍B.中間的一條曲線代表第50百分位數(shù)值（P50），相當(dāng)于平均值C.生長發(fā)育曲線緩緩上升或者緩緩下降，都是正常的發(fā)育趨勢D.兒童身高低于第5個百分位的就屬于身材矮小(正確答案)84、對平時缺乏身體活動的人，如果能夠有規(guī)律地參加（）強度的身體活動，他們的健

康狀況和生活質(zhì)量都可得到改善。[單選題]*A.低等B.中等(正確答案)C.高等D.耐力型85、敗血癥癥狀表現(xiàn)為皮膚出現(xiàn)小血斑、牙齦發(fā)炎出血、牙齒動搖等，需補充（）。[單選題]*A.維生素B1B.維生素AC.煙酸D.維生素C(正確答案)86、下列哪項情況與缺鐵性貧血的原因無關(guān)：（）[單選題]*A.偏食挑食B.體重超重或肥胖(正確答案)C.萎縮性胃炎D.月經(jīng)過多87、大學(xué)生食堂盡量用（）食譜。[單選題]*A.低價位、低營養(yǎng)B.高價位、低營養(yǎng)C.低價位、高營養(yǎng)(正確答案)D.高價位、高營養(yǎng)88、母乳中含大量免疫物質(zhì)，其中具有直接殺菌抗炎作用的是：（）[單選題]*A.乳鐵蛋白B.雙歧因子C.低聚糖D.溶菌酶(正確答案)89、嬰幼兒身長的測量，下列描述錯誤的是：（）[單選題]*A.臥式標(biāo)準(zhǔn)量床常用于年齡2歲以下的嬰幼兒測量B.測量時嬰幼兒應(yīng)仰臥于量床上，頭部頂一端頭板C.移動滑板應(yīng)與嬰幼兒腳跟緊貼，讀取圍板外側(cè)的數(shù)據(jù)(正確答案)D.讀數(shù)保留小數(shù)點后一位90、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）公布投訴舉報電話。[單選題]*A.就餐區(qū)(正確答案)B.點菜區(qū)C.餐廳門口D.負(fù)責(zé)人辦公室91、孕早期的膳食要點不包括：（）[單選題]*A.選擇容易消化吸收的食物B.補充長鏈多不飽和脂肪酸(正確答案)C.補充葉酸D.按照喜好，選擇促進食欲的食物92、分娩后（）天內(nèi)的乳汁呈淡黃色，質(zhì)地粘稠，稱為初乳。[單選題]*A.3B.5C.7(正確答案)D.1093、母乳喂養(yǎng)可（）發(fā)病率和死亡率。[單選題]*A.增加B.降低(正確答案)C.持平D.不確定94、國務(wù)院（）部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。[單選題]*A.商務(wù)行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.食品安全監(jiān)督管理(正確答案)D.食品藥品監(jiān)督管理95、以下哪項不屬于產(chǎn)后42天體格檢查項目主要項目：（）[單選題]*A.身高(正確答案)B.體重C.宮底和腹圍D.血壓96、從谷物胚芽中提取的胚芽油，80%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸為60%，具有降低血清

膽固醇作用的是（）[單選題]*A.玉米胚芽(正確答案)B.大麥胚芽C.小米胚芽D.大米胚芽97、有關(guān)食物血糖生成指數(shù)（GI）高低值劃分的標(biāo)準(zhǔn)，正確的是（B）。*A.GI>100為高GI食物(正確答案)B.GI>70為高GI食物C.GI<100為中GI食物D.GI<50為低GI食物98、同等重量的以下食物能量最高的是（）。[單選題]*A.大米(正確答案)B.豆腐C.鮮玉米D.南瓜99、食品添加劑通過配料帶入食品中，不符合帶入原則的是（）。[單選題]*A.食品配料中允許使用該食品添加劑B.食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量C.應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平D.由配料帶入食品中的該添加劑的含量只要不高于直接將其添加到該食品中通常所需要的(正確答案)水平100、大腸液中富含黏液，起到（）和潤滑糞便的作用。[單選題]*A.保護腸黏膜(正確答案)B.滋潤腸壁C.防止吸收D.排除毒素101、膳食預(yù)防腫瘤的基本方法，錯誤的是（）[單選題]*A.每天攝入食鹽不超過5gB.每天攝入蔬菜不少于500gC.食物多樣化，以植物性食物為主D.蛋白質(zhì)攝入量占膳食總能量的25%-30%(正確答案)102、下列哪項是兒童個體體格發(fā)育評價指標(biāo)：（）[單選題]*A.標(biāo)準(zhǔn)差法B.體質(zhì)指數(shù)(正確答案)C.百分位數(shù)法D.中位數(shù)百分比法103、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取（）等措施。[單選題]*A.廢棄處理B.無害化處理、銷毀(正確答案)C.重新生產(chǎn)D.填埋104、真菌及其毒素污染糧豆類食品的最適宜環(huán)境條件是（）[單選題]*A.溫度增加、濕度不變B.溫度增加、濕度降低C.溫度、濕度都增加(正確答案)D.溫度、濕度都降低105、3月齡以前的嬰兒，要（）[單選題]*A.嚴(yán)格要求喂奶次數(shù)B.嚴(yán)格要求喂奶時間C.嚴(yán)格要求喂奶間隔D.順應(yīng)喂養(yǎng)(正確答案)106、在使用記賬調(diào)查法時，由于家庭成員年齡、性別等相差加大，因此人數(shù)也需要按（）

計算其營養(yǎng)攝入量。[單選題]*A.混合系數(shù)(正確答案)B.人日數(shù)C.總?cè)巳諗?shù)D.總?cè)藬?shù)107、常量元素有（）種。[單選題]*A.10B.9C.7D.6(正確答案)108、激素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要分為兩大類：第一類含氮類激素；第二類（）激素。[單選題]*A.蛋白類B.多肽類C.含糖類D.類固醇(正確答案)109、食品加工制作間，每餐（或每次）使用專間前，應(yīng)對專間空氣進行消毒，消毒方法應(yīng)

遵循消毒設(shè)施使用說明書要求。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人加工制作時開啟紫外線燈

（）分鐘以上并做好記錄。[單選題]*A.10B.20C.30(正確答案)D.40110、下列屬于單糖的是（）。[單選題]*A.半乳糖(正確答案)B.棉籽糖C.麥芽糖D.蔗糖111、能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。[單選題]*A.小于B.等于(正確答案)C.大于D.沒有關(guān)系112、亞油酸是（）[單選題]*A.18碳2烯酸(正確答案)B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸113、從營養(yǎng)學(xué)角度考慮，主張中老年人的主食中有一定量的粗雜糧，是基于粗雜糧比精糧

含更多的（）[單選題]*A.蛋白質(zhì)、淀粉B.纖維素、礦物質(zhì)、維生素(正確答案)C.礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)D.脂肪酸、纖維素、礦物質(zhì)114、痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時應(yīng)煮后棄湯是因為（）[單選題]*A.氨基酸易溶解在湯中B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在湯中(正確答案)D.湯中無機圤含量高115、RNI可滿足群體中（）個體需要。[單選題]*A.50%B.97%-98%(正確答案)C.99%D.100%116、新鮮豬肉燒成的肉湯(B)[填空題]_________________________________A.濃白[單選題]*B.澄清(正確答案)C.湯上無漂油D.湯上的脂肪無味117、下列小腦的功能，哪一項是不正確的是（）[單選題]*A.發(fā)動軀體運動(正確答案)B.協(xié)調(diào)軀體運動C.調(diào)節(jié)肌緊張D.維持身體平衡118、禾谷鐮刀菌（）[單選題]*A.是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍?zhǔn)譈.是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍?zhǔn)?正確答案)C.是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)譊.是引起四季豆中毒的罪魁禍?zhǔn)?19、鼻疽是（）[單選題]*A.馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病(正確答案)B.豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病C.雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病D.所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病120、以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（）[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素A(正確答案)121、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）[單選題]*A.鐵B.鈣C.葉酸(正確答案)D.維生素E122、由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是(D)[填空題]_________________________________A.碳水化合物[單選題]*B.蛋白質(zhì)(正確答案)C.碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D.脂123、菌藻類食物具有（）作用。[單選題]*A.一定提高免疫力作用(正確答案)B.一定抗病毒作用C.一定還原作用D.一定抑菌作用124、谷類相對其他食物含較多的（）[單選題]*A.鈣B.鐵C.維生素B1(正確答案)D.維生素C125、我國成人每天氟的AI定為（）mg。[單選題]*A.1B.1.25C.1.35D.1.5(正確答案)126、當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。[單選題]*A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12(正確答案)127、以下屬于微量營養(yǎng)素的是（）[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.維生素(正確答案)C.脂類D.碳水化合物128、現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主[填空題]_________________________________輔食品包裝的標(biāo)簽除了常規(guī)內(nèi)容外還一個標(biāo)明（）[單選題]*A.主要營養(yǎng)成分及其含量(正確答案)B.配料C.所使用的添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.貯存條件129、2011年12月，衛(wèi)生部頒發(fā)了國家標(biāo)準(zhǔn)（）（GB28050-2011），該標(biāo)準(zhǔn)于2013

年1月1日起正式實施。[單選題]*A.《中華人民共和國食品安全法》B.《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》C.《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》D.《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(正確答案)130、發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒成分是（）[單選題]*A.皂甙B.植物血凝素C.類秋水仙堿D.龍葵素(正確答案)131、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)

病。最可能的診斷是（）[單選題]*A.沙門菌屬食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒(正確答案)D.肉毒梭菌食物中毒132、以下不屬于化學(xué)性食物中毒的是（）[單選題]*A.魚類引起的組胺中毒(正確答案)B.農(nóng)藥食物中毒C.砷化物中毒D.亞硝酸鹽食物中毒133、為了降低腌菜中的亞硝酸鹽，腌菜時鹽應(yīng)稍多，且至少腌制（C）天以上再食[單選題]*用。(正確答案)A.5[單選題]*B.10(正確答案)C.15D.20134、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）[單選題]*A.囊蟲和旋毛蟲B.肝吸蟲和肺吸蟲(正確答案)C.肝吸蟲和旋毛蟲D.肺吸蟲和囊蟲135、下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有（）[單選題]*A.脂肪≥3.1%(正確答案)B.蛋白質(zhì)≤2.9%C.酸度≤18.0%D.非脂固體≤8.1%136、關(guān)于農(nóng)藥污染，下列說法不正確的是（）[單選題]*A.有機氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，許多國家已停止生產(chǎn)和使用B.農(nóng)藥污染食物的途徑最主要是直接污染C.有機磷農(nóng)藥是目前使用量最大的一類殺蟲劑，如敵百蟲、樂果等D.西維因是屬于擬除蟲菊酯類農(nóng)藥(正確答案)137、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）[單選題]*A.感官指標(biāo)(正確答案)B.微生物指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D.物理指標(biāo)138、條件致病菌中常見的有（）[單選題]*A.鏈球菌(正確答案)B.沙門菌C.腐敗菌D.布魯桿菌139、下列哪項是腦卒中最主要的危險因素(A)[填空題]_________________________________A.高血壓[單選題]*B.血脂異常(正確答案)C.冠心病D.糖尿病140、我國某中年婦女的BMI值為29.6，她的體型屬于（）[單選題]*A.輕度消瘦B.正常體重C.超重D.肥胖(正確答案)二、多選題（20*1=20分）1、黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒（）*A.大米B.面粉(正確答案)C.玉米(正確答案)D.面包2、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（）*A.性別(正確答案)B.年齡(正確答案)C.體型(正確答案)D.應(yīng)激狀態(tài)(正確答案)3、哺乳期的膳食指南（）*A.食物種類齊全多樣化，多食含鈣豐富的食品(正確答案)B.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(正確答案)C.多食含鐵豐富的食品(正確答案)D.攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品(正確答案)4、營養(yǎng)教育的意義在于（）*A.改變各類人群對各類疾病的認(rèn)識B.全面提高國民應(yīng)對各類疾病的能力C.對預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病切實有效(正確答案)D.能提高國民健康素質(zhì)(正確答案)5、關(guān)于黃曲霉毒素的描述，正確的是（）*A.不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞B.污染的食品主要是玉米、花生(正確答案)C.其毒性是氰化鉀的10倍(正確答案)D.在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞(正確答案)6、目前公認(rèn)的缺鋅癥狀有(BC)[填空題]_________________________________A.侏儒癥[單選題]*B.食欲缺乏(正確答案)C.異食癖D.呆小癥7、新生兒低出生體重與下列哪些母體營養(yǎng)狀況有關(guān)（）*A.孕前母體體重和身高不夠(正確答案)B.母體孕期蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良(正確答案)C.孕期母體增重過度D.孕期血漿總蛋白和白蛋白水平低下(正確答案)8、膳食纖維的生理作用包括（）*A.有利于食物的消化過程(正確答案)B.降低血清膽固醇(正確答案)C.預(yù)防膽石形成(正確答案)D.維護結(jié)腸功能(正確答案)9、鉀缺乏可使人體發(fā)生多系統(tǒng)功能性或病理性改變，如（）*A.肌肉無力(正確答案)B.癱瘓(正確答案)C.心律失常(正確答案)D.橫紋肌肉裂解癥(正確答案)10、應(yīng)維持正氮平衡的人群是（）*A.兒童(正確答案)B.孕婦(正確答案)C.疾病恢復(fù)期(正確答案)D.健美運動員(正確答案)11、下列屬于上消化道的是（）*A.食管(正確答案)B.胃(正確答案)C.空腸D.十二指腸(正確答案)12、食源性疾病的病原物可概括為（）*A.寄生蟲B.生物性病原物(正確答案)C.化學(xué)性病原物(正確答案)D.物理性病原物(正確答案)13、用高溫的方法控制食品腐敗變質(zhì)的原理包括（）*A.破壞微生物體內(nèi)酶、脂質(zhì)體和細(xì)胞膜(正確答案)B.降低水分活動C.殺死食品體系的微生物(正確答案)D.增加食品體系滲透壓14、葉酸缺乏可引起(ABC)[填空題]_________________________________A.巨幼紅細(xì)胞性貧血[單選題]*B.發(fā)育緩慢，生長不良(正確答案)C.胎兒畸形D.甲減15、通過問卷調(diào)查收集社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的方法包括（）*A.專題討論B.現(xiàn)場調(diào)查(正確答案)C.信函調(diào)查(