餐飲業(yè)管理制度(合集15篇)

餐飲業(yè)管理制度（合集15篇）

餐飲業(yè)管理制度1

①食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的

設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，

有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)

冷藏、冷凍保存；

③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)

先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清

理不符合衛(wèi)生要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥

品、雜品等物品混放；

⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；

⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的.工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。餐飲業(yè)

管理制度2

第一節(jié)總則

第一條為加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)及財(cái)務(wù)制度,

結(jié)合公司具體情況,制定本制度。

第二條財(cái)務(wù)管理工作必須在加強(qiáng)宏觀控制和微觀搞活的基礎(chǔ)

上，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律，以提高經(jīng)濟(jì)效益，壯大企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力為宗

旨。

第三條財(cái)務(wù)管理工作要貫徹“勤儉辦企業(yè)”的方針，勤儉節(jié)

約，精打細(xì)算，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中制止鋪張浪費(fèi)和一切不必要的開(kāi)支,

降低消耗，增加積累。

第四條公司及全資下屬公司、分店（含51%股權(quán)的全資、內(nèi)聯(lián)

企業(yè)）的財(cái)務(wù)工作，都必須執(zhí)行本制度。

第二節(jié)內(nèi)部會(huì)計(jì)管理體系

第五條單位負(fù)責(zé)人對(duì)會(huì)計(jì)工作的職責(zé)

（一）對(duì)本單位的會(huì)計(jì)工作和會(huì)計(jì)資料的真實(shí)性、完整性負(fù)責(zé)。

（二）督促內(nèi)部會(huì)計(jì)管理制度的貫徹實(shí)施。

（三）負(fù)責(zé)預(yù)算方案的實(shí)施，并督促財(cái)務(wù)部門下達(dá)落實(shí)收入、成

本費(fèi)用、利潤(rùn)考核指標(biāo)。

（四）保證會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)、會(huì)計(jì)人員依法履行職責(zé)。

（五）在財(cái)務(wù)報(bào)告上簽名并蓋章，并對(duì)此承擔(dān)責(zé)任。

（六）表彰獎(jiǎng)勵(lì)會(huì)計(jì)人員。

第六條財(cái)務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置

（一）財(cái)務(wù)部設(shè)置原則

公司按照“三統(tǒng)一分”的原則來(lái)設(shè)置，即“人員統(tǒng)一、機(jī)構(gòu)統(tǒng)

一、核算分離”。公司財(cái)務(wù)部對(duì)所有實(shí)體的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)實(shí)行隸屬關(guān)

系的集中統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，實(shí)體財(cái)務(wù)人員業(yè)務(wù)上受公司財(cái)務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)，行政

上受各實(shí)體領(lǐng)導(dǎo)。按照業(yè)務(wù)工作量、經(jīng)營(yíng)規(guī)模等對(duì)大的實(shí)體可稱

“財(cái)務(wù)部”設(shè)財(cái)務(wù)部經(jīng)理崗位，小的實(shí)體可稱“財(cái)務(wù)室”，設(shè)會(huì)計(jì)

主管崗位。

（二）會(huì)計(jì)工作組織機(jī)構(gòu)

會(huì)計(jì)工作組織機(jī)構(gòu)設(shè)置如下：

（略）

第七條內(nèi)部會(huì)計(jì)核算形式

公司實(shí)行“統(tǒng)一管理、分散核算”的結(jié)賬體制，具體核算形式

如下：

（一）各實(shí)體在公司統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下獨(dú)立核算，每周統(tǒng)

計(jì)一次收入、餐飲成本、一次性費(fèi)用等財(cái)務(wù)指標(biāo)，于周日下午

報(bào)公司財(cái)務(wù)部匯總；每月結(jié)賬按要求編制各月報(bào)，由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)

一匯總合并會(huì)計(jì)報(bào)表。

（二）周報(bào)及月報(bào)要求：周報(bào)統(tǒng)計(jì)時(shí)間范圍為上周日至本周六;

月報(bào)核算時(shí)間為上月26日至本月25日。

（三）存貨購(gòu)進(jìn)采用實(shí)際成本法，從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用商品采用先進(jìn)先

出法,吧臺(tái)領(lǐng)用商品的核算采用零售價(jià)法。存貨盤點(diǎn)采用永續(xù)盤存

制。

（四）收入、費(fèi)用的核算采用權(quán)責(zé)發(fā)生制。

（五）對(duì)外業(yè)務(wù)部門，如稅務(wù)、工商、銀行、財(cái)政等相關(guān)業(yè)務(wù)由

公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一辦理。政府職能部門到各實(shí)體收費(fèi)，實(shí)體只有接待

權(quán)，無(wú)決策支付權(quán),并應(yīng)及時(shí)向公司各職能部門匯報(bào)。

（六）其他涉及不到的，全面執(zhí)行新頒布的《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》。

第三節(jié)會(huì)計(jì)人員崗位職責(zé)

第八條會(huì)計(jì)工作崗位的設(shè)置

根據(jù)公司的實(shí)際情況，設(shè)置如下會(huì)計(jì)崗位:財(cái)務(wù)總監(jiān)、財(cái)務(wù)經(jīng)

理、副經(jīng)理、主管會(huì)計(jì)、成本會(huì)計(jì)、往來(lái)款會(huì)計(jì)、資產(chǎn)會(huì)計(jì)、出納

員、稽核主管、稽核員、收銀員、保管員、檔案管理員等。

第九條財(cái)務(wù)部的職責(zé)。

（一）按照國(guó)家財(cái)務(wù)、稅務(wù)相關(guān)法律、法規(guī)要求，給合本公司行

業(yè)特征，科學(xué)合理地組織財(cái)務(wù)活動(dòng)，制定統(tǒng)一、健全的財(cái)務(wù)規(guī)章體

系。

（二）依據(jù)公司年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃中有關(guān)投資計(jì)劃和項(xiàng)目進(jìn)度安排

計(jì)劃，負(fù)責(zé)擬訂相應(yīng)的資金需求量預(yù)測(cè)計(jì)劃和各種財(cái)務(wù)預(yù)算計(jì)劃，

為滿足公司運(yùn)營(yíng)資金和投資建設(shè)的需要，最合理地分配調(diào)度資金、

積極籌措資金。

（三）遵照企業(yè)財(cái)務(wù)通則、會(huì)計(jì)準(zhǔn)則等，合理組織會(huì)計(jì)核算工作,

實(shí)行會(huì)計(jì)監(jiān)督，對(duì)各種款項(xiàng)和有價(jià)證券的收付、財(cái)物的收發(fā)、增減

和使用，債權(quán)、債務(wù)發(fā)生的核算，基金的增減和經(jīng)營(yíng)收支、費(fèi)用成

本的計(jì)算，要按會(huì)計(jì)核算程序，正確辦理會(huì)計(jì)手續(xù)，如實(shí)登記入帳，

并做到帳帳相符、帳實(shí)相符、由物相符。

（四）根據(jù)制定批準(zhǔn)的財(cái)務(wù)開(kāi)支計(jì)劃和規(guī)定的開(kāi)支范圍、標(biāo)準(zhǔn)，

認(rèn)真審核各項(xiàng)原材料設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃，準(zhǔn)確、及時(shí)地做好成本核算的

審查、控制、結(jié)算，努力降低成本。

（五）嚴(yán)格按國(guó)家規(guī)定的現(xiàn)金使用范圍支付現(xiàn)金，控制庫(kù)存現(xiàn)

金額。妥善保管庫(kù)存現(xiàn)金、各種人價(jià)證券和財(cái)務(wù)印章、空白支票

和收據(jù)，按照有關(guān)銀行結(jié)算制度的規(guī)定辦理款項(xiàng)的收付。

（六）按時(shí)完成會(huì)計(jì)財(cái)務(wù)工作，及時(shí)

編制各種會(huì)計(jì)報(bào)表，按規(guī)定完成稅金的申報(bào)、測(cè)算、繳納、減

免工作，負(fù)責(zé)社會(huì)集團(tuán)購(gòu)買力下的控購(gòu)商品的采購(gòu)審查、報(bào)批、登

記工作。

（七）審核計(jì)算和發(fā)放公司人員的工資、獎(jiǎng)金和福利及保險(xiǎn)管

理，負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)的添置、調(diào)撥、清產(chǎn)核資、報(bào)損、折舊管理。

（八）負(fù)責(zé)公司的資金籌集、融通、使用、管理，統(tǒng)籌公司對(duì)外

長(zhǎng)期投資，負(fù)責(zé)項(xiàng)目投資的財(cái)務(wù)評(píng)估，審核和費(fèi)用控制。

（九）公司經(jīng)濟(jì)合同歸口管理，參與主要經(jīng)濟(jì)合同的洽談、擬訂、

審核、簽約，做好合同登記、立卷歸檔工作并負(fù)責(zé)組織檢查、督促

經(jīng)濟(jì)合同的履行。

（十）主持或參與下屬企業(yè)經(jīng)營(yíng)（承包）方案的談判、簽約工作，

以及各部門目標(biāo)計(jì)劃責(zé)任制財(cái)務(wù)指標(biāo)的確立、考核，并實(shí)施過(guò)程監(jiān)

督、評(píng)價(jià)和向公司領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)反饋。

（十一）負(fù)責(zé)公司的內(nèi)部審計(jì)、稽核工作。

（十二）妥善保管會(huì)計(jì)檔案資料，對(duì)各種會(huì)計(jì)帳冊(cè)、憑證和報(bào)表

進(jìn)行歸檔、立卷、調(diào)閱、銷毀等作業(yè)管理。

（十三）定期進(jìn)行會(huì)計(jì)資料匯總、整理、統(tǒng)計(jì)，分析財(cái)務(wù)計(jì)劃執(zhí)

行情況，考核資金使用效果，揭示企業(yè)運(yùn)作存在問(wèn)題，及時(shí)為領(lǐng)導(dǎo)

決策提供準(zhǔn)確的財(cái)務(wù)信息、經(jīng)營(yíng)狀態(tài)和合理化建議。

（十四）負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)財(cái)務(wù)部下設(shè)的預(yù)決算部門、財(cái)務(wù)結(jié)算中心、

內(nèi)部銀行機(jī)構(gòu)。

（十五）完成總經(jīng)理交辦的其他任務(wù)

公司財(cái)務(wù)部除做好公司總部的財(cái)務(wù)核算工作外，負(fù)責(zé)對(duì)下屬

實(shí)體的財(cái)務(wù)工作進(jìn)行檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)、規(guī)范，對(duì)整個(gè)公司的財(cái)務(wù)

人員進(jìn)行培訓(xùn)。

第十條財(cái)務(wù)總監(jiān)協(xié)助總經(jīng)理管理好整個(gè)系統(tǒng)的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作,

對(duì)全系統(tǒng)的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作負(fù)責(zé)。

財(cái)務(wù)總監(jiān)主要職責(zé)如下：

L執(zhí)行公司章程和股東大會(huì)、董事會(huì)的決議，主持編制并簽署

公司的財(cái)務(wù)計(jì)劃、信貸計(jì)劃和會(huì)計(jì)報(bào)表等，落實(shí)完成計(jì)劃的措施，

對(duì)執(zhí)行中存在的問(wèn)題提出改進(jìn)措施，指導(dǎo)各項(xiàng)財(cái)務(wù)活動(dòng)，考核生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)成果，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作；

2.審查公司基建、投資等發(fā)展項(xiàng)目及重要經(jīng)濟(jì)合同，對(duì)可行性

報(bào)告提出評(píng)估意見(jiàn)；

3.負(fù)責(zé)全系統(tǒng)的資金融通調(diào)拔決策工作，經(jīng)總經(jīng)理或董事會(huì)

簽署后執(zhí)行。

4.審核下屬公司、企業(yè)投資和效益的計(jì)算方案；

5.編制公司員工工資、獎(jiǎng)金、福利方案和股東分紅派息方案;

6.監(jiān)督全系統(tǒng)的財(cái)務(wù)管理和活

7.監(jiān)督全系統(tǒng)的財(cái)務(wù)部門和會(huì)計(jì)人員執(zhí)行國(guó)家的財(cái)經(jīng)政策、

法令、制度和遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，制止不符合財(cái)經(jīng)法令、不講經(jīng)濟(jì)效益、

不執(zhí)行計(jì)劃和違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律的事項(xiàng)；

8.對(duì)各級(jí)財(cái)務(wù)人員的調(diào)動(dòng)、任免、晉升、獎(jiǎng)懲等提出建議、

評(píng)定,總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行；

9.負(fù)責(zé)搞好全系統(tǒng)財(cái)務(wù)人員的培訓(xùn)工作，不斷提高財(cái)會(huì)人員

的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平；

10.審核上報(bào)財(cái)政、稅務(wù)、工商等各部門的財(cái)務(wù)報(bào)告及其他財(cái)

務(wù)資料。

第十一條財(cái)務(wù)部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)財(cái)務(wù)部的工作，在總經(jīng)理和財(cái)務(wù)總

監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下主持公司的財(cái)務(wù)工作。

財(cái)務(wù)部經(jīng)理的主要職責(zé)是：

1.主持財(cái)務(wù)部的工作，領(lǐng)導(dǎo)財(cái)務(wù)人員實(shí)行崗位責(zé)任制，切實(shí)地

完成各項(xiàng)會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)工作;

2.執(zhí)行總經(jīng)理和財(cái)務(wù)總監(jiān)有關(guān)財(cái)務(wù)工作的決定，控制和降低

公司的經(jīng)營(yíng)成本及各項(xiàng)費(fèi)用，審核監(jiān)督資金的運(yùn)用及經(jīng)營(yíng)效益，按

月、季、年度向財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理、董事會(huì)提交財(cái)務(wù)分析報(bào)告；

3.籌劃經(jīng)營(yíng)資金，負(fù)責(zé)公司資金使用計(jì)劃的審批、報(bào)批和銀行

借、還款工作；

4.定期或不定期地組織會(huì)計(jì)人員對(duì)下屬公司、企業(yè)進(jìn)行財(cái)務(wù)

檢查，監(jiān)督下屬公司、分店執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律和規(guī)章制度情況；

5.協(xié)助財(cái)務(wù)總監(jiān)編制各種會(huì)計(jì)報(bào)表，主持公司的財(cái)產(chǎn)清查工

作；

6.參與公司開(kāi)發(fā)新項(xiàng)目、重大投資、重要經(jīng)濟(jì)合同的可行性

研究。

第十二條財(cái)務(wù)部副經(jīng)理協(xié)助經(jīng)理工作，負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)管理

工作。

第十三條下屬公司、分店的財(cái)務(wù)部經(jīng)理，在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下主持

本單位的財(cái)務(wù)工作。財(cái)務(wù)部經(jīng)理的主要職責(zé)是：

1.主持財(cái)務(wù)部的工作，領(lǐng)導(dǎo)財(cái)會(huì)人員完成各項(xiàng)會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)的工

作；

2.制訂財(cái)務(wù)計(jì)劃，搞好會(huì)計(jì)核算，及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地核算生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成果，考核計(jì)劃執(zhí)行情況，定期提供數(shù)據(jù)、資料和財(cái)務(wù)分析

報(bào)告;

3.參與投資、重大經(jīng)濟(jì)合同的可行性研究；

4.負(fù)責(zé)編制會(huì)計(jì)報(bào)表，主持清查財(cái)產(chǎn)；

5.執(zhí)行財(cái)經(jīng)法令、制度、決定，堅(jiān)持原則，增收節(jié)支，提高經(jīng)濟(jì)

效益；

6.監(jiān)督、檢查資金使用、費(fèi)用開(kāi)支及財(cái)產(chǎn)管理，嚴(yán)格審核原始

憑證及帳表、單證，杜絕貪污、浪費(fèi)及不合理開(kāi)支。

第十四條主管會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

（一）公司總部主管會(huì)計(jì)職

1、負(fù)責(zé)編制公司匯總報(bào)表及財(cái)務(wù)分析工作。

2、負(fù)責(zé)公司總賬的登記工作，并保證在次月15日前核對(duì)無(wú)

誤。

3、考核各實(shí)體日常上報(bào)公司財(cái)務(wù)的各項(xiàng)工作的完成時(shí)間及效

果。

4、督促各實(shí)體與公司往來(lái)賬會(huì)計(jì)對(duì)賬。

5、配合財(cái)務(wù)經(jīng)理調(diào)度公司貨幣資金。

6、負(fù)責(zé)對(duì)其他會(huì)計(jì)人員所做記賬憑證及所附原始憑證進(jìn)行稽

核,保證原始憑證真實(shí)、合法、完整，會(huì)計(jì)科目使用正確無(wú)誤。

7、負(fù)責(zé)公司簽訂合同的保管工作。

8、督促各公司會(huì)計(jì)完成本職工作。

9、在財(cái)務(wù)經(jīng)理安排下辦好外部協(xié)調(diào)工作。

10、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其他工作。

（二）下屬實(shí)體主管會(huì)計(jì)職責(zé)

1、負(fù)責(zé)編制公司財(cái)務(wù)分析工作。

2、負(fù)責(zé)公司總賬的登記工作，并保證在次月15日前核對(duì)無(wú)

誤。

3、督促本單位各會(huì)計(jì)完成本職工作。

5、負(fù)責(zé)對(duì)其他會(huì)計(jì)人員所做記賬憑證及所附原始憑證進(jìn)行稽

核,保證原始憑證真實(shí)、合法、完整，會(huì)計(jì)科目使用正確無(wú)誤。

6、負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)檔案的保管工作。

7、負(fù)責(zé)除貨幣資金、資產(chǎn)、成本、往來(lái)款之外的其他明細(xì)賬

的登記工作。

8、在財(cái)務(wù)經(jīng)理安排下辦好外部協(xié)調(diào)工作。

9、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其他工作。

第十五條出納崗位職責(zé)

1、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，按照國(guó)家財(cái)會(huì)法規(guī)、公司財(cái)會(huì)制度的有關(guān)

規(guī)定,認(rèn)真辦理提取和保管現(xiàn)金，完成收付手續(xù)和銀行結(jié)算業(yè)務(wù)。

2、根據(jù)審核無(wú)誤的手續(xù)，辦理銀行存款、取款和轉(zhuǎn)帳結(jié)算業(yè)

務(wù)；登記銀行存款日記帳；及時(shí)根據(jù)銀行存款對(duì)賬單，在月末作出

相應(yīng)調(diào)整，做到與銀行對(duì)帳單相符。

3、登記現(xiàn)金和銀行日記帳,做到日清月結(jié)，保證帳證相符、帳

款相符、帳帳相符，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)查清更正。

4、認(rèn)真審查臨時(shí)借支的用途、金融和批準(zhǔn)手續(xù)，嚴(yán)格執(zhí)行市

內(nèi)采購(gòu)領(lǐng)用支票的手續(xù),控制使用限額和報(bào)銷期限。

5、正確編制現(xiàn)金、銀行的記帳憑證，及時(shí)傳遞給會(huì)計(jì)登帳。

6、配合對(duì)應(yīng)收款的清算工作。

7、嚴(yán)格審核報(bào)銷單據(jù)、發(fā)票等原始憑證，按照費(fèi)用報(bào)銷的有

關(guān)規(guī)定，辦理現(xiàn)金收支付業(yè)務(wù)，做到

合法準(zhǔn)確、手續(xù)完備、單證齊全。不開(kāi)遠(yuǎn)期支票和空頭支票。

8、核算人事部提供的薪金發(fā)放名冊(cè)，按時(shí)發(fā)入公司職工的工

資、獎(jiǎng)金。

9、負(fù)責(zé)及時(shí)、準(zhǔn)確解繳各種社會(huì)統(tǒng)籌保險(xiǎn)、公積金等基金的

工作。

10、負(fù)責(zé)妥善保管現(xiàn)金、有價(jià)證券、有關(guān)印章、空白支票和

收據(jù)，做好有關(guān)單據(jù)、帳冊(cè)、報(bào)表等會(huì)計(jì)資料的整理、歸檔工作。

11、負(fù)責(zé)掌管公司財(cái)務(wù)保險(xiǎn)柜。

12、完成財(cái)務(wù)經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他工作

第十六條成本會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)抽查廚房原材料、倉(cāng)庫(kù)材料和吧臺(tái)商品的盤點(diǎn)情況。

2、月底組織統(tǒng)一進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)、廚房和吧臺(tái)原材料、庫(kù)存商品盤

點(diǎn)，并負(fù)責(zé)相關(guān)賬務(wù)處理。

3、月底將各部門領(lǐng)用的原材料、庫(kù)存商品與市場(chǎng)購(gòu)買單、各

倉(cāng)庫(kù)發(fā)料單相核對(duì)，確保成本核算的真實(shí)性。

4、及時(shí)核算每周、每月的原材料成本率，如發(fā)現(xiàn)指標(biāo)波動(dòng)幅

度較大，上報(bào)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人。

5、及時(shí)完成成本項(xiàng)目的憑證編制和記賬工作，并按月將有關(guān)

科目與總賬核對(duì)。

6、負(fù)責(zé)對(duì)廚房核算員、倉(cāng)庫(kù)保管員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

7、及時(shí)與保管員、核算員、廚師長(zhǎng)、膳食部經(jīng)理溝通，以便

能更好的查找原因、控制成本。

第十七條往來(lái)款會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

（一）公司總部往來(lái)款會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)公司消費(fèi)關(guān)系單位的檔案管理工作，并根據(jù)營(yíng)銷部有

關(guān)簽字消費(fèi)協(xié)議,及時(shí)做好登記工作。

2、負(fù)責(zé)鑒定各實(shí)體轉(zhuǎn)交的簽字消費(fèi)賬單的真實(shí)性，并負(fù)責(zé)及

時(shí)催收結(jié)算由公司管理的關(guān)系單位的消費(fèi)賬目。

3、及時(shí)登記往來(lái)款項(xiàng)明細(xì)賬,并保證在次月15日前與總賬核

對(duì)無(wú)誤。

4、每月核對(duì)一次各實(shí)體往來(lái)款余額,并保證于次月20日前核

對(duì)完畢。

5、每月與客戶對(duì)賬一次，以免遺留問(wèn)題。

6、每周四上午10:00之前制定出應(yīng)付賬款明細(xì)表，及時(shí)準(zhǔn)確

的反映公司對(duì)外欠款情況，給公司付款決策者提供依據(jù)。

7、對(duì)公司出現(xiàn)的壞賬、呆賬及時(shí)查明原因，上報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理，待

總經(jīng)理作出處理決定后，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)處理。

8、負(fù)責(zé)公司總部及各實(shí)體應(yīng)收款項(xiàng)催收工作的考核總結(jié)，上

報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理。

9、負(fù)責(zé)登記撥付所屬資金”明細(xì)賬，并與各實(shí)體財(cái)務(wù)部門協(xié)

商對(duì)賬時(shí)間。

10、隨時(shí)協(xié)助公司總部出納到各實(shí)體收款，并于每周五經(jīng)總經(jīng)

理批準(zhǔn)后協(xié)助總公司出納對(duì)外付款。

11、及時(shí)完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（二）實(shí)體往來(lái)款會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

1、及時(shí)登記往來(lái)款項(xiàng)明細(xì)賬,并保證在次月15日前與總賬核

對(duì)無(wú)誤。

2、每月與客戶對(duì)賬一次，以免遺留問(wèn)題。

3、對(duì)公司出現(xiàn)的壞賬、呆賬及時(shí)查明原因，上報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理，待

總經(jīng)理作出處理決定后，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)處理。

4、負(fù)責(zé)本實(shí)體應(yīng)收款項(xiàng)催收工作，按月做出應(yīng)收賬款賬齡分

析及催收工作總結(jié)報(bào)告，上報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理。

5、負(fù)責(zé)登記“上級(jí)撥入資金”明細(xì)賬，并定期與公司總部財(cái)

務(wù)部門對(duì)賬。

6、及時(shí)完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

第十八條資產(chǎn)會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)及低值易耗品明細(xì)賬的登記工作，并保證在

次月15日前與總賬核對(duì)無(wú)誤。

2、每月到各部門對(duì)實(shí)物進(jìn)行盤點(diǎn)一次，保證固定資產(chǎn)賬與低

值易耗品賬與實(shí)物相符。

3、對(duì)在盤點(diǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧、毀損、報(bào)廢等情況,

及時(shí)上報(bào)并按要求處理。

4、對(duì)所管轄區(qū)的閑置財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)保管好，并建立閑置資產(chǎn)備查

賬，每月末上報(bào)閑置資產(chǎn)庫(kù)存統(tǒng)計(jì)表，協(xié)助主管上級(jí)做好閑置資產(chǎn)

的調(diào)配工作。

5、協(xié)助公司有關(guān)部門及時(shí)處理無(wú)利用價(jià)值的閑置資產(chǎn)及廢舊

物資。

6、認(rèn)真、準(zhǔn)確核算固定資產(chǎn)折舊及低值易耗品的攤銷工作,

并及時(shí)做好報(bào)廢資產(chǎn)的賬務(wù)處理工作。

7、公司總部資產(chǎn)會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)公司倉(cāng)庫(kù)原材料、庫(kù)存商品等的每

月盤點(diǎn)及財(cái)務(wù)核算工作。

8、及時(shí)完成上級(jí)交辦的其他工作。

第十九條記賬會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

1、及時(shí)登記除貨幣資金、資產(chǎn)、往來(lái)款之外的明細(xì)賬，并保

證在次月15日前與總賬核對(duì)無(wú)誤。

2、負(fù)責(zé)檔案管理工作，保證檔案資料及時(shí)分類歸檔、保存完

整。

3、及時(shí)清理各明細(xì)科目，如有異常及時(shí)上報(bào)。

4、及時(shí)完成上級(jí)交辦的其他工作。

第二十條稽核崗位職責(zé)

1、認(rèn)真審核吧臺(tái)及廚房的賬單，仔細(xì)核對(duì)吧臺(tái)收入是否與賬

單相符。

2、對(duì)賬單出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋到各相應(yīng)部門及財(cái)務(wù)經(jīng)理。

3、核對(duì)賬單的‘優(yōu)惠及打折權(quán)限，是否按公司規(guī)定執(zhí)行。

4、對(duì)各吧臺(tái)商品進(jìn)行不定期盤點(diǎn)，每月不少于四次，盤盈商品

充公，盤虧商品由吧臺(tái)人員賠償。

5、不定期抽查收銀臺(tái)備用金金額，是不與公司規(guī)定相符。

6、及時(shí)完成上級(jí)交辦的其他工作。

第二十一條收銀員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)本崗位商品領(lǐng)用、盤點(diǎn)、擺放、檢查工作。

2、負(fù)責(zé)備用金的清點(diǎn)領(lǐng)用工作。

3、負(fù)責(zé)結(jié)賬收款與營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表的填寫(xiě)并上報(bào)工作。

4、負(fù)責(zé)餐廳的信息傳遞工作。

5、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施設(shè)備的安全檢查和維護(hù)保養(yǎng)工作。

6、負(fù)責(zé)本崗位的衛(wèi)生清理工作。

7、及時(shí)完成上級(jí)交辦的其他工作。

第二十二條保管員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)商品和物資驗(yàn)收、貯存和發(fā)放工作。

2、負(fù)責(zé)及時(shí)記錄商品保管賬及填寫(xiě)商品標(biāo)識(shí)卡。

3、負(fù)責(zé)商品庫(kù)的日清月結(jié)和各實(shí)體商品與物料的月底對(duì)賬工

作，準(zhǔn)確及時(shí)完成商品調(diào)撥。

4、負(fù)責(zé)本崗位的衛(wèi)生清掃工作，負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)區(qū)域的安全工作。

5、及時(shí)完成上級(jí)交辦的其他工作。

第二十三條各級(jí)財(cái)務(wù)部門都必須建立稽查制度。

出納員不得兼管稽核、會(huì)計(jì)檔案保管和收入、費(fèi)用、債權(quán)債

務(wù)帳目的登記工作。

第十三條財(cái)會(huì)人員都要認(rèn)真執(zhí)行崗位責(zé)任制，各司其職，互相

配合,如實(shí)反映和嚴(yán)格監(jiān)督各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。

記帳、算帳、報(bào)帳必須做到手續(xù)完備，內(nèi)容真實(shí)，數(shù)字準(zhǔn)確，帳

目清楚，日清月結(jié)，按期報(bào)帳。

第二十四條各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)必須切實(shí)保障財(cái)會(huì)人員依法行使職權(quán)和

履行職責(zé)。

第二十五條財(cái)會(huì)人員在辦理會(huì)計(jì)事務(wù)中，必須堅(jiān)持原則，照章

辦事。對(duì)于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的事項(xiàng)，必須拒絕付款、拒絕

報(bào)銷或拒絕執(zhí)行，并及時(shí)向上級(jí)財(cái)務(wù)部門報(bào)告。

公司支持財(cái)務(wù)人員堅(jiān)持原則，按財(cái)務(wù)制度辦事。嚴(yán)禁任何人對(duì)

敢于堅(jiān)持原則的財(cái)會(huì)人員進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)。公司對(duì)敢于堅(jiān)持原則的

財(cái)會(huì)人員予以表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)。

第二十六條財(cái)會(huì)人員調(diào)動(dòng)工作或因故離職，必須與接替人員

辦理交接手續(xù)，沒(méi)有辦清交接手續(xù)的，不得離職，亦不得中斷會(huì)計(jì)

工作。

被撤銷、合并單位的財(cái)會(huì)人員，必須會(huì)同有關(guān)人員編制財(cái)產(chǎn)、

資金、債權(quán)債務(wù)移交清冊(cè)，辦理交接手續(xù)。

移交交接包括移交人經(jīng)管的會(huì)計(jì)憑證、報(bào)表、帳目、款項(xiàng)、

公章、實(shí)物及未了事項(xiàng)等。

移交交接必須監(jiān)交。下屬公司、分店一般財(cái)會(huì)人員的交接，由

本單位負(fù)責(zé)人會(huì)同財(cái)務(wù)部經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)交；財(cái)務(wù)部經(jīng)理的交接，由總

公司財(cái)務(wù)部經(jīng)理會(huì)同本單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)交；總公司財(cái)務(wù)部經(jīng)理

的交接，由總經(jīng)理會(huì)同財(cái)務(wù)總監(jiān)進(jìn)行監(jiān)交。

第四節(jié)科目報(bào)表及會(huì)計(jì)核算原則

第二十七條公司執(zhí)行《中華人民共和國(guó)會(huì)計(jì)法》、《會(huì)計(jì)人員

職權(quán)條例》、《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》和《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》等法律法規(guī)關(guān)

于會(huì)計(jì)核算一般原則、會(huì)計(jì)憑證和帳簿、內(nèi)部審計(jì)和財(cái)產(chǎn)清查、

成本清查等事項(xiàng)的規(guī)定。

第二十八條公司采用國(guó)家規(guī)定的會(huì)計(jì)制度的會(huì)計(jì)科目和會(huì)計(jì)

報(bào)表，并按有關(guān)的規(guī)定辦理會(huì)計(jì)事務(wù)。

第二十九條公司根據(jù)實(shí)際需要，增設(shè)“1212物料用品”、

“1213燃料”、“H35撥付所屬資金”、“2323上級(jí)撥入資金”

等會(huì)計(jì)科目，并統(tǒng)一編號(hào)。

第三十條記帳方法采用借貸記帳法。記帳原則采用權(quán)責(zé)發(fā)生

制。以人民幣為記帳位幣。人民幣同其他貨幣折算，按業(yè)務(wù)發(fā)生當(dāng)

日的匯率折算。

第三十一條一切會(huì)計(jì)憑證、帳簿、報(bào)表中各種文字記錄用中

文記載，必要時(shí)可用外國(guó)文字旁述;數(shù)目字用阿拉伯?dāng)?shù)字記載。記

載、書(shū)寫(xiě)必須使用鋼筆，不得用鉛筆及圓珠筆書(shū)寫(xiě)。

第三十二條公司對(duì)公司資本堅(jiān)持資本確定、資本充實(shí)的原貝11。

第三十三條公司財(cái)務(wù)核算采用權(quán)責(zé)發(fā)生制原則。

對(duì)同一時(shí)期的各項(xiàng)收入及與其相關(guān)聯(lián)的成本、費(fèi)用都必須在

同一時(shí)期內(nèi)反映，如應(yīng)付工資、應(yīng)提折舊等均按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行，不

應(yīng)提前或延后。

第三十四條公司采用的會(huì)計(jì)處理方法，前后各期必須一致，非

經(jīng)總經(jīng)理辦公會(huì)同意，任何人不得隨意改變。

第三十五條凡與公司合作經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，應(yīng)按合同規(guī)定的資本

總額、出資比例、出資方式，在規(guī)定期限內(nèi)投入資本。具體如下：

1.以現(xiàn)金投資的，應(yīng)以收到或存入開(kāi)戶銀行的日期和金額作

為記帳依據(jù)；

2.以廠房、設(shè)備、原材料等實(shí)物投資的，應(yīng)按合同規(guī)定并經(jīng)檢

驗(yàn)核實(shí)的實(shí)物清單、金額、收到實(shí)物的日期作為記帳依據(jù)；

3.以專有技術(shù)、專利權(quán)等無(wú)形資產(chǎn)作投資的，應(yīng)以合同規(guī)定的

金額和日期為記帳依據(jù)；

4.各方交付的出資額，應(yīng)由政府批準(zhǔn)的注冊(cè)會(huì)計(jì)師事務(wù)所驗(yàn)

證，出具驗(yàn)資報(bào)告后，據(jù)以發(fā)給出資證明。

第三十六條公司向其他單位投出的資金，應(yīng)按投出時(shí)交付的

金額記帳，所發(fā)生的收益和損失，應(yīng)在投資損益科目中入帳，在利

潤(rùn)表中單獨(dú)反映。

第三十七條長(zhǎng)期借款的利息支出，應(yīng)根據(jù)使用單位用款時(shí)間

計(jì)算利息。

第三十八條公司以單價(jià)1000元以上、使用年限1年以上的資

產(chǎn)為固定資產(chǎn)，固定資產(chǎn)分類及折舊年限詳見(jiàn)《固定資產(chǎn)管理辦法》

固定資產(chǎn)以預(yù)留5%的殘值后提取折舊。固定資產(chǎn)提完折舊后

仍可繼續(xù)使用的，不再計(jì)提折；提前報(bào)廢的固定資產(chǎn)要補(bǔ)提足折舊。

第三十九條購(gòu)入的固定資產(chǎn)，以進(jìn)價(jià)加運(yùn)輸、裝卸、包裝、保

險(xiǎn)等費(fèi)用作為原價(jià)。需安裝的固定資產(chǎn)，應(yīng)加上安裝調(diào)試費(fèi)。進(jìn)口

設(shè)備還應(yīng)包括關(guān)稅等。作為投資的固定資產(chǎn)，應(yīng)以投資協(xié)議約定的

價(jià)格為原價(jià)。

第四十條固定資產(chǎn)必須每年盤點(diǎn)一次，對(duì)盤盈、盤虧、報(bào)廢及

固定資產(chǎn)的計(jì)價(jià)，必須嚴(yán)格審查，按規(guī)定經(jīng)批準(zhǔn)后，于年度決算時(shí)

處理完畢。

1.盤盈的固定資產(chǎn)，以重置完全價(jià)值作為原價(jià)，按新舊的程度

估算累計(jì)折舊入帳，原價(jià)減累計(jì)折舊后的差額轉(zhuǎn)入公積金。

2.盤虧的固定資產(chǎn)，應(yīng)沖減原價(jià)和累計(jì)折舊，原價(jià)減累計(jì)折舊

后的差額作營(yíng)業(yè)外支出處理。

3.報(bào)廢的固定資產(chǎn)的變價(jià)收入（減除清理費(fèi)用后的凈額）與固

定資產(chǎn)凈值的差額，其收益轉(zhuǎn)入營(yíng)業(yè)外收入，其損失作營(yíng)業(yè)外支出

處理。

4.公司對(duì)固定資產(chǎn)的購(gòu)入、出售、清理、報(bào)廢及內(nèi)部轉(zhuǎn)移等

都要辦理會(huì)計(jì)手續(xù)，并設(shè)置固定資產(chǎn)明細(xì)帳進(jìn)行核算。

第四十一條公司每年按年末應(yīng)收賬款余額10%的比例提取壞

帳準(zhǔn)備金。

第四十二條公司主要的會(huì)計(jì)報(bào)表有如下幾種：

1.資產(chǎn)負(fù)債表（年、季、月）；

2.利潤(rùn)表（年、季、月）；

3.現(xiàn)金流量表（年度）；

4.利潤(rùn)分配表（年）；

5.資產(chǎn)減值準(zhǔn)備明細(xì)表（年度）；

6.股東權(quán)益增減變動(dòng)表（年度）；

7.固定資產(chǎn)增減變化表（月）；

8.現(xiàn)金出納月終盤存表（月）；

9.應(yīng)收、應(yīng)付和預(yù)付款項(xiàng)明細(xì)表（月）。

第四十三條報(bào)表編制的時(shí)間要求：各實(shí)體報(bào)表于每月29日下

午前報(bào)公司財(cái)務(wù),公司匯總報(bào)表于每月1日前編制完成。

第四十四條報(bào)表編制程序和質(zhì)量要求：由各實(shí)體財(cái)務(wù)先編制,

報(bào)公司財(cái)務(wù)匯總。會(huì)計(jì)報(bào)表根據(jù)登記完整、核對(duì)無(wú)誤的會(huì)計(jì)賬簿

紀(jì)錄和其他有關(guān)資料編制，做到數(shù)字真實(shí)、計(jì)算準(zhǔn)確、內(nèi)容完整、

說(shuō)明清楚。

第四十五條公司及各實(shí)體報(bào)表須加封面，封面上加蓋單位財(cái)

務(wù)章、法人章、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人章、制表人章并注明日期。會(huì)計(jì)報(bào)表

上須加蓋單位財(cái)務(wù)章、法人章、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人章、制表人章。

第五節(jié)內(nèi)部牽制牽制度

第四十六條內(nèi)部牽制的原則

（一）凡是公司的財(cái)務(wù)收支、采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售、投資等各種

活動(dòng)，其管理部門之間都要相互約束、相互監(jiān)督。凡是涉及款項(xiàng)、

財(cái)物的收付、保管、結(jié)算、登記工作的各崗位，必須由兩人或兩人

以上辦理。

（二）對(duì)公司內(nèi)部機(jī)構(gòu)、崗位及其職責(zé)和權(quán)限進(jìn)行合理設(shè)置和

分工，堅(jiān)持不相容職務(wù)相互分離的原則，確保不同部門和崗位之間

權(quán)責(zé)分明，相互制約監(jiān)督。

（三）制定的內(nèi)部牽制制度應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和本公司

實(shí)際情況。

（四）能夠明確各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的牽制手續(xù)和牽制責(zé)任人，并能

提高工作效率。

第四十七條公司主要負(fù)責(zé)人:各股東按《公司法》規(guī)定行使監(jiān)

督權(quán)，董事會(huì)對(duì)股東會(huì)負(fù)責(zé)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者行使監(jiān)督權(quán)?？偨?jīng)理對(duì)董事

會(huì)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)總個(gè)公司的經(jīng)營(yíng)管理。財(cái)務(wù)總監(jiān)由董事會(huì)任命，對(duì)公

司財(cái)務(wù)行使監(jiān)督權(quán)。

第四十八條公司財(cái)務(wù)根據(jù)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)對(duì)各實(shí)體主要負(fù)責(zé)人

考核、監(jiān)督。

第四十九條資金管理的內(nèi)部牽制規(guī)定：

（一）貨幣資金的支出必須由公司總經(jīng)理審批、部門負(fù)責(zé)人、

財(cái)務(wù)經(jīng)理、經(jīng)辦人簽章后方能辦理。收付程序要首先經(jīng)稽核人員

審核無(wú)誤后，才能由出納員辦理收付款，非全額報(bào)銷憑證，應(yīng)由稽

核人員注明大寫(xiě)人民幣實(shí)報(bào)金額。

（二）嚴(yán)格按規(guī)定程序辦理支付業(yè)務(wù)，除現(xiàn)金管理辦法規(guī)定的

現(xiàn)金開(kāi)支范圍外，1000元以上的款項(xiàng)支付，通過(guò)銀行轉(zhuǎn)賬,不得支

付現(xiàn)金。

（三）除財(cái)務(wù)部門外，其他任何部門無(wú)貨幣資金收付職權(quán)。

（四）嚴(yán)格審核付款原始憑證,有權(quán)拒絕辦理一切不合法、不真

實(shí)的收支業(yè)務(wù)。

（五）當(dāng)天的收支業(yè)務(wù)，必須當(dāng)天做完記賬憑證并登記入賬，做

到日清。且各類付款憑證上必須加蓋付訖章、稽核員章、出納員

章。

（六）非出納人員代收款項(xiàng)，必須與出納員辦理交接登記手續(xù)。

（七）10000元以上的付款必須先做憑證，經(jīng)審核員審核后方能

付款。

（八）出納員不兼管稽核、會(huì)計(jì)檔案保管、收入、費(fèi)用、債權(quán)、

債務(wù)賬目的登記工作。

（九）各吧臺(tái)及財(cái)務(wù)人員使用發(fā)票必須辦理有關(guān)手續(xù)。

（十）工資表、獎(jiǎng)金表須經(jīng)實(shí)體財(cái)務(wù)填制并上報(bào)公司人事部審

核無(wú)誤簽章，由總經(jīng)理簽批后，方可發(fā)放。

第五十條材料采購(gòu)由三人以上共同辦理，定價(jià)員做到貨比三

家,材料物美價(jià)廉，以最低價(jià)格，買到質(zhì)優(yōu)物品。付款員負(fù)責(zé)按約定

價(jià)格付款。復(fù)核監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢驗(yàn)材料質(zhì)量，觀察付款員付款金額是

否正確。財(cái)務(wù)部不定期（每周至少兩次）派詢價(jià)員，到市場(chǎng)詢價(jià)，詢

價(jià)結(jié)果交保管員及財(cái)務(wù)部門核對(duì)。

第五十一條采購(gòu)員采購(gòu)的物品，交保管員驗(yàn)收，根據(jù)物品驗(yàn)證

標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格逐一核對(duì)，在驗(yàn)收單上簽名。

第五十二條各類物品（原材料、物品、商品）須有兩套以上的

賬進(jìn)行管理。其中保管員根據(jù)驗(yàn)收單、領(lǐng)料單收貨發(fā)貨，登記保管

賬,成本會(huì)計(jì)或記賬會(huì)計(jì)根據(jù)驗(yàn)收單、領(lǐng)料單登記賬本，兩者定期

核對(duì)。

第五十三條使用人領(lǐng)用物品填寫(xiě)領(lǐng)料單，交部門負(fù)責(zé)人簽字，

保管員審核后，根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)放物品，并當(dāng)即填寫(xiě)單價(jià)、金額及合

計(jì)金額大小寫(xiě)，并在保管處簽字，領(lǐng)料人核實(shí)品種、數(shù)量后，在領(lǐng)料

人處簽字。領(lǐng)料單一式三聯(lián),要求字跡清晰，不得涂改，存根聯(lián)及財(cái)

務(wù)聯(lián)留保管處，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，由保管將財(cái)務(wù)聯(lián)送財(cái)務(wù)，存根聯(lián)保管

據(jù)此記賬，領(lǐng)料人一聯(lián)由領(lǐng)料人自行帶回保管。

第五十四條實(shí)體之間物品調(diào)撥，由需方填寫(xiě)調(diào)撥單，負(fù)責(zé)人、

領(lǐng)料人、發(fā)料人簽字必須俱全，第一聯(lián)為領(lǐng)料方保管記賬

聯(lián)，第二聯(lián)為領(lǐng)料方財(cái)務(wù)記賬聯(lián)，第三聯(lián)為發(fā)料方財(cái)務(wù)記賬聯(lián),

第四聯(lián)為發(fā)料方保管記賬聯(lián)。

第五十五條固定資產(chǎn)購(gòu)置，由需用部門填寫(xiě)固定資產(chǎn)購(gòu)置請(qǐng)

求單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理簽字后，交工程部辦理。購(gòu)置固定資

產(chǎn)必須取得正規(guī)發(fā)票，交財(cái)務(wù)部門辦理入賬手續(xù)，并填寫(xiě)固定資產(chǎn)

卡片。使用部門負(fù)責(zé)對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行驗(yàn)收，并辦理驗(yàn)收手續(xù)餐飲業(yè)

管理制度3

第一章總則

餐飲業(yè)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱本公司）所屬員工的管理，除

法令另有規(guī)定外，悉依本規(guī)則辦理。

總公司員工的管理，比照辦理。

本規(guī)則所稱員工，以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的

無(wú)定期工作契約職員為限，其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)如下：

（一）職員：從事管理工作的員工。

（二）技工：具備初中畢業(yè)以上程度，并有下列技術(shù)工作三年以

上工作經(jīng)驗(yàn),經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人：

有關(guān)生產(chǎn)各項(xiàng)設(shè)備的操作，運(yùn)轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作。

原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗(yàn)、加工、整理及包裝等工作。

其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作。

（三）管理工：具備高中畢業(yè)以上程度，并有本業(yè)二年以上的工

作經(jīng)驗(yàn)方可勝任的事務(wù)工作，或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)

管理工考試及格或甄選提升的工人。

（四）服務(wù)生:從事迎賓、托盤、擦抹等對(duì)客人直接服務(wù)的員工。

（五）普通工：擔(dān)任搬運(yùn)，事務(wù)或簡(jiǎn)易事務(wù)等無(wú)需特殊技能或知

識(shí)的'工人。

工人編制名額依據(jù)實(shí)際需要擬訂，呈報(bào)本公司核定。

為配合工作及人事調(diào)度的需要，遇有臨時(shí)性、短期性、季節(jié)性

或特定性工作時(shí)，得依實(shí)際需要雇用定期契約工人（以下簡(jiǎn)稱定期

工）。其雇用及管理辦法另定之。

第二章雇用及解雇

雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請(qǐng)書(shū)，送由主管

單位簽請(qǐng)負(fù)責(zé)人核定。

雇用員工以考試方式錄用為原則。

雇用員工應(yīng)先行試用，但試用期間不得超過(guò)40日，在試用期

間內(nèi)，由所屬主管單位負(fù)責(zé)考核，期滿后依據(jù)試用成績(jī)，簽請(qǐng)正式

雇用或解雇。

雇用工人，得就在崗位工作三個(gè)月以上工作成績(jī)優(yōu)良的定期

工中選用。前項(xiàng)選用的員工，得不經(jīng)考試及試用。

雇用工人，以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下,

并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格，但雇用特殊性技能的工人

不在此限。

不得錄用有下列情事之一者為員工:

曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。

患有傳染病或痼疾者。

曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開(kāi)革者。

經(jīng)雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報(bào)到，并填繳下列書(shū)表，由

雇用單位存查或核驗(yàn)發(fā)還。

公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明，及醫(yī)務(wù)室健康診斷書(shū)各

一份。

員工調(diào)查表二份。

學(xué)歷證明文件及公民身份證。

保證書(shū)一份。

聯(lián)保切結(jié)及個(gè)人基本資料各一份。

2寸半身照片七張。

勞務(wù)主管單位對(duì)于新雇員工應(yīng)行填繳的前項(xiàng)各種書(shū)表須嚴(yán)加

審核，其不合規(guī)定者應(yīng)拒絕其到工。

解雇員工，除依法發(fā)給預(yù)告期間工資外，并依下列規(guī)定加發(fā)資

遣費(fèi)：工作每滿一年者給一個(gè)月工資。工人有下列情形之一者，得

不適用前項(xiàng)規(guī)定，即時(shí)解雇：

有犯罪行為經(jīng)判處有期徒刑以上刑確定而未諭知緩刑或未準(zhǔn)

易科罰金者。

無(wú)故連續(xù)曠工至三日以上，或一個(gè)月內(nèi)無(wú)故曠工積滿六日者。

一年內(nèi)受記大過(guò)處分達(dá)三次經(jīng)主管官署核準(zhǔn)者。

保證人退?；蛲ㄖ{(diào)換保人后，經(jīng)二個(gè)月仍不能覓人繼續(xù)為

之保證者。

犯有過(guò)失情節(jié)重大經(jīng)會(huì)議通過(guò)者。

員工辭雇或解雇時(shí),應(yīng)將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位，并向

勞務(wù)主管單位辦理離工手續(xù)，否則以移交不清論。

各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動(dòng)或工作種類變更，均應(yīng)送交勞務(wù)

主管單位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位。

各單位應(yīng)按月造具員工動(dòng)態(tài)月報(bào)表二份呈報(bào)本公司核備。

第三章保證

員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或服

務(wù)機(jī)關(guān)便于查對(duì)，并具有下列條件之一者為限。

（一）經(jīng)當(dāng)?shù)卣怯洸⒔o有營(yíng)業(yè)執(zhí)照工廠或商號(hào)。

（二）現(xiàn)任公教人員或有正當(dāng)職業(yè)之人士二人。

經(jīng)辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人，以按前項(xiàng)第一款的規(guī)定

取具保證人為原則，由勞務(wù)主管單位簽請(qǐng)主管核定。

被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為

保證人。

員工如有盜竊財(cái)物、虧欠款項(xiàng)、或其他不法行為致公司蒙受

損失者，保證人應(yīng)負(fù)完全連帶賠償責(zé)任。保證書(shū)格式另定。

凡對(duì)經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員工，應(yīng)每半年辦理對(duì)保

一次，其他工人每一年辦理對(duì)保一次,必要時(shí)得隨時(shí)對(duì)保。

保證人職業(yè)、住址或服務(wù)所在地有變更時(shí)，被保證人應(yīng)即報(bào)告

主管單位，如保證人死亡或保證人的工廠商號(hào)改組或有其他情事

時(shí),被保證人應(yīng)即自動(dòng)按規(guī)定另行更換保證。

有以上情節(jié)的保證人，被保證人不予呈報(bào)，事后被察知者，得

視情節(jié)輕重予以議處。

員工因故須更換保證人者，應(yīng)聲明理由并另行覓妥新保證人

填具保證書(shū)經(jīng)繳呈核準(zhǔn)后方予發(fā)還原保證書(shū)。

各單位對(duì)保證人認(rèn)為有不當(dāng)時(shí)，應(yīng)即通知被保證人更換保證。

被保證人自離工日起六個(gè)月內(nèi)經(jīng)查明已無(wú)未了事項(xiàng)時(shí)，其保

證書(shū)得予注銷。餐飲業(yè)管理制度4

1、設(shè)置專用獨(dú)立的粗加工間；

2、燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)置；

3、專營(yíng)燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和

涼曬間

4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)

域和涼曬區(qū)域；

5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗

凈，保持清潔

6、燒烤用的調(diào)味品必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、

受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品調(diào)味品。

7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用

食品添加劑

8、燒烤用的.畜產(chǎn)品、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。

9、燒烤間必須設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。餐飲業(yè)管理制度

5

一.進(jìn)倉(cāng)

是指辦公用品、經(jīng)營(yíng)服務(wù)所需的器材和用具、生產(chǎn)加工的原

料和設(shè)備等物資采購(gòu)回來(lái)后納入倉(cāng)儲(chǔ)管理范疇的過(guò)程。它包括了：

驗(yàn)證、簽收、入庫(kù)、制單、入賬等內(nèi)容。

1.驗(yàn)證：倉(cāng)管在接到采購(gòu)人員或者售貨單位交來(lái)的貨物后，應(yīng)

根據(jù)供貨單、證書(shū)、報(bào)告以及合同對(duì)照貨物就品名、包裝、產(chǎn)地、

規(guī)格、型號(hào)、等級(jí)、計(jì)量、數(shù)量以及有效期等一一進(jìn)行檢驗(yàn)；沒(méi)有

固定規(guī)格、型號(hào)和包裝的，以重量為記價(jià)的要稱量檢驗(yàn)；需要用感

官進(jìn)行檢驗(yàn)的，還要根據(jù)不同商品各自的感官特征進(jìn)行檢驗(yàn)；需要

借助其它設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)的，要使用相關(guān)設(shè)備作檢驗(yàn)；如需要送往專

門檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)的，要及時(shí)送往專門檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。

2.簽收：驗(yàn)證結(jié)束后，倉(cāng)管要針對(duì)符合要求的商品，在來(lái)貨隨

單簡(jiǎn)單簽注驗(yàn)證結(jié)果表示接收。簽注的內(nèi)容包括:驗(yàn)證結(jié)果、倉(cāng)管

姓名、驗(yàn)證時(shí)間。簽收是以后財(cái)務(wù)部門支付貨款的依據(jù)，也是來(lái)貨

納入倉(cāng)儲(chǔ)管理的起點(diǎn)，是必不可少的一環(huán)。對(duì)不符合要求的來(lái)貨應(yīng)

拒絕簽收。通常完全符合要求的，簽注倉(cāng)管姓名和時(shí)間即可；部分

合格或者來(lái)貨短缺，即應(yīng)簽注'實(shí)收多少多少’，等等。

3.入庫(kù)：來(lái)貨一經(jīng)簽收即被納入倉(cāng)儲(chǔ)管理的范疇，因此倉(cāng)管應(yīng)

立即將簽收后的商品組織進(jìn)入庫(kù)房妥善放置。放置入庫(kù)的商品應(yīng)

注意區(qū)分不同用途、種類、品種、品牌、產(chǎn)地、品質(zhì)、等級(jí)、價(jià)

格、規(guī)格、型號(hào)、保存期限等，要顧及商品的易碎、易燃、易過(guò)期、

易揮發(fā)、易污染或者相互沖突等特性，充分利用現(xiàn)有空間等條件保

證合理、規(guī)范和整齊。

4.制單：商品物資完成入庫(kù)手續(xù)，倉(cāng)管應(yīng)及時(shí)填制進(jìn)倉(cāng)單。進(jìn)

倉(cāng)單要詳盡記載商品物資的入庫(kù)時(shí)間、品名、產(chǎn)地、品質(zhì)、等級(jí)、

規(guī)格、型號(hào)、價(jià)格、計(jì)量單位、數(shù)量、金額等，最后還要經(jīng)送貨人

和倉(cāng)管簽字。進(jìn)倉(cāng)單是倉(cāng)管建賬和制作報(bào)表的依據(jù)，一式多份，其

中一份以后并來(lái)貨隨單作為報(bào)表的附件，報(bào)送財(cái)務(wù)部門。

5.入賬:進(jìn)倉(cāng)單填制結(jié)束后，倉(cāng)管即在進(jìn)銷存賬本上按種類分

品種建立起商品物資的賬目，準(zhǔn)確反映庫(kù)存物資的現(xiàn)有數(shù)量及金

額；已經(jīng)建立的，則在相應(yīng)品種賬目的收入欄下填寫(xiě)當(dāng)日當(dāng)次入庫(kù)

的數(shù)量，結(jié)存欄下填寫(xiě)入庫(kù)后該品種物資的最新存量及金額。

至此,物資進(jìn)倉(cāng)的過(guò)程全部完成。

二.出倉(cāng)

倉(cāng)儲(chǔ)物資是生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)管理的必要的物質(zhì)儲(chǔ)備，是生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)和管理活動(dòng)的物質(zhì)來(lái)源和保障；也就是說(shuō)，倉(cāng)儲(chǔ)的存在是為了

滿足生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理活動(dòng)的需要。因此，倉(cāng)儲(chǔ)物資必然地要向生產(chǎn)

加工和經(jīng)營(yíng)管理部門輸出，為之使用。出倉(cāng)則是指?jìng)}儲(chǔ)物資經(jīng)生產(chǎn)

加工或者經(jīng)營(yíng)管理部門申請(qǐng)領(lǐng)用，由倉(cāng)管認(rèn)可、發(fā)放，最后脫離倉(cāng)

儲(chǔ)的‘過(guò)程。它包含:領(lǐng)用申請(qǐng)、制單、點(diǎn)發(fā)、下賬等內(nèi)容。

1.領(lǐng)用申請(qǐng)：物資的領(lǐng)用由部門發(fā)出，領(lǐng)用物資的部門必須先

填制領(lǐng)料單，并經(jīng)部門的負(fù)責(zé)人核準(zhǔn)簽認(rèn)，然后向倉(cāng)管提交。廚房

領(lǐng)料單由廚師長(zhǎng)核準(zhǔn)簽發(fā)；樓面領(lǐng)料單由樓面主任核準(zhǔn)簽發(fā)；辦公

用品由總務(wù)主任核準(zhǔn)簽發(fā)。領(lǐng)用單應(yīng)載明申請(qǐng)領(lǐng)用物資的品名、

規(guī)格、型號(hào)、等級(jí)、計(jì)量單位、數(shù)量以及領(lǐng)用經(jīng)手人等內(nèi)容。

2.制單：倉(cāng)管接到領(lǐng)用申請(qǐng)并核實(shí)無(wú)誤后，即按照領(lǐng)料單的內(nèi)

容要求填制出倉(cāng)單，出倉(cāng)單最后須領(lǐng)用經(jīng)手人和倉(cāng)管共同核實(shí)簽

字。出倉(cāng)單一式多份，一份交領(lǐng)用經(jīng)手人，一份以后并領(lǐng)料單作為

報(bào)表的附件報(bào)送財(cái)務(wù)部門。

3.點(diǎn)發(fā)：出倉(cāng)單填制完成后，倉(cāng)管即將領(lǐng)用物資向領(lǐng)用經(jīng)手人

當(dāng)面按領(lǐng)用的品種逐一地點(diǎn)發(fā)，經(jīng)領(lǐng)用經(jīng)手人查點(diǎn)無(wú)誤后搬離倉(cāng)

儲(chǔ)。鑒于經(jīng)營(yíng)管理和生產(chǎn)加工的特殊性，倉(cāng)管在點(diǎn)發(fā)同類、同

品種物資的時(shí)候應(yīng)遵從先入庫(kù)先出庫(kù)的順序。

4.下賬：點(diǎn)發(fā)完成后，倉(cāng)管在進(jìn)銷存賬本上相應(yīng)品種賬目的發(fā)

出欄下填寫(xiě)當(dāng)日當(dāng)次的出庫(kù)數(shù)量，結(jié)存欄下填寫(xiě)出庫(kù)后該品種物

資的最新存量及金額。

至此,物資出倉(cāng)的過(guò)程才告完成。

三.盤存

因?yàn)橘~實(shí)相符是倉(cāng)管的基本要求，所以盤存是對(duì)一定期間倉(cāng)

管工作的檢驗(yàn)和肯定；通過(guò)盤存可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決倉(cāng)儲(chǔ)管理工

作存在的問(wèn)題，所以盤存又是倉(cāng)儲(chǔ)物資使用安全的保證。盤存是指

倉(cāng)管在相對(duì)固定的日期，周期性地對(duì)一定期間后倉(cāng)儲(chǔ)物資的實(shí)際

存量，對(duì)照賬面記載自己或者在其他人的參與下進(jìn)行逐品種、規(guī)格、

型號(hào)、等級(jí)、計(jì)量單位等盤查、核對(duì)、清點(diǎn)的過(guò)程。盤存也可以因

為應(yīng)財(cái)務(wù)監(jiān)督要求，或者經(jīng)營(yíng)管理的需要，隨時(shí)進(jìn)行。

盤存事前要準(zhǔn)備好盤存表，盤存表包含時(shí)間、地點(diǎn)、品名、規(guī)

格、型號(hào)、等級(jí)、計(jì)量單位、盤存商品的賬面數(shù)和實(shí)有數(shù)、盤存結(jié)

果（升溢、缺損）、價(jià)格、金額、盤存參與人、監(jiān)督人、復(fù)核、主管

等欄目。

盤存以填寫(xiě)所有盤存對(duì)象的賬面實(shí)有數(shù)開(kāi)始，以提交盤存報(bào)

告書(shū)結(jié)束。盤存報(bào)告書(shū)述及盤存的時(shí)間、對(duì)象、參與人、過(guò)程和

結(jié)果，以及庫(kù)存物資升溢或缺損的原因分析、應(yīng)對(duì)措施等。盤存結(jié)

束后所有盤存參與人均應(yīng)在盤存表上簽字，盤存表一式多份，其中

兩份作為盤存報(bào)告的附件分別報(bào)送財(cái)務(wù)和主管領(lǐng)導(dǎo)。

四.報(bào)表

報(bào)表是指?jìng)}管在相對(duì)固定的日期，周期性地以表格的形式向

財(cái)務(wù)和主管部門反映該期間各品種倉(cāng)儲(chǔ)物資進(jìn)出總量的行為。因

此倉(cāng)管報(bào)表包括物資進(jìn)倉(cāng)報(bào)表和出倉(cāng)報(bào)表兩類，通常按月、按年度

和盤存工作相繼進(jìn)行。進(jìn)出倉(cāng)報(bào)表各一式多份，報(bào)送財(cái)務(wù)部門的進(jìn)

倉(cāng)報(bào)表要附進(jìn)倉(cāng)單和來(lái)貨隨單；報(bào)送財(cái)務(wù)部門的出倉(cāng)報(bào)表要附出

倉(cāng)單和領(lǐng)用單。餐飲業(yè)管理制度6

調(diào)味料柜

1、清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過(guò)期，有無(wú)膨脹。

2、用濕布擦洗柜內(nèi)，如有污物用清洗劑擦凈。

3、把罐頭和固體調(diào)料分別放入，罐頭類一定用濕布擦去灰塵,

固體調(diào)料（如鹽、味精、胡椒等）放在不銹鋼盤中并檢查有無(wú)變質(zhì)、

生蟲(chóng)。

4、標(biāo)準(zhǔn):碼放整齊，無(wú)雜物,清潔。

配菜柜

1、及時(shí)清除配菜臺(tái)處一切雜物。

2、用干布隨時(shí)擦試墩面、刀和配菜臺(tái)上的水跡、血跡、污物

等。

3、保證配菜用的料罐內(nèi)用料的新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換

水,料罐經(jīng)常倒換，用洗滌劑水刷干凈,用清水沖凈。

4、原料換水后，加封保鮮紙，置冰箱保存。

5、標(biāo)準(zhǔn):料罐干凈、整齊，用料新鮮衛(wèi)生，菜臺(tái)利落無(wú)油垢、

無(wú)血跡、無(wú)水跡、無(wú)私人物品。

鍋

1、將鍋用大火燒至要見(jiàn)紅。

2、放入清水池中用涼水沖。

3、用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。

4、標(biāo)準(zhǔn)：干凈，沒(méi)糊點(diǎn)，鍋沿沒(méi)黑灰。

灶臺(tái)

1、關(guān)掉所有的火。

2、在灶臺(tái)面澆洗滌劑水后，用刷子刷灶臺(tái)上的每個(gè)角落和火

眼周圍。

3、用清水沖至灶臺(tái)上沒(méi)有泡沫；灶臺(tái)靠墻的擋板、開(kāi)關(guān)處及

灶箱的油垢一并弄干凈。

4、標(biāo)準(zhǔn):灶臺(tái)干凈無(wú)油垢，熄火時(shí)無(wú)黑煙。

漏水槽

1、用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上,提漏斗，將雜物倒入垃圾

桶，安好漏斗。

2、倒入少許洗滌劑，用刷子刷洗整個(gè)槽，再用清水沖凈。

3、標(biāo)準(zhǔn):無(wú)雜物、無(wú)油垢、水流通暢。

不銹鋼器具

1、將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌劑，擦洗油垢和雜物。

2、用清水沖洗干凈至沒(méi)有泡沫，再用干布擦干。

3、標(biāo)準(zhǔn):器具光亮，無(wú)油垢、水跡。

調(diào)料架

1、將調(diào)料罐移至一邊，用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、

擦干。

2、把調(diào)料罐逐一清理，把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的

料罐。

3、移回原處，碼放整齊。

4、標(biāo)準(zhǔn)：固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面，干凈無(wú)雜物，調(diào)料之間不

混雜，料罐光亮。

冷凍冰箱

1、開(kāi)門，清理出前日剩余原料。

2、用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風(fēng)口。

3、清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。

4、用清水擦干凈所有原料。

5、未用的原料重新更換保鮮紙。

6、按照海、禽、肉分類，原料和半成品分類，依次碼放冰箱內(nèi),

層次分明，不應(yīng)推放。'

7、外部擦至無(wú)油、光亮。

8、標(biāo)準(zhǔn)：整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈，水產(chǎn)品和

禽肉類原料分開(kāi)碼放，層次分明，密封皮條無(wú)油泥、血水異味，不得

堆放，注意要放托盤注意除箱。

恒溫冰箱

1、開(kāi)冰箱門，將剩余原料取出。_

2、需用水泡的原料要換水，原料重新?lián)Q盤加保鮮紙。

3、用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片。

4、用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。

5、擦洗密封皮條，使其無(wú)油污、霉點(diǎn)。

6、將整理后的‘原料按照海、禽、肉分類，原材料和半成品分

類放入冰箱，依次碼放，不要堆放。

7、冰箱外用洗滌劑水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。

8、標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)外整齊、清潔，生熟分開(kāi)，葷素原料分開(kāi)，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)

正常，風(fēng)葉片干凈；冰箱內(nèi)無(wú)罐頭制品和私人物品。

油古子

1、觀察剩余的油是否變質(zhì)。

2、將有用的剩油過(guò)細(xì)夢(mèng)，油底倒掉，過(guò)好的油倒入古子里。

3、臟油古子用洗滌靈洗凈后，用布擦干。

4、標(biāo)準(zhǔn)：光亮、干凈，油里無(wú)沉淀物，無(wú)異味。

不銹鋼臺(tái)

1、用濕布沾洗滌劑擦洗。

2、用清水反復(fù)擦洗上面各部位的灰塵。

3、桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。

4、標(biāo)準(zhǔn):無(wú)水跡、污物、油污、光亮不粘手。

墻壁

1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。

2、細(xì)擦瓷磚的接茬。

3、用濕布沾清水反復(fù)2-3次擦凈。

4、擦干。

5、標(biāo)準(zhǔn)：光亮、清潔，無(wú)水跡油泥，不沾手。mg

地面aydve

1、用濕托布沾洗洗滌水，從廚房的一端橫向擦至另一端。

2、用清水沖洗并托干。

3、標(biāo)準(zhǔn):地面光亮、無(wú)油污、雜物，不滑，無(wú)水跡、煙頭。

水池

1、撿去里面雜物。

2、用洗滌劑水或去污粉刷洗。

3、用清水沖凈，外部擦干。

4、標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)油跡、無(wú)異味。

蒸箱

1、關(guān)好蒸汽閥門。

2、取出的屜架放入洗滌劑水中刷洗干凈后,用清水沖凈。

3、用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。

4、清除底部雜物，放入蒸屜架，關(guān)好門待用。

5、標(biāo)準(zhǔn)：箱內(nèi)干凈，無(wú)雜物，污跡，開(kāi)關(guān)閥門使用有效，不漏氣。

雞蛋筐

1、生雞蛋無(wú)雞屎、草棍。

2、塑料筐干凈。

3、標(biāo)準(zhǔn)：干凈。

油煙罩

1、先用濕布沾洗滌劑從上到下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁，油垢較

厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌劑水擦洗。

2、用干凈的濕布反復(fù)擦至沒(méi)有油污。_

3、標(biāo)準(zhǔn):煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)燈光明亮，無(wú)油跡。

刀

1、將刀在油石上磨亮、磨快后，用清水沖凈。

2、用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風(fēng)。

3、標(biāo)準(zhǔn)：刀鋒利，刀面無(wú)銹跡。

墩子

1、每天將墩子放入池中，熱水沖洗.

2、擦干后豎放，保持通風(fēng)。

3、標(biāo)準(zhǔn):墩面干凈、平整、無(wú)霉跡，不得落地存放。

不銹鋼柜子

1、取出柜內(nèi)物品。

2、用溫洗滌水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干。

3、要把放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。

4、把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,

再用清水擦凈后。

5、標(biāo)準(zhǔn):柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)私人物品，干凈、整潔，外部光亮、干

爽。

不銹鋼貨架

1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦干貨架各部位。

2、標(biāo)準(zhǔn)：面光亮，無(wú)油泥、無(wú)污跡。

玻璃

標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)油污、無(wú)水跡，明亮潔凈。餐飲業(yè)管理制度7

如何才能制定出適合代店自身的管理制度與方法呢？最重要

的就是要認(rèn)識(shí)各種管理制度和方法，了解各種制度產(chǎn)生的背景，

深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一

定要適合代店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同，因此不可能有那

一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內(nèi)部，對(duì)不同部

門的員工有時(shí)也要采用不同的管理方法。管理制度也有時(shí)間性，

飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化，管理制度和方法必須因

時(shí)、因地、因人而變。

代店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規(guī)

范、工作時(shí)間表等等。

(1)組織圖表

組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系，是組織形式

的機(jī)構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位

相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接

關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因，各種工作的描述和組織手冊(cè)是對(duì)

組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說(shuō)明。

(2)工作種類

工作，種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說(shuō)明。對(duì)員工的定

向培訓(xùn)，對(duì)完成工作評(píng)估，對(duì)制定工資等級(jí)，對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)

的范圍都有幫助。工作種類說(shuō)明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責(zé)

和要求。

(3)工作規(guī)范

工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，它包括工作責(zé)任、

工作條件、個(gè)人資格等。

(4)工作時(shí)間表

工作時(shí)間表是員工要完成的‘工作的概念，附有工作過(guò)程說(shuō)明

和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作

時(shí)間表，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表。工作時(shí)間表

的內(nèi)容包括：姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰(shuí)監(jiān)督、由誰(shuí)換班、休息

日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。

現(xiàn)代廚房已不像過(guò)去那樣只有一個(gè)房間。它以拓展為若干個(gè)

房間（工作區(qū)域）：制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包

與糕點(diǎn)區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲(chǔ)藏設(shè)備和存貨的倉(cāng)庫(kù)；

有辦公室、更衣室及刷洗室。

廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒(méi)有

意義了；烹調(diào)食品必須具有誘人的特點(diǎn)

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1.采購(gòu)人員必須熟悉所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的.食品

感官檢查方法。

2.采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購(gòu)的食品原料及

成品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。

3.采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變、超過(guò)保持期限及其他

不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、

獸、水產(chǎn)品等及其制品等；不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁

止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，不得采購(gòu)無(wú)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)食品或來(lái)路不明的食品。

4.采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好

采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品

的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、本批次檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。

5.采購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說(shuō)明書(shū)）上

應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或

者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)

容。

6.采購(gòu)蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚(yú)類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)

渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購(gòu)，確保無(wú)農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污

染。

7.采購(gòu)食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備、洗滌劑必

須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。

8.采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品

用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的

規(guī)定,有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明，外

包裝配有中文標(biāo)識(shí)。

9.所采購(gòu)食用物品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好

記錄，建立臺(tái)帳。餐飲業(yè)管理制度9

食品衛(wèi)生管理制度

1、有有效的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》并在許可范圍內(nèi)從

事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證，并懸掛于店

堂內(nèi)。

2、每年組織員工進(jìn)行一次健康體檢，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)

培訓(xùn)。健康證集中保管隨時(shí)備查。新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后

方可上崗工作。

3、每天對(duì)員工的健康狀況及個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并做好

記錄備查，發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的疾病及時(shí)調(diào)離崗位，經(jīng)治療復(fù)查無(wú)

傳染病后方可恢復(fù)工作。

4、管理人員必須熟悉食品衛(wèi)生法，預(yù)防食物中毒等食品衛(wèi)生

知識(shí)，各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作，明確崗位職責(zé)、工作

標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生制度懸掛于各崗位。

5、定期對(duì)本企業(yè)的食品衛(wèi)生工作逐級(jí)進(jìn)行檢查（每月5號(hào)、

15號(hào)、25號(hào)檢查），并有記錄。

6、按照量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)定期對(duì)本企業(yè)的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行

自查評(píng)分，（每月10號(hào)、20號(hào)自查），并有記錄。

7、對(duì)各項(xiàng)食品衛(wèi)生工作制定具體的懲罰制度，分別給予獎(jiǎng)勵(lì)

和處罰，并記錄。

8、員工個(gè)人餐具、茶具集中存放，擺放整齊，干凈。

9、食品庫(kù)房、加工間、餐廳等食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得存放私

人物品，更不能存放有毒、有害物品。

餐廳衛(wèi)生制度

1、每餐后進(jìn)行徹底打掃，保持桌面、臺(tái)面、地面、墻壁整潔。

2、餐廳須先搞衛(wèi)生后擺臺(tái)，擺臺(tái)應(yīng)在就餐前1小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，防

止餐具污染。

3、服務(wù)員在擺臺(tái)、送餐、折疊餐巾紙前將手用流動(dòng)水、肥皂

或洗手液洗干凈，消毒后方可工作。

4、服務(wù)員在送餐前應(yīng)檢查食品質(zhì)量，不符合《食品衛(wèi)生法》

要求的食品不得給顧客食用。

5、小件餐具存放柜須做到專用，保持清潔，防蠅、防塵，不得

存放其它雜物或私人物品。

6、餐廳所用的'調(diào)料容器須每天清洗消毒一次，以保證調(diào)料容

器的清潔。

7、桌椅餐前要擦拭干凈，餐廳衛(wèi)生要達(dá)到窗明幾凈，墻壁、裝

飾、燈具、空調(diào)外觀等清潔衛(wèi)生。

8、撤臺(tái)做到餐用具分類存放餐飲業(yè)管理制度10

①、米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

②、用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

③、面食間清洗水池葷、素分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志。

④、面食間案板必須葷、素分開(kāi)使用，并有標(biāo)志。

⑤、必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。

⑥、室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦、加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒

指、手鏈、涂指甲等。

⑧、有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。餐飲業(yè)管理制度n

1、操作人員進(jìn)入面點(diǎn)間前更換整潔的工作衣帽，并將手清洗、

消毒；

2、加工前認(rèn)真檢查各種食品原輔料，不加工腐敗變質(zhì)或感官

性狀異常的食品；

3、面點(diǎn)間內(nèi)設(shè)有專用空氣消毒、洗手消毒、冷藏設(shè)施；

4、未用完的‘點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜里限期存放。

餐飲業(yè)管理制度12

第一章總則

為強(qiáng)化餐飲業(yè)安全管理工作，保障顧客和員工的生命及財(cái)產(chǎn)

安全、嚴(yán)格把好安全生產(chǎn)關(guān)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》、

《中華人民共和國(guó)消防法》《北京市安全生產(chǎn)條例》及相關(guān)文化娛

樂(lè)場(chǎng)所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求，結(jié)合本單

位具體情況，建立從法人到各級(jí)負(fù)責(zé)人、職能部門、專業(yè)技術(shù)人

員及全體員工對(duì)安全生產(chǎn)層層負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)管理制度。

此制度適用于餐飲業(yè)內(nèi)部所有部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié)，也

是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內(nèi)容，是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工

在安全生產(chǎn)管理和工作過(guò)程中安全責(zé)任的制度規(guī)定，以完善各項(xiàng)

安全生產(chǎn)工作，保障餐飲業(yè)的安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。安全生產(chǎn)管理以

“安全第一，預(yù)防為主”為主要工作方針，同時(shí)以誰(shuí)主管誰(shuí)管理

誰(shuí)負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)責(zé)任制為工作原則。餐飲業(yè)所有工作人員有依

法保障安全生產(chǎn)的責(zé)任，并應(yīng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。

餐飲業(yè)總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本單

位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實(shí)，將安全

生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作計(jì)劃，支持、督促企業(yè)有關(guān)部門依法

履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)，及時(shí)協(xié)調(diào)、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理

中的重大問(wèn)題，及時(shí)有效的排查治理安全隱患。本制度依據(jù)國(guó)家

現(xiàn)行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程和上級(jí)部

門對(duì)安全生產(chǎn)管理的規(guī)定編制，并按照政府部門要求及安全生產(chǎn)

工作的需要及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充完善。

第二章安全生產(chǎn)責(zé)任制

為了確保客人及員工的生命及財(cái)產(chǎn)安全，提供安全的生產(chǎn)環(huán)

境。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》對(duì)餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任進(jìn)行明

確規(guī)定，落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內(nèi)容。

特明確各級(jí)管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責(zé)任權(quán)利

和義務(wù)。

部門職務(wù)及職責(zé)

一.總經(jīng)理安全職責(zé)

法定代表人（非法人單位主要負(fù)責(zé)人）安全職責(zé)：

1、建立、健全并督促落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制。

2、組織制定并督促落實(shí)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。

3、保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。

4、定期研究安全生產(chǎn)問(wèn)題。

5、督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除安全生產(chǎn)事故隱患。

6、組織制定并實(shí)施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。

7、及時(shí)如實(shí)報(bào)告安全生產(chǎn)事故。

二.部門主管安全職責(zé)

1、協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的安全生產(chǎn)工作，對(duì)分管的安全工

作負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，具體領(lǐng)導(dǎo)和支持本單位安全工作管理的職責(zé)

部門開(kāi)展工作。

2、組織職工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律，法規(guī)和規(guī)章，主持制定安全

生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規(guī)程，定期檢查執(zhí)行情況。

3、協(xié)助總經(jīng)理做好召開(kāi)安全生產(chǎn)例會(huì)的準(zhǔn)備工作，對(duì)安全生

產(chǎn)決定的事項(xiàng)，負(fù)責(zé)組織貫徹落實(shí)。

4、負(fù)責(zé)組建應(yīng)急救援組織，指定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案,

并定期組織演練。

5、定期組織開(kāi)展各種形式的安全檢查，發(fā)現(xiàn)重大隱患，立即

報(bào)告總經(jīng)理，按照總經(jīng)理的指示，及時(shí)采取有效措施消除隱患，

確保安全；

6、發(fā)生重傷及死亡事故，應(yīng)迅速查看現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)準(zhǔn)確地向總

經(jīng)理報(bào)告。同時(shí)組織事故調(diào)查，確定事故責(zé)任，提出對(duì)事故責(zé)任

者的處理意見(jiàn)。

7、對(duì)本單位的設(shè)備，建筑物良好和勞動(dòng)保護(hù)設(shè)施的正常使用

負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。對(duì)因設(shè)備、建筑物原因造成的傷亡事故負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

8、負(fù)責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大、中修計(jì)劃，按期對(duì)特

種設(shè)備，配件進(jìn)行年審和檢測(cè)，對(duì)設(shè)備、建筑物的各類技術(shù)檔案

的完整性負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

9、參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作，提出合理化建議,

促進(jìn)本單位的安全生產(chǎn)管理工作。

10、監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)政策，法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)和

開(kāi)展安全工作的情況，定期研究分析本單位傷亡事故，職業(yè)危害，

突發(fā)事件及重大隱患，提出改進(jìn)安全工作的意見(jiàn)。

11、制定本單位安全生產(chǎn)目標(biāo)管理計(jì)劃和安全生產(chǎn)責(zé)任制考

核辦法，經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)落實(shí)。

12、了解現(xiàn)場(chǎng)安全情況，定期進(jìn)行安全檢查，提出整改意見(jiàn)，

督促有關(guān)部門及時(shí)解決不安全隱患，制止違章指揮，違章作業(yè)和

違反勞動(dòng)紀(jì)律的行為。

13、督促有關(guān)部門制定和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度,

檢查各級(jí)干部，職工的執(zhí)行情況。

14、參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計(jì)劃，督促檢查勞動(dòng)保護(hù)

措施經(jīng)費(fèi)的合理使用和安全措施項(xiàng)目的完成情況。

15、參加新改、擴(kuò)建工程的設(shè)計(jì)審查和驗(yàn)收工作，發(fā)現(xiàn)不符

合安全規(guī)定的有權(quán)要求解決，否則，有權(quán)提請(qǐng)安全生產(chǎn)監(jiān)察機(jī)構(gòu)

和主管部門制止施工和生產(chǎn)。

16、組織安全生產(chǎn)競(jìng)賽，總結(jié)，推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，樹(shù)立安

全生產(chǎn)典型。

17、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育，做好特

種作業(yè)人員的培訓(xùn)、復(fù)審、考核、發(fā)證工作。

18、制定年、季、月安全工作計(jì)劃，并負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。

19、負(fù)責(zé)傷亡事故統(tǒng)計(jì)，分析，參加事故調(diào)查，對(duì)事故的責(zé)

任者提出處理意見(jiàn)。

20、督促有關(guān)部門做好女職工和未成年工的勞動(dòng)保護(hù)工作，

對(duì)防護(hù)用品的質(zhì)量，發(fā)放和使用進(jìn)行監(jiān)督檢查。

21、在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門和上級(jí)安全機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)，在

向行政領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告工作的同時(shí)，向上級(jí)有關(guān)部門如實(shí)反映情況。

三、部門領(lǐng)班安全職責(zé)

1、貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)消防條例》，協(xié)助單位領(lǐng)導(dǎo)做

好消防工作。

2、制定消防安全管理制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

3、制定年、季、月消防工作計(jì)劃，并負(fù)責(zé)實(shí)施。

4、經(jīng)常對(duì)職工進(jìn)行消防安全教育，組織，指導(dǎo)，督促義務(wù)消

防員，危險(xiǎn)化學(xué)品保管員和要害部門人員的消防知識(shí)訓(xùn)練和消防

安全技術(shù)考核。

5、組織消防安全檢查，督促有關(guān)部門對(duì)重大火災(zāi)隱患進(jìn)行整

改。

6、參加本單位新、改、擴(kuò)建工程的設(shè)計(jì)審查和竣工驗(yàn)收

7、負(fù)責(zé)調(diào)查火災(zāi)事故的原因，提出處理意見(jiàn)。

8、負(fù)責(zé)指定并組織實(shí)施放火應(yīng)急演練。

9、負(fù)責(zé)組織開(kāi)展本單位消防安全競(jìng)賽、評(píng)比、獎(jiǎng)懲活動(dòng)。

10、負(fù)責(zé)本單位各種機(jī)械、起重、壓力容器、鍋爐、電氣和動(dòng)

力等設(shè)備的安全管理。加強(qiáng)設(shè)備檢查和定期保養(yǎng)，使之保持良好

狀態(tài)。

11、組織制定有關(guān)設(shè)備維修、保養(yǎng)的安全管理制度及安全操

作規(guī)程，并負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。

12、確保機(jī)器設(shè)備的安全防護(hù)裝貉齊全、靈敏、可靠。

13、負(fù)責(zé)特種設(shè)備的建檔、年審、檢驗(yàn)工作。

14、參與重大傷亡事故的調(diào)查、分析，作出因設(shè)備缺陷或故

障而造成事故的鑒定意見(jiàn)。

四、辦公室文員安全職責(zé)

1、把安全生產(chǎn)工作作為職工考核的內(nèi)容之一，列入職工上崗、

轉(zhuǎn)正、定級(jí)、評(píng)獎(jiǎng)、晉升的考核條件，在工資和獎(jiǎng)金分配方案中，

加入安全生產(chǎn)方面的要求。

2、做好各類人員（包括職業(yè)病患者）的健康檢查工作，發(fā)現(xiàn)

情況，及時(shí)調(diào)離。

3、做好新員工的上崗前體檢與調(diào)離職工的離崗體檢，分配工

作時(shí)注意禁忌癥

4、參與傷亡事故的調(diào)查和處理，執(zhí)行對(duì)事故責(zé)任者的處理與

處罰。在規(guī)定期間內(nèi)不予晉級(jí)和提職

5、做好工傷職工的評(píng)審、鑒定與保險(xiǎn)工作

6、執(zhí)行勞動(dòng)法，做好勞逸結(jié)合，休息休假和工時(shí)管理工作

五、值班經(jīng)理安全職責(zé)

1、每日檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況是否完好，并及時(shí)做好檢查

記錄。

2、監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的安全工作落實(shí)情況，按照安全工作標(biāo)準(zhǔn)檢

查員工的工作，及時(shí)糾正“三違”行為，并對(duì)違規(guī)人員批評(píng)教育。

3、在