食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)題庫(kù)（含答案）

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)題庫(kù)（含答案）一、單選題（共47題，每題1分，共47分）1.巴氏消毒法能殺死物體中A、大部分細(xì)菌B、全部細(xì)菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正確答案：C2.球菌在一個(gè)平面上連續(xù)分裂后，連成三個(gè)或三個(gè)以上的或長(zhǎng)或短的鏈狀，這種細(xì)菌稱（）A、鏈球菌B、四聯(lián)球菌C、葡萄球菌D、雙球菌正確答案：A3.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生（）A、尿素酶B、蛋白酶C、轉(zhuǎn)氨酶D、鏈激酶正確答案：D4.飲料作沙門氏菌菌檢驗(yàn)時(shí)，需前增菌時(shí)間是A、6hB、18-24hC、4hD、12-16h正確答案：C5.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是A、加入平皿的檢樣稀釋液有時(shí)帶有檢樣顆粒，為避免與細(xì)菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對(duì)照B、每遞增稀釋一次，必須另?yè)Q一支滅菌吸管C、作樣品稀釋的液體，每批都要有空白D、檢驗(yàn)中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的正確答案：A6.革蘭氏染色的差異主要是由于以下哪個(gè)差異引起的（）A、細(xì)胞核B、細(xì)胞壁C、細(xì)胞質(zhì)D、細(xì)胞膜正確答案：B7.細(xì)菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過(guò)程，屬（）代謝A、分解B、合成C、還原D、氧化正確答案：A8.細(xì)菌細(xì)胞壁主要成分是（）A、肽聚糖B、幾丁質(zhì)C、果膠糖D、纖維素正確答案：A9.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）A、加熱后B、于高溫下C、進(jìn)行解凍D、保持在冷凍狀態(tài)正確答案：D10.無(wú)微不至、無(wú)孔不入說(shuō)明微生物具有（）的特點(diǎn)A、適應(yīng)強(qiáng)、易變異B、體積小、分布廣C、生長(zhǎng)旺、繁殖快D、吸收多、轉(zhuǎn)化快正確答案：B11.常用的巴氏消毒法采用（）條件進(jìn)行牛奶或者酒類的消毒A、72℃15-30sB、62℃15minC、72℃30minD、62℃15-30s正確答案：A12.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是（）A、高錳酸鉀B、山梨酸C、苯酚D、新潔爾滅正確答案：D13.除了保證微生物基本生長(zhǎng)需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點(diǎn)的培養(yǎng)基為（）A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基B、鑒別培養(yǎng)基C、合成培養(yǎng)基D、選擇培養(yǎng)基正確答案：B14.生鮮牛乳中抗生素殘留試驗(yàn)選用菌種為（）A、乳酸桿菌B、嗜熱乳酸鏈球菌C、酵母菌D、丙酮菌正確答案：B15.放出移液管中的溶液時(shí)，當(dāng)液面降至管尖后，應(yīng)等待（）以上A、15sB、10sC、20sD、5s正確答案：A16.在菌落總數(shù)的檢驗(yàn)中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)間不宜超過(guò)多少分鐘A、25minB、15minC、30minD、20min正確答案：D17.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法正確的是()A、開啟烘箱或馬弗爐過(guò)夜B、經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后用銅絲代替C、線路布置清楚,負(fù)荷合理D、接地塔在水管上正確答案：C18.在金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)中，下列說(shuō)法正確的有A、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陽(yáng)性球菌B、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陰性球菌C、金黃色葡萄球菌在血平板上生長(zhǎng)產(chǎn)生β—型溶血環(huán)D、A、C二者正確答案：D19.細(xì)菌在生物學(xué)分類上屬于（）A、原核生物類B、多核生物類C、單核生物類D、真核生物類正確答案：A20.霉菌和酵母通常生長(zhǎng)：（）A、28℃B、55℃C、這些都不是D、37℃正確答案：A21.霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）A、30±1℃B、35±1℃C、25~28℃D、36±1℃正確答案：C22.采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）A、體積大的樣B、固體樣C、混合樣D、一個(gè)批次的樣正確答案：D23.革蘭氏染色中結(jié)晶紫染色的時(shí)間是（）A、1-2sB、20-30minC、20-30sD、1-2min正確答案：D24.三糖鐵（TSI）瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是A、乳糖、麥芽糖，葡萄糖B、乳糖、蔗糖，果糖C、乳糖、菊糖，葡萄糖D、乳糖、蔗糖，葡萄糖正確答案：D25.在分離培養(yǎng)時(shí)，我們不可以采用以下哪種接種方法：（）A、劃線法B、傾注法C、穿刺法D、涂布法正確答案：C26.細(xì)菌的芽孢是A、一種細(xì)菌接合的通道B、一種繁殖方式C、一種運(yùn)動(dòng)器官D、細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段正確答案：D27.平板劃線接種的目的是A、鑒別菌種B、保藏菌種C、傳代D、分離出單個(gè)菌落正確答案：D28.以下屬于堿性染色劑的是（）A、剛果紅B、伊紅C、苯胺黑D、結(jié)晶紫正確答案：D29.霉菌培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)后，菌落特點(diǎn)呈（）A、濕潤(rùn)B、比較大C、不透明D、絨毛狀或絮狀正確答案：D30.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應(yīng)當(dāng)采用（）方式滅菌A、高壓蒸汽B、酒精浸泡C、烘箱消毒D、酒精燈火焰灼燒正確答案：D31.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時(shí)，下面操作不正確的是A、密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121℃B、放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間C、滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋D、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌正確答案：A32.沙門氏菌屬A、不發(fā)酵葡萄糖B、不發(fā)酵甘露醇C、不發(fā)酵乳糖或蔗糖D、不發(fā)酵麥芽糖正確答案：C33.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生A、鏈激酶B、②尿素酶C、③蛋白酶D、④轉(zhuǎn)氨酶正確答案：A34.以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯A、無(wú)菌操作B、采用有效的保藏方法C、純種分離D、低溫冷藏正確答案：C35.測(cè)定菌落總數(shù)操作中，加入的營(yíng)養(yǎng)瓊脂的溫度通常是（）左右A、60℃B、90℃C、46℃D、55℃正確答案：C36.一般不適用于皮膚消毒的是（）A、食醋B、乙醇C、高錳酸鉀D、結(jié)晶紫正確答案：A37.以下哪種方法保藏菌種效果最好（）A、砂土管保藏B、真空冷凍干燥保藏C、斜面低溫保藏法D、石蠟油封法正確答案：B38.血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過(guò)100℃，應(yīng)每日（）滅菌A、3次B、1次C、2次D、4次正確答案：B39.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)禁任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替水杯A、藥品、玻璃器皿B、食品、燒杯C、藥品、燒杯D、食品、玻璃器皿正確答案：C40.細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖中需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)A、氮源B、碳源C、無(wú)機(jī)鹽類D、維生素類正確答案：A41.霉菌及酵母菌測(cè)定結(jié)果，其單位為A、個(gè)/g(ml)B、個(gè)/kg(LC、個(gè)/10g(ml)D、個(gè)/100g(ml)正確答案：A42.下列描述不正確的是A、由于低溫對(duì)微生物生長(zhǎng)有抑制作用，故廣泛用于保藏食品和菌種。B、天然培養(yǎng)基的化學(xué)成分不十分明確。C、巴氏消毒是由巴斯德創(chuàng)建的。D、對(duì)于厭氧菌，氧氣對(duì)其有毒，但不可致死正確答案：D43.以下靠電離作用殺菌的是A、紅外線B、X射線C、紫外線D、微波正確答案：B44.無(wú)菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、高錳酸鉀B、酒精C、甲醛D、甲醇正確答案：C45.下列哪種微生物具有典型細(xì)胞核結(jié)構(gòu)（）A、大腸桿菌B、葡萄球菌C、沙門氏菌D、桔青霉菌正確答案：D46.菌種衰退的本質(zhì)原因有A、營(yíng)養(yǎng)條件不適B、基因突變C、環(huán)境不適應(yīng)能力下降D、傳代過(guò)多正確答案：B47.微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子是A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：A二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.肉毒毒素進(jìn)入機(jī)體的方式有()A、食物媒介B、吸入C、腸道感染D、創(chuàng)傷感染正確答案：ABCD2.在原核微生物中，基因重組的方式主要有（）A、轉(zhuǎn)化B、原生質(zhì)體融合C、接合D、轉(zhuǎn)導(dǎo)正確答案：ABCD3.常用的分離純化方法A、稀釋涂布平板法B、單細(xì)胞挑取法C、稀釋混合平板法D、平板劃線法正確答案：ABCD4.微生物群體生長(zhǎng)規(guī)律（）A、穩(wěn)定期B、延滯期C、衰亡期D、對(duì)數(shù)期正確答案：ABCD5.生長(zhǎng)因子分為（）A、氨基酸B、嘧啶C、嘌呤D、維生素正確答案：ABCD6.食品的變質(zhì)包括哪些（）A、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降B、審美感上升C、安全性下降D、品質(zhì)下降正確答案：ACD7.菌種退化的預(yù)防（）A、控制傳代次數(shù)B、利用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行接種傳代C、創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件D、采用有效的菌種保藏方法正確答案：ABCD8.決定接種方法的因素有（）A、培養(yǎng)方法B、標(biāo)本來(lái)源C、標(biāo)本采集時(shí)間D、培養(yǎng)基性狀正確答案：BCD9.細(xì)菌生長(zhǎng)需要的無(wú)機(jī)鹽有（）A、鈣B、鎂C、磷D、硫正確答案：ABCD10.革蘭氏染色的操作步驟是A、結(jié)晶紫染色B、復(fù)染C、95%酒精脫色D、碘液固定正確答案：ABCD11.青霉菌的菌落所呈現(xiàn)的顏色大多為()A、黃綠色B、綠色C、黃色D、灰綠色正確答案：ABD12.對(duì)細(xì)菌加、莢膜功能表述正確的是（）A、抗原性B、治病作用C、對(duì)細(xì)菌具有保護(hù)作用D、有特殊的H抗原正確答案：ABC13.與食品工業(yè)密切相關(guān)的乳酸菌主要有（）A、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌B、金黃色葡萄球菌C、雙歧桿菌屬D、乳桿菌屬正確答案：ACD14.細(xì)菌的主要遺傳物質(zhì)不包括（）A、質(zhì)粒B、脂類C、核糖核酸D、核質(zhì)正確答案：ABC15.下列細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)中，志賀氏菌不具有()A、莢膜B、菌毛C、鞭毛D、芽孢正確答案：ACD16.蠟樣芽孢桿菌食物中毒是由于()共同作用所致A、活菌B、細(xì)胞毒素C、溶血毒素D、腸毒素正確答案：AD17.屬于真核細(xì)胞型微生物的是A、螺旋體B、細(xì)菌C、放線菌D、寄生蟲正確答案：BD18.微生物基因突變類型（）A、抗藥性突變型B、形態(tài)突變型C、條件致死突變型D、營(yíng)養(yǎng)缺陷型正確答案：ABCD19.下列曲霉中，國(guó)際公認(rèn)的能產(chǎn)生黃曲霉毒素的是()A、寄生曲霉B、黑曲霉C、米曲霉D、黃曲霉正確答案：AD20.能殺滅細(xì)菌芽孢的的方法()A、煮沸法B、高壓蒸汽滅菌法C、流通蒸汽消毒法D、間歇蒸汽滅菌法正確答案：ABD21.絲狀真菌的生長(zhǎng)繁殖主要有（）A、無(wú)性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、準(zhǔn)性繁殖D、以上三個(gè)都不選正確答案：ABC22.配置培養(yǎng)基的基本原則（）A、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度及配比B、適當(dāng)?shù)腜HC、培養(yǎng)基中原料的選擇D、根據(jù)微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求正確答案：ABCD23.下列屬于細(xì)菌細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分的是A、多糖B、載體蛋白C、酶D、脂質(zhì)正確答案：ABCD24.細(xì)菌的DNA不存在于A、蛋白質(zhì)B、染色體和質(zhì)粒中C、細(xì)胞質(zhì)染色體外D、細(xì)胞壁正確答案：ACD25.細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括（）A、細(xì)胞壁B、細(xì)胞膜C、莢膜D、細(xì)胞質(zhì)正確答案：ABD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.帶菌的載玻片可用清水洗凈，軟布擦干保存。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.鏈球菌的培養(yǎng)條件是營(yíng)養(yǎng)要求不高在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.金黃色葡萄球菌具有很強(qiáng)的耐鹽性，在進(jìn)行增菌培養(yǎng)時(shí)，所用的增菌培養(yǎng)基中都含有鹽A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.用混菌法測(cè)微生物活菌數(shù)時(shí)，每個(gè)平皿中的菌液加入量是1mlA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.微生物系統(tǒng)命名一般采用林奈雙名制，即由屬名和種名構(gòu)成A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.革蘭氏染色時(shí)最好選擇處于穩(wěn)定期的微生物細(xì)胞進(jìn)行染色A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.沙土管保藏法不適于保藏產(chǎn)生孢子的霉菌、放線菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.微生物其最適生長(zhǎng)溫度與最適發(fā)酵溫度是一致的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無(wú)芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.溶血性鏈球菌系革蘭氏陽(yáng)性球菌，呈鏈狀排列，鏈長(zhǎng)短不一，短者由4~8個(gè)細(xì)胞組成，長(zhǎng)者20~30個(gè)，不形成芽胞，無(wú)鞭毛不能運(yùn)動(dòng)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.菌落總數(shù)表示樣品中實(shí)際存在的所有細(xì)菌菌落總數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.球菌屬革蘭氏染色呈陽(yáng)性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和需要來(lái)配制。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.沙門氏菌、志賀氏菌都是致病菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.菌落總數(shù)表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽(yáng)性、葡萄狀排列、無(wú)芽胞、無(wú)莢膜的非致病性球菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.光合細(xì)菌和藍(lán)細(xì)菌都只含葉綠素，所以都能進(jìn)行光合作用，同化CO2合成菌體有機(jī)質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.所有放線菌菌落表面干燥，呈粉粒狀A(yù)、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.檢驗(yàn)后的樣品必須保留一個(gè)月以備復(fù)查。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)時(shí)，其增菌培養(yǎng)基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.可以用漂白粉消毒飲用水A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.從食物中毒標(biāo)本中分離出葡萄球菌，則說(shuō)明它一定是引起該食物中毒的病原菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.微生物的芽胞或孢子含水較多，抗干燥能力較強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.細(xì)菌培養(yǎng)過(guò)程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.大腸菌群是食品和飲用水的一項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)，反映的是食品被糞便污染的程度A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.過(guò)氧化氫為無(wú)毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.使用高倍鏡時(shí)，可將聚光器升至最高A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.球菌屬革蘭氏染色呈陽(yáng)性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.使用高壓滅菌器的目的，是殺滅物體上的所有微生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括氮源、碳源、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.蘇云金桿