如何選擇消毒劑【一類(lèi)優(yōu)選】

1、明智的選擇Making The Right Choice消毒劑Sanitizers,1,行業(yè)內(nèi)部,正確選擇的益處Benefits of “Making The Right Choice”,良好的口碑 減少財(cái)務(wù)損失 合乎法規(guī)的準(zhǔn)則 滿足顧客及照顧食品安全 帶來(lái)利潤(rùn),2,行業(yè)內(nèi)部,微生物的種類(lèi)Types of Microorganisms,螺旋菌 Spiral Bacteria,球菌 Cocci Bacteria,桿菌 Rod-Shaped Bacteria,霉菌Molds,酵母 Yeast,3,行業(yè)內(nèi)部,常見(jiàn)詞匯Sterilant / Sterilize,徹底殺滅所有活的微生物 包括細(xì)菌孢子,細(xì)

2、菌, 病毒及真菌 高溫及化學(xué)處理 于特定的情況下最為有效 主要用于醫(yī)學(xué)界及實(shí)驗(yàn)室,4,行業(yè)內(nèi)部,常見(jiàn)詞匯Disinfectant / Disinfect,清除100%可繁殖細(xì)胞 不能殺滅所有細(xì)菌孢子 廣為醫(yī)院所采用 常用于泳池和食水消毒,5,行業(yè)內(nèi)部,常見(jiàn)詞匯Sanitizer / Sanitize,降低微生物污染的程度 (99.999%) 可分為兩類(lèi): 無(wú)需過(guò)水的消毒劑, 用于接觸食物表面 (No-rinse food contact surface sanitizer) 非接觸食物表面的消毒劑 (Non-food contact surface sanitizer),6,行業(yè)內(nèi)部,接觸食物

3、表面的消毒劑Food Contact Surface SanitizerAOAC Germicidal Detergent Sanitizer Test,25oC 99 ml 配制殺菌液,加 1 ml 大腸菌或葡萄球菌,(至少含細(xì)胞 7.5 x 107 /ml),30秒接觸時(shí)間,中和 1 ml,存活細(xì)胞 計(jì)數(shù),所需效率在30秒 25oC 殺滅率為 99.999%,7,行業(yè)內(nèi)部,其他控制微生物的產(chǎn)品List of Other Product Claims常見(jiàn)詞匯,Algaecide Biocide Antiseptic Fungicide Slimicide Preservative,8,行業(yè)內(nèi)

4、部,United States Environmental Protection Agency,有效清除微生物證明資料 產(chǎn)品化學(xué)成份 毒理學(xué)資料 標(biāo)簽及技術(shù)上資料,EPA,FIFRA,Federal Insecticide, Fungicide and Rodenticide Act,注冊(cè)消毒劑 Sanitizer Registration,9,行業(yè)內(nèi)部,使用準(zhǔn)則Usage RestrictionsKey Points: Potable Water 自來(lái)水,稀釋后即時(shí)使用 - 非循環(huán)再用 準(zhǔn)確的濃度 不能過(guò)低 - 效力受質(zhì)疑 不能過(guò)高 - 違反法例,10,行業(yè)內(nèi)部,獲FDA批準(zhǔn)無(wú)需過(guò)水的消毒劑

5、(1998)FDA Approved No-Rinse Food Contact Surface Sanitizers,“ 氯” (Chlorine) 二氧化氯 (Chlorine dioxide / mixture of oxychloro species) “ 碘” 消毒劑 (Iodophors) “ 季銨 ” (Quaternary ammonium compounds) 酸性陰離子消毒劑 (Acid-anionic sanitizers) 羧酸消毒劑 (Carboxylic acid sanitizers) 過(guò)氧醋酸 (Peroxy acid compounds) 酚 (Phenoli

6、c),11,行業(yè)內(nèi)部,氯氣Chlorine Gas,氯氣 (Chlorine Gas) 次氯酸鈉,次氯酸鈣,次氯酸鋰(Sodium, calcium, lithium hypochlorites) 粉狀有機(jī)氯性來(lái)源: 最高濃度 - 200 ppm available chlorine,12,行業(yè)內(nèi)部,NaOCl + H2O HOCl + NaOH Ca(OCl)2 + 2H2O 2HOCl + Ca(OH)2 Cl2 + H2O HOCl + H+ + Cl-,“ 氯 ” 于液體的化學(xué)作用Chemistry of Chlorinein Solution,13,行業(yè)內(nèi)部,“ 氯 ” 的優(yōu)點(diǎn)Chl

7、orine Advantages,用途廣泛 能抵受硬水 于低溫下仍有高效能 較為經(jīng)濟(jì) 不留殘余物/不會(huì)形成水垢,100%,50%,0%,HOCI Activity,4 5 6 7 8 9 10 pH,14,行業(yè)內(nèi)部,“ 氯 ” 的缺點(diǎn)Chlorine Disadvantages,可能形成有毒的氯氣 腐蝕性 刺激性 不穩(wěn)定 - 保存期短 可能形成有毒的副產(chǎn)品, Trihalomethane Compounds (THMs),15,行業(yè)內(nèi)部,“ 碘” 消毒劑 Iodophors,碘 (Iodine) + 表面活性劑 ( Surfactant) + 酸 (Acid) 最高濃度 - 25 ppm,16

8、,行業(yè)內(nèi)部,“ 碘” 消毒劑的優(yōu)點(diǎn)Iodophors Advantages,用途廣泛 較“ 氯” 溫和 低毒 有效的酸堿度 較“ “氯” 廣泛 - pH 2-8 腐蝕性較“ 氯” 低 穩(wěn)定 - 保存期長(zhǎng) 顏色容易辨認(rèn),17,行業(yè)內(nèi)部,酸堿度對(duì)“ 碘” 消毒劑的影響Effect of pH on Iodophor Sanitizers,Note: I2 是最有活性的形態(tài),18,行業(yè)內(nèi)部,“ 碘” 消毒劑的缺點(diǎn)Iodophors Disadvantages,沾污非光滑表面及膠制物質(zhì) 對(duì)噬菌體作用較低 于低溫下不能發(fā)揮效能 高溫下會(huì)造成腐蝕性不能加熱至攝氏120度 當(dāng)使用CIP時(shí), 可能引致過(guò)多泡沫

9、 較“ 氯” 昂貴 氣味,19,行業(yè)內(nèi)部,“ 季銨”QuaternaryAmmonium ChlorideCompounds,FDA 所允許于食物接觸表面，無(wú)需過(guò)水之消毒濃度 - 200 ppm,20,行業(yè)內(nèi)部,“ 季銨” 的優(yōu)點(diǎn)Quaternary Ammonium Chloride Compound Advantages,無(wú)毒, 無(wú)嗅, 無(wú)色 不含腐蝕性 溫度穩(wěn)定 對(duì)有機(jī)污垢有較穩(wěn)定的效能 用途廣泛 有較長(zhǎng)的殘效期 有清潔及滲透污垢的能力 穩(wěn)定 - 保存期長(zhǎng) 控制霉菌 具辟味功效,21,行業(yè)內(nèi)部,“ 季銨” 的缺點(diǎn)Quaternary Ammonium Chloride Compound

10、Disadvantages,不可與陰離子滲透劑一起使用 抵受硬水的能力低 于低溫下只能發(fā)揮有限效能 于機(jī)械式操作下會(huì)產(chǎn)生大量泡沫 殺菌能力隨配方的不同而有差異,22,行業(yè)內(nèi)部,酸性陰離子Acid Anionics,陰離子的表面活性劑 (Anionic Surfactants) + 酸 (Acid) 雙重作用:消毒及酸性過(guò)水 (sanitize & acid rinse),23,行業(yè)內(nèi)部,酸性陰離子的優(yōu)點(diǎn)Acid AnionicsAdvantages,穩(wěn)定 - 保存期較長(zhǎng) 一般不含腐蝕性 無(wú)染色副作用 較少難聞的氣味 不受硬水影響 清除及控制礦物質(zhì)形成的水垢 對(duì)噬菌體有良好反應(yīng),24,行業(yè)內(nèi)部,

11、酸性陰離子的缺點(diǎn)Acid AnionicsDisadvantages,高成本 對(duì)酸堿度敏感，(理想酸堿度 pH2 - 3) 有限的殺菌力 不能殺滅酵母及霉菌 潛在腐蝕性 (當(dāng)水質(zhì)含過(guò)高氯化物) 高泡沫 刺激皮膚 受陽(yáng)離子表面活性劑抑制,25,行業(yè)內(nèi)部,羧酸 Carboxylic Acid,脂肪酸 (Fatty acids) + 有機(jī)酸(organic acids) + 礦物酸 (mineral acid) 雙重作用:消毒及酸性過(guò)水 sanitize & acid rinse 低泡,26,行業(yè)內(nèi)部,羧酸的優(yōu)點(diǎn) Carboxylic Acid Advantages,用于 CIP 清潔時(shí)，泡沫較少

12、廣泛控制細(xì)菌活動(dòng) 穩(wěn)定 - 保存期較長(zhǎng) 不受硬水影響 清除及控制礦物質(zhì)形成的水垢 無(wú)染色副作用,27,行業(yè)內(nèi)部,羧酸的缺點(diǎn)Carboxylic Acid Disadvantages,不能完全控制真菌 對(duì)酸堿度敏感 - 理想酸堿度 55oC 潛在腐蝕性，需根據(jù)器材、物料使用而定,28,行業(yè)內(nèi)部,過(guò)氧化物 PeroxyCompounds,H2O2,CH2COOH,H,H,H,H,C,C,O,O,O,+,Hydrogen Peroxide,Acetic Acid,Peroxyacetic Acid,29,行業(yè)內(nèi)部,過(guò)氧醋酸消毒劑Peroxyacetic Acid SanitizerOne of th

13、e Most Effective Sanitizers Against Biofilms,A conductance-based surface disinfection test for food hygiene.Letters in Applied Microbiology. 1990. 11, 255-259.Conclusion: The peracids were the most effective of the compounds tested against organisms present as biofilms. Effect of Cleaners and Saniti

14、zers on Listeria monocytogenes Attached to Product Contact Surfaces.Journal of Food Protection. 1992. Vol. 55, No. 4, 246-251Conclusion: The most effective sanitizers against attached cells on varioussurfaces included OXONIA ACTIVE. Control of Biofilms in Breweries Through Cleaning and Sanitizing.MB

15、AA Technical Quarterly. 1992. Vol 29, 86-88.Conclusion: Peracetic acid sanitizer provided the greatest reduction in viable biofilm bacteria after a 2 minute contact time.,The following are articles from scientific journals that indicateperoxyacetic acid sanitizers are most effective in controlling b

16、iofilms:,30,行業(yè)內(nèi)部,過(guò)氧醋酸消毒劑Peroxyacetic Acid SanitizerOne of the Most Effective Sanitizers Against Biofilms,Biofilms and their consequences, with particular reference to hygiene in the food industry.Journal of Applied Bacteriology. 1993. 75, 499-511.Conclusion: The most effective of the products tested

17、 on biofilms was peracetic acid. Scientific Status Summary: Microbial Attachment And Biofilm Formation: A New Problem For The Food Industry. Food Technology. 1994. Vol. 48, No. 7, 107-114. Biofims & Disinfection Development of a Microorganism Carrier-Surface Method.Sciences Des Aliments. 1992. Vol.

18、12, 721-728.,The following are articles from scientific journals that indicateperoxyacetic acid sanitizers are most effective in controlling biofilms:,31,行業(yè)內(nèi)部,32,行業(yè)內(nèi)部,過(guò)氧醋酸的優(yōu)點(diǎn)Peroxyacetic Acid Advantages,低泡 適合任何溫度 結(jié)合消毒及酸性過(guò)水 不留殘余物質(zhì) 不會(huì)腐蝕不銹鋼及鋁,較能抵受有機(jī)污垢 不含磷 環(huán)保 殺菌力廣泛 能于酸堿值達(dá)7.5發(fā)揮消毒效能,33,行業(yè)內(nèi)部,過(guò)氧醋酸 - 環(huán)保Perox

19、yacetic Acid, Environmentally Responsible,34,行業(yè)內(nèi)部,溫度對(duì)消毒劑效能的影響Effect of Temperature on Sanitizer Efficacy 過(guò)氧酸 vs. 酸性消毒劑,酸堿度對(duì)消毒劑效能的影響Effect of pH on Sanitizer Efficacy 過(guò)氧酸 vs.酸性消毒劑,葡萄球菌 Staphylococcus aureus,大腸菌 Escherichia coli,3.0 pH 5.0,40oF 70oF,5,1,LOG REDUCTIONS,LOG REDUCTIONS,5,1,過(guò)氧酸 酸 過(guò)氧酸 酸,過(guò)氧

20、酸 酸 過(guò)氧酸,酸,Acid,35,行業(yè)內(nèi)部,過(guò)氧醋酸的缺點(diǎn)Peroxyacetic Acid Disadvantages,對(duì)金屬離子敏感 腐蝕軟金屬 濃縮時(shí)有醋酸味 不能完全殺滅真菌,36,行業(yè)內(nèi)部,化學(xué)消毒劑殺菌力的比較Relative Antimicrobial Activity of Chemical Sanitizers,% RELATIVE EFFICACY,革蘭氏陽(yáng)性 GRAM + BACTERIA,革蘭氏陰性 GRAM - BACTERIA,酵母YEASTS,霉菌 MOLDS,過(guò)氧醋酸Peroxyacetic Acid,“ 氯“ Chlorine,“ 碘”消毒 Iodophor

21、s,酸性陰離子 Acid Anionics,“ 季銨” Quats,消毒劑 vs. 微生物,37,行業(yè)內(nèi)部,熱水Hot Water,PMO (Pasteurized Milk Ordinance) - 最少攝氏170度 , 5 分鐘 IDF (International Dairy Federation) - 最少攝氏185度 , 15 分鐘,結(jié)合 “ 時(shí)間 ” 和 “ 溫度” 是熱水消毒 (Hot Water Sanitizing)最重要一環(huán),38,行業(yè)內(nèi)部,熱水的優(yōu)點(diǎn)Hot Water Advantages,經(jīng)濟(jì) 容易供應(yīng) 廣泛殺菌能力 不含腐蝕性 滲透,39,行業(yè)內(nèi)部,熱水的缺點(diǎn)Hot

22、Water Disadvantages,過(guò)程緩慢 形成水垢 損害器材 凝聚水點(diǎn) 不安全 成本高 (能源, 器材, 水處理),40,行業(yè)內(nèi)部,增加消毒劑的效能Maximizing Sanitizer Effectiveness,清潔表面 全面接觸 溫度 濃度 接觸的時(shí)間 酸堿度 水的質(zhì)量 微生物的種類(lèi) 微生物的數(shù)量,41,行業(yè)內(nèi)部,為何要把清潔及消毒兩個(gè)程序分開(kāi)Why Should Cleaning & SanitizingBe Carried Out As Two Steps?,任何的殘余污垢都會(huì)影響消毒劑在化學(xué)及物理學(xué)上的效能 微生物可能會(huì)隱藏于污垢中, 使消毒劑不能直接發(fā)揮效能,42,行業(yè)

23、內(nèi)部,抗化學(xué)殺菌劑微生物排列Descending Order of Resistanceto Germicidal Chemicals,細(xì)菌孢子 Becterial spores 霉菌 Mycobacteria 無(wú)類(lèi)脂病菌或小病菌 Non lipid or small viruses 真菌 Fungi 營(yíng)養(yǎng)細(xì)菌 Begetative bacteria 類(lèi)脂病毒或中等大小病毒 Lipid or medium sized viruses,43,行業(yè)內(nèi)部,消毒劑使用方法Sanitizer Application,噴射 浸或循環(huán)流動(dòng) 泡沫 打霧 接觸時(shí)間: EPA 30秒 Label 1-2分鐘,44,行業(yè)內(nèi)部,一般消毒劑使用指引General Guideline forSanitizer Application,1. 消毒應(yīng)為清潔過(guò)程之最后步驟 (先清潔, 后消毒) 2. 消毒完成后超過(guò)4小時(shí), 應(yīng)在使用前重新消毒,細(xì)菌數(shù)量,0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 etc.,清潔后時(shí)間 (分鐘 ),延滯期,8,16,32,64,128,256,迅速增長(zhǎng),45,行業(yè)內(nèi)部,消毒劑對(duì)污水處理系統(tǒng)的影響Effect of Sanitizers on Waste Treatment Plants,不正確使