《非常講練測(cè)》 2012高三生物一輪復(fù)習(xí)選11精品練習(xí)

1、選修1 第一課時(shí)1利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí)，投放的最適原料和產(chǎn)生酒精的階段要控制的必要條件分別是()A玉米粉和有氧B大豆粉和有氧C玉米粉和無(wú)氧 D大豆粉和無(wú)氧答案：C解析：此題考查酵母菌發(fā)酵時(shí)生產(chǎn)條件的控制，其依據(jù)是酵母菌代謝和繁殖的特點(diǎn)。解答此題需從以下兩方面入手分析：第一，酵母菌的代謝類(lèi)型是異養(yǎng)兼性厭氧型，發(fā)酵生產(chǎn)酒精要在無(wú)氧的條件下進(jìn)行；第二，酒精是葡萄糖無(wú)氧發(fā)酵形成的，玉米粉與大豆粉相比較，玉米粉含有豐富的糖類(lèi)，而大豆粉含蛋白質(zhì)較多，因此應(yīng)用玉米粉作原料生產(chǎn)酒精。故本題答案為C。2在釀酒和釀醋的過(guò)程中都要涉及各種微生物，上述兩過(guò)程中所涉及的微生物在結(jié)構(gòu)上有什么本質(zhì)區(qū)別()A前者有細(xì)胞結(jié)

2、構(gòu)，后者沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)B前者沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)C前者有成形的細(xì)胞核，后者沒(méi)有成形的細(xì)胞核D前者沒(méi)有成形的細(xì)胞核，后者有成形的細(xì)胞核答案：C解析：本題考查果酒與果醋發(fā)酵的菌種類(lèi)型以及真核和原核細(xì)胞的區(qū)別。果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌，是真核生物；果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，是原核生物。真核細(xì)胞與原核細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的最顯著的區(qū)別是真核細(xì)胞有成形的細(xì)胞核，而原核細(xì)胞無(wú)成形的細(xì)胞核。3用帶蓋瓶子制作果酒時(shí)，每隔一段時(shí)間(一般為12小時(shí)左右)要對(duì)瓶蓋進(jìn)行一次操作，下列關(guān)于操作及其作用的組合正確的是()A擰松，進(jìn)入空氣 B打開(kāi)，進(jìn)入空氣C擰松，放出CO2 D打開(kāi)，放出CO2答案：C解析：果酒發(fā)酵時(shí)，酵母菌進(jìn)行無(wú)

3、氧呼吸產(chǎn)生酒精的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生CO2，所以既要提供無(wú)氧環(huán)境，又要及時(shí)將產(chǎn)生的CO2排出，同時(shí)又不能打開(kāi)瓶蓋，以免雜菌進(jìn)入，故正確的操作應(yīng)為擰松放出CO2后，再擰緊。4(2010沂源模擬)關(guān)于亞硝酸鹽的敘述，正確的是()A亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑，可多加B綠色食品不會(huì)含有亞硝酸鹽C亞硝酸鹽在人體胃內(nèi)易變成亞硝胺D水煮的越久亞硝鹽酸的含量越少答案：C解析：亞硝酸鹽分布廣泛，在土壤、水、魚(yú)、谷、綠色蔬菜中都有，水煮沸越久，亞硝酸鹽濃度會(huì)越大，含量不會(huì)減少。亞硝酸鹽在食品生產(chǎn)中可作食品添加劑，但量多會(huì)使人中毒。亞硝酸鹽在動(dòng)物和人體胃的酸性環(huán)境中，在硫氰酸鹽的催化作用下轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>

4、亞硝胺。5豆腐坯用食鹽腌制，其作用是()滲透鹽析出水分給腐乳以必要的咸味防止毛霉繼續(xù)生長(zhǎng)和污染的雜菌繁殖浸提毛霉菌絲上的蛋白酶A BC D答案：D解析：豆腐坯用食鹽腌制可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛。同時(shí)，鹽能抑制微生物生長(zhǎng)，避免腐敗變質(zhì)，能夠浸提毛霉菌絲上的蛋白酶。6用重鉻酸鉀檢驗(yàn)發(fā)酵液中是否有酒精生成，正確的操作為()A先在試管中加入發(fā)酵液2 mL，再滴加3滴重鉻酸鉀溶液B先在試管中加入發(fā)酵液2 mL，再滴入物質(zhì)的量濃度為3 molL1的H2SO43滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴C直接將2 mL重鉻酸鉀倒入發(fā)酵液中D用試管取2 mL發(fā)酵

5、液放在酒精燈上加熱，待溫度降至常溫時(shí)，再往里面加入3滴物質(zhì)的量濃度為3 molL1的H2SO4，搖勻后，再加入3滴常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液答案：B解析：本題主要考查對(duì)酒精檢驗(yàn)原理和過(guò)程的記憶。酒精的檢驗(yàn)原理是：在酸性條件下，重鉻酸鉀和酒精在常溫下反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。在操作時(shí)，要先加酸形成酸性環(huán)境再加試劑。7生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見(jiàn)的例子。如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，分析回答：(1)在果醋發(fā)酵過(guò)程中，要向發(fā)酵瓶中通入空氣，原因是_；制醋過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在3035 ，原因是_。(2)如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在_。此時(shí)裝置需要

6、修改的地方是_。果酒制果醋的反應(yīng)式為：_。(3)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用_來(lái)檢驗(yàn)，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)_色。(4)在果醋發(fā)酵過(guò)程中，用_證明是否有醋酸生成。(5)在果酒的制作中，提供碳源的物質(zhì)主要是_，在果醋的制作中，提供碳源的物質(zhì)主要是_。答案：(1)醋酸菌是好氧細(xì)菌醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度是3035 (2)1825 不需要通入空氣C2H5OHO2CH3COOHH2O(3)重鉻酸鉀灰綠(4)pH試紙檢測(cè)流出液的pH(5)葡萄糖葡萄糖或乙醇解析：(1)制果醋需要醋酸菌，它為好氧細(xì)菌，必須通入空氣，否則會(huì)影響到醋酸菌的生長(zhǎng)、繁殖，進(jìn)而影響醋酸的產(chǎn)生。醋酸菌生長(zhǎng)、繁殖的最適溫度為

7、3035 。(2)酒精發(fā)酵需要酵母菌，它為兼性厭氧菌，有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，酵母菌迅速繁殖，但無(wú)代謝產(chǎn)物酒精的生成；要進(jìn)行酒精發(fā)酵，無(wú)需通入空氣，酵母菌生長(zhǎng)、繁殖的最適溫度為1825 ；當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將糖直接分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源而氧氣充足時(shí)，醋酸菌可將乙醇變成乙醛，再變成醋酸，反應(yīng)簡(jiǎn)式為：C2H5OHO2CH3COOHH2O。(3)果汁發(fā)酵后，可以用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)是否有酒精生成。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。(4)醋酸呈酸性，pH7，可直接用pH試紙檢測(cè)流出液的pH。(5)果酒發(fā)酵時(shí)，酵母菌分解果汁中的葡萄糖，即其主要碳源是葡萄糖；果醋發(fā)酵時(shí)，醋酸菌中糖源充足時(shí)的碳

8、源是葡萄糖，糖源不充足時(shí)的碳源是乙醇。8在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過(guò)程大致如下：將經(jīng)過(guò)滅菌處理的麥芽汁充氧，接種啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌繁殖速度上升，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧逐漸耗盡。隨后，酵母菌繁殖速度下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖濃度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒。請(qǐng)根據(jù)上述過(guò)程，回答下列問(wèn)題：(1)該過(guò)程表明啤酒酵母菌異化作用的特點(diǎn)是_。(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。(3)經(jīng)測(cè)定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則是用于_。(4)請(qǐng)寫(xiě)出麥芽糖葡萄糖酒精的反應(yīng)方程式。_

9、(5)如果酵母菌消耗的糖(設(shè)為麥芽糖，其相對(duì)分子質(zhì)量為342)有98.5%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))形成了酒精(相對(duì)分子質(zhì)量為46.0)和其他發(fā)酵產(chǎn)物?，F(xiàn)有500 t麥芽汁，其中麥芽糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8.00%，發(fā)酵后最多能生產(chǎn)酒精濃度3.2%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的啤酒多少?lài)?？答案?1)既能進(jìn)行有氧呼吸又能進(jìn)行無(wú)氧呼吸(2)出芽生殖(3)酵母菌自身的生長(zhǎng)和繁殖(4)C12H22O11H2O2C6H12O6能量；C6H12O62C2H5OH2CO2能量(5)662噸解析：本題主要體現(xiàn)知識(shí)的應(yīng)用，也就是通過(guò)發(fā)酵工程，獲得人們需要的產(chǎn)品鮮啤酒的微生物發(fā)酵過(guò)程。對(duì)于發(fā)酵的實(shí)際操作來(lái)講，首先要選育性狀優(yōu)良的菌種，微生物群體生長(zhǎng)

10、的對(duì)數(shù)期常作為生產(chǎn)選用菌種的最佳時(shí)機(jī)，因?yàn)樘幱诖藭r(shí)期的微生物代謝旺盛，個(gè)體的形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定。接著進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，在有氧條件下微生物快速增殖，同時(shí)需要消耗能量。隨之再進(jìn)行接種和發(fā)酵過(guò)程，最后對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分離提純。酵母菌的繁殖方式一般為出芽生殖，酵母菌是兼性厭氧微生物，它在有氧和無(wú)氧條件下，能以不同的方式進(jìn)行生長(zhǎng)和繁殖，如在有氧情況下進(jìn)行有氧呼吸，在無(wú)氧情況下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，其發(fā)酵產(chǎn)物自然不同。發(fā)酵過(guò)程為發(fā)酵工程的中心階段，在此階段，除了隨時(shí)取樣檢測(cè)培養(yǎng)液中酵母菌的數(shù)目、產(chǎn)物濃度等以了解發(fā)酵進(jìn)程以外，還需要及時(shí)添加必需的培養(yǎng)液成分，以滿(mǎn)足菌種的營(yíng)養(yǎng)需要。同時(shí)還應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、pH、溶氧量等發(fā)酵條

11、件，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行。C2H5OH的相對(duì)分子質(zhì)量為46.0。1 mol麥芽糖水解生成2 mol葡萄糖，1 mol葡萄糖發(fā)酵生成2 mol酒精，所以1 mol麥芽糖發(fā)酵產(chǎn)生4 mol的酒精。據(jù)題意得啤酒的產(chǎn)量：5008.00%98.5%662(t)。9(2009浙江理綜)下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答：(1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來(lái)制作：第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成_(填中間產(chǎn)物)，然后進(jìn)一步分解成葡萄糖，這一過(guò)程可用_(填淀粉指示劑)來(lái)檢測(cè)，因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。第二步：用_菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過(guò)程中，玻璃發(fā)酵瓶不

12、應(yīng)完全封閉的主要原因是_。第三步：用_菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過(guò)程_氧氣。(2)泡菜發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是_，還有少量的亞硝酸。對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用_法，因?yàn)閬喯跛猁}與氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N1萘基乙二胺偶聯(lián)成_色化合物。進(jìn)行樣品測(cè)定時(shí)，還要取等量水進(jìn)行同樣的測(cè)定，目的是_。答案：(1)糊精碘液(或KII2溶液)酵母發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量CO2，使瓶?jī)?nèi)壓力升高而可能引起爆裂醋酸醋桿需要消耗(2)乳酸(或有機(jī)酸)(光電)比色紫紅作為對(duì)照解析：(1)大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶(淀粉酶必須冷卻后加入，因?yàn)槊傅拇呋钚允軠囟鹊挠绊?，大米的主要成分是淀粉，在淀粉酶催化作用下，分解

13、成糊精(主要是含麥芽糖等)，這一過(guò)程中可用碘液(或KII溶液)來(lái)檢測(cè)反應(yīng)的情況。酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇的過(guò)程中產(chǎn)生CO2，隨反應(yīng)的進(jìn)行發(fā)酵瓶中CO2逐漸增多，瓶?jī)?nèi)壓力升高，可能引起破裂，所以不要完全密閉。醋酸桿菌是好氧型細(xì)菌，在將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸的過(guò)程中消耗氧氣。(2)泡菜發(fā)酵過(guò)程離不開(kāi)乳酸菌，其產(chǎn)生的酸主要是乳酸和少量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽總量達(dá)到0.30.5 g時(shí)就會(huì)引起人中毒，必須對(duì)泡菜亞硝酸鹽含量進(jìn)行測(cè)定。其測(cè)定方法可用比色法。10(2010廣州模擬)泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.30.5 g時(shí)，會(huì)引起中毒；達(dá)到3 g時(shí)

14、，會(huì)引起死亡。我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：亞硝酸鹽的殘留量在醬菜中不得超過(guò)20 mg/kg。膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過(guò)客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺。針對(duì)泡菜在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實(shí)，某中學(xué)生物活動(dòng)小組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對(duì)亞硝酸鹽含量變化的影響。(1)制作泡菜的原理：_。(2)測(cè)量指標(biāo)及方法：亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成_色染料。先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學(xué)物質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，然后通過(guò)_顏色，可以估測(cè)出泡菜中亞硝酸鹽的含量。(3)確定濃度梯度：經(jīng)過(guò)查找資料和初步實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)食鹽濃度為3%以下時(shí)，制作的泡菜溶液發(fā)生腐敗，而當(dāng)食鹽濃度在8%以上時(shí)，制作的泡菜又容易成為咸菜。因此，分別設(shè)計(jì)了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來(lái)制作泡菜。(4)選擇實(shí)驗(yàn)材料：紅蘿卜和白蘿卜，哪種更適合于用做實(shí)驗(yàn)材料？_，理由是_。(5)制作泡菜：將實(shí)驗(yàn)材料分成3組制作泡菜，除了實(shí)驗(yàn)材料的重量相同外，還要保