火鍋店崗位職責(zé)

1、火鍋店各崗位職責(zé)經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作 和責(zé)任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管 理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)?；疱伒旯芾砣藛T崗位職責(zé)1、火鍋店主管崗位職責(zé)（ 1）認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù) 和日常運轉(zhuǎn)工作。（ 2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益 求精。（ 3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標準、工作程序。（ 4）對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和 服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場

2、督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人 對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進工作。（6）嚴格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符， 保持規(guī)定的完好率。（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。（ 8）做好火鍋店安全和防火工作。1 / 269）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)（1）做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量， 按時完成（2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心 輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行 接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。（

3、3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。（ 4）抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水 平和思想作風(fēng)。（ 5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。（6）開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢 查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好 安全和節(jié)電工作。3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)（1）負責(zé)制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預(yù)算，分析和報告年度、 月度的經(jīng)營情況。（ 2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷 計劃。（ 3）負責(zé)定制服務(wù)標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)2 / 26 人員的服務(wù)態(tài)度以及

4、服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn) 問題及時糾正和處理。（ 4）控制食品和飾品的使用標準、規(guī)格和要求，準確掌握毛利率， 做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加利潤。（ 5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與廚師 長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務(wù)人員和廚 師外出學(xué)習(xí)。（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培 訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作 積極性。（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且 加強日常的管理，防止事故發(fā)生。（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的 評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)

5、生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防 火教育，確保火鍋店，廚房，庫房的安全。（ 9）負責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。（ 10）負責(zé)制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。 火鍋店基層員工崗位職責(zé)1、火鍋店收銀崗位職責(zé) （1）執(zhí)行財務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責(zé)并報告工作。（ 2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。3 / 263）按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務(wù)操作（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。（5）熟悉掌握收款機的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范。（ 6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、 消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。（ 7）每

6、天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收 入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清， “長繳短補 ”，不得“以長補短 ”，發(fā)現(xiàn)長短款必 須及時查明原因，及時向財務(wù)匯報。（ 8）完成當(dāng)班營業(yè)日報，財務(wù)報表。（9）當(dāng)班結(jié)束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當(dāng)日營業(yè)款 項、當(dāng)班報表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。（10）做好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)（1）服從領(lǐng)班安排，做好開餐準備工作。（ 2）開餐后，按服務(wù)程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點菜、上 菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準確了解每日供應(yīng)菜式，與傳 菜組密切配合。（ 3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標準提供服務(wù)。（4）

7、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問 題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反4 / 26映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)（1）負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店 和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。（ 2）負責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值 臺服務(wù)員。（ 3）負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送 到廚房內(nèi)堂口。（ 4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送。（ 5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保其準確迅速。（6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前

8、廳和廚房的關(guān)系。（ 7）負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。（ 8）負責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交界的其他任務(wù)。火鍋店廚師崗位職責(zé)1、火鍋店廚師長崗位職責(zé)（ 1）負責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實情況及存在篇二：火鍋崗位職責(zé)火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)5 / 261、負責(zé)店的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責(zé)；2、負責(zé)制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標，對月度、年度經(jīng)營情況作分析，并報執(zhí)行董事；3、制定服務(wù)的標準程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì) 量，完善清潔衛(wèi)生工作。4、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并

9、組織實施。制定食品、飲品 的標準規(guī)格。正確控制毛利率和成本。5、負責(zé)招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和 衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長研究菜 點，有針對性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進經(jīng)驗和技術(shù)。7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用， 從而確保營業(yè)招標和利潤招標的完成。8、現(xiàn)場管理中，經(jīng)常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各項動作正 常。9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責(zé)客人的迎送，處理客人 的重要投訴。10、主持日常和定期的工作會議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時調(diào)整、完善經(jīng)營

10、措施。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作?；疱亸N師長崗位職責(zé)6 / 26火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負責(zé) ,負責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng) 導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題 ,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總 匯報.1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實施 細則，有效控制成本，保證毛利。2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要 求，滿足顧客需要。3、負責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個 員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務(wù)輕重對

11、廚房人員合理搭配。4、負責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確?；疱伒莫毺?風(fēng)味。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求。5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免 浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。6、負責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀律和 行為準則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。 7、負責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、 食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房的各項衛(wèi)生 制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質(zhì)量標準和價格標準的原材料入廚 房。9、負責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核

12、工作、加強崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標 準化和規(guī)范化。10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。11、負責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作?；疱仒敲娼?jīng)理崗位職責(zé)1、對餐飲部主管負責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。7 / 262、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身 作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服 務(wù)工作。3、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開 餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務(wù) 員完成工作并對及時

13、發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。5、熟練掌握酒店服務(wù)項目及餐廳出品的詳細情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水 菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。6、負責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點 本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定 人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良 好榜樣。8、執(zhí)行落實班前會制度：（1）傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀現(xiàn)象， 表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。（ 2）檢查儀容儀表，考勤紀律。（ 3）預(yù)訂通報，菜肴培訓(xùn)及工作安排。（4）

14、上傳下達，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團結(jié)。9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交 辦的其他工作?；疱伹皬d領(lǐng)班崗位職責(zé)8 / 261、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報。2、負責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的不準上崗。 監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標 準。3、明確部長分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準備工作，著重檢查 用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破 損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及

15、時報告主管。4、及時向部長匯報餐廳物品、設(shè)備損壞情況。5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服 務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。6、積極完成部長、經(jīng)理下達的任務(wù)?；疱伔?wù)員崗位職責(zé)1、服從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準備工作。2、嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。3、按 “主動、熱情、耐心、周到 ”的要求迎接客人。 4、分工不分家，團結(jié) 協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動 為客人點煙，及時清理桌面。6、上班時精神集中，不準閑談。7、要做到 “手勤、腳勤、眼勤、口勤 ”，

16、及時為客人提供服務(wù)。8、上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。9、遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動安排。9 / 26 10、遇到客人投訴，立即匯報。篇三：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程 火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程崗位職責(zé)：1. 負責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作2. 負責(zé)按標準做好各項營業(yè)準備工作3. 了解近期店內(nèi)各項推廣活動并予積極做好相關(guān)工作4. 了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作5. 做好翻臺服務(wù)工作有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績6. 負責(zé)做好各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)7. 注重團隊配合高效完成各項服務(wù)接待工作8. 負責(zé)收集賓客反饋意見及時反應(yīng)給管理層以便改進

17、提高9. 服從管理層各項安排完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜10. 負責(zé)做好店內(nèi)人財物的安全防范工作服務(wù)流程：1.儀容儀表符合要求準時到崗打卡簽到并參加點名聽候管理層工作安排2. 了解店內(nèi)近期（當(dāng)日 / 市）各項推廣活動并予詳細記錄以便做好相關(guān)工作3. 包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無雜物油漬污漬塵土腳印 .餐桌椅沙發(fā)：無雜物油漬污漬殘殼敗葉 .備餐組：表面無油漬污漬指印 .裝飾物隔斷：無雜物油漬污漬塵土蛛網(wǎng) .菜架：無雜物油漬污漬殘殼敗葉10 / 26.菜夾：無油漬污漬不粘手4. 餐前準備：a:服務(wù)設(shè)備組.1）:備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好.2）:備足基本調(diào)料用品鹽醋醬油等（備量不少于）.

18、3）:立式陳列柜內(nèi)自制飲料客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中毛 巾干濕度以雙手擰不出水為宜清潔白凈略帶清香）水果的定量儲備.4）:備餐柜內(nèi)客用消耗品的補充圍裙手套牙簽抽紙菜單（單據(jù)）眼鏡布手機 套筷套.5）:備餐柜臺面高湯的準備（應(yīng)不少于 2 壺）.6）:觸摸屏打印機飲水機電話機立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開啟:餐前檢查.1）:檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求.2）:檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況 （試開 ）.3）:檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況地面餐桌椅沙備餐組裝飾物隔斷.4）:檢查備餐組內(nèi)餐具自制飲品湯料用品等是否備齊及按要求擺放.5）:檢查服務(wù)用品電器設(shè)備空調(diào)照明5. 標準服務(wù)程序：a:

19、迎賓開餐前半小時完成以上準備工作后按標準站姿立崗指定分配區(qū)域 立崗標準：女員工抬頭挺胸平肩右手握左手上予體前雙眼平視面帶微笑兩 腿并攏雙腳呈 v 形男員工抬頭挺胸收腹平肩左手握右手面予體后兩腿與肩同寬雙11 / 26眼平視面帶微笑b:引領(lǐng)及拉椅入座1）：主動配合迎賓員引客工作禮貌熱情問候： “先生/女士* 好歡迎光 臨! ”）2：待客人確認臺位主動熱情協(xié)助客人拉椅入座3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻窗）位置兒童主動提供椅并及時將兒童餐 具用品上桌包括圍裙奶瓶小碗等并告知已做消毒處理放心使用（如客自帶或有 忌諱請慎上）c:明檔稱雞1）：詢問客人落座后禮貌詢問： “您好！打攪一下，我們這里提供明檔選

20、 雞，勞駕您先選擇一下 ”您 “好！這邊請！2）：交接將客人交接予領(lǐng)班或區(qū)域機動人員接待并作口頭信息交接（臺號 人數(shù)客人稱呼等）3）：迅速返回臺位招呼落座的其他客人d:調(diào)整餐具上椅套1）：根據(jù)客人人數(shù)迅速增加或撤掉臺面餐具2）：保證留有一定空間位置的上菜口3）：撤筷套4）：主動為客人套上椅套e:毛巾服務(wù)1）：待客人落座或確定人數(shù)后服務(wù)員首次上毛巾2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時抵住左腰部位右手持毛巾夾站 位于賓客左手邊將毛巾直接夾予客人 “您好！先生 / 女士，請用熱毛巾3）：臨時離臺客人直接放予骨碟中12 / 264）：未到客人等落座后再予補上f:點選菜單1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息

21、完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作2）：呈遞菜單3）：隨時做好客人點單時提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量口感吃法 等）4）：做好有效推銷工作引導(dǎo)客人消費5）：查看菜單 :客人點單結(jié)束如點選菜品太多應(yīng)提示客人按量點菜不夠再加b:如遇客人所點菜品沽清應(yīng)及時告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品6）：經(jīng)快速核單后下單 :交機動人員在觸摸屏或移動點菜寶系統(tǒng)中下單:交收銀下單:如本崗位有機動人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無人協(xié)助可自行快速下單g:自制飲料的點選此項服務(wù)亦可在客人落座時與其它服務(wù)同步提供1）：告知客人標準收費 * 元/位品種自選無限量供應(yīng)1）：待客點菜結(jié)束后沒有酒水需求應(yīng)詢問

22、客人對自制飲料的喜好2）：根據(jù)客人需求及時提供3）：由于所選品種不同及時跟上相應(yīng)配料用品（如糖包吸管等）h:自助調(diào)料的推薦1）：在客人侯菜時主動建議先至自助調(diào)料臺自行選擇調(diào)料及水果小食2）：回答客人對各種調(diào)料的疑問13 / 263）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長推薦調(diào)配方法供客人選擇 i:上菜1）：上菜前準備 :準備一次性手套并分發(fā)到每位客人 b:將用餐臺面餐具進行歸整方便臺面擺菜 c:預(yù)留上菜口d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對講機或電話先催上涼菜 f:主動提供圍裙并協(xié)助客人穿戴2）：涼菜上桌分散客人等候時間餐前開胃菜 a:葷素分開b:顏色搭配 c:相近口味（食材）分開2）：雞上桌 :上桌

23、前與客人確認燒雞公（鍋底）口味 b:協(xié)助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌 c:以落座客人口味需求調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向 d:點火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火 e:提示客人先品雞使用一次性手套3）：涮菜上桌 a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌 b:涮菜上桌順序：江海鮮本店特色葷菜素菜點心 c:如客人所點菜品較多為縮短傳菜員等候時間可先放置在菜架上再逐一上桌14 / 26d:注意上桌菜品擺放合理不可讓客覺得有不方便的地方e:所有上菜均要報菜名目的：常見菜品明確以上特色菜品加深客人印象f:快速核對并予客確認 “您好！先生 /女士，菜肴已上齊，請慢用 ”g如: 遇客人 所點菜品臨時沽清應(yīng)及時告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近(

24、相同)的菜品j:下菜服務(wù)1) :準備下菜服務(wù)工具：湯勺漏勺公筷2) :觀察鍋底注意客人食用進度并征詢顧客意見.3):下菜原則 :同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過 6 個，鴛鴦鍋不超過 4個。:對于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準 下鍋煮食羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中 :對于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋， 以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應(yīng)后下鍋，以免影響紅湯的湯色。 d:現(xiàn)舀的丸子 必須由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。4) :特色菜品應(yīng)了解制作工藝原料口感等并做好講解介紹工作k:兒童服務(wù)1) :對于就餐兒童應(yīng)具備細心愛心耐心2) :提供椅撤換餐具使用店內(nèi)或客人自

25、備兒童餐具3) :帶至兒童娛樂區(qū)交由該區(qū)服務(wù)人員并交接相關(guān)信息4) :贈送店內(nèi)為兒童準備的小禮品小玩具15 / 265）:主動贈送水果飲品6）:小心操作各項服務(wù)工作如下菜加湯等l:巡臺服務(wù)1）:主動送上手機套眼鏡布（餐中上體現(xiàn)服務(wù)的細節(jié)）2）:時刻關(guān)注 a:鍋底加湯下菜調(diào)節(jié)火力滑等 b: 餐臺面及時更換骨碟和小毛巾（客人整餐過程不少于 2 次）清理臺面紙巾菜盤雜物維持臺面整潔c:酒水杯及時添加飲料杯不得少于 d:客人眼神動作語言及時提供相關(guān)需求服務(wù)解答等3）:主動做好相鄰區(qū)域的協(xié)助服務(wù)工作5）:為客人做好加退菜及酒水服務(wù) a 加菜（酒）做好推銷及跟進工作要求快 速高效 b:退菜（酒）了解原因只

26、要不影響菜品二次銷售或我店質(zhì)量問題直接退菜 c:退菜（酒）應(yīng)及時回到相應(yīng)崗點 d:我店問題退菜（酒）應(yīng)做好客人的安撫工作并及時 通知管理層到場處理 注*加退菜下單程序按點菜單相對應(yīng)操作原則上退單須在收銀臺下手工單m:餐后小食1）:注意觀察把握恰當(dāng)時機2）:上免費餐后小食供客人品嘗并做好及時添加3）:做好巡臺服務(wù)注意飲料的添加及鍋底火力的調(diào)節(jié)n:結(jié)賬服務(wù)16 / 261) :適時推掉多余酒水2) :至收銀臺提前打單仔細對單發(fā)現(xiàn)錯單及時調(diào)整3) :將核對后的結(jié)賬小票置于口袋中以便客人隨時需要4) :待客人提出買單時及時呈上結(jié)賬小票供客人看單對客人提出的疑問予解 釋說明 5):待客人確認消費后詢問結(jié)

27、賬方式及有無優(yōu)惠券6) :現(xiàn)金買單要唱收唱票銀行卡要請客人稍等至收銀臺拿取機返回請客人輸 入密碼打印銀聯(lián)單并簽名7) :發(fā)票不主動提供除非客人要o:送客服務(wù)1):提前為客人打包菜肴酒水2) :主動為客人拉椅讓道3) :主動為客人穿戴外套4) :主動提醒客人檢查隨身物品是否帶齊5) :主動為客人提物拿包6) :禮貌迎送至門口并禮貌致謝道別p:翻臺1):快速回崗并再次檢查臺面有無客遺物品2):及時通知迎賓員本臺位已空3) :協(xié)助傳菜員收臺打掃快速完成擺臺工作4) :熱情禮貌接待下一批客人5) :協(xié)助客人完成預(yù)點單的下單確認工作17 / 26q:收市1):關(guān)閉區(qū)域汽源及部分照明2):完成餐具用具的送

28、洗及回收補充工作3) :完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作4) :完成回收物品的回收工作(自制飲料調(diào)料湯料等)篇四：火鍋店管理制 度匯編火鍋店員工崗位職責(zé)火鍋店管理制度匯編第一卷企業(yè)概述第一篇：酒店簡介第二篇：酒店管理架構(gòu)第三篇：酒店員工的禮儀禮貌要求第二卷管理組工作流程與職責(zé)第一篇：1. 總經(jīng)理崗位職責(zé)。2. 總經(jīng)理工作程序。3. 總經(jīng)理相關(guān)流程。周工作流程；月工作流程；周會議流程；第二篇1. 店經(jīng)理崗位職責(zé)。2 店經(jīng)理工作程序。18 / 263.店經(jīng)理相關(guān)流程員工面試流程；員工培訓(xùn)流程；客人損壞餐廳設(shè)施處理流程；顧 客投訴處理流程；顧客意見登記流程；店經(jīng)理與廚房溝通流程；衛(wèi)生安全 檢查流程；員

29、工入職流程；員工離職流程；第三篇1. 廚師長崗位職責(zé)。2. 廚師長工作程序。3. 廚師長相關(guān)流程。 冷庫出庫流程；廚房長與前廳溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；開 煤氣流程；每周員工餐安排流程；出品質(zhì)量檢查流程；日采購申報流程第四篇1. 主管崗位職責(zé)。2. 主管工作程序。3. 主管相關(guān)流程。 班前會議流程；餐中退菜流程；啟動電器流程；前廳照明開關(guān)流 程；顧客遺失物品處理流程；物品申購流程；寢室管理流程； 第五篇1. 部長崗位職責(zé)。2. 部長工作程序。3. 部長相關(guān)流程。 收市檢查流程；餐中轉(zhuǎn)臺流程；餐中并臺流程；餐中催菜流程；收19 / 26 營業(yè)款流程；下班交接流程；員工餐管理流程； 第三卷前廳部

30、工作流程與職責(zé)第一篇1. 服務(wù)員崗位職責(zé)。2. 服務(wù)員工作程序。3. 服務(wù)員相關(guān)流程。開市備餐流程；撤臺流程；午后工作流程；服務(wù)規(guī)范用語；衛(wèi)生 標準及物品擺放標準；下班收市流程；開臺點菜流程；餐后買單流程； 第二篇1. 收銀員崗位職責(zé)。2. 收銀員工作程序。3. 收銀員相關(guān)流程。 電腦啟動程序；電話預(yù)定流程；接聽電話的注意事項；接聽電 話的總類；發(fā)票發(fā)放流程；點菜器領(lǐng)用流程；押金票買單流程；顧客交押金流程；顧客銀臺買單流程；第三篇1. 酒水員崗位職責(zé)。2. 酒水員工作程序。3. 酒水員相關(guān)流程。酒水出庫流程；酒水盤點流程；酒水冷藏付貨流程；酒水日報流 程；協(xié)助傳菜流程；20 / 26第四篇1.

31、 傳菜員崗位職責(zé)。2 傳菜員工作程序。3.傳菜員相關(guān)流程。傳菜注意事項；傳菜開市備餐流程；傳送酒水流程；傳送鍋底 流程；備小料標準程序；撤餐流程；傳菜部收市流程； 第五篇1. 保潔員崗位職責(zé)。2. 保潔員工作程序。3. 保潔員相關(guān)流程。 洗工裝流程；洗杯工作流程；洗手間清潔標準； 第四卷廚政工作流程與職責(zé)第一篇1. 刨肉師崗位職責(zé)。2. 刨肉師工作程序。3. 刨肉師相關(guān)流程。 付肉流程；清理冰柜流程；清理衛(wèi)生流程； 第二篇1. 分菜員崗位職責(zé)。2 分菜員工作程序。3.分菜員相關(guān)流程21 / 26 備菜流程；清理衛(wèi)生流程；菜架擺放流程； 第三篇1. 勤雜崗位職責(zé)。2. 勤雜工作程序。3. 勤雜相

32、關(guān)流程。 洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理衛(wèi)生流程； 第四篇1. 涼菜師崗位職責(zé)。2. 涼菜師工作程序。3. 涼菜師相關(guān)流程。 清理冰柜流程；備菜流程；清理衛(wèi)生流程 第五篇1. 火鍋湯料師崗位職責(zé)。2. 火鍋湯料師工作程序。3. 火鍋湯料師相關(guān)流程。 貨架擺放流程；清理衛(wèi)生流程； 第五卷后勤部的工作流程與職責(zé) 第一篇1. 采購員崗位職責(zé)。2. 采購員工作程序。3. 采購員相關(guān)流程22 / 26市內(nèi)采購流程；沈陽采購流程；票據(jù)報銷審批流程；早市青菜 采購流程；急購流程；第二篇1.庫管員崗位職責(zé)。2 庫管員工作程序。3.庫管員相關(guān)流程。各部門出、入庫流程；驗收后廚的菜品、肉類、海鮮類；審核 報銷

33、票據(jù)；審核第二天采購計劃；注意事項；月工作事宜；庫房盤點流 程；檢斤流程；庫存申購流程；第三篇1.司機崗位職責(zé)。2. 司機工作程序。3. 司機相關(guān)流程車輛加油流程；出車規(guī)定；車輛保養(yǎng)；第六卷崗位制度第一篇考勤制度第二篇管理制度第一卷第一篇23 / 26企業(yè)簡介：肥牛火鍋是一家現(xiàn)代的餐飲連鎖企業(yè)。成立于 2008 年。肥牛人立志打造 種全新的餐飲模式，把火鍋飲食文化精粹發(fā)揮到極致，不斷超越，成就夢想。 肥牛人全國精選了幾十家最優(yōu)秀的供貨商，力求肥牛出品必為精品，把貴族消 費平民化進行到底。為東北的消費者帶來一場煮食盛宴。肥牛歡迎您。您給肥牛一個機會，肥牛還您一個驚喜。肥牛火鍋、百年選擇。 肥?；?/p>

34、鍋百年選擇篇五：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程 傳菜員崗位職責(zé)與流程 傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅 會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客 流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的 了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的 信息傳達、雙向溝通的作用。崗位職責(zé)：1.負責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐 前準備。2. 按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、遵守服務(wù)指揮。負責(zé)按標準做好各項營業(yè) 準備工作。餐前準備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。3. 熟記餐廳桌號、臺號，負責(zé)傳菜工作的準確無誤，按上菜程序迅速送到服 務(wù)員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解 近期店內(nèi)各項推廣活動并予積極做好相關(guān)工作。4. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先。做到六不端： 新鮮度不夠不端，