發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程

1、發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機(jī)理就是通過繁殖酵母菌而把少 量的多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時(shí)候 就會(huì)膨漲，從而使面團(tuán)變白變軟。 其過程如下： 1. 一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽 1000克/500 克水，冬季需 2-3，夏季 1， 春 1-2 小時(shí)。 2. 微波爐加熱至 3040 度（一分鐘左右 ） 3. 放入一平湯匙的活性干酵母 （超市有賣 ） 4. 拌勻致酵母溶解 （樣子有點(diǎn)象泥湯 ）面 1000 克/15 克酵母溫度 40 5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服。 6. 放置溫暖地方 3040度（不要超過 70 度，否則活酵母要變死酵母 ） 7. 等 1

2、520 分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì)有反彈。 8. 加少許干面調(diào)整手感 9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它 放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶口。酵母菌在低溫時(shí)停止生長(zhǎng)，但不會(huì)死掉。 9.5 如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生 長(zhǎng)。 三種方法： 1. 用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。 2. 發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出的饅頭也更加松軟 可口。 3. 和面時(shí)在面粉中加些啤酒 （啤酒和水各一半 ），這樣蒸出來的饅頭格外松 1 / 11 發(fā)面的最佳溫度： 發(fā)面最適宜的溫度是 2730度。面團(tuán)在這個(gè)溫度

3、下， 23 小時(shí)便可發(fā)酵成 功。 為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整： 夏季用冷水；春秋季用 40度左右的溫水；冬季可用 6070 度熱水和面， 蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 發(fā)面堿放多了怎么辦： 發(fā)酵面團(tuán)如對(duì)堿多了，可加入白醋與堿中和。如上屜蒸到七八分熟時(shí)，發(fā) 現(xiàn)堿對(duì)多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水。 快速發(fā)面： 想吃饅頭，又未發(fā)面，怎么辦？有個(gè)辦法可以一試： 按 500 克面粉加 50 毫升醋、 350 毫升溫水的比例，把面和好，餳 10 分 鐘，再加 5 克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照 樣松軟。 如何判斷酵面是否發(fā)

4、好： 當(dāng)面團(tuán)脹發(fā)到一定程度時(shí)，用手指輕輕壓一下面團(tuán)頂端，手指拿開后，如 被壓面塊不能恢復(fù)原狀，面團(tuán)略下陷時(shí)，說明面已發(fā)好；如被壓處能很快恢復(fù) 原狀，說明面未發(fā)好。也可抓一塊面團(tuán)察看，如面團(tuán)中已成蜂窩狀，有許多小 空洞，說明已發(fā)好。蜂窩眼越大，發(fā)酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發(fā)過頭 了。酵面發(fā)過了頭，可放入一定數(shù)量的呆面死面。摻入量的多少視發(fā)酵過頭程 度輕重而定。 蜂蜜可代替發(fā)酵劑發(fā)面： 按每 500 xx面粉加水 250 毫升、蜂蜜 2 / 11 15 湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后，放入盆內(nèi)， 蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵 46 小時(shí)。等面團(tuán)脹發(fā)到原來體積的 2倍時(shí)

5、，即可使用 啤酒饅頭松軟。和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出 來的饅頭格外松軟。 用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出 來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好 1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在 35 度左右 2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉 15 分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方 發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋里，蓋好 鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對(duì)不能少于 1.5 小時(shí)，最好 2 小時(shí)。 3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行 2 次發(fā)酵，就是成 型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不

6、能少于半小時(shí)。這樣的發(fā)面才能暄騰。我做 面包，夏天一般至少發(fā) 2 小時(shí)，冬天發(fā) 4小時(shí)。 dxh588| 2009-06-29 10:13:39 有 0 人認(rèn)為這個(gè)回答不錯(cuò) | 有 0 人認(rèn)為這個(gè)回答沒有幫助 發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機(jī)理就是通過繁殖酵母菌而把少量 的多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時(shí)候就 會(huì)膨漲，從而使面團(tuán)變白變軟。 其過程如下： 1. 一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽 1000克/500 克水，冬季需 2-3，夏季 1， 春 1-2 小時(shí)。 3 / 11 2. 微波爐加熱至 3040 度（一分鐘左右 ） 3. 放入一平湯匙的活性干酵母 （超

7、市有賣 ） 4. 拌勻致酵母溶解 （樣子有點(diǎn)象泥湯 ）面 1000 克/15 克酵母溫度 40 5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服。 6. 放置溫暖地方 3040度（不要超過 70 度，否則活酵母要變死酵母 ） 7. 等 1520 分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì)有反彈。 8. 加少許干面調(diào)整手感 9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它 放到?jīng)鏊牡胤剑绱皯艨?。酵母菌在低溫時(shí)停止生長(zhǎng)，但不會(huì)死掉。 9.5 如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生 長(zhǎng)。 三種方法： 1. 用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。 2. 發(fā)面

8、時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出的饅頭也更加松軟 可口。 3. 和面時(shí)在面粉中加些啤酒 （啤酒和水各一半 ），這樣蒸出來的饅頭格外松 軟。 發(fā)面的最佳溫度： 發(fā)面最適宜的溫度是 2730度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下， 23 小時(shí)便可發(fā)酵成 功。 為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整： 夏季用冷水；春秋季用 40度左右的溫水；冬季可用 6070 度熱水和面， 蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 4 / 11 發(fā)面堿放多了怎么辦： 發(fā)酵面團(tuán)如對(duì)堿多了，可加入白醋與堿中和。如上屜蒸到七八分熟時(shí)，發(fā) 現(xiàn)堿對(duì)多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水。 快速發(fā)面： 想吃饅

9、頭，又未發(fā)面，怎么辦？有個(gè)辦法可以一試： 按 500 克面粉加 50 毫升醋、 350 毫升溫水的比例，把面和好，餳 10 分 鐘，再加 5 克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照 樣松軟。 如何判斷酵面是否發(fā)好： 當(dāng)面團(tuán)脹發(fā)到一定程度時(shí)，用手指輕輕壓一下面團(tuán)頂端，手指拿開后，如 被壓面塊不能恢復(fù)原狀，面團(tuán)略下陷時(shí)，說明面已發(fā)好；如被壓處能很快恢復(fù) 原狀，說明面未發(fā)好。也可抓一塊面團(tuán)察看，如面團(tuán)中已成蜂窩狀，有許多小 空洞，說明已發(fā)好。蜂窩眼越大，發(fā)酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發(fā)過頭 了。酵面發(fā)過了頭，可放入一定數(shù)量的呆面死面。摻入量的多少視發(fā)酵過頭程 度輕重而定。 蜂蜜

10、可代替發(fā)酵劑發(fā)面： 按每 500 xx面粉加水 250 毫升、蜂蜜 15 湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后，放入盆內(nèi)， 蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵 46 小時(shí)。等面團(tuán)脹發(fā)到原來體積的 2倍時(shí)，即可使用 啤酒饅頭松軟。和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出 來的饅頭格外松軟。 用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出 來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好 5 / 11 1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在 35 度左右 2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉 15 分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方 發(fā)

11、酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋里，蓋好 鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對(duì)不能少于 1.5 小時(shí)，最好 2 小時(shí)。 3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2 次發(fā)酵，就是成 型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。這樣的發(fā)面才能暄騰。我做 面包，夏天一般至少發(fā) 2 小時(shí)，冬天發(fā) 4小時(shí)。 添加評(píng)論 評(píng)論讀取 xx. 請(qǐng)登錄后再發(fā)表評(píng)論 ! 取消 hjb123456| 2009-06-29 13:27:01 有 0 人認(rèn)為這個(gè)回答不錯(cuò) | 有 0 人認(rèn)為這個(gè)回答沒有幫助 發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機(jī)理就是通過繁殖酵母菌而把少量 的多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中

12、的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時(shí)候就 會(huì)膨漲，從而使面團(tuán)變白變軟。 其過程如下： 1. 一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽 1000克/500 克水，冬季需 2-3，夏季 1， 春 1-2 小時(shí)。 2. 微波爐加熱至 3040 度（一分鐘左右 ） 3. 放入一平湯匙的活性干酵母 （超市有賣 ） 4. 拌勻致酵母溶解 （樣子有點(diǎn)象泥湯 ）面 1000 克/15 克酵母溫度 40 6 / 11 5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服。 6. 放置溫暖地方 3040度（不要超過 70 度，否則活酵母要變死酵母 ） 7. 等 1520 分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì)有反彈。 8. 加少許干面調(diào)整手感 9. 加

13、工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它 放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶口。酵母菌在低溫時(shí)停止生長(zhǎng)，但不會(huì)死掉。 9.5 如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生 長(zhǎng)。 三種方法： 1. 用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。 2. 發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出的饅頭也更加松軟 可口。 3. 和面時(shí)在面粉中加些啤酒 （啤酒和水各一半 ），這樣蒸出來的饅頭格外松 軟。 發(fā)面的最佳溫度： 發(fā)面最適宜的溫度是 2730度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下， 23 小時(shí)便可發(fā)酵成 功。 為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)

14、整： 夏季用冷水；春秋季用 40度左右的溫水；冬季可用 6070 度熱水和面， 蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 發(fā)面堿放多了怎么辦： 發(fā)酵面團(tuán)如對(duì)堿多了，可加入白醋與堿中和。如上屜蒸到七八分熟時(shí)，發(fā) 現(xiàn)堿對(duì)多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水。 7 / 11 快速發(fā)面： 想吃饅頭，又未發(fā)面，怎么辦？有個(gè)辦法可以一試： 按 500 克面粉加 50 毫升醋、 350 毫升溫水的比例，把面和好，餳 10 分 鐘，再加 5 克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照 樣松軟。 如何判斷酵面是否發(fā)好： 當(dāng)面團(tuán)脹發(fā)到一定程度時(shí)，用手指輕輕壓一下面團(tuán)頂端，手指拿開后，如 被壓面

15、塊不能恢復(fù)原狀，面團(tuán)略下陷時(shí)，說明面已發(fā)好；如被壓處能很快恢復(fù) 原狀，說明面未發(fā)好。也可抓一塊面團(tuán)察看，如面團(tuán)中已成蜂窩狀，有許多小 空洞，說明已發(fā)好。蜂窩眼越大，發(fā)酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發(fā)過頭 了。酵面發(fā)過了頭，可放入一定數(shù)量的呆面死面。摻入量的多少視發(fā)酵過頭程 度輕重而定。 蜂蜜可代替發(fā)酵劑發(fā)面： 按每 500 xx面粉加水 250 毫升、蜂蜜 15 湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后，放入盆內(nèi)， 蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵 46 小時(shí)。等面團(tuán)脹發(fā)到原來體積的 2倍時(shí)，即可使用 啤酒饅頭松軟。和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出 來的饅頭格外松

16、軟。 用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出 來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好 1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在 35 度左右 8 / 11 2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉 15 分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方 發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋里，蓋好 鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對(duì)不能少于 1.5 小時(shí)，最好 2 小時(shí)。 3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行 2 次發(fā)酵，就是成 型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。這樣的發(fā)面才能暄騰。我做 面包，夏天一般至少發(fā) 2 小時(shí)，冬天發(fā)

17、 4小時(shí)。 1 回答者： 泥錐子 -助理二級(jí) 2008-7-17 19:13 我來評(píng)論 相關(guān)內(nèi)容 ?有誰知道五香燒餅的發(fā)面方法和制作過程嗎？ ?和面都是一樣的方法和步驟嗎發(fā)面和死面怎么做和餃 . ?請(qǐng)問一下，有知道燒餅的面是怎么和的嗎？配方和和面 . ?長(zhǎng)沙街頭賣武大郎燒餅的袋子是哪里買的？ ?那位朋友可以告訴我燒餅用什么發(fā)面 更多關(guān)于和面方法的問題 查看同主題問題： 燒餅發(fā)面和面 其他回答共 5 條 上面的答案太羅嗦哦！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)供你參考！ 一。發(fā)面燒餅直接去超市買袋子自發(fā)粉（古船，百樂都行），不用放酵 母，溫水活稍軟的面，多揉揉，勁道！和時(shí)加些鹽，椒鹽粉就行，根據(jù)自己口 味，放在溫暖處自動(dòng)醒

18、發(fā)，大概夏天半個(gè)小時(shí)內(nèi)，面就發(fā)了，你在揉啊揉，揪 9 / 11 劑子，搟成小圓餅，刷水占芝麻，上平底鍋！你要懶，直接做張你們家平底鍋 那么大的餅，一張全家切著吃！小餅可以做肉夾饃！ 二。芝麻，或油酥火燒用普通面粉加面粉的二分之一不到的水 +面粉四分之 一的油（最好是豬油，出層更明顯，更香），和成水油面，再取相同量面粉加 其一半熱油調(diào)成油酥，醒 20 分鐘，將水油面搟成大片刷刷均油酥，卷起，再搟 開，再卷起，不要嫌麻煩，為了酥和出層，其實(shí)自己吃卷一次也行，切成小劑 子，一段段的，每個(gè)搟薄里面包豆沙，棗泥，白糖都行，收好口，別流了！如 果要吃咸的的就在油酥上薩椒鹽什么的。如果是麻醬的摸油酥時(shí)再刷調(diào)好的芝 麻花生醬（我跟菜譜不太一樣，我懶嫌麻煩），最后都表面刷水，占芝麻！烙 吧，小火，有烤箱拷，就成酥皮點(diǎn)心了，我就做過老婆餅和蛋黃小酥餅，用烤 箱就要表面刷蛋液，考出就是焦黃的，漂亮！三老兄你要非用酵母粉，用體溫 那么熱的半碗水化開兩鹽勺安琪酵母，三勺也行，這是平時(shí)家里做的量，多點(diǎn) 少點(diǎn)無所，但別太多，發(fā)過了，面發(fā)酸（真發(fā)過了，就調(diào)點(diǎn)堿水揉到面團(tuán)里， 酸堿中和一下），不過比自發(fā)粉慢多了，耐心等吧！有別的問題再問我！ liyongxin311 /liyongxin 回答