發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程

1、發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少 量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候 就會膨漲，從而使面團變白變軟。 其過程如下： 1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽 1000克/500 克水，冬季需 2-3，夏季 1， 春 1-2 小時。 2. 微波爐加熱至 3040 度（一分鐘左右 ） 3. 放入一平湯匙的活性干酵母 （超市有賣 ） 4. 拌勻致酵母溶解 （樣子有點象泥湯 ）面 1000 克/15 克酵母溫度 40 5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服。 6. 放置溫暖地方 3040度（不要超過 70 度，否則活酵母要變死酵母 ） 7. 等 1

2、520 分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。 8. 加少許干面調(diào)整手感 9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它 放到?jīng)鏊牡胤剑绱皯艨?。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。 9.5 如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生 長。 三種方法： 1. 用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。 2. 發(fā)面時，若放一點鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出的饅頭也更加松軟 可口。 3. 和面時在面粉中加些啤酒 （啤酒和水各一半 ），這樣蒸出來的饅頭格外松 1 / 11 發(fā)面的最佳溫度： 發(fā)面最適宜的溫度是 2730度。面團在這個溫度

3、下， 23 小時便可發(fā)酵成 功。 為了達到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當調(diào)整： 夏季用冷水；春秋季用 40度左右的溫水；冬季可用 6070 度熱水和面， 蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 發(fā)面堿放多了怎么辦： 發(fā)酵面團如對堿多了，可加入白醋與堿中和。如上屜蒸到七八分熟時，發(fā) 現(xiàn)堿對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水。 快速發(fā)面： 想吃饅頭，又未發(fā)面，怎么辦？有個辦法可以一試： 按 500 克面粉加 50 毫升醋、 350 毫升溫水的比例，把面和好，餳 10 分 鐘，再加 5 克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照 樣松軟。 如何判斷酵面是否發(fā)

4、好： 當面團脹發(fā)到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開后，如 被壓面塊不能恢復原狀，面團略下陷時，說明面已發(fā)好；如被壓處能很快恢復 原狀，說明面未發(fā)好。也可抓一塊面團察看，如面團中已成蜂窩狀，有許多小 空洞，說明已發(fā)好。蜂窩眼越大，發(fā)酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發(fā)過頭 了。酵面發(fā)過了頭，可放入一定數(shù)量的呆面死面。摻入量的多少視發(fā)酵過頭程 度輕重而定。 蜂蜜可代替發(fā)酵劑發(fā)面： 按每 500 xx面粉加水 250 毫升、蜂蜜 2 / 11 15 湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻后，放入盆內(nèi)， 蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵 46 小時。等面團脹發(fā)到原來體積的 2倍時

5、，即可使用 啤酒饅頭松軟。和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出 來的饅頭格外松軟。 用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時，若放一點鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出 來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好 1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在 35 度左右 2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉 15 分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方 發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好 鍋蓋。發(fā)酵時間絕對不能少于 1.5 小時，最好 2 小時。 3、發(fā)酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行 2 次發(fā)酵，就是成 型的面團放在考盤或者蒸籠里，不

6、能少于半小時。這樣的發(fā)面才能暄騰。我做 面包，夏天一般至少發(fā) 2 小時，冬天發(fā) 4小時。 dxh588| 2009-06-29 10:13:39 有 0 人認為這個回答不錯 | 有 0 人認為這個回答沒有幫助 發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量 的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就 會膨漲，從而使面團變白變軟。 其過程如下： 1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽 1000克/500 克水，冬季需 2-3，夏季 1， 春 1-2 小時。 3 / 11 2. 微波爐加熱至 3040 度（一分鐘左右 ） 3. 放入一平湯匙的活性干酵母 （超

7、市有賣 ） 4. 拌勻致酵母溶解 （樣子有點象泥湯 ）面 1000 克/15 克酵母溫度 40 5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服。 6. 放置溫暖地方 3040度（不要超過 70 度，否則活酵母要變死酵母 ） 7. 等 1520 分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。 8. 加少許干面調(diào)整手感 9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它 放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。 9.5 如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生 長。 三種方法： 1. 用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。 2. 發(fā)面

8、時，若放一點鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出的饅頭也更加松軟 可口。 3. 和面時在面粉中加些啤酒 （啤酒和水各一半 ），這樣蒸出來的饅頭格外松 軟。 發(fā)面的最佳溫度： 發(fā)面最適宜的溫度是 2730度。面團在這個溫度下， 23 小時便可發(fā)酵成 功。 為了達到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當調(diào)整： 夏季用冷水；春秋季用 40度左右的溫水；冬季可用 6070 度熱水和面， 蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 4 / 11 發(fā)面堿放多了怎么辦： 發(fā)酵面團如對堿多了，可加入白醋與堿中和。如上屜蒸到七八分熟時，發(fā) 現(xiàn)堿對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水。 快速發(fā)面： 想吃饅

9、頭，又未發(fā)面，怎么辦？有個辦法可以一試： 按 500 克面粉加 50 毫升醋、 350 毫升溫水的比例，把面和好，餳 10 分 鐘，再加 5 克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照 樣松軟。 如何判斷酵面是否發(fā)好： 當面團脹發(fā)到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開后，如 被壓面塊不能恢復原狀，面團略下陷時，說明面已發(fā)好；如被壓處能很快恢復 原狀，說明面未發(fā)好。也可抓一塊面團察看，如面團中已成蜂窩狀，有許多小 空洞，說明已發(fā)好。蜂窩眼越大，發(fā)酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發(fā)過頭 了。酵面發(fā)過了頭，可放入一定數(shù)量的呆面死面。摻入量的多少視發(fā)酵過頭程 度輕重而定。 蜂蜜

10、可代替發(fā)酵劑發(fā)面： 按每 500 xx面粉加水 250 毫升、蜂蜜 15 湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻后，放入盆內(nèi)， 蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵 46 小時。等面團脹發(fā)到原來體積的 2倍時，即可使用 啤酒饅頭松軟。和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出 來的饅頭格外松軟。 用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時，若放一點鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出 來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好 5 / 11 1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在 35 度左右 2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉 15 分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方 發(fā)

11、酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好 鍋蓋。發(fā)酵時間絕對不能少于 1.5 小時，最好 2 小時。 3、發(fā)酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2 次發(fā)酵，就是成 型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時。這樣的發(fā)面才能暄騰。我做 面包，夏天一般至少發(fā) 2 小時，冬天發(fā) 4小時。 添加評論 評論讀取 xx. 請登錄后再發(fā)表評論 ! 取消 hjb123456| 2009-06-29 13:27:01 有 0 人認為這個回答不錯 | 有 0 人認為這個回答沒有幫助 發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量 的多糖分解成水和二氧化碳。面團中

12、的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就 會膨漲，從而使面團變白變軟。 其過程如下： 1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽 1000克/500 克水，冬季需 2-3，夏季 1， 春 1-2 小時。 2. 微波爐加熱至 3040 度（一分鐘左右 ） 3. 放入一平湯匙的活性干酵母 （超市有賣 ） 4. 拌勻致酵母溶解 （樣子有點象泥湯 ）面 1000 克/15 克酵母溫度 40 6 / 11 5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服。 6. 放置溫暖地方 3040度（不要超過 70 度，否則活酵母要變死酵母 ） 7. 等 1520 分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。 8. 加少許干面調(diào)整手感 9. 加

13、工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它 放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。 9.5 如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生 長。 三種方法： 1. 用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。 2. 發(fā)面時，若放一點鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出的饅頭也更加松軟 可口。 3. 和面時在面粉中加些啤酒 （啤酒和水各一半 ），這樣蒸出來的饅頭格外松 軟。 發(fā)面的最佳溫度： 發(fā)面最適宜的溫度是 2730度。面團在這個溫度下， 23 小時便可發(fā)酵成 功。 為了達到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當調(diào)

14、整： 夏季用冷水；春秋季用 40度左右的溫水；冬季可用 6070 度熱水和面， 蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 發(fā)面堿放多了怎么辦： 發(fā)酵面團如對堿多了，可加入白醋與堿中和。如上屜蒸到七八分熟時，發(fā) 現(xiàn)堿對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水。 7 / 11 快速發(fā)面： 想吃饅頭，又未發(fā)面，怎么辦？有個辦法可以一試： 按 500 克面粉加 50 毫升醋、 350 毫升溫水的比例，把面和好，餳 10 分 鐘，再加 5 克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照 樣松軟。 如何判斷酵面是否發(fā)好： 當面團脹發(fā)到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開后，如 被壓面

15、塊不能恢復原狀，面團略下陷時，說明面已發(fā)好；如被壓處能很快恢復 原狀，說明面未發(fā)好。也可抓一塊面團察看，如面團中已成蜂窩狀，有許多小 空洞，說明已發(fā)好。蜂窩眼越大，發(fā)酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發(fā)過頭 了。酵面發(fā)過了頭，可放入一定數(shù)量的呆面死面。摻入量的多少視發(fā)酵過頭程 度輕重而定。 蜂蜜可代替發(fā)酵劑發(fā)面： 按每 500 xx面粉加水 250 毫升、蜂蜜 15 湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻后，放入盆內(nèi)， 蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵 46 小時。等面團脹發(fā)到原來體積的 2倍時，即可使用 啤酒饅頭松軟。和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出 來的饅頭格外松

16、軟。 用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時，若放一點鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出 來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好 1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在 35 度左右 8 / 11 2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉 15 分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方 發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好 鍋蓋。發(fā)酵時間絕對不能少于 1.5 小時，最好 2 小時。 3、發(fā)酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行 2 次發(fā)酵，就是成 型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時。這樣的發(fā)面才能暄騰。我做 面包，夏天一般至少發(fā) 2 小時，冬天發(fā)

17、 4小時。 1 回答者： 泥錐子 -助理二級 2008-7-17 19:13 我來評論 相關內(nèi)容 ?有誰知道五香燒餅的發(fā)面方法和制作過程嗎？ ?和面都是一樣的方法和步驟嗎發(fā)面和死面怎么做和餃 . ?請問一下，有知道燒餅的面是怎么和的嗎？配方和和面 . ?長沙街頭賣武大郎燒餅的袋子是哪里買的？ ?那位朋友可以告訴我燒餅用什么發(fā)面 更多關于和面方法的問題 查看同主題問題： 燒餅發(fā)面和面 其他回答共 5 條 上面的答案太羅嗦哦！個人經(jīng)驗供你參考！ 一。發(fā)面燒餅直接去超市買袋子自發(fā)粉（古船，百樂都行），不用放酵 母，溫水活稍軟的面，多揉揉，勁道！和時加些鹽，椒鹽粉就行，根據(jù)自己口 味，放在溫暖處自動醒

18、發(fā)，大概夏天半個小時內(nèi)，面就發(fā)了，你在揉啊揉，揪 9 / 11 劑子，搟成小圓餅，刷水占芝麻，上平底鍋！你要懶，直接做張你們家平底鍋 那么大的餅，一張全家切著吃！小餅可以做肉夾饃！ 二。芝麻，或油酥火燒用普通面粉加面粉的二分之一不到的水 +面粉四分之 一的油（最好是豬油，出層更明顯，更香），和成水油面，再取相同量面粉加 其一半熱油調(diào)成油酥，醒 20 分鐘，將水油面搟成大片刷刷均油酥，卷起，再搟 開，再卷起，不要嫌麻煩，為了酥和出層，其實自己吃卷一次也行，切成小劑 子，一段段的，每個搟薄里面包豆沙，棗泥，白糖都行，收好口，別流了！如 果要吃咸的的就在油酥上薩椒鹽什么的。如果是麻醬的摸油酥時再刷調(diào)好的芝 麻花生醬（我跟菜譜不太一樣，我懶嫌麻煩），最后都表面刷水，占芝麻！烙 吧，小火，有烤箱拷，就成酥皮點心了，我就做過老婆餅和蛋黃小酥餅，用烤 箱就要表面刷蛋液，考出就是焦黃的，漂亮！三老兄你要非用酵母粉，用體溫 那么熱的半碗水化開兩鹽勺安琪酵母，三勺也行，這是平時家里做的量，多點 少點無所，但別太多，發(fā)過了，面發(fā)酸（真發(fā)過了，就調(diào)點堿水揉到面團里， 酸堿中和一下），不過比自發(fā)粉慢多了，耐心等吧！有別的問題再問我！ liyongxin311 /liyongxin 回答