《賓館廚房部半年工作總結(jié)》

1、賓館廚房部半年工作總結(jié) 賓館廚房部半年工作總結(jié)該怎么寫呢？以下是由小編為您整理的賓館廚房部半年工作總結(jié)，歡迎您的閱讀！希望此文能夠?qū)δ袔椭?今年是我們賓館學(xué)習(xí)實(shí)踐落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的關(guān)鍵階段，也是克服世界金融風(fēng)暴影響，”渡危機(jī)，保平穩(wěn)”的關(guān)鍵一年，現(xiàn)在半年過去了，我們部在賓館黨委的正確指引和科支部的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在其它部的支持協(xié)作以及全體人員的努力奮斗下，較圓滿的完成了上級(jí)交給的各項(xiàng)任務(wù)?，F(xiàn)我就半年來的工作向支部做匯報(bào)： 一、政治理論學(xué)習(xí)穩(wěn)扎穩(wěn)打 我們部全體人員積極參加賓館組織安排深入學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀活動(dòng)和培育當(dāng)代革命軍人(員工)核心價(jià)值觀、開展綜合整治活動(dòng)，聽陳治桃教授”話說長(zhǎng)征”、”科學(xué)發(fā)

2、展觀”和陳澤華處長(zhǎng)的”科學(xué)發(fā)展觀”專題講座，”向軍華先進(jìn)事跡”報(bào)告和月書記關(guān)于科學(xué)發(fā)展觀的授課；黨員干部還觀看了”當(dāng)代革命軍人，核心價(jià)值觀”系列電視講座，并參加賓館組織的到豐田汽車制造廠的參觀學(xué)習(xí)活動(dòng)。通過這一系列的學(xué)習(xí)，使大家認(rèn)清了當(dāng)前的政治形勢(shì)，明白了學(xué)習(xí)實(shí)踐落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的重要意義，提高了思想認(rèn)識(shí)，堅(jiān)定了政治立場(chǎng)，增強(qiáng)了工作的積極性、主動(dòng)性和自主性，為今后的學(xué)習(xí)和工作夯實(shí)了堅(jiān)實(shí)的政治理論基礎(chǔ)。大家認(rèn)為：不學(xué)科學(xué)發(fā)展觀等于不懂政治；不學(xué)科學(xué)發(fā)展觀就會(huì)迷失方向；不學(xué)科學(xué)發(fā)展觀就會(huì)被發(fā)展的潮流所拋棄。 二、服務(wù)保障精益求精 (涉及保密內(nèi)容不予公布)和金融風(fēng)暴的雙重影響，今年上半年的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收工作

3、異常艱巨，大家沒有等、沒有靠，積極主動(dòng)想辦法，積極探索新思路，改變?cè)械墓ぷ髂Ｊ?，不斷開發(fā)新的菜品，收到的良好的效果。特別是今年的春交會(huì)，我們以”優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”為契機(jī)，在菜式出品上變?cè)冉y(tǒng)一出品為現(xiàn)在的現(xiàn)來現(xiàn)炒，經(jīng)這小小的改變，既保證了菜式出品的質(zhì)量，又贏得了與會(huì)代表的贊許。另外我們還千方百計(jì)降低成本，也取得的很好的效果。就拿這次買的石鍋來說，我們就做到了物美價(jià)廉，并且一個(gè)石鍋衍生出系列菜系，如：特級(jí)石鍋翅、石鍋黃米遼參、石鍋魚翅羹、石鍋碧綠麥仁遼參等。 三、安全穩(wěn)定工作常抓不懈 1、食品安全 面對(duì)近年來不斷發(fā)生的食品安全事故和近期的h1ni流感，給我們敲響了食品安全的警鐘，我們整天與食品打交道

4、，干的是”直接入口”的服務(wù)。所以在日常工作中我們時(shí)時(shí)刻刻提醒大家注意食品安全，并且嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)和出品光，力爭(zhēng)把食品安全事故消滅在萌芽狀態(tài)。 2、設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù) 廚房的設(shè)備不是用電就是用煤氣，再加上有些設(shè)備至開業(yè)來一直使用，難免有些老化，我們就定期檢查廚房的設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，使安全事故降到最低。上半年我們根據(jù)設(shè)備的使用情況，先后更換了炒菜爐灶的爐芯和防火泥，#的玻璃門、蒸箱門；清理了#排煙管道；加固了#兩個(gè)陽臺(tái)的門。 3、人員管理情況 抓安全穩(wěn)定工作首先要從抓人員管理開始，我們部積極落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，干部帶頭，分工到人，責(zé)任到人。雖然我們老員工多，但這并不是一件壞事，因?yàn)樗麄兊?/p>

5、都有良好的自覺性和自律性。還有為了解決休公休假扎堆和不公平的情況，我們采取了抓鬮的形式，誰抓到哪月就哪月休，如有特殊情況自行調(diào)整，取得了很好的效果。 四、存在的問題與不足。 1、在創(chuàng)新上缺乏走出去請(qǐng)進(jìn)來，見識(shí)少，交流少，總體難以提高。 2、缺乏寫作能手或者部分人員在思想上放不開手腳，畏首畏尾，不能把我部的情況如實(shí)、大膽、全面的呈現(xiàn)出來。 五、今后努力方向 1、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，爭(zhēng)取更多機(jī)會(huì)走出去請(qǐng)進(jìn)來，多交流，力爭(zhēng)出品更多的菜式和面點(diǎn)。 2、加大成本控制力度，降低成本，提高毛利率。 3、培養(yǎng)寫作型人才，讓他們多寫，多鍛煉，解放思想，發(fā)揮作用。 4、繼續(xù)抓好安全管理工作，搞好成本控制。

6、 今年上半年的工作已經(jīng)完成，我們將積累好的經(jīng)驗(yàn)，改正存在的不足與缺點(diǎn)，繼續(xù)深入學(xué)習(xí)實(shí)踐落實(shí)好科學(xué)發(fā)展觀精神，上下同心、共克時(shí)堅(jiān)，發(fā)揚(yáng)高度的主人翁精神和奉獻(xiàn)精神，為賓館的全面建設(shè)作出貢獻(xiàn)，更好的為賓客服務(wù)！ 廚房部 20nn年6月14日 工作總結(jié)擴(kuò)展閱讀賓館上半年工作總結(jié) *x年上半年，梨花別墅在宏海公司的正確領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)旅游部門的支持下，本著“優(yōu)質(zhì)、高效、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”的理念，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)員工的思想教育和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，進(jìn)一步更新觀念，擴(kuò)大客源，樹立了良好的企業(yè)形象，并結(jié)合自身實(shí)際，排除困難，開拓進(jìn)取，全體員工辛勤工作、心系集體，各項(xiàng)工作步入了新的發(fā)展軌道， 一、經(jīng)營(yíng)情況： (1)*年上半年

7、實(shí)現(xiàn)銷售收入1740400.20元，其中： 中餐廳收入為：717015.50元， 自助燒烤園收入為：66556.5元, 客房收入為：669388.50元, 超市收入為：68007.70元, 會(huì)議室收入為：25440.00元, 商務(wù)中心收入：6954.00元, 文藝演出：3350.00元 其它收入：189448元 (1)上半年計(jì)提上繳營(yíng)業(yè)稅金及附加90498.65元 (2)上半年共計(jì)發(fā)生主營(yíng)業(yè)務(wù)成本為1134749.95元,其中： 中餐廳營(yíng)業(yè)成本為：534160.87元; 自助燒烤園后廚原材料成本為74379.31元; 超市營(yíng)業(yè)成本為64441.75元; 會(huì)議室發(fā)生費(fèi)用為660.00元 商務(wù)中心

8、發(fā)生費(fèi)用為:1586.00元 客房部20nn上半年共計(jì)發(fā)生費(fèi)用為：50121.80元，為所配一次性耗用品. 其它原材料成本為408745.22元，主要為別墅設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)及維護(hù)、維修。 (3)上半年發(fā)生管理費(fèi)用為：212999.10元，其中： 辦公費(fèi)：16920.10元占管理費(fèi)用的7.9% 差旅費(fèi)：7441元占管理費(fèi)用的3.5% 運(yùn)輸費(fèi)：11914.10元占管理費(fèi)用的5.6% 業(yè)務(wù)招待費(fèi)：100.00元占管理費(fèi)用的0.01% 廣告費(fèi)：4330.00元占管理費(fèi)用的2% 水電費(fèi)：148935.68元占管理費(fèi)用的69.90% 修理費(fèi)：5772.00元占管理費(fèi)用的2.7% 勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)：360.00元占

9、管理費(fèi)用的0.10% 職工醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi):8014.00元占管理費(fèi)用的3.8% 車輛保險(xiǎn)費(fèi):8013.32元占管理費(fèi)用的3.81% 其它：1198.90元占管理費(fèi)用的0.05% (4)*x上半年?duì)I業(yè)利潤(rùn)為：302569.95(不考慮折舊等因素) (5)*x上半年向總公司上劃營(yíng)業(yè)款為1329652.69萬元。 二、主要工作完成情況： 1、完成了新舊領(lǐng)導(dǎo)班子的交替工作,并且在短時(shí)間完成管理班子的組建和工作安排,使各項(xiàng)工作有條不紊的開展下去; 2、繼續(xù)提倡人性化管理，采取每月評(píng)定優(yōu)秀員工、調(diào)休等措施，大大提高了員工的工作積極性，員工的精神面貌從根本上得到了改變; 3、4月下旬接待了參加黃河文化旅游節(jié)的各

10、級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和來自全國(guó)各地的演員，得到賓客的贊同和認(rèn)可，擴(kuò)大了企業(yè)的知名度;6月份成功接待了中紀(jì)委駐國(guó)家電網(wǎng)公司紀(jì)檢組祝新民組長(zhǎng)一行; 4、積極回收各種欠款，努力降低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，截止6月30日，回收欠款514344.70元; 5、逐步建立管理制度及考核方案，及時(shí)掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工隊(duì)伍，用制度管人，以感情留人; 6、穩(wěn)定提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，注重突出地方特色，廣泛征求客人的意見和建議，積極調(diào)整菜品，規(guī)定廚房每月必須出為2-3個(gè)新菜，為餐飲服務(wù)打下良好的基礎(chǔ); 7、充分發(fā)揚(yáng)*，繼續(xù)發(fā)揮管委會(huì)的職能，別墅重大決策由管委會(huì)研究決定; 8、加強(qiáng)全員營(yíng)銷理念，充分發(fā)揮全體員工人際網(wǎng)絡(luò)關(guān)系，開拓市場(chǎng);

11、9、做好了對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)工作，針對(duì)會(huì)議中心屋頂漏水、主樓外墻脫落、內(nèi)部滲水、園內(nèi)地面塌陷、閉路電視系統(tǒng)老化等因素，積極向總公司及各部門反映，爭(zhēng)取了相當(dāng)一部分維修資金，為下一步的維護(hù)奠定了一定的基礎(chǔ);同時(shí)對(duì)現(xiàn)有的設(shè)備缺陷，在力所能及的情況下努力做到設(shè)備消缺; 10、加強(qiáng)了對(duì)員工隊(duì)伍的培訓(xùn)工作。針對(duì)員工隊(duì)伍流動(dòng)性較大、隊(duì)伍不穩(wěn)定的現(xiàn)狀，我們采取了不同的培訓(xùn)方法，加強(qiáng)了對(duì)骨干力量的培訓(xùn)，以一帶一的措施逐步提高員工隊(duì)伍的整體水平; 11、積極與省體育局和當(dāng)?shù)卣M(jìn)行聯(lián)系和溝通，為第六屆環(huán)青海湖公路自行車賽做好相應(yīng)的接待準(zhǔn)備工作;同時(shí)對(duì)各項(xiàng)接待事宜落實(shí)到人，做到責(zé)權(quán)分明。 12、為了防止黃河風(fēng)情

12、園的剩余物資風(fēng)化和被盜，降低管理風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)上報(bào)總公司同意，對(duì)其進(jìn)行一次性變賣處理 三、存在的問題和困難 1、對(duì)重大接待及突發(fā)性事件的應(yīng)急方案準(zhǔn)備不夠充分，缺乏應(yīng)變能力; 2、員工在工作當(dāng)中對(duì)精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化和成本節(jié)約意識(shí)較為淡薄，有待進(jìn)一步做; 3、餐飲服務(wù)行業(yè)本身人員流動(dòng)較大和地域因素的影響，造成了部分員工流失，在一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量和接待水平;培訓(xùn)方式和方法須進(jìn)一步更新; 四、*x年下半年工作思路 一、大力提倡人性化管理，堅(jiān)持“以人為本”的經(jīng)營(yíng)理念 積極采取靈活多樣的激勵(lì)機(jī)制及各種活動(dòng)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神，提高員工的工作積極性，同時(shí)為每一位員工提供一個(gè)展現(xiàn)才華的平臺(tái)，努力發(fā)揮自己的特長(zhǎng)，做到“能

13、者上、庸者讓、劣者下”的用人新格局，大膽培養(yǎng)和使用人才。通過各種人性化的措施，讓員工愛崗敬業(yè)、扎實(shí)工作; 二、進(jìn)一步健全和完善管理制度 繼續(xù)完善和健全各項(xiàng)規(guī)章制度，做到管理工作制度化、規(guī)范化、科學(xué)化，嚴(yán)格實(shí)行層級(jí)管理制。分工明確，責(zé)權(quán)清晰，實(shí)行責(zé)權(quán)連帶制。同時(shí)加大質(zhì)量監(jiān)督和考核制度，做到管理工作公平、合理。 三、繼續(xù)制定和完善各種突發(fā)情況的應(yīng)急預(yù)案，平時(shí)加強(qiáng)演練，使各種突發(fā)情況發(fā)生和出現(xiàn)時(shí)能隨機(jī)應(yīng)變，各項(xiàng)工作有條不紊。 四、注重員工培訓(xùn)工作 員工技能的高低決定著整個(gè)酒店的管理水平，針對(duì)這一現(xiàn)狀，我們繼續(xù)采勸請(qǐng)進(jìn)來、送出去”等靈活多樣的培訓(xùn)方式，經(jīng)常性的做好員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，進(jìn)而加強(qiáng)服務(wù)員的綜合業(yè)

14、務(wù)能力，做到“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，進(jìn)一步提高員工的服務(wù)水平; 五、強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理 加強(qiáng)成本控制，做好收現(xiàn)、采購(gòu)、物流和財(cái)產(chǎn)管理，保證資產(chǎn)安全，強(qiáng)化成本預(yù)算，牢固樹立成本節(jié)約意識(shí)，努力降低經(jīng)營(yíng)成本;繼續(xù)做好欠款的回收工作; 六、加大營(yíng)銷力度，積極拓展外部市場(chǎng) 隨著下半年旅游淡季的到來，我們?cè)凇皟?nèi)強(qiáng)素質(zhì)、外樹形象”的同時(shí)，積極進(jìn)行全員營(yíng)銷，立足本地市場(chǎng)，經(jīng)常性、有計(jì)劃的回訪老客戶，進(jìn)而挖掘潛在客戶，同時(shí)，積極與省內(nèi)外各大旅行社及各協(xié)議單位合作，拓展客源市場(chǎng)，努力降低由于旅游淡季而造成的客源萎縮;認(rèn)真做好營(yíng)銷力量的后續(xù)與培養(yǎng)工作，增強(qiáng)營(yíng)銷力量，加強(qiáng)營(yíng)銷部的協(xié)調(diào)職能，使各項(xiàng)接待工作忙

15、而不亂; 七、加強(qiáng)內(nèi)部管理 成立質(zhì)量監(jiān)督小組對(duì)各項(xiàng)工作進(jìn)行不定期考核和檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的各種問題及時(shí)進(jìn)行協(xié)調(diào)和解決;繼續(xù)要求廚房努力提高飯菜質(zhì)量，及時(shí)更新菜品;做好設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和使用工作;讓員工樹立主人翁精神，讓員工愛崗敬業(yè)、扎實(shí)工作; 八、繼續(xù)貫徹“1001=0”的理念 細(xì)節(jié)決定成敗，酒店工作中最能體現(xiàn)管理是否到位的標(biāo)準(zhǔn)就是細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)方面的原因也是造成各種矛盾的因素，因此，要特別注重在細(xì)節(jié)方面的管理工作; 九、做好安全工作 作為一個(gè)特殊行業(yè)，安全工作尤為重要，在加強(qiáng)對(duì)員工的安全教育的同時(shí)，做好防火、防盜、防破壞等工作，努力消除各種安全操作隱患;根據(jù)上級(jí)主管部門的要求，做好對(duì)車輛的管理工作始終堅(jiān)

16、持派車單制度，堅(jiān)決杜絕無單出車，在此基礎(chǔ)上加強(qiáng)對(duì)車輛等重點(diǎn)設(shè)備的檢查，防止發(fā)生各類事故; 梨花別墅在過去的半年里，各項(xiàng)業(yè)務(wù)穩(wěn)步發(fā)展，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益取得一定成效。但應(yīng)當(dāng)看到，還有很多不足和問題需要在今后的工作中不斷改進(jìn)和完善。我們將在下半年里揚(yáng)長(zhǎng)避短，以實(shí)際行動(dòng)創(chuàng)造更好的服務(wù)水平、住宿環(huán)境及飲食產(chǎn)品。按照“以人為本”的理念和科學(xué)發(fā)展觀作為指導(dǎo)，為完成各項(xiàng)任務(wù)努力工作!酒店廚房部年度工作總結(jié) 時(shí)光流轉(zhuǎn)，202x年很快就要過去了，轉(zhuǎn)眼間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運(yùn)行了三個(gè)月。在這里，我們餐飲廚房部成長(zhǎng)了許多，也收獲了很多。這里有我們的良師益友，有一支能干、上進(jìn)的團(tuán)隊(duì)，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺(tái)。它

17、能讓我們感受到大家庭的溫暖，更能讓我們的理想和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)?，F(xiàn)在我的總結(jié)如下： 一、工作感慨： 在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進(jìn)的隊(duì)伍，來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實(shí)際工作中，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，做到謹(jǐn)小慎微。踏入新環(huán)境后，經(jīng)過三個(gè)月的努力，使我們對(duì)這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。 1、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識(shí)強(qiáng)，大家對(duì)工作更認(rèn)真、用心、積極，更有信心； 2、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，在工作中我們學(xué)會(huì)了如何分化用具餐具的歸位，倉(cāng)庫(kù)的進(jìn)出方案，采購(gòu)驗(yàn)收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。 二、年前工作計(jì)劃： 1、在1月份準(zhǔn)備好廚房物品，為過年作準(zhǔn)備； 2、

18、過年后人員的工作安排； 3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求 ； 4、深入各個(gè)環(huán)節(jié)、多看、多思考，完善細(xì)節(jié)和之前未完成的工作 ； 5、創(chuàng)一支更團(tuán)結(jié)、更和諧的團(tuán)隊(duì)，讓團(tuán)隊(duì)理想得到充分發(fā)揮，加強(qiáng)溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。 三、新的一年新的規(guī)劃 1、菜品方面： 1）、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購(gòu)溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己； 2）、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量

19、、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。 2、廚房設(shè)備平面布置原則： 1）、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求： a.食物及用具制作，存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開; b.燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施; c.高于300管道與易燃物粗距0.5m; d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m。 2）、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。 3）、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。 展望新的一年，我們廚房部會(huì)加倍努力工作，以更大的熱情服務(wù)顧客，相信在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我們會(huì)再創(chuàng)輝煌。廚房202x年上半

20、年工作總結(jié) 尊敬的嚴(yán)總和公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同仁： 大家好！ XX年上半年xx分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在xx全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績(jī)，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤(rùn)370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)： 一管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助，隨時(shí)聽從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。 讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對(duì)各部門的工作量和

21、責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。 二成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn) 一原材料的控制： 1. 庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。 2. 在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。 3. 原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用。 二能源方面：禁止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源。 與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬。 三安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，消防法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工

22、作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺(tái)帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。 四菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)xx的關(guān)心及對(duì)

23、我個(gè)人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動(dòng)員工，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。 綜合上半年的工作，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下： 一高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前

24、廳店長(zhǎng)共同抓好，搞好xx管理工作。 二努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。 加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí)，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。 謝謝大家！廚房工作總結(jié) 廚房工作總結(jié) XX年即將過去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。 一、XX年工作總結(jié)： 1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓

25、新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。 2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。 3.合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。 4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。 5.一如既往做好廚房“

26、五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)，還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。 6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐，有為喜好美食的常客長(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。 7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。 8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個(gè)

27、多月的努力，圓滿完成任務(wù)。 9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái)，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。 10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng)，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。 這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jī)，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī)，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在新的一年中，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。 賓館保安部202x年工作

28、總結(jié) 本人于XX年12月1日被調(diào)入xx賓館保安部就職，至今有十二個(gè)月的工作時(shí)間。雖然工作時(shí)間較短，但是充分發(fā)揚(yáng)邊工作邊學(xué)習(xí)的精神，圓滿完成了xx賓館XX年全年消防安全工作和賓館上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)臨時(shí)任務(wù)。 現(xiàn)將XX年工作作以總結(jié)，敘述如下： 一、基礎(chǔ)工作： 剛接手保安部時(shí)發(fā)現(xiàn)部門內(nèi)員工工作態(tài)度不積極，工作協(xié)調(diào)能力差，工作責(zé)任心不強(qiáng)，時(shí)常出現(xiàn)缺崗、漏崗、打瞌睡、工作沒有部署、該管的不管、該問的不問、該做的不做和人員工作機(jī)動(dòng)性不靈活等現(xiàn)象。經(jīng)過近一個(gè)月的觀察和思考，我決定先從員工的心態(tài)入手。調(diào)節(jié)員工的工作心態(tài)，積極相互溝通，幫助員工樹立對(duì)工作的自信心和培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)、業(yè)務(wù)技能。在工作中不斷激勵(lì)員工

29、不斷培養(yǎng)員工，互相取長(zhǎng)補(bǔ)短。作為部門主管，自身堅(jiān)持做到以身作則，堅(jiān)持做到干工作領(lǐng)導(dǎo)沖在最前面。對(duì)工作積極、努力學(xué)習(xí)的保安員適當(dāng)給予獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)不求上進(jìn)、消極怠工的人員一律從本部門清除，絕不留情。另外嚴(yán)把應(yīng)聘人員面試這道關(guān)，嚴(yán)格做到達(dá)不到保安部用人標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)聘人員堅(jiān)決不用并適當(dāng)?shù)慕o予新員工工作壓力，使其盡快適應(yīng)工作崗位，而且做到分級(jí)管理，層層細(xì)化。 以上工作方法在得到很大成效的同時(shí)又為日后的各項(xiàng)工作奠定了良好基礎(chǔ)。 就是憑著穩(wěn)定良好的工作心態(tài)，保安部全體員工自XX年1月1日至XX年12月10日除本部門日常工作外協(xié)助各部門完成點(diǎn)餐傳菜、搬運(yùn)物品、場(chǎng)地施工、搶險(xiǎn)救災(zāi)等各項(xiàng)臨時(shí)任務(wù)共計(jì)457次，處理客人投訴3起，協(xié)助公安部門進(jìn)行治安工作6次，處理賓館員工民事案件1起，接待治安消防關(guān)系單位檢查工作