烹飪廚師技師論文烹飪刀工技能訓(xùn)練方法與運(yùn)用

1、百度文庫(kù)-讓每個(gè)人平等地捉升口我-1 -烹飪廚師技師論文-烹飪刀工技能訓(xùn)練方法與運(yùn)用烹飪刀工技能訓(xùn)練方法與運(yùn)用烹飪刀工訓(xùn)練方法是指教師和學(xué)生為完成刀工技術(shù)教 學(xué)訓(xùn)練任務(wù)，達(dá)到提高刀工技術(shù)動(dòng)作水平，實(shí)現(xiàn)教學(xué)任務(wù)或 目標(biāo)的目的而采用的途徑和方法。當(dāng)學(xué)生通過(guò)刀工教學(xué)階段，初步掌握了刀工基本知識(shí)、 基本技術(shù)以及基本技能以后，為了進(jìn)一步提高刀工技術(shù)水 平，就要轉(zhuǎn)入訓(xùn)練階段。所以訓(xùn)練是教學(xué)的繼續(xù)和深入。下 面我將擔(dān)任這門(mén)專(zhuān)業(yè)技能課多年積累的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)及技能訓(xùn) 練方法介紹如下：一、烹飪刀工技能訓(xùn)練方法的內(nèi)容及其特點(diǎn)烹飪刀工技能課教學(xué)以及訓(xùn)練過(guò)程中最常用的基本方 法包括：講解法、直觀法、完整與分解法、正誤對(duì)比法

2、、想 練結(jié)合法、模仿訓(xùn)練方法、反饋訓(xùn)練方法、間歇訓(xùn)練方法、 重復(fù)訓(xùn)練方法、持續(xù)訓(xùn)練方法等。其中講解法、直觀法、完 整與分解法、想練結(jié)合法在刀工技能課教學(xué)以及技能訓(xùn)練中 運(yùn)用最多，并在刀工技能課教學(xué)方法中已較詳細(xì)地闡述，不 再重復(fù)?，F(xiàn)主要闡述后幾種刀工技能訓(xùn)練方法。百度文庫(kù)-讓每個(gè)人平等地捉升口我-2 -1.持續(xù)訓(xùn)練方法持續(xù)訓(xùn)練方法又稱(chēng)連續(xù)訓(xùn)練法。它是指在相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí) 間里，用較穩(wěn)定的強(qiáng)度無(wú)間歇地連續(xù)進(jìn)行的練習(xí)方法，如采 用直切方法加工土豆絲，以訓(xùn)練耐力和穩(wěn)定刀法的動(dòng)作質(zhì) 里。持續(xù)訓(xùn)練方法的主要特點(diǎn)是練習(xí)的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，一次 練習(xí)的量比較大，但練習(xí)的強(qiáng)度相對(duì)比較穩(wěn)定。由于一次練 習(xí)的時(shí)間較長(zhǎng)，所

3、以強(qiáng)度也不宜過(guò)大，刀工訓(xùn)練實(shí)踐表明： 如采用脆性原料訓(xùn)練刀法，連續(xù)練習(xí)的時(shí)間，一般在1015 分鐘的強(qiáng)度上下波動(dòng)為宜，如采用代用“原料”訓(xùn)練刀法， 連續(xù)練習(xí)的時(shí)間，一般在510分鐘的強(qiáng)度上下波動(dòng)為宜。 否則，由于強(qiáng)度過(guò)大，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，技術(shù)動(dòng)作易變形，不利于 技術(shù)動(dòng)作的掌握，不知不覺(jué)地形成并鞏固錯(cuò)誤動(dòng)作。由于持續(xù)訓(xùn)練方法具有以上特點(diǎn)，因此用這種方法進(jìn)行 練習(xí)，對(duì)手指、手腕、小臂刺激所產(chǎn)生的影響比較緩和，有 利于在刀法訓(xùn)練過(guò)程中充分體會(huì)技術(shù)動(dòng)作要領(lǐng)，鞏固和提高 刀法操作動(dòng)作的質(zhì)量，增強(qiáng)訓(xùn)練效果。大秘書(shū)網(wǎng)文章 -http:/www. damishu. cn找范文，到大秘書(shū)網(wǎng)在初學(xué)一種技術(shù)動(dòng)作的起始階段

4、，運(yùn)用持續(xù)訓(xùn)練方法時(shí) 應(yīng)注意控制好行刀速度，以適中均勻的速度為宜；所加工的 原料體積或原料厚度不可過(guò)大過(guò)厚；代用原料，以一層為宜, 百度文庫(kù)-讓每個(gè)人平等地捉升口我-3 -條寬以3厘米為宜，過(guò)寬或?qū)訑?shù)過(guò)多，強(qiáng)度會(huì)過(guò)大，過(guò)窄， 強(qiáng)度會(huì)過(guò)??；教學(xué)實(shí)踐表明：當(dāng)初學(xué)一種技術(shù)動(dòng)作時(shí)，如訓(xùn) 練強(qiáng)度過(guò)大或過(guò)小，都不利于技術(shù)動(dòng)作的掌握和提高。2.重復(fù)訓(xùn)練方法重復(fù)訓(xùn)練方法是指相對(duì)固定的條件下，按一定的要求， 反復(fù)進(jìn)行某一刀工技術(shù)動(dòng)作練習(xí)的方法。如學(xué)習(xí)推動(dòng)刀法的 訓(xùn)練，按正確的推切技術(shù)動(dòng)作要求和按事先規(guī)定的每一次練 習(xí)的時(shí)限，做重復(fù)一定次數(shù)的推動(dòng)刀法的練習(xí)。重復(fù)訓(xùn)練方法的主要特點(diǎn)：是重復(fù)復(fù)習(xí)已經(jīng)掌握的技術(shù) 動(dòng)作。

5、這種對(duì)同一技術(shù)動(dòng)作的重復(fù)訓(xùn)練，可以有或沒(méi)有間歇 時(shí)間。重復(fù)已掌握的技術(shù)動(dòng)作，主要的目的要求：是為了鞏 固和提高前一階段已經(jīng)掌握的動(dòng)作技能；為了復(fù)習(xí)綜合動(dòng)作 技能或連續(xù)技術(shù)動(dòng)作；每重復(fù)一次的訓(xùn)練都要有新的或更高 的技術(shù)動(dòng)作要求的提高。這對(duì)加快技術(shù)動(dòng)作的掌握有很大的 意義。重復(fù)訓(xùn)練方法每次練習(xí)負(fù)荷強(qiáng)度較大，并可多次重復(fù)進(jìn) 行，因此對(duì)提高手、腕、臂、肩部的機(jī)能有較大作用，能有 效培養(yǎng)耐久力和承受能力；重復(fù)練習(xí)刀工技術(shù)，可不斷強(qiáng)化 技術(shù)動(dòng)作，有利于建立和鞏固技術(shù)動(dòng)作定型以及熟練地運(yùn)用 刀工技術(shù)。而且由于重復(fù)訓(xùn)練會(huì)使疲勞不斷加深，要求學(xué)生 克服很大的體力消耗，因此有利于培養(yǎng)學(xué)生的意志品質(zhì)。百度文庫(kù)-讓每

6、個(gè)人平等地捉升口我-4 -運(yùn)用重復(fù)訓(xùn)練方法時(shí)應(yīng)注意：每次練習(xí)，不是簡(jiǎn)單的重 復(fù)，應(yīng)逐步提高技術(shù)動(dòng)作的要求，由量變到質(zhì)變，才能取得 良好的訓(xùn)練效果。每次練習(xí)均要保持預(yù)定的強(qiáng)度。各次練習(xí) 之間的休息應(yīng)充分，待機(jī)體恢復(fù)時(shí)再開(kāi)始下一次的練習(xí)。確 定重復(fù)次數(shù)時(shí)，以學(xué)生不能按預(yù)定強(qiáng)度進(jìn)行練習(xí)或?qū)绗F(xiàn)技術(shù) 變形時(shí)為準(zhǔn)。重復(fù)訓(xùn)練方法由于反復(fù)同一技術(shù)動(dòng)作，且方法 單調(diào)學(xué)生易產(chǎn)生疲勞感和乏味感，影響練習(xí)的積極性。因此, 除使學(xué)生明確練習(xí)的目的作用外，還應(yīng)采取其它教法措施， 來(lái)提高學(xué)生的興趣。重復(fù)訓(xùn)練方法是刀工技能課常用的訓(xùn)練方法之一，可根 據(jù)學(xué)生的訓(xùn)練程度，形成動(dòng)作技能的某些細(xì)節(jié)及教學(xué)任務(wù)等 加以科學(xué)地應(yīng)用。3 間

7、歇訓(xùn)練方法間歇訓(xùn)練方法是指在每次練習(xí)刀法之后，經(jīng)一定的間歇 時(shí)間休息，即進(jìn)行下次練習(xí)的訓(xùn)練方法。間歇訓(xùn)練方法的特點(diǎn)是：各次練習(xí)之間有規(guī)定的休息時(shí) 間，也是由于技術(shù)動(dòng)作技能的形成也要靠動(dòng)作記憶，而記憶 痕跡也需要有一個(gè)靜止時(shí)期才能鞏固下來(lái)，練習(xí)中的間歇時(shí) 間恰好滿足了這些要求，另外也使疲勞的手、腕、臂等部位 得到減輕或恢復(fù)，防止因疲勞過(guò)度導(dǎo)致刀法及技術(shù)動(dòng)作變 百度文庫(kù)-讓每個(gè)人平等地捉升口我-5 -形，產(chǎn)生錯(cuò)誤的技術(shù)動(dòng)作定型。間歇訓(xùn)練方法能有效提高刀 法行刀速度和兩手的協(xié)調(diào)能力，有助于技術(shù)動(dòng)作質(zhì)量的鞏固 和提高。運(yùn)用間歇訓(xùn)練法時(shí)應(yīng)注意：教師要引導(dǎo)學(xué)生在間歇停頓 時(shí)主動(dòng)思考完成技術(shù)動(dòng)作的質(zhì)量，及時(shí)

8、做出評(píng)價(jià)，幫助學(xué)生 改善技術(shù)動(dòng)作。學(xué)習(xí)一個(gè)新刀法的初期，練習(xí)或間歇的時(shí)間 不宜過(guò)長(zhǎng)。心理學(xué)家建議最有利的時(shí)間分配一般是開(kāi)始階段 練習(xí)次數(shù)要多一些，練習(xí)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以后逐漸延長(zhǎng)兩次 之間的間歇，但每次練習(xí)的時(shí)間可以有所增加。每次練習(xí)的 強(qiáng)度可以根據(jù)訓(xùn)練的目的及所要解決的問(wèn)題進(jìn)行安排調(diào)整， 可以是大的強(qiáng)度，也可以是較小的強(qiáng)度，行刀速度可以是快 速的，也可以是慢速的。不過(guò)，時(shí)間、速度、強(qiáng)度究竟如何 具體分配，還要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況而定。4.反饋訓(xùn)練法反饋訓(xùn)練方法是指在刀工技術(shù)訓(xùn)練過(guò)程中，學(xué)生了解練 習(xí)的結(jié)果，由教師指出正確或錯(cuò)誤的技術(shù)動(dòng)作效果所在，具 有經(jīng)引導(dǎo)后繼續(xù)練習(xí)，促使學(xué)生強(qiáng)化努力練習(xí)功能的

9、一種訓(xùn) 練方法。反饋訓(xùn)練方法的特點(diǎn)：是每次刀工技術(shù)練習(xí)之后，學(xué)生 能知道自己的動(dòng)作做得對(duì)還是不對(duì)，離要求還差多遠(yuǎn)，動(dòng)作 百度文庫(kù)-讓每個(gè)人平等地捉升口我-6 -效果如何。就可以把符合技術(shù)動(dòng)作要求的保留和鞏固下來(lái)， 把不符合要求的技術(shù)動(dòng)作得以及時(shí)糾正和克服，這有助于學(xué) 生更快地提高練習(xí)質(zhì)量。這是因?yàn)橛辛朔答伜?，學(xué)生就知道 哪些地方自己做對(duì)了，哪些地方錯(cuò)了；對(duì)到什么程度，錯(cuò)到 何種地步，從而在頭腦里把正誤動(dòng)作分開(kāi)，有意重復(fù)，鞏固 正確動(dòng)作，抑制錯(cuò)誤動(dòng)作，從而提高練習(xí)效率。學(xué)生“在知 道練習(xí)結(jié)果與不知道練習(xí)結(jié)果的對(duì)比實(shí)驗(yàn)中表明，知道練習(xí) 結(jié)果對(duì)動(dòng)作技能的學(xué)習(xí)成績(jī)有顯著影響。反饋量愈多， 其學(xué)習(xí)速度愈

10、快。知道結(jié)果越快，學(xué)習(xí)成績(jī)?cè)胶谩?。運(yùn)用反饋訓(xùn)練方法應(yīng)注意：在刀工技術(shù)技能課教學(xué)中， 及時(shí)地反饋學(xué)習(xí)效果是非常重要的，這就需要教師在技能訓(xùn) 練中，細(xì)致觀察、抓住典型錯(cuò)誤的技術(shù)動(dòng)作，深入剖析，予 以及時(shí)地指點(diǎn)。讓學(xué)生適時(shí)地知道學(xué)習(xí)結(jié)果意味著適時(shí)地予 以指示以正確的反應(yīng)，才能使學(xué)生能及時(shí)糾正或調(diào)整錯(cuò)誤的 技術(shù)動(dòng)作，改變行為方向，達(dá)到正確練習(xí)的目的，故而練習(xí) 效果好。另外，正確刀工技術(shù)動(dòng)作的形成，使操作自動(dòng)化， 必須以操作規(guī)范化為前提。在學(xué)習(xí)一項(xiàng)刀工技術(shù)動(dòng)作的初 期，不規(guī)范地追求快，不但無(wú)益，反而有害，這一點(diǎn)必須向 學(xué)生講明白。運(yùn)用反饋訓(xùn)練方法，對(duì)于預(yù)防和糾正錯(cuò)誤動(dòng)作 的形成是非常有效的，教學(xué)與訓(xùn)練中

11、，幫助引導(dǎo)學(xué)生正確地 形成操作技能，既是刀工技術(shù)動(dòng)作操作自動(dòng)化的需要，又是 百度文庫(kù)-讓每個(gè)人平等地捉升口我-7 -日后少岀錯(cuò)的關(guān)鍵，這是由于掌握正確的刀法對(duì)于原料成形 的質(zhì)量影響很大，不少學(xué)生不懂這一點(diǎn)，圖快，操作姿態(tài)、 動(dòng)作結(jié)構(gòu)、施用刀法不合理，不規(guī)范，未能養(yǎng)成良好的操作 習(xí)慣，時(shí)間越長(zhǎng)，錯(cuò)誤的技術(shù)動(dòng)作越鞏固，吃苦頭越大，這 一教訓(xùn)應(yīng)讓初學(xué)者引以為戒！5 模仿訓(xùn)練方法模仿訓(xùn)練方法是指在刀工技術(shù)教學(xué)與訓(xùn)練過(guò)程中，教師 向?qū)W生作岀正確的示范，學(xué)生在看示范中，教師向?qū)W生作出 正確的示范，學(xué)生在看示范的同時(shí)模仿教師的動(dòng)作進(jìn)行訓(xùn)練 的一種方法。依據(jù)心理學(xué)知識(shí)及教學(xué)實(shí)踐證明：學(xué)生掌握任 何一種操作技能

12、的過(guò)程，一般都要經(jīng)歷三個(gè)發(fā)展階段，即： 頭腦中建立操作表彖和操作要領(lǐng)；模仿、練習(xí)；學(xué)會(huì)至熟練。 操作表象是學(xué)生通過(guò)觀看教師的某項(xiàng)技術(shù)動(dòng)作的操作演示， 頭腦里留下它們的形象，進(jìn)而了解操作要求及其道理；模仿、 練習(xí)是把頭腦中的操作表象和操作要求開(kāi)始付諸實(shí)踐；學(xué)習(xí) 通過(guò)模仿練習(xí)后，慢慢達(dá)到學(xué)會(huì)的程度，而學(xué)會(huì)是要經(jīng)一定 次數(shù)的練習(xí)之后，能靠意識(shí)控制，獨(dú)立、正確地完成技術(shù)動(dòng) 作操作，進(jìn)而達(dá)到熟練程度，熟練是指能靠動(dòng)作控制，自如 地正確地完成操作，其特征是準(zhǔn)確、規(guī)范、連貫協(xié)調(diào)。因此, 學(xué)生在學(xué)習(xí)一項(xiàng)新的刀工技術(shù)動(dòng)作的初期階段，運(yùn)用模仿訓(xùn) 練方法教學(xué)顯得尤為重要。百度文庫(kù)-讓每個(gè)人平等地捉升口我-8 -模仿

13、訓(xùn)練方法的特點(diǎn)：是觀察與模仿結(jié)合。即：教師在 向?qū)W生作出正確的技術(shù)動(dòng)作示范后，要讓學(xué)生在看示范的同 時(shí)有機(jī)會(huì)模仿。教學(xué)效果才會(huì)明顯。教學(xué)實(shí)踐與心理學(xué)實(shí)驗(yàn) 證實(shí)，當(dāng)視覺(jué)和動(dòng)覺(jué)兩種通道同時(shí)發(fā)揮作用時(shí)，要比單觀看, 或根據(jù)語(yǔ)詞描述來(lái)做動(dòng)作，效果更好。培養(yǎng)刀工技術(shù)操作技能的步驟和方法是根據(jù)技能形成 的一般過(guò)程及其特點(diǎn)決定的。既然技能形成的一般過(guò)程是： 建立刀工技術(shù)動(dòng)作表象和操作要領(lǐng)、模仿和練習(xí)、學(xué)會(huì)至熟 練，那么與之相適應(yīng)的教學(xué)步驟是：教師的示范和講解、學(xué) 生模仿、獨(dú)立刀工技術(shù)動(dòng)作模仿。運(yùn)用模仿訓(xùn)練方法應(yīng)注意：對(duì)于每一個(gè)刀工技術(shù)動(dòng)作操 作，在教師示范、講解后，應(yīng)立即組織學(xué)生模仿、練習(xí)；對(duì) 于復(fù)雜的刀工

14、技術(shù)可以先組織分解技術(shù)動(dòng)作的模仿、練習(xí)， 再進(jìn)行連貫完整技術(shù)動(dòng)作的操作練習(xí)。以上介紹的是烹飪刀工技能課中常采用的幾種方法。當(dāng) 然，我們?cè)谂腼兊豆そ虒W(xué)訓(xùn)練中也可以創(chuàng)造更為有效的訓(xùn)練 方法。在整個(gè)刀工技能訓(xùn)練中，不可能采用一種訓(xùn)練方法，而 應(yīng)根據(jù)刀法及技術(shù)動(dòng)作和學(xué)生的技術(shù)水平在各個(gè)不同的訓(xùn) 練階段，甚至在同一教學(xué)訓(xùn)練課中，采用不同的訓(xùn)練方法。 這樣，就不會(huì)單調(diào)疲乏。采用不同的訓(xùn)練方法，能使學(xué)生獲 百度文庫(kù)-讓每個(gè)人平等地捉升口我-9 -得各種各樣的操作動(dòng)作感覺(jué)，培養(yǎng)更有意識(shí)地掌握技術(shù)動(dòng)作 的能力?？傊?，正確地采用不同的訓(xùn)練方法能為最有效地掌 握、鞏固、提高刀工技術(shù)水平創(chuàng)造條件。二、烹飪刀工技能訓(xùn)練

15、方法的選擇與運(yùn)用在烹飪刀工技能教學(xué)與訓(xùn)練中，教師應(yīng)根據(jù)教學(xué)訓(xùn)練任 務(wù)、刀工技能形成的不同階段、學(xué)生的實(shí)際情況，深刻理解 各類(lèi)訓(xùn)練方法的用途，正確合理選擇與運(yùn)用這些訓(xùn)練方法， 以提高刀工教學(xué)訓(xùn)練的效果。1 訓(xùn)練方法在刀工教學(xué)訓(xùn)練中的選用原則選用何種訓(xùn)練方法，首先要弄清其性質(zhì)和用途這是一個(gè)前提。每種刀工訓(xùn)練方法，都是解決某個(gè)問(wèn)題 的手段。在刀工訓(xùn)練中，達(dá)到某種目的。因此，只有弄通某 項(xiàng)練習(xí)的用途和性質(zhì)，才能正確合理的選擇施用。否則，非 但不能解決問(wèn)題，反而影響訓(xùn)練效果。例如，采用持續(xù)訓(xùn)練 方法訓(xùn)練某種刀法或某個(gè)單項(xiàng)技術(shù)動(dòng)作，其主要作用是提高 刀法或技術(shù)動(dòng)作完成的質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)行刀操作時(shí)左右兩手的協(xié) 調(diào)

16、配合，控制好刀距和行刀動(dòng)作的速率。其目的是鞏固刀工 綜合技能，以及全面提高刀工技術(shù)動(dòng)作的質(zhì)量，因而，持續(xù) 訓(xùn)練方法，一般應(yīng)安排在學(xué)生基本掌握刀工技術(shù)之后進(jìn)行。 不適宜安排在初學(xué)刀工技術(shù)的階段，否則，過(guò)早地運(yùn)用極易 百度文庫(kù)-讓每個(gè)人平等地捉升口我-10 -導(dǎo)致刀工技術(shù)動(dòng)作變形，難以形成正確規(guī)范的技術(shù)動(dòng)作，持 續(xù)訓(xùn)練時(shí)間一長(zhǎng)，甚至導(dǎo)致錯(cuò)誤技術(shù)動(dòng)作的鞏固，也容易使 學(xué)生疲勞，容易產(chǎn)生消極態(tài)度，興趣越減退，訓(xùn)練的效果就 會(huì)降低，烹飪刀工教學(xué)實(shí)踐反復(fù)證明了這點(diǎn)。選擇何種教學(xué)與訓(xùn)練方法，應(yīng)以教學(xué)和所要解決的問(wèn)題 為前提。在側(cè)重于傳授刀工知識(shí)以及刀工技術(shù)動(dòng)作演示的教學(xué) 課上，如是主要以學(xué)習(xí)某種新刀工知識(shí)或

17、刀工技術(shù)，這就需 要運(yùn)用一些有關(guān)的幫助性和誘導(dǎo)性的教學(xué)方法，如講解法、 直觀法、分解動(dòng)作法、預(yù)防和糾正法、模擬法、正誤對(duì)比法 等。在刀工技能訓(xùn)練課上，如果主要以改進(jìn)和提高刀法或刀 工技術(shù)動(dòng)作，這就需要選擇一些有關(guān)的，針對(duì)性強(qiáng)的訓(xùn)練方 法，如反饋訓(xùn)練方法、重復(fù)訓(xùn)練方法、持續(xù)訓(xùn)練方法，以及 組合性的訓(xùn)練方法等。選擇何種訓(xùn)練方法，要從教學(xué)訓(xùn)練的實(shí)際情況出發(fā)。實(shí)際情況是指：學(xué)生整體掌握刀工技術(shù)的實(shí)際水平和個(gè) 體掌握刀工技術(shù)水平的差異情況，這就需要教師全面掌握情 況，是整體訓(xùn)練，還是個(gè)別指導(dǎo)訓(xùn)練；選擇練習(xí)的難度或強(qiáng) 度，是大還是小，大了不利于完成教學(xué)任務(wù)，小了又達(dá)不到 百度文庫(kù)-讓每個(gè)人平等地捉升口我-

18、11 -教學(xué)需要的要求，課的質(zhì)量就無(wú)法提高。同樣，實(shí)習(xí)場(chǎng)地， 學(xué)生人數(shù)，訓(xùn)練時(shí)間，工具質(zhì)量、原料性質(zhì)、包括代用“原 料”等因素，也是選擇訓(xùn)練方法應(yīng)著重考慮的問(wèn)題。只有選 擇那些比較合適的、適度的訓(xùn)練方法，才能有助于教學(xué)任務(wù) 的完成。選擇何種訓(xùn)練方法，要依據(jù)刀工動(dòng)作技能形成的不同階 段，掌握好運(yùn)用時(shí)機(jī)。對(duì)于烹飪刀工技術(shù)的學(xué)習(xí)和掌握，要經(jīng)歷四個(gè)階段：第 一、刀工技術(shù)動(dòng)作表象和動(dòng)作概念的建立階段；第二、刀工 技術(shù)的模仿階段；第三、刀工技術(shù)的形成階段；第四、刀工 技術(shù)的動(dòng)作定型階段。各階段應(yīng)選擇不同的教學(xué)方法和訓(xùn)練方法，例如：第一 階段，適宜運(yùn)用一些諸如：動(dòng)作分段講解、直觀演示、對(duì)動(dòng) 作的正誤對(duì)比等教

19、學(xué)方法，可使學(xué)生對(duì)刀工技術(shù)動(dòng)作的認(rèn)識(shí) 更加具體、鮮明，并可加深理解。在動(dòng)作技能的練習(xí)上，應(yīng) 該采用一些幫助性、誘導(dǎo)性的訓(xùn)練，以幫助輔導(dǎo)學(xué)生建立正 確的刀工技術(shù)動(dòng)作概念，促進(jìn)學(xué)生頭腦中刀工技術(shù)動(dòng)作表象 的形成；第二階段，應(yīng)多安排想練結(jié)合訓(xùn)練方法、模仿動(dòng)作 訓(xùn)練方法、分解技術(shù)訓(xùn)練方法、間歇訓(xùn)練方法和重復(fù)某一種 單項(xiàng)技術(shù)動(dòng)作的訓(xùn)練，少安排持續(xù)不斷地對(duì)某種刀法完整技 術(shù)動(dòng)作的訓(xùn)練，突出并強(qiáng)化單項(xiàng)技術(shù)動(dòng)作細(xì)節(jié)的講解和進(jìn)行 百度文庫(kù)-讓每個(gè)人平等地捉升口我-12 -多角度的示范，以幫助學(xué)生形成規(guī)范的刀工技術(shù)動(dòng)作。這一 階段的教學(xué)訓(xùn)練進(jìn)度宜慢不宜快；第三階段，應(yīng)該多采用完 整刀工技術(shù)動(dòng)作的訓(xùn)練，對(duì)重要的技術(shù)

20、環(huán)節(jié)，采用預(yù)防和糾 正錯(cuò)誤的教學(xué)方法，防止錯(cuò)誤的刀工技術(shù)動(dòng)作定型。在訓(xùn)練 上宜多安排完整刀工技術(shù)動(dòng)作持續(xù)性的訓(xùn)練和重復(fù)性的訓(xùn) 練，少安排分解技術(shù)動(dòng)作的訓(xùn)練，使學(xué)生不斷穩(wěn)固完整的刀 工技術(shù)動(dòng)作，建立完善、協(xié)調(diào)地技術(shù)動(dòng)作系統(tǒng)；第四階段， 應(yīng)以綜合技能訓(xùn)練為主，加大訓(xùn)練強(qiáng)度和訓(xùn)練密度，不斷提 高刀工技術(shù)動(dòng)作質(zhì)量的要求，使學(xué)生的刀工技術(shù)不斷熟練、 合理、精確、有效，最終使刀工技術(shù)動(dòng)作趨于并達(dá)到自動(dòng)化 的程度。選擇訓(xùn)練方法應(yīng)注重實(shí)效性選擇訓(xùn)練方法，要注重它的實(shí)用價(jià)值。首先要選擇那些 既新穎又有實(shí)用價(jià)值的訓(xùn)練方法。其次，應(yīng)選擇那雖然單調(diào) 乏味，趣味性不大，但對(duì)所解決的問(wèn)題具有較高實(shí)用價(jià)值的 訓(xùn)練方法，如模擬刀法進(jìn)行空切訓(xùn)練的方法，采用代用“原 料”訓(xùn)練刀法的方法等。對(duì)幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)和領(lǐng)會(huì)刀工技術(shù)， 強(qiáng)化刀工技能訓(xùn)練和提高刀工技術(shù)動(dòng)作水平都能起到良好 的輔助效果。2.運(yùn)用各類(lèi)訓(xùn)練方法應(yīng)注意的問(wèn)題百度文庫(kù)-讓每個(gè)人平等地捉升口我-13 -注意保證訓(xùn)練的質(zhì)量，切忌流于形式按照巴甫洛夫的條件反射學(xué)來(lái)看，任何一種新的動(dòng)作的 建立，必須不斷地給予刺激，才能得到強(qiáng)化與鞏固。在刀工 教學(xué)訓(xùn)練中，必須反復(fù)地練習(xí)，才能掌握一個(gè)新的技術(shù)。選 擇了一些訓(xùn)練方法，就要保證