賓館管理制度

1、賓館管理制度陽關(guān)賓館機構(gòu)設(shè)置 總經(jīng)理王* 大堂經(jīng)理兼總經(jīng)理助理 代* 總臺主管方 * 廚師吳 * 墩子張 * 傳菜員郭 * 保潔員李 * 雜工楊 * 一： 總經(jīng)理工作職責(zé)1總經(jīng)理須招牌素養(yǎng)較好的男女效勞員30-50 人，設(shè)總臺，客服部和餐飲部三個部門，實現(xiàn)總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的部門分工負責(zé)制 1全面負責(zé)賓館和餐飲部的行政，業(yè)務(wù)，財務(wù)，人事，平安及后勤治理工作 2監(jiān)督、檢查、協(xié)助總臺，客房部及餐飲部的工作執(zhí)行事情，別斷提出改良意見 3負責(zé)做好財務(wù)治理，抓好收入和支出，別斷努力增加積存，提高工作效益 4妥善處理好各個方面的公共關(guān)系，確保各項工作正常開展及運轉(zhuǎn) 二：大堂經(jīng)理工作職責(zé)1協(xié)助總經(jīng)理完成大堂、前臺

2、、客服部和餐飲部的業(yè)務(wù)營業(yè)工作衛(wèi)的日常事務(wù)工作 項工作正常有序進行 領(lǐng)全體職員遵章守紀，2負責(zé)抓好職員的學(xué)習(xí)、效勞、迎賓、勞動紀律及大掃除和平安保3妥善處理好各方面的公共關(guān)系、確保賓館，客房部及餐飲部的各 4搞好同事之間的互助團結(jié)協(xié)作 5以身作那么，做出表率，帶熱情待客， 以一流的效勞別斷提高賓館和餐飲部的業(yè)績 客房部各工作人員職責(zé) 一：總臺人職員作職責(zé) 1負責(zé)辦理好出入旅客和用餐客人的接待，登記好收銀工作 2負責(zé)搞好大廳，包房，餐桌及客房部麻將、物品的平安和清理衛(wèi)生，隨 時保持潔凈，整齊的舒適環(huán)境 3值班人員上午 9:00 前搞好接班。 交接工作時必須打掃潔凈，出入登記必須清晰，鈔票賬必須相

3、符無錯 4上班期間必須著裝整潔、舉止端莊、有求必應(yīng)、 態(tài)度和氣、 隨時保持良好的精神狀態(tài)和文化修養(yǎng)， 對客人一律用一般話 5 搞好同事間的互助親愛和團結(jié)協(xié)作 6注：如保潔員未在工作時刻段內(nèi)， 檢查清點客房內(nèi)物品由前臺人員負責(zé) 二：保潔職員作職責(zé)1客房內(nèi)被套、床單、枕套、一次性日用品必須做到一住，一次，一清洗，一更換 2負責(zé)客房內(nèi)的使用品的清潔，晾曬，折疊，并存放進儲蓄柜，為客房隨時備用 3客人退房時檢查和清點客房內(nèi)的物品，有無喪失或損壞，如有喪失或損壞應(yīng)及時報告前臺，以便查處4搞好客房部，樓道，門窗的清潔衛(wèi)生， 客房內(nèi)物品統(tǒng)一固定位置擺放，室內(nèi)鮮花須及時澆水， 隨時保持其潔凈，整 潔，新奇舒適

4、的內(nèi)務(wù)環(huán)境 5上班期間著裝整齊，舉止端莊，效勞熱情，態(tài)度和氣，有求必應(yīng) 6搞好同事之間的互助親愛和團結(jié)協(xié)作 7注：如保潔員未在工作時刻段內(nèi)，檢查清點客房內(nèi)物品由前臺人員負責(zé) 餐飲部人職員作職責(zé) 一：廚師工作職責(zé) 1 負責(zé)完成顧客用餐供給和職員的早、中、晚餐、力求做到食品色香味俱全 2搞好廚房清潔衛(wèi)生、定時消毒、隨時泯滅廚房內(nèi)蚊蟲、蒼蠅、螞蟻、蟑螂、蜘蛛、老鼠等害蟲 3隨時檢查儲蓄柜、冰柜、 冰箱內(nèi)食品和蔬菜的存放事情、 幸免食品過期變質(zhì)，減少別必要的 白費 4上班期間必著裝潔凈整齊，禮貌待客，隨時征求顧客意見，別斷推陳出新，提 高烹飪技術(shù)，努力實現(xiàn) 回頭客 “別斷增多 5搞好同事間的互助親愛和

5、團結(jié)協(xié)作二：墩子工作職責(zé) 1做好每天蔬菜的加工，保管和儲存，并確保蔬菜潔凈、新奇，竭力為 廚師提供烹飪方便2與廚師緊密配合搞好廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生，隨時檢查儲蓄柜，冰箱內(nèi)食品和蔬菜的儲存， 幸免食品及蔬菜的過期或變質(zhì)， 以免減少別必要的損失和白費 3每天做好蔬菜及食品過稱和驗收工作 4上班期間必著裝潔凈整齊，禮貌待客 5搞好同事間的互助親愛和團結(jié)協(xié)作 三：雜工工作職責(zé) 1負責(zé)煮飯、 洗菜、洗碗工作 2 負責(zé)搞好一樓兩個衛(wèi)生間， 洗菜間及樓梯間的清潔衛(wèi)生， 如有酒席， 待客人散后協(xié)助大廳收 撿餐具和清掃衛(wèi)生 3上班期間必著裝潔凈整齊，禮貌待客 4搞好同事間的互助親愛和團結(jié)協(xié)作 四：傳菜員與效勞職員作

6、職責(zé) 1負責(zé)接待客人，推舉菜品，餐桌餐具擺放 2負責(zé)傳遞顧客所點菜品上菜，一定要對單上菜，幸免上錯菜上從菜 3每天協(xié)助做好餐飲部衛(wèi)生， 餐前預(yù)備工作 4酒席散后幫助做好收撿餐具和清掃地面衛(wèi)生每天上班工作時刻2：每天早上前做好著裝潔凈整潔參加9：00 點名點名后各自做好餐前預(yù)備及衛(wèi)生 4：早上 11：30 檢查餐前預(yù)備和衛(wèi)生 為迎接顧客的光臨做好充分預(yù)備5：下午 16:30 點名點名后做好餐前預(yù)備工作6：每天收市過后下班各自檢查好各自區(qū)域物品、衛(wèi)生及電源是否完好是否無平安隱患方可下班 職員儀容儀表及規(guī)章制度2：優(yōu)秀職員本館賦予獎勵， 反之如有違反賦予批判和處分， 嚴峻者將以辭退， 如造成經(jīng)濟損失

7、者將 追究賠償 3：職員要求辭職，應(yīng)提早一具月寫好辭職書交與大堂經(jīng)理或總經(jīng)理，待批準后 做好交接工作， 方可離職 如自動離職者將別得享有任何工資或獎勵4 ：職員如在工作期間外出做違法違紀的情況或損害事故，本館別承當(dāng)責(zé)任，自行負責(zé) 5：職員必須禮貌待人， 微笑效勞，上班期間一律穿戴工作服，別準穿戴奇裝異服，涂指甲，留長指甲，別濃妝艷抹 可適當(dāng)?shù)瓓y別準穿高跟鞋或拖鞋，男生別準留長發(fā)和染發(fā)6：職員在上班效勞期間。工作別仔細。提供錯客人需要的工程、上錯食品或廚房食品加工浮現(xiàn)變質(zhì)、 有異味、蟲子等 錯誤，所照成的損失由當(dāng)事人自己承當(dāng)負責(zé)8：職員如有特殊事情，在別阻礙工作的前提下，職員之間浮現(xiàn)換班倒班，視

8、事情而定賦予批準，但每月限兩次，每次只限兩天 9：職 員如一崗兩人者無歇息日、 一崗一人者在完成工作職責(zé)的前提下可自行調(diào)節(jié)歇息， 每月歇息 一天，特殊工作如保潔員在完成工作和做好本職工作的前提下歇息時刻自由安排， 別計每月 全勤獎 10：本館職員必須遵守工作制度和做好本職工作， 堅守工作崗位， 別串崗， 別嬉戲 打鬧，尤其是總臺非工作需要別準在總臺玩耍， 玩電腦等 11：每月 5 號做月工作總結(jié)大會 總經(jīng)理 -大堂經(jīng)理 -前臺主管 -廚師 每周一早上 9:00 點為本館職員周會時刻、每周二早上 9:00 點做大掃除 獎罰勵制度 1：全勤獎；凡每月職員無遲到，請假，早退，曠工，將享 受每月全勤獎 100 元 2：鼓舞獎； 凡本館職員每月表現(xiàn)良好， 無顧客反響和投訴事情發(fā)生， 每月賦予鼓舞獎 100 元 3：提成獎； 前臺職員每天開房出過 10個，每房提成 1 元，如當(dāng)天 開出 11個房提成 11 元，以此類推 月底結(jié)賬，前臺職員分別獨立登好、保潔員每月開房超 過 9 個，沒個房提成 5 元以此類推，