(完整版)食品微生物學(xué)試卷及答案(1)[1]

1、食品微生物學(xué) 試卷食品微生物學(xué) 試卷一、一. 填空題（ 1分/ 空 20）：1. 細(xì)菌一般進(jìn)行 _ _ 繁殖，即 _ _。酵母的繁殖方式分為有 性和無性兩類，無性繁殖又可分為 _ ， _ 兩種形式，有 性繁殖時形成 _ _ ；霉菌在有性繁殖中產(chǎn)生的有性孢子種類主要 有 _ ， _ _ ；在無性繁殖中產(chǎn)生的無性孢子種類有 _ _ ， _， _ ；放線菌以 _ _ 方式繁殖，主要形成 _ _ ， 也可以通過 _ _繁殖。2. 微生物污染食品后，對人體造成的危害主要是引起 _和。3. 在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中， 具有保護細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；具有控制細(xì)胞對營養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用； 是細(xì)胞進(jìn)行

2、生命活動，新陳代謝的場所； _是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站； 具有傳 遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。二. 選擇題（ 1分/小題 20）1. 革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是 _a. 結(jié)晶紫（初染） b. 碘液（媒染）c. 酒精（脫色 ）d. 蕃紅（復(fù)染）2. 屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為 _a. 莢膜 b. 細(xì)胞壁c. 芽孢d. 鞭毛3. 測定食品中的細(xì)菌總數(shù)常采用 a.稀釋混勻平板法 b. 稀釋涂布平板法 c. 顯微鏡直接鏡檢計數(shù) 法4. 干熱滅菌法要求的溫度和時間為 _a.105 ， 2 小時b.121 ， 30分鐘c.160 ， 2 小時 d.160 ，4 小時5. 微生物運輸營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式 _a.

3、 單純擴散 b. 促進(jìn)擴散 c. 主動運輸d. 基團轉(zhuǎn)位6. Saccharomyces cerevisiae 有性繁殖產(chǎn)生 a. 接合孢子 b. 擔(dān)孢子 c. 孢囊孢子 d. 子囊孢子7. 以高糖培養(yǎng)酵母菌 ,其培養(yǎng)基類型為 a.加富培養(yǎng)基 b.選擇培養(yǎng)基 c. 鑒別培養(yǎng)基d.普通培養(yǎng)基8. 抗干燥能力較強的微生物是 。a. 酵母菌 b. 霉菌菌絲 c. 乳酸菌9. 產(chǎn)生假根是 的形態(tài)特征。a. 根霉 b. 毛霉 c. 青霉 d. 曲霉10. 配制 1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂 a.0.b.27 克c.1520 克d.50 克11. 食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種 方法

4、。a. 消毒 b. 抑菌 c. 滅菌 d. 除菌12. 下列微生物器官耐溫順序為 a. 營養(yǎng)體孢子芽孢b. 芽孢孢子營養(yǎng)體c. 孢子營養(yǎng)體芽孢c. 芽孢營養(yǎng)體孢子13. 下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是 a. 細(xì)菌 b. 酵母菌 c. 病毒 d 霉菌14. 下列不屬于生長素類物質(zhì)的是 a. 氨基酸 b. 礦質(zhì)元素 c. 嘌呤堿基 d. 維生素15. E.coli 是 a. G菌b.G菌c. G G不定16. 在固體平板上 ,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長 , 此種關(guān)系為 a. 競爭關(guān)系 b. 獵食關(guān)系 c. 拮抗關(guān)系 d. 寄生關(guān)系17. 下列因素影響微生物生長 a. pH b. 溫度 c. 水分

5、 d. 這些都是18. 細(xì)菌的生長曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是 a. 延緩期b. 對數(shù)期c. 穩(wěn)定期d. 衰亡期19. 罐藏食品的滅菌屬于 a. 消毒b. 滅菌c. 抑菌d. 商業(yè)滅菌20. 決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是 a. 核酸 b. 蛋白質(zhì)c. 脂類d. 糖類三. 判斷題（ 1分/小題 10）1. 真菌適宜在偏酸性的環(huán)境條件下生長。2. 肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧性微生物。3. 酒精消毒的最佳濃度為 95%。4鏈霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。5. 污染了赤霉菌毒素的食品原料，經(jīng)處理后仍可用于加工食品。6. 子囊孢子是半知菌綱霉菌的有性孢子。7. 細(xì)菌產(chǎn)生芽孢是細(xì)菌的一種繁殖方

6、式。8. 放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。9. 腸球菌對冷凍的抵抗力比大腸菌群細(xì)菌大。10. 自養(yǎng)菌可引起食品腐敗。四. 分析問答題：4.1. 從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時， 試分析引起罐藏食品變質(zhì)的 原因。4.2. 在微生物培養(yǎng)過程中引起 PH值改變的原因有哪些？在實踐中 如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的 PH環(huán)境中？（ 10 分）4.3 根據(jù)你掌握的實驗方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣 腸桿菌 組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進(jìn)行分離、鑒別。（ 20 分）4.4. 氣調(diào)保藏食品的原理 （10 分）參考答案：一. 填空： 無性 無性 裂殖 分生孢子 芽殖 菌絲片斷 裂殖 食物中

7、毒 子囊 消化道傳染病 子囊孢子 細(xì)胞壁 接合孢子 細(xì)胞膜 孢囊孢子 細(xì)胞質(zhì) 分生孢子 線粒體 厚垣孢子（節(jié)孢子） 細(xì)胞核二. 選擇題： c. c. a. c. d. b. d. c. b. b. a. b. a. b. d. c. a. b. c. b.三 . 判斷題：四. 分析問答題：1. 從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時， 試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原 因。（10 分）酵母菌和霉菌的抗熱性較差 4從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌， 則引起罐藏食品變質(zhì)的原因可能 是：a. 罐頭裂漏，被 M污染（這些 M的抗熱性較差）。 2b. 罐頭殺菌不完全（殘留霉菌孢子） 2c. 罐內(nèi)真空度不夠（霉菌只能在有氧

8、的環(huán)境中生長）。 -22. 在微生物培養(yǎng)過程中引起 PH值改變的原因有哪些？在實踐中如 何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的 PH環(huán)境中？（ 10 分） 原因： . 微生物分解基質(zhì)中的蛋白質(zhì)產(chǎn)氨，使 PH值 .有機酸鹽，使 PH值 碳水化合物產(chǎn)酸，使 PH值 .無機氮鹽（生理酸性鹽、生理堿性鹽） 6在實踐中可通過在培養(yǎng)基中添加 KH2PO4、K2HPO4或 CaCO3使微生物能處于較穩(wěn)定和合適的 PH環(huán)境中43根據(jù)你掌握的實驗方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸 桿菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進(jìn)行分離、鑒別。（ 20 分） 用稀釋平板分離法進(jìn)行分離。. 在分離平板上， 大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌

9、的菌落特征基本相同難以區(qū)分（菌落灰白色， 半透明，表面光滑濕潤，有光澤。）枯草芽孢桿菌的菌落較干燥用 Gram染色法染色鏡檢，可見：大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌為 G- ，短桿 菌?？?草芽孢桿菌為 G+，長桿菌，有芽孢。 根據(jù)以上特征可將枯草芽孢桿菌區(qū)分開來。.將其它菌.在 EMB平板上劃線、培養(yǎng)。在 EMB平板上 E.coli的菌落較小，呈紫黑色，有時有金屬光澤。產(chǎn)氣腸桿菌 大， 灰棕色。.接入葡萄糖 .蛋白胨.水；蛋白胨.水；檸檬酸鹽培養(yǎng)基中做生理生 化反應(yīng)E.coliMR+；VP-；I +；C-產(chǎn)氣腸桿菌 MR-；VP+；I -；C+4. 氣調(diào)保藏食品的原理 （10分） . 在有氧的環(huán)境下，霉

10、菌、酵母菌、細(xì)菌都有可能引起食品變質(zhì)。 而在缺氧 ，只有部分酵母菌和細(xì)菌能引起食品變質(zhì)。 . 在有氧的環(huán)境中， 因 M的生長、繁殖而引起的食品變質(zhì)速度較快。 缺氧，由厭氧 M生長引起的食品變質(zhì)速度較緩慢。， 兼性厭氧 M引起的食品變質(zhì)速度也比在 有氧環(huán)境中慢得多。即缺 O2的環(huán)境中， a.可生長的 M種類少； b.M生長的速度慢。 在進(jìn)行食品保藏時，可將食品儲存在無 O2環(huán)境（進(jìn)行真空包裝） or 含高濃度 CO2（40 80%）的環(huán)境中，以防止 or 減緩 M引起的食 品變質(zhì)。一. 填空題（ 1分/ 空 20）：1. 一般來說，氧化還原電位 （Eh） 值在 0.1V 以上，適宜 _ _性微生

11、物的生長， +0.1V 以下，適合 _ _性微生物的生長。2. 侵染寄主細(xì)胞后暫不引起細(xì)胞裂解的噬菌體稱 _。3. 微生物細(xì)胞的主要組成元素是 。4. 在營養(yǎng)物質(zhì)的四種運輸方式中， 只有 _ _運輸方式改變了被運 輸物質(zhì)的化學(xué)組成。5. 干燥對微生物的作用，主要是 。6. 嗜冷、嗜溫、嗜熱這三類微生物都有可能生長的溫度范圍是7. 以有機物作為碳源和能源的微生物營養(yǎng)類型是 _。8. 根據(jù)細(xì)菌性食物中毒的病理機制，可將細(xì)菌性食物中毒分為 _ _ 和_ _。9. 化學(xué)物質(zhì)對微生物的作用主要取決于 _；也與和_等作用條件有關(guān)。10. 絲狀真菌的無隔菌絲是由 _ 細(xì)胞組成，有隔菌絲是由 _ _ 細(xì)胞組成

12、。11. 測定細(xì)菌、放線菌的大小，一般以 _為單位， 而測定病毒的大小則以 _ 為單位。12. 產(chǎn)生芽孢的桿菌主要有_屬和_屬。13. 液體培養(yǎng)基中加入 CaCO的目的通常是為了 _。二. 選擇題（ 1分/小題 20）1. 實驗室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為 _a. 4b. 28 c. 37 d. 50 2. 病毒缺乏 _a.增殖能力 b. 蛋白質(zhì) c. 核酸 d. 獨立代謝的酶體系3. 大腸菌群檢測需進(jìn)行證實實驗，若發(fā)現(xiàn)乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色 陰性的無芽孢桿菌即表明 _a大腸菌群陽性b大腸菌群陰性c大腸菌群可疑4. 鮮奶室溫貯存期間，由于微生物的活動將使奶中的 PH值變化：_ a先下降后上升b.

13、先上升后下降c先上升 后下降再上升d. 不上升也不下降5. 在下面哪種條件下，肉毒梭菌可能產(chǎn)生毒素 _aPH4.5-6, 好氧， 37b PH7 .5-7.8 ，厭氧， 30cPH 4.5-7 ，厭氧， 37d. PH 3.5 ，好氧， 30d. 乙酸d. 生物體6. 酵母菌常用于釀酒工業(yè)中 , 其主要產(chǎn)物為 _ a乳酸b 乙醇 c 丁酸7. 自然界微生物主要分布在 _中 a土壤b 水域c 空氣8. 具有匍匐菌絲和假根的菌屬是 a Rhizopusb MucorcPenicilliumd.Aspergillus9. 兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有下列特性的是： _a形成一個特殊的共生體。b 在

14、生理代謝上各不相干 c其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物d. 其他微生物可以任意代替其中的一種微生物10. 微酸環(huán)境下適宜生長的微生物是a細(xì)菌b 酵母菌 c 放線菌 d. 病毒11. 用 3080%糖加工果品能長期保存 , 是因微生物處于 _環(huán)境中, 引起質(zhì)壁分離而死亡。a高滲壓b 低滲壓c 等滲壓 d. 中滲壓12. 使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是 _ a防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞d. 鮮魚和鮮d. 近中性d. HNO2a. 碳源b. 氮源c. 凝固劑d. 生長調(diào)節(jié)劑b排盡鍋內(nèi)有害氣體 c防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸d. 排盡鍋內(nèi)冷空氣13. 細(xì)菌在哪一類食品上

15、最容易生長 a蘋果b 脫水蔬菜c 谷物肉14. 微生物細(xì)胞內(nèi)部的 pH 值 。a. 與外部環(huán)境的 pH 值相同b. 近酸性c. 近堿性15. 微生物生長所需要的生長因子 （生長因素 ）是：a. 微量元素b. 氨基酸和堿基c. 維生素d. B,C 二者16. 單純擴散和促進(jìn)擴散的主要區(qū)別是 :a. 物質(zhì)運輸?shù)臐舛忍荻炔煌琤. 前者不需能量 , 后者需要能量c. 前者不需要載體 , 后者需要載體17. 占微生物細(xì)胞總重量 70%-90%以上的細(xì)胞組分是a. 碳素物質(zhì) b. 氮素物質(zhì) c. 水18. 反硝化作用的最終產(chǎn)物 a.NH3 b.HNO3 c.N219. 瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是 20. 下圖

16、是噬菌體侵染細(xì)菌的示意圖， 噬菌體侵染細(xì)菌的正確順序應(yīng) 是：a. BDAEC b. ABCDE c. BDEACd. DBAEC三. 判斷題（ 1分/小題 10）1. 培養(yǎng)基中，伊紅美藍(lán)的作用是促進(jìn)大腸桿菌的生長2. 大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下可見為紅色短桿菌。3. 酵母菌和細(xì)菌都是單細(xì)胞生物，因此在細(xì)胞結(jié)構(gòu)與組分上都是相 同的。4 噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種。5. 組成微生物細(xì)胞的化學(xué)元素來自微生物生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。6. 培養(yǎng)微生物時都必須人工加入碳源和氮源。7. 培養(yǎng)基中加入一定量 NaCl 的作用是降低滲透壓。8. 所 有 的 黃曲 霉 都 產(chǎn) 生 黃曲 霉 毒 素

17、 引 起 癌 癥。9. 根霉菌的無性繁殖產(chǎn)生分生孢子 , 有性生殖產(chǎn)生接合孢子10. 鞭毛是細(xì)菌的“運動器官”，是細(xì)菌生命活動所必需的。四. 分析問答題：4.1. 營養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試根據(jù)微 生物學(xué)知識分析哪些方法可被用于延長食品的保存期？（ 10 分）4.2. 從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存， 應(yīng)分別采取什么溫度殺菌？為什么？（ 10 分）4.3. .Staphylococcus aureus 和 Escherichia coli 的細(xì)胞壁在化 學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏 色？為什么？（ 10 分）4.4. 以下

18、培養(yǎng)基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 膽鹽 5g 水 1000ml PH7.4 7.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液 0.6ml. 請說明該培養(yǎng)基所含成分的作用與功能。（ 20 分）. 按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？ . 按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？. 按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？ . 此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗中的作用是什么？參考答案：一. 填空： 好氣 濃度 厭氣 作用溫度 溫和噬菌體 作用時間 碳素單 基團轉(zhuǎn)位多 抑制微生物生長 um25 30 nm 化能異養(yǎng)型 芽孢桿菌 感染型食物中毒 梭狀芽孢桿菌 毒素型食物中毒 中和微生物代謝產(chǎn)生的酸二. 選擇題： c.

19、 c a d. c. d. b b d. c. a a a d. c. a a d. c. a.三 . 判斷題：四. 分析問答題：1. 營養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試根據(jù)微生 物學(xué)知識分析哪些方法可被用于延長食品的保存期？（ 10 分） 可以通過 改變食品的理化性質(zhì) （干燥、調(diào)酸、提高滲透壓、加入防腐劑等）控制環(huán)境條件 （低溫、缺 O2 等）來抑制 M在食品上生長、繁殖，從而 達(dá)到保藏食品，延長食品保存期的目的。2. 從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應(yīng) 分別采取什么溫度殺菌？為什么？（ 10 分）引起低酸性食品變質(zhì)的 M主要是一些嗜熱性和抗熱性較強的 M

20、。如 芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬的細(xì)菌 對 低酸性食品須進(jìn)行 121高壓蒸汽滅菌 。引起酸性食品變質(zhì)的 M主要是一些抗熱性不強的無芽孢 M及少數(shù)較耐 熱的芽孢菌。如酵母菌、霉菌和耐酸細(xì)菌（乳酸菌、明串珠菌）這些 M的熱死溫度 都在 100左右用 100的溫度就可將它們?nèi)繗⑺溃?因此 酸性食品只須進(jìn)行低溫 滅菌（沸水 90-100）。3. .Staphylococcus aureus 和 Escherichia coli 的細(xì)胞壁在化學(xué) 組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？ 為什么？（ 10 分）Staphylococcus aureus 是 G菌； Escherichi

21、a coli 是 G菌 區(qū)別： 化學(xué)組結(jié)構(gòu)磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂 肪 不分化的 單層 結(jié)構(gòu)（肽聚糖層） Staphylococcusaureus 50% 2% Escherichia coli 5 10% 11 22%復(fù)雜的多層結(jié)構(gòu)（內(nèi)層肽聚糖層）（外層 脂多糖層）經(jīng)革蘭氏染色后 Staphylococcus aureus 呈蘭紫色Escherichia coli 呈紅色 G-菌的細(xì)胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫、 I2 液染色， 乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細(xì)胞壁的通透性增大。 G-菌 易脫色復(fù)染呈紅色。.G+菌的細(xì)胞壁較厚，細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，細(xì)胞壁的通透性差。 在乙醇

22、的作用下， 肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密通透性進(jìn)一步 降低。 G+菌細(xì)胞的結(jié)晶紫 .I 2 復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉而保持初染色， 呈蘭紫色。4. 以下培養(yǎng)基：蛋白胨20g 乳糖 10g 膽鹽 5g水 1000ml PH7.4 7.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液 0.6ml. 請說明該培養(yǎng)基所含成分的主要作用。（ 20 分）. 按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？ . 按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？. 按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？ . 此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗中的作用是什么？ . 蛋白胨 氮源乳糖碳源膽鹽選擇性抑制劑溴甲酚紫 酸堿指示劑水 溶劑；參與代謝反應(yīng)或提供代謝

23、環(huán)境；恒溫。PH7.4 7.6 適宜細(xì)菌生長 . 屬天然培養(yǎng)基。因為培養(yǎng)基中蛋白胨、膽鹽的組分和含量隨生產(chǎn) 批次的不同而有所不同（不穩(wěn)定）。 . 屬液體培養(yǎng)基。因為培養(yǎng)基中無凝固劑（瓊脂）存在。 . 屬選擇培養(yǎng)基。因為培養(yǎng)基中的膽鹽能選擇性的抑制 G菌的生 長。 G菌能在此培養(yǎng)基中生長。屬鑒別培養(yǎng)基 因為培養(yǎng)基中的溴甲酚紫能指示菌體能否發(fā)酵 乳糖產(chǎn)酸 . 此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗中用于進(jìn)行大腸菌群的檢測。微生物學(xué) 試卷一、一、填空（ 1分/ 空 20）：。1. 微生物細(xì)胞的主要組成元素是2. 細(xì)菌的基本形態(tài)為 _ ；_ ；_ 。3. _ 是人工配制，適合于微生物生長的營養(yǎng)基質(zhì)。4. 液體培養(yǎng)基中

24、加入 CaCO的目的通常是為 .5. 霉菌細(xì)胞壁的主要成分為 _。6. 糖類物質(zhì)是異養(yǎng)型微生物重要的 _和_ .。7. 放線菌是一種 生物，以 繁殖，是生產(chǎn) 的主要微生物。8. 細(xì)菌的呼吸酶存在于 _上，酵母菌的呼吸酶存在于 _中。9 培養(yǎng)基應(yīng)具備微生物生長所需要的五大營養(yǎng)要素是 _、_、_、 和。10. 以有機物作為碳源和能源的微生物營養(yǎng)類型為 二. 選擇題（ 1分/小題 20）：1. 酵母菌常用于釀酒工業(yè)中，其主要產(chǎn)物為 _a. 乙酸 b. 乙醇 c. 乳酸 d. 丙醇2. 常用于消毒的酒精濃度為 _a.30% b.70% c.95%d. 100%3. 制備培養(yǎng)基最常用的凝固劑為 _a.

25、明膠 b. 硅膠 c. 瓊脂 d. 纖維素4. 原核生物細(xì)胞與真核生物細(xì)胞之間的相同點是 _ 。a. 無核膜 b. 細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜c. 核糖體是 70S d. 都是二分裂繁殖5. 酵母菌屬于 _微生物 .a. 好氧型 b. 厭氧型 c. 兼性厭氧型 d. 微厭氧型6. 微生物分批培養(yǎng)時，在延遲期 a. 微生物的代謝機能非常不活躍 b. 菌體體積增大c. 菌體體積不變 d. 菌體體 積減小7. 屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為 a. 莢膜b. 細(xì)胞壁c. 芽胞 d. 鞭毛8. 以芽殖為主要繁殖方式的微生物是 _a. 細(xì)菌 b. 酵母菌 c. 霉菌 d. 病毒9. 在放線菌發(fā)育過程中，吸收水分

26、和營養(yǎng)的器官為 _a. 基質(zhì)菌絲 b. 氣生菌絲 c. 孢子絲 d. 孢子10. 下列孢子中屬于霉菌無性孢子的是 a. 子囊孢子 b. 擔(dān)孢子 c. 孢囊孢子d. 接合孢子11. 下列物質(zhì)屬于生長因子的是 a. 葡萄糖 b. 蛋白胨 c.NaCl d. 維 生素12. . 沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為 _a. CO2 b. CH4 c. NH3 d. H2S13. 霉菌適宜生長的 PH范圍是_a. 4.0b. 4.0 6.0c. 6.5 8.0 d. 8.014. 接種環(huán)常用的滅菌方法是 _a. 火焰滅菌 b. 熱空氣滅菌 c. 高壓蒸汽滅菌 d. 間歇滅菌15. 下列不屬于主動運輸特點的是 _a.逆

27、濃度 b. 需載體 c. 不需能量 d. 選擇性強16. 在固體平板上，青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長，此種關(guān)系為 a. 互生 b. 共生 c. 寄生 d 拮抗 17高壓蒸汽滅菌，常用的滅菌條件為 _a. 7080 ， 30分鐘b. 121 ， 30 分鐘c. 160 170， 2小時d. 100 ， 30分鐘18. 遺傳學(xué)的經(jīng)典實驗“肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)變”是屬于細(xì)菌基因重組 的_a. 轉(zhuǎn)化 b. 轉(zhuǎn)導(dǎo) c. 接合19. 下列屬于單細(xì)胞真菌的是 _a. 青霉 b. 酵母菌 c. 曲霉 d 細(xì)菌20. 下列耐熱能力最強的是 a. 營養(yǎng)細(xì)胞 b. 菌絲 c. 孢子 d. 芽孢三. 判斷題（ 1分/小題

28、 10）：1. 用 BOD可表示水中能被微生物降解的有機物含量。2. 分生孢子可由藻狀菌綱的霉菌產(chǎn)生。3. 霉菌比細(xì)菌能在水分活性值較低的環(huán)境下生長。4. 一個系統(tǒng)中，細(xì)菌數(shù)越高，在致死因素作用下，所需的殺菌時間越 長。5. 脂多糖是 G- 菌細(xì)胞壁所特有的組成成分6. 微生物是一群形體微??；結(jié)構(gòu)簡單的單細(xì)胞生物。7. 噬菌體屬分子生物。8. 放線菌和細(xì)菌都屬原核生物，而霉菌則屬于真核生物 。9. 培養(yǎng)基中加入一定量 NaCl 的作用是降低滲透壓。10 酵母菌細(xì)胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。四. 分析問答題：1. 以下培養(yǎng)基：NaNO3 2.gK 2HPO41.g KCl0.5gMgSO4

29、0.5 gFeSO40.01 g羧甲基纖維素鈉10 g 瓊脂 2.0 g水 1000ml PH 自然. 按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？ . 按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？. 按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？ .此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？ （12 分）2. 什么是細(xì)菌的生長曲線？其變化有什么規(guī)律？（ 12 分）3. Bacillus subtilis和 Escherichia coli 的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什 么？（ 14分）4. 為什么. 濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？（ 6分）5. 乙醇對細(xì)菌芽孢的殺菌

30、效力較差，為什么？（ 6 分）參考答案：一. 填空： 碳素 以無性方式（產(chǎn)生分生孢子） 球形 抗菌素 桿狀 細(xì)胞膜 螺旋形 線粒體 培養(yǎng)基水 中和微生物代謝產(chǎn)生的酸 碳素 幾丁質(zhì) 氮素 碳源 礦質(zhì)元素 能源 生長因素（生長因子） 原核 化能異養(yǎng)型二. 選擇題： b c a b c b b c a a c b d c b b b b d d三 . 判斷題：四. 分析問答題：1. 以下培養(yǎng)基：NaNO3 2.gK 2HPO41.g KCl0.5gMgSO40.5 gFeSO40.01 g羧甲基纖維素鈉 10 g 瓊脂 2.0 g水 1000mlPH 自然. 按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？ 為

31、什么？ . 按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？. 按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？.此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？ （12 分）. 合成培養(yǎng)基。培養(yǎng)基是由成分清楚含量恒定的化學(xué)試劑組成。 . 固體培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中含有凝固劑瓊脂。. 選擇培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中是以羧甲基纖維素鈉為唯一的碳源。 在選育菌種中用來篩選纖維素酶產(chǎn)生菌。2. 什么是細(xì)菌的生長曲線？其變化有什么規(guī)律？（ 12 分） 把少量的細(xì)菌接種到 一定體積 的，合適 的，液體培養(yǎng)基 中，在適宜的 條件下培養(yǎng) ；在一定的時間內(nèi) （如 24hr ）每隔一定時 間（如隔 2hr ）取樣測菌數(shù) ； 以細(xì)菌數(shù)目的對數(shù)為縱坐標(biāo)，以培養(yǎng)時間

32、 為橫坐標(biāo)。（即以細(xì)菌數(shù)目 的對數(shù)對培養(yǎng)時間作圖）由此畫出的關(guān)系曲線稱為 生長曲線 。 變化的規(guī)律：在延滯期細(xì)胞數(shù)不增加，甚至略有減少。在對數(shù)期細(xì)胞數(shù)以幾何級數(shù)增加 在穩(wěn)定期總菌數(shù)和活菌數(shù)都達(dá)到最大值； 到衰亡期總菌數(shù)減少3.Bacillus subtilis 和 Escherichia coli 的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和 結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什 么？（ 14分）化學(xué)組成磷壁酸 脂多糖肽聚結(jié)構(gòu)厚度糖脂肪Bacillu50%均一的單層較厚s2%結(jié)構(gòu)subtilisEscheri5復(fù)雜的多層較薄chia10%11 22%結(jié)構(gòu)coli經(jīng)革蘭氏染色后 Bacillus s

33、ubtilis 呈藍(lán)紫色，為革蘭氏陽性菌Escherichia coli 呈紅色，為革蘭氏陰性菌. G-菌的細(xì)胞壁薄， 脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫、I2液染色， 乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細(xì)胞壁的通透性增大。G-菌易脫色復(fù)染。呈復(fù)染色紅色。.G+菌的細(xì)胞壁較厚，細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，細(xì)胞壁的通透性差。 在乙醇的作用下， 肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密通透性進(jìn)一步 降低。G+菌細(xì)胞中的結(jié)晶紫 .I 2 復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉。菌體呈藍(lán)紫 色。4. 為什么. 濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？（ 6分） a.濕熱蒸汽的穿透力大 （熱傳導(dǎo)好 ） 。更易于傳遞熱量；b. 蒸汽在物體表面凝結(jié)成水

34、時 , 放出的潛熱 , 能迅速提高滅菌物體的 溫度。c. 凝固蛋白質(zhì)所需要的溫度與蛋白質(zhì)的含水量有關(guān)。 在濕熱條件下 , 菌體吸收水分使細(xì)胞含水量增加。則菌體蛋白質(zhì)易凝 固變性更易破壞保持蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的氫鍵等結(jié)構(gòu)； 濕熱滅菌的效率高 , 所需的時間短。5. 乙醇對細(xì)菌芽孢的殺菌效力較差，為什么？（ 6 分） 乙醇的殺菌作用機制： 主要是具有脫水作用，引起細(xì)胞蛋白質(zhì)脫水變性，造成M死亡。 .芽孢中游離水含量很低。 .芽孢壁厚而致密。 醇類物質(zhì)對于 芽孢菌一般沒有作用。. 是脂溶劑，可損傷細(xì)胞膜。一.填空（1 分/空 20）：1鞭毛的化學(xué)成分為 ，鞭毛的主要功能為。2. 在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中， _具

35、有保護細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；_具有控制細(xì)胞對營養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；_ 是細(xì)胞進(jìn)行生命活動，新陳代謝的場所； _是呼吸酶類的載體， 細(xì)胞的能量供應(yīng)站； _具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作 用。3. 對玻璃器皿進(jìn)行加熱滅菌的方法有 和 兩種，前者常用 _，維持 _ 小時，后者則常用_，經(jīng)_ _分鐘，即可達(dá)到滅菌的目的。4 實驗室常見的干熱滅菌手段有 和 5. Rhizopus sp. 為_ _核_狀_細(xì)胞真菌 , 其細(xì)胞壁的主要成分為 _, 常以方式繁殖。二. 選擇題（ 1分/ 小題 20）1. . 多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為 .a. 纖維素b 幾丁質(zhì)c. 肽聚糖d.葡聚糖和甘露聚糖2.

36、下列孢子中屬于 Aspergillus niger 的無性孢子是 _a 子囊孢子 b. 擔(dān)孢子 c. 孢囊孢子 d. 接合孢子 e.分生孢子3. 使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是a. 防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞b. 排盡鍋內(nèi)有害氣體c. 防止鍋內(nèi)壓力過高， 造成滅菌鍋爆炸d.排盡鍋內(nèi)冷空氣4. E coli 屬于型的微生物。a. 光能自養(yǎng) b. 光能異養(yǎng)c. 化能自養(yǎng)d.化能異養(yǎng)5. 革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是a. 結(jié)晶紫（初染）b. 碘液（媒染）c. 酒精（脫色 ）d. 蕃紅（復(fù)染）6. 食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是法。a. 消毒b. 抑菌c. 滅菌d.除菌7

37、. 下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是 a. 細(xì)菌 b. 酵母菌c. 病毒d 霉菌8. 下列因素影響微生物生長 a. pH b. 溫度 c. 水分 d. 這些都是9. 細(xì)菌的生長曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是a. 延緩期 b. 對數(shù)期 c. 穩(wěn)定期 d. 衰亡期10. 下列耐熱能力最強的是 _a. 營養(yǎng)細(xì)胞 b. 菌絲 c. 孢子 d. 芽孢11. 決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是 a. 核酸 b.蛋白質(zhì) c. 脂類d. 糖類12. . 放線菌適宜生長的 pH范圍為 a. 4.0 b.4.0-6.0 c.6.5-8.0 d.8.013. 殺滅細(xì)菌芽孢最有效的方法是：a. 煮沸法 b. 流通蒸氣滅菌

38、法c. 紫外線照射d. 高壓蒸氣滅菌法14. 細(xì)菌的主要繁殖方式為 a. 裂殖b. 芽殖c. 增殖d.都對15. 下列不屬于主動運輸特點的是 a. 逆濃度b. 需載體c. 不需能量 d. 選擇性強16. 固體培養(yǎng)基中 , 瓊脂使用濃度為 a. 0b. 0.2 0.7%c.1.5 2.0%d.5%17. 葡聚糖和甘露聚糖是 細(xì)胞壁的主要成分18. Escherichia coli經(jīng)革蘭氏染色后 , 菌體應(yīng)呈a. 無色b. 紅色c. 黑色d. 紫色19. 噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為 a. 互生b. 寄生c. 獵食d. 拮抗20. 原核生物 _ 。a. 有細(xì)胞核b. 有有絲分裂c. 有線粒體d. 有細(xì)胞a

39、. 細(xì)菌b. 酵母菌c. 霉菌d. 病毒壁三. 判斷題（ 1分/小題 10）：1. 放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。2. 脂多糖是 G- 菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。3. 芽孢萌發(fā)后可形成菌體， 所以芽孢的生成是細(xì)菌的一種繁殖方式4. 細(xì)菌與真菌的細(xì)胞壁組分基本相同。5. 細(xì)菌的營養(yǎng)物質(zhì)運輸?shù)闹饕绞綖楸粍游铡?. 在同一溫度下，干熱滅菌和濕熱滅菌效果是相同的。7. 酵母菌的無性孢子為芽孢子，有性孢子為接合孢子。8. 霉菌為單細(xì)胞有隔菌絲，其菌絲體由基內(nèi)菌絲，氣生菌絲和孢子 絲組成，既可進(jìn)行無性繁殖也可進(jìn)行有性繁殖。9. 細(xì)菌的核糖體的沉降系數(shù)為 70S，可分為 30S 和 50S兩個亞基10. 鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長，所以它們都屬于真菌中的霉菌。四. 分析問答題：1. 怎樣觀察、鑒別細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌？（ 14分）2. 有一培養(yǎng)基如下 :甘露醇 ,MgSO4, K 2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO 3, 蒸餾水。 試述 該培養(yǎng)基的 A. 碳素來源 ; B. 氮素來源 ; C. 礦質(zhì)來 源 ,該培養(yǎng)基可用于培養(yǎng)哪類微生物 ? （10 分）3.