暨大微生物期中復(fù)習(xí)

1、復(fù) 習(xí) 題n . 什么是微生物，它包括哪些類(lèi)群（列表表示）在食品工業(yè)中較為常見(jiàn)的類(lèi)型有哪幾類(lèi)？（寫(xiě)出相應(yīng)微生物菌種名）微生物是一群形體微小、構(gòu)造簡(jiǎn)單、進(jìn)化地位低等的生物的總稱(chēng)。原核類(lèi)細(xì)菌、放線菌、藍(lán)細(xì)菌、支原體、衣原體、立克次氏體等真核類(lèi)真菌、原生動(dòng)物、顯微藻類(lèi)非細(xì)胞類(lèi)病毒、亞病毒細(xì)菌Escherichia coli、放線菌Streptomyces griseus、霉菌Aspergillus niger、酵母菌Candida albicans、病毒HIVn . 為什么人類(lèi)遲至19世紀(jì)中葉才真正開(kāi)始研究并認(rèn)識(shí)微生物世界？建立了一系列研究微生物所必要的獨(dú)特方法和技術(shù)；開(kāi)創(chuàng)了尋找病原微生物的“黃金時(shí)

2、期”；把微生物的研究從形態(tài)描述推進(jìn)到生理學(xué)研究的新水平開(kāi)始客觀上以辨證唯物主義的“實(shí)踐”“理論”“實(shí)踐”的思想方法指導(dǎo)科學(xué)實(shí)驗(yàn)；微生物學(xué)以獨(dú)立的學(xué)科形式開(kāi)始形成。n . 試述列文虎克（Leeuwenhoek）在微生物學(xué)發(fā)展中的貢獻(xiàn)？首先觀察到細(xì)菌制作了大量顯微鏡發(fā)表約達(dá)400篇論文n . 為什么說(shuō)巴斯德（Pasteur）是微生物學(xué)的真正奠基人？他是如何用實(shí)驗(yàn)來(lái)證明“生命的自然發(fā)生學(xué)說(shuō)”？)否定了生命自然發(fā)生的學(xué)說(shuō)： 巴斯德根據(jù)“曲頸瓶試驗(yàn)”，徹底推翻生命的自然發(fā)生說(shuō)，并建立胚種學(xué)說(shuō)。)奠定微生物學(xué)，開(kāi)創(chuàng)了許多新的微生物分支學(xué)科例如，Pasteur成功研制雞霍亂、炭疽和狂犬病疫苗，開(kāi)創(chuàng)了現(xiàn)代疫苗

3、學(xué)。Pasteur的研究，無(wú)疑地把研究微生物形態(tài)的中心，轉(zhuǎn)移到研究微生物生理的途徑，從而奠定了微生物生理學(xué)基礎(chǔ)。)解決了當(dāng)時(shí)提出的許多難題，推動(dòng)了生物學(xué)發(fā)展 在工業(yè)方面，Pasteur解決了“啤酒變質(zhì)”。提出了只要把酒加熱到一定溫度，保持一定時(shí)間就可以了。 在家禽動(dòng)物的疾病方面，以炭疽桿菌為例，Pasteur采用接種減毒菌苗的辦法來(lái)預(yù)防牛羊疽病。)創(chuàng)造了一些微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)方法。 “巴氏消毒法”就是由Pasteur在解決“啤酒變酸”時(shí)創(chuàng)造的。此法還廣泛地應(yīng)用于醋奶果汁等食品的滅菌。. 科赫在微生物學(xué)研究方法和病因論方面有何貢獻(xiàn)？“科赫法則”有哪些例外？A)發(fā)明了固體培養(yǎng)基B)創(chuàng)造了細(xì)菌染色法及特殊

4、的染色法C)尋找并分離到多種傳染病的病原菌D)提出了“科赫法則”柯赫法則在鑒定一種新病原體時(shí)確有重要的指導(dǎo)意義，但應(yīng)注意到一些特殊情況：例如表面看來(lái)似很健康，實(shí)則是帶菌者；有的病原體如麻風(fēng)桿菌迄今尚未能在體外人工培養(yǎng)；亦有的病原體尚未發(fā)現(xiàn)有易感動(dòng)物等。n . 微生物發(fā)展史可分幾期，各期劃分的標(biāo)準(zhǔn)是什么，每一時(shí)期各有何主要成就（提示：該期的特點(diǎn)及代表人物）？時(shí)期史前時(shí)期初創(chuàng)期奠基期發(fā)展期成熟期劃分標(biāo)準(zhǔn)朦朧階段形態(tài)描述階段生理水平研究階段生化水平研究階段分子生物學(xué)水平研究階段主要成就各國(guó)勞動(dòng)人民未見(jiàn)微生物的個(gè)體，利用微生物列文虎克顯微鏡制作、微生物形態(tài)描述巴斯德、科赫創(chuàng)立微生物學(xué)及其研究方法并開(kāi)展

5、研究，建立相應(yīng)學(xué)科，尋找病原體E.Buchner華生、克里克n . 試述微生物在工業(yè)發(fā)展過(guò)程中的六個(gè)里程碑？.自然發(fā)酵與食品飲料的釀造.罐頭保藏.厭氧純種發(fā)酵技術(shù).深層液體通氣攪拌培養(yǎng).代謝調(diào)控理論在發(fā)酵工業(yè)上的應(yīng)用6生物工程的興起n . 敘述微生物學(xué)的定義及其任務(wù)？需要記住的英文單詞人名及工作貢獻(xiàn)：Key words:Microorganism, microbe, microbiology, microscope, Biotechnology, bioengineering, Important name： （W，W， H ，W，W）Leeuwenhoek, Pasteur, Kock, B

6、uchner, Doudorff, Watson, Crick, J.Lister, N.Appert.蘇聯(lián)人名：維諾格拉德斯基伊凡諾夫斯基n 微生物有哪五大共性，其中最基本的是哪一個(gè)，何故？n 體積小，面積大是微生物五大共性的基礎(chǔ)，由它可發(fā)展出一系列其它共性，因?yàn)橐粋€(gè)小體積大面積系統(tǒng)必然有一個(gè)巨大的營(yíng)養(yǎng)吸收面，代謝廢物的排泄面和環(huán)境信息的接受面。n 試分析微生物五大共性對(duì)人類(lèi)的利弊。n 人類(lèi)對(duì)微生物的利用，主要體現(xiàn)在它們的生化轉(zhuǎn)化能力。在發(fā)酵工業(yè)上具有重要的實(shí)踐意義，主要體現(xiàn)在它的生產(chǎn)效率高，發(fā)酵周期短。從科研方面看，以微生物為研究材料，它能使科研周期大大縮短，經(jīng)費(fèi)減少，效率提高?！究顾幮苑?/p>

7、面】最常見(jiàn)的是致病菌對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性的變異，以青霉素（penicillin）為例。生產(chǎn)方面：n 青霉素產(chǎn)生菌產(chǎn)黃青霉（Penicillium chrysogenum） 的產(chǎn)量變異同樣說(shuō)明微生物變異的潛力之大。n 微生物有哪些為一般動(dòng)植物所沒(méi)有的獨(dú)特代謝類(lèi)型？它們有何理論與實(shí)踐意義?n A)木質(zhì)纖維素; 天然氣石油。屬微生物專(zhuān)有的分解能力。n B)復(fù)合有機(jī)物分子的生物轉(zhuǎn)化及分解能力:例如，對(duì)氰酚多氯聯(lián)苯等有毒物質(zhì)的分解n 舉例說(shuō)明微生物容易變異的特性？試分析對(duì)人類(lèi)的利弊。青霉素產(chǎn)生菌產(chǎn)黃青霉（Penicillium chrysogenum） 的產(chǎn)量變異同樣說(shuō)明微生物變異的潛力之大?？顾幮?生產(chǎn)

8、方面【重要的細(xì)菌】1、 Bacillus subtilis枯草（芽孢）桿菌(產(chǎn)蛋白酶細(xì)菌）2、 Bac.thuringiensis 蘇云金芽孢桿菌（產(chǎn)生伴孢晶體，可做BT生物殺蟲(chóng)劑） 3、  Bac.anthracis炭疽芽孢桿菌 （人畜共患菌）4、  Bac.stearothermophilus 嗜熱脂肪芽孢桿菌(發(fā)酵工業(yè)上滅菌程度指示菌)5、  Bacteroides fragilis脆弱桿菌6 、 Bifidobacterium bifidum 雙叉雙歧桿菌(益生菌)7 、 Clostridium aceto

9、butylicum丙酮丁醇梭菌8 、 Clo.botulinum肉毒梭菌（食品罐頭滅菌程度指示菌）9、 Clo.tetani破傷風(fēng)梭菌（外科手術(shù)器械滅菌程度指示菌）10、Clo.perfringens (Bgens-capsulatus) 產(chǎn)氣莢膜梭菌(外科指示菌） 11 、Corynebacterium pekinense 北京棒狀桿菌(味精生產(chǎn)菌)12、Escherichia coli大腸（埃希氏）桿菌13、 Lactobaccillus delbrückii德氏乳桿菌（奶制品工業(yè)菌種） 14、 Lac.bulgaricus 保加利亞乳桿菌（同上）15、&

10、#160;    Leuconostoc mesenteroides腸膜狀明串珠球菌 16、     Pseudomonas aeruginosa銅綠假單胞菌（以前稱(chēng)“綠膿桿菌”）17、     Pse.fluorescens熒光假單胞菌18、     Salmonella typhi(murium) （鼠）傷寒沙門(mén)氏菌19、     Staphylococcus aureus金黃色葡萄球菌20、 

11、;    Streptococcus pneumoniae 肺炎鏈球菌21 、 Streptococcus thermophilus 嗜熱鏈球菌(酸奶發(fā)酵劑)22、     Diplococcus pneumoniae肺炎雙球菌（即肺炎鏈球菌）23、     Thiobacillus thioxidans氧化硫硫桿菌（自養(yǎng)菌）24、     Vibrio cholerae霍亂弧菌25、     Zymomo

12、nas mobilis運(yùn)動(dòng)發(fā)酵單胞菌（細(xì)菌酒精發(fā)酵菌種） 26、     Xanthomonas campestris甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌【名詞】：(1) 菌落(colony) 將細(xì)菌菌體接種到固體培養(yǎng)基表面，如條件適宜，就會(huì)形成以母細(xì)胞為中心的體形較大的子細(xì)胞群體。這種由單個(gè)或少量細(xì)胞在固體培養(yǎng)基表面繁殖形成的，肉眼可見(jiàn)的子細(xì)胞群體稱(chēng)為菌落。(2) 芽孢(spore) :某些細(xì)菌在其生長(zhǎng)發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個(gè)圓形或橢圓形、壁厚、含水量低、抗逆性強(qiáng)的休眠構(gòu)造。(3) 伴孢晶體(parasporal crystal)：伴孢晶體是一種堿性蛋白質(zhì)，但對(duì)胰蛋

13、白酶，糜蛋白酶，鏈霉蛋白酶等蛋白酶均不敏感。在昆蟲(chóng)腸道內(nèi)，它能引起昆蟲(chóng)穿孔，且引起癱死亡。(4) 肽聚糖(peptidoglycan)：雙糖單位、短肽“尾” 、肽“橋”(5) 磷壁酸(teichoic acid)：是G+菌所特有的成分，其化學(xué)本質(zhì)主要是甘油磷酸和核糖磷酸類(lèi)衍生物(6) 脂多糖(lipopolysaccharide, LPS)：位于細(xì)胞壁最外層的一層較厚的類(lèi)脂多糖類(lèi)物質(zhì)(分子量1萬(wàn)以上)，是革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁特有的成分。類(lèi)脂A、核心多糖、O-特異側(cè)鏈(7) 原生質(zhì)體(proteplast) 用適當(dāng)?shù)姆椒ǎ缛芫柑幚?，可以除去菌壁。?xì)菌除去G+菌細(xì)胞壁后剩下的部分叫原生質(zhì)體(8

14、) 中間體(mesosome) 由細(xì)胞膜內(nèi)褶形成的一種管狀、層狀或囊狀結(jié)構(gòu)，一般位于細(xì)胞分裂部位或其鄰近，除細(xì)胞膜外，很多細(xì)菌具有細(xì)胞內(nèi)膜系統(tǒng)。另一定義,電鏡可觀察到一個(gè)或數(shù)個(gè)較大、不規(guī)則的，細(xì)胞膜內(nèi)陷而成的層狀，管狀或囊狀物，稱(chēng)為中體，G+菌尤為明顯。(9) 古生菌(archaea) 是一個(gè)在進(jìn)化途徑上很早就與真細(xì)菌和真核生物相互獨(dú)立的生物類(lèi)群，主要包括一些獨(dú)特生態(tài)類(lèi)型的原核生物（10）S型菌落(smooth colony) R型菌落(rough colony) （11）L型細(xì)菌(L-form of bacteria) 在實(shí)驗(yàn)室中通過(guò)自發(fā)突變而形成的遺傳穩(wěn)定的細(xì)胞壁缺陷菌株（12）科赫法則（

15、Koch postulates）（13）DPA, PHB（14）糖被：包被于某些細(xì)菌細(xì)胞壁外的一層厚度不定的透明膠狀物質(zhì)1敘述細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)，化學(xué)組成及生物學(xué)功能。 細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、中體細(xì)胞壁：肽聚糖、磷壁酸；固定細(xì)胞外形、協(xié)助鞭毛運(yùn)動(dòng)、為正常細(xì)胞分裂所必需、天然屏障(或分子篩)的作用、與細(xì)菌的抗原性，致病性（內(nèi)毒素）和對(duì)噬菌體的敏感性密切相關(guān)2什么是原生質(zhì)體，原生質(zhì)球及-型細(xì)菌?試比較異同?細(xì)菌除去G+菌細(xì)胞壁后剩下的部分叫原生質(zhì)體；G-菌用同樣方法處理，則仍有部分細(xì)胞壁未除去，這樣得到的叫球形體(實(shí)際上還殘留有部分細(xì)胞壁的原生質(zhì)體)。3簡(jiǎn)要說(shuō)明G+和G-菌細(xì)胞壁構(gòu)造及一

16、系列生物學(xué)特性上的差別(列表)。5敘述糖被（莢膜）的類(lèi)型、化學(xué)組成及生物學(xué)功能；研究糖被有何理論及實(shí)踐意義?莢膜、微莢膜（microcapusle）；粘液層（slime layer）；菌膠團(tuán)糖被的成分一般是多糖，少數(shù)是蛋白質(zhì)或多肽，也有多糖與多肽復(fù)合型保護(hù)作用： 其上大量極性基團(tuán)可保護(hù)菌體免受干旱損傷； 可防止噬菌體的吸附和裂解； 一些動(dòng)物致病菌的莢膜還可保護(hù)它們免受宿主白細(xì)胞的吞噬。例如，有莢膜的肺炎鏈球菌（Streptococcus pneumoniae ）就更容易引起人的肺炎； 抗有害物質(zhì)的損傷作用： 莢膜處于菌細(xì)胞的最外層，有保護(hù)菌體避免和減少受溶菌酶、補(bǔ)體、抗菌抗體、抗菌藥物等有害物

17、質(zhì)引起的損傷作用。儲(chǔ)存養(yǎng)料 以備營(yíng)養(yǎng)缺乏時(shí)重新利用，如Xanthobacter spp的糖被等。*作為透性屏障和離子交換系統(tǒng) 以保護(hù)細(xì)菌免受重金屬離子的毒害；*表面附著作用 例如，引起齲齒的唾液鏈球菌（Str.salivarius ）會(huì)分泌一種己糖基轉(zhuǎn)移酶，使蔗糖轉(zhuǎn)變成果聚糖，由它把細(xì)菌牢牢的黏附于齒表，這時(shí)細(xì)菌發(fā)酵糖類(lèi)所產(chǎn)生的乳酸在局部累積，嚴(yán)重腐蝕齒表琺瑯質(zhì)層，引起齲齒。*細(xì)菌間的信息識(shí)別作用 例如，Rhizobium（根瘤菌屬） 堆積代謝廢物l 糖被在科學(xué)研究和生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用a 用于菌種鑒定:l 利用糖被物質(zhì)的血清學(xué)反應(yīng)b 用作制備生物醫(yī)藥制品: 如Leu.mesenteroides

18、的糖被可提取葡聚糖以制備生化制劑和“代血漿”。c 制備疫苗: 莢膜物質(zhì)具有抗原性，細(xì)菌莢膜與相應(yīng)抗體結(jié)合就會(huì)失去抗吞噬能力，故可用莢膜抗原制備有效的疫苗，能直接針對(duì)引起疾病的肺炎鏈球菌、腦膜炎奈瑟菌、流感嗜血桿菌等進(jìn)行特異防治。 d 制備黃原膠:用作工業(yè)原料： 野油菜黃單胞菌（Xanthomomas campestris） 的糖被（粘液層）可提取一種用途極廣的胞外多糖黃原膠（xanthan），已被用于石油開(kāi)采中的鉆井液添加劑以及印染和食品等工業(yè)中。e 用于污水的生物處理： 形成菌膠團(tuán)的細(xì)菌（如生枝動(dòng)膠菌）是活性污泥中的主要微生物。有助于污水中有害物質(zhì)的吸附和沉降。6什么是芽孢?產(chǎn)生芽孢的細(xì)菌主

19、要有哪幾類(lèi)?(列表表示)某些細(xì)菌生長(zhǎng)到一定階段(生長(zhǎng)發(fā)育后期)，在細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)(橢)圓形（圓柱形)的，對(duì)不良環(huán)境條件具有較強(qiáng)抵抗力的休眠體稱(chēng)為芽孢，又稱(chēng)孢子。因?yàn)榧?xì)菌芽孢的形成都在細(xì)胞內(nèi)，所以又稱(chēng)內(nèi)生孢子.（A） 在桿菌中有兩屬細(xì)菌產(chǎn)芽孢 （凡桿菌能形成芽孢的都在芽孢桿菌科內(nèi))好氣性芽孢桿菌屬（Bacillus），產(chǎn)生蛋白酶的菌種厭氣性芽孢桿菌屬（Clostridium），罐頭中肉毒梭菌（B）球菌中除八疊球菌屬外，均不長(zhǎng)芽孢。7芽孢之所以耐熱是受哪些因素所決定。根據(jù)你所學(xué)知識(shí), 敘述研究芽孢有何理論和實(shí)踐意義?含有大量的2.6-吡啶二羧酸鈣鹽（DPA鈣鹽) DPA與芽孢的抗熱性有關(guān)

20、。芽孢形成過(guò)程中會(huì)形成大量DPA-Ca2+，有人提出Ca2+與DPA的螯合作用促使芽孢中的生物大分子形成一種耐熱性的凝膠。存在特殊的小分子酸溶性DNA結(jié)合蛋白，對(duì)芽孢DNA有穩(wěn)定作用；含有抗熱性的酶 有抗熱作用，同時(shí)保證恢復(fù)、萌發(fā)成菌體。 含DNA修復(fù)酶，可對(duì)芽孢核心復(fù)活后的出芽和生長(zhǎng)過(guò)程中的DNA進(jìn)行修復(fù)。 芽孢也含一些酶，本身并不抗熱，在芽孢中與一些物質(zhì)結(jié)合后才有抗熱性(蠟狀芽孢桿菌中的丙氨酸消旋酶，附著在芽孢衣上時(shí)抗熱，與芽孢衣分離后不抗熱）。有厚而致密的孢外壁：孢壁分三層。 A.孢外壁：主要為脂蛋白性成分，水的透性差（水、藥物不易通過(guò)),有的無(wú)此層。 B.芽孢衣：主要含疏水角蛋白（抗溶

21、菌酶、蛋白酶和表面活性劑）。 C 皮層：主要含芽孢肽聚糖及DPA-Ca，占體積大，滲透壓高等。）研究芽孢理論與實(shí)踐意義細(xì)菌鑒定中的一項(xiàng)重要的形態(tài)學(xué)指標(biāo) 芽孢的形態(tài)、大小、位置是細(xì)菌鑒定的指標(biāo)。 芽孢的存在有利于對(duì)該類(lèi)菌種的篩選和保藏 有芽孢的細(xì)菌可砂土保藏（不添加水和營(yíng)養(yǎng)物到砂土中）。8什么是伴胞晶體，它在何種細(xì)菌中產(chǎn)生?它有什么特點(diǎn)及應(yīng)用價(jià)值或?qū)嵺`意義?有的芽胞桿菌(例如，蘇蕓金桿菌)在芽孢形成過(guò)程中，能同時(shí)形成一個(gè)菱形的(或斜方形，方形或不規(guī)則形的)晶體內(nèi)含物，稱(chēng)伴孢晶體蘇云金桿菌/伴孢晶體是一種堿性蛋白質(zhì)，但對(duì)胰蛋白酶，糜蛋白酶，鏈霉蛋白酶等蛋白酶均不敏感。在昆蟲(chóng)腸道內(nèi)，它能引起昆蟲(chóng)穿孔

22、，且引起癱死亡。應(yīng)用蘇云金桿菌（青蟲(chóng)菌）等細(xì)菌作為殺蟲(chóng)劑，對(duì)200多種昆蟲(chóng)(尤其是鱗翅目的幼蟲(chóng))有毒殺作用。BT(Bacillus thuringiensis)已被開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)。v 9細(xì)菌是如何繁殖的?敘述其過(guò)程?v 細(xì)菌一般進(jìn)行無(wú)性繁殖。它是通過(guò)二分裂方式增加細(xì)胞的數(shù)目(即表現(xiàn)為細(xì)胞的橫分裂)，稱(chēng)為裂殖。v 在一般情況下，由二分裂形成的子細(xì)胞大小相同，稱(chēng)為同形裂殖。v 在陳舊培養(yǎng)中，偶爾出現(xiàn)大小不等的子細(xì)胞，即稱(chēng)異形裂殖。v 經(jīng)電鏡研究得知，細(xì)菌分裂可分為三步：v 第一步：核分裂；v 第二步：形成橫隔膜（壁）；v 第三步：子細(xì)胞的分離。v 10 什么叫菌落，細(xì)菌的菌落有何特點(diǎn)?試分析細(xì)菌的細(xì)胞

23、形態(tài)與菌落形態(tài)間的相關(guān)性。將細(xì)菌菌體接種到固體培養(yǎng)基表面，如條件適宜，就會(huì)形成以母細(xì)胞為中心的體形較大的子細(xì)胞群體。這種由單個(gè)或少量細(xì)胞在固體培養(yǎng)基表面繁殖形成的，肉眼可見(jiàn)的子細(xì)胞群體稱(chēng)為菌落。細(xì)菌菌落有其自己的特征，諸如濕潤(rùn)，較粘稠，較光滑，較透明，易挑取、質(zhì)地均勻，以及菌落正反面或邊緣與中央部位的顏色一致等。其原因是細(xì)菌屬單細(xì)胞生物，一個(gè)菌落內(nèi)無(wú)數(shù)細(xì)胞并沒(méi)有形態(tài)、功能上的分化，細(xì)胞間充滿(mǎn)著毛細(xì)管狀態(tài)的水，等等。由于菌落就是細(xì)菌的巨大群體，所以個(gè)體細(xì)胞形態(tài)上的種種差別，必然會(huì)極其密切地反映在菌落的形態(tài)上。 換句話說(shuō)，菌落的特征決定于組成菌落的個(gè)體細(xì)胞結(jié)構(gòu)與生長(zhǎng)行為，這對(duì)產(chǎn)鞭毛，莢膜和芽孢的種

24、類(lèi)來(lái)說(shuō)尤為明顯。 【重要的放線菌（Actinomycetes）】Actinomyces roseus 玫瑰紅放線菌（葡萄糖異構(gòu)酶生產(chǎn)菌）Micromonospora echinospora 棘孢小單孢菌（慶大霉素產(chǎn)生菌）Streptomyces griseus 灰色鏈霉菌（鏈霉素產(chǎn)生菌）Str.rimosus 龜裂鏈霉菌（土霉素產(chǎn)生菌）1. 什么叫放線菌？放線菌是一類(lèi)多數(shù)呈菌絲狀生長(zhǎng)，以無(wú)性孢子繁殖 、陸生性強(qiáng)，高G+C (60%-70%)mol%含量的革氏陽(yáng)性原核生物; 是一類(lèi)“介于細(xì)菌與絲狀真菌之間,又接近細(xì)菌的一類(lèi)絲狀單細(xì)胞原核生物”2. 放線菌的形態(tài)構(gòu)造（以鏈霉菌屬為例）。(一) 細(xì)胞

25、的形態(tài)1無(wú)隔膜，是單細(xì)胞微生物(和細(xì)菌一樣為原核生物)。2大?。壕z粗細(xì)約1u(即與桿菌差不多)。(二)細(xì)胞結(jié)構(gòu) 1.細(xì)胞壁：(與G+菌相似)由N-乙酰胞壁酸、乙酰葡萄糖胺、二氨基庚二酸（meso-DAP）構(gòu)成。2.細(xì)胞核：菌絲和孢子內(nèi)不具完整的核，由一團(tuán)DNA纖維組成;沒(méi)有核膜，核仁等 (與細(xì)菌相同， 是原核生物）。3.細(xì)胞質(zhì)： 不含有線粒體、高爾基體等真核生物的細(xì)胞器。3. 放線菌的繁殖方式。A 橫隔分裂 橫隔分裂形成孢子的過(guò)程： 孢子生長(zhǎng)到一定階段，其中產(chǎn)生橫隔膜，然后在橫隔膜處斷裂形成孢子。一般橫隔分裂形成的孢子呈桿狀或柱狀。諾卡氏菌屬按此方式形成孢子。 B、形成孢子囊 有些放線菌在孢

26、子囊內(nèi)形成孢囊孢子。孢子囊可在氣生菌絲上形成，也可在基內(nèi)菌絲上形成，有的在兩種菌絲上均可形成。孢子囊成熟后，釋放出大量孢囊孢子。4. 菌落特點(diǎn)。放線菌菌落由菌絲體組成，菌落特征介于細(xì)菌與霉菌之間 1)菌落質(zhì)地致密表面呈較緊密的絨狀或堅(jiān)實(shí)干燥、多皺、菌落較小而不致廣泛延伸； 2)不易挑起(或整個(gè)菌落被挑起不致碎）； 3)表面(形成大量分生孢子后)形成絮狀，粉末狀，或顆粒狀的典型放線菌菌落。 4)菌落的正反顏色常常不一致。5. 有代表性放線菌的學(xué)名與重要用途。1 生產(chǎn)葡萄糖異構(gòu)酶的菌種 玫瑰紅放線菌336變異株（Actinomyces roseus 336）是由沈陽(yáng)食品研究所選育獲得。 2合成VB

27、12的菌種棘孢小單孢菌(Micromonospora echinospora) 在發(fā)酵生產(chǎn)慶大霉素時(shí)，菌絲內(nèi)會(huì)有一定量的VB12，經(jīng)加入H2SO4酸化后，VB12即可析出約5微克VB12/ml酸。 3合成抗生素的菌種 streptomyces griseus 灰色鏈霉菌(產(chǎn)鏈霉素) ; str.rimosus 龜裂鏈霉菌(產(chǎn)土霉素)。6. 什么叫基內(nèi)菌絲，氣生菌絲和孢子絲?它們間有何聯(lián)系? 7. 放線菌雖呈菌絲狀生長(zhǎng)，但為何目前都認(rèn)為它不接近霉菌，而更接近細(xì)菌?1放線菌的核沒(méi)有核膜，沒(méi)有核仁等，與細(xì)菌同屬原核生物。 2 放線菌的核糖體均為70S ，與細(xì)菌相似。 3放線菌細(xì)胞壁中主要成份是肽聚糖

28、,含有細(xì)菌等原核生物細(xì)胞所特有的胞壁酸及二氨基庚二酸，對(duì)溶菌酶敏感。不含真菌細(xì)胞具有的纖維素或幾丁質(zhì)。 4 放線菌菌絲比真菌的細(xì)得多，其直徑與細(xì)菌相似。 5對(duì)環(huán)境pH要求相似于細(xì)菌而不同于真菌。放線菌與大部分細(xì)菌一樣，適于中性或微堿性條件下生長(zhǎng)。五、需要記住的重要酵母菌菌種Candida albicans白色念珠菌（白假絲酵母）Can.lypolytica 解脂假絲酵母Can.utilis產(chǎn)朊假絲酵母Cryptococcus neofermans新型隱球菌Pichia farinose 粉狀畢赤酵母Saccharomyces cerevisiae酒精酵母（面包酵母）Sac.carlsberge

29、nsis卡爾斯伯酵母Sac.fermentati發(fā)酵酵母Hansenula anomale異漢遜酵母霉菌菌種1. Aspergillus niger黑曲霉（可產(chǎn)生各種酶及有機(jī)酸: 淀粉酶、酸性蛋白酶 、纖維素酶、果膠酶；檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸） 2. Aspflavus黃曲霉（產(chǎn)生 aflatoxin） 3. Asporyzae米曲霉（產(chǎn)蛋白酶、用于制醬油等） 4. Mucor rouxianus魯氏毛霉（做豆腐乳，也可使食品霉變） 5. Neurospora crassa粗糙脈孢霉（紅色面包霉）：做遺傳分析的材料 6. Penicillium chrysogenum產(chǎn)黃青霉（產(chǎn)penicil

30、lin） 7. Pen.citrinum桔青霉（產(chǎn)cellulase，有機(jī)酸） 8. Rhizopus oryzae 米根霉做甜米酒曲（藥） 9. Trichodoma vivide 綠色木霉（產(chǎn)cellulase） 10. Triressei QM9414里氏木霉（國(guó)際產(chǎn)cellulase標(biāo)準(zhǔn)菌株）§ 什么是真菌？它包括哪幾大類(lèi)型(每一類(lèi)型列舉一、二個(gè)菌種)？從生物學(xué)觀點(diǎn)看，真菌具有哪些特征？真菌是一類(lèi)低等的真核生物 真菌一詞來(lái)源于拉丁文字的“蘑菇”（Fungus）?，F(xiàn)在真菌這一名詞的概念不僅包括蘑菇，而是代表一個(gè)相當(dāng)龐大的生物類(lèi)群。不能進(jìn)行光合作用（區(qū)別于藻類(lèi)和植物） 沒(méi)有葉綠素

31、,不能利用無(wú)機(jī)物(H2S、CO2 等)進(jìn)行光合作用制造食物。 以產(chǎn)生大量孢子進(jìn)行繁殖（區(qū)別于其它真核細(xì)胞生物及細(xì)菌）。 能通過(guò)有性或無(wú)性繁殖產(chǎn)生各種各樣的孢子。 一般具有發(fā)達(dá)的菌絲體（區(qū)別于細(xì)菌） 真菌細(xì)胞形態(tài)少數(shù)為單細(xì)胞（如，酵母），多數(shù)是具有分枝的絲狀體。 營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收型。（區(qū)別于原生動(dòng)物） 陸生性較強(qiáng)。（區(qū)別與藻類(lèi)等水生物）§ 列表比較霉菌、酵母菌、放線菌和細(xì)菌有何不同？§ 試比較細(xì)菌、放線菌、酵母菌和水生型霉菌(藻狀菌)及陸生型霉菌(子囊菌等)細(xì)胞壁中特殊成分，并設(shè)想它們?cè)|(zhì)體的制造方法。特殊成分原生質(zhì)體的制造方法細(xì)菌肽聚糖，胞壁酸溶菌酶放線菌肽聚糖，胞壁酸

32、及二氨基庚二酸對(duì)溶菌酶敏感酵母菌葡聚糖，甘露聚糖，幾丁質(zhì)蝸牛消化酶水生型霉菌幾丁質(zhì)蝸牛消化酶陸生型霉菌纖維素纖維素酶什么是酵母菌？從生物學(xué)觀點(diǎn)看，酵母菌具有哪幾個(gè)特征？聯(lián)系食品與發(fā)酵工業(yè)，談一談它有哪些重要的應(yīng)用及潛力。酵母是一個(gè)通俗名稱(chēng)，由于例外情況較多，所以很難對(duì)它下確切的定義。 一般描述為：酵母是一群以單細(xì)胞為主的，以出芽為主要繁殖方式的真菌（模式種為酒精酵母）。這個(gè)術(shù)語(yǔ)無(wú)分類(lèi)學(xué)意義。 一般具有以下五個(gè)特點(diǎn): 細(xì)胞狀態(tài)：個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在； 繁殖方式：多數(shù)營(yíng)出芽繁殖，也有裂殖； 產(chǎn)能方式：能發(fā)酵糖類(lèi)產(chǎn)能； 細(xì)胞壁成分：細(xì)胞壁常含甘露聚糖； 生長(zhǎng)環(huán)境：喜在含糖量較高、酸度較高的水生環(huán)

33、境中生長(zhǎng)。酵母菌及其發(fā)酵產(chǎn)品大大改善和豐富了人類(lèi)的生活，是具有極大經(jīng)濟(jì)價(jià)值的菌類(lèi)。主要與食品與醫(yī)藥方面的聯(lián)系較多,主要應(yīng)用如下幾個(gè)方面：酒精和有關(guān)飲料的生產(chǎn) 釀酒、酒精、甘油、甘露醇等生產(chǎn)。 有機(jī)酸，維生素的生產(chǎn) 包括生化制藥等(如，2 ） 。 作為發(fā)面、饅頭、面包的發(fā)酵劑 從酵母體中提取核酸及其降解物（核苷酸) 制造調(diào)味品 A.核酸降解物：如鳥(niǎo)苷酸亦可用作強(qiáng)力味精。 B.制醋：先由酵母發(fā)酵制酒精，而后作為醋酸 菌的碳源以最后發(fā)酵生產(chǎn)醋 C.豆腐乳制造§ 什么叫單細(xì)胞蛋白(SCP)？為什么酵母菌是一種優(yōu)良的SCP？SCP有什么缺陷？SCP一般是指來(lái)自各類(lèi)微生物的蛋白，它是繼動(dòng)物和植物

34、蛋白后的另一類(lèi)重要的可供動(dòng)物作營(yíng)養(yǎng)的蛋白質(zhì)來(lái)源，目前主要以酵母為材料來(lái)生產(chǎn)SCP。因?yàn)榱己玫腟CP必須具備：無(wú)毒、易消化吸收；必需氨基酸的含量豐富、核酸含量較低；口味好；制造容易和價(jià)格低廉等特點(diǎn)，而酵母菌基本具備以上條件。此外，酵母菌一般還能利用無(wú)機(jī)氮源或尿素來(lái)合成蛋白質(zhì)，生長(zhǎng)速度快，再加上細(xì)胞體積大等優(yōu)點(diǎn)，自然成了目前最重要的單細(xì)胞蛋白來(lái)源。不足之處: a)含核苷酸較高，易引起風(fēng)濕病。 如能將其分離，則變有害為有利: 核苷酸以及其降解物可用作味精； 農(nóng)業(yè)上還用于促進(jìn)農(nóng)作物根部對(duì)肥料的吸收。 b)的胞壁較難被動(dòng)物腸胃所消化。§ 敘述酵母菌(典型yeast)的基本形態(tài)結(jié)構(gòu)及其化學(xué)組成。

35、形態(tài)： 一般為球形,卵圓形、橢圓形、柱形、檸檬形或香腸狀等多種；大多數(shù)酵母為單細(xì)胞，例如，Saccharomyces cerevisiae。細(xì)胞結(jié)構(gòu)：酵母是真核微生物,因而具有典型的細(xì)胞結(jié)構(gòu)細(xì)胞壁細(xì)胞壁主要成分為葡聚糖，甘露聚糖； 還含有6-10% 蛋白質(zhì)，8.5-13.5%脂類(lèi)，幾丁質(zhì)含量隨種而異（但含量不高）：不同于細(xì)菌，主要由“酵母纖維素”組成它的結(jié)構(gòu)，似三明治外層為甘露聚糖，內(nèi)層為葡聚糖，其間夾著一層蛋白質(zhì)分子。細(xì)胞膜磷脂雙分子層中間嵌雜甾醇和蛋白質(zhì)分子。所含的多種甾醇中，尤以麥角甾醇居多。它經(jīng)UV照射后，可形成VD2 。膜上還會(huì)少量糖類(lèi)（主要含甘露聚糖），可能是細(xì)胞壁的前體。細(xì)胞核具

36、有完整的核膜、核仁和染色體。核膜外具有中心體細(xì)胞質(zhì)和內(nèi)含物幼齡細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)較稠密、均勻，老細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)常出現(xiàn)大的液泡和各種貯藏物質(zhì)，如異染粒、肝糖粒和脂肪滴。和原核生物不同的是，酵母細(xì)胞質(zhì)中還增加了一些細(xì)胞器，如線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、微體等，但不含葉綠體。液泡所含的化學(xué)組成隨菌齡和生理狀態(tài)而異貯藏物貯藏物中的異染顆粒一般形成于細(xì)胞質(zhì)，然后隨著細(xì)胞的生長(zhǎng)，定位于液泡中。肝糖粒在營(yíng)養(yǎng)良好時(shí)于細(xì)胞中大量積累；而當(dāng)營(yíng)養(yǎng)缺乏時(shí)，肝糖粒減少至消失。§ 敘述典型酵母菌的固體及液體培養(yǎng)特征？（一）固體培養(yǎng) 在固體培養(yǎng)基表面，酵母菌菌落與細(xì)菌相仿，一般都有濕潤(rùn)，較光滑，易挑起，菌落質(zhì)地均勻以及正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一等特點(diǎn)。這是因?yàn)榻湍敢话愣际菃渭?xì)胞微生物，且細(xì)胞都是粗短的形狀，在細(xì)胞間充滿(mǎn)著毛細(xì)管水，故產(chǎn)生上述特征。 但由于酵母的細(xì)胞比細(xì)菌體積大，細(xì)胞內(nèi)顆粒較明顯，細(xì)胞間隙含水量較多（但相對(duì)細(xì)菌來(lái)言要少一些）及不能運(yùn)動(dòng)等特點(diǎn)，故反映在宏觀上就產(chǎn)生了較大，較厚，外觀粘稠和較不透明（相對(duì)細(xì)菌而言