蔬菜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、附件 18蔬菜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（征求意見(jiàn)稿）實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌為原料,采用腌制、干燥、油炸等工藝加工而成的各種蔬菜制品，申證單元為 3 個(gè)， 即醬腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明蔬菜制品具體單元及小類(lèi)名稱(chēng)。生產(chǎn)許可證 有效期為 3 年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為： 1601 。醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（已實(shí)施）蔬菜干制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜為主要原料進(jìn) 行選剔、清洗、粉碎、調(diào)理等預(yù)處理，采用了自然風(fēng)干、曬干、熱風(fēng) 干燥、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去其所含大部分水分，添加 或不

2、添加輔料制成的產(chǎn)品或以蔬菜干制品為原料經(jīng)過(guò)混合、粉碎、調(diào) 理等工序制成的產(chǎn)品。根據(jù)工藝分為 :自然干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、 冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等 5 個(gè)小類(lèi)。主要包括脫水 蔬菜、蔬菜脆片、黃花菜、筍干、辣椒干、豇豆干、玉蘭片、南瓜粉、 百合粉、藕粉等。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的單元和小類(lèi)名稱(chēng)即蔬菜干制 品（自然干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜 粉及制品）。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)（一）蔬菜干制品生產(chǎn)基本流程1. 自然干燥流程：原料選剔分級(jí)1清洗修整燙漂）晾曬二包裝成品。2. 熱風(fēng)干燥流程：原料選剔分級(jí)清洗修整|（燙漂）I熱風(fēng)干燥卜回軟丨（壓塊）

3、包裝成品。3. 冷凍干燥流程：原料選剔分級(jí)清洗修整（燙漂）瀝干速凍升華干燥 包裝成品4. 蔬菜脆片生產(chǎn)流程：原料選剔分級(jí)清洗修整（燙漂）速（真空）油炸脫油;冷卻包裝成品5. 蔬菜粉及制品（1）蔬菜粉制品原料選剔分級(jí)清洗粉碎過(guò)濾沉淀干燥成型）冷卻 包裝成品（2）蔬菜粉原料選剔分級(jí)清洗修整（燙漂）干燥粉碎包裝成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：1、原料選擇2、原料清洗3、干燥4、包裝（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題：1、超限量、超范圍使用食品添加劑2、重金屬含量超標(biāo)3 、水分超標(biāo)4、微生物超標(biāo)5、農(nóng)藥殘留超標(biāo)6、蟲(chóng)卵及夾雜物三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所蔬菜干制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備通則必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與

4、設(shè) 施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同蔬菜干制品的工藝流程進(jìn)行合理布局；并便于衛(wèi)生 管理，便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料驗(yàn)收?qǐng)鏊⒃o材料 及包裝材料庫(kù)房、原材料處理車(chē)間、加工車(chē)間、包裝車(chē)間、成品庫(kù)房等生 產(chǎn)場(chǎng)所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫(kù)及半成品冷庫(kù)。分裝企業(yè)應(yīng)該具備原輔材料倉(cāng)庫(kù)，包裝車(chē)間，成品倉(cāng)庫(kù)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備 直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)腐蝕、 不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生 產(chǎn)設(shè)備的機(jī)械化程度、規(guī)模可依據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況而定，但必須滿足生產(chǎn) 需求。1. 自然干燥蔬菜 :原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、晾曬場(chǎng)、 包裝設(shè)備

5、。晾曬場(chǎng)應(yīng)有防塵、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施。2. 熱風(fēng)干燥蔬菜 :原料清洗設(shè)施、 原料處理設(shè)施、 分選設(shè)施、 干燥設(shè)施、 包裝設(shè)備。3. 冷凍干燥蔬菜 :原料清洗設(shè)施、 原料處理設(shè)施、 分選設(shè)施、 凍干設(shè)備、 包裝設(shè)備。4. 蔬菜脆片 :原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、 （真空）油炸設(shè) 備、包裝設(shè)備。5. 蔬菜粉及制品 :原料清洗設(shè)施、 原料處理設(shè)施、 粉碎設(shè)備、 干燥設(shè)施、 包裝設(shè)備。 根據(jù)工藝不同還需配置磨漿機(jī)、 造粒機(jī)、 成型設(shè)備、 篩分設(shè)備、 分離設(shè)備等。分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、干燥設(shè)施和包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 2076-1995 水果、蔬菜脆片NY/T960-2006 脫

6、水蔬菜 葉菜類(lèi)NY/T959-2006 脫水蔬菜 根菜類(lèi)經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)五、原輔材料的有關(guān)要求蔬菜干制品所選用的蔬菜原料應(yīng)新鮮、無(wú)異味、無(wú)腐爛現(xiàn)象，農(nóng)藥殘 留及污染物限量應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。蔬菜干制品加工過(guò)程中所選用的輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)的規(guī)定。如加工過(guò)程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必 須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（ 0.1mg ）；（二）天平 （0.1g） ；（三）干燥箱； （四）微 生物培養(yǎng)箱； （五）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)； （六）滅菌鍋； （七）生物顯微 鏡（八）馬福爐（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有總灰分項(xiàng)目的企

7、業(yè)必備） 。（四）（五）（六）（七）為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有微生物項(xiàng)目的企業(yè)必備。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 蔬菜干制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所 列出的相應(yīng)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“ *”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)在每次開(kāi)始1 次檢驗(yàn)生產(chǎn)時(shí)進(jìn)行 1 次檢驗(yàn)；生產(chǎn)時(shí)間超過(guò)六個(gè)月的，需再進(jìn)行蔬菜干制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1凈含量VVV2感官VVV3水分VVV4總灰分（以干基計(jì)）VVV產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的5酸不溶性灰分（以干 基計(jì)）VV*6酸價(jià)VV*蔬菜脆片7過(guò)氧化值VV*蔬菜脆片8砷VV*產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的9鉛VV*10鎘VV*11汞VV*12亞硝酸鹽VV*13粒

8、度VV*14二氧化硫或亞硫酸鹽（以SO2計(jì)）VV*15抗氧化劑（BHA、BHT）VV*蔬菜脆片16防腐劑（山梨酸、苯甲酸）VV*17甜味劑（甜蜜素、糖 精鈉）VV*蔬菜脆片18著色劑（胭脂紅、莧 采紅、檸檬黃、日洛 黃、亮藍(lán)）*VV*19菌落總數(shù)VVV產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的20大腸困群VVV21致病菌（沙門(mén)氏菌、 志賀氏菌、金黃色葡 萄球菌）VV*22、-、-、-VV*企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)制定八八八23滴滴涕V24甲胺磷V25敵敵畏V26殺螟硫磷V27氯菊酯V28標(biāo)簽VV*限量要求V*V*V*V*V*.著色劑項(xiàng)目根據(jù)產(chǎn)品色澤而定八、抽樣方法 對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工

9、作后，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品 種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)對(duì)每個(gè)申證小類(lèi)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個(gè)最小包裝，總重量不低于 30kg，抽取樣品不少于 20個(gè)最小包裝，重量不低 于2kg。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查 組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼 封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其他有關(guān)事項(xiàng)本產(chǎn)品允許分裝。食用菌制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元食用菌制品生產(chǎn)許可證的發(fā)證范圍為以可供人類(lèi)食用的野生或

10、人工栽培的真菌子實(shí)體為原料加工而成的制品。食用菌制品在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的小類(lèi)（干制食用菌、腌漬食用菌、食用菌罐頭）。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)（一）食用菌制品生產(chǎn)基本流程 食用菌干制品：原料選剔預(yù)處理T干包裝二成腌漬食用菌:原料選剔預(yù)處理T （燙漂）二（令卻）T腌漬-包裝T（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、原料預(yù)處理2、干燥3、食用菌干制品的包裝過(guò)程4、腌漬（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題1、超限量、超范圍使用食品添加劑2、重金屬含量超標(biāo)3、食用菌干制品水分超標(biāo)4、農(nóng)藥殘留超標(biāo)5、發(fā)霉、褐變?nèi)?、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所食用菌生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì) 應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同

11、食用菌制品的生產(chǎn)流程進(jìn)行合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便 于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料驗(yàn)收?qǐng)鏊⒃o材料及包裝材 料庫(kù)房、原材料處理車(chē)間、加工車(chē)間、包裝車(chē)間、成品庫(kù)房等生產(chǎn)場(chǎng)所。 根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫(kù)及半成品冷庫(kù)。分裝企業(yè)應(yīng)該具備原輔材料倉(cāng)庫(kù)，包裝車(chē)間，成品倉(cāng)庫(kù)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備 直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)腐蝕、 不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生 產(chǎn)設(shè)備的機(jī)械化程度、規(guī)模可依據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況而定，但必須滿足生產(chǎn) 需求。食用菌干制品的生產(chǎn)企業(yè)必須具備生產(chǎn)工藝要求的原料處理設(shè)施、分 選設(shè)施、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。凍干食用菌制

12、品另外需要冷凍干燥設(shè)備、 升華干燥倉(cāng) ,另配以速凍、真空、加熱、制冷、運(yùn)料、監(jiān)控等輔助設(shè)備。分 裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。腌漬食用菌需要原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、腌漬設(shè)施、 包裝設(shè)備。分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 11675-2003 銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7096-2003 食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 19087-2003 原產(chǎn)地域產(chǎn)品 慶元香菇GB/T 6192-1986 黑木耳GB2714-2003 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)NY/T 834-2004 銀耳LY/T 1207-1997 黑木耳塊SB/T 10038-1992 草菇GH /T 1013-1

13、998 香菇LY/T 1649-2005 保鮮黑木耳經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)五、原輔材料的有關(guān)要求食用菌制品所選用的食用菌原料應(yīng)新鮮、無(wú)異味、無(wú)腐爛現(xiàn)象。食用菌加工過(guò)程中所選用的輔料和食品添加劑及加工助劑應(yīng)符合相應(yīng) 的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如加工過(guò)程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許 可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）干燥箱；（四）馬 福爐；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡；（八）無(wú)菌 室或超凈工作臺(tái)。出廠檢驗(yàn)有總灰分項(xiàng)目的須有（四）馬福爐。出廠檢驗(yàn)有微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目的需具備（五）（六

14、）（七）（八）設(shè)備。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目食用菌制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所 列出的相應(yīng)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“ *”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)在每次開(kāi)始 生產(chǎn)時(shí)進(jìn)行1次檢驗(yàn)；生產(chǎn)時(shí)間超過(guò)六個(gè)月的，需再進(jìn)行1次檢驗(yàn)。食用菌制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1凈含量VVV2感官VVV3固形物含量VVV產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的4水分VVV5干濕比VVV產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)6耳片大小VVV目規(guī)定的7耳片厚度VVV8雜質(zhì)VVV9粗蛋白質(zhì)JVV*10總糖VV*11脂肪VV*12粗纖維VV*13灰分VVV14總砷VV*15鉛VV*16總汞VV*17鎘VV*產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)

15、定的19米酵菌酸VV*銀耳20、-、-、-VV*八八八21滴滴涕VV*22敵敵畏VV*產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的23氯氰菊酯VV*24溴氰菊酯VV*25二氧化硫或亞硫 酸鹽（以SO2計(jì)）VV*26防腐劑（山梨酸、苯甲酸）VV*27甜味劑（甜蜜素、 糖精鈉）VV*28著色劑（胭脂紅、 莧菜紅、檸檬黃、 日落黃、亮藍(lán)）*VV*30菌落總數(shù)VVV產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的31大腸菌群VVV32致病菌VV*33標(biāo)簽VV*著色劑項(xiàng)目根據(jù)產(chǎn)品色澤而定八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)對(duì)該申證單元每小 類(lèi)隨機(jī)抽取 1 種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，審查組在 完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)