學(xué)前經(jīng)營(yíng)部：提高幼兒園食堂精細(xì)化水平

1、仙河社區(qū)管理中心2013年QC小組成果報(bào)告材料提高幼兒園食堂精細(xì)化水平小組名稱(chēng)：仙河社區(qū)學(xué)前教育中心經(jīng)營(yíng)管理部QC小組提高幼兒園食堂精細(xì)化水平一、 QC小組概況：1、 小組簡(jiǎn)介QC小組情況小組名稱(chēng)仙河社區(qū)學(xué)前教育中心經(jīng)營(yíng)管理部QC小組人均接受 TQC教育100小時(shí)組建時(shí)間2011年3月TQC獲證率小組類(lèi)型管理型活動(dòng)日期2013.3-2013.9注冊(cè)時(shí)間2013年3月活動(dòng)次數(shù)45次小組活動(dòng)范圍學(xué)前教育中心本次活動(dòng)主題提高幼兒園食堂精細(xì)化水平小組成員情況序號(hào)姓名文化程度組內(nèi)分工1胡長(zhǎng)青大學(xué) 組長(zhǎng) 確定目標(biāo) 指導(dǎo)2汪春梅大專(zhuān)副組長(zhǎng) 指導(dǎo)3張海霞大專(zhuān)具體實(shí)施4王素梅大專(zhuān)具體實(shí)施5尹巖大學(xué)具體實(shí)施6劉艷

2、大專(zhuān)具體實(shí)施2、 QC 小組活動(dòng)流程圖選擇課題現(xiàn)狀調(diào)查P階段確定目標(biāo)原因分析確定主要原因D階段對(duì)策實(shí)施C階段效果檢驗(yàn)制定鞏固措施A階段總結(jié)及下一步打算二、 選題理由山東省城市幼兒園辦園基本標(biāo)準(zhǔn)：生活設(shè)施設(shè)備包括衛(wèi)生用具、食堂設(shè)施設(shè)備等。食堂應(yīng)配備蒸飯車(chē)、和面機(jī)、冰箱、烤箱等必要的設(shè)備及防蠅、防鼠、防塵、防腐、消毒設(shè)施，并符合學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定（教育部、衛(wèi)生部令第14號(hào)）要求（教育部、衛(wèi)生部令第14號(hào)）要求施設(shè)備包括衛(wèi)生用具、食堂設(shè)施設(shè)備等。食堂應(yīng)配備蒸飯車(chē)、和面機(jī)、冰箱、烤箱等必要的設(shè)備及防蠅、防鼠、防塵、防腐、消毒設(shè)施，并符合學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定（教育部、衛(wèi)生部

3、令第14號(hào)）要求相關(guān)規(guī)定及要求勝利油田公共事業(yè)管理與服務(wù)考核監(jiān)督辦法：建立食堂定點(diǎn)采購(gòu)和索證、登記制度與飯菜留驗(yàn)和記錄制度。仙河社區(qū)發(fā)20136 號(hào)關(guān)于開(kāi)展“精細(xì)管理年”活動(dòng)的通知：以精細(xì)管理為目標(biāo)，以管理“制度化、流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化”為主線(xiàn)，優(yōu)化工作方法，細(xì)化管理措施，創(chuàng)新管理方式，全面提升社區(qū)管理服務(wù)水平。托幼機(jī)構(gòu)園長(zhǎng)及保健、保育、炊事人員工作實(shí)用手冊(cè)及仙河學(xué)前教育中心幼兒園食品衛(wèi)生與安全管理工作細(xì)則小組選題提高幼兒園食堂精細(xì)化水平三、現(xiàn)狀調(diào)查（一）、仙河社區(qū)2012年幼兒園布局結(jié)構(gòu)：（表一）表一：仙河社區(qū)2012年幼兒園位置布局幼兒園地理位置距離勝大超市距離一幼中華一區(qū)近二幼中華二區(qū)

4、較近三幼振興二區(qū)較近四幼友愛(ài)二區(qū)較遠(yuǎn)六幼光明一區(qū)遠(yuǎn)七幼幸福一區(qū)較遠(yuǎn)蒙氏園團(tuán)結(jié)一區(qū)較遠(yuǎn)實(shí)驗(yàn)園幸福二區(qū)遠(yuǎn)表二、2012年各幼兒園食堂基本情況：（表二）幼兒園幼兒園占地面積食堂占地面積所占比例一幼30911254.04%二幼30911254.04%三幼40481253.09%四幼8780981.12%五幼44653006.72%六幼62393004.81%七幼35902005.57%實(shí)驗(yàn)園680072410.65%蒙氏園65003404.04%合計(jì)4660423374.04%表三：2012年各幼兒園班數(shù)及幼兒人數(shù)情況： 幼兒園班數(shù)（個(gè)）在園（班）人數(shù)一幼4134二幼461三幼463四幼8212六幼5

5、156七幼6167實(shí)驗(yàn)園6170蒙氏園6153合計(jì)431448表四：2011年、2012年每所幼兒園采購(gòu)支出情況對(duì)比。序號(hào)幼兒園名稱(chēng)2011人均幼兒材料及物料消耗（元）2012人均幼兒材料及物料消耗(元)1第一幼兒園240 2652第二幼兒園265 4493第三幼兒園17 3434第四幼兒園114 2255第六幼兒園61 1256第七幼兒園306 2597蒙氏幼兒園338 4008實(shí)驗(yàn)幼兒園404 406表五：2012年各幼兒園綜合家長(zhǎng)滿(mǎn)意率及伙食滿(mǎn)意率情況： 幼兒園綜合家長(zhǎng)滿(mǎn)意率伙食滿(mǎn)意率一幼91.4%93.8%二幼90.2%92.2%三幼89.9%91.9%四幼91.8%92.8%六幼90

6、.4%92.4%七幼90.9%92.6%實(shí)驗(yàn)園92.4%94.4%蒙氏園92.8%94.8%合計(jì)91.8%93.6%標(biāo)準(zhǔn)化流程，形成了完整的幼兒園食堂配餐操作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)。提高幼兒園食堂精細(xì)化水平三、 確定目標(biāo)物品集中采購(gòu)， 8個(gè)幼兒園食堂由勝大超市統(tǒng)一供應(yīng)。成本精細(xì)化管理，節(jié)約資金2%,全部用于幼兒伙食提高。四、 原因分析一、幼兒園食堂中心離購(gòu)物地點(diǎn)距離二、幼兒園食堂負(fù)責(zé)幼兒人數(shù)制約幼兒園食堂精細(xì)管理原因分析三、食堂人員操作水平不夠四、食堂硬件水平不夠五、食堂操作流程沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)六、物品采購(gòu)雜亂，無(wú)可比性七、食堂成本管理力度不夠五、 確定主要原因可通過(guò)硬件改造及培訓(xùn)進(jìn)行改進(jìn)，對(duì)食堂精細(xì)管理起不

7、了主導(dǎo)作用。次要原因幼兒園食堂中心離購(gòu)物地點(diǎn)距離幼兒園食堂負(fù)責(zé)幼兒人數(shù)食堂人員操作水平不夠食堂硬件水平不夠食堂操作流程沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。各幼兒園食堂根據(jù)食堂人員的習(xí)慣自行操作，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)時(shí)間段做什么沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，用量也沒(méi)有衡量，精細(xì)化水平不高。食堂成本管理力度不夠。各幼兒園食堂成本管理由家長(zhǎng)委員會(huì)管理，粗獷式管理，精細(xì)化水平不高。物品采購(gòu)雜亂，無(wú)可比性。各幼兒園食堂采購(gòu)廠家不一，質(zhì)量不一、精細(xì)化水平不高。主要原因六、制定對(duì)策制定對(duì)策表序號(hào)原因?qū)Σ吣繕?biāo)措施負(fù)責(zé)人1食堂操作流程沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化流程及標(biāo)準(zhǔn)流程簡(jiǎn)潔、易操作；標(biāo)準(zhǔn)具體、明確推出食堂配餐標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)及流程，8所幼兒園推廣王素梅2物品采購(gòu)雜亂，無(wú)可

8、比性物品集中采購(gòu)實(shí)現(xiàn)配送的貨品有正規(guī)的合格證、衛(wèi)生許可證及營(yíng)業(yè)執(zhí)照，符合索證的具體要求大宗物品由勝大超市統(tǒng)一供應(yīng)張海霞3食堂成本管理力度不夠痕跡化管理實(shí)現(xiàn)成本較低2%，全部用于幼兒伙食通過(guò)月消耗報(bào)表，對(duì)8所幼兒園進(jìn)行橫向與縱向的比較張海霞七、 對(duì)策實(shí)施（一）、推行食堂配餐環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化流程及各崗位操作標(biāo)準(zhǔn)，提升食堂精細(xì)化水平。將標(biāo)準(zhǔn)化操作現(xiàn)場(chǎng)的推出方案、流程標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)論文等成果編撰成冊(cè)，印刷了幼兒園一日活動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化操作指南一本書(shū)和錄制了一張光碟，作為食堂人員的工作指南。要做好食堂管理，首先要梳理食堂操作流程和標(biāo)準(zhǔn)。重新梳理了食堂配餐環(huán)節(jié)的流程和標(biāo)準(zhǔn)，大到食材采購(gòu)、出庫(kù)，小到人員著裝、物品擺放的工作

9、標(biāo)準(zhǔn)都做了進(jìn)一步的修改、完善，形成了完整的幼兒園食堂配餐操作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)。在食堂配餐環(huán)節(jié)中重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了“衛(wèi)生”與“規(guī)范”?！靶l(wèi)生”做到食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、器皿衛(wèi)生“三衛(wèi)生”；“規(guī)范”做到了采購(gòu)規(guī)范、驗(yàn)收規(guī)范、入庫(kù)規(guī)范、出庫(kù)規(guī)范、食物處理規(guī)范“五規(guī)范”。 （二）物品集中采購(gòu)，提升食堂精細(xì)化管理水平。 8個(gè)幼兒園食堂由勝大超市統(tǒng)一供應(yīng)副食品種為米、面、油、蛋、肉系列，實(shí)現(xiàn)了配送的貨品有正規(guī)的合格證、衛(wèi)生許可證及營(yíng)業(yè)執(zhí)照，符合索證的具體要求。貨品有明顯品牌效應(yīng)，基本能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、單位標(biāo)準(zhǔn)。能簽訂統(tǒng)一正規(guī)的合同，明確了供需雙方的責(zé)任、權(quán)力、義務(wù)。 （三）、食堂成本程

10、序化、痕跡化管理，提高精細(xì)化水平。一是采購(gòu)程序化即四級(jí)單位成立采購(gòu)小組，專(zhuān)人負(fù)責(zé)采購(gòu)，多人進(jìn)行監(jiān)督。管理程序化即食堂到位后，按類(lèi)別建總帳，定期對(duì)物資進(jìn)行清理，三級(jí)單位不定期進(jìn)行抽查。二是“痕跡化”管理，全方位體現(xiàn)物資采購(gòu)管理使用方面的痕跡，使之形成閉環(huán)管理?！奥男羞^(guò)程痕跡化”即通過(guò)定點(diǎn)采購(gòu)、完善購(gòu)貨合同、入庫(kù)出庫(kù)發(fā)放登記等過(guò)程記錄將物資價(jià)格、數(shù)量的痕跡化；“監(jiān)督管理痕跡化”即通過(guò)張貼公示欄、召開(kāi)家委會(huì)、伙委會(huì)等形式將物資監(jiān)管痕跡化。 八、效果檢查（一）食堂采購(gòu)成本明顯減低（二）食堂采購(gòu)物品質(zhì)量可靠日常物品采購(gòu)中，通過(guò)8所幼兒園集中質(zhì)量比較，所購(gòu)物品均為耐用物品；涉及食堂物品，由勝大超市統(tǒng)一配送

11、，貨品均有正規(guī)的合格證、衛(wèi)生許可證及營(yíng)業(yè)執(zhí)照，符合索證的具體要求，且物品有明顯品牌效應(yīng)，切實(shí)保證產(chǎn)品的質(zhì)量。（三）食堂工作效率顯著提高物資采購(gòu)使用管理的程序化及食堂配餐流程與標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)化了流程，明確了每名工作人員的職責(zé)權(quán)限，規(guī)范了工作行為，工作流程標(biāo)準(zhǔn)的明確，最大限度地減少不必要的重復(fù)，滿(mǎn)足了實(shí)際需求，提高了工作效率。（四）食堂采購(gòu)流程公開(kāi)透明對(duì)采購(gòu)管理使用等各個(gè)環(huán)節(jié)都作出了明確的規(guī)定和要求，為績(jī)效考核提供了標(biāo)準(zhǔn)和尺度，減少了采購(gòu)的隨意性?！俺绦蚧惫芾怼昂圹E化”管理使每次采購(gòu)都有了記錄，通過(guò)保留下來(lái)的文字、圖片、實(shí)物、電子檔案等資料，強(qiáng)化了采購(gòu)人員的責(zé)任心監(jiān)督管理通過(guò)上級(jí)有關(guān)部門(mén)及職工、家委會(huì)、

12、伙委會(huì)對(duì)物資采購(gòu)使用管理工作的監(jiān)督，有效地杜絕在物資采購(gòu)方面出現(xiàn)任何問(wèn)題。（五）家長(zhǎng)滿(mǎn)意率明顯提升通過(guò)精細(xì)化管理的實(shí)施，家長(zhǎng)對(duì)普遍關(guān)注的問(wèn)題可以清晰了解，同時(shí)通過(guò)參與監(jiān)督，對(duì)幼兒使用的物品質(zhì)量有了直觀了解，對(duì)學(xué)前教育中心更加信任。在油田季度家長(zhǎng)滿(mǎn)意率指標(biāo)考核中，學(xué)前教育中心家長(zhǎng)滿(mǎn)意率達(dá)92%，位列全局第二名。表一：2012年和2013年1-9月份綜合滿(mǎn)意率各園統(tǒng)計(jì)表表二：2012年和2013年1-9月份伙食滿(mǎn)意率各園統(tǒng)計(jì)表九、 鞏固措施（一）、堅(jiān)持開(kāi)展QC小組活動(dòng)，每月結(jié)合月度食堂報(bào)表進(jìn)行綜合考核。（二）、進(jìn)一步提高食堂人員及管理人員的綜合素質(zhì)，加強(qiáng)培養(yǎng)培訓(xùn)工作，要組織炊事員走出去學(xué)習(xí)，深造，

13、業(yè)務(wù)能力在短時(shí)期內(nèi)盡快提高。十、總結(jié)回顧及今后打算學(xué)前教育中心經(jīng)營(yíng)部QC小組提出的三個(gè)目標(biāo)基本實(shí)現(xiàn)，今后工作中要進(jìn)一步提升幼兒園食堂精細(xì)管理水平，主要做好兩項(xiàng)工作：一是繼續(xù)加大對(duì)學(xué)前教育食堂的硬件投入，不斷提高幼兒園食堂整體水平；二是監(jiān)督食堂采購(gòu)，增加家園溝通，以滿(mǎn)足家長(zhǎng)對(duì)高質(zhì)量、高水平食堂管理的期望， 為幼兒提供更安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味美的飯菜，讓孩子在幼兒園度過(guò)一個(gè)溫馨的童年。 3-6歲幼兒正當(dāng)生長(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期，每天必須從膳食中獲得充分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育和生活活動(dòng)的需要。要保障幼兒必須的營(yíng)養(yǎng)，培養(yǎng)幼兒良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣和獨(dú)立生活能力，與幼兒膳食與食堂衛(wèi)生有著重要關(guān)系。同時(shí)仙河社區(qū)8所幼兒園食堂管理方面存在一定的差異，為更好的管理好幼兒園食堂，學(xué)前重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)用精細(xì)管理的方法應(yīng)用于食堂管理中。立項(xiàng)依據(jù)：山東省幼兒園基本辦園條件標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定（教育部、衛(wèi)生部令第14號(hào)）要求，依據(jù)托幼機(jī)構(gòu)園長(zhǎng)及保健、保育、炊事人員工作實(shí)用手冊(cè)及仙河學(xué)前教育中心幼兒園食品衛(wèi)生與安全管理工作細(xì)則。方法、已進(jìn)行情況：分三個(gè)方面精細(xì)幼兒園食堂管理。一是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化流程，重新梳理了食堂配餐環(huán)節(jié)的流程和標(biāo)準(zhǔn)，大到食材采購(gòu)、出庫(kù)，小到人員著裝、物品擺放的工作標(biāo)準(zhǔn)都做了進(jìn)一步的修改、完善，形成了完整的幼兒園食堂配餐操作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)。在食堂配餐環(huán)節(jié)中重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了“衛(wèi)