地方美食選講

1、地方美食選講一、教學(xué)目的：加強(qiáng)學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食文化的了解，開拓學(xué)生視野，豐富學(xué)生課余知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生們的 學(xué)習(xí)興趣二、授課對(duì)象：小學(xué)46年級(jí)同學(xué)三、授課方式：課件PPT講解。四、內(nèi)容引入語：師：古人云：民以食為天。在我們這個(gè)時(shí)代，最不缺的就是吃貨了，正所謂：莫愁前路無知己，天下何處無吃貨。作為一個(gè)不折不扣的對(duì)吃最認(rèn)真的吃貨，我想問問同學(xué)們，是不是和我一樣熱愛美食呢？生：是！師：哈哈，這真是極好的！那廢話就不多說了，快跟著我們踏上美食之旅吧！友情提示：前方一大波美食.的圖片來襲，快準(zhǔn)備好紙巾擦口水哦！生：哇.好的！一 浙江的地方美食(師方) 師：先不說遠(yuǎn)了，就說說咱們山美水美的浙江的美食。說到浙江美

2、食，在這里生活了這么久的同學(xué)們都吃過哪些美食呢？生：.（各種回答）師：哎呀，看來同學(xué)們確實(shí)吃過很多美食嘛。倒是老師從另外的城市到這里來還不到一年，還沒能都品嘗一遍呢。不過在我已經(jīng)常過的食物里面，我是最喜歡吃一種甜食，就是拔絲蜜桔，不知道同學(xué)們喜歡吃不？生：喜歡.不喜歡.師：大家都知道，蜜桔富含維生素 C，甜酸清香，既有營(yíng)養(yǎng)又有口感。做好的拔絲蜜桔色澤黃亮，酥脆爽口，甜中帶有酸味，是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感滋味好的甜菜。同學(xué)們可以多吃一點(diǎn)哦！生：好噠。師：除了拔絲蜜桔，浙江還有許多其他的美食。比如：鮮美的西湖醋魚，此菜相傳出自“叔嫂傳珍”的故事：古時(shí)西子湖畔住著宋氏兄弟，以捕魚為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人

3、見宋嫂姿色動(dòng)人，殺害其兄，又欲加害小叔，宋嫂勸小叔外逃，用糖醋燒魚為他餞行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。后來小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會(huì)，又嘗到這一酸甜味的魚菜，終于找到隱名循逃的嫂嫂，他就辭官重操漁家舊業(yè)。后人傳其事，仿其法烹制醋魚，“西湖醋魚”就成為杭州的傳統(tǒng)名菜。這個(gè)菜的特點(diǎn)是不用油，只用白開水加調(diào)料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。油潤(rùn)柔糯的東坡肉，此菜相傳出自宋代大文學(xué)家蘇東坡的故事。宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發(fā)動(dòng)民眾疏浚西湖，大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈(zèng)的豬肉，按照他總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)：慢著火少著水，火候足時(shí)他自美，烹制成佳肴。與酒一起

4、分送給民工，家人誤將酒肉一起燒，結(jié)果肉味特別香醇可口，人們傳頌東坡的為人，又將此獨(dú)特風(fēng)味的塊肉命以“東坡肉”，“東坡肉”經(jīng)歷代廚師的不斷總結(jié)發(fā)展，而被公推為杭州第一名菜。其特點(diǎn)是油潤(rùn)柔糯，味美異常。味鮮爽口的清湯越雞，清湯越雞是紹興的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，據(jù)說是春秋時(shí)期越國(guó)流傳下來的。它用紹興的特產(chǎn)越雞烹制而成，此雞肉質(zhì)白嫩，骨質(zhì)松脆，利用原汁清燉，味鮮爽口。清朝皇帝乾隆游紹興時(shí)吃過此菜，連聲稱好。此后，這道菜就成了朝廷的貢品?，F(xiàn)在，這道名菜幾經(jīng)紹興廚師的改進(jìn)，加上火腿、香菇、筍片作輔料，更具特點(diǎn)。湯純味美的西湖莼菜湯西湖莼菜湯選用杭州西湖特產(chǎn)的鮮藥菜和雞脯絲、火腿絲永制而成，故又名“雞火莼菜湯”。

5、浙江真是一個(gè)好地方啊，老師看著這些也都好想吃哦。好了，介紹完你們很熟悉的家鄉(xiāng)，也來講講老師很了解的自己的家鄉(xiāng)甘肅吧！二 那些你不知道的甘肅美食（師方） 師：甘肅美食也可多啦，不知道有沒有同學(xué)曾經(jīng)去過甘肅或者在浙江吃過自稱正宗的甘肅美食呢？生：（回答）師:提到甘肅，不知道同學(xué)們最先想到的是不是蘭州拉面呢？蘭州牛肉拉面是中國(guó)的傳統(tǒng)名食，它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征。蘭州清湯牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。老師非常喜歡吃這個(gè)。除了蘭州拉面，甘肅還有這些美食哦：？馓子，將面粉倒入和均勻，和好后挫長(zhǎng)條盤起來

6、餳一會(huì)兒，然后揪成40克一個(gè)的小劑。馓子麻花古名為“環(huán)餅”、“寒具”，質(zhì)地酥脆，香甜可口。環(huán)餅據(jù)說遠(yuǎn)在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代就有，秦漢以來成為寒食節(jié)的必吃食品。甘草杏，酸甜爽口，清香味長(zhǎng)，是天然健康食品，西北特產(chǎn)。屬于甘肅寧夏甘草杏最為出名。釀皮，是一種用面粉做的涼食佳品，在甘肅各地均有，而以蘭州所產(chǎn)最佳。制作釀皮子時(shí)，一是把優(yōu)質(zhì)的面粉和成面團(tuán)，然后陸續(xù)加水并加人少許的鹽、堿，不斷地用手揉洗，將洗出的面漿倒入專門的“釀籮”里推均勻，上籠蒸3至4分鐘后，取出即可，吃時(shí)切成條狀，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻醬、辣子油、醋、醬等佐料，五味具全。白鳳桃果實(shí)中大或較大，近圓形，底部稍大，果頂圓，中間稍凹;梗洼深而中廣，縫合

7、線淺。果面黃白色，陽面鮮紅;皮較薄，易剝離;肉質(zhì)乳白，近核少量紅色。在2009年蘭州安寧蟠桃會(huì)開幕式上，安寧區(qū)被中國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)品牌論壇組委會(huì)授予“中國(guó)鮮桃之鄉(xiāng)”稱號(hào)，該區(qū)盛產(chǎn)的白鳳桃也被授予“中國(guó)十大名桃”稱號(hào)。師：大家想知道湖南和重慶的美食嗎？我們這就去看看吧！生：好，先去湖南吧三 湖南美食集錦（師閔） 師：不知道同學(xué)們是否喜歡看天天向上，快樂大本營(yíng)這些綜藝節(jié)目呢？ 生：回答 師：看來湖南臺(tái)粉絲還不少嘛。老師就是它的資深粉絲，經(jīng)常看到里面會(huì)出現(xiàn)湖南特別是長(zhǎng)沙的地方小吃，害得老師不僅要準(zhǔn)備紙巾擦笑出來的淚水，還要擦看到美食自然分泌的唾液，也就是口水. 生：（哄笑） 師：那咱們一起來看看那些讓老師

8、流口水的食物吧！首先，老師覺得最有名的就是長(zhǎng)沙臭豆腐了。同學(xué)們知道它的特點(diǎn)是什么嗎？ 生：知道，聞起來臭，吃起來香。 師：沒錯(cuò)！臭豆腐，長(zhǎng)沙人又稱臭干子。長(zhǎng)沙的臭豆腐可謂是非常貼合“臭豆腐”三字。黑乎的顏色，初聞怪異的氣味。但千萬不要被這些嚇到，嘗過之后，保準(zhǔn)會(huì)讓你印象大改觀。 老師發(fā)現(xiàn)啊，浙江這邊好想很喜歡吃甜食。不知道同學(xué)們知不知道湖南喜歡吃什么呢？生：辣！師：又對(duì)了！老師發(fā)現(xiàn)你們對(duì)這些美食都很在行呢！那么，我們都來看看這道剁椒魚頭吧！剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，基本特點(diǎn)：色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。 菜品口感：魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣

9、。湖南還有：湘西姜糖，鳳凰姜糖自清乾隆沿襲下來，一直在湘西地盤流傳，至20世紀(jì)60年代中斷。三年困難時(shí)期的“苦日子”，人們食不裹腹，農(nóng)民不種生姜，食糖斷絕供應(yīng)，使得姜糖無料加工，在近四十年時(shí)間里姜糖在市面上銷聲匿跡。彬州臨武鴨，臨武鴨是中國(guó)的八大名鴨之一，屬肉蛋兼優(yōu)型，有著上千年悠久的養(yǎng)殖歷史，曾作為朝廷的貢品，聲名遠(yuǎn)播。以“滋陰降火，美容健身”而著稱，當(dāng)?shù)乩习傩账追Q“勾嘴鴨”。無論燒、炒、燉，還是加工成鹽水鴨、板鴨，均風(fēng)味別具。四 麻辣重慶（師閔） 師：下面，咱們?nèi)ズ吓赃叺闹貞c看看！那提到重慶，同學(xué)們應(yīng)該都會(huì)想到火鍋吧？ 生：是的。 師：重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是漢族傳統(tǒng)飲食方

10、式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式。作為一種美食，火鍋已成為重慶美食的代表和城市名片，以至于人們說：“到重慶若不吃火鍋，那就等于沒到過重慶！” 老師看見金華這邊有很多重慶火鍋店，不知道有沒有同學(xué)去吃過呢？生：（回答）師：老師能不能問一下吃過的同學(xué)當(dāng)時(shí)使用的鍋是圖片上的哪一種呢？是九宮格式，還是鴛鴦鍋式呢？生：（回答）師：好的，謝謝這位同學(xué)啊。其實(shí)呢，圖片上的這兩種鍋在重慶都有的。 不過呢，鴛鴦鍋式的更普遍，因?yàn)樗欣睖颓鍦?，適合全家老少一起去吃。接下來，老師介紹一下它的配菜和經(jīng)驗(yàn)。吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素，燙食時(shí)湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調(diào)

11、節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時(shí)，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。不知道同學(xué)們有沒有看過舌尖上的中國(guó)？生：（回答）師：舌尖上的中國(guó)里面介紹過重慶的小面，酸辣粉等小吃。重慶酸辣粉，是純天然綠色食品，由于重慶的酸辣粉口味獨(dú)特、酸辣開胃，長(zhǎng)期以來一直深受重慶人的喜愛，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。素有“天下第一粉”之美名。其實(shí)不止這些，重慶還有毛血旺，發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn)，是重慶市的特色菜。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全，汁濃味足。重慶的毛血旺中一般添加的主輔料有鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇等。泉水雞，起源于重慶南山，香辣可口，回味無窮。據(jù)說最初是店家用竹竿接了泉水引到廚房，將仔雞洗凈了，剁成小塊，放進(jìn)瓦罐，摻進(jìn)泉水，就火上煨著，配上紅辣椒，紫花椒，青皮蒜，黃老姜，再丟一把黑香菇，就做成了泉水雞。糍粑，是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種小吃，重慶的糍粑很有特色，是把蒸熟的糯米導(dǎo)入石舀里，用蘆竹把糯米搗碎，再撒上黃豆粉，白糖。合川桃片用上等糯米、核桃仁、白砂糖、蜜玫瑰