400升啤酒發(fā)酵生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

1、竭誠(chéng)為您提供優(yōu)質(zhì)文檔 /雙擊可除第1頁(yè)共 15 頁(yè)400 升啤酒發(fā)酵生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告篇一：啤酒生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告石家莊學(xué)院實(shí)習(xí)報(bào)告姓名：學(xué)號(hào)：院系：專業(yè)：班級(jí)：指導(dǎo)教師：教師職稱： 聶同杰20XX070203420XX0702034 化工學(xué)院生物工程 1 1 班李晶/ /姚清國(guó)講師/ /副教授實(shí)習(xí)基本情況實(shí)習(xí)單位：石家莊學(xué)院化工學(xué)院實(shí)習(xí)時(shí)間：20XX20XX 年 1010月曰- -20XX20XX 年 1111 月 1212 日啤酒發(fā)酵工藝2 2 前言實(shí)本次生物工程綜合實(shí)訓(xùn)是從20XX20XX 年月曰開始到 20XX20XX年 1111 月日例行兩周時(shí)間，在生工食品實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的啤酒生 產(chǎn)的一次實(shí)習(xí)。旨在

2、讓同學(xué)們更好的了解和掌握啤酒的生產(chǎn)原理、機(jī)器設(shè)備、工藝條件和技術(shù)方法等，為同學(xué)們以后離 開校園邁向社會(huì)走向工作崗位打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。這次實(shí) 習(xí)的主要任務(wù)是掌握啤酒生產(chǎn)的工藝流程和原理以及各個(gè) 步驟的條件控制，能夠熟練操作啤酒生產(chǎn)過程中所使用的設(shè) 備。在實(shí)習(xí)期間要積極踴躍，態(tài)度端正，做好本職工作，積 極配合老師布置的任務(wù)和要求，實(shí)習(xí)結(jié)束后及時(shí)認(rèn)真的完成 實(shí)習(xí)報(bào)告。啤酒發(fā)酵過程是指啤酒酵母在一定條件下，利用麥汁中 的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng)，而啤酒就是啤酒酵 母在生命活動(dòng)之中所產(chǎn)生的產(chǎn)物。由于酵母菌類型的不同， 發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味等的不同，造成發(fā)酵方式也不 相同。根據(jù)酵母發(fā)酵類型

3、不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和 下面發(fā)酵啤酒。啤酒的生產(chǎn)是依靠純種啤酒酵母利用麥芽汁 中的糖、氨基酸等可發(fā)酵性物質(zhì)通過一系列的生物化學(xué)反應(yīng)， 產(chǎn)生乙醇、二氧化碳及其他代謝副產(chǎn)物，從而得到具有獨(dú)特 風(fēng)味的低度飲料酒。啤酒發(fā)酵過程中主要涉及糖類和含氮物 質(zhì)的轉(zhuǎn)化以及啤酒風(fēng)味物質(zhì)的形成等有關(guān)基本理論。通過兩周實(shí)習(xí)，在啤酒釀造的過程中也出現(xiàn)了許多或大 或小的失誤，但歷盡艱辛的我們，最終收獲了一批自己釀造 的美味啤酒。2 2 主體一、啤酒生產(chǎn)原料 1 1、啤酒的定義：第 2 頁(yè)共 15 頁(yè)第3頁(yè)共 15 頁(yè)以麥牙為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。2 2、啤酒

4、的生產(chǎn)原料和要求：主要有大麥、大米（或玉米）、糖漿和糖類、酒花、水 和酵母。釀造用水、大麥、酵母和酒花都有嚴(yán)格的質(zhì)量或數(shù) 量要求（具體可參考啤酒生產(chǎn)工藝的講義）。二、本啤酒生產(chǎn)系統(tǒng)主要設(shè)備構(gòu)成1.1.粉碎系統(tǒng)：包括粉碎機(jī)。2.2.糖化系統(tǒng)：包括糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、 旋沉槽、板式換熱器、麥汁泵。3.3.發(fā)酵系統(tǒng)：包括發(fā)酵罐。4.4.clpclp 清洗系統(tǒng)：堿罐、消毒罐、洗滌泵（消毒車） 。5.5.制冷系統(tǒng)：包括制冷機(jī)組、冰水罐、冰水泵。6.6.蒸汽系統(tǒng)：電熱蒸汽發(fā)生器。四、實(shí)驗(yàn)設(shè)備示意圖篇二：啤酒發(fā)酵實(shí)習(xí)報(bào)告石家莊學(xué)院實(shí)習(xí)報(bào)告姓名：學(xué)號(hào)：院系：專業(yè)：班級(jí)：指導(dǎo)教師：教師職稱：實(shí)習(xí)基本

5、情況實(shí)習(xí)單位：實(shí)習(xí)時(shí)間：20XX20XX 年 1212 月 2323 日-20XX-20XX 年 1 1 月 6 6 日第4頁(yè)共 15 頁(yè)啤酒發(fā)酵工藝刖言實(shí)習(xí)時(shí)間：20XX20XX 年 1212 月 2323 日到 20XX20XX 年 1 1 月 6 6 日，共 2 2 周時(shí)間。實(shí)習(xí)地點(diǎn)：生工食品實(shí)驗(yàn)樓3 3 樓。實(shí)習(xí)目的：了解啤酒發(fā)酵的全過程，熟悉啤酒生產(chǎn)用菌 種的特性、原料種類及特點(diǎn)；掌握啤酒生產(chǎn)的工藝原理和發(fā) 酵機(jī)理、以及工藝過程及其控制，能選擇合理的工藝流程和 操作條件；了解工藝對(duì)設(shè)備的要求。實(shí)驗(yàn)的主要任務(wù)是熟悉啤酒發(fā)酵的全過程，學(xué)生親自動(dòng) 手操作，熟悉設(shè)備，最終釀成一罐啤酒。熟悉工

6、廠的生產(chǎn)線 操作流程。工作的主要方法是通過酵母發(fā)麥汁產(chǎn)生酒精，最終釀成 啤酒。啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝 3 3 個(gè)主要過程。麥芽制造有以下 6 6 道工序，大麥貯存、大麥 精選、浸麥、發(fā)芽、焙燥、貯存。啤酒釀造有以下 5 5 道工序， 麥芽的粉碎、糖化、糊化、發(fā)酵和貯酒后熟，主要是糖化、 發(fā)酵、貯酒后熟 3 3 個(gè)過程。取得主要成果：釀制成功一灌口感極佳的啤酒。主體一、啤酒的定義及啤酒生產(chǎn)原料的種類（1 1）啤酒的定義：以麥牙為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。（2 2）啤酒的生產(chǎn)原料：主要有大麥、大米（或玉米）、糖漿和糖類、酒

7、花、水 和酵母。二、本啤酒生產(chǎn)系統(tǒng)主要設(shè)備構(gòu)成1.1.粉碎系統(tǒng)：包括粉碎機(jī)。2.2.糖化系統(tǒng)：包括糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、旋沉槽、板式換熱器、麥汁泵。3.3.發(fā)酵系統(tǒng)：包括發(fā)酵罐。4.4.clpclp 清洗系統(tǒng)：堿罐、消毒罐、洗滌泵（消毒車） 。5.5.制冷系統(tǒng)：包括制冷機(jī)組、冰水罐、冰水泵。6.6.蒸汽系統(tǒng)：電熱蒸汽發(fā)生器。三、 實(shí)驗(yàn)工藝流程圖四、 實(shí)驗(yàn)設(shè)備示意圖篇三：啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)時(shí)間：實(shí)習(xí)單位：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司單位地址：山東省曲阜市校場(chǎng)路1818 號(hào)實(shí)習(xí)目的：正如領(lǐng)隊(duì)老師所講，我們這次實(shí)習(xí)的最大目的就是理論聯(lián)系實(shí)際。帶著上學(xué)期發(fā)酵工程課本中學(xué)到的相關(guān)理論知識(shí)通

8、過親歷親聞去進(jìn)一步熟悉無氧發(fā)酵工藝的大致過程，了解啤酒釀造特點(diǎn)，第 5 頁(yè)共 15 頁(yè) 掌握啤酒生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝。從而增強(qiáng)對(duì)啤酒發(fā)酵的感性認(rèn)識(shí)，并認(rèn)識(shí)到理論知識(shí)指導(dǎo)并付諸實(shí)踐的重要性，增強(qiáng)進(jìn)一步學(xué)好 理論知識(shí)的興趣和信心，認(rèn)識(shí)到理論與實(shí)際的差別，增強(qiáng)靈活學(xué)習(xí)和運(yùn)用知識(shí)的意識(shí)，認(rèn)識(shí)到實(shí)際中存在的復(fù)雜性及經(jīng)濟(jì)性，明確奮斗方向。實(shí)習(xí)方法：觀摩聽取酒廠簡(jiǎn)介：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司前身為始建于 19871987 年 5 5 月的曲阜三孔啤酒廠，通過 19931993 年、20XX20XX 年的股份制改造、 資產(chǎn)重組等成為目前以生產(chǎn)熟啤酒為主的中外合資公司。公司占地4242 萬平方米，擁有燕

9、京、三孔、魯啤三大系列主導(dǎo)產(chǎn)品，0909 年全年共生產(chǎn)銷售啤酒 13.2513.25 萬噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入 2.82.8 億元，實(shí)現(xiàn)利稅5521.795521.79 萬元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) 507.89507.89 萬元。公司積極開展與國(guó)外先進(jìn)啤酒企業(yè)的技術(shù)合第 6 頁(yè)共 15 頁(yè)作，全方位引進(jìn)德國(guó)、美國(guó)等國(guó)的先進(jìn)啤酒釀造技術(shù)及設(shè)備，使產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量得到全面提升，從而屢獲殊榮。公司下轄多個(gè)部門，以董事長(zhǎng)為中心的人才分布網(wǎng)合理高效：總工程師負(fù)責(zé)的生產(chǎn)部、計(jì)劃部、公司辦公室、財(cái)務(wù)部，常務(wù)、行政、營(yíng)銷副總各司其職。在這樣科學(xué)有效的管理體制下，公司各個(gè)部門高速運(yùn)轉(zhuǎn)，協(xié)調(diào)合作，不斷創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。實(shí)習(xí)內(nèi)容：理論知識(shí)

10、簡(jiǎn)介：啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發(fā)酵過程中，酵母主要通過empemp 途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級(jí)醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、第 7 頁(yè)共 15 頁(yè)酵母菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個(gè)階段。前言：針對(duì)我們學(xué)習(xí)的發(fā)酵理論知識(shí)，此次實(shí)習(xí)，老師和工廠負(fù)責(zé)人員通過商討，安排我們參觀了與我們聯(lián)系緊密的生產(chǎn)部門的啤酒發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝等環(huán)節(jié)。另外，最后一天上午，我們還參觀了計(jì)劃部的鍋爐房、制冷房、無菌風(fēng)動(dòng)力車間以及污水處理站。參觀過程中，各部負(fù)責(zé)人員耐心細(xì)致地為我們講解、答疑。啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝（主體車間）：糖化車間：麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉