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文檔簡介
1、食品分析與檢驗(yàn)復(fù)習(xí)題、單選題1 、用 pH 計(jì)測得的是食品的()A、總酸度 B、有效酸度 C揮發(fā)酸度D、真實(shí)酸度2、在30測得糖溶液的錘度值為20,相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)條件20的錘度值為()A、 20B、 20.68C、 19.32D、 19.683、以下()是國際食品法典委員會的縮寫A、 AOACB、 ISOC、 CACD、 OIE4、測水不溶性灰分時,需用()先溶解總灰分,過濾后,再高溫處理。A、蒸儲水 B、純凈水C、去離子水 D、礦泉水5、紫外-可見分光光度計(jì)的紫外光源是由()發(fā)出的A、氤燈B、笊燈C、鴇燈D、空心陰極管6、在氣相色譜儀中,樣品以()形式與流動相結(jié)合,進(jìn)入色譜柱A、固體B、液體C、
2、氣體D、半固體7、測定酸度時,樣品處理時需將樣品中的()除去,避免對測定結(jié)果的干擾A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫8、下列()適合測量黏度較高的流體A、毛細(xì)管黏度計(jì)B、旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)C、滑球黏度計(jì)D、質(zhì)構(gòu)儀9、酸不溶性灰分也是()A、水溶性灰分 B、水不溶性灰分 C、堿溶T灰分 D、堿不溶性灰分10、 用凱氏定氮法測得某樣品中氮元素的含量為15 克, 則樣品中蛋白質(zhì)含量推測是()A、 240 克B、 140 克 C、 93.75 克D、 160 克11、 ( )測定是糖類定量的基礎(chǔ)。A 還原糖B 非還原糖C 葡萄糖D 淀粉12、直接滴定法在測定還原糖含量時用()作指示劑。A亞鐵氧化
3、鉀B Cu2+勺顏色 C硼酸 D次甲基藍(lán)13、為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O 沉淀對滴定的干擾,加入的試劑是()A 鐵氰化鉀B 亞鐵氰化鉀C 醋酸鉛D NaOH14、K2SO4在定氮法中消化過程的作用是().A.催化B.顯色 C氧化D.提高溫度15、凱氏定氮法堿化蒸餾后,用 ()作吸收液.A.硼酸溶液B.NaOH液C蔡氏試紙D.蒸儲水16、灰分是標(biāo)示)一項(xiàng)指標(biāo)。A 無機(jī)成分總量B 有機(jī)成分C 污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量17、測定葡萄的總酸度時,其測定結(jié)果以)來表示。A 檸檬酸B 蘋果酸C 酒石酸18、用直接滴定法測定食品還原糖含量時,所用標(biāo)定溶液是A、菲林試劑B、樣品C、葡萄糖D、酒石酸甲
4、鈉19、高錳酸鉀測定食品還原糖含量時,所用標(biāo)定溶液是A、菲林試劑B、次甲基藍(lán)D、高鎰酸鉀20、用水提取水果中的糖分時,應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至A、酸性B、中性 C、堿性二、多選題1 、處理樣品的干灰化法需要以下處理樣品的干灰化法需要以下)設(shè)備A、塔竭B、容量瓶C、馬福爐D、稱量瓶2、感官檢驗(yàn)的基本味道是指感官檢驗(yàn)的基本味道是指(A、B、甜C、D、苦3、采用蒸餾法測水分含量時,選用采用蒸儲法測水分含量時,選用)作為溶劑A、B、四氯化碳C、二甲苯D、甲苯4、高效液相色譜的色譜圖有高效液相色譜的色譜圖有()兩種類型A、正相色譜B、反相色譜C、橫向色譜D、縱向色譜5、食品中的脂類包括食品中的脂類包括(A、甘油二酸
5、脂B、甘油三酸脂類脂D、類醇6、以下)可用于側(cè)量糖溶液的濃度A、波美度計(jì)B、錘度計(jì)乳稠計(jì)D、折光儀7、以下液相色譜的檢測器的是以下液相色譜的檢測器的是(A、光學(xué)性質(zhì)檢測器B、熱電池檢測器C、電學(xué)和電化學(xué)檢測器D、熱學(xué)性質(zhì)檢測器8、檢測下列)元素時,樣品處理不適合用干法消化A、CaB、HgC、AsD、Mg9、食品感官檢驗(yàn)室由()組成A、檢驗(yàn)區(qū)B、會議區(qū) C辦公室D、樣品制備區(qū)10、脂類測定最常用的提取劑有()A、乙醛B、苯C 石油醛D、二甲苯11、下列()樣品應(yīng)用乙醇作提取劑。A白檸檬B巧克力C餅干D、面包12、消化時還可加入()作為催化劑。A、硫酸鉀B、硫酸銅C氧化銅D、氧化汞13、 .哪類樣
6、品在干燥之前,應(yīng)加入精制海砂()A、蔬菜B、果醬C面包D、肉14、用乙醛提取脂肪時,不能用的加熱方法是()。A電爐加熱 B水浴加熱 C油浴加熱 D電熱套加熱15、下面是還原糖的是()A乳糖 B麥芽糖 C葡萄糖 D蔗糖16、脂溶性維生素測定前樣品需經(jīng)過()A皂化B水洗 C有機(jī)溶劑提取 D濃縮17、直接法測揮發(fā)性酸可采用()收集揮發(fā)性酸,然后用氫氧化鈉滴定A蒸儲法 B干燥法 C溶劑提取D真空法18、紫外可見分光光度計(jì)的吸收池有()兩種材質(zhì)A玻璃 B石英C水晶D鹵化鈉三、填空題1、測揮發(fā)酸時,要在處理好的樣品中加適量磷酸,其作用是 2、用感官檢驗(yàn)方法區(qū)分兩個樣品之間的差異時,可采用差別檢驗(yàn)法中的或
7、法。3、牛奶是否攙假的初步判斷,除測定相對密度外,還可測定 。4、色譜中的兩相物質(zhì)分別是 和5、紫外-可見分光光度計(jì)由 , , , 和 組成6、氣相色譜儀的檢測器有 , , 三種7、索氏抽提器由 , , 和 組成8、灰分的測定中 灰分反映其泥沙等的污染程度9、在食品分析中總糖是指 和。10、原子吸收分光光度計(jì)的主要結(jié)構(gòu)由 , , 和 組成11、凱氏定氮法是通過對樣品總氮量的測定換算出蛋白質(zhì)的含量,這是因?yàn)?2、凱氏定氮法消化過程中 H2SO4的作用是 ; CuSQ的作用是 。13、新電極或很久未用的干燥電極,在使用前必須用 浸泡小時以上,其目的是。14、食品中的灰分可分為 、和。15、密度是指
8、 ,相對密度(比重)是指 。16、對濃稠態(tài)樣品,在測定前加精制海砂或無水硫酸鈉的作用是 。17、測定還原糖含量時,對提取液中含有的色素、蛋白質(zhì)、可溶性果膠、淀粉、單寧等影響測定的雜質(zhì)必須除去,常用的方法是 ,所用澄清劑有三種: ,18、在食品中限量元素測定時使用雙硫腺的目的是 。19、錫的測定中使用抗壞血酸的作用是 。四、問答/計(jì)算題1、精密稱取VB12標(biāo)準(zhǔn)品20mg,加水準(zhǔn)確稀釋至1000ml,將此溶液置厚度為 1cm的吸收池 中,在九=361nm處測得其吸光度 A為0.414,另有兩個試樣,一為 VB12的原料藥,精 密稱取20mg,加水準(zhǔn)確稀釋至 1000ml ,同樣在b=1cm, Z=
9、361nm處測得其吸光度 A 為0.400。一為VB12注射液,精密吸取 1.00ml,稀釋至10.00ml,同樣測得其吸光度為 0.518。試分別計(jì)算 VB12原料藥的百分含量和注射液的濃度( mg/ml)。2、為什么凱式定氮法測定出的食品中蛋白質(zhì)含量為粗蛋白含量?3、現(xiàn)抽取雙匯集團(tuán)生產(chǎn)軟塑包裝的雙匯牌火腿腸10公斤(樣品批號為 2004062518),要求測定粗蛋白含量。1)某分析檢驗(yàn)員稱取經(jīng)攪碎混勻的火腿0.50g于100mL凱氏燒瓶中。請寫出此后的樣品處理步驟。2)將消化液冷卻后,轉(zhuǎn)入100mL容量瓶中定容.移取消化稀釋液10mL于微量凱氏定氮 蒸儲裝置的反應(yīng)管中,用水蒸汽蒸儲,2%硼
10、酸吸收后,儲出液用0.0998mol/L鹽酸滴定至終點(diǎn),消耗鹽酸5.12mL.計(jì)算該火腿腸中粗蛋白含量。4、直接滴定法測定食品還原糖含量時,為什么要對酒石酸甲銅溶液進(jìn)行標(biāo)定?5、用直接滴定法測定某廠生產(chǎn)的硬糖的還原糖含量,稱取2.000 克樣品,用適量水溶解后,定容于250mL。吸取堿性酒石酸銅甲、乙液各5.00mL于錐形瓶中,加入 10.00mL水,加熱沸騰后用上述硬糖溶液滴定至終點(diǎn)耗去 9.65mL。已知標(biāo)定酒石酸甲銅溶液液10.00ml耗去0.1%mg/mL葡萄糖液10.15ml,問該硬糖中還原糖含量為多少?答案一、單選題1.B 2.B 3.C 4.C 5.B 6.C 7.A 8.C 9
11、.B 10.C 11.A12.D 13.B14.D14.A16.A 17.C 18.B 19.D 20.B二、多選題1.AC 2.ABCD 3.CD 4.AB 5.BC 6.BD 7.ACD 8.BC 9.AD 10.AC 11.CD 12.BD13.BD 14.AC 15.ABC 16.ABCD 17.AC 18.AB三、填空題1. 使結(jié)合態(tài)揮發(fā)酸游離出2. 單邊檢驗(yàn)雙邊檢驗(yàn)3. 乳稠度4. 流動相固定相5. 光源單色器吸收池檢測器記錄系統(tǒng)6. TCD熱導(dǎo)池本測器)ECD但子捕獲檢測器)FID(質(zhì)量型微分檢測器)7. 接收瓶濾紙筒抽提管冷凝管8. 酸不溶性9. 還原糖在測定條件下能水解為還原
12、性單糖的蔗糖10. 光源原子化器分光系統(tǒng)檢測系統(tǒng)11. 一般蛋白質(zhì)含氮量為16%12. 使有機(jī)物脫水、碳化催化,指示消化終點(diǎn)的到達(dá)13. 蒸餾水或0.1mol/L 鹽酸溶液24 使玻璃電極球膜表面形成有良好離子交換能力的水化層14. 水溶性灰分水不溶性灰分酸不溶性灰分15. 單位體積物質(zhì)的質(zhì)量物質(zhì)的密度與參考物質(zhì)的密度在規(guī)定條件下的比值16. 防止樣品表面結(jié)殼焦化,使內(nèi)部水分蒸發(fā)受到阻礙17. 加入澄清劑中性乙酸鉛乙酸鋅 -亞鐵氰化鉀溶液硫酸銅-氫氧化鈉溶液18. 使金屬離子與其螯合成金屬螯合物,用有機(jī)溶劑提取分離19. 掩蔽劑 四、回答/計(jì)算題1.96.6% 0.25mol/L2 .因?yàn)闃悠分谐:泻怂恪⑸飰A、含氮脂類、卟啉以及含氮色素等非蛋白的含氮化合物3 .1 )向凱氏燒瓶中加入研細(xì)的硫酸銅、硫酸鉀和濃硫酸,輕輕搖勻,安裝消化裝置,于凱氏燒瓶瓶口放一漏斗,并將其以45°斜支于有小孔的石
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