食品經營許可審查細則(暫行)餐飲服務環(huán)節(jié)

1、食品經營許可審查細則（暫行）餐飲服務環(huán)節(jié)遼寧省食品經營許可審查細則（暫行）（餐飲服務環(huán)節(jié)）第一章總則第一條 為規(guī)范食品經營許可，根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總 局食品經營許可管理辦法、食品經營許可審查通則 （試行）， 結合本省實際，制定本細則。第二條 本細則適用于遼寧省各級食品藥品監(jiān)管部門（以下簡稱食品藥品監(jiān)管部門）對餐飲服務許可申請的審查。第三條 食品藥品監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經營項目，并考慮風險高低對食品經營許可申請進行分類審查。第四條 主體業(yè)態(tài)包括餐飲服務經營者、 單位食堂。如申請通 過網絡經營、內設中央廚房或者從事集體用餐配送的， 應當在主體 業(yè)態(tài)后以括號標注。餐飲服務經營者，包括

2、普通餐飲（特大型、大型、中型、小型、 微型）、中央廚房、集體用餐配送單位。設立中央廚房、集體用餐 配送單位在主體業(yè)態(tài)后以括號進行標注。單位食堂，包括學生食堂、托幼機構食堂、職工食堂、工地食 堂、其他食堂。依據(jù)供餐形式標注是否含集體用餐配送或中央廚房，在主體業(yè)態(tài)后以括號進行標注。第五條 食品經營項目分為：（一）熱食類食品制售。（二）冷食類食品制售。（三）生食類食品制售。（四）糕點類食品制售（含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕）。（五）自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品）。（六）其他類食品制售。第六條 食品藥品監(jiān)管部門應當根據(jù)主體業(yè)態(tài)進行分類審查， 包括對申請材料的書面審查和經營地點的現(xiàn)場核查。現(xiàn)場核查

3、時，核查人員不得少于 2名執(zhí)法人員。核查人員應當 生示有效證件，填寫食品經營許可現(xiàn)場核查表、制作現(xiàn)場核 查意見（見附件1）,經申請人核對無誤后，核查人員和申請人在 核查意見上簽名或者蓋章。 申請人拒絕簽名或者蓋章的， 核查人員 應當注明拒簽情況。第二章許可審查基本要求第七條 餐飲服務提供者應當配備專職或兼職食品安全管理 人員，食品安全管理員應當具備 2年以上餐飲服務食品安全工作經 歷，并持有食品安全培訓的相關資質證明。第八條從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應當取得健康證明方可上崗工作。第九條餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，明確食品安全主體責任，落實崗位責任制。食品安全管理制度應當

4、包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報告制度、食品經營過程與控制制度、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、索證索票和進貨查驗記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應急處置方案等。使用食品添加劑的，應當制定食品添加劑使用公示制度。第十條 食品經營者在實體經營的同時通過互聯(lián)網從事食品經營的， 應當具有可現(xiàn)場登錄申請人網站、 網頁或網店等功能的設備設施。第十一條 無實體門店的互聯(lián)網食品經營者應當具有與經營的食品品種、 數(shù)量相適應的貯存食品的場所， 貯存場所視同經營場所， 并應當具有可現(xiàn)場登錄申請人網站、 網頁或網店等功能的設備設施。第

5、十二條 無實體門店經營的互聯(lián)網食品經營者不得申請所有食品制售項目。第三章餐飲服務的許可審查要求第十三條申請熱食類食品制售，許可審查應當符合本章第一 節(jié)一般要求。申請冷食類食品制售、 生食類食品制售及糕點類食品制售、 自 制飲品制售的，許可審查除應當符合本章第一節(jié)一般要求外， 還應 當符合本章第二節(jié)的相應規(guī)定。其他類食品制售許可審查應當符合本章第一節(jié)一般要求的相 應規(guī)定，具體品種應當報逐級上報至國家食品藥品監(jiān)督管理總局批 準后執(zhí)行，并明確標注。第一節(jié)一般要求第十四條 加工經營場所應當選擇地勢干燥、 有給排水條件和 電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁

6、等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。第十五條 應當設置與制售的食品品種、數(shù)量相適應的粗加 工、切配、烹調、面點制作以及餐用具清洗消毒、備（分）餐等加 工操作條件，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場 所均應設在室內。場所內禁止設立圈養(yǎng)、 宰殺活的禽畜類動物的區(qū) 域。加工經營場所面積比例， 根據(jù)經營品種、數(shù)量及食品安全風險高低等因素確定（具體執(zhí)行標準參照附件3 ）。餐飲服務提供者制售食品僅有簡單處理過程的 （如拆封、 擺盤、調制調味、加熱等），可不設置粗（初）加工、切配操作條件。第十六條 食品處理區(qū)應當按照原料進入、原料處理、加工制作

7、、成品供應的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產生交叉污染。第十七條食品制售活動宜將關鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過明廚亮灶方式進行展示。第十八條 食品處理區(qū)地面應當無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。排水溝出口有網眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網罩。第十九條 食品處理區(qū)墻壁應當采用無毒、無異味、平滑、不易積垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所有1.5m 以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。第二十條食品處理區(qū)門、 窗應當采用易清洗、 不吸水的材料制作，并能有效通風、防塵、防蠅、防鼠和防蟲，與外界直接相通的門應能自動關閉。第二十一條食品處理區(qū)天花板應

8、當采用無毒、 無異味、 不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。第二十二條食品處理區(qū)內應當設置相應的清洗、 消毒、 洗手、干手設施和用品， 員工專用洗手消毒設施附近應當有洗手消毒方法標識。食品處理區(qū)應當設存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。第二十三條 食品處理區(qū)內的粗加工操作場所應當根據(jù)加工品種和規(guī)模設置食品原料清洗水池或清洗容器，保障動物性食品、植物性食品、水產品三類食品原料能分開清洗。水池（容器）數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。 各類水池或容器以明顯標識標明其用途。設專用于拖把等清潔工具、 用具的清洗水池或設備， 其位置不會污染食品及其加工制作過程。第二十四條應當配備能正常運轉的清洗、

9、消毒、 保潔設備設施并專用。餐用具清洗消毒水池應當專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。設專供存放消毒后餐用具的保潔設施， 標記明顯， 結構密閉并易于清潔。提倡使用熱力消毒等物理消毒方式。第二十五條僅使用一次性餐用具進行食品制售的餐飲服務經營者可不配備餐用具清洗、消毒、保潔設備設施。第二十六條 用于盛放原料、 半成品、 成品的容器和使用的工具、用具，應當有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。第二十七條使用直接接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應具有產品合格證明。用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。第二十八條通風排煙設施要求（一）

10、烹調場所采用機械排風。（二）排氣口裝有網眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網罩。第二十九條 庫房和食品貯存場所要求（一）食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應當分開設置。（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構應當能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。（三）除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（防鼠板或木質門下方以金屬包覆）設施。（四）庫房及冷藏、冷凍庫內應設置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。（五）冷凍（藏）庫設有正確指示內部溫度的溫度計。第三十條更衣場所與加工經營場所應當處于同一建筑內， 有與經營項目和經營規(guī)模相適應的空間、更衣設施和

11、照明。第三十一條餐飲服務場所內設置廁所的， 其出口附近應當設置洗手、消毒、烘干設施。食品處理區(qū)內不得設置廁所。第三十二條在餐飲服務中提供自釀酒的經營者在申請許可前應當先行取得具有資質的食品安全第三方機構出具的對成品安全性的檢驗合格報告。在餐飲服務中自釀酒不得使用壓力容器， 自釀酒只限于在本門店銷售。第三十三條按有關規(guī)定需要留樣的餐飲服務單位應配備留樣專用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。第二節(jié) 食品制售專間及專用操作場所許可審查要求第三十四條 申請制售冷食類食品、 制作裱花類糕點等應當分別設立相應的制作專間。冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的，可設置專用操作場所。150 平方米以上餐飲服務提供者申請

12、制售生食類食品應設立相應的制作專間。第三十五條各類專間要求（一）專間內無明溝，地漏帶水封。設置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設置其他門窗。專間墻裙鋪設到頂。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。（二）專間內設有獨立的空調設施、清洗消毒設施、專用冷藏設施和與專間面積相適應的空氣消毒設施。 專間內的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。（三）專間入口處應當設置獨立的洗手、消毒、更衣設施。第三十六條 現(xiàn)場制作糕點類食品（不含裱花蛋糕）、自制飲品等應當分別設立相應的專用操作場所。150 平方米以下餐飲服務單位制售生食類食品的， 可設立相應的專用操作場所。第三十七條專用操作場所

13、要求（一）場所內無明溝，地漏帶水封。（二）設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施。（三）入口處設置洗手消毒設施。第三節(jié) 中央廚房審查要求第三十八條中央廚房場所設置、布局、設備實施等，均應符合本章第一節(jié)的規(guī)定。第三十九條中央廚房食品冷卻、包裝應當設立專間， 專間應當符合第三十五條的規(guī)定。 直接接觸成品的用水， 應加裝水凈化設 施。第四十條 食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求（一）地面和排水溝有排水坡度（不小于 1.5% ） 。（二）墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度。（三）內窗臺下斜 45 度以上或采用無窗臺結構。（四）水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?。第四十

14、一條餐用具清洗消毒保潔設施要求各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用熱力消毒的，可設置2個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。第四十二條食品原料清洗水池要求粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品 3 類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。第四十三條 加工食品設備、工具和容器要求（一）食品烹調后以冷凍（藏）方式保存的，應根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應數(shù)量的食品快速冷卻設備。（二）應根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應的食品包裝和貼標簽設備。（三）所有食品設備、工具和容器不使

15、用木質材料，因工藝要求必須使用除外。（四）食品容器、工具和設備與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝要求除外） 。第四十四條采光照明設施要求（一）加工經營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。（二）安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。第四十五條更衣場所應設置在工作人員進入操作場所入口處。第四十六條運輸設備要求（一）配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。（二）運輸車輛和容器內部材質和結構便于清洗和消毒。（三） 冷藏食品運輸車輛應配備制冷裝置， 使運輸時食品中心溫度保持在10 以下。加熱保溫食品運輸車輛應使運輸時食品中心溫度保持在60 以上。第四十七條食品檢

16、驗設施設備及人員要求（一） 設置開展食品和環(huán)節(jié)表面菌落總數(shù)、 大腸菌群檢驗的檢驗室。（二）配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員。檢驗室設置及檢測項目參見附件2 。第四節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求第四十八條集體用餐配送單位場所設置、 布局、 設備設施等，均應符合本章第一節(jié)的規(guī)定。第四十九條集體用餐配送單位需要分餐的應當設專用操作場所，專用操作場所應當符合第三十六條的規(guī)定。第五十條 食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求（一）地面和排水溝有排水坡度（不小于 1.5% ） 。（二）墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度。（三）內窗臺下斜 45 度以上或采用無窗臺結構。（四）水蒸氣較

17、多的場所的天花板有適當?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?。第五十一條食品原料清洗水池要求3類粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。第五十二條餐用具清洗消毒保潔設施要求各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用熱力消毒的，可設置2個專用水池。 各類水池以明顯標識標明其用途。第五十三條 加工食品設備、工具和容器要求（一）食品烹調后以冷凍（藏）方式保存的，應根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應數(shù)量的食品快速冷卻設備。（二）應根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應的食

18、品包裝設備。（三）所有食品設備、工具和容器不使用木質材料，因工藝要求必須使用除外。（四）食品容器、工具和設備與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝要求除外） 。第五十四條采光照明設施要求（一）加工經營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。（二）安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。第五十五條更衣場所應設置在工作人員進入操作場所入口處。第五十六條運輸設備要求（一）配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。（二）運輸車輛和容器內部材質和結構便于清洗和消毒。（三） 冷藏食品運輸車輛應配備制冷裝置， 使運輸時食品中心溫度保持在10 以下。加熱保溫食品運輸車輛應使運輸時

19、食品中心溫度保持在60 以上。第五十七條食品檢驗設施設備及人員要求（1） 設置開展食品和環(huán)節(jié)表面菌落總數(shù)、 大腸菌群檢驗的檢驗室。（二）配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員。檢驗室設置及檢測項目參見附件 2 o第五十八條 沒有條件設置檢驗室的，可以委托有資質的檢驗 機構代行檢驗，申請許可時應當提交相關委托協(xié)議等證明文件。第五節(jié)單位食堂許可審查要求第五十九條 單位食堂場所設置、布局、設備設施等，均應符 合本章第一節(jié)的規(guī)定。第六十條 集中備（分）餐的食堂應當設專用操作場所，專用 操作場所應當符合第三十六條的規(guī)定。第六十一條 職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校 的學生食堂、托幼機構食堂、

20、工地食堂不得申請冷食類食品制售、 生食類食品制售，不得制作裱花蛋糕。第四章附則第六十二條 本細則下列用語的含義：（一）餐飲服務：指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞 動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。（二）餐飲服務提供者：指從事餐飲服務的單位和個人。（三）普通餐飲：指有固定經營場所，通過即時加工、制作、 銷售食品，并直接向消費者提供服務性勞動的經營方式。其中特大 型餐飲：加工經營場所使用面積為 3000m 2 以上；大型餐飲：加工經營場所使用面積為 5003000m 2 （含500m 2,不含3000m 2）;中型餐飲：加工經營場所使用面積為 150500m 2 （含150m

21、 2, 不含500m 2）;小型餐飲：加工經營場所使用面積為 20150m 2 （含 20m 2 ，不含150m 2）；微型餐飲：加工經營場所使用面積為6 20m 2 （含6m 2,不含 20m 2）。（四）單位食堂，指設于機關、事業(yè)單位、社會團體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應內部職工、學生等集中就餐的餐飲服務提供者；（五）中央廚房，指由餐飲單位建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經營者；（六）集體用餐配送單位，指根據(jù)服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的食品經營者；第六十三條 場所及區(qū)域定義：（一）加工經營場所：指與食品制售直接或間接

22、相關的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所，其面積為使用面積。（2） 食品處理區(qū)： 指食品的粗加工、 切配、 烹調和備餐場所、專間、食品庫房（包括鮮活水產品儲存區(qū)） 、餐用具清洗消毒和保 潔場所等區(qū)域。（三）非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。（四）就餐場所：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、菜肴展示臺 （ 區(qū)域 ） 、歌舞臺等輔助就餐的場所。第六十四條根據(jù)本細則制定現(xiàn)場核查表， 項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項。現(xiàn)場核查結果實行綜合判定。關鍵項是對食品安全有重大影響的項目， 必須全部合格；

23、 重點 項是對食品安全有較大影響的項目；其余項目為一般項。第六十五條尊重不同國家或民族飲食特色、 風俗文化， 省食品藥品監(jiān)管部門可以對本地區(qū)的民族特色食品、 地方特色食品另行制定許可條件和審查規(guī)范。第六十六條本細則由遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋，并向社會公布。第六十七條本細則自2016 年 1 月 1 日起施行。附件： 1. 食品經營許可現(xiàn)場核查表及核查意見表2. 實驗室設置及檢測項目指導原則3. 餐飲服務經營者和單位食堂場所布局要求17附件1-1 餐飲服務許可現(xiàn)場核查表（普通餐飲）核 查 內 容核查和評價方法編 號重 要 性結果判定符 合不 符 合合 理 缺 項1.選 址SH吸tw (

24、木一*胃一 京性, 燥糞, HW第BM H市1*2.場 所fiill<Uh2*Twas3*設耦器!pt赫爨Bi4*:lilii蠲售格陶靠,15%1 0/ ， 、，八 A 、"5*：lii磐一 倍JUAO ,、 箕的一 晶一ii6*局1«以產一 、牛一 廢二 1 一 標W' 昭瞿 故品I STTh1一 一7*導用里的性卵腺也具存朋1。- 4、 一 、一 8*m#余FUW囹喬、辛汆沽日勺菖9*食品處理區(qū)值五祺呆得小于6 m2-40-*核 查 內 容核查和評價方法編 號重 要 性結果判定符 合不 符 合合 理 缺1LL_t_：-I4,a -、az , dt.rr一

25、a項2.場1 背颼1 崎以噌必 1/8 0（明H雌i51/7 300000m mg1306 !11*3.食 品處 理區(qū) 地 面 與 排二幺 系 主零 啡 44K我異味、易于清洗、防滑，山O12*里霸冊哪眼孔徑小于 6mm的13*314-1k、/ 4OH諺所、bm> " vft6-11 日耐 巳%、蟲_r7-1141 、 >毋 i 清旱 的洗 a胃 ->38-1一國;1 tesE周如 采、 群W1用、soI1sfti處醬F-1 一結果判定核查內容核查和評價方法合理缺項1M1器 尊理菌谷性WX.2021*229. 事、 a金用具 且應 J飲1 品一 貧。I i w

26、74;a 用品 ¥23*10. i/二二 ffl 搐烹調場所采用機械排風。24*排氣口裝有網眼孔徑小于 6mm 的金 屬隔柵或網罩。25*11.廢 棄 物 暫 存設食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的帶 蓋容器。26*施1T T*一 4r .， t1/ 人 t 5 t， t、，、/ 1人.a .12.陳四I需、一 S ) 萼( 直二 及 號置 4昱又27*庫健百智那里需將 泉褂八由監(jiān)口彳1 f、 、 版 薦 押一 *一 器一28*房H年讖弱iw即金屬即、29*和硒用）庫設有正確指示內部溫度30*食品;»場所31*核核查和評價方法編重結果判定合 理 缺 項13.更 衣室 14.廁

27、所15.*專間面積A食品處理區(qū)面積的10%r r -r* 36*»整嬲M5000 % ;稼班15 m2 。b37*麟毒朝聚裨呼京品品種和數(shù)38*/ 、 4口 > 力 聚一 面 0M 恚 口置里杳口口赳口口口 4 I_I ,39*gjH 焉 1K1W40*箭露茜融配不吸水的堅固材41*專間內設有獨立的空調設施。42*留樣要求16.專間麟的封43*入口處設置獨立的洗手、消毒、更衣 設施。44*專間內的廢棄物容器蓋子應當為非手 動開啟式。45*核 查 內 容結果判定核查和評價方法編 號重 要 性符 合不 符 合合 理 缺 項17.場所內無明溝，地漏帶水封,D46*專 用設工具清洗消毒

28、設施和專用冷藏設 施。47*操 作 場 所入口處設置洗手消毒設施。48*18.自 釀酒提供自釀酒的經營者在申請許可前應 當先行取得具有資質的食品安全第三 方機構出具的對成品安全性的檢驗合 格報告。自釀酒不得使用壓力容器49*說明：1.本表共49項，其中關鍵項18項，重點項22項，一般項9項。*表示關鍵項，*為重點項，*為一般項。判定原則：關鍵項不符合數(shù)=0 ,重點項不符合數(shù)0 2,重點項和一般項不符合數(shù)之和0 8。2.項目中的內容如部分不符合，應作為不符合。餐飲服務許可（普通餐飲）現(xiàn)場核查意見不符合項數(shù)是否合格關鍵項重點項一項單位名稱：地 址：核查意見：經現(xiàn)場核查，以下經營項目：基本符合食品制

29、售類現(xiàn)場核查要求。核查人簽名:申請人閱后簽名:日期： 日期：33附件1-2餐飲服務許可現(xiàn)場核查表（中央廚房）結果判定核查內容核查和評價方法不符合合 理 缺 項1 .選 址2 .場 所設 置和 布局米1。隹格制鮑f 箱 普設 品, 生*47薯輔網飲弦置俺翡豌郵班蔬4*IP®黑"網5*前有。一 料置 Ms人盛甑區(qū)嬲和，工鼻放f遺6*|需僦|軸釉調曲50m髓春喉7*冷卻、包裝專 的io%,且7司面積食品處理區(qū)面積1得小于15 m 2。8*賞翻豆副受薔軟羸所需% .適應 1F9*他卻輔惚麻為尢圈養(yǎng)、宰汆活的菖畜4*核查核查和評價方法編重結果判定內容號要 性符 合不 符 合合 理 缺

30、 項鵬，諫素素產味、易于清洗、防滑，11*|« 窠排明K溝有排水坡度（不小于12*VVKr 皆 ,/蟒段噩風徑小于6mm的13*備星墉前 r般金»洲 1竭勤14*rmr一、? O 應耍 H 制置哪稀！球15*墻里的疏歌側面、底面的結合處有16*蛹臺下斜45度以上或采用無窗臺17*化精蝕畸霍的福輸18*獺瞬靜隨適當19*6.泱 施墳、工 O 區(qū)主鎖 3i MI 品募 食墨母斗堇毒想腐整清洗匕年；專20*窗洗 石llgp1»21*MliSBS會舞崎22*核 查 內 容核查和評價方法編 號重 要 性結果判定符 合不符 合合 理 缺 項8.1 , 建-精型修蜀!1,23*

31、窿嘉矍善援盛鳴葡勺清洗、消毒、2*14一洗支 電3父 SB ， 施I 、1分 造谷 kHU P7、o 墓能口25*相oloiwwi26*"i1用的淡律餐強應27* |S» 曷卬28*Ml拿母矍馨配帽輔T品設29*耨脯設窗:匚士要脆需解摩3*0131*11 p0-食e1 _ l嶄由烹調場所采用機械排風。32*iBilW1!孔徑小于6毫米的 春°33*-2TF a10力 w需 E7 O 斷 部 1 i七源不改變所觀察食34*jpi?l泰人J O叫/35*核核查和評價方法編重結果判定查 內 容號要 性符 合不符 合合 理 缺 項12.廢 棄 物 暫 存 設施食品處理區(qū)設

32、存放廢棄物或垃圾的 帶蓋容器。36*13. |嘴隔 單 二翼Qr 致謖 口# A耳 1普 ，至 品房37*庫泰蠕皆并 舞r W吧 版 hffi i 怛區(qū)38*房 fcilM沃麗。39*和曾褊覆k庫設有正確指示內部溫040*食品:HH，存自口苛耳ilfjl回，場所41*14. |sliSSSH142*衣 室15.廁 所廁所不設在食品處理區(qū)。43*松 月k O /krLn嘴知麟44*16.留 樣 要 求配備專用留樣容器和冷藏設施。45*17.專士？= 戶力 主.彳-= 與日去耀1滯喘!i鼠46*嚼所閉手吸水的堅固47*核 查 內 容核查和評價方法編 號重 要 性結果判定符 合不符 合合 理 缺 項17.專 間余艮霜置獨立的洗手、消毒、更49*專間內的廢棄物容器蓋子應當為 非手動開啟式。50*18.專 用場所內無明溝，地