341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三食品加工與安全領(lǐng)域

1、2022年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士招生自命題科目試題科目名稱(chēng)及代碼：341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三適用 領(lǐng)域：農(nóng)業(yè)碩士食品加工與平安領(lǐng)域考生需帶的工具：考生考前須知：農(nóng)產(chǎn)品加工與平安領(lǐng)域考生做食品衛(wèi)生學(xué)、食品平安治理與法規(guī)、食品 分析與檢驗(yàn)技術(shù)3個(gè)局部,每個(gè)局部分值50分.所有答案必須做在答 題紙上,做在試題紙上一律無(wú)效.按試題順序做題,在做題紙上標(biāo)明題 目序號(hào).一食品衛(wèi)生學(xué)50分一、名稱(chēng)解釋共計(jì) 12分,每題3分1、食品添加劑2 、體外試驗(yàn)3 、糖漬食品4 、生物防腐二、選擇題共計(jì) 20k11 .食品檢測(cè)中作為1懦.A.細(xì)菌總數(shù) B.大腸菌群C.枯草桿菌D. 酵母菌2 .食物假設(shè)由于烹飪方式不當(dāng), 食用后會(huì)對(duì)

2、人體健康造成危害. 燒焦了 的魚(yú)、肉不宜再食用,因其中含有,該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用.A.苯并花B.二嗯英 C. 黃曲霉毒素 D. 亞硝胺3 .我國(guó)飲用水微生物標(biāo)準(zhǔn)是細(xì)菌總數(shù)每升不超過(guò)個(gè).A.100B.60 C.90D.804 .發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是.此種物質(zhì)對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性及腐蝕性,對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用,尤其對(duì)呼吸中 樞及運(yùn)動(dòng)中樞作用明顯.它還對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用,可致溶血.可引 起急性肺水腫,其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質(zhì)的水腫等.A.龍葵素 B.苦杏仁昔 C.秋水仙堿 D.亞麻苦甘5 .?預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么? GB7718-2022是食品標(biāo)簽系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之

3、一,適用于提供應(yīng)消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽.其中規(guī)定產(chǎn)品配料 表中必須標(biāo)明的具體名稱(chēng).A.防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑B.防腐劑、甜味劑、著色劑第1頁(yè)共3頁(yè)C.甜味劑、著色劑、抗氧化劑 D.抗氧化劑、防腐劑、著色劑6 .制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù).A.刑法B.質(zhì)量法C.食品平安法 D.標(biāo)準(zhǔn)化法7 .無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是 .A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物弓I起的食物中毒8 .以下食品中不得添加任何食品添加劑的品種是.A.純牛奶 B. 醬油 C.奶油 D. 火腿9 .食物中毒的診斷通過(guò)的工作完成A.食物中毒調(diào)查B.臨

4、床診斷C.實(shí)驗(yàn)室診斷D.食物中毒事件處理.C.產(chǎn)品種類(lèi)D.加工場(chǎng)地.顏色變濃D.失去原酒風(fēng)格10 .食品平安治理體系的范圍不包括A.產(chǎn)品銷(xiāo)售對(duì)象 B.加工過(guò)程11 .白酒降度后出現(xiàn)的主要問(wèn)題有A.出現(xiàn)混濁 B.粘度下降 C.12 .我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bi .A.玉米B.大米C.花生D.嬰兒代乳食品13 .食品添加劑的使用范圍和添加量應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)的要求A. GB2760-2022 B.GB14881 C. GB7718 D.GB2760-202214 .以下阻斷亞硝胺形成的物質(zhì)是.A.猿猴桃 B.大蒜素 C. 茶葉 D.白菜15 .骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起.A.甲基汞B

5、.鎘C.鉛D. 礎(chǔ)16 .沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是.A.沙門(mén)菌食物中毒 B.肉毒桿菌食物中毒C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒17 .反映豆制品鮮度的指標(biāo)除感官變化外,還要測(cè)定揮發(fā)性A.鹽基氮B.硝態(tài)氮C.氨態(tài)氮 D. 氨基酸18 .工業(yè)酒精兌制的假酒中,對(duì)人體危害最大的成分是.A.乙醇 B. 氫甄酸C. 甲醛 D.甲醇19 .不得用于制作食品用具、容器、生產(chǎn)管道及運(yùn)輸帶等及直接接觸 食品的包裝材料為.A.聚乙烯B.聚苯乙烯C.三聚甄胺D.聚氯乙烯樹(shù)脂第2頁(yè)共3頁(yè)20 .目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)原因是.A,餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用B.吃腐爛變質(zhì)的

6、咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工業(yè)沒(méi)有根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽三、問(wèn)做題共計(jì) 18分,每題6分1、塑料及其制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是什么？2、引起亞硝酸鹽食物中毒的原因什么？3、解釋食品腐敗變質(zhì)的過(guò)程.二食品平安治理與法規(guī)50分一、名詞解釋共計(jì) 10分,每題2分1、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑2、標(biāo)準(zhǔn)體系3、有機(jī)食品4、危險(xiǎn)性評(píng)估5、用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備二、問(wèn)做題共計(jì) 40分,每題10分1、新?食品平安法? 于何時(shí)正式實(shí)施？國(guó)家修定和實(shí)施 ?食品安仝法? 的意義是什么？2、新?食品平安法? 第六十二條 對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品交易有何規(guī)定？3、在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)怎樣注意預(yù)防交叉污染？4、食品平安標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？三食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)50分一、名詞解釋共計(jì) 10分,每題2分1、四分法 2、油脂過(guò)氧化值3、硫酸磺化法4、回收率 5、比旋光度 二、問(wèn)做題共計(jì) 40分,每題10分1、試述揮發(fā)酸產(chǎn)生的主要原因.測(cè) 定食品中的總揮發(fā)酸有何意義？2、簡(jiǎn)述測(cè)