大米產(chǎn)品質(zhì)量管控方案

1、大米產(chǎn)品質(zhì)量管控方案一、種植1 1、對(duì)于供應(yīng)商自有基地要求完全按照有機(jī)方式種植，產(chǎn)品使用純正的 生產(chǎn)我公司產(chǎn)品種子、有機(jī)肥、除蟲、除草要有完整的記錄，公司不定期 到基地檢查是否有違規(guī)操作。2 2、對(duì)于供應(yīng)商采取公司加農(nóng)戶的合作方式的基地，要求供應(yīng)商與農(nóng)戶 簽訂有機(jī)種植合同，為農(nóng)戶提供純正的生產(chǎn)我公司產(chǎn)品種子、有機(jī)肥，要 求農(nóng)戶用物理方式除蟲，機(jī)械或人工除草，供應(yīng)商對(duì)于農(nóng)戶在種植過程中 要隨時(shí)檢查監(jiān)督，公司不定期到種植地塊進(jìn)行檢查。3 3、水稻收割后在地里自然晾曬，水稻脫粒入庫時(shí)公司要有人到場(chǎng)監(jiān)督， 現(xiàn)場(chǎng)抽樣送檢，重點(diǎn)檢測(cè)農(nóng)殘、重金屬和黃曲霉毒素殘留。收獲的水稻水 分達(dá)到 15%15%以下后放在

2、指定庫位拍照存檔。堆放的水稻要有對(duì)應(yīng)的地塊標(biāo) 識(shí)牌，袋裝的水稻求每一袋水稻都要有標(biāo)示，標(biāo)示上顯示地塊信息。為每 個(gè)地塊的水稻制定批號(hào)，這個(gè)批號(hào)用于產(chǎn)品追溯，在加工和出庫的記錄上 都要體現(xiàn)，每次加工后對(duì)原糧庫位進(jìn)行拍照存檔。二、原糧倉(cāng)儲(chǔ)1 1、水稻應(yīng)存儲(chǔ)在低溫，干燥、通風(fēng)的平房倉(cāng)或立體恒溫倉(cāng)內(nèi)， 儲(chǔ)存溫度 2020C以下，相對(duì)濕度 60%60%以下。2 2、水稻在入倉(cāng)前應(yīng)對(duì)倉(cāng)庫進(jìn)行殺菌、消毒、熏蒸殺蟲。3 3、倉(cāng)儲(chǔ)的水稻水分應(yīng)控制在 15%15%以下，雜質(zhì)控制在 5%5%以內(nèi)，成品大米 儲(chǔ)藏要求水分 14.5%-15%14.5%-15%，儲(chǔ)藏溫度 2020 攝氏度以下。4 4、原糧在倉(cāng)儲(chǔ)過程中隨

3、時(shí)注意糧食溫度和水分的變化，必要時(shí)采取翻 糧或烘干等措施保證糧食質(zhì)量。5 5、倉(cāng)庫要有擋鼠板、粘鼠板、捕鼠器等防鼠設(shè)施，不允許使用鼠藥滅 鼠。6 6、 原糧庫房和成品庫房每種產(chǎn)品都有做好標(biāo)示。 標(biāo)示內(nèi)容包括入庫時(shí) 間、 批號(hào)、水分。7 7 、原糧不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫貯 存。三、加工1 1、車間內(nèi)部衛(wèi)生要求干凈、整潔，墻壁和棚頂不能有霉斑，工藝安排 合理避免交叉污染。2 2 生產(chǎn)人員要穿干凈的工作服，戴工作帽和網(wǎng)帽，頭發(fā)不能超出網(wǎng)帽， 避免毛發(fā)落入產(chǎn)品中。3 3、在清選設(shè)備和加工設(shè)備上要加裝磁力棒，至少八道道磁選去除金屬 雜質(zhì)。用兩道比重去石機(jī)去除土塊、石頭、玻璃

4、、沙粒等雜質(zhì)。最終產(chǎn)品 不允許有金屬、石頭、土塊等礦物質(zhì)。4 4、采用三拋三選工藝，拋光機(jī)和色選機(jī)聯(lián)合使用進(jìn)行拋光和色選，色 選后黃米?？刂圃?0.1%0.1%以內(nèi)，糠粉控制在 0.02%0.02%以內(nèi)。5 5、大米加工過程中，在包裝前工序每隔兩小時(shí)進(jìn)行一次抽樣，檢測(cè)水 分、碎米率、黃米粒、堊白粒率，最后把同一批次所有樣品進(jìn)行混合，從 中抽出兩公斤送檢。主要檢測(cè)水分、碎米率、黃米粒率、堊白粒率膠稠度、 雜質(zhì)、農(nóng)殘、重金屬、黃曲霉毒素 B1B1 等指標(biāo)。在包裝過程中檢查產(chǎn)品凈含 量、產(chǎn)品批次信息、包裝封口質(zhì)量等，并做好加工記錄。6 6、產(chǎn)品定量包裝前要對(duì)定量包裝設(shè)備進(jìn)行校正，生產(chǎn)過程中抽查產(chǎn)品

5、凈含量。7 7、檢查灌裝產(chǎn)品的壓蓋質(zhì)量，要求壓蓋要平整并且完全封閉。8 8、袋裝產(chǎn)品和真空包裝產(chǎn)品要注意包裝袋封口質(zhì)量，不能漏氣，真空 產(chǎn)品在加工完米磚要放置 1212 小時(shí)以上，在裝外袋時(shí)把漏氣的產(chǎn)品挑出。9 9、開始外包裝時(shí)先要檢查包裝和產(chǎn)品要對(duì)應(yīng)準(zhǔn)確，再檢查生產(chǎn)日期和 批號(hào)要與訂單對(duì)應(yīng)準(zhǔn)確。1010、抽查大包裝箱內(nèi)產(chǎn)品數(shù)量。四、成品運(yùn)輸及儲(chǔ)藏1 1、產(chǎn)品 不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品 混運(yùn)。2 2、產(chǎn)品裝車前檢查車廂是否清潔，不能有雜質(zhì)和鐵銹等，車廂檢查完 要對(duì)車廂進(jìn)行拍照，在貨物裝車完畢再拍照。3 3、貨物上下左右要求墊上紙板進(jìn)行防護(hù)，在裝卸過程中動(dòng)作要輕，禁 止野

6、蠻裝卸。4 4、貨物到達(dá)公司庫房后分貨是要輕拿輕放，防止貨物破損。5 5、產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、 干燥、通風(fēng)、無污染的專用庫房中。確保防蟲、 防鼠、防潮。6 6、不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫貯存。7 7、成品大米要離地儲(chǔ)存，距離地面不低于 1010 厘米，距離墻面 3030 厘米 以上。8 8、成品堆高不能超過五層，防止產(chǎn)品被壓壞。五、追溯1 1、供應(yīng)商提供水稻基地有機(jī)認(rèn)證證書和相關(guān)土壤、水質(zhì)、環(huán)境等有 效期內(nèi)的合格檢測(cè)報(bào)告。2 2、提供有效期內(nèi)的產(chǎn)品第三方檢測(cè)報(bào)告，3 3、提供公司與農(nóng)戶簽訂的合作種植水稻合同。4 4、提供水稻在種植過程中使用的種子、有機(jī)肥、除蟲、除草、收

7、割、 脫粒都要做好完整的記錄。5 5、水稻入庫后做好標(biāo)示牌，標(biāo)注水稻入庫的時(shí)間、批號(hào)（含地塊信 息）、庫位、水分等信息。6 6、按照庫位進(jìn)行水稻抽樣檢測(cè)， 重點(diǎn)檢測(cè)農(nóng)殘、重金屬和黃曲霉毒素 殘留，檢驗(yàn)合格后做好記錄，以后加工大米使用的原糧，只能用經(jīng)過檢測(cè) 合格的原糧。7 7、大米加工時(shí)記錄原糧批號(hào)、加工過程每?jī)蓚€(gè)小時(shí)抽樣檢測(cè)大米的 水分、碎米率、黃米粒、雜質(zhì)等項(xiàng)目。把每?jī)蓚€(gè)小時(shí)抽檢的樣品混合之后 取樣兩公斤，送第三方檢測(cè)，檢測(cè)合格后發(fā)貨。8 8、貨物到公司庫房后貼產(chǎn)品唯一的二維碼。六、供應(yīng)商要求1 1 、生產(chǎn)設(shè)備必須能滿足生產(chǎn)需要。2 2 、工廠需配備專職的質(zhì)檢人員，在生產(chǎn)過程中抽檢產(chǎn)品質(zhì)量。

8、3 3、實(shí)驗(yàn)室要配備檢測(cè)水分、碎米、雜質(zhì)等檢測(cè)項(xiàng)目所需的電子分析 天平（精度 0.0010.001 ）、干燥箱、實(shí)驗(yàn)室用的小型糧食粉碎機(jī)、水分盒、干燥 器等儀器和各種孔徑的篩子以及碎米分離器。配備檢測(cè)大米口味和口感的 電飯鍋一臺(tái)4 4、生產(chǎn)過程中車間生產(chǎn)人員和進(jìn)入車間的其他人員必須穿工作服、 帶網(wǎng)帽和工作帽。頭發(fā)必須包在網(wǎng)帽里面。5 5、對(duì)于本公司所要求的文件資料和相關(guān)記錄代工工廠必須及時(shí)提供。6 6、供應(yīng)商必須服從本公司品質(zhì)管理人員對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的要求。大米生產(chǎn)工藝流程圖A陣偌祥大米生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)鍵值關(guān)限監(jiān)控 什么如何 檢測(cè)檢測(cè) 頻率 檢測(cè) 人員糾偏 行動(dòng)記 錄驗(yàn) 證稻谷10ug/k g黃曲酶士. 士毒糸檢驗(yàn)員驗(yàn)收檢測(cè)報(bào)告每批采購(gòu)的稻谷檢驗(yàn)員拒收衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)超標(biāo)稻谷原糧檢測(cè)報(bào)告單每年 4次送 權(quán)威 機(jī)構(gòu)檢測(cè)色選 1000粒/kg異色粒含檢驗(yàn)員取樣測(cè)算1 次/4小時(shí)檢驗(yàn)員立即調(diào)整，回 流超標(biāo) 品，更 換燈管過程檢查表燈管的使