面條的三十種做法,學(xué)會了開面館月入過萬

1、面條的三十種做法，學(xué)會了開面館月入過萬今天老生常談，說說面條的萬般風(fēng)情，當(dāng)然，做法一并 奉上， 26 種，一個月吃不膩。麻麻快做給孩子吃吧！ 1.炸醬 面材料：半肥瘦肉末 500 克、黃醬 1 袋、清水 150 毫升、京 蔥1 根、老抽 1勺、綠豆芽 200 克、黃瓜 1根、面條適量、 大蒜適量、 醋適量作法： 1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)， 然后加入 150 毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻 ;京蔥切成碎末備用 2、 炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半 分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬 用最小火慢慢翻炒 78 分鐘即可 3 、把洗凈的綠豆芽放入沸水 中焯燙一下馬

2、上撈出 ;黃瓜洗凈后切成絲 ;大蒜剁成蒜末備用 4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條 浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi) 5 、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到 面條上再盛入 1 勺炒好的炸醬大蒜末， 再倒少許醋拌勻即可。 2.西紅柿雞蛋面材料：面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香 油、老姜片做法： 1 、兩個西紅柿洗凈切片， 兩個雞蛋搗碎， 蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎 ;2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒 入炒成蛋花，盛出 ;3 、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒 入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會 （可以加一點點 白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點）;4 、 然后加水煮入味 （水可以

3、比做湯的時候稍多一些 ）。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽 （鹽要多一些 ）， 味精，香油。 5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅 柿湯的面碗， 撒上香蔥。 3. 茄子面材料： 茄子 1 個，青椒 1/2 個，素肉 20 克，拉面 1 束 （約 120 克）做法： 1、茄子洗凈， 切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。2 、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。 3 、先燒熱半杯油， 將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥?，再將油倒開，然 后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。 4 、加入茄子和青椒，炒 勻盛出，澆在面條上食用。好吃秘訣： 1 、茄子切丁后，最 好用鹽水過一下，炸

4、好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸 入太多油。 2 、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太 早拌入。 4. 打鹵面材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋做 法： 1、香菇木耳黃花泡發(fā) ;2 、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花 香菇，加醬油料酒糖鹽， 再加木耳黃花雞精， 加適量水同煮 ;3 、 淋入打散的蛋液， 勾芡撒蔥花蒜末。 5. 擔(dān)擔(dān)面材料： 面條 200 克，豬肉餡 400 克，芽菜 100 克，大蔥末 25 克，姜末 10 克，蒜茸 10 克，辣椒面 1.5 克，芝麻醬 10 克，油菜心 1 棵， 香菜少許。 調(diào)料：老抽，生抽，料酒， 米醋，高湯，花椒面， 豬油，香油。做法： 1 、鍋熱后，倒

5、入豬肉餡炒散待用。 2 、 用豬油將蔥、 姜、蒜爆香， 再放入辣椒面、 芽菜、肉末煸炒， 加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻 醬、花椒面炒勻。 3 、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。 6.紅燒牛肉面材料：牛肉 500 克，面條 500 克，小白菜 250 克，水 10 杯，蔥 4 根，姜 2 片，大蒜 8 粒， 八角 4 粒，辣椒 1 根;醬油 1 杯、水 6 杯、酒 1 湯匙、辣豆 瓣醬 1 大匙，麻油少許。做法： 1、牛肉洗凈切塊，氽燙去 血水。 2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉， 加入醬油 1 杯、水 6 杯、酒 1 湯匙、辣豆瓣醬 1 大匙

6、，用中 火煮約 1 小時。 3、水燒開， 煮熟面條撈出， 再燙熟小白菜。 4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、 牛肉即可。特點： 香噴噴，好吃看得見。 7.雞絲涼面材料： 白斬雞數(shù)塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各 1 大匙、醬 油 2 大匙、辣椒粉適量做法： 1、面條煮熟，撈出，放入冷 水中沖涼， 平鋪在餐盤中 ;2、白斬雞切絲， 黃瓜洗凈、 切絲， 均放在煮好的面條上 ;3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再 加入醬油、糖及 2 大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。 8. 麻醬面材料：切面 150 克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精 鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水 50

7、0 克。做 法：1、取一湯碗， 倒入沸水， 將切面投入， 高火 5 分鐘。 2、 將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。 9. 蝦仁丸子湯面特點：含 豐富蛋白質(zhì)。主料：西紅柿一個、蝦仁 4 只、肉餡 1 勺、姜 1 片、蕎麥面 25 克。 輔料：鹽、淀粉。作法： 1 、將蝦仁 清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。 2 、將 蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用 手抓成小球型。 3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。 4 、將蕎麥面煮熟在碗 中備用。 5 、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、姜片一起放入沸 水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味。 6 、將湯和菜料放入

8、面碗中即 可。10.榨菜肉絲面材料： 瘦肉 150 克、榨菜半個、 蔥 2 根、 拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙做法： 1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌 10 分鐘，榨菜切絲后先泡水 20 分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。 2 、用 3 大匙油先將肉絲炒 散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。 3 、另用半鍋水燒 開，放入面條煮熟。 4 、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪 少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。小秘訣： 榨菜有 老榨菜和嫩榨菜兩種， 老榨菜較咸較香， 所以要泡過水再炒， 嫩榨菜比較不咸， 洗凈直接放入同炒即可， 但都不宜再調(diào)味， 以免太咸。 11. 炒方便面做法： 1、鍋里熱少

9、許油，打入一個 雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。 2 、再放少許油， 放蔥姜熗鍋， 放入綠豆芽， 切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均勻， 倒入開水 （因為炒面， 水不要太多 ）。3、放入面餅和調(diào)料拌勻， 蓋蓋燜 5 分鐘，然后大火翻炒收汁。 4、倒入炒好的雞蛋， 拌勻。加青蒜關(guān)火拌勻即可。 12. 川味炸醬面做法： 1、取一 油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末。2 、肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬 5 分鐘。 3、加入剁碎的豆瓣，繼 續(xù)翻炒。 4 、繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮。 5 、調(diào)入五香粉。攪拌均勻 后就起鍋。 6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒

10、面、蔥 花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內(nèi)。 7 、將煮好的面條瀝 干水分，放放入碗內(nèi)，然后澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可 食用。 13. 川香涼面做法： 1、鮮面條放進(jìn)開水中，中火煮至 面條 8 成熟，面條撈出后過涼水降溫，然后瀝干水分。2、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼后用刀或者 搟面杖輕輕拍碎。 3 、炒鍋里留下一勺油的量，燒至 5 成熱 時放入芽放入芽菜末和少許香蔥， 用中火慢慢炒出香味。 4、 在煮好的面條中加入 2 勺醬油、 1 勺醋、 1 勺白糖，適量雞 精、紅油拌勻。 14. 蔥油拌面原料：鮮面條、黃瓜、香蔥。做 法：面條煮熟，過涼開水備用。鍋里熱油，加蔥碎，小火炸 至

11、蔥變黃， 發(fā)糊之前撈出不要。 蔥油倒入面條里， 加黃瓜絲， 生抽，醋，鹽，香油， 芝麻拌勻即可。 15.豆角燜面做法： 1、 鍋中加油燒蔥蒜爆香，然后放入豆角炒勻。2 、翻炒半分鐘后，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，后加蓋 用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。3 、將火力調(diào)到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入， 均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛 剛倒出的湯汁。 4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收干， 最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油 拌勻即可。 16. 雞脯肉熱湯面做法： 1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗凈后切碎。 2 、將雞

12、肉用鹽、料酒、淀粉、白胡 椒粉拌了抓勻，備用。 3、熱鍋倒油，油熱至 3 、4 成后，放 入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色后即可關(guān)火。4、燒鍋水，鍋開后下面。 5 、面滾開三次后，撈出，調(diào)入一點 鹽、舀入熱面湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜 苗，淋點香油，即可。 17. 開胃酸辣涼面做法： 1、鮮蝦仁用 鹽腌制 10 分鐘，黃豆芽摘除根。 2、鍋內(nèi)燒開水將生面條煮 熟。 3、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中5 分鐘后瀝干水份。 4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水 中過涼，撈起瀝干水份。 5 、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬， 檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈

13、， 香菜碎在 碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁。 6、將面條放入碗內(nèi)，表 面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼面醬汁即可食用。 18. 老北京炸醬面做法： 1 、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然 后加入 150 毫升清水慢慢調(diào)勻。 2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多 的油燒熱，然后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒 至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、 8分鐘即可。 3、把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的 水燒開后放入面條煮熟， 然后浸入冷開水后再盛入碗內(nèi)。 4、 把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入 1 勺炒好的炸醬大蒜末， 再倒少許醋拌勻即可。 19. 茄子氽兒面材料： 茄子、蔥、姜末， 蒜片。黃酒

14、、鹽、醬油。做法： 1 、茄子切成細(xì)絲，肉切成片。 2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白。 3 、倒入醬油。 4、繼續(xù)炒片刻，加入茄子絲。 5、炒 至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽。6 、加入蒜片，如鍋中較干加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。 7 、 面條煮好過涼水再盛出， 澆上做好的氽兒即可。 20. 臊子面做 法： 1、豬肉末中加入料酒 15ml ，鹽 2 克一起拌勻腌制半小 時。熏干切成半厘米見方的小塊。 2 、油鍋加油蔥蒜爆香， 放入豬肉末炒到顏色變白。 3 、放入熏干塊慢慢炒出香味， 然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變紅。4 、放入高湯或清水，水量沒過材料 1

15、/2 ，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道 變濃。5、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中， 加入之前煮好的料， 燙好的青菜， 加入香醋、 花椒粉、 紅油、 芝麻、香蔥拌勻即可。 21. 武漢熱干面（超正配方）食材：堿 水面 100g 、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜 適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿卜干適量做法：1、鍋內(nèi)放水，燒開后把面放下去煮 2 、煮熟的面用撈箕撈出來放在 籃子里， 用筷子把面抖開， 讓它不粘在一起 3、另開一個鍋， 再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下4 、水再開之后就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻就可以開吃啦 22.熱干面食材：堿面 500g 、榨菜

16、 100g 、辣椒油適量、鹽適 量、香蔥 20g 、香菜 20g 、花生醬 100g 、香油少許、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千張50g做法：1、 準(zhǔn)備食材 2 、用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成糊狀，因為成品芝麻醬會粘稠，吃起來不好吃，所以要調(diào)稀一點3 、榨菜切小顆粒 4 、把香蔥香菜洗凈切末 5、千張切絲，焯水撈起 6、堿面 條抖散下入開水鍋中，水開后大火煮 1 分鐘左右 7、撈出放 在涼水下沖洗 8、把沖洗好的面條平攤在一個較大的盤內(nèi)， 淋上香油，拌均勻防止面條互相粘連 9 、吃的時候，用漏勺 子再將晾涼的面條在開水里快速燙一下 10 、將調(diào)好的芝麻醬、 花生碎榨菜千張絲辣椒油倒

17、在面條上， 撒上鹽、 少許味精醋， 再撒上香蔥末香菜末拌勻即可 23. 熱干面（詳解面條制作） 食材：普通面粉 500g 、油適量、鹽適量、芝麻醬適量、辣 醬適量、蔥適量、醬油適量、味精適量、食用堿3g、水220g 做法： 1 、首先來制作堿面條吧 在 500g 面粉里加入 34g 的食用堿，再慢慢加入水和成較干的面團(tuán)2、用壓面機(jī)壓成一張張面皮 3、再接著壓出細(xì)圓面條 4、鍋里水燒開后，將 壓好的面條放入，煮到七成熟即可 5、撈出裝入到瀝篩里面 6、趁熱馬上倒入香油在面條上， 用筷子抖勻，讓每根面條 沾上油即可 7、這樣面條就制作好了，要吃的時候下就可以 了8 、鍋內(nèi)水燒開， 下入撣好的面條，

18、 稍微燙滾就可以了 （面 條之前就是半熟的了 ）9 、盛到碗里，加入調(diào)料 （鹽，味精，醬 油，胡椒粉，芝麻醬，辣醬，醋 ）可以根據(jù)自己的口味添加哈 10、最后撒上蔥花就可以拌著吃了 （加上辣蘿卜丁就更完美 了）24.熱干面（改良配方，味道超贊）食材：小麥面粉 200g、醬油適量、鹽適量、胡椒粉適量、橄欖油適量、芝麻醬適量 做法：1、先自己壓了點面條 2、然后煮面條， 煮好后撈出來， 熱氣多了點不太清楚。 3、放到一個盆中， 加入橄欖油拌好 4 、 取一個碗加入醬油 5 、加入點鹽和胡椒粉 6、這樣就行了， 把面放入。 7、澆上芝麻醬撒上青蒜就成了。 25. 炸醬飄香熱 干面食材：面條 200g 、雞蛋 50g 、油適量、鹽適量、白砂糖 1 勺、醬油 1 勺、蠔油 1 勺、花生醬 20g 、辣子油 20g 、小 蔥 5g 做法：1、準(zhǔn)備主料 2 、用自家做的花生醬， 如果沒有， 超市里有的賣 3、小蔥切成很細(xì)的蔥花 4、雞蛋下鍋煎成糖 心蛋 5、鍋內(nèi)坐水，水開后下面條煮熟 6 、面條煮好了 7、撈 出來放進(jìn)涼開水里沖洗一下 8 、瀝干水，然后拌上少許的香 油，防止面條粘連 9、調(diào)味（鹽，糖，味極鮮，蠔油，辣子油 ）10、 然后再淋上花生醬 11 、把所有的調(diào)味料都拌勻， 就可以裝盤 嘍 26. 私人定制的熱干面食材：