生產(chǎn)部管理制度

1、生產(chǎn)廠衛(wèi)生管理制度一、 目的和適用范圍： 為加強(qiáng)生產(chǎn)廠環(huán)境衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，確保食品安全衛(wèi)生， 特制定本制度。本制度適用于鑫發(fā)食用菌生產(chǎn)廠辦公區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)。二、 內(nèi)容：生產(chǎn)廠員工及外來(lái)人員必須遵守生產(chǎn)廠衛(wèi)生管理制度， 如有違犯者相關(guān)人 員應(yīng)及時(shí)給予制止，如不服從規(guī)定者可禁止進(jìn)入廠區(qū)。（一）辦公區(qū)1、地面干凈整潔、無(wú)垃圾及其他雜物。2、草坪內(nèi)無(wú)雜草、雜物。3、辦公室墻面、地面、窗戶、辦公桌等干凈整潔。4、辦公室垃圾分類暫存到辦公室西側(cè)后垃圾桶內(nèi)，有門衛(wèi)每天早上8:00回收清理（二）生活區(qū)1、地面保持干凈無(wú)雜物。2、員工宿舍衛(wèi)生管理制度3、餐廳衛(wèi)生管理制度（三）生產(chǎn)車間 進(jìn)出車

2、間規(guī)范總則1、所有員工每次進(jìn)入車間前、進(jìn)食后或從衛(wèi)生間返回，以及接觸過(guò)廢物、 垃圾后，均需按要求程序進(jìn)行洗手消毒。2、患任何傳染性及感染性疾病或外傷者，均必須撤離直接接觸食物的工作 崗位及環(huán)境，以避免污染到原料、生產(chǎn)過(guò)程或成品。3、手部出現(xiàn)小創(chuàng)口時(shí)，需立即通知生產(chǎn)管理人員，要求用創(chuàng)可貼包扎好再 佩戴醫(yī)用指套或一次性手套方可返回崗位繼續(xù)工作。4、員工必須向車間主管如實(shí)匯報(bào)健康狀況或疾病情況。5、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不容許在任何地方隨地吐痰。6、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不容許吸煙。任何吃東西、喝東西、吃口香糖等行為不容許 發(fā)生在生產(chǎn)區(qū)域。7、手指甲必須修剪整齊，長(zhǎng)度不可超過(guò) 0.3mm并保持清潔。8、生食區(qū)和熟食區(qū)員工不

3、得互串，更不得互相接觸產(chǎn)品。9、員工必須正確佩戴發(fā)網(wǎng)和口罩，要求頭發(fā)不可外露、口罩將嘴和鼻子完 全遮住。10、工作服上衣不能有口袋，員工腰部以上的部位不能佩戴任何與生產(chǎn) 無(wú)關(guān)的物件。11、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不容許戴任何首飾和手表。12、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不容許戴假睫毛、假指甲或涂指甲油。13、個(gè)人物品不容許帶入生產(chǎn)區(qū)域。14、廠內(nèi)所用手套必須完整、衛(wèi)生，并由非滲透性材料制成。15、任何情況下的藥物治療均不容許在生產(chǎn)區(qū)、包裝區(qū)或倉(cāng)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行、 以預(yù)防潛在的污染產(chǎn)品的危險(xiǎn)。16、工作服、工作鞋要保持干凈。17、工作服、工作鞋不得穿出生產(chǎn)區(qū)，更不得穿進(jìn)衛(wèi)生間。18、參觀人員、管理人員進(jìn)入車間必須遵守以上要求。 個(gè)人衛(wèi)

4、生管理制度1、員工應(yīng)常洗澡、勤換衣，保持好個(gè)人衛(wèi)生。2、保持工作衣、帽、鞋整潔，無(wú)破損、污漬。3、嚴(yán)格按照規(guī)定的更衣程序穿戴工作衣。4、不得穿工作衣、鞋出車間或去洗手間。5、 嚴(yán)格按照規(guī)定的洗手消毒程序洗手消毒，指甲長(zhǎng)度不超過(guò)0.3mm。6、手部應(yīng)無(wú)裸露傷口，若有傷口應(yīng)予以合適的處理。7、不戴首飾（項(xiàng)鏈、耳環(huán)、戒指）及手表；不化妝（涂口紅、戴假發(fā)、假眼睫 毛等）；不涂香水；不將個(gè)人物品帶入車間。8、不應(yīng)在車間內(nèi)進(jìn)食、喝水、吸煙、吐痰。 。9、不應(yīng)在工作服上擦手，接觸臟物后應(yīng)立即按要求進(jìn)行洗手消毒。10、工作人員不得隨便串崗，避免造成交叉污染。11、正常生產(chǎn)期間，禁止隨意挖、剔、抓、搔身體的任何

5、部位。 操作行為衛(wèi)生制度1、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)不得擺放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的設(shè)備設(shè)施、工器具。2、生產(chǎn)過(guò)程中所使用的各種設(shè)備應(yīng)保持干凈，及時(shí)清理灑落的原料、餡料等。3、破損和有異物污染可能的食品接觸容器不得在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)使用。4、盛裝產(chǎn)品的工器具不能用作其它用途。5、食品接觸與非食品接觸的物料和用具分開(kāi)清洗和存放。6、食品直接接觸的容器及物料應(yīng)放在地臺(tái)板或支架上，不得有異物污染，不能 直接接觸地面和墻壁。7、生產(chǎn)工具和清洗工具不能交叉混用；生熟區(qū)工具不應(yīng)交叉混用。8、生產(chǎn)區(qū)域不得隨意擺放清潔工具，清洗工具在使用后必須清洗干凈，存放到 指定位置。9、原物料外包裝物不能直接進(jìn)入生產(chǎn)潔凈區(qū)，應(yīng)在非潔凈區(qū)拆除。10、設(shè)備、

6、設(shè)施、工器具上不應(yīng)纏有鐵絲、膠帶、線繩 , 不應(yīng)有金屬、油漆、鐵 銹等脫落現(xiàn)場(chǎng)和發(fā)霉臟污現(xiàn)象。11、生產(chǎn)區(qū)域不應(yīng)有玻璃制品。12、生產(chǎn)所使用的各種設(shè)備班后應(yīng)按要求清理干凈并消毒。13、同一生產(chǎn)區(qū)域清洗和生產(chǎn)不應(yīng)同時(shí)進(jìn)行， 從生產(chǎn)轉(zhuǎn)換到清洗， 所有物料移出 清洗區(qū)或加保護(hù)。14、垃圾和廢棄物不允許在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)外積累，必須隨時(shí)清理干凈。15、不合格物料或產(chǎn)品應(yīng)按要求處理。16、原料物料及不合格物料和產(chǎn)品在存放時(shí)要求明確標(biāo)識(shí)， 并加遮蓋物。 標(biāo)識(shí)不 得有模糊、發(fā)霉、異物脫落等現(xiàn)象。17、物料通過(guò)有膠簾的門時(shí)，應(yīng)將膠簾揭起。18、生產(chǎn)操作過(guò)程中所有溢出的物料必須立即清理干凈。19、任何人不可站、 坐或

7、靠在生產(chǎn)物料及操作臺(tái)面上， 腳不踩在地臺(tái)板或原料上。20、生產(chǎn)過(guò)程中不進(jìn)行破壞性的施工及維修。21、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不能使用鋼筆和鉛筆。22、員工在生產(chǎn)過(guò)程中不能隨意接聽(tīng)手機(jī)。23、化學(xué)品存放在規(guī)定的地點(diǎn)，標(biāo)示清晰、正確。24、設(shè)備衛(wèi)生、工器具、毛巾衛(wèi)生的清洗按衛(wèi)生清洗操作規(guī)范進(jìn)行操作。 生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生制度1、地面應(yīng)保持干凈，無(wú)異物無(wú)積水。2、下水道應(yīng)水流暢通，無(wú)異物無(wú)異味。3、天花板應(yīng)干凈，無(wú)異物、冷凝水、蜘蛛網(wǎng)。4、風(fēng)幕、門簾、門、窗、墻壁保持完好和清潔。5、各庫(kù)內(nèi)原料應(yīng)按要求擺放整齊，標(biāo)示正確。6、直接與車間外部相通的門是否及時(shí)關(guān)閉。7、排氣扇是否未加濾網(wǎng)或不干凈。8、車間內(nèi)的玻璃制品是否都加罩防護(hù)。9、加工車間各入口設(shè)有擋鼠板、塑料軟簾、滅蠅燈或風(fēng)幕，車間與外界相通的 排水溝設(shè)有防護(hù)網(wǎng)， 車間與外界相通的窗戶和排風(fēng)口處安裝紗窗， 以防蟲(chóng)、 鼠的 侵入。10、地面、地溝是否有污水、積垢或有食品殘?jiān)?1、車間環(huán)境