白酒渾濁解決方法

1、白酒渾濁解決方法!冷凍過濾法根據(jù)三種高級(jí)脂肪酸酯的溶解度隨溫度降低而降低的特點(diǎn)” 將待處理的白酒冷凍至負(fù)15-負(fù)12工，保持?jǐn)?shù)小時(shí)后，高級(jí) 脂肪酸脂積聚致顆粒增大析出,可在低溫狀態(tài)下吸取上清液 過濾，并去除絮狀沉淀物，即可獲得澄清透明的低度白酒。 由于過濾的是油狀物，一般要采用石棉、纖維素粉等助濾劑。由于該種方法投資大、費(fèi)用高，特別是需要一套高制冷的冷 凍設(shè)備和低溫過濾房間,且溫度必須在-12°C以下，會(huì)產(chǎn)生 1%-2%的浪費(fèi),因此，較少采用（特別是南方）。盡管北方可 以利用冬季室外溫度低的自然條件進(jìn)行冷凍除濁，但受溫 差、時(shí)間等因素的限制，過濾速度慢，因此，建議只作為一 種輔助手段

2、考慮。2.吸附法原理：利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力，對(duì)低 度白酒中的沉淀物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附能力與分子大小成正 比，棕樞酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級(jí)脂肪酸酯的化學(xué)結(jié)構(gòu)、相對(duì)分子質(zhì)量、化學(xué)鍵,均與其他微量成分 差別大,易被吸附。一般來說,吸附劑作用的強(qiáng)弱與其性質(zhì)和結(jié)構(gòu)關(guān)系密切,吸 附能力與吸附劑的比表面積大小有關(guān),表面積愈大，吸附能 力愈強(qiáng)”吸附劑孔隙愈多,平均微孔徑與被吸附分子的大小 尺寸匹配性愈好,那么吸附能力愈強(qiáng)。使用原則：既去除酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì) 產(chǎn)生較大損失,同時(shí)不會(huì)影響酒體的風(fēng)格和特點(diǎn)。3.硅藻土過濾硅藻土是單細(xì)胞藻類植物遺骸的礦物成分,為非品質(zhì)

3、的氧化 硅,由于殼體上微孔密集，堆密度小，比表面積大，因此具 有較強(qiáng)的吸附力和過濾性能，能吸附大量微細(xì)的膠體顆粒、 濾除粒子和細(xì)菌。目前使用較多,有一定的普遍性，有時(shí)也 會(huì)出現(xiàn)處理不徹底的現(xiàn)象,_走要選用材質(zhì)好的硅藻土過濾 機(jī)和介質(zhì)。但據(jù)報(bào)道,美國提出有些硅藻土存在毒性問題。4.膜分離技術(shù)膜分離技術(shù)（超濾法）是20世紀(jì)60年代發(fā)展起來的,其選擇 性地使棕梱酸、油酸、亞油酸及其酯類不能通過,而其他相 對(duì)分子質(zhì)量較小的酸、醇、酯類能通過微孔孔徑的超濾膜, 并通過位于膜表面的微孔的篩選,可以有效地截留沉淀性物 質(zhì),并可以通過等壓沖洗和反沖洗進(jìn)行再生。但需要注意的 問題有兩個(gè)： 一是由于酒體是酵類物質(zhì)

4、,所以膜材料要具有對(duì)醇的穩(wěn)走 性；二是膜要有適宜的孔徑和孔分布，以使酒的有效成分能 通過膜，而有害成分被膜截留。這種效果明顯，通過近年來 的發(fā)展普及,使用成本逐步降低。酒中三種高級(jí)脂肪酸乙酯在蒸僻時(shí)多積累于酒頭和酒尾中, 利用它們不溶于水的特點(diǎn)，將基礎(chǔ)酒加水稀釋至酒精體積分 數(shù)為30% ,再進(jìn)行蒸僻,并截頭去尾,這樣所得的酒再加水 稀釋時(shí)不會(huì)出現(xiàn)渾濁，但這種方法使酒中的香味物質(zhì)損失較 多,消耗能源大,生產(chǎn)成本高。6.増溶法使用增溶劑（或稱助溶劑）等表面活性劑（即吐溫昆合物）改變 液體的表面張力,產(chǎn)生增溶作用,可保留原酒的香味成分, 對(duì)保持酒的風(fēng)味有重要作用。表面活性劑能使渾濁的低度白 酒在不除

5、去沉淀性物質(zhì)和全部保留原酒中固有風(fēng)味物質(zhì)的 前提下變得清亮透明,這樣既不減少白酒中香味成分的含 量，又不影響香味成分的配比，是白酒除濁技術(shù)中最簡單、 最方便、成本最低的一種方法。而且不僅局限于處理低度白表面活性劑是由非極性的親油的碳?xì)滏湶糠趾蜆O性的親水 的基團(tuán)共同構(gòu)成的，這兩部分處于分子的兩端,形成不對(duì)稱 的結(jié)構(gòu)，在低度白酒中形成親油基向里、親水基向外的層狀 或球狀的分子聚集物（膠團(tuán)）而呈溶解狀態(tài)。這樣,高級(jí)脂肪 酸乙酯等油性分子進(jìn)入表面活性劑膠團(tuán)的中心或其夾縫中 而為膠團(tuán)的親油基所溶解;表面活性劑分子的親水基一端伸 在水中，親油基一端吸附在白酒中渾濁物固體粒子表面，在 固體表面層形成親水性吸附層，從而使溶液穩(wěn)走，并呈透明 狀態(tài)。添加適量的抗凝劑后，使白酒中的各種物質(zhì)，尤其是 沉淀性物質(zhì),在一走的酒精濃度和溫度條件下”保持溶液的 相平衡，防止溶質(zhì)凝聚析出。 此間,相關(guān)人員也對(duì)增溶法進(jìn)行了研究，有的還申請(qǐng)了國家 專利。但該法缺陷是，處理的酒經(jīng)振蕩后會(huì)出現(xiàn)泡沬，影響 酒的外觀。由于當(dāng)時(shí)的局限性,未深入進(jìn)一步硏究。今天看來,隨著技術(shù)的進(jìn)步，酒類添加劑的豐富發(fā)展，作為 增溶法這一技術(shù),還是可以進(jìn)一步完善提高，如果能解決添 加增溶劑后出現(xiàn)泡沫的問題。那將會(huì)是眾